糧油儲藏基礎知識

目 錄第一講 糧油儲藏基礎知識一、糧堆的主要物理性質(zhì)與儲藏的關(guān)系.1二、糧堆溫度、濕度、水分和氣體成分的變化規(guī)律.8三、糧堆的結(jié)露、預防和處理.17四、微生物與儲糧發(fā)熱霉變.20五、儲糧生理.21六、糧油儲藏技術(shù).33七、小麥、玉米的儲藏.44 八、糧油倉儲管理.49第一講 糧油儲藏基礎知識 糧油儲藏是減少糧油在儲藏過程中損失的一項十分重要的工作。糧油在儲藏過程中的損失，是指數(shù)量和質(zhì)量方面的損失，由此也就確定了糧油儲藏的基本任務是：第一，防止不應有的數(shù)量損耗；第二，盡量保持糧油的原有品質(zhì)；第三，節(jié)約保管費用，提高經(jīng)濟效益。同時應堅持“以防為主，綜合防治”的保糧方針。一、糧堆的主要物理性質(zhì)與儲藏的關(guān)系糧堆物理性質(zhì)是指糧油在儲存、運輸過程中反映出的多種物理屬性。糧堆是糧油儲藏的基本形態(tài)，進入儲藏狀態(tài)的糧油籽粒均堆聚成糧堆，儲藏期間糧油發(fā)生的各種變化過程也均在糧堆內(nèi)進行。因此糧堆所具有的各種物理屬性是影響糧油儲藏穩(wěn)定性的重要因素，在一定程度上決定著糧油的儲藏品質(zhì)，所以，在糧油儲藏中，必須首先了解糧堆的物理性質(zhì)。 （一）散落性與自動分級1、散落性 （1）散落性的概念 糧粒在從一定高度自然落下形成糧堆時，向四面流散成為圓錐體的性質(zhì)稱為糧油的散落性。 糧油散落性的大小通常用靜止角表示。靜止角是指糧油由高點落下，自然形成圓錐體的斜面與底面水平線之間的夾角。靜止角越大，表示糧油散落性越??；靜止角越小表示糧油散落性越大。 反映糧油散落性大小的另一個指標是自流角。自流角是糧粒在不同材料的斜面上開始移動下滑時，該斜面的傾角。自流角是一個相對值，它與糧粒自身的特性和斜面材料有關(guān)。（2）散落性的影響因素 糧粒的物理狀態(tài) 糧粒的大小、形態(tài)、表面光滑程度等影響糧油的散落性。粒大、飽滿、圓形籽粒、表面光滑的糧油散落性大，反之，則散落性小。如油菜籽、大豆等糧油的散落性較大，而小麥、稻谷等糧油的散落性較小。下表給出了主要糧種的靜止角。糧 種靜止角（）變動范圍小 麥233815玉 米304010 糧油的含水量同種糧油的含水量不同，散落性亦不同。含水量愈高，糧粒間的摩擦力愈大，散落性會相應降低，其降低的程度與含水量的增加成正相關(guān)。根據(jù)這個關(guān)系，用手插入糧堆或手握糧油摩擦時的感覺判斷散落性，可在糧油征購時估測糧油的含水量。 雜質(zhì)糧油中的雜質(zhì)含量及特征會影響糧油散落性。雜質(zhì)越多，特別是各種輕浮雜質(zhì)如麥秸、殼和稻桿等更會大大降低糧油的散落性。另外，糧油在儲藏期間因保管不善，引起發(fā)熱、霉變、發(fā)芽或結(jié)塊時，也會使糧油的散落性降低，甚至完全喪失散落性。 （3）倉房的安全使用散落在糧倉里的糧食，由于倉壁的限制不能自然散開，糧堆就對倉壁產(chǎn)生一種推力，這種力稱為側(cè)壓力。糧堆越高，側(cè)壓力就越大。側(cè)壓力的大小是確定糧倉堆糧線高度的重要依據(jù)。由于不同品種的糧食，其散落性大小不同，對倉壁所產(chǎn)生的側(cè)壓力大小也就不同。因此，同一倉房，在儲糧品種輪換時，應重新計算裝糧線的高度，以確保倉房的安全使用。側(cè)壓力的大小及裝糧線高度的計算，可通過下面的簡化公式求得： P = Vh2tg2(45o ）式中：P每米寬度倉壁上所受的側(cè)壓力（千克/米） V糧食容量（千克/米3） h糧堆高度（米） 靜止角（取最小值） （4）散落性與糧食儲藏的關(guān)系 散落性的變化可在一定程度上反映糧食的儲藏穩(wěn)定性。安全儲藏的糧食，總是具有良好的散落性。如果糧食出汗、返潮、水分增加、蟲霉滋生，散落性就會大大降低。因此根據(jù)糧食散落性，可估測糧食的儲藏穩(wěn)定狀態(tài)，了解糧食劣變情況。 散落性是確定清理、輸送設備傾角的依據(jù)如用溜篩清理糧食和安裝自流管時，其傾角應大于糧食的自流角；用輸送機進糧時，輸送機的傾角須小于糧食的自流角，糧食才不會倒流。 散落性大小影響糧食的運輸裝卸過程散落性大的糧食，在運輸過程中容易流散，對于裝車裝船、入倉出倉都較方便，可節(jié)省勞力和時間。2、自動分級（1）自動分級的概念自動分級是在散落性的基礎上形成的。一般來說，任何一批糧食，都是非均質(zhì)的聚集體，其質(zhì)量總不會絕對均一整齊。糧粒有飽滿的和瘦癟的、完整的和破碎的，形態(tài)多種多樣，還含有各種各樣的雜質(zhì)。在散落時彼此受到的摩擦力和重力都不相同，運動狀態(tài)也不同。因此糧油在移動、震動或散落的過程中，同一類型的糧食和雜質(zhì)就集中在糧堆同一部位，不同類型的則集中在糧堆不同部位，從而引起糧堆組成成分的重新分布，這種現(xiàn)象稱為自動分級。如用汽車或板車運送糧油，在不平的道路上行駛時，因受車輛顛簸，輕的糧?