木炭煨湯 營(yíng)養(yǎng)美味 喝過(guò)一次 終生難忘.doc

木炭煨湯 營(yíng)養(yǎng)美味 喝過(guò)一次 終生難忘肉餅湯系列：墨魚(yú)肉餅湯、香菇肉餅湯、桂圓肉餅湯、雞蛋肉餅湯、鴨蛋肉餅湯、鵪鶉蛋肉餅湯 排骨湯系列：墨魚(yú)排骨湯、香菇排骨湯、蘿卜排骨湯、蓮藕排骨湯、海帶排骨湯、桂圓排骨湯、冬瓜排骨湯 雞湯系列：天麻烏雞湯、雞腿湯、蘿卜雞湯、雞雜湯、香菇雞湯 鴨湯系列：茶樹(shù)菇老鴨湯、香菇鴨塊湯、墨魚(yú)鴨塊湯、鴨腿湯、鴨雜湯 豬雜湯系列：黃豆豬手湯、紅棗蓮子豬肚湯、杜仲豬腰湯、蓮子豬心湯、蓮子豬肺湯 滋補(bǔ)湯系列：天麻鴿子湯、枸杞鵪鶉湯、黨參牛鞭湯 養(yǎng)生系列：豬心當(dāng)歸湯、花旗參雞湯、夏枯草瘦肉湯 、杏劍豬肺湯、沙參玉竹蜆鴨湯、無(wú)花果白菜干豬湯、白果南杏生魚(yú)湯、雪梨南杏瘦肉湯、太子參百合瘦肉湯、冬菇雞腳湯、蘆薈排骨湯 瘦身湯系列：美容瘦身湯、清熱瘦身湯、美味消脂湯、順氣減肥湯南昌瓦罐煨湯的做法瓦缸煨湯”是流行于南方民間的一種風(fēng)味菜肴。它采用一種制特的大瓦缸，其缸底可以燒火，缸內(nèi)置有鐵架，廚師將裝有湯的小瓦罐一層層地碼入缸內(nèi)的鐵架上，然后點(diǎn)燃木炭，借用木炭火產(chǎn)生的高溫將瓦罐內(nèi)的湯煨熟。 制作“瓦缸煨湯”的大瓦缸高約1 3米，系粗陶制成。缸的底部放有一個(gè)圓形鐵筒，里面可裝木炭，用來(lái)燒火。缸內(nèi)有三層鐵架，可以放約30多個(gè)小瓦罐。缸的頂部有一鐵蓋，可以隨時(shí)揭開(kāi)，加木炭、放瓦罐都是用一個(gè)鐵制的夾子從頂部伸進(jìn)去進(jìn)行。用于裝湯的小瓦罐高約18厘米，直徑約20厘米，有一小手柄，可用手握住端上桌，此外小罐上面還有一個(gè)小蓋，蓋上有一小孔，用于煨湯時(shí)排出多余的熱氣。 煨湯時(shí)，需將各種原料治凈后放入小瓦罐內(nèi)，再加入調(diào)料，摻入清水 最好用純凈水 ，蓋上蓋，將瓦罐碼入瓦缸內(nèi)的鐵架上，點(diǎn)燃木炭，將湯煨812小時(shí)，取出即成。 制作“瓦缸煨湯”的用料很廣泛，雞鴨、牛肉、豬肉、海產(chǎn)、野味、竹筍、菌類、豆制品、蔬菜等，都可用來(lái)制作“瓦缸煨湯”。制作“瓦缸煨湯”時(shí)還需注意以下幾點(diǎn)： 1 一般只往瓦罐內(nèi)摻入清水或純凈水，而不能用吊制的鮮湯，其目的是保證各種不同風(fēng)味的煨湯都原汁原味。 2 瓦罐加蓋前，需先用一張鋁箔紙將瓦罐口封住，然后再加蓋，以保證瓦罐密封良好。 3 需根據(jù)不同原料的不同性質(zhì)來(lái)確定煨制的時(shí)間。一般的原料煨制約8小時(shí)，質(zhì)地較為老韌的原料如牛肉、土雞、老鴨等則需煨制1012小時(shí)。 4 大瓦缸內(nèi)不同的位置，其火力的大小是不一樣的，因此煨制時(shí)應(yīng)注意掌握好大火和小火的合理搭配。