餐飲及保潔服務技術(shù)規(guī)范書

廣東粵電博賀煤電有限公司餐飲及保潔服務技術(shù)規(guī)范書廣東粵電博賀煤電有限公司2016年8月8日1. 總則1.1 本技術(shù)規(guī)范書用于廣東粵電博賀煤電有限公司餐飲、保潔（含前臺和會務）服務項目，提出了該項目的工作內(nèi)容、承包范圍、考核細則等方面的技術(shù)要求。1.2 本技術(shù)規(guī)范書提出了最低限度的技術(shù)要求，并未對一切技術(shù)細節(jié)作出規(guī)定，也未充分引述有關(guān)標準和規(guī)范的條文，乙方應保證提供符合本技術(shù)規(guī)范書和最新行業(yè)標準的優(yōu)質(zhì)服務。1.3 如乙方?jīng)]有以書面形式對本技術(shù)規(guī)范書的條文提出異議，那么甲方認為乙方提供的服務完全滿足本技術(shù)規(guī)范書的要求。如果有異議，應以書面形式明確提出，在征得甲方同意后，可對有關(guān)文件進行修改。如甲方不同意修改，仍以甲方意見為準。1.4 在簽定合同之后，甲方保留對本技術(shù)規(guī)范書提出補充要求和修改的權(quán)利，乙方應承諾予以配合。如提出修改，具體項目和條件由雙方商定。1.5 乙方保障甲方為本技術(shù)規(guī)范書或其任何部分規(guī)定用途而使用服務和文件，不受第三方關(guān)于專利的侵權(quán)指控。如果發(fā)生任何第三方的侵權(quán)指控，由乙方負責與第三方交涉并使甲方免受由于第三方索賠從法律及經(jīng)濟責任上所造成的損害。1.6 本技術(shù)規(guī)范書經(jīng)甲乙雙方認可后作為合同的附件，與合同正文具有同等效力。2. 乙方的工作范圍項目概況：包括餐飲、保潔（含辦公樓前臺及會務）二個項目。甲方廠區(qū)飯?zhí)眉岸琴F賓房餐飲服務，包括食品原材料廠區(qū)驗收、入庫、出庫、領用、制作、配餐、送餐，餐具清潔消毒、食品留樣、定期消毒、刷卡系統(tǒng)管理等，在規(guī)定時間準時、按質(zhì)、保量服務；為甲方搶修、搶險期間和節(jié)假日值班、加班員工的提供餐飲服務。餐飲的工器具、原材料由甲方提供。甲方的飯?zhí)茫s2300平方）、基建樓(約4500平方)、1號公寓樓（約4500平方）的保潔，基建樓一樓和三樓的前臺及基建樓會務服務。保潔區(qū)域樓房的樓頂、下水道、排水溝、沙井的日常保潔和疏通、清理淤泥工作。甲方視情況書面通知乙方進行新辦公樓（約7400平方）、檔案樓（約2500平方）、2號公寓樓（約4500）啟用后的保潔。啟用后增加費用（需對此項費用報價）。以上保潔的工具乙方負責，飯?zhí)眉埥怼⑾词珠g的洗手液、紙巾等消耗品，由甲方指定品牌，乙方負責采購及費用。2.1餐飲項目內(nèi)容及承包范圍1）正常白班飯?zhí)眯枰?65天提供餐飲服務，正常工作日（周一到周五）每天早餐、午餐的就餐約250人，晚餐約50人以內(nèi)；節(jié)假日值班加班員工的就餐（人數(shù)不確定）。人數(shù)每超過250人的10%，甲方按照天數(shù)增加費用。（此項需報價每超過10%的費用（含消耗品）人員類別序號餐次就餐時間就餐地點就餐形式正常白班1早餐8：158：35飯?zhí)靡粯谴髲d集中自助2中餐11：5012：303晚餐17：0017：302）運行倒班（甲方視項目推進情況，實行運行倒班），實行運行倒班后，需增加運行值班宵夜，甲方每月增加費用。