開(kāi)業(yè)籌備操作流程VIP

開(kāi)業(yè)籌備操作流程1、 流程總表要目基本要點(diǎn)市場(chǎng)調(diào)查分析市場(chǎng)調(diào)查1、 商圈 消費(fèi)群體、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手、政治環(huán)境。2、 營(yíng)銷宣傳 渠道、投遞方式、受眾面。3、 原材料供應(yīng)市場(chǎng)。理論預(yù)測(cè)1、 宏觀分析 整個(gè)餐飲市場(chǎng)供求變化，發(fā)展趨勢(shì)及其相關(guān)因素分析。2、 微觀分析 對(duì)行業(yè)未來(lái)競(jìng)爭(zhēng)情況、發(fā)展趨勢(shì)和本店經(jīng)營(yíng)狀況的分析預(yù)測(cè)。經(jīng)驗(yàn)預(yù)測(cè)匯集營(yíng)銷、行政、前廳、財(cái)務(wù)、后廚等部門人員作開(kāi)店經(jīng)驗(yàn)預(yù)測(cè)。得出結(jié)論根據(jù)調(diào)查，采用定量定性技術(shù)分析工具，進(jìn)行經(jīng)驗(yàn)和理論預(yù)測(cè)綜合分析，對(duì)新開(kāi)店經(jīng)營(yíng)狀況做出是否可行的結(jié)論。制定選址方案考慮因素1、 地理因素 風(fēng)土人情、地價(jià)、街道形式、地理特征、交通狀況、停車狀況、可視性等。2、 經(jīng)濟(jì)因素 區(qū)域、規(guī)劃、地區(qū)消費(fèi)水平、旅游資源等。3、 市場(chǎng)因素 競(jìng)爭(zhēng)規(guī)模和市場(chǎng)機(jī)會(huì)、能源供應(yīng)、服務(wù)、當(dāng)?shù)厝肆κ褂贸杀镜?。選址標(biāo)準(zhǔn)1、 消費(fèi)規(guī)模標(biāo)準(zhǔn)1） 本區(qū)域內(nèi)所有餐廳座位數(shù)少于1200個(gè)。2） 本區(qū)域餐位數(shù)、消費(fèi)能力、消費(fèi)階層、交通狀況、車流量。3） 20%的從業(yè)人口屬于白領(lǐng)階層。4） 年齡沒(méi)有限制，老少皆可。5） 10分鐘內(nèi)有1000位顧客可以看到這家店。2、 營(yíng)業(yè)規(guī)模期望標(biāo)準(zhǔn)1） 座位數(shù)。2） 最受歡迎的服務(wù)方式。3） 每周、每日、每月的期望座位周轉(zhuǎn)率。4） 每餐期望的平均消費(fèi)。5） 期望本店飲料的銷售額。投資收益分析預(yù)測(cè)投資成本預(yù)算1、 流動(dòng)投入1） 租地和建筑物費(fèi)用投入。2） 水電氣費(fèi)用投入。3） 開(kāi)業(yè)籌備慶典和廣告宣傳費(fèi)用投入。4） 人員工資和管理費(fèi)用。5） 菜品原料投入。6） 特許費(fèi)等投入。7） 服裝投入。8） 行政手續(xù)費(fèi)投入。2、 固定投入1） 辦公家具、設(shè)備用具、交通工具投入。2） 裝修裝飾投入。3） 其他固定投入。4） 營(yíng)業(yè)設(shè)備、用具用品投入。收益預(yù)算主要收益指標(biāo)1、 盈虧平衡點(diǎn)。2、 總營(yíng)業(yè)額（毛收入）。3、 銷售利潤(rùn)。4、 各種稅收與公益金、公積金。5、 凈收入，年凈度、季度、月度及每日凈收入。6、 收人分配。菜譜方案1、 菜譜策劃方案。2、 菜譜設(shè)計(jì)方案。