食品安全與日常飲食2016年超星考試答案

1下列食物中，適量攝入后不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生傷害的是（）。1.0分窗體頂端 A、發(fā)芽的馬鈴薯 B、新鮮未充分加熱的黃花菜 C、未充分加熱的豆奶 D、發(fā)芽的大蒜窗體底端我的答案：D22005年，我國(guó)關(guān)于油炸食品丙烯酰胺食品安全危機(jī)的主要原因是（）。1.0分窗體頂端 A、管理者監(jiān)管不力 B、生產(chǎn)者隱瞞危害 C、風(fēng)險(xiǎn)交流缺失 D、競(jìng)爭(zhēng)商家的造謠窗體底端我的答案：C3青蛙和蛇類可能含有的寄生蟲(chóng)是（）。1.0分窗體頂端 A、華支睪吸蟲(chóng) B、曼氏迭宮絳蟲(chóng) C、肺吸蟲(chóng) D、廣州管圓線蟲(chóng)窗體底端我的答案：B4下列選項(xiàng)中，不屬于環(huán)境內(nèi)分泌干擾物特點(diǎn)的是（）。1.0分窗體頂端 A、延遲性 B、時(shí)段性 C、半衰性 D、復(fù)雜性窗體底端我的答案：C5下列關(guān)于瘋牛病病毒朊病毒的說(shuō)法中，不正確的是（）。1.0分窗體頂端 A、它的復(fù)制非常快 B、它是蛋白質(zhì)為主的結(jié)構(gòu) C、該病毒可以感染到人 D、人們?cè)诏偱２“l(fā)生之前已經(jīng)對(duì)其進(jìn)行了大量的研究窗體底端我的答案：D6醬油中存在氯丙醇的原因是在水解植物蛋白的過(guò)程，人為加入了（）。1.0分窗體頂端 A、鹽酸 B、鹽 C、糖 D、小蘇打窗體底端我的答案：A7發(fā)酵與米面制品、銀兒容易受到污染的微生物是（）。1.0分窗體頂端 A、肉毒梭狀芽孢桿菌 B、副溶血性弧菌 C、椰毒假單胞菌酵米面亞種 D、李斯特氏菌窗體底端我的答案：C8丙烯酰胺在（）的加熱過(guò)程中可以形成。1.0分窗體頂端 A、糖 B、脂肪 C、蛋白質(zhì) D、碳水化合物窗體底端我的答案：D9金黃色葡萄球菌對(duì)人體危害的途徑屬于（）。1.0分窗體頂端 A、感染型 B、毒素型 C、過(guò)敏型 D、以上都對(duì)窗體底端我的答案：B10預(yù)防禽流感，我們要做到（）。1.0分窗體頂端 A、消滅傳染源 B、切斷傳播途徑 C、保護(hù)易感人群 D、以上都對(duì)窗體底端我的答案：D11下列疾病中，與環(huán)境污染相關(guān)的是（）。1.0分窗體頂端 A、“大脖子”病 B、“克山病” C、“氟中毒” D、以上都對(duì)窗體底端我的答案：D12COD值和BOD值都是用于評(píng)價(jià)水污染程度的指標(biāo)，其中（）。1.0分窗體頂端 A、COD值就是化學(xué)耗氧量；BOD就是生物供氧量 B、COD值就是化學(xué)耗氧量；BOD就是生化需氧量 C、COD值就是化學(xué)供氧量；BOD就是生物供氧量 D、COD值就是化學(xué)供氧量；BOD就是生化需氧量窗體底端我的答案：B13在食品中，（）是最重要接觸丙烯酰胺的途徑。1.0分窗體頂端 A、飲水 B、吃面包 C、吃土豆 D、喝牛奶窗體底端我的答案：A14我國(guó)的膳食評(píng)估結(jié)果認(rèn)為，將醬油中三氯丙醇的最高允許限量值設(shè)置為是（）毫克每千克對(duì)保證人民健康是適宜的。1.0分窗體頂端 A、.1 B、1 C、10 D、100窗體底端我的答案：B15河豚魚(yú)產(chǎn)生河豚毒素的特點(diǎn)是（）毒性最強(qiáng)。1.0分窗體頂端 A、春夏季節(jié)、交配階段 B、夏秋階段、交配階段 C、春夏季節(jié)、卵巢孕育階段 D、冬季、卵巢孕育階段窗體底端我的答案：C16多環(huán)芳烴類的化合物中，（）是由食品進(jìn)入人體內(nèi)最多、最主要的一類物質(zhì)。1.0分窗體頂端 A、苯并芘 B、苯并蒽 C、苯并熒蒽 D、二苯并蒽窗體底端我的答案：A17下列關(guān)于口蹄疫的說(shuō)法中，不正確的是（）。1.0分窗體頂端 A、口蹄疫主要發(fā)生在一些偶蹄類動(dòng)物 B、口蹄疫會(huì)侵染到人，但不會(huì)致死 C、口蹄疫的癥狀通常是一些水泡或表皮的潰爛 D、口蹄疫容易導(dǎo)致小孩患上手足口病窗體底端我的答案：D18酚類污染物主要是來(lái)源于（）。