（此項需對每月費用報價）就餐地點：集控餐廳、燃料運行餐廳、碼頭餐廳等。專人送餐。人數(shù)：每個值約45人。3）運行班的上班模式：另行通知。4）飯?zhí)貌蛷d（以下均含生產(chǎn)現(xiàn)場餐廳）用餐后餐具的清洗消毒、用餐場所（集控室餐廳、燃料運行餐廳、碼頭餐廳地面衛(wèi)生、垃圾清理）清理消毒；飯?zhí)玫男l(wèi)生保潔工作。5）飯?zhí)锰旎ā⒌匕?、墻面及所有設備設施、餐廳的衛(wèi)生保潔工作。6）工作人員應按設備使用說明書操作甲方配置飯?zhí)脙?nèi)的設備、設施，妥善保管、使用，不得人為損壞和丟失，如因承包商責任造成設備、設施損壞和丟失的，需照價賠償。在承包期間屬甲方配置的廚具、餐具，到報廢期限的，應及時向甲方綜合部報告，以便辦理報廢和請購手續(xù)。7）負責甲方臨時招待客人的圍餐及臨時大型活動用餐服務，服務費用另行結(jié)算，此項需按每1圍（按12人以內(nèi)計）的圍餐對服務費用報價，大型活動雙方協(xié)商費用。8）負責飯?zhí)盟⒖ㄏ到y(tǒng)的管理、報表等。確保無刷卡或者甲方招待就餐的人員外，一律不得進入就餐。9）員工必須有勤儉節(jié)約的意識，水龍頭、電氣設備不用時必須關(guān)閉。2.2保潔項目內(nèi)容及承包范圍1）甲方飯?zhí)?、基建樓?號公寓樓等的日常保潔、辦公樓1樓和3樓的前臺、會議室的會務服務等。所在區(qū)域的各室、間、墻面、門窗、扶欄等公共場所以及內(nèi)部房間。所在區(qū)域的溝道、通道、道路、樓梯、建（構(gòu)）筑物的天面、廁所等部位的保潔工作。公寓樓公共場所、房間內(nèi)部保潔（含四樓的被單等客房服務內(nèi)容）。甲方視情況啟用新辦公樓、檔案樓、2號公寓樓等。2）甲方保潔區(qū)域的垃圾分類外運出廠的處理。保潔區(qū)域的垃圾池（桶）的管理，保潔區(qū)域的廁所化糞池的定期抽清外運工作，確保沒有溢出的現(xiàn)象。3）甲方保潔區(qū)域的排水溝的疏通（含廁所下水道），雨水井、沙井的淤泥清理。4）甲方保潔區(qū)域的道路、地面的沖洗、下水道疏通、建（構(gòu)）筑物天面雨水排水口、排水立管等的清理和疏通。5）甲方辦公樓、飯?zhí)?、公寓樓、檔案樓等保潔區(qū)域等建（構(gòu)）筑物的外墻、窗簾布每年清洗一次。6）甲方廠區(qū)清潔用水系統(tǒng)的日常維護。7)房屋本體（含門窗、墻體）的維護和維修。（每次低于500元的零星工程。）8)保潔區(qū)域附屬設施設備（給排水設施設備、供配電照明設施設備空調(diào)系統(tǒng)等）的維修、維護和運行管理。（每次低于500元的零星工程。）9)保潔區(qū)域的家具的維修。（每次低于500元的零星工程。）10）實行24小時維修值班服務，接到報修5分鐘內(nèi)趕至現(xiàn)場處理，維修及時率100%。11)員工宿舍、接待客房管理服務。包括按甲方要求接待人員入住、清理房間衛(wèi)生、各類客房用品的替換清潔收拾等服務。12）前臺主要為對辦公樓來訪人員進行登記、引領。會務服務主要是根據(jù)甲方使用需求，及時做好辦公會議室會前清潔、布置、會議設備開啟，會議期間做好相應茶水供應（會議室常備餐巾紙，每個席位前一盒）會后及時清理會場，并做好會議室使用登記。