2、 開(kāi)業(yè)籌備要目基本要點(diǎn)人力與物資籌備人力資源籌備建立人員定編系統(tǒng)1、 店長(zhǎng)2、 前廳經(jīng)理3、 廚師長(zhǎng)4、 會(huì)計(jì)/出納/采購(gòu)/庫(kù)管。5、 前廳主管/領(lǐng)班/后廚主管/對(duì)料師/小吃涼菜師。6、 服務(wù)員/傳菜員/保潔/保安/收銀/墩子/粗加工人員。物資籌備1、 裝修裝飾2、 設(shè)備用具安裝3、 原輔材料供應(yīng)4、 其他物資籌備。工商稅務(wù)登記注冊(cè)1、 登記的審批程序1） 核名2） 到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門申辦衛(wèi)生許可證。3） 到工商部門辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照。2、 辦理稅務(wù)登記證3、 刻制公章及法人名章模擬開(kāi)業(yè)確定模擬開(kāi)業(yè)事項(xiàng)1、 模擬日期計(jì)劃 模擬開(kāi)業(yè)最適合的時(shí)間是在餐廳開(kāi)業(yè)前5天開(kāi)始進(jìn)行，整個(gè)模擬開(kāi)業(yè)的準(zhǔn)備工作應(yīng)在開(kāi)業(yè)前四個(gè)星期著手進(jìn)行。2、 開(kāi)業(yè)的客人3、 模擬開(kāi)業(yè)的情景。4、 模擬開(kāi)業(yè)的菜譜及飲料單。5、 模擬開(kāi)業(yè)的日程及人員安排?；I備流程1、 開(kāi)業(yè)前四個(gè)星期1） 準(zhǔn)備模擬開(kāi)業(yè)的籌備工作。2） 模擬開(kāi)業(yè)的總費(fèi)用。3） 決定模擬開(kāi)業(yè)的時(shí)間。2、 開(kāi)業(yè)前兩星期1） 計(jì)劃參加模擬開(kāi)業(yè)的客人名單。2） 按照模擬開(kāi)業(yè)日程將客人名單分配至不同餐段的模擬客人中。3） 模擬開(kāi)業(yè)的實(shí)際工作準(zhǔn)備。4） 決定模擬開(kāi)業(yè)菜譜、酒水單。5） 制作廣告宣傳方案。3、 開(kāi)業(yè)前一星期1） 檢查所有食品及飲料的到貨情況。2） 單據(jù)及用品制作3） 將已準(zhǔn)備好的模擬客人名單分發(fā)至有關(guān)部門。4） 模擬開(kāi)業(yè)開(kāi)始。開(kāi)業(yè)營(yíng)運(yùn)啟動(dòng)1、 公共關(guān)系。2、 廣告營(yíng)銷。3、 建立客戶檔案。4、 加強(qiáng)新菜品開(kāi)發(fā)。3、 籌備進(jìn)度表單位任務(wù)名稱起止時(shí)間工程部施工進(jìn)度計(jì)劃擬定施工進(jìn)場(chǎng)裝修工程周期廚房設(shè)備調(diào)價(jià)/定單空調(diào)調(diào)價(jià)/定單設(shè)備定單確認(rèn)設(shè)備制作周期設(shè)備運(yùn)輸周期設(shè)備安裝、調(diào)試工程驗(yàn)收工程交接財(cái)務(wù)部第一筆資金（裝修、籌備款）第二筆資金（設(shè)備、營(yíng)銷物資款）第三筆資金（所有費(fèi)用）投資分析第一次投資分析第二次建賬綜合部衛(wèi)生許可證營(yíng)業(yè)執(zhí)照稅務(wù)登記員工健康證營(yíng)銷部前期市場(chǎng)調(diào)查及報(bào)表營(yíng)銷物資清單確認(rèn)服裝清單確認(rèn)營(yíng)銷物資制作運(yùn)輸服裝制作運(yùn)輸開(kāi)業(yè)活動(dòng)計(jì)劃方案確定開(kāi)業(yè)計(jì)劃實(shí)施人力資源部籌備