食品工廠設(shè)計(jì)復(fù)習(xí)內(nèi)容

.工廠設(shè)計(jì)是將一個(gè)待建項(xiàng)目（一個(gè)工廠、車間、一套設(shè)備）用圖紙、表格和必要的文字說明表達(dá)出來，然后由施工人員建設(shè)完成的一系列程序。項(xiàng)目建議書：項(xiàng)目擬建單位或業(yè)主根據(jù)國名經(jīng)濟(jì)發(fā)展規(guī)劃、行業(yè)發(fā)展規(guī)劃和地區(qū)社會(huì)經(jīng)濟(jì)、產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃以及本單位的具體情況，經(jīng)初步調(diào)查研究，提出的基本建設(shè)有關(guān)建設(shè)項(xiàng)目立項(xiàng)建議?？尚行匝芯浚簩?duì)擬建項(xiàng)目在工程技術(shù)、經(jīng)濟(jì)及社會(huì)、環(huán)境保護(hù)等方面的可行性和合理性進(jìn)行的研究。建筑工業(yè)化：將大工業(yè)生產(chǎn)的現(xiàn)代化制造、運(yùn)輸、安裝和科學(xué)管理的成熟經(jīng)驗(yàn)應(yīng)用于建筑業(yè)，以現(xiàn)代化的科學(xué)技術(shù)為手段，把分散的、落后的手工業(yè)生產(chǎn)方式改變?yōu)榧械?、先進(jìn)的大工業(yè)生產(chǎn)方式。GMP：良好操作規(guī)范。對(duì)產(chǎn)品的生產(chǎn)經(jīng)營條件，包括選址、設(shè)計(jì)、廠房建筑、設(shè)備、工藝流程等一系列生產(chǎn)經(jīng)營條件進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)體系。BOD：生物需氧量。在一定的溫度、時(shí)間條件下，微生物在分解，氧化廢水中有機(jī)物的過程中，所消耗的游離氧耗量.COD：化學(xué)需氧量。表示廢水經(jīng)過強(qiáng)氧化劑在酸性條件下，將有機(jī)物氧化成為水和二氧化碳時(shí)所測(cè)的的耗氧量。食品工廠設(shè)計(jì)的主要內(nèi)容：食品工廠基本建設(shè)的程序、可行性研究的內(nèi)容和方法、食品工廠設(shè)計(jì)的主要任務(wù)、食品工廠工藝設(shè)計(jì)、非工藝設(shè)計(jì)內(nèi)容與要求和食品工廠設(shè)計(jì)衛(wèi)生規(guī)范等，其中重點(diǎn)涉及廠址選擇、總平面設(shè)計(jì)、產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量的確定、物料衡算、設(shè)備選型、生產(chǎn)車間水電計(jì)算與管路設(shè)計(jì)、公用系統(tǒng)及輔助部門設(shè)計(jì)、基本建設(shè)概算及技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析等關(guān)鍵內(nèi)容。食品工廠設(shè)計(jì)的特點(diǎn)：1，必須結(jié)合國情，注重技術(shù)先進(jìn)性和經(jīng)濟(jì)合理性，不僅在確定工藝流程、車間布局、設(shè)備選型、基礎(chǔ)設(shè)施和管線布置時(shí)必須遵循國家有關(guān)法律法規(guī)和規(guī)范條例。2，考慮衛(wèi)生設(shè)施，保障工作人員安全和具有良好的工作條件，減輕勞動(dòng)強(qiáng)度。3，注意防止污染、保護(hù)環(huán)境、改善和美化環(huán)境。4，設(shè)計(jì)工作者具有扎實(shí)的專業(yè)知識(shí)、豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和專業(yè)技能、較高的綜合素質(zhì)和責(zé)任心。