如何做一個合格的管理干部.ppt

如何做一個合格總經(jīng)理,2012年3月,一、總經(jīng)理的概念,經(jīng)理,經(jīng)營,管理,總經(jīng)理是具備一定的經(jīng)營管理能力，能夠激發(fā)部屬產(chǎn)生一定的激情和抱負，產(chǎn)生社會經(jīng)濟效益，并朝著目標勇往直前的人，是能建立并帶領團隊的人，是企業(yè)的組織者和領導者。,經(jīng)營細胞,市場經(jīng)濟觀念,實現(xiàn),產(chǎn)品消費最大化,利潤最大化,懂經(jīng)營,會管理,管好人,管好事,培養(yǎng)好人,合理的措施,打造團隊,懂經(jīng)營=利潤的最大化經(jīng)營細胞：1.具備經(jīng)營細胞的頭腦。2.一個管理區(qū)的總經(jīng)理必須了解本單位的就餐情況：就餐人數(shù)、餐標、口味、收入、費用、成本、利潤等等，這是懂經(jīng)營的基礎所在。市場經(jīng)濟觀念：1.求生存就必須發(fā)展，開拓；要利用好經(jīng)營激勵機制，調整好產(chǎn)品結構，樹立競爭,意識，超越自我和對手，實現(xiàn)產(chǎn)品效益和利潤。2.吃大鍋飯的思想觀念必須鏟除，調整產(chǎn)品結構，滿足顧客口味需求具有競爭的意識，超越自我與對手產(chǎn)品數(shù)量與產(chǎn)生利潤相掛鉤,產(chǎn)品消費最大化：一是生產(chǎn)產(chǎn)品的對策性；二是早中晚餐消費的快速性；三是人文服務的周到性。利潤最大化：所有工作的效益要以利潤為中心，算好經(jīng)濟賬；節(jié)約各項費用；控制好所有程序。,會管理=打造過硬的團隊管好人：崗位職責明確；最優(yōu)化的組織班組人員；獎懲嚴明的激勵制度。管好事：搞好工作中各方面關系；抓好經(jīng)營；處理好各環(huán)節(jié)事物。培養(yǎng)好人：培養(yǎng)業(yè)務才能；教育好人，關愛員工。打造團隊：教育與培訓相結合。從基礎性、凝聚力、團隊戰(zhàn)斗力、創(chuàng)新能力、科學發(fā)展觀等方面培養(yǎng)團隊。,二、總經(jīng)理的地位,首先是一名執(zhí)行者,是任何責任的第一責任人,是企業(yè)的主人、員工的家長,企業(yè)生存的關鍵，直接創(chuàng)造利潤的人,二、總經(jīng)理的地位,首先是一名執(zhí)行者：總經(jīng)理要承當起組織者、領導者，即組織員工、領導員工的工作。是任何責任的第一責任人是企業(yè)的主人、員工的家長：總經(jīng)理是基層企業(yè)的主人，是整個團隊的家長，要像對待兄弟姐妹一樣對待員工。企業(yè)生存的關鍵，直接創(chuàng)造利潤的人：關鍵在于總經(jīng)理，好的思路=開拓+生存+創(chuàng)新品質；要懂經(jīng)營、懂管理，才能創(chuàng)造利潤。,三、千喜鶴的總經(jīng)理應具備的素質,思想品德,知識水平,企業(yè)文化,責任心,事業(yè)心,專業(yè)知識,法律知識,地方風土人情,工作能力,組織協(xié)調能力,業(yè)務實施能力,社會活動能力,語言表達能力,文化水平,工作經(jīng)驗,身體素質,企業(yè)文化：理解董事長的講話；三個完美（完美品質、完美服務、完美產(chǎn)品）；微利經(jīng)營，長足發(fā)展；各級領導的講話，宣傳手冊；做人做事的道德觀念等。責任心：認真仔細，盡職盡責，以公司利益為己責。事業(yè)心：專心、用心，敬心、敬業(yè)，有開拓新事業(yè)的創(chuàng)新的精神。,專業(yè)知識：餐飲管理知識，財務控制，采購知識，質量檢查，服務規(guī)范，產(chǎn)品加工規(guī)范，現(xiàn)場結合管理，市場動態(tài)。法律知識：產(chǎn)品加工、消費，產(chǎn)品衛(wèi)生控制等都有相關的法律法規(guī)。地方風土人情：了解餐飲產(chǎn)品特點，東西南北風土人情需求，政治經(jīng)濟的狀況。