；螂s質(zhì)就會轉(zhuǎn)移到上面，重的會沉到下面。（2）自動分級的影響因素和類型 糧油自動分級的發(fā)生與糧油輸送移動的距離、作業(yè)方式、倉房類型等密切相關(guān)。糧油移動距離不同，作業(yè)方式不同，自動分級狀況不同；倉房不同，自動分級也不同。因此，自動分級按其作業(yè)方式、倉房類型和糧堆形成的條件可大體分為四種情況： 自然流散形成糧堆 糧油從高點自然流散成糧堆時，糧粒與糧粒之間、糧粒與雜質(zhì)之間以及雜質(zhì)與雜質(zhì)之間受到的重力、摩擦力不同，同時落下時受到的氣流浮力也不相同。這些差異相互影響的綜合結(jié)果使飽滿的糧粒和較重的雜質(zhì)落在圓錐體的中心部位，而較輕的、破碎的糧粒及雜草種子就沿著斜面下滑至圓錐體的底部。因此，隨著圓錐體的不斷擴大，雜質(zhì)就在圓錐糧堆的底部不斷積累，最終形成基底雜質(zhì)區(qū)。 房式倉入糧房式倉糧油入庫一般有輸送機進糧和人工入糧兩種。輸送機進糧又分移動式和固定式。若移動式入庫，一般是輸送機頭先從倉房山墻處開始，隨入糧逐步由內(nèi)向外退移。因此，飽滿的糧粒和沉重的雜質(zhì)多匯集于機頭落下的糧堆中央部位；沿輸送機兩側(cè)的糧油含有較多的癟粒和較輕的雜質(zhì)，形成帶狀雜質(zhì)區(qū)。若固定式入庫，糧油入庫時就有多處卸糧點，那么象自然形成糧堆一樣，在一個倉房內(nèi)部形成多個圓窩狀雜質(zhì)區(qū)，即每個卸糧點有一個基底狀雜質(zhì)區(qū)。 房式倉人工入糧時，由于倒糧點分散，邊倒邊勻，自動分級不明顯，質(zhì)量組合比較均勻。 按照自動分級形成的原因，自動分級又可歸納為重力分級、浮力分級和氣流分級。 重力分級的情況明顯地發(fā)生在有震動運輸?shù)倪^程中。如散裝原糧長途運輸后，大而輕的物料就會浮到最上面，細而重的物料就會沉到底部，而較細、較輕、較大、較重的物料分于兩者之間，從而形成了分層的現(xiàn)象。 浮力分級是說明糧粒下落過程受力不同而造成的自動分級。 氣流分級通常發(fā)生在露天堆糧的過程中，。當輸送機在風天卸糧時，在下風處就會聚積較多的輕雜質(zhì)，從而形成自動分級現(xiàn)象。這種情況在皮帶輸送機、揚場機的作業(yè)中都會發(fā)生。（3）自動分級與儲藏的關(guān)系 自動分級現(xiàn)象破壞了糧堆組成成分的均勻性，使糧堆組分重新分布，雜質(zhì)集中，這對安全儲糧十分不利。雜質(zhì)較多的部位，往往水分較高，空隙度較小，蟲霉容易滋生，是極易發(fā)熱霉變的部位，如未能及時發(fā)現(xiàn)還能蔓延危及整堆糧油。因此，對自動分級嚴重的地方，要多設檢查層點，密切注意糧情變化。 自動分級中灰塵集中的部位，空隙度小、吸附性大，在熏蒸時，藥劑滲透困難，影響殺蟲效果。同時，在通風降溫降水過程中，也因空氣阻力的加大，使風速達不到規(guī)定的要求，造成局部溫度、水分偏高。 在糧油儲藏中也可利用自動分級有利的一面。如利用氣流分級清理糧油，使用篩子震動去掉重雜質(zhì)等。 防止自動分級最積極的辦法是預先清理糧油，提高糧油凈度和均一性。此外，在糧倉上安裝一些機械裝置，使糧油均勻地向四周散落，也可減輕自動分級現(xiàn)象。如皮帶輸送機頭部的拋糧機構(gòu)，在卸糧時扇面不斷旋轉(zhuǎn)，借助糧流的慣性沖力，將糧油均勻拋出。也可以在入糧口安裝錐形散糧器或旋轉(zhuǎn)散糧器。 （二）吸附性和吸濕性1、吸附性 所有糧油籽粒都具有吸附各種物質(zhì)的蒸氣和氣體分子的特性，稱為吸附性。由于糧食具有吸附性，所以，在儲藏過程中要嚴禁與化肥、農(nóng)藥以及其他易使染毒或感染異味（如汽油、煤油等）的物品混存。熏蒸處理的糧食，要待毒氣釋放到合乎衛(wèi)生標準后方可出庫供應。 2、吸濕性和平衡水分 （1）吸濕性 吸濕性是指糧油吸附和解吸水汽的性能。它是糧油吸附性的一種具體表現(xiàn)。在儲藏期間，糧油水分的變化主要與糧油吸濕性能有關(guān)。所以，吸濕性與糧油的儲藏穩(wěn)定性及儲藏品質(zhì)變化密切相關(guān)，與糧油的發(fā)熱霉變、結(jié)露、返潮等現(xiàn)象亦有直接關(guān)系。因此，糧油吸濕特性是糧油儲藏中最重要的變量因素之一。 糧油吸附水汽的原因，除了它具有多孔毛細管結(jié)構(gòu)外，更重要的是由于糧油中含有很多親水膠體。淀粉和蛋白質(zhì)是糧油中的主要成分，含有很多能與水作用的極性基團(如-OH、-COOH等)，它們可以通過氫鍵與水分子相互作用。（2）平衡水分 平衡水分的概念 糧油在儲藏過程中，由于對水汽不斷的吸附和解吸，糧油含水量就隨著外界環(huán)境而時增時減。在一定的溫濕度條件下，當糧油內(nèi)外的水蒸汽分壓相等時，糧油的吸附和解吸量相等，達到吸附平衡狀態(tài)，此時糧油的含水量稱為該條件下糧油的平衡水分。與該水分相平衡的空氣相對濕度稱為平衡相對濕度。 在糧油儲藏中，常以糧油的平衡水分作為自然通風、機械通風或密閉儲藏的依據(jù)，在干燥糧油時也要根據(jù)平衡水分這個因素來考慮降低水分的程度，不致因過分干燥而后來又吸濕返潮。