一般是先用大火將瓦罐內(nèi)的湯燒開(kāi)，再用小火將湯煨熟。 5 一罐湯煨約45小時(shí)后應(yīng)“翻壇”，即把瓦罐調(diào)換一下位置，以免瓦罐因接近火力大的位置而被煨干湯汁。 白果腐竹煨土雞 原料：土雞600克 白果150克 腐竹100克 姜片10克 蔥節(jié)30克 精鹽、胡椒粉、料酒、味精、純凈水各適量 制法： 1 土雞洗凈，斬成條塊；白果去殼去芯；腐竹泡發(fā)好后切成節(jié)。 2 將土雞、白果、腐竹、姜片、蔥節(jié)放入瓦罐內(nèi)，調(diào)入精鹽、胡椒粉、料酒、味精，摻入純凈水，蓋上蓋，放入大瓦缸中煨約12小時(shí)，即成。 特點(diǎn)：湯濃味鮮，滑潤(rùn)去燥。 蟲(chóng)草煨老鴨 原料：老鴨600克 豬瘦肉100克 蟲(chóng)草10根 雞油75克 姜片10克 蔥節(jié)30克 精鹽、胡椒粉、花雕酒、味精、純凈水各適量 制法： 1 老鴨洗凈，斬成條塊，入沸水鍋中氽一水撈出；豬瘦肉切塊，亦入沸水鍋中氽一水。 2 炒鍋置火上，放入雞油燒熱，投入姜片、蔥節(jié)爆香后，倒入鴨塊炒香，烹入花雕酒，起鍋倒入瓦罐內(nèi)，放入蟲(chóng)草、豬瘦肉，調(diào)入精鹽、胡椒粉、味精，摻入純凈水，蓋上蓋，放入大瓦缸中煨約12小時(shí)，即成。 特點(diǎn)：湯清肉爛，補(bǔ)肺益腎。 珧柱香菇蛇段湯 原料：菜花蛇600克 珧柱50克 火腿30克 水發(fā)香菇150克 姜片10克 蔥節(jié)30克 雞油75克 精鹽、胡椒粉、料酒、味精、純凈水各適量 制法： 1 菜花蛇治凈，斬成6厘米長(zhǎng)的段；珧柱洗凈；火腿、香菇均切片。 2 炒鍋置火上，放入雞油燒熱，投入姜片、蔥節(jié)爆香后，倒入蛇段炒香，烹入料酒，起鍋翻入瓦罐內(nèi)，放入珧柱、火腿、香菇，再調(diào)入精鹽、胡椒粉、味精，摻入純凈水，蓋上蓋，放入大瓦缸中煨約12小時(shí)，即成。 特點(diǎn)：清熱除濕，舒筋活絡(luò)。 淮杞筍干煨牛 原料：牛 牛小腿肉 500克 淮山藥15克 枸杞、桂圓肉各6克 天目山筍干150克 姜片10克 蔥節(jié)30克 雞油75克 精鹽、胡椒粉、料酒、味精、純凈水各適量 制法： 1 牛 洗凈，入沸水鍋中焯約3分鐘撈出，切成片；筍干用溫水泡發(fā)好，改刀成條狀。 2 炒鍋置火上，放入雞油燒熱，投入姜片、蔥節(jié)爆香后，倒入牛 炒香，烹入料酒，起鍋倒入瓦罐內(nèi)，放入筍干、淮山藥、枸杞、桂圓肉，調(diào)入精鹽、胡椒粉和味精，摻入純凈水，蓋上蓋，放入大瓦缸中煨約12小時(shí)，即成。 特點(diǎn)：筍脆肉爛，湯味鮮醇。 肉餅湯的做法 主料：瘦肉，水 配料：雞蛋，桂圓，墨魚(yú) 等等，按個(gè)兒喜好了，也可以什么都沒(méi)。 佐料：鹽，味精（其實(shí)做得好的湯更本不需要這個(gè)東西），生粉。 做法： 1. 