,組織協(xié)調能力：調動員工的積極性、創(chuàng)造性；協(xié)調員工直接的矛盾；協(xié)調好內外的關系。業(yè)務實施能力：認真分析就餐者營養(yǎng)需求；制定具體的加工、服務程序；監(jiān)督好各環(huán)節(jié)的工作社會活動能力：與甲方及就餐者溝通，創(chuàng)造和諧的氛圍；隨時解決顧客問題；重視客觀條件，創(chuàng)造有利因素。,文化水平：語言文字表達能力較強；具有一定的文化水平，能夠總結各類經(jīng)驗。工作經(jīng)驗：在實踐中不斷總結提高，經(jīng)過培訓后能夠迅速提高業(yè)務水平；具有當好總經(jīng)理的準備及懂餐飲管理。身體素質：身體健康，能擔任起總經(jīng)理經(jīng)理工作；注重個人衛(wèi)生，具有良好的衛(wèi)生意識。,四、怎樣成為一名合格的總經(jīng)理,經(jīng)營能力,學習能力,管理能力,團隊建設能力,努力培養(yǎng)四種能力,（一）學習能力,全民文化教育不斷提高，員工文化水平普遍較高，同時新技術、新設備，不斷涌現(xiàn)，競爭日益激烈。管理文化素質更要提高，必須具有較強的觀察能力、思維能力，應變能力、分析判斷能力、決策運籌能力、計劃組織能力、協(xié)調控制能力、總結匯報能力、創(chuàng)新能力等。這些能力的提高，需要管理者大力學習，善于學習，具體到我們企業(yè)中要學習以下6個方面：,學習、理解、宣傳、貫徹、落實上級指示精神,學習千喜鶴企業(yè)文化，并融于日常管理的思路和行為之中。,學習國家和餐飲業(yè)有關食品加工、銷售的法律法規(guī)和政策。,學習餐飲業(yè)產(chǎn)品的特點，了解所在地區(qū)的經(jīng)濟、政治、歷史和風土人情等,學習專業(yè)知識,客戶需求,學習先進管理、經(jīng)營模式，敢于創(chuàng)新,服務水平,競爭手段,會計核算,費用控制,烹飪知識,會計核算：收入、成本、費用、銷售價格、產(chǎn)品份數(shù)、利潤等數(shù)據(jù)的核算，要懂每個名稱包含的內容和求算的過程，以及表格的制定。烹飪知識：學習掌握各種口味菜品烹制方法；菜品名稱的草擬；配料要刀工均勻、比例適中、安全使用；加工時，烹制過程注意氣、形、味?？蛻粜枨螅杭毠?jié)了解，需求了解，注意及時性，季節(jié)性。費用控制：要在使用原材料、水電煤、管理費上節(jié)約費用節(jié)約；對工作上的支出及各種物品使用要有計劃性。,競爭手段：消費文化，利益服務，產(chǎn)品結構質量，關鍵溝通。服務水平：衛(wèi)生，禮節(jié)，側重點，形象，技能先進管理：請進來，走出去。經(jīng)營模式：西餐模式、包伙模式、快餐模式、刷卡模式、自選模式等多種供餐模式；提取模式、分組經(jīng)營等管理模式。敢于創(chuàng)新：產(chǎn)品創(chuàng)新、模式創(chuàng)新、機制創(chuàng)新,（二）經(jīng)營管理能力,總經(jīng)理即是管理者，同時又肩負了具體的工作和事務，所以總經(jīng)理需要有過硬的業(yè)務能力和素質，需要具有企業(yè)的各種業(yè)務培訓能力。然后通過基層管理者去實踐、去落實，達到經(jīng)營目的，所以經(jīng)營能力對總經(jīng)理來說占有舉足輕重的份量。具體到我們企業(yè)中，經(jīng)營能力的提高主要指：,經(jīng)營辦法與模式,激勵辦法措施,烹飪質量,分配方案,費用控制,核算技能,合同類型,售賣文化,超值服務,宣傳溝通,經(jīng)營辦法與模式：合同認識與落實，供餐模式，具體措施的制定。激勵辦法措施：分組經(jīng)營的實施分配方案：集團、事業(yè)部、管理區(qū)、餐飲中心都有各自的制度和政策。費用控制：靠節(jié)約、定措施、定指標、摸規(guī)律。核算技能：技能學習、數(shù)據(jù)分析。,烹飪質量：應包括色、香、味。