負責各類會議設備器材的管理，防止遺失，發(fā)現(xiàn)設備故障，及時報修。2.3相關(guān)費用的界定1）早餐、午餐、晚餐、宵夜服務費用，當就餐人數(shù)在250人以內(nèi)時，按正常結(jié)算。每超出10%，超出部分由甲方按合同約定另行支付。2）現(xiàn)場條件：工作場所室內(nèi)現(xiàn)場條件水源甲方提供電源甲方提供廚房用具甲方提供保潔工具乙方提供保潔消耗品乙方提供辦公場所甲方提供備注：1、乙方需愛護甲方提供的辦公場所及辦公家具，損壞則需要恢復原樣。 2、甲方為乙方項目經(jīng)理、餐飲、前臺人員提供免費工作餐。保潔人員工作餐（早、中、晚餐）自理，如到甲方飯?zhí)镁筒?，按外單位收費標準收費。 3、甲方不提供住宿，乙方人員的住宿自行解決。3）乙方所使用材料、消耗品的品牌要求（可用同等品質(zhì)材料、消耗品，但要征得甲方同意）：序號材料名稱品牌要求備注1衛(wèi)生紙維達優(yōu)等品2洗手液藍月亮優(yōu)等品3空氣清新劑欖菊優(yōu)等品4） 以下費用由乙方承擔：a)服務人員的人工費。包括工資、社保、勞保福利、加班費、住宿費等。b)房屋本體及設施設備日常維護費用；小項維修材料費用（單件或單項價值在500元以下）；建筑外墻定期清洗費用。c)日常清潔消耗品費用，地面打蠟保養(yǎng)費用，化糞池清掏費用，日常環(huán)境消殺費用，衛(wèi)生間手紙、洗手液費用、垃圾清運處理費用。d)客房日用品消耗費用（按三星級酒店標準配置），暫定8間。e)主要保潔所需工器具費用。f)辦公費用、企業(yè)利潤、法定稅費、不可預見風險費用。5）以下費用由甲方承擔：a)按照國家規(guī)范要求，應由招標人單位承擔的物業(yè)設施設備大中修費用，物業(yè)設施設備更新、改造費用，辦公家俱維修材料費用（單件或單項價值在500元以上）。b)會務、接待茶葉，接待茶具，由乙方向甲方辦理領用。c)客房設施設備、客房床上用品配置、更新費用。2.4工期要求1）本項目擬定于2016年10月1日2018年9月30日實施。具體開工日期以甲方書面通知為準。甲方提前通知投標方，投標方不得以任何理由拖延。2）前3個月為試用期，若甲方對乙方的服務質(zhì)量與投標方案有較大差異，或乙方將項目整體分包，甲方可以終止合同。試用期后甲方對乙方的月度考評分數(shù)累積2次在70分以下，甲方可以終止合同，因此所導致的損失由乙方負擔。3. 質(zhì)量/技術(shù)要求3.1餐飲項目質(zhì)量監(jiān)督1）乙方應有工商行政部門頒發(fā)的資質(zhì)證書、國家食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)放的餐飲服務許可證。2）參與原材料的驗收，同時做好食品入庫、驗收、出庫臺帳記錄（附件1），甲方綜合部備查。3）果蔬每月至少進行1次以上農(nóng)藥檢測并公告，記錄。并填寫附件2。4）每季度對飯?zhí)貌蛷d進行1次以上的消毒處理及滅四害工作，提供消毒單位簽章記錄，每季度至少1次對飯?zhí)貌途叱闄z，并通知公司綜合部相關(guān)人員到場（節(jié)假日提供現(xiàn)場消毒照片）。5）每月定期委派專業(yè)人員對飯菜質(zhì)量情況作追蹤，項目經(jīng)理、餐飲主管必須定期對運行餐服務情況及質(zhì)量進行現(xiàn)場跟蹤。