DB43 299-2006 葛根粉

湖 南 省 地 方 標(biāo) 準(zhǔn) 葛 根 粉 006布 2006施 湖南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局 發(fā)布 299 錄 前言 1 范圍 1 2 規(guī)范性引用文件 1 3 定義 2 4 要求 2 5 試驗(yàn)方法 4 6 檢驗(yàn)規(guī)則 6 7 包裝、標(biāo)識(shí)、運(yùn)輸與儲(chǔ)存 7 附錄 A（規(guī)范性附錄）葛根淀粉 顯微觀察 9 附錄 B（規(guī)范性附錄）葛根淀粉葛根素的測(cè)定 11 299 言 本標(biāo)準(zhǔn)的附錄 A、附錄 B 為規(guī)范性附錄。 本標(biāo)準(zhǔn)由張家界市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出。 本標(biāo)準(zhǔn)由湖南省農(nóng)業(yè)廳歸口。 本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：湖南省食品質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)所、張家界市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、張家界土家妹有限公司、張家界茅巖河綠色食品有限公司、張家界永定食品廠、湖南張家界九天食品有限 責(zé)任公司、張家界金秋農(nóng)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)有限公司、張家界輝云旅游商貿(mào)有限公司。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：孫桂芳、楊代明、張建輝、唐小蘭、肖貝、張立平、張宏富、陳敬、宋桃森、徐澤民、劉桂云。 299 根 粉 1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了葛根 淀粉 (簡(jiǎn)稱(chēng)葛根粉 )的分類(lèi)、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸與儲(chǔ)存。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于以葛根為原料制成的葛根粉。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。 裝貯運(yùn)圖示標(biāo)志 品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群測(cè)定 品微 生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門(mén)氏菌檢驗(yàn) 品微生物學(xué)檢驗(yàn) 志賀氏菌檢驗(yàn) 品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金色葡萄球菌檢驗(yàn) 品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定 品中鉛的測(cè)定 品中黃曲霉毒素 測(cè)定 749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 543 瓦楞紙箱 718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 681 食品包裝用聚氯乙稀成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 683 復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 0221 感官檢驗(yàn)術(shù)語(yǔ) 1680 食品包裝用原紙衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 2086粉灰分測(cè)定方法 2087粉水分測(cè)定方法 2090粉及其衍生物酸度測(cè)定方法 2094粉及其衍生物二氧化硫含量測(cè)定方法 4881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 070量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則 定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法 3 術(shù)語(yǔ)和定義 299根粉：以食用葛根為原料，經(jīng)清洗、粉碎、水洗過(guò)濾、去砂、沉 淀、干燥而成的生淀粉。 