三階段的具體內(nèi)容：第一階段：前期準(zhǔn)備階段，包括提出項(xiàng)目建議書，進(jìn)行項(xiàng)目可行性研究，進(jìn)行項(xiàng)目評(píng)估，正式立項(xiàng)、簽訂投資協(xié)議書，進(jìn)行項(xiàng)目擴(kuò)初設(shè)計(jì)等工作。第二階段：項(xiàng)目實(shí)施階段，實(shí)行科學(xué)有效的計(jì)劃管理、資金管理、物資管理、工程技術(shù)管理、建立健全統(tǒng)計(jì)、會(huì)計(jì)核算制度、實(shí)施嚴(yán)密的科學(xué)檢測(cè)。第三階段：竣工驗(yàn)收階段，按項(xiàng)目文件提出的目標(biāo)檢查驗(yàn)收項(xiàng)目完成的內(nèi)容、數(shù)量、質(zhì)量及效果；評(píng)價(jià)評(píng)估報(bào)告的質(zhì)量，總結(jié)項(xiàng)目實(shí)施過程的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，并頒發(fā)項(xiàng)目竣工驗(yàn)收證書。建議書的主要內(nèi)容：產(chǎn)品方案、市場(chǎng)分折、生產(chǎn)規(guī)模、投資額度、廠址選擇、資源狀況、建設(shè)條件、建設(shè)期限、資金籌措及經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益分析等。項(xiàng)目建議書的特點(diǎn)：覆蓋面廣、內(nèi)容不深、篇幅不長。可行性報(bào)告的特點(diǎn)：先行性、不定性、科學(xué)性、法定性。 內(nèi)容：項(xiàng)目介紹、背景與依據(jù)、環(huán)境資源、市場(chǎng)研究 是否可行：條件的可行性、時(shí)機(jī)的可行性、生產(chǎn)的可行性、技術(shù)的可行性、經(jīng)濟(jì)上的可行性、環(huán)保上的可行性、可持續(xù)發(fā)展的可行性?？尚行匝芯抗ぷ鞯某绦颍夯I劃準(zhǔn)備、收集資料、分析研究、編寫可行性研究報(bào)告。可行性研究工作主要收集哪些資料及資料來源;內(nèi)容：此類項(xiàng)目建設(shè)的有關(guān)方針政策，項(xiàng)目地區(qū)的歷史、文化、風(fēng)俗習(xí)慣、自然資源條件、社會(huì)經(jīng)濟(jì)狀況，國內(nèi)外市場(chǎng)情況，有關(guān)項(xiàng)目技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)和信息，項(xiàng)目直接參與者和受益者心態(tài)及對(duì)項(xiàng)目的要求，項(xiàng)目開展的周圍環(huán)境條件等。來源：訪問項(xiàng)目參與者和受益者，查閱各種統(tǒng)計(jì)會(huì)計(jì)資料、技術(shù)檔案資料。廠址選擇應(yīng)按國家方針政策、從生產(chǎn)條件和經(jīng)濟(jì)效果等方面考慮，還要考慮有機(jī)食品、綠色食品對(duì)廠址的有些特殊要求。廠址選擇的重要性：工廠的廠址的選擇關(guān)系到工業(yè)布局的落實(shí)、投資的地區(qū)分配、經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)、生態(tài)平衡等具有全局性、長遠(yuǎn)性的重要問題，決定著工廠投產(chǎn)后的生產(chǎn)經(jīng)營以及工廠投產(chǎn)后的經(jīng)濟(jì)效益，影響廠里的工人的生活問題等，所以應(yīng)全方位考慮。一般食品廠廠址選擇應(yīng)考慮哪些方面？1根據(jù)我國具體情況，一般傾向于設(shè)在原料產(chǎn)地附近的大中城市的郊區(qū)，個(gè)別產(chǎn)品為有利于銷售也可以設(shè)在市區(qū)；2.廠區(qū)的標(biāo)高應(yīng)高于當(dāng)?shù)貧v史最高洪水位，特別是主廠房及倉庫的標(biāo)高更應(yīng)高出當(dāng)?shù)貧v史最高洪水位，廠區(qū)的自然排水坡度最好在0.0040.008之間；3.