餐廳衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn) (2).doc

前廳衛(wèi)生質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)序號(hào)質(zhì)量項(xiàng)目檢 查 標(biāo) 準(zhǔn)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)房間檢查標(biāo)準(zhǔn)1地面地板洗塵徹底、無(wú)水跡、無(wú)油跡、無(wú)雜物、無(wú)燒焦、無(wú)破損；大理石地面無(wú)雜物、無(wú)水跡、無(wú)油跡。每一項(xiàng)不合格扣1分；因衛(wèi)生不合格導(dǎo)致顧客投訴每一項(xiàng)扣2分。2墻面1粉刷墻面無(wú)手印、污漬、無(wú)灰塵、無(wú)擦傷破損、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)任何非統(tǒng)一規(guī)定裝飾品；2壁紙無(wú)開(kāi)裂、無(wú)劃痕。3臺(tái)面音響柜、窗臺(tái)等臺(tái)面無(wú)污漬、無(wú)灰塵、無(wú)規(guī)定外的物品。4暖氣罩無(wú)灰塵、無(wú)損壞、無(wú)粘貼物5門(mén)1門(mén)干凈明亮，無(wú)灰塵、無(wú)污漬、無(wú)手?。?門(mén)牌號(hào)光亮清晰；3門(mén)合頁(yè)開(kāi)關(guān)靈活、無(wú)響聲，門(mén)鎖能正常使用。6窗1玻璃干凈明亮，無(wú)灰塵、無(wú)污漬、無(wú)手??；2窗扇開(kāi)關(guān)靈活；3窗槽無(wú)雜物、無(wú)灰塵。7椅子擦拭干凈、無(wú)灰塵、無(wú)油跡、無(wú)損壞；擺放整齊。8衣架無(wú)油漬、無(wú)灰塵、無(wú)破損。9接桌1表面干凈明亮、無(wú)油漬、無(wú)灰塵、無(wú)異味；2內(nèi)部餐具擺放整齊；3.桌門(mén)開(kāi)關(guān)靈活，餐具配備表清晰4.備用餐具數(shù)量充足、無(wú)個(gè)人物品。10沙發(fā)沙發(fā)無(wú)灰塵、無(wú)雜物、無(wú)污漬、無(wú)破損、擺放整齊11玻璃器皿1干凈明亮、無(wú)水跡、無(wú)油跡、無(wú)手印、無(wú)口紅?。?無(wú)異味、無(wú)食物殘?jiān)o(wú)灰塵、無(wú)纖維；3無(wú)破損、無(wú)劃痕；4按規(guī)定位置擺放。12瓷器餐具1干凈明亮、無(wú)水跡、無(wú)油跡、無(wú)手印、無(wú)口紅?。?無(wú)異味、無(wú)食物殘?jiān)?、灰塵、纖維；3完好無(wú)損、無(wú)劃痕；4按規(guī)定位置擺放。13不銹鋼器具（含分餐用具）1干凈明亮、無(wú)水跡、無(wú)油跡、無(wú)手印、無(wú)口紅??；2無(wú)異味、無(wú)食物殘?jiān)?、無(wú)灰塵、無(wú)纖維；3無(wú)破損、無(wú)劃痕，按使用說(shuō)明正確清洗、保養(yǎng)；4擺放整齊。14暖瓶表面無(wú)水跡、壺拖無(wú)水跡，無(wú)水垢。15盆景1無(wú)枯枝敗葉、盛器干凈；盆內(nèi)無(wú)雜物、2綠色植物枝葉干凈、無(wú)塵土；16壁畫(huà)表面及邊框無(wú)灰塵、無(wú)手??；懸掛端正、牢固。17裝飾燈開(kāi)關(guān)靈活、無(wú)損壞，燈罩潔凈無(wú)灰塵，安放牢固。