所以，對通風、密閉和干燥等儲藏技術(shù)措施的掌握都與糧油的平衡水分有關(guān)。 下表給出了常見糧油不同溫濕度下的平衡水分常見糧油不同溫濕度下的平衡水分糧種糧溫（）相 對 濕 度 （%）2030405060708090稻谷3025201510507.137.407.547.807.908.008.208.518.809.109.309.509.659.8710.0010.2010.3510.5010.7010.9011.09108811.1511.3511.5511.8012.0512.2911.9312.2012.5012.6512.8513.1013.2613.1213.4013.7013.8514.1014.3014.5014.6614.9015.2315.6015.9516.3016.5917.1317.3017.8318.0018.40188019.22大米3025201510507.597.707.988.108.308.508.689.219.409.599.8010.0010.20103310.5810.7010.9011.0011.2011.3511.5011.611108512.0212.1512.2512.4012.5512.5112.8013.0113.1513.3013.5013.5913.9014.2014.5714.6514.8515.0015.1915.3515.6516.0216.4016.7017.1017.4017.7218.2018.7019.0019.4019.7020.00小麥3025201510507.417.557.808.108.308.708.908.889.009.249.409.6510.3210.8610.2310.3010.6810.7010.8511.0011.3011.4011.6511.8411.9012.0012.1012.5012.5412.8013.1013.1013.2013.2013.9014.1014.2014.3014.5014.6014.8015.3015.7215.8516.0216.2016.4016.5517.8019.3419.7019.9520.3020.5020.8021.30玉米3025201510507.858.008.238.508.809.509.439.009.209.409.7010.0010.3010.5411.1310.3510.7010.9011.1011.4011.5811.2411.5011.9012.1012.2512.5012.7012.3912.7013.1913.3013.5013.6013.8313.9014.2514.9015.1015.4015.6015.5815.8516.2516.9217.0017.2017.4017.6018.3018.6019.2019.4019.6019.8520.10大豆3025201510505.006.355.407.007.207.505.805.728.006.458.458.708.856.956.409.007.109.709.9010.207.717.1710.458.0011.1011.3011.608.688.8611.809.5011.2011.4011.709.6310.6314.0011.5014.7014.8015.0011.9514.5116.5515.2917.2017.3017.7016.1820.1519.4020.2820.0020.2020.1521.54 平衡水分的影響因素 糧油的吸濕性和平衡水分的大小隨環(huán)境的溫度、濕度和糧油品種的不同而不同。同一種糧油，在溫度一定的條件下，平衡水分隨相對濕度的增加而增大；相對濕度一定時，平衡水分隨溫度的升高而減??；在溫度和相對濕度都一定的條件下，平衡水分因糧油種類和品種而不同。.相對濕度的影響 在一定溫度下，平衡水分與相對濕度的關(guān)系，雖然是隨相對濕度的增加而增大，但并不是直線關(guān)系，基本上是一個“S”型曲線關(guān)系。這種在一定溫度下，表示糧油吸濕性、平衡水分與相對濕度之間相互關(guān)系的曲線稱為吸濕等溫線。 .溫度的影響 相對濕度一定的條件下，溫度對糧油吸濕性的影響與對氣體的吸附影響是一致的。即隨著環(huán)境溫度的升高，吸附量減小，平衡水分下降。 .糧種的影響 在溫度一定的條件下，平衡水分的高低，就是糧油吸濕性能大小的具體表現(xiàn)。在一定的相對濕度下，糧油吸附水汽的數(shù)量，主要取決于糧油化學成分的性質(zhì)和含量。糧油中的蛋白質(zhì)和淀粉都是親水膠體，所以含蛋白質(zhì)、淀粉多的糧油吸濕性強，在同樣的溫濕度下，平衡水分較高。而含脂肪等疏水成分多的糧油吸濕性差，平衡水分較低。所以油料的平衡水分明顯小于禾谷類。 另外，同一糧粒不同部位的平衡水分也不相同。如胚部的平衡水分就比胚乳要大。 （三）氣流性1、糧堆氣流的形成糧堆各部位及糧堆內(nèi)外，常常存在溫差和氣壓差，它們是形成儲糧氣流運動的主要原因。