1.0分窗體頂端 A、焦化廠、煤氣廠 B、石油冶煉 C、木材干餾 D、以上都對(duì)窗體底端我的答案：D19微生物（）容易感染魚(yú)、蝦、蟹、貝、藻等水產(chǎn)品類的食品原料。1.0分窗體頂端 A、肉毒梭狀芽孢桿菌 B、椰毒假單胞菌酵米面亞種 C、李斯特氏菌 D、副溶血性弧菌窗體底端我的答案：D20我們國(guó)家受到鉻、砷、鎘、鉛等重金屬污染所的耕地面積占耕地總面積的（）。1.0分窗體頂端 A、三分之一 B、五分之一 C、八分之一 D、十分之一窗體底端我的答案：B21雜環(huán)胺進(jìn)入動(dòng)物體內(nèi)后，會(huì)與（）發(fā)生加和作用，從而引起突變性。1.0分窗體頂端 A、血紅蛋白 B、白細(xì)胞 C、DNA D、神經(jīng)末梢窗體底端我的答案：C22下列化工企業(yè)排放中，可能含有二惡英的是（）。1.0分窗體頂端 A、氯堿工業(yè) B、有機(jī)氯工業(yè)廢渣 C、造紙廢水 D、以上都對(duì)窗體底端我的答案：D23環(huán)境內(nèi)分泌干擾物中，最主要的污染物是（）。1.0分窗體頂端 A、食品添加劑 B、農(nóng)藥類物質(zhì) C、添加劑 D、重金屬窗體底端我的答案：B24黃曲霉在（）條件下容易生長(zhǎng)。1.0分窗體頂端 A、缺氧、溫度較高、潮濕 B、缺氧、溫度低、干燥 C、有氧、溫度高、潮濕 D、有氧、溫度低、潮濕窗體底端我的答案：C25風(fēng)險(xiǎn)交流的環(huán)節(jié)事實(shí)上就是（）對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的認(rèn)識(shí)及溝通。1.0分窗體頂端 A、消費(fèi)者和生產(chǎn)者之間 B、管理者和生產(chǎn)者之間 C、消費(fèi)者和管理者之間 D、消費(fèi)者、管理者、生產(chǎn)者之間窗體底端我的答案：D26我國(guó)最新的食品安全法中規(guī)定，（）是食品安全第一責(zé)任人。1.0分窗體頂端 A、地方政府 B、企業(yè) C、農(nóng)民 D、消費(fèi)者窗體底端我的答案：B27亞硝酸鹽作為食品添加劑，具有（）的作用。1.0分窗體頂端 A、增加食物營(yíng)養(yǎng)度、抑制微生物生長(zhǎng)繁殖 B、方便食品加工、增加食物營(yíng)養(yǎng)度 C、使食物顏色漂亮，抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖 D、方便食品加工、使食物顏色漂亮窗體底端我的答案：C28沙門(mén)氏菌的污染主要發(fā)生的時(shí)間以（）為主。1.0分窗體頂端 A、春季 B、春夏季 C、夏秋季 D、冬季窗體底端我的答案：C29在環(huán)境學(xué)的研究中，人類現(xiàn)在居住、生活的環(huán)境被稱為（）。1.0分窗體頂端 A、原生環(huán)境 B、次生環(huán)境 C、復(fù)合環(huán)境 D、人造環(huán)境窗體底端我的答案：B30伏馬菌素污染最嚴(yán)重的是（）。1.0分窗體頂端 A、谷物類食品 B、水產(chǎn)食品 C、奶制品 D、肉制品窗體底端我的答案：A31媒體所說(shuō)的“丙毒”屬于（）產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)。1.0分窗體頂端 A、微生物 B、環(huán)境污染 C、食品加工過(guò)程 D、流通環(huán)節(jié)窗體底端我的答案：C32（）過(guò)程能夠反映食品安全的透明度問(wèn)題。1.0分窗體頂端 A、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估 B、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施 C、進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)測(cè)試 D、風(fēng)險(xiǎn)交流窗體底端我的答案：D33如果一個(gè)食品體系里有（）的存在，那么加熱過(guò)程中就會(huì)形成雜環(huán)胺。1.0分窗體頂端 A、糖 B、脂肪 C、蛋白質(zhì) D、碳水化合物窗體底端我的答案：C34下列哪一項(xiàng)原則是企業(yè)確保產(chǎn)品安全和質(zhì)量的最重要手段？