瘦肉剁碎（我會(huì)比較喜歡傳統(tǒng)地用刀剁，總覺(jué)得絞肉機(jī)絞出來(lái)的惡心，而且自己剁的可以俺個(gè)人喜好掌握細(xì)膩程度），拌入適量的鹽和生粉。生粉的量控制了肉餅的細(xì)滑程度，具體多少肉放多少生粉就要看個(gè)人經(jīng)驗(yàn)了。我以前比較喜歡細(xì)滑的口感，所以家里做的時(shí)候放的生粉會(huì)多一些，現(xiàn)在就無(wú)所謂了，只要肉吃起來(lái)不老就成。因?yàn)閭€(gè)人的喜好與各種其他的客觀主觀原因，這個(gè)量，自己摸索吧我媽曾經(jīng)不知道受哪個(gè)笨蛋的指點(diǎn)用蛋清代替生粉，結(jié)果自然是失敗了。燉和炒不一樣吧，雖然炒的時(shí)候，蘸過(guò)蛋清的肉會(huì)細(xì)滑一些?？墒窃谶@里肉的狀態(tài)和做的方法都不一樣，生搬硬套是不行地。 2. 拿出容器。如果是瓦罐，將拌好的碎肉捏成能放進(jìn)罐子的球狀。如果是大開(kāi)口的容器，比如大碗什么的，把碎肉壓在碗底，然后展開(kāi)，到自己能接受的厚度。如果是上下一樣粗的砂缽，看喜好是肉球還是肉餅了。 3. 加適量的冷水。想吃桂圓肉餅或者是墨魚(yú)肉餅的，這個(gè)時(shí)候可以加入桂圓干或墨魚(yú)，個(gè)人建議不要放超過(guò)一種的配料。同時(shí)放桂圓和墨魚(yú)，感覺(jué)會(huì)很奇怪 4. 隔水蒸。如果要吃雞蛋肉餅湯的話，在水開(kāi)之后，打入雞蛋。如果用的容器是瓦罐，雞蛋可以在加水前后先打入。 5. 出鍋，調(diào)味。 6. 吃。 注： 1. 配料也可以用點(diǎn)百合、川貝什么的，以達(dá)某些特殊效果。人參就不要了吧，做出來(lái)叫怪味肉餅湯么？ 2. 肉也未必全要瘦肉，放適量的肥肉進(jìn)去，肉容易嫩滑一些。 3. 看到過(guò)湯店在肉蒸熟后再加湯，第一這可能速成一些，第二湯的味道是一開(kāi)始就控制好了的。我們自己做不推薦這樣，第一麻煩，第二湯和肉不能夠有足夠的交流，味道會(huì)不到位。 明間瓦罐湯的做法 明間瓦罐湯 原料 鴨、豬肚 做法 1、老鴨去毛開(kāi)膛洗凈，剁成3厘米長(zhǎng)，1厘米寬的長(zhǎng)條。 2、豬肚洗凈，切成與老鴨同形狀的長(zhǎng)條，豬肚和老鴨一起氽水10分鐘左右，把老鴨和豬肚一起裝罐，加入高湯，礦泉水，加鹽、雞精、胡椒籽、味精、蔥、姜、米酒一起放入罐中，再把湯罐放入大缸中煨制10-12小時(shí)即可。 特色 鴨肉- 鴨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，可食部分鴨肉中的蛋白質(zhì)含量約1625，比畜肉含量高得多。鴨肉蛋白質(zhì)主要. 所有鴨肉菜譜 豬肚- 豬肚含有蛋白質(zhì)、脂肪、無(wú)機(jī)鹽類等物質(zhì)成分，具有補(bǔ)虛損，健脾胃的功效。蛋白質(zhì)含量比豬肉高出兩. 所有豬肚菜. 