所選廠址，要有可靠的地質(zhì)條件，應(yīng)避免將工廠設(shè)在流沙、淤泥、土崩斷裂層上；4.所選廠址附近應(yīng)有良好的衛(wèi)生環(huán)境，沒有有害氣體、放射性源、粉塵和其他擴(kuò)散性的污染源（包括水、傳染病醫(yī)院等），特別是上風(fēng)向地區(qū)的工礦企業(yè)，更要注意他們對(duì)食品工廠生產(chǎn)有無危害；5.所選廠址面積的大小，應(yīng)在滿足生產(chǎn)要求的基礎(chǔ)上，留有適當(dāng)?shù)目沼鄨?chǎng)地，以考慮工廠進(jìn)一步的發(fā)展?？偲矫嬖O(shè)計(jì)，就是一切從生產(chǎn)工藝出發(fā)，研究并處理建筑物、構(gòu)筑物、道路、堆場(chǎng)、各種管線和綠化諸方面的相互關(guān)系并在一張或幾張圖紙上用設(shè)計(jì)語言表示出來的方法?？偲矫嬖O(shè)計(jì)的基本原則：1，總平面設(shè)計(jì)要符合廠址所在地區(qū)的總體規(guī)劃。2，總平面設(shè)計(jì)必須符合工廠生產(chǎn)工藝的要求。3，食品工廠總平面設(shè)計(jì)必須滿足食品工廠衛(wèi)生要求。4，廠區(qū)布置要符合規(guī)劃要求，同時(shí)合理利用地質(zhì)、地形和水文等的自然條件。5，總平面設(shè)計(jì)必須符合國家有關(guān)規(guī)范和規(guī)定。總平面設(shè)計(jì)的內(nèi)容：平面布置設(shè)計(jì)、豎向布置設(shè)計(jì)、運(yùn)輸設(shè)計(jì)、管線綜合設(shè)計(jì)、綠化布置和環(huán)保設(shè)計(jì)。風(fēng)向玫瑰圖（根據(jù)防風(fēng)玫瑰圖來布局工廠）：是屬于建廠地區(qū)氣象資料 ，其作用主要是可用來確定當(dāng)?shù)氐闹鲗?dǎo)風(fēng)向。有風(fēng)向玫瑰圖和風(fēng)速玫瑰圖。常見的風(fēng)向玫瑰圖又稱分頻率玫瑰圖，它是在直角坐標(biāo)上繪制的。地上和風(fēng)向玫瑰圖的風(fēng)向是由外緣向中心，絕不是中心吹向外緣。地下管線布置原則： 地上-地上管道的鋪設(shè)，可采用管架式、低架式、地面式及建筑物支撐式食品工廠的工藝設(shè)計(jì)是以生產(chǎn)產(chǎn)品的生產(chǎn)車間為核心的設(shè)計(jì)；火災(zāi)危險(xiǎn)性屬于甲、乙、丙類的液體管道、液體石油氣、腐蝕性介質(zhì)的管道，以及密度較大的可燃?xì)怏w、有毒氣體的管道等，均宜才用管架鋪設(shè)；有火災(zāi)危險(xiǎn)、腐蝕及腐蝕介質(zhì)的管道，除使用該管線的建筑物外，均不得采用建筑物支撐式。 地下-地下管線、管溝，不得布置在建筑物、構(gòu)筑物的基礎(chǔ)壓力影響范圍內(nèi)，不得平行鋪設(shè)在鐵路下面，也不宜鋪設(shè)在道路下面；地下管線的管頂覆土厚度，應(yīng)根據(jù)外部荷載、管材強(qiáng)度及土壤凍結(jié)深度等條件確定；地下管線，不應(yīng)鋪設(shè)在腐蝕性物料的包裝、堆放及卸載場(chǎng)地的下面。廠區(qū)綠化的功能：補(bǔ)充新鮮空氣，吸收有害氣體，吸收和滯留粉塵。減弱噪音，防火或防震，穩(wěn)定土基，殺菌，調(diào)節(jié)和改善小氣候。產(chǎn)品方案是食品工廠準(zhǔn)備全年生產(chǎn)產(chǎn)品的種類、數(shù)量、生產(chǎn)周期、生產(chǎn)班次的計(jì)劃安排。確定生產(chǎn)流程時(shí)，對(duì)科研成果，必須經(jīng)過中試放大后；非定型產(chǎn)品，要待技術(shù)成熟后，；對(duì)新工藝的應(yīng)用，需經(jīng)過有關(guān)部門鑒定，才能應(yīng)用到設(shè)計(jì)中來原料乳選用110120瞬時(shí)加熱或75、10min左右的加熱保溫比較適當(dāng)班產(chǎn)10t午餐肉罐頭，勞動(dòng)工日消耗一般以1823工日/t估算。按國家規(guī)范和QS標(biāo)準(zhǔn)，幾乎所有的加工食品都需包裝才能成為商品銷售。