（）1.0分窗體頂端 A、科學(xué)原則 B、平衡原則 C、標(biāo)準(zhǔn)原則 D、過(guò)程原則窗體底端我的答案：C35許多食品安全危機(jī)處理的最佳時(shí)期是（）。1.0分窗體頂端 A、潛伏期 B、爆發(fā)期 C、緩解期 D、山后期窗體底端我的答案：A361996年， 日本的O157大腸桿菌污染事件出現(xiàn)的原因是（）。1.0分窗體頂端 A、惡意投毒 B、沒(méi)有保持冷鏈的完整性 C、農(nóng)藥殘留 D、食物沒(méi)有高溫消毒窗體底端我的答案：B37海洋中的貝類毒素來(lái)源主要是（）。1.0分窗體頂端 A、海水污染 B、重金屬污染 C、微生物 D、食物鏈中的藻類窗體底端我的答案：D38下列選項(xiàng)中，屬于環(huán)境內(nèi)分泌干擾物其他名稱的是（）。1.0分窗體頂端 A、環(huán)境刺激素 B、內(nèi)分泌活性化合物 C、內(nèi)分泌干擾化合物 D、以上都對(duì)窗體底端我的答案：D39我們國(guó)家現(xiàn)在的食品安全管理屬于（）的體制。1.0分窗體頂端 A、地方政府自理 B、中央政府管理 C、分段管理 D、產(chǎn)業(yè)管理窗體底端我的答案：C40下列疾病中，由重金屬污染引起的是（）。1.0分窗體頂端 A、“大脖子”病和水俁病 B、“克山病”和“痛痛病” C、“黑腳病”和“大脖子”病 D、水俁病和“痛痛病”窗體底端我的答案：D41引發(fā)食源性疾病的物質(zhì)包括（）。1.0分窗體頂端 A、微生物 B、化學(xué)類物質(zhì) C、物理性物質(zhì) D、以上都是窗體底端我的答案：D42風(fēng)險(xiǎn)管理的內(nèi)容不包括（）。1.0分窗體頂端 A、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià) B、風(fēng)險(xiǎn)管理選擇評(píng)估 C、進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)測(cè)試 D、監(jiān)控和審查窗體底端我的答案：C43轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品屬于（）所關(guān)注、研究的內(nèi)容。1.0分窗體頂端 A、食品衛(wèi)生、食品安全 B、食品衛(wèi)生、生物安全 C、食品安全、生物安全 D、食品衛(wèi)生窗體底端我的答案：C44生物胺主要存在于多種食品，尤其是（）類食品。1.0分窗體頂端 A、油炸類 B、烘烤類 C、發(fā)酵類 D、曝曬類窗體底端我的答案：C45下列關(guān)于食品滅菌手段輻照的說(shuō)法中，不正確的是（）。1.0分窗體頂端 A、輻照不用加熱 B、輻照已經(jīng)被FDA允許 C、一般干質(zhì)的食品采用輻照滅菌 D、輻照不可以用于方面調(diào)料包的殺菌窗體底端我的答案：D46腌菜時(shí)，一般在（）內(nèi)出現(xiàn)亞硝峰，我們應(yīng)避開(kāi)這個(gè)亞硝酸鹽高峰期再吃。1.0分窗體頂端 A、1至3天 B、2至5天 C、3至7天 D、5至9天窗體底端我的答案：C47丙烯酰胺一旦進(jìn)入人體之后，有多種途徑被人體所吸收，其中（）吸收最快。1.0分窗體頂端 A、肌肉 B、呼吸系統(tǒng) C、消化道 D、神經(jīng)系統(tǒng)窗體底端我的答案：C48雜環(huán)胺的形成機(jī)制中，（）的存在可能會(huì)引起催化作用。1.0分窗體頂端 A、蛋白質(zhì) B、脂肪 C、碳水化合物 D、糖窗體底端我的答案：D49我國(guó)的食品安全法規(guī)定，所有的食品安全標(biāo)準(zhǔn)都是由（）統(tǒng)一發(fā)布實(shí)施。1.0分窗體頂端 A、國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局 B、中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部 C、中國(guó)疾病預(yù)防控制中心 D、國(guó)家糧食局窗體底端我的答案：B50油脂在加工過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生（）。