組（第一批）到位店長(zhǎng)、經(jīng)理、廚師長(zhǎng)到位公司外派人員到位當(dāng)?shù)貑T工到位物流部餐具類清單確認(rèn)餐具制作運(yùn)輸桌椅家具清單確認(rèn)桌椅家具制作運(yùn)輸鍋/鍋圈底料/干輔料類清單確認(rèn)底料/干輔料類制作運(yùn)輸廚政部市場(chǎng)考察（原材料、競(jìng)爭(zhēng)店）協(xié)助廚房布局菜譜確認(rèn)味型（調(diào)整、品嘗、確定）菜譜確定（品種、份量、價(jià)格）廚政負(fù)責(zé)人（支援）到位廚政人員招募廚政人員培訓(xùn)其他技術(shù)改良現(xiàn)場(chǎng)籌備籌備方案確定開(kāi)業(yè)日擬定招聘計(jì)劃（擬定、實(shí)施、管理）來(lái)店人員住宿確定來(lái)店人員工作安排裝修進(jìn)度跟進(jìn)確認(rèn)物資配送進(jìn)度確認(rèn)當(dāng)?shù)匚镔Y采購(gòu)清單確認(rèn)采購(gòu)周期制度上墻規(guī)章制度崗位職責(zé)員工守則菜品出品標(biāo)準(zhǔn)試營(yíng)業(yè)現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境布置崗位調(diào)整查漏補(bǔ)缺重點(diǎn)培訓(xùn)部分宴請(qǐng)開(kāi)業(yè)慶典慶典嘉賓確定開(kāi)業(yè)用具準(zhǔn)備宴請(qǐng)標(biāo)準(zhǔn)/方式確定開(kāi)業(yè)人力資源組織系統(tǒng)籌建1、 分店組織架構(gòu)圖 店長(zhǎng)前廳部 廚政部 財(cái)務(wù)部 綜合部2、 人員定編標(biāo)準(zhǔn)1、 員工定編準(zhǔn)備1、 員工配置標(biāo)準(zhǔn) 總需求人數(shù)=標(biāo)準(zhǔn)配備人數(shù)（3025.7）25.7+標(biāo)準(zhǔn)配備人數(shù)（每人每周工作6天，1月工作天數(shù)為6307=25.7，標(biāo)準(zhǔn)配備人數(shù)計(jì)算方法參照下表。）2、 餐位數(shù)估算 使用面積0.333、 桌數(shù)估算 餐位數(shù)6 2、 人員配置參照標(biāo)準(zhǔn)（各部門根據(jù)實(shí)際情況可作調(diào)整）部門崗位配備比例（大廳）省會(huì)城市及大城市二、三級(jí)城市店長(zhǎng)1名1名前廳部服務(wù)員大廳每2桌配1名包間每1間配1名大廳每3桌配1名包間每2間配1名傳菜員每6桌配1名每6桌配1名迎賓每20桌配1名每20桌配1名保潔每10桌配1名每12桌配1名廚政部對(duì)料每50桌配1名每50桌配1名墩子每10桌配1名每12桌配1名小吃每28桌配1名每28桌配1名員工餐每50桌配1名（可兼任）每50桌配1名（可兼任）粗加工每15桌配1名每18桌配1名綜合部采購(gòu)1名1名保安每12車位配1名每12車位配1名行政文員視情況可由財(cái)務(wù)室兼任視情況可由財(cái)務(wù)室兼任財(cái)務(wù)部會(huì)計(jì)1名（財(cái)務(wù)經(jīng)理可兼任）1名（財(cái)務(wù)經(jīng)理可兼任）出納1名1名庫(kù)管1名1名收銀每22桌配1名每22桌配1名吧員每22桌配1名每22桌配1名規(guī)范性表格1、 