6）虛心接受飯?zhí)冒踩拿鳈z查人員及廣大員工提出的關(guān)于飯?zhí)貌惋嫹占安耸降鹊囊庖姾徒ㄗh，能快速響應并整改落實。3.2餐飲的種類乙方按照甲方每周五開出的下一周菜單，制作早餐、午餐、晚餐。接待餐提前一天開出。1）正餐至少有3葷2素（含葷素配菜）1湯、水果；2）早餐至少有粥（白粥、味粥），豆?jié){，點心2種，配青菜。3）晚餐至少有3葷2素（含葷素配菜）1湯、水果以上品種、數(shù)量以綜合部開出的菜單為準。4）做好飯?zhí)檬秤贸善妨魳佑涗洷砀郊?。3.3保潔的要求1）每天對基建樓、公寓樓等保潔區(qū)域內(nèi)（飯?zhí)玫那鍧嵱刹惋嫹杖藛T負責）清潔一次以上。垃圾、雜物、污漬每天及時清理，洗手間每天及時清潔等。2）保潔區(qū)域的垃圾分類及時外運出廠。做好保潔區(qū)域的垃圾池（桶）的管理，保潔區(qū)域的廁所化糞池的定期抽清外運工作，確保沒有溢出的現(xiàn)象。3）保潔區(qū)域的排水溝及時疏通（含廁所下水道），雨水井、沙井的淤泥及時清理。4）保潔區(qū)域的建（構(gòu)）筑物的外墻每年清洗一次。5）甲方廠區(qū)清潔用水系統(tǒng)的日常維護。不發(fā)生用水系統(tǒng)污染事件。6）客房保持清潔衛(wèi)生，用品及時清理、替換。7）空調(diào)系統(tǒng)每年至少清洗濾網(wǎng)2次以上。8）及時做好保潔區(qū)域的水電、空調(diào)、桌椅、門窗等維護保養(yǎng)和維修（低于500元/次的維修量）9）飯?zhí)眉埥?、洗手間的洗手液、紙巾等消耗品及時配置。10）前臺按規(guī)定對來訪人員進行登記、引領。協(xié)助做好辦公樓的會務工作。3.4 項目實施人員要求1）餐飲（就餐人數(shù)250人以內(nèi)時）最低配置：項目經(jīng)理1人、廚師2人、點心師1人、廚工10人。另正副班長、保潔、服務員、倉庫保管員、安全員等可以兼職。即除項目經(jīng)理1名外，其余餐飲服務的員工人數(shù)最低配置合計13人。如乙方配備的管理人員、廚師等各級人員未能滿足項目實施的需求，乙方自行增加，但就餐人數(shù)不增加或增加額在10%以內(nèi)時，不增加費用。就餐人數(shù)每增加10%，乙方需增派人手至少1名。費用按照報價計算。保潔最低配置：班長1名（可兼任水電維修工），前臺2人，班員5名，合計最低8人，其中1名男性（班長且必須有水電維修工資質(zhì)的）。新辦公樓、檔案樓、2號公寓樓啟用后，增加保潔人員5名，合計13人。其中前臺人員代表公司形象，聘用人員必須經(jīng)過甲方綜合部同意后方可錄用。綜上所述，本項目人員最低配置：項目經(jīng)理1人，餐飲各工種人員13人，保潔（含前臺和會務）人員8人，合計22人。（就餐員工增加或啟用新辦公樓后，按照合同規(guī)定的增加人數(shù)計算）2）乙方配備的管理人員、廚師、保潔、前臺等各級人員必須能夠滿足甲方的需求。如檢查無資格證書（廚師、點心師）、業(yè)務水平低或者不聽從甲方的工作安排，甲方綜合部書面提出解聘函，乙方需無條件執(zhí)行。3）飯?zhí)霉ぷ魅藛T按衛(wèi)生防疫部門規(guī)定進行身體檢查，體檢合格證復印上墻；并每年定期檢查。4）乙方人員須統(tǒng)一著裝和配戴衛(wèi)生防護用品，做到操作規(guī)范，文明服務。并將所有工作人員照片（含廚師、點心師、服務員等）健康證上墻。管理機構(gòu)圖上墻。