正宗皮蛋瘦肉粥的做法.doc

煮粥用料：瘦肉塊（豬腱肉最好），皮蛋個（無鉛皮蛋）， 姜塊，水足量，油鹽適量。 操作過程： 挑米：煮粥用的米最好用東北大米，就是圓圓短短的珍珠米，煮出的粥特別綿軟。 煮粥的米要預先腌：約半碗米淘洗干凈后，要用湯匙的油、個半茶匙的鹽和少許水（茶匙）拌勻，腌至少半小時。放心，雖然用了很多油，但是油會在煮粥的過程中揮發(fā)，令米綿爛，所以并不油膩的。 煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，要保持一整塊肉塊不要切開（我一般用大約巴掌大、厘米厚的一塊豬肉，如果條件許可，用豬腱肉味道更好）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略微煮煮，然后洗凈；如果喜歡用腌的咸豬肉煮粥，那么要提前一天腌咸豬肉，方法如下：豬肉一塊，沖洗干凈，抹干，撒茶匙鹽，均勻涂抹在肉上，放冰箱冷藏箱腌小時或更長時間才可以入味。 煮粥的水要充分沸騰才下材料：大湯鍋中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉塊、姜片，火不要關(guān)小，肉塊到了沸水中，外面的部分遇熱而熟硬，封住了里面的肉汁，這樣肉煮了粥后也不難吃。然后待水再次沸騰時下腌好的米和一個切碎的皮蛋，而這第一個皮蛋切碎下粥與米同煮，皮蛋會融化，融入粥的味道中。 先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮分鐘，然后再轉(zhuǎn)小火煮個半小時，火候足，粥就綿軟入味而且容易消化。 粥的質(zhì)感處理：在轉(zhuǎn)小火煮了個半小時后，把第二個皮蛋也切碎，同時把煮在粥中的瘦肉撈出來，用筷子扒拉撕成絲絲狀，跟第二個皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小時，然后關(guān)火。第二個皮蛋在關(guān)火前半小時加入粥中，半小時可將第二個皮蛋煮得既沒有石灰味，同時又變軟滑，吃粥時也能吃到有皮蛋，而肉因為是水沸時下的，還保持了一定鮮味，撕成絲后放回粥中，特別好吃。 這樣煮出來的粥不必下鹽，好吃，而且敗火，容易消化。如果粥有點粘底，請千萬不要用勺子扒拉鍋底的粘皮，要不粥會有糊味。我們通常會放一個輕的小調(diào)羹在鍋底與粥同煮，水沸騰過程中，小調(diào)羹也被帶動，可以防止粥煮粘底營養(yǎng)蔬菜粥 做法：1.熬好的粥底待用（也可用白粥代替） 2將新鮮的青瓜、菠菜洗凈榨汁，胡蘿卜洗凈榨汁； 3加入白粥中，同時熬制約56分鐘，最后放入冰糖即可。 粥，不僅自身營養(yǎng)豐富，更是其它營養(yǎng)食物的絕佳載體。任何食物與粥為伍，很利于營養(yǎng)的消化和吸收。粥除富含豐富的碳水化合物外，還含有無機鹽和多種礦物質(zhì)、氨基酸、葡萄糖、維生素與植物性蛋白質(zhì)，微量元素包括磷、鐵、鈣、鋅等，很多營養(yǎng)成份是牛奶提供不到的。因此，很多母親發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常食用各種米粥的嬰幼兒要比只吃牛奶或者米粉等食物的孩子要健壯的多。 吃粥可以減少熱量的攝入，可防止肥胖的發(fā)生，是天然的減肥食品,具有健脾養(yǎng)胃的特殊功效，在維護健康方面起著重要的作用 ， 還可大大減少高血壓、心臟病、糖尿病等“時髦病”發(fā)病的概率。聯(lián)合國對長壽地區(qū)的標準是每百萬人口中有百歲老人75位，在江蘇省如皋市145萬人口中，百歲老人已達172位，90歲以上的老人更超過4000人！這與當?shù)亍岸嘁伙垺钡莫毺仫嬍沉晳T密切相關(guān)! 什錦營養(yǎng)蔬菜粥 原材料：大米、雞蛋1個、土豆1 個、香油、紫菜、蝦皮、時令蔬菜適量。 將大米洗凈放入鍋內(nèi)加入適量的水加熱，將土豆丁、紫菜、蝦皮放入鍋內(nèi)與大米一起熬，將快熬好時放入時令蔬菜一起再熬一會，快出鍋時到入攪拌好的雞蛋拌勻出鍋再放入蔥花、香油待溫度合適時即可食用。 牛肉蔬菜粥 原料：牛肉-20克，大米-1/3杯，胡蘿卜、洋蔥-若干，香油、醬油-若干 制法（1） 大米洗凈用水泡好，牛肉、胡蘿卜、洋蔥切碎。 （2） 用香油把牛肉在鍋里炒一下，再入泡好的大米炒制。 （3） 將大米炒至一定程度后加入胡蘿卜和水，用文火煮爛，再用醬油調(diào)味。 牛肉蔬菜粥 適合10M-16M的寶寶（因為他們大概這個階段還沒長大牙） 配料： 牛林100克 蔬菜兩種各少許 紅或綠豆粥小半碗 橄欖油 鹽 生姜 醋 制作方法 1、將牛肉切成片，在鍋里放一碗水放上2-3片姜，再滴4-5滴醋，把牛肉放入鍋中煮沸后1分鐘后撈出，在攪拌機里 將牛肉攪碎待用，攪時放點水這樣不容易粘在一起 2、將蔬菜洗凈切成碎末待用 3、在凈鍋里放幾滴橄欖油，把切好的蔬菜放入，翻炒幾下加入制作好的牛肉，煮沸后把熬好的粥放入再煮沸，這時 關(guān)火再放一點鹽即可。 說明： 1、選擇牛林是因為含有豐富的蛋白質(zhì)還有鐵、鋅等其他物質(zhì)而且它沒有筋BB易吞咽、消化，煮牛肉時放姜和幾滴醋 可以使牛肉松軟易碎和去除腥味 2、選擇橄欖油是因為它還有豐富的不飽和脂肪酸 5、油條蔬菜粥材料:稠粥1碗、油條1根、小西紅柿菜花胡蘿卜海帶結(jié)各適量、姜末少許 調(diào)味料:高湯2杯、精鹽味精各1/3小勺 做法 1.油條切段，小西紅柿切兩瓣，菜茶切朵，胡蘿卜切條與海帶結(jié)一起焯水燙透。 2.鍋中放入高湯，下入姜末煮沸，再下稠粥，油條，小西紅柿子菜花胡蘿卜海帶結(jié)及調(diào)味料攪拌均勻見粥煮滾即可。 豬肝蔬菜粥 適合10M-16M的寶寶（因為他們大概這個階段還沒長大牙） 配料： 豬肝100克 蔬菜兩種各少許 紅或綠豆粥小半碗 橄欖油 鹽 生姜 制作方法 1、將豬肝切成片，在鍋里放一碗水放上2-3片姜，把豬肝放入鍋中煮沸后1分鐘后撈出，在攪拌機里 將豬肝攪碎待用，攪時放點水這樣不容易粘在一起 2、將蔬菜洗凈切成碎末待用 3、在凈鍋里放幾滴橄欖油，把切好的蔬菜放