由于糧粒的存在，糧堆空隙中分子運動阻力較大，加上糧堆常處于相對靜止、相對密閉的環(huán)境中，所以儲糧氣體流動速度非常緩慢。在散裝糧堆中，氣流速度只有0.11毫米/秒。所以，儲糧氣流又稱為微氣流。糧堆氣流不但在運動，而且在運動中變化，它象一條運輸線，不斷向糧堆送入或帶出水分、能量、氧、二氧化碳及熏蒸毒氣等物質(zhì)。2、糧堆氣流運動的一般規(guī)律 熱核心糧氣流。當糧溫高于倉溫 23時，糧堆中間部位的氣體由 于有較高的溫度，作上升運動，周 圍氣體沿外圍下沉，從而形成熱核 心糧堆氣流。 （見圖1） 圖1 冷核心糧氣流。當糧溫低于倉溫 23時，糧堆中間部位的糧溫較 低，氣流作下沉運動，周圍氣體沿 外圍作上升運動，而形成冷核心糧 圖2堆氣流。（見圖2） 糧堆氣流的運動，會誘發(fā)水分轉(zhuǎn)移、糧堆結(jié)露等不利于糧食安全儲藏的現(xiàn)象發(fā)生。在投藥熏蒸時 ，可利用糧堆的氣流特性，選擇合適的施藥點（如熱核心糧堆熏蒸時，投藥點設在糧堆中下部；冷核心糧堆選擇從糧堆上部投藥），使毒氣在氣流的運載下，向整個糧堆均勻地擴散和滲透。二、 糧堆溫度、濕度、水分和氣體成分的變化規(guī)律 溫度、濕度和氣體成分是影響糧油安全儲藏的主要因素，是糧食、昆蟲和微生物等生物成分生存的必要條件，可稱為“生命三要素”。在糧油儲藏過程中，只要控制住其中一個因素，就能達到抑制糧油、儲糧害蟲和微生物生理活動，實現(xiàn)糧油安全儲藏的目的。因此，了解溫度、濕度和氣體成分的變化規(guī)律并加強管理，對于及時掌握糧情的變化和發(fā)展，采取積極、正確、有效的儲藏措施，確保糧油安全儲藏具有十分重要的意義。 （一）溫度的變化 糧油儲藏中的溫度包括外界空氣溫度、倉內(nèi)空氣溫度和糧堆溫度，簡稱氣溫、倉溫和糧溫，通常稱為儲糧“三溫”。正常情況下，“三溫”變化的一般規(guī)律是氣溫影響倉溫變化，倉溫影響糧溫變化，糧溫變化主要受氣溫和倉溫變化的影響。 1、氣溫的變化 （1）氣溫概述 氣溫是指空氣的冷熱程度。溫度數(shù)量的表示法稱為溫標，是衡量溫度高低的尺度。常用的溫標有攝氏溫標和華氏溫標兩種。攝氏溫標是以純水在標準大氣壓下的冰點為0度，沸點為100度，中間劃分為100等份，每一等份代表1度，用“”表示。華氏溫標是以純水在標準大氣壓下的冰點為32度，沸點為212度，中間劃分為180等份，每一等份代表1度，用“”表示。攝氏溫標和華氏溫標的換算關(guān)系為：（32） 或 32 在倉儲管理中，所使用的溫標一般為攝氏溫標。（2）氣溫變化的一般規(guī)律 日變：氣溫在一晝夜間發(fā)生的變化。在正常情況下，日變最高值出現(xiàn)于午后二時左右，最低值出現(xiàn)于日出之前。一晝夜間氣溫最高值與最低值之差稱為氣溫的日變振幅，也稱日較差。 年變：氣溫在一年中各月間發(fā)生的變化。年變的最高月通常出現(xiàn)于七、八月份，最低月出現(xiàn)于十二月和次年一月份，沿海地區(qū)出現(xiàn)于一、二月份。一年中最高月份和最低月份的平均氣溫之差稱為氣溫的年變振幅，也稱年較差。 氣溫的高低，受地理位置、季節(jié)、地形、氣候等因素的影響。 2、倉溫變化 倉溫變化主要受氣溫影響，也有日變和年變規(guī)律。通常倉溫日變的最高值與最低值的出現(xiàn)比氣溫晚一、二小時，年變最高值和最低值的出現(xiàn)比氣溫晚一個月；倉溫最高值低于氣溫最高值，倉溫最低值高于氣溫最低值。因此，倉溫變化的日變振幅與年變振幅均較氣溫小，但也與倉房結(jié)構(gòu)和通風情況有關(guān)。鐵皮倉和簡易倉因?qū)嵯禂?shù)大，隔熱性能差，受氣溫影響大，倉溫變化與氣溫變化接近；以磚石結(jié)構(gòu)為主的平房倉或地下倉，密閉性能好，受氣溫影響小，倉溫較穩(wěn)定；此外，外墻刷白的倉溫比不刷白的低13。 3、糧溫變化 正常糧溫變化是指糧堆生物體的生理活動較弱，產(chǎn)生的熱量較小，糧溫的變化主要受氣溫和倉溫的影響。 正常糧溫變化主要受氣溫和倉溫影響，但由于糧食是熱的不良導體，糧堆中空氣的流動一般又很微弱，因此，正常糧溫變化遠遠滯后于氣溫、倉溫變化，且日變振幅和年變振幅也較小。（1）糧溫的日變化 糧溫日變化的最高值與最低值的出現(xiàn)比氣溫晚二、三個小時以上，其日變振幅較?。?.51），且僅限于糧堆表層不超過30cm深處，中、下層的糧溫日變化不明顯。（2）糧溫的年變化 糧溫在一年中隨季節(jié)氣溫的變化而周期性變化，其年變化的最高、最低值的出現(xiàn)通常較氣溫晚一、二個月以上，且年變振幅小于氣溫和倉溫的年變振幅。只是在季節(jié)轉(zhuǎn)換時期，才會出現(xiàn)糧溫與氣溫相接近的現(xiàn)象。 在冬季，糧溫一般下層中層上層，夏季則相反；而在春、秋季節(jié)，上層糧溫變化較大，同時糧溫的最高、最低值又出現(xiàn)在相鄰的上、中層。此時，高溫糧與低溫糧相遇，空氣的對流作用加強，濕熱擴散使得水分容易在糧堆某一部位聚積，可造成糧堆結(jié)露，嚴重影響儲糧穩(wěn)定。