強(qiáng)身健體、調(diào)理脾胃。 瓦罐菌子湯的做法 材料： 杏鮑菇 2只 松茸 10粒 嫩筍 2根 茶樹(shù)菇、草菇、金針菇、香菇各少許 蜜蜂花 3枝 高湯 500ml 鹽 適量。 做法： 1、茶樹(shù)菇和金針菇去根，所有材料洗凈。松茸泡水20分鐘，杏鮑菇切斜片，草菇在尾端劃十字口，大的香菇切厚片，小的在頂上劃十字口。嫩筍切滾刀塊，蜜蜂花枝葉分開(kāi)。 2、材料全部放入瓦罐或沙鍋，松茸水也一同倒進(jìn)去以小火燉開(kāi)，撇去浮沫，以微火燉煮3小時(shí)左右至湯汁減少一半，揀去蜜蜂花枝，加入適量鹽再滴入少許麻油即可上桌。 說(shuō)明： 1、也可以改用其他品種菇類，以兩種為主料，其余都只用少許。 2、我這次用的是之前熬好的牛骨高湯，也可以用雞高湯。 3、蜜蜂花是用來(lái)除菇類土腥氣的，沒(méi)有可以改放少許料酒。 4、以小火慢慢煮開(kāi)可以使湯汁清亮，減少浮沫。 瓦罐煨湯的做法及制作方法詳細(xì)介紹菜系及功效：美味粥湯 瓦罐煨湯的制作材料： 主料：雪梨、肉泥各適量。 瓦罐煨湯的做法： 雪梨削皮，切塊；上好精肉剁碎，成肉泥，加少許膨松粉，揉成核桃大的肉丸。上午八九點(diǎn)鐘放入大瓦罐里，用碳火慢慢地煨。過(guò)三四小時(shí)后，隨點(diǎn)隨吃。 民間瓦罐湯 1 茶菇土雞湯： 原料：干茶菇75克，土雞1 只，枸杞子15克，白芷10克，黨參15克，蔥結(jié)3個(gè)，姜片9克，沙參15克，黃酒100克，鹽、味精、機(jī)精、胡椒粉適量。 制作：將茶菇用溫水泡開(kāi)洗凈，土雞宰殺洗凈，剁成塊后在燒開(kāi)的水里燙12分鐘撈出，撈出后平均裝入三個(gè)瓦罐內(nèi)，把上述所有配料也平均加入瓦罐內(nèi)，加入清水8成，用錫紙、封口蓋上蓋，放入爐或缸中煨烤56小時(shí)。 2 黃立豬腳湯 原料：黃豆60克，豬腳600克，白芷2克，黨參3克，槐參5克，甘草1克，蔥結(jié)1個(gè)，姜片4片，黃酒40克，鹽、味精、機(jī)精、胡椒粉適量。 制作：將黃豆用溫水泡34小時(shí)，豬腳洗凈煺干凈毛剁成2.5厘米見(jiàn)方的方快，用燒開(kāi)的水燙34分鐘，撈出放入瓦罐內(nèi)，加黃豆上述配料，再加8成清水，用錫紙封好蓋好蓋，放入爐或缸內(nèi)煨烤56小時(shí)。 3 馬蹄豬肺湯 原料：馬蹄20個(gè)，豬肺300克，姜10克，蔥15克，精鹽5克，味精2克，蹂湯適量。白芷2克，黃酒20克，沙參3克，山奈3克。 制作：馬蹄洗凈待用，將豬肺的喉嚨部套在水龍頭上灌入清水令豬肺脹大充滿水，用手?jǐn)D壓出血水如此反復(fù)多次，直到豬肺呈白色，再將豬肺切成塊，放入沸水中煮5分鐘撈出，將肺塊、馬蹄及所有配料放入瓦灌入爐或缸中煨烤23小時(shí)即可。 4 豬肚老鴨湯 原料：豬肚1個(gè)，老鴨1只，白芷10克，黨參15克，槐參15克，山奈10克，蔥結(jié)3個(gè)，姜片12片，黃酒100克，鹽、味精、雞精、胡椒粉適量。 