分店人員編制表單位人數(shù)崗位數(shù)量店長(zhǎng)室店長(zhǎng)行政文員前廳部前廳經(jīng)理前廳主管服務(wù)組領(lǐng)班服務(wù)員保潔員迎賓員營(yíng)銷部經(jīng)理營(yíng)銷專員廚政部經(jīng)理廚政主管對(duì)料師員工餐廚師小吃房廚師墩子廚師水案廚師粗加工人員財(cái)務(wù)部經(jīng)理會(huì)計(jì)師出納員庫(kù)管員收銀員吧員綜合部經(jīng)理采購(gòu)員保安隊(duì)長(zhǎng)保安員維修員合計(jì)二、開(kāi)業(yè)第二周數(shù)據(jù)分析表 類別項(xiàng)目 包間大廳經(jīng)營(yíng)狀況上座率午間上座率晚間上座率與上周比較增減信息反饋服務(wù)質(zhì)量反饋菜品質(zhì)量反饋新推菜品退菜本周上周重大投訴參考意見(jiàn)經(jīng)營(yíng)分析客源分析團(tuán)隊(duì)量消費(fèi)群市場(chǎng)分析業(yè)務(wù)狀況本周工作情況、營(yíng)銷活動(dòng)分析下周工作計(jì)劃備注3、 每月情況匯總表分店名稱匯總時(shí)間填寫人營(yíng)業(yè)狀況匯總本月?tīng)I(yíng)業(yè)額毛利率（%）費(fèi)用率（%）總消費(fèi)人次人均消費(fèi)總計(jì)： 元 人次 元午餐晚餐午餐晚餐午餐晚餐 元 元 元 元 元 元本月?tīng)I(yíng)銷情況反饋本月服務(wù)情況本月有無(wú)重大投訴客戶分析重大問(wèn)題及處理結(jié)果備注4、 申請(qǐng)派員支援表分店名稱：目前情況及急需解決的問(wèn)題：急需支援人員狀況專業(yè)人數(shù)前往時(shí)間其他要求負(fù)責(zé)人簽名：時(shí)間： 年 月 日5、 管理層開(kāi)業(yè)前崗位職責(zé)表職務(wù)開(kāi)業(yè)前工作的主要內(nèi)容備注店長(zhǎng)1、 組織成立領(lǐng)導(dǎo)班子。2、 確立本店經(jīng)營(yíng)方向和發(fā)展目標(biāo)。3、 妥善處理與當(dāng)?shù)氐墓碴P(guān)系。4、 檢查開(kāi)業(yè)籌備工作進(jìn)展。店長(zhǎng)助理1、 協(xié)助店長(zhǎng)開(kāi)展工作。2、 負(fù)責(zé)開(kāi)業(yè)前的宣傳、廣告活動(dòng)。3、 督促各部門搞好開(kāi)業(yè)前的各項(xiàng)準(zhǔn)備。廚政經(jīng)理1、 了解當(dāng)?shù)卦牧鲜袌?chǎng)。2、 制定菜譜3、 制定廚政人員培訓(xùn)計(jì)劃及實(shí)施方案。4、 跟進(jìn)裝修進(jìn)度（廚房裝修及布局）5、 指導(dǎo)廚房設(shè)備的安裝、調(diào)試。6、 負(fù)責(zé)開(kāi)業(yè)前鍋底、菜品的調(diào)配改進(jìn)。7、 協(xié)助廚房物資采購(gòu)。8、 督促各廚師組的廚務(wù)工作。行政文員1、 購(gòu)置辦公用品。2、 負(fù)責(zé)行政資料管理。3、 協(xié)助推廣宣傳活動(dòng)的開(kāi)展。綜合部經(jīng)理1、 負(fù)責(zé)原材料采購(gòu)。2、 負(fù)責(zé)保安、衛(wèi)生等工作。前廳經(jīng)理1、 負(fù)責(zé)服務(wù)員培訓(xùn)2、 督促前廳物資的采購(gòu)。營(yíng)銷經(jīng)理1、 制訂開(kāi)業(yè)前的營(yíng)銷計(jì)劃。2、 分析當(dāng)?shù)氐目驮辞闆r。財(cái)務(wù)經(jīng)理、會(huì)計(jì)1、 籌備期數(shù)據(jù)資料的整理及存檔。2、 作好開(kāi)業(yè)前期資金預(yù)算并加以分析。3、 對(duì)資金進(jìn)度加以跟進(jìn)。