因此，在春、秋氣溫轉(zhuǎn)換季節(jié)，要加強糧情檢查，尤其在秋季，更要勤檢查，采取必要措施，防止糧面“結(jié)露”。（3）影響糧溫變化的因素 正常糧溫變化除主要受氣溫、倉溫影響外，還受倉房圍護結(jié)構(gòu)、糧油堆裝形式、糧油所處方位、糧堆生物體的生理活動、糧油入倉原始溫度等因素的影響。掌握糧溫的正常變化規(guī)律，對于檢測糧溫、分析糧情、判斷儲糧是否安全等具有十分重要的意義。 倉房圍護結(jié)構(gòu)：倉房圍護結(jié)構(gòu)不同，儲糧溫度受外溫影響的程度也不同。圍護結(jié)構(gòu)越大，越嚴密，隔熱性能越好，糧溫受外溫的影響就越?。环粗?，所受影響就越大。如高大平房倉，與矮小的土圓倉、簡易倉、鋼板結(jié)構(gòu)立筒倉等倉型相比較，其春暖后糧溫上升緩慢，夏季的糧溫也低得多；而在冬季，高大平房倉的個別部位可能殘留高溫，使蟲、霉繁殖為害。 糧油堆裝形式：糧油堆裝形式常見的有包裝和散裝，堆裝形式不同對糧溫變化的影響也不同。包裝糧堆的空隙比散裝糧堆大，空氣對流作用強，受外溫影響較大。據(jù)試驗，其春、秋兩季的糧溫每旬可升降45。而散裝糧由于糧堆空隙較小，糧溫變化較緩慢。 糧油所處方位：倉內(nèi)不同位置的糧油溫度也不同，一般規(guī)律是向陽面背陽面。 糧堆生物體生理活動：糧堆中的糧粒、儲糧害蟲和微生物等生物體進行呼吸作用，消耗營養(yǎng)物質(zhì)，并向糧堆中釋放熱量。呼吸作用的強弱，釋放能量的多少又受糧油含水量、糧溫、氣體成分和糧質(zhì)等條件制約。在一般情況下，產(chǎn)生的熱量較少，并通過熱傳遞向糧堆外散發(fā)后，對糧溫無太大影響。但在非正常情況下，各種生物體旺盛的呼吸作用，產(chǎn)生大量熱量，又不能及時散發(fā)出來而造成熱量在糧堆中聚積使糧溫顯著升高，從而造成糧堆“發(fā)熱”。 入倉原始糧溫：不同季節(jié)或不同方式入倉的糧油具有不同的原始糧溫，入倉后的變化也不同。如秋糧入倉糧溫比夏糧要低；烘干后未經(jīng)冷卻的糧油入倉后，都具有較高的糧溫，而且溫度變化也極不規(guī)則。（二）濕度變化 1、濕度的概念及表示方法 濕度是指空氣中水汽含量的多少。濕度的表示方法有兩種，即絕對濕度和相對濕度。（1）絕對濕度 每立方米空氣中實際含有的水汽量稱為絕對濕度，用“”表示，單位是gm3。 在一定溫度下，每立方米空氣中所能容納的最大限度的水汽量稱為飽和濕度，也稱飽和水汽量，用“飽”表示?？諝庵腥菁{水汽量的能力隨溫度的升高而增加。 空氣中水汽含量越多，水汽壓力就越大，所以絕對濕度和飽和濕度也可以用水汽壓力表示，單位是“Pa”。 不同溫度下空氣飽和水汽量與飽和水汽壓見下表。空氣飽和水汽量與飽和水汽壓溫度()飽 和水汽壓(Pa)飽 和水汽量(g/m3)溫度()飽 和水汽壓(Pa)飽 和水汽量(g/m3)溫度()飽 和水汽壓(Pa)飽 和水汽量(g/m3)-20-19-18-17-16-15-14-13-12-11-10-9-8-7-6-5-4-3-2-101231041131271391521671832002192402612853123403714034394775195636116567057571078117012691375148916111882194220322192236325482741294931713407365839264211451348355176553859224567891011121314151617181920212223242526278138729351001107311481228131314031499159917051819193920652198234024742645281229863170335635696330676172197703821588579329993410574112491196112712135041433815217161431711718142192202035321554227952410825486282930313233343536373839404142434445464748495010037844010424844984760503753265630594952846634700173867778819986399101958310085106121116011735123341013252698128447300363170233446352723718339183412744346145746481335062553800567005930062300654006880072200757007940083200597400（2）相對濕度 每立方米空氣中實際含有的水汽量(即絕對濕度)與同溫度下飽和水汽量(即飽和濕度)的百分比稱為相對濕度，通常用“RH”表示。RH/飽 100 式中：某溫度下空氣的絕對濕度（gm3） 飽 同溫度下空氣的飽和濕度（gm3）相對濕度反映了空氣中實際含有的水汽接近飽和狀態(tài)的程度，因此可直接表示空氣的干濕程度。