1.0分窗體頂端 A、二惡英 B、三苯四丙吡 C、苯并芘 D、亞硝胺窗體底端我的答案：C51下列關(guān)于人體各器官吸收毒物的說(shuō)法中，不正確的是（）。1.0分窗體頂端 A、小腸里面容易吸收脂溶性毒物 B、胃部可以吸收弱酸、堿性毒物 C、小腸吸收毒物采取的是主動(dòng)吸收 D、口腔黏膜吸收的毒物直接進(jìn)入血液循環(huán)系統(tǒng)窗體底端我的答案：C52中國(guó)人的第一殺手疾病是（），它所導(dǎo)致的死亡人數(shù)約占總死亡人數(shù)的36%。1.0分窗體頂端 A、糖尿病 B、癌癥 C、感冒 D、心腦血管病窗體底端我的答案：D53下列關(guān)于豬鏈球菌的說(shuō)法中，不正確的是（）。1.0分窗體頂端 A、它是一個(gè)條件致病菌 B、侵染豬時(shí)它要求高溫高濕的環(huán)境 C、它只在豬之間傳染，不會(huì)感染人 D、豬群對(duì)于豬鏈球菌的帶菌率高，但不一定發(fā)病窗體底端我的答案：C54下列各食品安全標(biāo)準(zhǔn)中，屬于需要強(qiáng)制執(zhí)行的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的是（）。1.0分窗體頂端 A、有毒有害物質(zhì)的殘留標(biāo)準(zhǔn) B、嬰兒食品標(biāo)準(zhǔn) C、食品中所污染的微生物的限量標(biāo)準(zhǔn) D、以上都對(duì)窗體底端我的答案：D55下列物品中，可能含有氯丙醇的是（）。1.0分窗體頂端 A、泡茶的包裝袋 B、凈化水 C、變性淀粉 D、以上都對(duì)窗體底端我的答案：D56下列食物中，對(duì)重金屬的吸收累積由低到高一次是（）。1.0分窗體頂端 A、水果、小麥玉米、蔬菜 B、小麥玉米、蔬菜、水果 C、蔬菜、水果、小麥玉米 D、蔬菜、小麥玉米、水果窗體底端我的答案：A57過(guò)敏型細(xì)菌之所以造成人體過(guò)敏是因?yàn)榧?xì)菌分解生成了（）。1.0分窗體頂端 A、白三烯 B、血管活性肽類 C、腺苷 D、組胺窗體底端我的答案：D58丙烯酰胺已被人體流行病學(xué)證明會(huì)引起（）癥狀，其具有流行病學(xué)的證據(jù)。1.0分窗體頂端 A、神經(jīng)毒性 B、遺傳毒性和生殖毒性 C、潛在致癌性 D、以上都對(duì)窗體底端我的答案：A59風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的四個(gè)階段依次是（）。1.0分窗體頂端 A、危害識(shí)別、危害描述、暴露評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)描述 B、危害識(shí)別、危害描述、風(fēng)險(xiǎn)描述、暴露評(píng)估 C、危害識(shí)別、暴露評(píng)估、危害描述、風(fēng)險(xiǎn)描述 D、危害識(shí)別、暴露評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)描述、危害描述窗體底端我的答案：A60下列關(guān)于肉毒梭狀芽孢桿菌的說(shuō)法中，不正確的是（）。1.0分窗體頂端 A、它是一個(gè)強(qiáng)烈的神經(jīng)毒素 B、人體內(nèi)的胃酸能夠破壞其活性 C、它的中毒情況多發(fā)生在冬春季節(jié) D、加熱可以使肉毒梭狀芽孢桿菌徹底滅活窗體底端我的答案：B二、 判斷題（題數(shù)：40，共40.0分）1目前我們進(jìn)行食品安全、食品營(yíng)養(yǎng)相關(guān)知識(shí)普及的最大問(wèn)題是公眾對(duì)實(shí)盤(pán)全、飲食健康認(rèn)知的缺失。（）1.0分窗體頂端我的答案：窗體底端2水解植物蛋白經(jīng)常用于風(fēng)味添加劑，它的主要構(gòu)成是氨基酸和葡萄糖。（）1.0分窗體頂端我的答案：窗體底端3已有實(shí)驗(yàn)表明，用煎炸油飼喂動(dòng)物會(huì)誘導(dǎo)惡性腫瘤的發(fā)生。（）1.0分窗體頂端我的答案：窗體底端4狹義的食品安全的概念主要是指在食品的生產(chǎn)、運(yùn)輸過(guò)程中沒(méi)有加入對(duì)人體危害的有毒有害物質(zhì)。（）1.0分窗體頂端我的答案：窗體底端5風(fēng)險(xiǎn)管理最主要的目的是保障公眾的健康。