4、 參與當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)調(diào)查。5、 建立會(huì)計(jì)賬目、庫(kù)房賬目。6、 考察期市場(chǎng)綜合調(diào)查表1、 綜合調(diào)查表（一）序號(hào)店名位置及門牌號(hào)碼訂座電話營(yíng)業(yè)面積主要產(chǎn)品（經(jīng)營(yíng)類別及特色菜品）餐位數(shù)量（包間數(shù)量）檔次平均單價(jià)停車位數(shù)量裝修風(fēng)格經(jīng)營(yíng)特色上座率（分午晚時(shí)段）營(yíng)業(yè)時(shí)間訴求及宣傳手段123456789102、 綜合調(diào)查表（二）序號(hào)調(diào)查項(xiàng)目調(diào)查結(jié)果序號(hào)調(diào)查項(xiàng)目調(diào)查結(jié)果1項(xiàng)目地址9建筑結(jié)構(gòu)類型2項(xiàng)目建筑名稱10樓面荷載3項(xiàng)目建筑面積11建筑狀況底層面積4區(qū)域規(guī)劃（5年內(nèi)）空間形狀5位置特征位置類型開(kāi)間最近社區(qū)數(shù)進(jìn)深其他層離6本店門前平均人流量/小時(shí)日平均柱網(wǎng)間距工作日12外圍狀況通透度節(jié)假日交通狀況上午（11：00前）交通高峰狀況午餐（11：0014：00）停車設(shè)施下午（14：0017：00）13場(chǎng)內(nèi)設(shè)施狀況采光正餐（17：0019：00）衛(wèi)生設(shè)施正餐（19：0021：00）通道數(shù)量晚間（21：00以后）通道寬度7本店門前平均機(jī)動(dòng)車流量/小時(shí)日平均消防設(shè)施工作日供暖設(shè)施（北方）節(jié)假日供電負(fù)荷上午（11：00前）給水管徑午餐（11：0014：00）排水設(shè)施下午（14：0017：00）供氣設(shè)施正餐（17：0019：00）14外墻外觀正餐（19：0021：00）店招及廣告位晚間（21：00以后）15產(chǎn)權(quán)關(guān)系8相關(guān)費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)一層租金16房屋功能二層租金17其他排煙設(shè)施停車場(chǎng)噪音影響水排污電氣綜合評(píng)估：開(kāi)業(yè)前五天準(zhǔn)備計(jì)劃第一天一、 上午9 ：0012 ：00組織員工對(duì)大廳、廚房衛(wèi)生進(jìn)行清理：1、主要清理建渣，把整個(gè)店的大體衛(wèi)生清理出來(lái)2、不需用的東西處理：該賣的賣掉，無(wú)用的垃圾堆放一堆晚上處理3、要用的工具：灰刀、鋼絲球、毛巾、刀片、地刷、掃把、垃圾斗、托帕、草酸、細(xì)砂紙二、下午進(jìn)行細(xì)致衛(wèi)生打掃1、14：00-16：00（安排6-8人）先把大廳衛(wèi)生清掃一次：地面衛(wèi)生清理，用灰刀、地刷、鋼絲球清理地上水泥、灰塊、油漆等。 