5）項目經(jīng)理必須保證24小時信息暢通，以便甲方的應急需要。每月至少有5天在廠區(qū)上班，上班時間參照甲方的工作時間。不遲到早退，同時參與考勤。低于5天的出勤率，進行考核。6）按項目內(nèi)容和承包范圍，科學配置合適數(shù)量員工并確保全體員工身體健康，其中所有的餐廳員工平均年齡低于45歲，保潔人員平均年齡低于50歲，前臺平均年齡低于35歲。并全部參與考勤，低于出勤率，進行考核，考核金額根據(jù)缺勤的人數(shù)遞增。7）乙方考勤不得弄虛作假。發(fā)現(xiàn)有作假行為等，從嚴考核。3.5檢查、整改和返工1）乙方應認真按照標準、規(guī)范及甲方的要求實施項目，隨時接受甲方的檢查檢驗，為檢查檢驗提供便利條件。甲方有權(quán)檢查一切與安全、質(zhì)量有關(guān)的問題。2）項目質(zhì)量達不到本技術(shù)協(xié)議規(guī)定的項目，甲方一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，要求乙方整改或返工，乙方應按甲方的要求執(zhí)行，直到符合約定標準。返工后仍不能達到規(guī)定標準的，乙方承擔違約責任。4. 安健環(huán)要求4.1執(zhí)行博賀煤電公司承包商安全管理標準。1）乙方對所屬員工的安全負全部責任。2）經(jīng)調(diào)查，因乙方原因造成的甲方員工飯?zhí)镁筒褪澄镏卸臼录曳截撊控熑巍?. 甲方的工作5.1提供必要的項目資料： 甲方提供相關(guān)的管理標準。5.2項目管理、協(xié)調(diào)、驗收。 甲方綜合部負責項目管理、協(xié)調(diào)、驗收。6. 項目驗收6.1總體要求：項目驗收嚴格執(zhí)行三級驗收制度，通過項目負責人、綜合部管理員、部門負責人驗收。6.2項目驗收：項目施工過程中，達到合同約定的付款條件（含預付款條件），乙方進行自檢驗收是否符合付款條件，須準備好有關(guān)付款憑證，并向綜合部提出書面驗收申請。6.3 乙方應提交原始記錄、報告等資料。序號資料名稱紙質(zhì)文檔數(shù)量電子文檔數(shù)量1食品入庫、驗收、出庫臺賬記錄12果、蔬菜農(nóng)藥殘毒檢測記錄表13飯?zhí)糜闷妨魳佑涗洷?4飯?zhí)眯l(wèi)生檢查表15現(xiàn)場工作小結(jié)及情況反饋17. 考核條款7.1服務/質(zhì)量考核:按餐飲、保潔服務月度考核及評分表執(zhí)行。7.2安全考核：按博賀煤電公司安全生產(chǎn)管理協(xié)議書執(zhí)行。8. 附件8.1附件清單：附件1：食品入庫、驗收、出庫臺賬記錄表；附件2：水果、蔬菜殘毒檢測記錄表；附件3：飯?zhí)檬秤贸善妨魳佑涗洷?；附?：飯?zhí)眯l(wèi)生檢查表；附件5：公司餐飲服務滿意度調(diào)查表；附件6：餐飲服務月度考核及評分表；附件7：報價表；附件1：食品入庫、驗收、出庫臺賬記錄食品入庫、驗收、出庫臺帳記錄品 名入庫記錄驗收記錄出庫記錄進貨日期進貨數(shù)量供貨單位累計庫存感官檢查情況驗收人出庫日期出庫數(shù)量領用人剩余庫存注：1、感官檢查:(1)色澤正常；（2）無異味；（3）形態(tài)完好；（4）無腐敗變質(zhì)。