（）1.0分窗體頂端我的答案：窗體底端6在我國(guó)，食品安全的各種標(biāo)準(zhǔn)本身不是法規(guī)，但已列入法規(guī)內(nèi)容中，因此這些標(biāo)準(zhǔn)也具有法規(guī)的屬性，屬于必須貫徹執(zhí)行的。（）1.0分窗體頂端我的答案：窗體底端7所謂的“城鄉(xiāng)剪刀差”問(wèn)題，事實(shí)上隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展已經(jīng)明顯的縮小。（）1.0分窗體頂端我的答案：窗體底端8二惡英是人類進(jìn)入工業(yè)化社會(huì)之后的一個(gè)典型的副產(chǎn)物。（）1.0分窗體頂端我的答案：窗體底端9肉毒毒素是罐頭加工工業(yè)中是一個(gè)目標(biāo)菌，一定要讓這個(gè)菌滅活才能證明罐頭食品的殺菌是徹底的。（）1.0分窗體頂端我的答案：窗體底端10雜環(huán)胺的形成受到煎炸、烘烤溫度和時(shí)間的影響。（）1.0分窗體頂端我的答案：窗體底端11風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的暴露評(píng)估階段，其目的在于求得某種危害物對(duì)人體的暴露劑量、暴露頻率、時(shí)間長(zhǎng)短及暴露范圍。（）1.0分窗體頂端我的答案：窗體底端12土壤污染物中最重要的土壤污染途徑是施藥施肥、獸藥使用。（）1.0分窗體頂端我的答案：窗體底端13四氯代二苯并二惡英是目前世界上已知的一級(jí)致癌物中毒性最強(qiáng)的有機(jī)化合物。（）1.0分窗體頂端我的答案：窗體底端14亞硝胺能使人體內(nèi)血紅蛋白失去攜氧能力，亞硝酸鹽則對(duì)人體有致癌作用。1.0分窗體頂端我的答案：窗體底端15我們國(guó)家是一個(gè)農(nóng)藥使用量和生產(chǎn)都位居第一的國(guó)家。（）1.0分窗體頂端我的答案：窗體底端16按體重計(jì)，兒童丙烯酰胺的數(shù)量為成人的2-3倍，最主要的來(lái)源就是油炸馬鈴薯食品。（）1.0分窗體頂端我的答案：窗體底端17病毒通過(guò)食品傳播的主要途徑是糞口傳播。（）1.0分窗體頂端我的答案：窗體底端18一些礦質(zhì)元素，如鈣鎂鐵對(duì)人體是有益的。（）1.0分窗體頂端我的答案：窗體底端19鉛碘汞是我們進(jìn)行食品衛(wèi)生指標(biāo)監(jiān)測(cè)時(shí)必須檢測(cè)的三項(xiàng)。（）1.0分窗體頂端我的答案：窗體底端20豆類含有一些血細(xì)胞凝集素，它可以凝集我們體內(nèi)的紅細(xì)胞。（）1.0分窗體頂端我的答案：窗體底端21風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的風(fēng)險(xiǎn)描述階段，其主要工作是將毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)所獲得的數(shù)據(jù)外推到人來(lái)計(jì)算，或給出一個(gè)人的每日允許攝入量。（）1.0分窗體頂端我的答案：窗體底端22人為的放射性污染中，危害最嚴(yán)重且危害比較持久的是核事故。（）1.0分窗體頂端我的答案：窗體底端231999年，比利時(shí)食品二惡英污染事件發(fā)生在原料的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，主要是生產(chǎn)工具受到了污染。（）1.0分窗體頂端我的答案：窗體底端24關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥和獸藥的殘留超標(biāo)問(wèn)題，其中農(nóng)藥中毒對(duì)人體的危害更為嚴(yán)重。（）1.0分窗體頂端我的答案：窗體底端25痢疾桿菌的特點(diǎn)是耐熱，容易在春冬季感染患病。（）1.0分窗體頂端我的答案：窗體底端26丙烯酰胺形成的底物是還原糖和天冬酰胺。（）1.0分窗體頂端我的答案：窗體底端27目前中國(guó)食品企業(yè)面臨的最大問(wèn)題就是消費(fèi)者對(duì)食品安全及食品產(chǎn)品質(zhì)量的信任。（）1.0分窗體頂端我的答案：窗體底端28禽流感病毒并不那么可怕，因?yàn)樗鼧O其不耐高溫，70度煮一段時(shí)間就可以滅活。（）1.0分窗體