產(chǎn)品方案的四個(gè)滿足和五個(gè)平衡:四個(gè)滿足：滿足產(chǎn)品質(zhì)量的要求、滿足淡旺季平衡生產(chǎn)的要求、滿足經(jīng)濟(jì)效益的要求、滿足原料綜合利用的要求。五個(gè)平衡：產(chǎn)量和原料的平衡、季節(jié)與勞動(dòng)力的平衡、生產(chǎn)班次要平衡、水、電、氣負(fù)荷平衡、設(shè)備生產(chǎn)能力平衡。產(chǎn)品方案的意義：產(chǎn)品方案即生產(chǎn)綱領(lǐng)，是對(duì)食品工廠全年生產(chǎn)的計(jì)劃安排，可調(diào)節(jié)生產(chǎn)忙閑不均的現(xiàn)象，合理調(diào)劑生產(chǎn)中的淡旺季節(jié)。避免生產(chǎn)資料、勞動(dòng)力等的不必要的浪費(fèi)，合理的安排。生產(chǎn)設(shè)備分類：計(jì)量和儲(chǔ)存設(shè)備、定型專用設(shè)備、通用機(jī)械設(shè)備和非標(biāo)準(zhǔn)專業(yè)設(shè)備設(shè)備選型的原則：1，滿足工藝要求，保證產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量。2，一般大型食品工廠應(yīng)選用教先進(jìn)、機(jī)械程度高的設(shè)備、中型廠則看具體條件，一些主要產(chǎn)品可以選用機(jī)械化、連續(xù)化程度高的設(shè)備；小型廠則選用較簡單的設(shè)備。3，所選用設(shè)備能充分利用原料，能耗少，效率高，體積小，維修方便，勞動(dòng)強(qiáng)度低，并能一機(jī)多用。4，所選設(shè)備應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，不能對(duì)食品造成污染。5，設(shè)備結(jié)構(gòu)合理，材料性能可適應(yīng)各種工作條件(溫度、濕度、壓力、酸堿度等)6，在溫度，壓力，真空度，濃度，時(shí)間、速度，流量，液體，計(jì)數(shù)和程序等方面有合理的控制系統(tǒng)，并盡量采用自動(dòng)控制方式。生產(chǎn)車間工藝布置的原則 P971要有總體設(shè)計(jì)的全局觀點(diǎn)；2.設(shè)備布置要盡量按工藝流程的順序來安排，但有些特殊設(shè)備可按相同類型設(shè)備做適當(dāng)集中，務(wù)必使生產(chǎn)過程占地最少、生產(chǎn)周期最短、操作最簡便；3.在進(jìn)行生產(chǎn)車間設(shè)備布置時(shí)，應(yīng)考慮到進(jìn)行多品種生產(chǎn)的可能，并留有相當(dāng)?shù)挠嗟?，以便靈活調(diào)動(dòng)設(shè)備，同時(shí)還應(yīng)注意設(shè)備相互間的間距和設(shè)備與建筑物的安全維修距離，既要保證操作方便，又要保證維修張拆和清潔衛(wèi)生的方便；4.生產(chǎn)車間與其他車間的各工序要相互配合，保證各物料運(yùn)輸通暢，避免重復(fù)往返；5.必須考慮生產(chǎn)衛(wèi)生和勞動(dòng)保護(hù)；6.應(yīng)注意車間的采光、通風(fēng)、采暖、降溫等設(shè)施；7.可以設(shè)在室外的的設(shè)備，盡可能設(shè)在室外，上面可加蓋簡易棚；8.根據(jù)生產(chǎn)工藝對(duì)品質(zhì)控制的要求，對(duì)生產(chǎn)車間或流水線的衛(wèi)生控制等級(jí)要進(jìn)行明確的區(qū)域劃分和區(qū)間隔離，不同衛(wèi)生等級(jí)的制品不能混流、混放，更不能倒流，造成重復(fù)性加工和污染；9,。嚴(yán)格執(zhí)行HACCP，ISO14000、GMP的規(guī)范性；10.要對(duì)生產(chǎn)輔助用房或空間留有充分的面積。管路標(biāo)志的意義：有利于生產(chǎn)中的工藝檢查，可避免管路檢修中的錯(cuò)亂和混淆。食品輔助設(shè)施可分為生產(chǎn)性輔助設(shè)施、動(dòng)力性輔助設(shè)施和生活性輔助設(shè)施三大類。