18電器開(kāi)關(guān)1表面干凈無(wú)灰塵，無(wú)手印，控制靈活，標(biāo)識(shí)開(kāi)關(guān)時(shí)間。19空調(diào)風(fēng)口、網(wǎng)罩潔凈、無(wú)灰塵，能正常使用，定期保養(yǎng)。20環(huán)境1房間及衛(wèi)生間空氣清新無(wú)異味；2光線充足、溫度適宜。21垃圾桶潔凈無(wú)污漬、無(wú)油跡、無(wú)水跡，垃圾袋及時(shí)更換。22托盤(pán)潔凈無(wú)污漬、無(wú)掉漆、無(wú)損壞現(xiàn)象。23桌布、口布無(wú)污漬、無(wú)水跡、無(wú)油跡、無(wú)燒洞、平整無(wú)皺折。24天花板及排風(fēng)口1無(wú)污漬、無(wú)灰塵、無(wú)擦傷破損、無(wú)蜘蛛網(wǎng)；2無(wú)粘貼非統(tǒng)一規(guī)定的裝飾品；26菜譜無(wú)污漬、無(wú)褶皺、擺放規(guī)范。大廳1地面木地板洗塵徹底、無(wú)水跡、無(wú)油跡、無(wú)雜物、無(wú)燒焦、無(wú)破損；大理石地面無(wú)雜物、無(wú)水跡、無(wú)油跡。每一項(xiàng)不合格扣1分；因衛(wèi)生不合格導(dǎo)致顧客投訴每一項(xiàng)扣2分。2墻面1粉刷墻面無(wú)手印、污漬、無(wú)灰塵、無(wú)擦傷破損、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)任何非統(tǒng)一規(guī)定裝飾品；2壁紙無(wú)開(kāi)裂、無(wú)劃痕。3臺(tái)面窗臺(tái)等臺(tái)面無(wú)污漬、無(wú)灰塵、無(wú)規(guī)定外的物品。4窗1玻璃干凈明亮，無(wú)灰塵、無(wú)污漬、無(wú)手?。?窗槽無(wú)雜物、無(wú)灰塵。5椅子干凈、無(wú)灰塵、無(wú)油跡、無(wú)損壞、擺放整齊。6接桌1表面干凈明亮、無(wú)油跡、無(wú)灰塵、無(wú)異味；2內(nèi)部餐具擺放整齊；3備用餐具數(shù)量充足、無(wú)個(gè)人物品。7玻璃餐具1干凈明亮、無(wú)水跡、無(wú)油跡、無(wú)手印、無(wú)口紅印；2無(wú)異味、無(wú)食物殘?jiān)?、無(wú)灰塵、無(wú)纖維；3無(wú)破損、無(wú)劃痕；4按規(guī)定位置擺放。5瓷器餐具1干凈明亮、無(wú)水跡、無(wú)油跡、無(wú)手印、無(wú)口紅??；2無(wú)異味、無(wú)食物殘?jiān)?、灰塵、纖維；3完好無(wú)損、無(wú)劃痕；4按規(guī)定位置擺放。9暖瓶表面無(wú)水跡、瓶墊無(wú)水跡，無(wú)水垢。10盆景1無(wú)枯枝敗葉、盛器干凈；內(nèi)無(wú)雜物、2綠色植物枝葉干凈、無(wú)塵土；11壁畫(huà)表面及邊框無(wú)灰塵、無(wú)手??；懸掛端正、牢固。12裝飾燈開(kāi)關(guān)靈活、無(wú)損壞，燈罩潔凈無(wú)灰塵，安放牢固。13電器開(kāi)關(guān)1表面干凈無(wú)灰塵，無(wú)手印，控制靈活，標(biāo)識(shí)開(kāi)關(guān)時(shí)間。14空調(diào)風(fēng)口、網(wǎng)罩潔凈、無(wú)灰塵，能正常使用，定期保養(yǎng)。15環(huán)境1大廳內(nèi)空氣清新無(wú)異味；2光線充足、溫度適宜。