4 要求 料要求 根： 無(wú)發(fā)霉、腐爛、變味和病蟲(chóng)害的鮮葛根。 產(chǎn)用水：應(yīng)符合 規(guī)定。 官要求 感官要求應(yīng)符合表 1 的規(guī)定。 表 1 感官指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 色澤 白色、灰白色或黃白色 狀態(tài) 粉狀或顆粒狀，熱水沖溶后呈均勻透明膠質(zhì)狀。 氣味 具有葛根固有青香氣味，無(wú)異味。 口感 均勻細(xì)膩，無(wú)砂齒。 雜質(zhì) 無(wú)肉眼可見(jiàn)外來(lái)雜質(zhì)。 化要求 理化指標(biāo)應(yīng)符合表 2 的規(guī)定。 表 2 理化指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 特級(jí) 一級(jí) 二級(jí) 三級(jí) 水分 /（）， 分 /（）， 度 /（ 0T）， 度（ 6淀粉 糊化液 30） S， 1800 800 葛根素 /（ mg/ 800 400 100 25 總砷 （ （ g）， （ （ g）， 氧化硫殘留量 /（ g）， 10 黃曲霉毒素 g）， 生物要求 微生物指標(biāo)應(yīng)符合表 3 的規(guī)定。 299 3 微生物指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 大腸菌群 /（ 00g）， 150 致病菌 (指沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌 ) 不得檢出 微觀察 ： 葛根粉中不得摻入其它食用淀粉或非食用淀粉。試驗(yàn)方法按附錄 A 執(zhí)行。 含量短缺量 凈含量短缺量應(yīng)符合定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。 生要求 生產(chǎn)加工過(guò)程應(yīng)符合 定。 5 試驗(yàn)方法 官指標(biāo) 取試樣平攤于潔凈的白瓷盤(pán)中 ,用感官檢測(cè) 色澤、狀態(tài)、氣味、雜質(zhì)，并按 定描述。取少量淀粉用適量冷水調(diào)勻后，再用 開(kāi)水沖調(diào)使呈均勻透明糊狀，品嘗口感是否細(xì)膩、無(wú)砂齒。 度 器設(shè)備 轉(zhuǎn)粘度計(jì) 功能恒溫水浴鍋 作步驟 根粉加蒸餾水至 0恒溫水浴保持 20分糊化。 糊化后的淀粉常溫下冷卻至 30，用 1B 粘度計(jì)以 30r/速測(cè)定粘度。 微觀察 按附錄 B 執(zhí)行。 含量短缺量 按 070行。 分 按 2087行。 分 按 2086行。 度 299 2090行。 根素 按附錄 B 執(zhí)行。 砷 按 行。 按 行。 氧化硫殘留量 按 2094行。 曲霉毒素 行。 腸菌群 按 行。 病菌（ 沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌 ） 按 行。 6 檢驗(yàn)規(guī)則 批 以同一批原料、同一加工方法、同一班次生產(chǎn)的產(chǎn)品為一批。 樣方法 按 2比例分別從堆垛的上、中、下、中心、四周部位抽取樣品（取樣應(yīng)用清潔的工具），混合后再用四分法取試樣 2速倒入密閉容器內(nèi)。 廠檢驗(yàn) 每批應(yīng)經(jīng)廠質(zhì)檢部門(mén)檢驗(yàn)合格后方可出廠。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目包括：感官、水分、灰分、酸度、大腸菌群。 式檢驗(yàn) 型式檢驗(yàn)項(xiàng)目包括全部要求，每 6 個(gè)月進(jìn)行一次。有下列情況之一時(shí)，亦應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)。 a） 新產(chǎn)品試制鑒定時(shí)； b） 原料、工藝有較大變化可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)； C) 停產(chǎn) 3 個(gè)月以上 恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)； d) 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出要求時(shí)。 