相對濕度越高，表示空氣中實際含有的水汽量與飽和水汽量越接近，空氣就越潮濕，糧油水分越不易蒸發(fā)，如陰雨天；反之，則表示當時溫度下空氣中含有的水汽量與飽和水汽量相差越遠，空氣越干燥，糧油水分容易蒸發(fā)，如晴天。 影響相對濕度變化的決定性因素有兩個：一是空氣中實際含有水汽量(絕對濕度) 的多少，二是溫度的高低。在同一溫度下，空氣中實際含有的水汽量愈多，相對濕度就愈大，即同溫度下相對濕度與絕對濕度成正比關(guān)系。而在空氣中實際含水汽量相同的情況下，溫度愈高，相對濕度愈低，即空氣中實際含水汽量一定時，相對濕度與溫度成反比關(guān)系。 倉儲管理中所用的濕度一般指的是相對濕度。 2、“三濕”變化規(guī)律 和溫度相似，濕度也有“三濕”之稱，即大氣相對濕度、倉內(nèi)空氣相對濕度、糧堆空隙中的空氣相對濕度，簡稱氣濕、倉濕、糧濕。 （1）氣濕變化 大氣濕度變化也有日變化和年變化之分。因為相對濕度與溫度成反比，所以氣濕的日變化與氣溫日變化相反，即在一晝夜中日出前氣濕最高，午后二時左右最低。氣濕日變振幅還同天氣、季節(jié)變化有關(guān)，陰雨天日變振幅小或沒有，晴天振幅大，夏季日變振幅比冬季日變振幅大。但在我國東南沿海地區(qū)的夏季，由于受到海洋帶來的含有較多水汽的季風的影響，這種風在午后最盛，此時相對濕度最高。 相對濕度年變化，一般最熱月濕度最低，最冷月濕度最高。但在我國東南沿海地區(qū)，夏季受海洋季風影響很大，從海洋吹向陸地的空氣中含有較多的水汽，因此，濕度高于冬季，是高溫、高濕季節(jié)。而冬季由于受西北地區(qū)干冷空氣影響，則屬于低溫、低濕季節(jié)。（2）倉濕變化倉濕變化與氣濕的變化規(guī)律基本一致，只是一日中比氣濕變化的時間略遲，變幅也小。但倉濕的變化并不完全取決于氣濕變化，還受倉溫變化、儲糧含水量大小及倉房防潮隔熱性能的影響。（3）糧濕變化 糧濕除表層受氣濕和倉濕變化的影響外，糧堆內(nèi)部的濕度變化，在靜止狀態(tài)下受糧溫和儲糧水分的支配，在空氣流動狀態(tài)下則受空氣對流和濕熱擴散的影響。在糧堆內(nèi)部一般以低溫部位及高水分部位濕度最大，而且其變化與水分變化規(guī)律基本一致。 （三）糧油水分變化 1、糧油水分的類別糧油中的水分，根據(jù)其存在的狀態(tài)、性質(zhì)及其與糧油結(jié)合的程度，一般可分為游離水和結(jié)合水兩種。 游離水又叫自由水，存在于糧粒細胞間隙中或細胞內(nèi)大分子、各種團聚粒結(jié)構(gòu)之間以及大、小毛細管內(nèi)，是生化反應的介質(zhì)，結(jié)合不牢固，因此，可隨著外界溫濕度的變化而變化。 結(jié)合水又叫束縛水，存在于糧粒細胞內(nèi)，與淀粉、蛋白質(zhì)等膠體物質(zhì)的親水基團以氫鍵形式相結(jié)合，結(jié)合得較緊密，因此，不參與糧粒內(nèi)部的生化反應，一般溫濕度條件下較穩(wěn)定。 通常所說的糧油含水量是指糧粒中所含游離水和結(jié)合水之和。經(jīng)過充分干燥后的糧油一般只含有結(jié)合水，儲藏中很穩(wěn)定。一般禾谷類糧食水分增加到1415后，明顯出現(xiàn)游離水，儲藏穩(wěn)定性下降。 2、安全水分在一定溫度范圍內(nèi)，可以保證糧食安全儲藏的水分，稱為糧食安全水分。糧食的安全水分與糧種和溫度有關(guān)。同一品種，各地溫度不同，安全水分標準也不同，所以又稱相對安全水分。在儲糧實踐中，安全水分具有重要意義。當糧食含水量高于安全水分時，糧食的生命活動即顯著趨向旺盛，糧食儲藏穩(wěn)定性下降；含水量只有控制在安全范圍以內(nèi)，糧食才可安全儲藏。根據(jù)糧食含水量、環(huán)境溫度和糧油儲藏的關(guān)系，儲糧可分為安全糧、半安全糧和危險糧等不同等級。 安全糧：是指含水量在當?shù)匕踩謽藴室詢?nèi)，在正常保管條件下可安全過夏的糧油。我省規(guī)定小麥的安全水分為12.5%，玉米的為13%，水分在此之內(nèi)的小麥、玉米均為安全糧。 半安全糧：是指含水量略高于安全糧，能在氣溫較低季節(jié)短期儲藏，而不能在當?shù)匕踩^夏的糧油。五月至十月份，小麥水分超過安全水分0.10.5%以內(nèi)，玉米超過安全水分0.61%為半安全糧；十一月至下年四月份，小麥水分超過安全水分在0.61.5%以內(nèi)，玉米超過安全水分在0.11%以內(nèi)，為半安全糧。超出以上標準為危險糧。 危險糧：是指含水量高于半安全糧，極易發(fā)熱、霉變的糧油。山東省主要糧油的安全儲存水分標準儲存糧油小 麥玉 米晚粳稻谷大 米面 粉花生果花生仁安全水分1251315151398 根據(jù)實踐經(jīng)驗，水分在1415的禾谷類糧食，在我國的冬春季節(jié)中，如無特殊原因，很少發(fā)熱、霉變；水分在1213的禾谷類糧食，在夏、秋季節(jié)中，同樣也是安全的。 3、糧油水分變化規(guī)律 糧油水分增減的根本原因有兩個方面，一是通過吸濕或散濕與周圍環(huán)境進行水分交換，二是糧油、微生物等生物成分的代謝活動產(chǎn)生的代謝水使儲糧水分發(fā)生變化。 