16垃圾桶潔凈無(wú)污漬、無(wú)油跡、無(wú)水跡，垃圾袋及時(shí)更換。17托盤(pán)潔凈無(wú)污漬、無(wú)損壞現(xiàn)象。18桌布、口布無(wú)污漬、無(wú)水跡、無(wú)油跡、無(wú)燒洞、平整無(wú)皺折。19玻璃轉(zhuǎn)盤(pán)無(wú)污漬、無(wú)水跡、無(wú)油跡、轉(zhuǎn)動(dòng)靈活。20天花板及排風(fēng)口1無(wú)污漬、無(wú)灰塵、無(wú)擦傷破損、無(wú)蜘蛛網(wǎng)；2無(wú)粘貼非統(tǒng)一規(guī)定的裝飾品；排風(fēng)口正常使用。21菜譜無(wú)污漬、無(wú)褶皺、擺放規(guī)范。大堂衛(wèi)生質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)序號(hào)質(zhì)量項(xiàng)目檢查標(biāo)準(zhǔn)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)大 堂 區(qū) 域1大理石地面無(wú)雜物、無(wú)水跡、無(wú)油漬；定期保養(yǎng)、打蠟。2假山保持濕度及設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)。池內(nèi)水清澈。無(wú)雜物。3地毯平整無(wú)褶皺、無(wú)雜物、每天吸塵、無(wú)水漬、無(wú)油漬、無(wú)燒焦、無(wú)破損。4墻面無(wú)污漬、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)粘貼非統(tǒng)一規(guī)定的裝飾品。5玻璃干凈明亮、無(wú)灰塵、無(wú)油漬、無(wú)手印。6花瓶無(wú)水跡、無(wú)灰塵、無(wú)油漬、無(wú)污漬。瓶?jī)?nèi)無(wú)雜物。7消毒柜無(wú)灰塵、無(wú)油漬、無(wú)損壞、能正常使用、及時(shí)加水；柜內(nèi)香巾無(wú)異味。8沙發(fā)無(wú)灰塵、無(wú)水跡、無(wú)污漬、無(wú)油漬、無(wú)破損。9報(bào)架無(wú)灰塵、無(wú)污漬；定期更換。10明檔玻璃干凈明亮、無(wú)灰塵、無(wú)污漬、無(wú)手印；木質(zhì)：無(wú)焦痕、無(wú)劃痕、無(wú)灰塵、無(wú)污漬。11電話表面無(wú)油漬、無(wú)污漬、無(wú)粘貼物；通話清晰無(wú)雜音。12綠色植物無(wú)枯枝敗葉、葉面干凈無(wú)塵；盛器干凈、內(nèi)無(wú)雜物。13壁畫(huà)及裝飾物表面及邊框無(wú)灰塵、無(wú)手印、無(wú)水跡。無(wú)污漬。安放端正、牢固。14消火栓無(wú)灰塵、無(wú)污漬、易識(shí)別。15空調(diào)風(fēng)口、網(wǎng)罩潔凈無(wú)灰塵、定期保養(yǎng)、能正常使用。16天花板粉刷墻面無(wú)手印、無(wú)污漬、無(wú)灰塵、無(wú)擦傷破損、無(wú)蜘蛛網(wǎng)；無(wú)粘貼非統(tǒng)一規(guī)定的裝飾品。17套傘機(jī)無(wú)灰塵、無(wú)污漬、擺放整齊。18座鐘表無(wú)灰塵、無(wú)污漬、無(wú)粘貼物、時(shí)間準(zhǔn)確。19訂餐臺(tái)桌面整潔、無(wú)灰塵、無(wú)焦痕、無(wú)劃痕；櫥內(nèi)無(wú)私人用品、各種物品擺放整齊。