2、14：00-16：00（安排6-8人）對(duì)墻上衛(wèi)生打掃，玻璃墻、玻璃柱衛(wèi)生的打掃：主要清理玻璃上的膠水、油漆、灰塊（必要的使用灰刀、鋼絲球） 3、14：00-16：00（安排2人）負(fù)責(zé)外圍衛(wèi)生，主要清理建渣、處理廢品 4、休息30分鐘5、16：30-吃晚飯（安排6-8人）再對(duì)地面清掃一次根據(jù)條件用水沖洗地面（條件不允許的情況下用托帕拖地）晾干6、16：30-吃晚飯（安排6-8人）用報(bào)紙、口布細(xì)致清理玻璃衛(wèi)生，大門的落地玻璃、吧臺(tái)的展示玻璃、墻面玻璃等7、16：30-吃晚飯（安排2- 4人）擦拭燈罩三、后勤安排：公司外派人員協(xié)助店方負(fù)責(zé)人操作1、聯(lián)系腰鼓隊(duì)，落實(shí)確定 A、腰鼓一般40人，上、下午各一場(chǎng)，在成都市內(nèi)一般是每人每小時(shí)10元 B、一般在開(kāi)業(yè)的三天2、聯(lián)系酒水供貨商、泡酒供貨商 A、由酒水供貨商提供質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告、質(zhì)量承諾書、酒杯、煙灰缸、圓珠筆、椅套、開(kāi)瓶器 B、由泡酒供貨商提供量酒器、漏斗3、聯(lián)系其他供貨商：紙巾、洗潔精、4、要安排開(kāi)業(yè)慶典的店要聯(lián)系禮儀公司 A、開(kāi)業(yè)前一天就要搭好拱門 B、開(kāi)業(yè)的時(shí)候9：00以前搭好舞臺(tái) C、演出時(shí)間上午10：00-12：00 下午15：00-18：005、要購(gòu)買40根塑料凳子排隊(duì)用，也方便第二天培訓(xùn)用6、要求員工填寫員工檔案、簽訂安全責(zé)任承諾書第二天一、 上午對(duì)第一天衛(wèi)生的清理1、 9：00-10：00檢查和清理頭天衛(wèi)生的掃尾工作2、 9：00安排采購(gòu)前廳物品、后廚物品3、 上午10：00培訓(xùn)： 激情培訓(xùn) A、 所有員工集聚一起坐好（控制在50分鐘以內(nèi)）每個(gè)人輪流介紹自己（包括姓名、來(lái)自哪里、曾經(jīng)做什么等）每個(gè)人展示自己的文藝才能（唱歌、跳舞、相聲等）B、 培訓(xùn)經(jīng)理介紹自己的經(jīng)歷（10分鐘）C、鼓舞員工的培訓(xùn)：（11：00-12：00）人生的價(jià)值觀：生命的來(lái)之不易讓我們懂得珍惜時(shí)間和生命（1） 每個(gè)人是10億精子中的其中之一，來(lái)到人世間不容易（2） 每個(gè)人在人世間100年，就只有36500多天，除去孩童時(shí)候不懂事的時(shí)間，除去每天睡覺(jué)的時(shí)間就只剩下1萬(wàn)多天（所以要珍惜時(shí)間和生命）人生觀：在有限的生命里怎樣才能給自己事業(yè)的成功找到途徑（1） 選擇一個(gè)企業(yè)首先看這個(gè)企業(yè)是否有發(fā)展的潛力（2） 給了我們平臺(tái)的時(shí)候就要看我們自己演好自己的戲（3） 能適應(yīng)環(huán)境才能生存（4） 就業(yè)的難處：今天不努力工作，明天就努力找工作二、下午：(14:0015:00)A、 企業(yè)文化的培訓(xùn)：公司的介紹蜀滋香餐飲管理有限公司成立于2008年10月，至今已有直營(yíng)店和加盟店30多家。我們追尋“以人為本，以孝為先”的管理理念，注重德才兼?zhèn)涞娜瞬排囵B(yǎng)，擁有一個(gè)團(tuán)結(jié)、精煉、進(jìn)取的優(yōu)秀管理團(tuán)隊(duì)。公司旗下有袁記串串香、打漁郎火鍋坊、鄉(xiāng)壩頭風(fēng)味莊、好運(yùn)食坊和蜀滋香土雞館，擁有員工1000多人。 企業(yè)文化1、企業(yè)的使命是什么? 推廣營(yíng)養(yǎng)健康美食，提高餐飲從業(yè)人員素質(zhì)，推動(dòng)餐飲行業(yè)發(fā)展。2、企業(yè)的宗旨是什么？ 心系蜀滋香，情牽消費(fèi)者，服務(wù)于社會(huì)。3、企業(yè)未來(lái)的遠(yuǎn)景是什么？ 