酒店管理專業(yè)《現(xiàn)代飯店管理》課程標準.doc

管理工程系酒店管理專業(yè)現(xiàn)代飯店管理課程標準課程名稱：現(xiàn)代飯店管理適用專業(yè)：高等職業(yè)技術學院酒店管理專業(yè)1、 課程定位與設計思路1.1課程定位本課程是隸屬于酒店管理專業(yè)職業(yè)管理模塊的專業(yè)理論課，專門研究飯店經(jīng)營與管理規(guī)律的應用性管理課程。前置課程有：旅游學概論、飯店職業(yè)認識與體驗實習。分別從旅游業(yè)運行特點、飯店實際工作特點等方面為本課程打下基礎。后續(xù)課程為：溝通實務。聚焦于酒店各業(yè)務部門的對客溝通及基層管理。1.2設計思路依據(jù)酒店管理專業(yè)培養(yǎng)酒店的高級服務員及中、基層管理人員的目標，以“理論夠用，實際運用”為原則，對本課程標準進行設計。2、學習型工作任務與課程目標2.1學習型工作任務飯店制度，即飯店員工手冊的制訂與答辯飯店服務技能培訓方案的制訂與模擬實施國際著名飯店管理集團企業(yè)文化匯編2.2課程目標2.2.1素質(zhì)目標具有一定的團隊意識、質(zhì)量意識、環(huán)境意識、高標準意識、細節(jié)意識、創(chuàng)新意識和服務意識。2.2.2能力目標具備基本的溝通協(xié)調(diào)能力、團隊合作的能力對工作的計劃能力、對服務質(zhì)量的控制能力、處理突發(fā)事件的應變能力。2.2.3知識目標認識飯店的內(nèi)涵和外延、飯店的運行規(guī)律以及飯店服務的標準和要求。了解飯店管理的特點和基本方法。3、課程內(nèi)容與要求3.1課程內(nèi)容選擇與學時安排學習領域：現(xiàn)代飯店管理 基準學時：94學時學習情境學時安排小計理論課內(nèi)實踐集中實訓1、飯店及飯店業(yè)發(fā)展史10學時10學時2、飯店管理基礎理論14學時14學時3、飯店組織結構與崗位職責12學時12學時4、飯店服務質(zhì)量管理16學時16學時5、飯店人力資源與人員培訓12學時12學時6、飯店業(yè)法律法規(guī)與飯店安全10學時10學時7、中外著名飯店管理集團介紹12學時12學時8、飯店業(yè)的發(fā)展趨勢8學時8學時合 計94學時94學時3.2課程內(nèi)容、要求與教、學方法學習情境1：飯店及飯店業(yè)發(fā)展史課程內(nèi)容課程要求 飯店概念的內(nèi)涵和外延 飯店的主要類型和基本形態(tài) 飯店的主要功能 飯店及飯店業(yè)的發(fā)展史 熟悉飯店的概念 熟悉飯店的類型和形態(tài) 熟悉飯店的功能 了解飯店及飯店業(yè)的發(fā)展史教法、學法建議課堂理論講解 多媒體教學案例教學、啟發(fā)式教學 學習情境2：飯店管理基礎理論課程內(nèi)容課程要求 管理理論的主要流派 主要的管理思想和方法 管理的主要職能 管理理論在飯店運營中的應用 了解管理理論的主要流派 熟悉主要的管理思想和方法 熟悉管理的四大職能 能在飯店業(yè)案例分析中恰當?shù)剡\用管理理論教法、學法建議課堂理論講解 多媒體教學案例教學、啟發(fā)式教學 學習情境3：飯店組織結構與崗位職責學習型工作任務課程內(nèi)容課程要求以小組為單位完成飯店員工手冊的制訂與答辯 組織的內(nèi)涵 飯店的基本組織結構 飯店各業(yè)務部門主要的崗位及其職責 飯店員工手冊的原則 了解組織的內(nèi)涵 熟悉飯店的基本組織結構 熟悉飯店各業(yè)務部門主要的崗位及其職責 熟悉飯店員工手冊的原則 培養(yǎng)學生對于飯店規(guī)章制度的服從意識教法、學法建議與學生課程作品課堂理論講解 多媒體教學案例教學、啟發(fā)式教學學生課程作品：XX飯店員工手冊 學習情境4：飯店服務質(zhì)量管理課程內(nèi)容課程要求 產(chǎn)品質(zhì)量的內(nèi)涵和標準 服務質(zhì)量的內(nèi)涵和標準 飯店服務質(zhì)量的內(nèi)涵 飯店服務質(zhì)量標準的確定和實施 