通常第一類輔助設(shè)施主要由工藝設(shè)計(jì)人員考慮，第二類輔助設(shè)施則分別由相應(yīng)的專業(yè)設(shè)計(jì)各自承擔(dān)，第三類輔助設(shè)施主要由土建設(shè)計(jì)人員考慮。食品工廠倉儲(chǔ)的特點(diǎn)：負(fù)荷的不均衡性，儲(chǔ)藏條件要求高，決定庫存期長短的因素較為復(fù)雜。食品工廠中心實(shí)驗(yàn)室的任務(wù)：供加工用的原料品種的研究；制定符合本廠實(shí)際的生產(chǎn)工藝；開發(fā)新產(chǎn)品；其他（原輔料綜合利用的研究，新型包裝材料的試用研究，某些輔助材料的自制、三廢治理工藝的研究等）食品工廠化驗(yàn)室的任務(wù)： 檢驗(yàn)對(duì)象：原料檢驗(yàn)，半成品檢驗(yàn)，成品檢驗(yàn)，包裝材料檢驗(yàn)，各種添加劑檢驗(yàn)，水質(zhì)檢驗(yàn)，環(huán)境檢測(cè)等。 檢驗(yàn)項(xiàng)目：感官檢驗(yàn)，物理檢驗(yàn)，化學(xué)檢驗(yàn)，微生物檢驗(yàn)。公用工程包括：給排水工程，水處理工程，供熱工程，采暖與通風(fēng)工程，制冷工程等。選擇鍋爐房的位置應(yīng)考慮哪些因素; 1,鍋爐房位置應(yīng)力求靠近負(fù)荷比較集中的地區(qū)；2，鍋爐房的位置應(yīng)便于燃料的儲(chǔ)運(yùn)和灰渣的排除；3，鍋爐房標(biāo)高應(yīng)合理；4，位置應(yīng)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范及安全規(guī)程中的有關(guān)規(guī)定；5.，應(yīng)有利于發(fā)展；6，如工廠有某氣站，則鍋爐房和煤氣站應(yīng)盡可能靠近并在設(shè)計(jì)時(shí)要考慮到互相協(xié)作的問題；7，位置的選擇應(yīng)注意山區(qū)與平原的區(qū)別。建筑化工藝的主要標(biāo)志：建筑設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)化、構(gòu)件生產(chǎn)工廠化、施工現(xiàn)場(chǎng)機(jī)械化、組織管理科學(xué)化。食品工廠常用的消毒方法： 物理消毒法：蒸煮法，蒸汽法，流通蒸汽法，干烤消毒法，輻射法，紫外線法，臭氧法。 化學(xué)消毒法：漂白法，燒堿溶液，臭藥水，石灰乳，消石灰粉，高錳酸鉀溶液，酒精溶液，過氧乙酸，洗消劑。食品工廠廢水的來源、特點(diǎn)、危害： 來源：原料處理、洗滌、脫水、過濾、各種分離機(jī)制、脫酸、脫臭、蒸煮等食品加工生產(chǎn)過程。特點(diǎn)：有機(jī)物質(zhì)和懸浮物含量高，易腐蝕，一般無毒性危害：使接納水區(qū)富營養(yǎng)化，迅速消耗水中的溶解氧造成接納水區(qū)內(nèi)缺氧，導(dǎo)致魚類和其他水生動(dòng)物因窒息而死亡；還會(huì)促使沉積在水底的有機(jī)物質(zhì)在厭氧條件下分解，產(chǎn)生臭氣和惡化水質(zhì)，污染環(huán)境。噪聲污染的發(fā)生必須有三個(gè)要素：噪聲源、傳播途徑和接受者。控制噪聲的辦法和措施： 控制：噪聲源的控制，傳播途徑的控制，接受者的控制 措施：降低噪聲源源強(qiáng)技術(shù)，吸聲發(fā)降低噪聲，隔聲發(fā)降低噪聲，消聲器降低噪聲，個(gè)人防護(hù)用具。工藝流程草圖由四個(gè)部分組：生產(chǎn)工藝流程圖、圖例、設(shè)備一覽表和必須的文字說明，CIP:用來沖洗的水和洗滌液是在設(shè)備的管道及生產(chǎn)線中閉路循環(huán)進(jìn)行的，無須將設(shè)備拆開的技術(shù) P79鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)指主要構(gòu)件梁、柱、屋架、基礎(chǔ)均采用鋼筋混凝土，而墻只作為防護(hù)設(shè)施的結(jié)構(gòu)p236受到污染的水體，在一定時(shí)間內(nèi)，通過物理、化學(xué)和生物學(xué)等作用，污染程度逐漸降低，直到恢復(fù)到受污染前的狀態(tài)，這個(gè)過程稱作水體的自凈作用活性污泥處理系統(tǒng)主要由格柵、一次沉淀池、爆氣池、爆氣設(shè)備、污泥回收設(shè)備和二次沉淀池組成。