售賣文化：廣告明確新穎，刷卡的重要性，刷卡的速度，刷卡的準確度，份數(shù)合理，打餐標準。超值服務：就餐環(huán)境、酒店式值班、經(jīng)銷活動、節(jié)假日優(yōu)惠、接待特殊保障任務。宣傳溝通：分析顧客意見表、定期溝通、隨時改進。合同類型：包伙食，自負盈虧；勞務式；托管式。,（三）管理能力,管，就是管事；理，就是把所管的事情理出個頭緒和眉目。學術上對管理的定義為：組織單元，通過市場經(jīng)濟選擇，科學、合理、優(yōu)化配置經(jīng)濟要素資源，達到組織經(jīng)營低投入、高產(chǎn)出的目的。這樣的經(jīng)營行為就是管理。對于總經(jīng)理經(jīng)理而言就將是能按照公司的經(jīng)營方針，積極開展各項工作，對市場和客源的變化做出實事求是的分析，制定可行的目標計劃，監(jiān)督和保證目標計劃的實施。,人的管理,規(guī)章制度,落實制度,和諧的班子,定崗定位,三公氛圍,檢查督促,績效考核,思想統(tǒng)一,公開、公正、公平，競選上崗，標準化,定時、隨時、及時,滿足上級的、籌劃自己的、分工負責的、密切配合的,班組劃分、經(jīng)營目標、產(chǎn)品定位,財務、質檢、辦公室、衛(wèi)生、采購、經(jīng)營,事物的管理,（1）幾個重要管理方面（2）計劃,調研市場,制定周食譜,合理控制成本,產(chǎn)品技能加工管理,財務管理,質量衛(wèi)生管理,采購參與管理,衛(wèi)生現(xiàn)場管理,安全規(guī)范,市場擴展,團隊建設,事物的管理,（3）規(guī)范要素：對員工進行全面培訓，按照基礎管理要求規(guī)范各個環(huán)節(jié)；,衛(wèi)生規(guī)范控制,加工過程控制,售賣環(huán)節(jié)控制,洗消檢查控制,產(chǎn)品結構控制,機械安全控制,（4）重點關鍵控制（5）總結匯報,生熟分開+葷素分開,現(xiàn)場管理,服務水平,安全措施,看考核結果,看報表,開會了解情況,自我檢查,培訓提高,現(xiàn)場管理,安全措施,看考核結果,自我檢查,崗區(qū)劃分、原料入庫驗收、設備操作驗收規(guī)范、各工種操作間規(guī)范、各種物品的分類、前廳和諧氣氛、各機械操作規(guī)范、冷凍存儲制度、標識的明確。,各種應急措施水電火氣源安裝定好機械定好,報表文字報告現(xiàn)場調查,（四）團隊建設能力,基層管理者除了要有過硬的業(yè)務能力，那么體現(xiàn)管理者魅力和價值的就是團隊建設的能力。一個人的業(yè)績可能非常優(yōu)秀，但是只注重個人的業(yè)績而忽視了團隊，充其量只是一個業(yè)務精英。如果將團隊發(fā)揮巨大的效能作用，便是一個管理者的最大喜悅。加強團隊建設要狠抓以下幾個方面：,1、對員工要有正確態(tài)度和深厚感情以正確的態(tài)度對待員工，做到“以情帶班，以理服人”。是新時期管理工作的一個本性問題。對員工的態(tài)度與感情是密切聯(lián)系在一起的，端正態(tài)度是產(chǎn)生感情的前提和基礎，深厚的感情是態(tài)度端正的具體體現(xiàn)。做好“管教”工作，必須具有7種“心”：尊重的心、關心的心、體恤的心、賞識的心、分享的心、授權的心、服務的心。2、企業(yè)文化深入人心。企業(yè)文化是一個公司提高凝聚力的源泉，只有把企業(yè)文化培訓到位、深入人心，員工才能加強主人翁意識，提高團隊勞效。,3、總經(jīng)理作風以身作則，樹立良好形象，是管理者素質的綜合反映和具體體現(xiàn)，員工接受管理者的教育和管理，不僅要聽其言，更要觀其行。要增強管理的權威性和說服力，必須以身作則，樹立良好形象，堅持以行帶班。4、用制度管好人運用管理規(guī)章制度帶班的能力。干部按制去管，員工按制度去做，同時還應該實事求是，堅持原則，營造“三公氛圍”。,5、多綁帶、培訓培訓、綁帶可以培育出我們需要的人才，提高餐飲中心的服務質量，緩解我們的人才壓力。6、利用好激勵