定原則 廠檢驗(yàn)或型式檢驗(yàn)中有一項(xiàng)不合格時(shí)，除微生物指標(biāo)外其他指標(biāo)可加倍抽樣對(duì)不合格項(xiàng)復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果作為最終判定是否合格的依據(jù)。 299 有毒有害物質(zhì)限量不合格時(shí)，應(yīng)進(jìn)行加嚴(yán)檢驗(yàn)。 根粉是否摻假，應(yīng)根據(jù)淀粉粒的顯微觀察結(jié)果和葛根 素 是否檢出綜合判定。葛根素未檢出的產(chǎn)品，不得稱(chēng)為“葛根粉”。 7 包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸與儲(chǔ)存 品標(biāo)簽應(yīng)符合 718 的規(guī)定；還必須標(biāo)注質(zhì)量等級(jí)、食 用方法。葛根素未檢出的產(chǎn)品不得標(biāo)注“葛根”、“葛”字樣。獲得食品生產(chǎn)許可證的企業(yè)食品標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)注 志和食品生產(chǎn)許可證編號(hào)。 包裝應(yīng)符合 681、 683、 1680 要求，外包裝瓦楞紙箱應(yīng)符合 要求，圖示標(biāo)志應(yīng)符合 要求。 輸工具應(yīng)干燥清潔并備有防潮措施，不得與有毒有害有異味的其它貨物混裝混運(yùn)，嚴(yán)禁雨水及其它污質(zhì)粘污包裝。 存條件：干燥，具有防潮措施；產(chǎn)品堆放應(yīng)離地隔墻 10上；不得與有毒有害有異味的其它貨物混存。 量包裝葛根 粉保質(zhì)期不低于 12 個(gè)月。 299附錄 A （規(guī)范性附錄） 葛根淀粉顯微觀察 器 差顯微鏡（帶電腦成像系統(tǒng)） 析步驟 片：取干凈載玻片，用干凈鑷子粘取淀粉點(diǎn)于載玻片上，用滴管吸取蒸餾水點(diǎn)一滴以分散淀粉，蓋上干凈的蓋玻片，馬上在顯微鏡下觀察。 微鏡觀察：微調(diào)以使淀粉粒清楚，觀察 4 個(gè)視野，對(duì)照淀粉粒特征圖譜（見(jiàn)表 1）及圖樣（見(jiàn)圖1），辨別異種淀粉粒。 附錄表 1 不同種類(lèi)植物淀粉粒特征 種類(lèi) 特征 馬鈴薯淀粉 淀粉粒呈卵形，粒大。大粒 55 60粒 50 36粒 12 14m。小粒少，粒心及輪紋明顯，粒心在圓鈍一端。 玉米淀粉 淀粉粒呈不規(guī)則多角形，粒中等大。 大粒 70 80粒 26 30粒 1215m。 小粒少，粒心呈星狀并伴有深褐星狀紋，淀粉粒呈圓形者，粒心多呈圓點(diǎn)狀。 紅薯淀粉 淀粉粒呈扁頭盔狀，粒心為點(diǎn)狀或星狀（較少）在靠頂部一端，輪紋可見(jiàn)。大開(kāi)口處或平，或?yàn)樾ㄐ危诓煌暯窍驴沙嗜齻€(gè)切面。粒中等大小，而其中小粒約為一半。 葛根淀粉 淀粉粒呈多面體，大多點(diǎn)狀粒心，或星狀粒心，大粒（ 15 21當(dāng)于其它淀粉粒中粒，數(shù)量少，以中粒（ 粒 (3 多，數(shù)量約各一半。 木薯淀粉 淀粉粒呈截頭橢圓形、圓形，其它與紅薯淀粉類(lèi)似。 附錄圖 1 不同種類(lèi)植物淀粉粒圖樣 299錄 B （規(guī)范性附錄） 葛根淀粉葛根素的測(cè)定 液相 色譜法 理 葛根粉中的葛根素經(jīng)熱水提取 ,乙醇沉降、離心后，用高效液相色譜儀測(cè)定，外標(biāo)法定量。 劑及藥品 葛根素標(biāo)準(zhǔn)溶液： 精密稱(chēng)取葛根素標(biāo)準(zhǔn)品 5 置于 50 量瓶中，以少量 95的乙醇溶解，并用水定容至刻度，搖勻。置于冰箱中保存?zhèn)溆?。此溶液每毫升相?dāng)于 100 g 葛根素。 無(wú)水乙醇 器 效液相色譜儀（附紫外檢測(cè)器或二極管陣列檢測(cè)器） 速粉碎機(jī) 析天平（精確到 速離心機(jī) 譜條件 (參考條件 )： 分析柱： 相柱； 柱溫： 30； 檢測(cè)波長(zhǎng)： 250 進(jìn)樣體積： 20 L； 定量方式：峰面積； 流動(dòng)相：乙睛 乙酸銨 85+15； 流速： 析步驟 樣提取 稱(chēng)取 樣（顆粒狀的試樣須預(yù)先粉碎），置于 250量瓶中，加入少許蒸餾水濕潤(rùn)樣品后加煮沸的蒸餾水至接近刻度，冷卻后以蒸餾水定容至刻度，搖勻。準(zhǔn)確移取 量瓶中，加無(wú)水乙醇并定容至 刻度，搖勻、靜置，高速離心機(jī)離心 10速 3300