附件2：水果、蔬菜殘毒檢測記錄表果蔬農(nóng)藥殘毒檢測記錄表序號品種名稱樣本來源速測卡反應顏色結(jié)果檢測員檢測日期123456789101112附件3：飯?zhí)檬秤贸善妨魳佑涗洷盹執(zhí)檬秤贸善妨魳佑涗洷硇蛱柺秤贸善访Q留樣數(shù)量留樣地點留樣時間留樣人簽名備注1200克留樣冰箱2200克檢測室3200克檢測室4200克檢測室5200克檢測室6200克檢測室7200克檢測室8200克檢測室9200克檢測室10200克檢測室11200克檢測室12200克檢測室13200克檢測室14200克檢測室15200克檢測室16200克檢測室17200克檢測室附件4：飯?zhí)眯l(wèi)生檢查表飯?zhí)眯l(wèi)生檢查表序號檢查日期檢查內(nèi)容和要求檢查人監(jiān)督人備注1原材料新鮮，無腐爛變質(zhì)2食品保管得當，無生熟混放3食品加工方法正確，無生熟工具混用4餐廳地面、廚房地面、墻面、周邊地面、草地、溝蓋板整潔完好5操作臺面櫥柜內(nèi)擺放整齊6灶臺、水池、廚房設備清潔，狀態(tài)良好7原料加工過程清潔合理8個人衛(wèi)生、員工健康狀況良好9餐具、抹布衛(wèi)生10餐桌餐廳門窗干凈11柜內(nèi)、打卡機、桌面衛(wèi)生12更衣室和衣物擺放整齊13清潔用品充足、適當附件5：公司餐飲服務滿意度調(diào)查表公司餐飲服務滿意度調(diào)查表尊敬的各位員工：您好！為了更好的了解承包商餐飲服務的現(xiàn)狀，提高餐飲服務質(zhì)量，以此問卷來收集您對公司餐廳、運行餐廳餐飲服務的看法和意見，在您認為合適的答案后面畫“”。謝謝您的合作！備注：本調(diào)查表中滿意度調(diào)查選擇和達個及以上的，表示整體“滿意”；否則，表示“不滿意”。調(diào)查對象簽名調(diào)查時間一、滿意度調(diào)查1.請您給餐廳的就餐環(huán)境打分A、滿意 B、一般 C、不滿意2. 您對飯?zhí)门渲貌穗荣|(zhì)量的評價：A、滿意 B、一般 C、不滿意3、你覺得飯?zhí)么蝻埞ぷ魅藛T的菜價計算準確嗎？A、很準確、基本準確、偶爾不準確、很不準確 4、飯菜味道A、滿意 B、一般 C、不滿意 D、很不滿意5、菜的份量A、滿意 B、一般 C、不滿意 D、很不滿意6、菜式種類A、滿意 B、一般 C、不滿意 D、很不滿意7、湯類質(zhì)量A、滿意 B、一般 C、不滿意 D、很不滿意8、飯?zhí)霉ぷ魅藛T服務態(tài)度 A、滿意 B、一般 C、不滿意 D、很不滿意9. 菜類咸淡情況A、正好 B、偏咸C、偏淡1.菜類新鮮感、很新鮮 、基本上可以 、偶爾不新鮮 、經(jīng)常不新鮮1. 菜類保溫情況、做得好、偶爾不夠熱、經(jīng)常碰到冷飯冷菜1、菜肴衛(wèi)生狀況、干凈清爽 、一般 、亂七八糟 、很倒胃口、菜類品種A、滿意 B、一般 C、不滿意 D、很不滿意1、大米質(zhì)量、好 、一般、不大好 、很差1、廚師的廚藝、很好 、還可以 、水平一般 、很差1、運行餐廳送餐服務、很好 、還可以 、水平一般 、很差二、建議1、餐廳就餐環(huán)境問題2、菜肴的衛(wèi)生問題3、菜肴搭配的問題4、送餐服務問題5、 其他建議 附件6：餐飲服務月度考核及評分表餐飲、保潔服務月度考核及評分表考評時間年 月序號考核項目考核及扣分標準考核及扣分情況1驗收、入庫、出庫情況食品入庫前進行驗收、登記。出庫手續(xù)完備。食品入庫（出庫）手續(xù)不全扣3分/次，累計達6分，每超出3分，考核500元/次。