固化技術(shù)指通過物理或化學(xué)法，將廢棄物固定或包含在堅(jiān)固的固體中，以降低或消除有害成分的溶出特性。食品工廠的生產(chǎn)車間地坪應(yīng)有.的坡度，并設(shè)有明溝或地漏排水。肉禽原料的冷藏庫溫度為1518，相對(duì)濕度為95100，庫內(nèi)采用排管制冷，避免使用冷風(fēng)機(jī)，以防物料干縮。公用系統(tǒng)是指與食品工廠的各部門、車間、工段有著密切關(guān)系，并為這些部門所共有的一類動(dòng)力輔助設(shè)施的總稱。室內(nèi)消火栓的配置，應(yīng)保證兩股水柱每股水量不小于2.5L/s，保證同時(shí)到達(dá)室內(nèi)的各個(gè)位置，管道內(nèi)壓力要保證水槍出口充實(shí)水柱不小于7m。鍋爐給水和爐水的水質(zhì)應(yīng)符合低壓鍋爐水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)要求，以保證鍋爐的安全運(yùn)行。 根據(jù)國家規(guī)定，凡日平均溫度5的天數(shù)歷年平均為90d以上的地區(qū)，應(yīng)該集中供暖。基本建設(shè)程序和工廠設(shè)計(jì)提出項(xiàng)目建議書，進(jìn)行初步可行性研究或可行性研究，同時(shí)選擇廠址，編寫設(shè)計(jì)計(jì)劃任務(wù)書。食品工廠工藝設(shè)計(jì)的擴(kuò)初設(shè)計(jì)圖紙中沒有管道安裝圖。建筑系數(shù)尚不能完全反應(yīng)廠區(qū)土地利用情況，而土地利用系數(shù)則完全反映廠區(qū)的場(chǎng)地利用是否經(jīng)濟(jì)合理。在蕃茄醬連續(xù)生產(chǎn)流水線上常采用單螺桿臥式泵。我國把對(duì)產(chǎn)品的生產(chǎn)經(jīng)營條件，包括選址、設(shè)計(jì)、廠房建筑、設(shè)備、工藝流程等一系列生產(chǎn)經(jīng)營條件進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)體系，稱為良好生產(chǎn)工藝（good manufacturing practice）簡稱為GMP，作為對(duì)新建、改建、擴(kuò)建食品廠進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)審查的標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)。我國在2009年6月1日頒布中華人民共和國食品安全法 在食品廠，消防水管外涂綠色，并用紅色字注名稱。多數(shù)食品加工廠廢水，TODCODBOD食品工業(yè)廢水一般是無毒的。生產(chǎn)車間的勞動(dòng)力計(jì)算公式是：P=3S（P1+P2+P3）沒有適當(dāng)?shù)腉MP為基礎(chǔ)，工廠不會(huì)成功地實(shí)施HACCP。食品工廠是物料流量較高的企業(yè)，僅原輔材料、包裝材料和成品這三種物料，其總量就約等于成品凈重的35倍。特殊生產(chǎn)用水是指直接進(jìn)入構(gòu)成產(chǎn)品組分的用水和鍋爐用水。可行性研究作用是什么？1.作為建設(shè)項(xiàng)目投資決策和編制設(shè)計(jì)計(jì)劃任務(wù)書的依據(jù)；2.作作為向銀行申請(qǐng)貸款的依據(jù)；3.作為與將設(shè)項(xiàng)目有關(guān)部門商談合同和協(xié)議的依據(jù)；4.作為建設(shè)項(xiàng)目開展初步設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)；5.