制作：把豬肚在沸水里過(guò)一下，取出鍋掉表面的一層胃酸沖洗干凈把老鴨宰殺掏肚沖洗干凈，然后把豬肚、老鴨剁成塊后，用燒開(kāi)的水煮23分鐘撈起，平均裝在三個(gè)瓦罐里，把上述配料也平均放在瓦罐里，加上8成清水，放入爐里或煨烤56小時(shí)，即可。 5 花仁蹄筋湯 原料：花生仁50克，豬蹄筋150克，白芷2克，甘草1克，沙參3克，精鹽20克，蔥20克，姜5克，胡椒粉1克，雞精適量。 制作：將花生仁先泡2小時(shí)，去雜質(zhì)、霉?fàn)€的顆粒，去皮后瀝干水待用，將蔥挽結(jié)，姜拍破，待用，將蹄筋放入盆中，加水適量，上屜蒸軟之后取出，用冷水浸漂2小時(shí)，剝?nèi)ネ鈱咏钅?，洗凈切成長(zhǎng)段，將切好的蹄筋和花生仁蔥、姜、鹽、料酒及上述的配料放入瓦罐中，加入8成清水，放入爐里或缸內(nèi)煨烤45小時(shí)。 6 白煨牛肉湯 原料：牛肉500克，蔥段15克，姜片10克，精鹽5克，味精4克，料酒30克，白芷1克，山奈2克，胡椒粉1克。 制作：將牛肉洗凈，切成小方塊，放入瓦罐，加適量清水置旺火上，待湯燒開(kāi)撤去浮沫后，加以上配料放入爐內(nèi)或缸內(nèi)煨烤23小時(shí)，即可。 7 芋頭目魚(yú)肚塊湯： 原料：芋頭500克，目魚(yú)200克，豬肚1個(gè)，蔥結(jié)3個(gè)，姜片12片，鹽、味精、雞精、胡椒粉適量，甘草5克，槐參10克，山奈10克，陳皮10克，料酒100克。 制作：將芋頭刨皮洗凈切塊，目魚(yú)用溫水泡30分鐘切開(kāi)，豬肚在沸水里過(guò)一下剮掉表面的一層胃酸后沖洗干凈切成塊，把芋頭塊、目魚(yú)、肚塊放入燒開(kāi)的水里煮23分鐘，撈出平均放入了3個(gè)瓦罐內(nèi)加上述所有配料，再加上清水，然后用錫紙封好蓋上蓋入爐或缸里煨烤6小時(shí)左右。 8 清煨鴨湯 原料：凈鴨肉250克，凈鴨肫、鴨肝各1副，熬豬油50克，料酒10克，味精2克，鹽5克，胡辣椒粉1克，蔥白15克，姜5克。 制作：將鴨肉洗凈切塊，將鴨肫剖開(kāi)去皮和雜物，洗凈切成4塊，將蔥白切成段，將姜夫用刀拍碎待用，將炒鍋里旺火上、下入豬油燒熱，放入鴨塊，肫、肝、蔥白、姜塊、爆炒5分鐘，待鴨塊呈金黃時(shí)，烹入料酒，放入鹽、味精、胡椒粉后用手勺炒5分鐘，起勺盛入瓦罐內(nèi)，加清水750克，用錫紙封好蓋上蓋，放入爐中或缸中煨烤23小時(shí)即可。 9 枸杞雛鴿湯 原料：雛鴿2只，枸杞子40克，黨參5克，鹽5克，白糖8克，料酒10克，蔥結(jié)1個(gè)，姜片2片，胡椒粉1克，味精2克。 制作：將雛鴿宰殺去毛，開(kāi)膛洗凈每只剁為4塊(腳、頸、頭、腰) 然后放入開(kāi)水鍋過(guò)一下，撈出洗凈血沫，將枸杞子、黨參、鹽、味精、白糖、料酒、胡椒粉后用錫紙封上，蓋上蓋上爐或缸內(nèi)煨烤23小時(shí)即可。 10. 