了解產(chǎn)品質(zhì)量的內(nèi)涵和標準 熟悉服務質(zhì)量的內(nèi)涵和標準 熟悉飯店服務質(zhì)量的內(nèi)涵 熟悉飯店服務質(zhì)量標準的確定和實施教法、學法建議課堂理論講解 多媒體教學案例教學、啟發(fā)式教學 學習情境5：飯店人力資源與人員培訓學習型工作任務課程內(nèi)容課程要求以小組為單位完成飯店服務技能培訓方案的制訂與模擬實施 飯店招聘的基本流程 應聘必需的準備 簡歷制作的原則 面試的基本禮儀和技巧 飯店人員培訓的要求 飯店技能培訓的實施 了解飯店招聘的基本流程 熟悉簡歷制作的原則 熟悉面試的基本禮儀和技巧 熟悉飯店人員培訓的要求 能簡單實施飯店技能的培訓 培養(yǎng)學生的敏感意識、細節(jié)意識教法、學法建議與學生課程作品課堂理論講解 多媒體教學案例教學、啟發(fā)式教學學生課程作品：XX服務技能培訓手冊 學習情境6：飯店業(yè)法律法規(guī)與飯店安全課程內(nèi)容課程要求 飯店業(yè)相關法律法規(guī)介紹 飯店業(yè)法律法規(guī)案例分析 了解飯店業(yè)相關法律法規(guī) 能依據(jù)法律法規(guī)的相關規(guī)定對飯店業(yè)經(jīng)營案例進行分析 培養(yǎng)學生的自我保護意識、法律意識教法、學法建議課堂理論講解 多媒體教學案例教學、啟發(fā)式教學 學習情境7：中外著名飯店管理集團介紹學習型工作任務課程內(nèi)容課程要求以小組為單位完成國際著名飯店管理集團企業(yè)文化的整理和匯編 我國著名單體飯店和飯店管理集團介紹 國外著名飯店管理集團介紹 熟悉我國著名單體飯店和飯店管理集團 熟悉國外著名飯店管理集團 能對飯店文化介紹進行中英互譯 培養(yǎng)學生的高標準意識教法、學法建議與學生課程作品課堂理論講解 多媒體教學案例教學、啟發(fā)式教學學生課程作品：XX飯店管理集團企業(yè)文化手冊 學習情境8：飯店業(yè)的發(fā)展趨勢課程內(nèi)容課程要求 飯店信息化 飯店連鎖化 飯店主題化 了解飯店的信息化發(fā)展 了解飯店的連鎖化發(fā)展 了解飯店的主題化發(fā)展教法、學法建議課堂理論講解 多媒體教學案例教學、啟發(fā)式教學 4、課程實施建議4.1教材編寫本課程教材應突出管理的實用性、時代性，并體現(xiàn)飯店業(yè)務的特色，圍繞飯店內(nèi)日常經(jīng)營中各業(yè)務部門可能遇到的問題進行教材內(nèi)容的組織。20102011年，形成校本教材，并進行完善；20122014年，形成省級公開發(fā)行教材。4.2教學評價評價項目考核內(nèi)容考核要求評價方式權重任務1.飯店員工手冊的制訂與答辯對飯店獎懲制度的理解對飯店業(yè)務部門規(guī)章形成的理解 學生以小組為單位，制訂并形成其飯店員工手冊，就其具體的條款接受教師的現(xiàn)場提問。 學生著職業(yè)裝參加答辯 考場準備：教室、評分量表。教室現(xiàn)場答辯打分員工手冊質(zhì)量打分小組考核0.2任務2.飯店服務技能培訓方案的制訂與模擬實施對飯店服務具體操作技能的理解現(xiàn)場培訓的組織與實施培訓效果的控制 學生以小組為單位，選擇并形成其員工培訓計劃，組織并實施培訓，就服務技能細節(jié)接受教師及同學的提問，最后對培訓效果進行總結。 學生著職業(yè)裝參加培訓 考場準備：餐飲及客房實訓室、教室、評分量表。實訓室或教室現(xiàn)場培訓打分培訓計劃質(zhì)量打分小組考核0.2任務3.國際著名飯店管理集團企業(yè)文化的整理和匯編對飯店集團企業(yè)文化的理解國際飯店集團介紹的翻譯國際飯店集團企業(yè)文化宣講，時間不少于6分鐘 學生以小組為單位，選擇并形成某國際著名飯店管理集團企業(yè)文化手冊，進行現(xiàn)場宣講，并接受教師就該飯店集團發(fā)展的提問。 學生著職業(yè)裝參加宣講 考場準備：教室、評分量表。教室現(xiàn)場宣講打分企業(yè)文化手冊質(zhì)量打分小組考核0.2期末考試閉卷考試0.3平