作為擬采用新技術(shù)、新設(shè)備研制計(jì)劃的依據(jù)；6。作為安排基本建設(shè)計(jì)劃和開展各項(xiàng)建設(shè)前期工作的依據(jù)；7.作為環(huán)保部門審查建設(shè)項(xiàng)目對(duì)環(huán)境影響的依據(jù)。食品工廠工藝設(shè)計(jì)的大致內(nèi)容有哪些？全場(chǎng)總體工藝布局；產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量確定；主要產(chǎn)品和綜合利用產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程的確定；物料計(jì)算；設(shè)備生產(chǎn)能力的計(jì)算、選型及設(shè)備清單；車間平面布置；勞動(dòng)力計(jì)算及平衡；水、電、汽、冷、風(fēng)、暖等用量的估算；管道布置、安裝及材料清單；施工說明等。主要包括1.產(chǎn)品方案、產(chǎn)品規(guī)格及班產(chǎn)量的確定；2.主要產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程的確定及其安全設(shè)計(jì)；3.物料計(jì)算和食品包裝；4.生產(chǎn)車間設(shè)備的生產(chǎn)能力計(jì)算、選型及配套；5.生產(chǎn)車間平面布置；6.勞動(dòng)力平衡及勞動(dòng)組織；7。生產(chǎn)車間水、電、汽、冷用量的估算；8.生產(chǎn)車間管路計(jì)算及設(shè)計(jì)?？偲矫嬖O(shè)計(jì)的基本原則有幾點(diǎn)：1食品工廠總平面設(shè)計(jì)應(yīng)按任務(wù)書要求進(jìn)行，不知必須緊湊合理，做到節(jié)約用地，分期建設(shè)的工程，應(yīng)一次布置，分期建設(shè)，還必須為遠(yuǎn)期發(fā)展留有余地；2.總平面設(shè)計(jì)必須符合工廠生產(chǎn)工藝的要求a主車間、倉庫等應(yīng)按生產(chǎn)流程布置，并盡量縮短距離，避免物料往返運(yùn)輸，b全場(chǎng)的貨流、人流、原料、管道等的輸送應(yīng)格子線路，力求避免交叉，合理地加以組織安排，c動(dòng)力設(shè)施應(yīng)該接近負(fù)荷中心；3.食品工廠總平面設(shè)計(jì)必須滿足食品工廠的衛(wèi)生要求。食品工廠工藝設(shè)計(jì)包括哪些主要項(xiàng)目內(nèi)容？1.產(chǎn)品方案、產(chǎn)品規(guī)格及班產(chǎn)量的確定；2.主要產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程的確定及其安全設(shè)計(jì)；3.物料計(jì)算和食品包裝；4.生產(chǎn)車間設(shè)備的生產(chǎn)能力計(jì)算、選型及配套；5.生產(chǎn)車間平面布置；6.勞動(dòng)力平衡及勞動(dòng)組織；7。生產(chǎn)車間水、電、汽、冷用量的估算；8.生產(chǎn)車間管路計(jì)算及設(shè)計(jì)。寫出目前國際上有些國家禁用焊錫灌、而采用電阻焊接灌的原因。P36焊錫罐的焊錫中含有鉛，特別是自動(dòng)焊錫機(jī)所用的焊錫中，鉛錫比為2:98，而鉛是有毒金屬，為保障消費(fèi)者的健康，所以禁用焊錫罐。錫也是稀有金屬，價(jià)格很高，這也是使用焊錫罐淘汰的另一個(gè)原因。寫出冰淇淋生產(chǎn)工藝流程。P39高速攪拌器；奶泵；配料；高壓均質(zhì)機(jī)；平衡罐；板式殺菌、冷卻機(jī)；老化罐；凝凍機(jī)；注杯灌裝機(jī)；速凍隧道；外包裝機(jī)；懂藏庫。外界因素是如何影響包裝食品的品質(zhì)？P61影響因素：光：引發(fā)并加速食品營養(yǎng)成分的分解，如油脂氧化，食品褐變、變色，蛋白質(zhì)變性等食品變質(zhì)反應(yīng)氧：能是食品中的油脂發(fā)生氧化酸??；維生素和氨基酸失去營養(yǎng)價(jià)值；色素氧化褪色或變成褐色。水分或濕度：一定的水分