板栗排骨湯 原料：豬排骨300克，板栗200克，精鹽4克，味精2克，料酒4克，白芷1克，山奈1克，胡椒粉1克，蔥結(jié)、姜片食糧 制作：將排骨洗凈，用開(kāi)水燙一下，撈出待用，板栗剝皮將排骨剁成小塊，用板栗放入瓦罐中，加入上述配料，再加上8成水，用錫紙封好，蓋上蓋放入爐中或缸中煨烤34小時(shí)，即可?！巴吒嘴袦笔橇餍杏谀戏矫耖g的一種風(fēng)味菜肴。它采用一種制特的大瓦缸，其缸底可以燒火，缸內(nèi)置有鐵架，廚師將裝有湯的小瓦罐一層層地碼入缸內(nèi)的鐵架上，然后點(diǎn)燃木炭，借用木炭火產(chǎn)生的高溫將瓦罐內(nèi)的湯煨熟。制作“瓦缸煨湯”的大瓦缸高約13米，系粗陶制成。缸的底部放有一個(gè)圓形鐵筒，里面可裝木炭，用來(lái)燒火。缸內(nèi)有三層鐵架，可以放約30多個(gè)小瓦罐。缸的頂部有一鐵蓋，可以隨時(shí)揭開(kāi)，加木炭、放瓦罐都是用一個(gè)鐵制的夾子從頂部伸進(jìn)去進(jìn)行。用于裝湯的小瓦罐高約18厘米，直徑約20厘米，有一小手柄，可用手握住端上桌，此外小罐上面還有一個(gè)小蓋，蓋上有一小孔，用于煨湯時(shí)排出多余的熱氣。煨湯時(shí)，需將各種原料治凈后放入小瓦罐內(nèi)，再加入調(diào)料，摻入清水最好用純凈水，蓋上蓋，將瓦罐碼入瓦缸內(nèi)的鐵架上，點(diǎn)燃木炭，將湯煨812小時(shí)，取出即成。制作“瓦缸煨湯”的用料很廣泛，雞鴨、牛肉、豬肉、海產(chǎn)、野味、竹筍、菌類、豆制品、蔬菜等，都可用來(lái)制作“瓦缸煨湯”。制作“瓦缸煨湯”時(shí)還需注意以下幾點(diǎn)：1一般只往瓦罐內(nèi)摻入清水或純凈水，而不能用吊制的鮮湯，其目的是保證各種不同風(fēng)味的煨湯都原汁原味。2瓦罐加蓋前，需先用一張鋁箔紙將瓦罐口封住，然后再加蓋，以保證瓦罐密封良好。3需根據(jù)不同原料的不同性質(zhì)來(lái)確定煨制的時(shí)間。一般的原料煨制約8小時(shí)，質(zhì)地較為老韌的原料如牛肉、土雞、老鴨等則需煨制1012小時(shí)。4大瓦缸內(nèi)不同的位置，其火力的大小是不一樣的，因此煨制時(shí)應(yīng)注意掌握好大火和小火的合理搭配。一般是先用大火將瓦罐內(nèi)的湯燒開(kāi)，再用小火將湯煨熟。5一罐湯煨約45小時(shí)后應(yīng)“翻壇”，即把瓦罐調(diào)換一下位置，以免瓦罐因接近火力大的位置而被煨干湯汁。下面就介紹幾款“瓦缸煨湯”的具體制法，供參考。綠豆紫菜煨排骨原料：豬肋排500克 綠豆100克 紫菜50克 淡菜25克 姜片10克 蔥節(jié)30克 精鹽、胡椒粉、料酒、味精、純凈水各適量制法：1豬肋排洗凈，斬成5厘米長(zhǎng)的段；綠豆洗凈；紫菜、淡菜洗凈泡發(fā)好。2將豬肋排、綠豆、紫菜、淡菜、姜片、蔥節(jié)放入瓦罐內(nèi)，調(diào)入精鹽、胡椒粉、料酒、味精，摻入純凈水并蓋上蓋，放入大瓦缸中煨約8小時(shí)，即成。