從整個糧堆水分變化情況分析，表層糧油水分變化主要受氣濕和倉濕的影響，糧堆內(nèi)部水分變化情況比較復雜，主要有因儲糧氣流引起的水分轉(zhuǎn)移，由溫差引起的濕熱擴散，由于干糧、濕糧混堆引起的水分再分配以及由生物成分代謝活動引起的糧油水分增加等。（1）糧堆表層水分變化 糧堆表層及外圍水分隨氣濕和倉濕的變化而變化，其變化規(guī)律同氣濕和倉濕變化基本一致。在一天當中，糧堆表層5cm深處的糧油水分，一般是日間溫度高，濕度低，水分下降；夜間溫度低，濕度高，水分上升，但總的來說，日變化不明顯。在一年中，糧堆表層不超過2030cm深處的糧油水分因地區(qū)不同，隨氣濕的年變化而呈現(xiàn)出一定的規(guī)律性。如北方地區(qū)冬季溫度低，濕度高，水分升高；夏季溫度高，濕度低，水分降低。但沿海地區(qū)夏季為高溫、高濕天氣，糧油吸濕增水，而冬季屬低溫、低濕天氣，糧油散濕降水。表層糧油水分年變化的平均幅度約為12，中、下層水分變化不大。 根據(jù)上述規(guī)律，當外界氣濕大于糧油含水量的平衡濕度時，應做好倉房密閉工作，以防糧油吸濕增水；當外界氣濕小于糧油含水量的平衡濕度時，可進行通風散濕，以降低糧油水分。（2）空氣對流引起的水分變化 空氣對流運動的結(jié)果，常常將水汽從糧堆的一個部位帶向另一個部位或者引起糧堆內(nèi)外水分交換。 由溫差引起的熱力對流，能使高溫部位的水汽向低溫部位轉(zhuǎn)移，使低溫部位的糧油水分增高。例如，秋冬交替季節(jié)糧溫較氣溫、倉溫高，特別是熱進倉的夏糧，容易出現(xiàn)溫差，中、下層糧溫高于上層，形成熱核心糧氣流，糧堆內(nèi)熱空氣上升遇到冷的糧面就會使糧堆上層水分明顯增加，形成結(jié)頂現(xiàn)象；而在春季，中、下層糧溫低，外圍和上部糧溫高時形成冷核心糧氣流，則會發(fā)生相反的對流現(xiàn)象，使底部糧油水分增高。在儲糧實踐中，春、秋季節(jié)轉(zhuǎn)換時期，要特別注意水分轉(zhuǎn)移的情況，即使是水分很低的儲糧，由糧堆外圍環(huán)境風壓引起的動力對流也能使儲糧水分發(fā)生變化。利用自然通風或機械通風降低糧油水分，其實質(zhì)就是以空氣為載體，將糧堆水汽不斷輸送到糧堆外的過程；但通風時機如果掌握不當，通風不均勻，也會使整個糧堆水分分布不均勻，致使局部儲糧水分增加。（3）濕熱擴散引起的水分變化 糧堆內(nèi)各部位的溫度是不均衡的，常常存在溫差。糧油水分能按照熱傳遞的方向而移動的現(xiàn)象，稱為水分熱擴散，也稱濕熱擴散。濕熱擴散是造成糧堆內(nèi)部水分轉(zhuǎn)移和局部水分增高的又一重要原因。因為糧溫高的部位空氣中實際含水汽量大，水汽壓力高，而低溫部位的水汽壓力小，根據(jù)分子運動規(guī)律，水汽壓力大的高溫部位的水汽分子總是向水汽壓力小的低溫部位擴散移動，結(jié)果導致低溫部位的糧油水分增加。 濕熱擴散造成的糧堆局部水分增高，常發(fā)生在陰冷的墻邊、柱石周圍和糧堆底部及倉房背陽面。糧堆中冷、熱部位的溫差越大，持續(xù)時間越長，濕熱擴散就越嚴重，甚至會造成糧堆出現(xiàn)結(jié)露現(xiàn)象，嚴重影響糧油安全儲藏。 據(jù)試驗：含水量9.8的小麥，在20的溫差下經(jīng)過兩周，陰冷部位的小麥水分會增至36.2，最終引起發(fā)熱、霉變，甚至發(fā)芽。 在儲糧中，濕熱擴散和空氣對流引起的水分轉(zhuǎn)移往往同時發(fā)生，二者的作用混在一起，不易區(qū)分。但就其發(fā)生的基本原因而言，前者是由于水汽壓力不同，水分子任意擴散運動的結(jié)果，而后者則是空氣密度的不同，空氣對流運動造成的。（4）水分再分配引起的水分變化 糧油通過吸濕和散濕作用使原有水分發(fā)生變化的現(xiàn)象，稱為水分再分配。含水量不同的糧油混堆在一起時，水分含量較高的糧油向外散濕降低水分含量，并在糧堆空隙中形成較高的濕度，而水分含量較低的糧油則通過吸濕作用增加水分含量。 水分再分配的實質(zhì)，是糧油水分在吸濕與散濕作用基礎上發(fā)生的一種吸濕平衡現(xiàn)象。但由于受吸附滯后作用的影響，經(jīng)過再分配后的糧油水分只能達到相對平衡，原來含水量較高的糧油平衡水分始終高于含水量較低的糧油平衡水分。（5）糧堆生物成分代謝活動引起的儲糧水分增加 糧堆中糧粒、微生物、儲糧害蟲等生物成分的呼吸作用能產(chǎn)生新的水分和熱能，特別是旺盛的代謝活動常產(chǎn)生大量的濕、熱，在糧堆內(nèi)又不能及時散發(fā)，從而導致糧堆局部水分增加，糧溫升高，繼而使生物體代謝活動更加旺盛，造成惡性循環(huán)。局部水分增加，溫度升高，又通過濕熱擴散，影響其它部位儲糧，如不及時處理，最終將導致全倉儲糧的發(fā)熱、霉變。（四）糧堆氣體成分的變化 1、糧堆氣體成分的組成特點糧堆空隙中空氣成分的組成比例與正?？諝獠煌话闱闆r下，糧堆中氧氣的濃度比大氣要低，二氧化碳的濃度比大氣要高。