2食品加工情況按要求進行食品加工，生熟分開。不符合考核200元/次；發(fā)生不符合項扣2分/次。3餐具衛(wèi)生情況做到一洗，二刷，三沖，四消毒，五保管，隔天未使用餐具應重新消毒，保證餐具無黑點、黃點，光亮清潔。盛裝食品的工具、容器做到生熟分開。1、檢查發(fā)現(xiàn)餐具未消毒，扣10分/次，考核1000元/次。2、接到餐具未清洗干凈的有效投訴，扣2分/次，考核100元/次。3、檢查到盛裝食品的工具、容器未生熟分開，每次扣2分，累計達6分，每超出2分考核100元。4體檢、健康證及個人衛(wèi)生情況體檢合格率100%、持健康證上崗率100%。工作人員必須穿戴工作衣、帽、口罩，不得染指甲，指甲不得超過2mm,1、無健康證考核2000元/人，扣10分/人；過期不及時補檢的，考核100元/人，扣5分/人。2、發(fā)現(xiàn)員工工作期間不穿戴工作衣、帽、口罩，染指甲、指甲超過2mm,?？?分/人次，累計達8分，每超過2分，考核50元。5餐廳、廚房、倉儲間衛(wèi)生及定置管理情況飯?zhí)貌蛷d墻壁、門窗、玻璃無灰塵、無油跡、無水跡、無字跡、無其他污染物；餐廳地面、墻面、平臺、通道無浮灰、無油污、無積水、無雜物、無衛(wèi)生死角、無亂堆亂放；飯?zhí)脗}儲間干凈、整潔，無雜物。發(fā)生不符合項扣1分/處，扣分累計達到6分，則每超出一分扣100元。6飯菜質(zhì)量情況每餐保證飯菜質(zhì)量，做到飯熱、菜香，湯類干凈，無夾生飯、不凈菜。不供應隔餐剩菜飯。確保無食物中毒事件發(fā)生。1、 飯菜不熟或菜洗清不干凈、飯菜內(nèi)有異物的一次扣2分，扣200元/次。2、 供應隔餐剩飯菜的一次扣3分?？?00元/次。供應變質(zhì)飯菜一次扣5分。扣500元/次。3、 因乙方原因，未按照甲方綜合部提供的菜單供應菜品，每次扣5分，扣500元/次。7開餐或送餐情況每天按時開餐；運行倒班餐、節(jié)假日加班或機組大、小修、搶修、搶險期間送餐準時、菜色、份量合理。1、飯?zhí)迷驘o故推遲開餐的，扣20分；考核5000元/次；2、無特殊情況下，拒絕現(xiàn)場送餐的，扣10分；考核2000元/次；8廚余垃圾處理情況剩飯剩菜、廢油、菜葉、潲水等垃圾及時處理剩飯剩菜、廢油、菜葉、潲水等垃圾處理不及時的，每次扣3分，累計達6分，每超出3分扣300元。9飯?zhí)迷O備清潔保養(yǎng)情況飯?zhí)迷O備設施的日常清潔保養(yǎng)到位；飯?zhí)迷O備、設施，妥善保管，不得人為損壞和丟失。1、清潔保養(yǎng)不到位的，扣2分/處；累計扣分達到6分，則每超出2分扣100元；2、造成設備、設施損壞和丟失的，扣10分/項，并折價賠償。10消毒及滅“四害”工作情況負責每月對飯?zhí)貌蛷d進行1次以上的消毒處理及滅四害工作，每季度至少1次對飯?zhí)貌途叱闄z。沒有按規(guī)定消毒及滅四害考核2500元/項，接到有效投訴1次，扣1分，累計5分，扣50元。相關(guān)消毒及除四害藥品不符合國家規(guī)定的，每次扣3分，考核300元。沒餐具抽檢的考核1000元/次。發(fā)生不符合項扣10分/次。11因乙方原因發(fā)生食物中毒。級（特別嚴重、嚴重）：公司一次食物中毒人數(shù)超過30人，或出現(xiàn)死亡病例。立即終止合同，承包商需要負責賠償所有中毒人員所發(fā)生的醫(yī)療費用、撫恤費等一切費用，并承擔所造成的一切后果。