特點(diǎn)：湯清味鮮，清熱解毒。 白果腐竹煨土雞原料：土雞600克 白果150克 腐竹100克 姜片10克 蔥節(jié)30克 精鹽、胡椒粉、料酒、味精、純凈水各適量 制法：1土雞洗凈，斬成條塊；白果去殼去芯；腐竹泡發(fā)好后切成節(jié)。2將土雞、白果、腐竹、姜片、蔥節(jié)放入瓦罐內(nèi)，調(diào)入精鹽、胡椒粉、料酒、味精，摻入純凈水，蓋上蓋，放入大瓦缸中煨約12小時(shí)，即成。特點(diǎn)：湯濃味鮮，滑潤(rùn)去燥。蟲(chóng)草煨老鴨原料：老鴨600克 豬瘦肉100克 蟲(chóng)草10根 雞油75克 姜片10克 蔥節(jié)30克 精鹽、胡椒粉、花雕酒、味精、純凈水各適量制法：1老鴨洗凈，斬成條塊，入沸水鍋中氽一水撈出；豬瘦肉切塊，亦入沸水鍋中氽一水。2炒鍋置火上，放入雞油燒熱，投入姜片、蔥節(jié)爆香后，倒入鴨塊炒香，烹入花雕酒，起鍋倒入瓦罐內(nèi)，放入蟲(chóng)草、豬瘦肉，調(diào)入精鹽、胡椒粉、味精，摻入純凈水，蓋上蓋，放入大瓦缸中煨約12小時(shí)，即成。特點(diǎn)：湯清肉爛，補(bǔ)肺益腎。珧柱香菇蛇段湯原料：菜花蛇600克 珧柱50克 火腿30克 水發(fā)香菇150克 姜片10克 蔥節(jié)30克 雞油75克 精鹽、胡椒粉、料酒、味精、純凈水各適量制法：1菜花蛇治凈，斬成6厘米長(zhǎng)的段；珧柱洗凈；火腿、香菇均切片。2炒鍋置火上，放入雞油燒熱，投入姜片、蔥節(jié)爆香后，倒入蛇段炒香，烹入料酒，起鍋翻入瓦罐內(nèi)，放入珧柱、火腿、香菇，再調(diào)入精鹽、胡椒粉、味精，摻入純凈水，蓋上蓋，放入大瓦缸中煨約12小時(shí)，即成。特點(diǎn)：清熱除濕，舒筋活絡(luò)?；磋焦S干煨牛原料：牛牛小腿肉500克 淮山藥15克 枸杞、桂圓肉各6克 天目山筍干150克 姜片10克 蔥節(jié)30克 雞油75克 精鹽、胡椒粉、料酒、味精、純凈水各適量制法：1牛洗凈，入沸水鍋中焯約3分鐘撈出，切成片；筍干用溫水泡發(fā)好，改刀成條狀。2炒鍋置火上，放入雞油燒熱，投入姜片、蔥節(jié)爆香后，倒入牛炒香，烹入料酒，起鍋倒入瓦罐內(nèi)，放入筍干、淮山藥、枸杞、桂圓肉，調(diào)入精鹽、胡椒粉和味精，摻入純凈水，蓋上蓋，放入大瓦缸中煨約12小時(shí)，即成。特點(diǎn)：筍脆肉爛，湯味鮮醇。下面就介紹幾款“瓦缸煨湯”的具體制法，供參考。 綠豆紫菜煨排骨 原料：豬肋排500克 綠豆100克 紫菜50克 淡菜25克 姜片10克 蔥節(jié)30克 精鹽、胡椒粉、料酒、味精、純凈水各適量 制法： 1豬肋排洗凈，斬成5厘米長(zhǎng)的段；綠豆洗凈；紫菜、淡菜洗凈泡發(fā)好。 2將豬肋排、綠豆、紫菜、淡菜、姜片、蔥節(jié)放入瓦罐內(nèi)，調(diào)入精鹽、胡椒粉、料酒、味精，摻入純凈水并蓋上蓋，放入大瓦缸中煨約8小時(shí)，即成。 