吧臺(tái)檢查標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生質(zhì)量衛(wèi)生質(zhì)量1收銀臺(tái)面無(wú)灰塵、無(wú)雜物、無(wú)水跡、無(wú)油跡、無(wú)粘貼物、保持光亮。2墻壁、地面、踢腳線無(wú)灰塵、無(wú)雜物、無(wú)水跡、無(wú)油跡、無(wú)粘貼物。3酒水展示架1. 木制品無(wú)灰塵、無(wú)雜物、無(wú)水跡、無(wú)油跡、無(wú)粘貼物；2. 玻璃制品潔凈、無(wú)損壞、光亮無(wú)塵。4酒水儲(chǔ)藏柜1. 物品分類(lèi)（品種、度數(shù)、星級(jí)）擺放整齊有序，標(biāo)簽向外；2. 無(wú)灰塵、無(wú)雜物、不得存放個(gè)人物品。5酒水展示柜（冰箱）無(wú)灰塵、無(wú)雜物、無(wú)水跡、無(wú)油跡、無(wú)粘貼物、保持潔凈、溫度適宜。6電腦電腦顯示器、鍵盤(pán)、主機(jī)、均無(wú)灰塵、無(wú)雜物、無(wú)水跡、無(wú)油跡、無(wú)粘貼物、保持潔凈。7發(fā)票機(jī)、電話機(jī)、計(jì)算器、驗(yàn)鈔機(jī)無(wú)灰塵、無(wú)雜物、無(wú)水跡、無(wú)油跡、無(wú)粘貼物、保持潔凈。8裝飾物無(wú)灰塵、無(wú)雜物、無(wú)水跡、無(wú)油跡、無(wú)粘貼物、保持潔凈、無(wú)損壞、懸掛端正。9收銀臺(tái)標(biāo)牌、意見(jiàn)本無(wú)灰塵、無(wú)雜物、無(wú)水跡、無(wú)油跡、無(wú)粘貼物、保持潔凈、無(wú)損壞、懸掛端正。10酒水、煙草1. 無(wú)灰塵、無(wú)雜物、無(wú)水跡、無(wú)油跡、無(wú)粘貼物、保持潔凈、無(wú)損壞、擺放整齊；2. 標(biāo)識(shí)清楚、無(wú)過(guò)期、無(wú)變質(zhì)現(xiàn)象。11燈具、電線、插座無(wú)灰塵、無(wú)水跡、無(wú)油跡、無(wú)損壞、能正常使用。衛(wèi)生間質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量項(xiàng)目檢查標(biāo)準(zhǔn)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)“1大理石地面干凈無(wú)雜物、無(wú)水跡、無(wú)油跡。直接對(duì)客質(zhì)量項(xiàng)目一般性問(wèn)題每項(xiàng)扣1.5分，嚴(yán)重性問(wèn)題每項(xiàng)扣3分；非直接對(duì)客質(zhì)量項(xiàng)目一般性問(wèn)題每項(xiàng)扣1分，嚴(yán)重性問(wèn)題每項(xiàng)扣2分。2面盆及臺(tái)面無(wú)油跡、無(wú)污漬、無(wú)毛發(fā)。3水龍頭無(wú)水跡、無(wú)油跡、無(wú)污漬、無(wú)跑、冒、滴、漏現(xiàn)象、無(wú)松動(dòng)現(xiàn)象。4鏡子潔凈明亮，無(wú)油跡、無(wú)灰塵、無(wú)斑點(diǎn)、無(wú)劃痕。5壁燈開(kāi)關(guān)靈活、無(wú)損壞、燈罩潔凈無(wú)灰塵、安放牢固。6洗手液盒、無(wú)污漬、無(wú)積水、能正常使用。7烘干機(jī)無(wú)水跡、無(wú)油跡、無(wú)灰塵、無(wú)污漬、電源處保持干燥。8花瓶及裝飾花無(wú)水跡 無(wú)灰塵、無(wú)油跡、無(wú)污漬。9門(mén) 窗玻