一票否決級（較大）：公司一次食物中毒人數(shù)在9人以上30人以下，未出現(xiàn)死亡病例。級（一般）：公司一次食物中毒人數(shù)在3人以上9人以下, 未出現(xiàn)死亡病例。扣除當月承包費100%，承包商并需要負責賠償所有中毒人員所發(fā)生的醫(yī)療費用、撫恤費等一切費用，并承擔所造成的一切后果。12報告和記錄按時編寫報告、消毒記錄，衛(wèi)生檢查記錄等。未按要求填寫，每次扣2分，累計達6分，每超出2分，扣100元。13員工出勤情況按時進行考勤登記。甲方在飯?zhí)?、辦公樓設考勤機各一臺。1、無故不參加考勤登記者視為缺勤，每人/次扣2分，累計達6分，每超2分，考核100元。2、無故在當班期間考勤記錄不及時或不全（交接班各1次），即遲到、早退每人每次扣1分，累計5人次，每超1人次考核50元。3、打了考勤但缺崗的情況，加重考核，第一次發(fā)現(xiàn)扣5分，考核500元/人次，第二次扣10分，考核1000元/人次。4、項目經(jīng)理廠區(qū)值班每月不足5天，每少1天，扣100元。遲到早退每次扣1分，考核100元。5、乙方按合同要求配備合格員工，并提供員工名單給甲方備查。若檢查發(fā)現(xiàn)（主要以考勤為準）實際聘用員工不足22人或所配備的員工不合符要求的（含項目經(jīng)理1人），每缺1人（不符合要求的按未配備算），每缺1人，扣10分每月扣5000元承包費。14工作態(tài)度服務熱情，虛心接受綜合部及員工意見，及時跟蹤落實。1、在綜合部提出整改意見時，找借口、理由不執(zhí)行時，第一次扣5分。2、綜合部第2次提出整改意見不落實執(zhí)行時扣10分，考核500元。3、無關(guān)人員進入操作間，一次扣5分，考核500元。6、飯?zhí)没蚱渌藛T在操作間就餐，吃食品等。一次扣2分，考核200元。15刷機系統(tǒng)管理監(jiān)督就餐人員必須憑刷卡進餐。（有甲方綜合部出具的免費就餐證明的除外）無卡人員到綜合部處購買飯票，憑票進入。每發(fā)現(xiàn)1人未刷卡（無票）就餐，扣1分，考核50元/次。16清潔衛(wèi)生保潔區(qū)域內(nèi)清潔衛(wèi)生達不到承諾的清潔質(zhì)量標準，垃圾、雜物、污漬未及時清理。每抽檢一次不符合或接到有效投訴，每次扣1分，考核50元。17垃圾處理等保潔區(qū)域的垃圾分類外運出廠的處理。保潔區(qū)域的垃圾池（桶）的管理，保潔區(qū)域的廁所化糞池的定期抽清外運工作，確保沒有溢出的現(xiàn)象。每抽檢一次不符合，扣1分，考核500元。18排水溝、道路等保潔區(qū)域的排水溝及時疏通（含廁所下水道），雨水井、沙井的淤泥及時清理。每抽檢一次不符合，扣1分，考核100元。19外墻等甲方辦公樓、飯?zhí)?、公寓樓、檔案樓等保潔區(qū)域等建（構(gòu)）筑物的外墻每年清洗1次、窗簾布每年清洗2次。外墻未清洗1次、窗簾布未清洗2次，扣10分，考核5000元。20用水系統(tǒng)、空調(diào)系統(tǒng)、水電、家具等維護和保養(yǎng)1、 實行24小時維修值班服務，接到報修5分鐘內(nèi)趕至現(xiàn)場處理，維修及時率100%。2、 服務區(qū)域內(nèi)空調(diào)濾網(wǎng)每年清潔2次以上。3、 水龍頭漏水、電燈光管損壞及時更換。檢查一次不