特點(diǎn)：湯清味鮮，清熱解毒。 白果腐竹煨土雞 原料：土雞600克 白果150克 腐竹100克 姜片10克 蔥節(jié)30克 精鹽、胡椒粉、料酒、味精、純凈水各適量 制法： 1土雞洗凈，斬成條塊；白果去殼去芯；腐竹泡發(fā)好后切成節(jié)。 2將土雞、白果、腐竹、姜片、蔥節(jié)放入瓦罐內(nèi)，調(diào)入精鹽、胡椒粉、料酒、味精，摻入純凈水，蓋上蓋，放入大瓦缸中煨約12小時(shí)，即成。 特點(diǎn)：湯濃味鮮，滑潤(rùn)去燥。 蟲(chóng)草煨老鴨 原料：老鴨600克 豬瘦肉100克 蟲(chóng)草10根 雞油75克 姜片10克 蔥節(jié)30克 精鹽、胡椒粉、花雕酒、味精、純凈水各適量 制法： 1老鴨洗凈，斬成條塊，入沸水鍋中氽一水撈出；豬瘦肉切塊，亦入沸水鍋中氽一水。 2炒鍋置火上，放入雞油燒熱，投入姜片、蔥節(jié)爆香后，倒入鴨塊炒香，烹入花雕酒，起鍋倒入瓦罐內(nèi)，放入蟲(chóng)草、豬瘦肉，調(diào)入精鹽、胡椒粉、味精，摻入純凈水，蓋上蓋，放入大瓦缸中煨約12小時(shí)，即成。 特點(diǎn)：湯清肉爛，補(bǔ)肺益腎。 珧柱香菇蛇段湯 原料：菜花蛇600克 珧柱50克 火腿30克 水發(fā)香菇150克 姜片10克 蔥節(jié)30克 雞油75克 精鹽、胡椒粉、料酒、味精、純凈水各適量 制法： 1菜花蛇治凈，斬成6厘米長(zhǎng)的段；珧柱洗凈；火腿、香菇均切片。 2炒鍋置火上，放入雞油燒熱，投入姜片、蔥節(jié)爆香后，倒入蛇段炒香，烹入料酒，起鍋翻入瓦罐內(nèi)，放入珧柱、火腿、香菇，再調(diào)入精鹽、胡椒粉、味精，摻入純凈水，蓋上蓋，放入大瓦缸中煨約12小時(shí)，即成。 特點(diǎn)：清熱除濕，舒筋活絡(luò)。 淮杞筍干煨牛 原料：牛牛小腿肉500克 淮山藥15克 枸杞、桂圓肉各6克 天目山筍干150克 姜片10克 蔥節(jié)30克 雞油75克 精鹽、胡椒粉、料酒、味精、純凈水各適量 制法： 1牛洗凈，入沸水鍋中焯約3分鐘撈出，切成片；筍干用溫水泡發(fā)好，改刀成條狀。 2炒鍋置火上，放入雞油燒熱，投入姜片、蔥節(jié)爆香后，倒入牛炒香，烹入料酒，起鍋倒入瓦罐內(nèi)，放入筍干、淮山藥、枸杞、桂圓肉，調(diào)入精鹽、胡椒粉和味精，摻入純凈水，蓋上蓋，放入大瓦缸中煨約12小時(shí)，即成。 特點(diǎn)：筍脆肉爛，湯味鮮醇。俗話說(shuō)：“吃肉不如喝湯”，中國(guó)人自古就有喝湯的習(xí)慣，傳統(tǒng)飲食觀追求“美味、享受”，注重“飲食益生”，湯最容易兼顧到這兩方面，烹食經(jīng)典呂氏春秋本味篇所載：“風(fēng)味之本，水最為始”，“五味之材，九沸九變”，則成“至味”。這是古人總結(jié)出來(lái)的道理。“瓦罐煨湯”是流行于南方民間的一種風(fēng)味菜肴，完全采用民間的傳統(tǒng)煨湯方法，同時(shí)融合民間