氧和二氧化碳的存在及其含量變化，對生物有機體的生理活動有著重要影響。這種生理活動反過來又影響到糧堆空隙中氧氣和二氧化碳氣體的組成比例。 2、糧堆氣體成分的變化規(guī)律在糧維生態(tài)系統(tǒng)中，糧堆內(nèi)各種生物成分的生理代謝活動，需要消耗氧并產(chǎn)生二氧化碳，所以糧堆氣體成分變化的總趨向是氧濃度逐漸降低，二氧化碳濃度逐漸積累。但在一般儲藏情況下，由于倉房圍護結(jié)構(gòu)的氣密性有限，糧堆內(nèi)外氣體不斷地進行交換，氧濃度的降低和二氧化碳的積累，并不能達到抑制糧堆內(nèi)生物體生理活動的程度。只有當糧堆完全處于密封狀態(tài)，才能保持高濃度的二氧化碳和低濃度的氧。另外，糧溫、糧油水分和糧種都會影響糧堆生物成分的生命活動，從而影響糧堆內(nèi)氣體成分的變化。一般地，儲糧溫度高、水分大、降氧能力強的糧種，糧堆生物體的生理活動旺盛，氧氣的消耗和二氧化碳的積累迅速，易形成低氧和高二氧化碳的氣體環(huán)境。 在密封糧堆中，氧和二氧化碳的分布不同。由于二氧化碳比氧氣重，因此在密封糧堆中，從上到下氧濃度逐漸降低，而二氧化碳濃度則逐漸升高，形成兩個相反的濃度梯度。三、糧堆的結(jié)露、預防和處理 （一）糧堆結(jié)露 結(jié)露就是空氣中的水汽量達到飽合狀態(tài)后，凝結(jié)成水的現(xiàn)象。開始出現(xiàn)結(jié)露的溫度叫“露點”。結(jié)露形成的原因主要是出現(xiàn)溫差，并達到露點。溫差越大，結(jié)露越嚴重。糧堆結(jié)露一般發(fā)生在季節(jié)轉(zhuǎn)換或氣溫驟升驟降之時，以及糧溫變化較大的時候。另外，在梅雨季節(jié)，空氣濕度較大，也會產(chǎn)生結(jié)露。1、表層結(jié)露 多發(fā)生于季節(jié)轉(zhuǎn)換時期。在秋冬季節(jié)糧溫高于外溫，形成熱核心糧氣流，糧堆內(nèi)部熱空氣上升，遇到冷的糧面，便會導致結(jié)露，結(jié)露部位常在糧面下530厘米處，其中以515厘米的糧層最嚴重，在春末夏初，低溫糧進入高溫季節(jié)，外 溫高，糧溫低，熱空氣與糧面接觸，也容易引起表層結(jié)露。 熱核心糧堆 2、糧堆內(nèi)部結(jié)露 主要是由于在糧堆內(nèi)不同部位出現(xiàn)較大溫差造成的。由于糧堆內(nèi)存在溫差，在空氣對流和溫熱擴散的作用下，易使低溫部位濕度增大，產(chǎn)生結(jié)露。 3、底層結(jié)露 當糧溫明顯低于氣溫時，由于冷核心糧氣流的作用，而引起底層結(jié)露。 冷核心糧堆4、密封儲藏的糧堆結(jié)露 用塑料薄膜進行密封儲糧，當薄膜內(nèi)溫度高，而薄膜外溫度低時，達到露點，易在薄膜內(nèi)面形成結(jié)露，露水很容易浸入糧堆，導致糧食發(fā)熱霉變，這種情況應引起特別注意。密封糧堆時，應在薄膜與糧面之間加一層鋪墊物。 糧堆可能發(fā)生結(jié)露的情況多種多樣，如夏糧入倉，糧溫與地坪溫差過大；通風不合理；倉房日常管理不善等，都會造成糧堆結(jié)露。但只要掌握只有達到露點才能結(jié)露這一規(guī)律，就可事先預防和避免。 （二）糧堆結(jié)露的預測 露點溫度是預測糧堆結(jié)露的主要依據(jù)。因為結(jié)露不僅要有溫差存在，還必須達到露點，才能結(jié)露，所以糧堆結(jié)露的預測實際上就是測算糧堆內(nèi)外的露點。 1、應用空氣飽和水汽量估算露點 在一定溫度下，空氣的飽和水汽量是個常數(shù)。當空氣中實有水汽量達到飽和時，便會結(jié)露。因此，可根據(jù)糧溫和糧濕估算露點。例：當倉溫(或糧溫)為20，倉內(nèi)(或糧堆)相對濕度為74時，求露點。（1）首先查飽和水汽量表，得出20時的飽和水汽量為17.117 g/m3； （2）計算20，相對濕度74時空氣的絕對濕度； 由公式12得：飽 RH17.1177412.667(g/m3) （3）再查飽和水汽量表，當飽和水汽量為12.667 g/m3時，相對應的溫度接近15，故取15為所求的露點。即該倉糧油溫度由20下降到15時，便會出現(xiàn)結(jié)露現(xiàn)象。 2、應用糧堆露點近似值檢查表確定露點。 根據(jù)儲糧含水量和糧溫，可從下表查到露點近似值。此表適用于禾谷類糧食。 例：某糧倉儲糧水分含量為15，糧溫15，查表即可求得露點近似值為10。這就是說，在儲糧含水量為15的情況下，糧溫由15降至10以下，即溫差為5以上時，便會出現(xiàn)結(jié)露現(xiàn)象。 露點與溫差變化有一定的規(guī)律，即在糧溫一定時，儲糧水分愈高，其露點就愈高，發(fā)生結(jié)露的溫差就愈小，反之則愈大。所以，對高水分糧更應注意糧堆結(jié)露。糧堆露點近似值檢查表（）見下頁糧 溫 ()水 分（）101112131415161718051013141516182022242628303234-14-9-21233468101214161820-11-70345568101