高中化學(xué)《食品中的有機化合物》學(xué)案7 蘇教版必修2

食品中的有機化合物【學(xué)習(xí)目標(biāo)】1. 從生活經(jīng)驗和實驗探究出發(fā)，認(rèn)識油脂的組成特點，了解油脂的性質(zhì)與特征反應(yīng)；2. 經(jīng)歷對化學(xué)物質(zhì)及其變化進(jìn)行探究的過程，進(jìn)一步理解科學(xué)探究的意義，學(xué)習(xí)科學(xué)探究的基本方法，提高科學(xué)探究能力；3. 密切化學(xué)與生活的聯(lián)系，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣。【學(xué)習(xí)過程】聯(lián)想： 許多水果、花卉有芳香氣味，是因為含有的有機化合物酯的氣味?；貞洠篲和_起反應(yīng)生成的有機化合物叫做酯。酸醇酯化反應(yīng)方程式酯名稱甲酸甲醇乙酸甲醇甲酸乙醇乙酸乙醇三、酯 油脂1. 酯的結(jié)構(gòu)特點酯的一般通式官能團(tuán)飽和一元羧酸和飽和一元醇酯通式2. 酯的化學(xué)性質(zhì)水解反應(yīng)思考：通過前面的學(xué)習(xí)，你知道酯化反應(yīng)是可逆反應(yīng)，酯化反應(yīng)是逆反應(yīng)體現(xiàn)了酯的什么性質(zhì)？3.油脂（1）油脂的組成油脂由_、_、_元素組成，屬于_類。是熱能最高的_，也是一種重要的工業(yè)原料。（2）油脂的結(jié)構(gòu)油脂的分子結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜，可以看成是_和_發(fā)生酯化反應(yīng)的產(chǎn)物。天然油脂的組要成分都是高級脂肪酸甘油酯。常見的硬脂酸甘油酯的結(jié)構(gòu)表示如下：（3）油脂的存在與分類油脂分類性質(zhì)存在（4）油脂的性質(zhì)與用途皂化反應(yīng)概念條件方程式【典題解悟】例題1油脂是油與脂肪的總稱，它是多種高級脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性質(zhì)和用途與其含有的不飽和雙鍵（ C=C ）有關(guān)的是A適量攝入油脂，有助于人體吸收多種脂溶性維生素和胡蘿卜素B利用油脂在堿性條件下的水解，可以生產(chǎn)甘油和肥皂C植物油通過氫化可以制造植物奶油（人造奶油）D脂肪是有機體組織里儲存能量的重要物質(zhì)解析：A項中脂溶性維生素和胡蘿卜素易溶于油脂，與碳碳雙鍵無關(guān)；B項中油脂在堿性條件下的水解屬于取代反應(yīng)，與碳碳雙鍵無關(guān)；C項中植物油通過氫化可以制造植物奶油（人造奶油）是植物油與氫氣發(fā)生了加成反應(yīng)，與碳碳雙鍵有關(guān)?！井?dāng)堂檢測】1. 可以判斷油脂皂化反應(yīng)基本完成的現(xiàn)象是 （ ）A.反應(yīng)液使紅色石蕊試紙變藍(lán)色 B.反應(yīng)液使藍(lán)色石蕊試紙變紅色C.反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液分為兩層 D.反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液不分層2. 將下列物質(zhì)分別注入水中，振蕩后靜置，能分層浮于水面的是（ ）溴苯 乙酸乙酯 乙醇 甘油 油酸甘油酯 硝基苯A全部 B C D3將肥皂溶于熱的蒸餾水中，冷卻后用鹽酸中和，最后得到的沉淀是 （ ） ANaCl B高級脂肪酸鈉 C高級脂肪酸 D苯甲酸4下列化工生產(chǎn)過程所發(fā)生的反應(yīng)不屬于氧化還原反應(yīng)的是 （ ） A用油脂制肥皂B用鋁土礦制金屬鋁C用氯氣和消石灰制漂白粉D用氫氣和氮氣合成氨5江西曾發(fā)生誤食工業(yè)用豬油的中毒事件，調(diào)查原因是工業(yè)品包裝中混入有機錫等，下列有關(guān)敘述正確的是（ ）A豬油是天然高分子化合物B豬油是高級脂肪酸甘油酯C豬油發(fā)生皂化反應(yīng)后，反應(yīng)液使藍(lán)色石蕊試紙變紅D豬油皂化反應(yīng)完全后，反應(yīng)液靜置分為兩層6下列有關(guān)生活中的化學(xué)敘述不正確的是 （ ）A目前國內(nèi)銷售的加碘食鹽中加入的是KIO3B向燃料煤中加入生石灰，可減少對大氣的污染C食用植物油的主要成分是高級飽和脂肪酸的甘油酯，是人體不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)D洗滌劑去油脂主要是物理變化，堿液去油脂屬于化學(xué)變化7洗滌下列儀器的方法不正確的是（指在用水沖洗之前）（ ）A做過銀鏡反應(yīng)的試管用鹽酸洗滌B久置石灰水的試劑瓶用鹽酸洗滌C實驗室用高錳