立足四川，連鎖全國(guó)，將“蜀滋香”打造成中國(guó)餐飲知名品牌。4、企業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念是什么？ 在準(zhǔn)備中應(yīng)付變化，在變化中學(xué)習(xí)，在學(xué)習(xí)中發(fā)展，在發(fā)展中規(guī)范。5、企業(yè)員工的行為準(zhǔn)則是什么？ 核心價(jià)值觀：人品決定產(chǎn)品，態(tài)度決定高度。 員工行為準(zhǔn)則：善于學(xué)習(xí)、勤于思考、勇于實(shí)踐； 謙虛求問(wèn)、溝通協(xié)作、踏實(shí)勤奮。 員工工作作風(fēng)：認(rèn)真只能把事情做對(duì)，用心才能把事情做好。 先要求自己，后要求別人； 先努力工作，后考慮回報(bào)； 改變工作惡習(xí)，提高職業(yè)素質(zhì)； 積極主動(dòng)，不為工作找借口。B、 休息十分鐘C、 店歌、口號(hào)的培訓(xùn)：（15：1016：00）（1）培訓(xùn)經(jīng)理在店內(nèi)教會(huì)店歌、口號(hào) （十分鐘）（2）給時(shí)間讓大家練習(xí) （30分鐘）（3）在店外調(diào)整隊(duì)形，展示店歌、口號(hào) （10分鐘）三、清理物品 （16：00吃晚飯）1、購(gòu)買的物品回來(lái)后，安排人員清點(diǎn)數(shù)量、下貨2、分類：后廚的物品搬到廚房清理，前廳的物品堆放在一起3、外派經(jīng)理清點(diǎn)物品種類和數(shù)量： A、桌上用的：骨碟、茶杯、湯碗、小湯勺、酒杯、醋壺、紙巾盒、酸菜碟、醋、雙味碟、紙巾、牙簽、筷子、筷套、煙灰缸、鹽和味精盒、蠔油、湯勺、漏勺、茶壺、湯壺、收油桶、水桶、 圓珠筆、開(kāi)瓶器、主菜單夾板、椅套、收臺(tái)筐、杯筐C、 輔助物品：托帕、掃把、地刷、撮斗、垃圾桶（大、小）、香巾、香巾車、香巾夾、香水、托盤、歡迎光臨地毯、有孔地毯、刮玻器、玻璃水、食用堿、毛巾、豌豆筐、豌豆、排隊(duì)的凳子、打包袋、垃圾袋、杯刷、噴壺、擴(kuò)音器、對(duì)講機(jī)、迎賓臺(tái)、洗衣機(jī)、洗手液、清潔車、膠水管D、 吧臺(tái)物品：不銹鋼插簽、計(jì)算器、訂書機(jī)、訂書釘、回形針、復(fù)寫紙、三連收據(jù)、兩連收據(jù)、萬(wàn)能表、工作筆記本、紅筆、考勤表、工資表、驗(yàn)鈔機(jī)、打卡機(jī)、工卡、量酒器、裝酒的容器、酒水標(biāo)示貼、小剪刀、固體膠、4、 衛(wèi)生清理5、清理人數(shù)，需要的服裝，明天安排服裝、獎(jiǎng)牌、底料進(jìn)場(chǎng)第三天一、 上午（9：0012：00）培訓(xùn)團(tuán)隊(duì)建設(shè)1、 把所有人員分組：每68人為一組2、 每組交流10分鐘向自己的組員介紹自己3、 每組選一名組長(zhǎng)出來(lái)負(fù)責(zé)培訓(xùn)期間的領(lǐng)導(dǎo)工作4、 每組制定自己的組名、口號(hào)5、 分組訓(xùn)練隊(duì)形、店歌、蜀滋香的口號(hào)6、 培訓(xùn)禮儀后練習(xí)二、下午（14：0017：00） 蜀滋香的介紹1、 鍋品分為三種：香鍋、清燉、滋補(bǔ)2、 鍋品的介紹：（1） 香鍋：選用的是半年左右的散養(yǎng)仔公雞，加上幾十種香料和中藥材炒制而成。其特色是：湯紅色亮、辣而不燥、久吃不上火。 價(jià)格 ：大鍋 88元 ； 中鍋 68元 ； 小鍋 48元 配菜 ：青筍 筍子 芋兒最佳配菜：主要以葷菜下鍋?zhàn)顬楹贸?，在服?wù)過(guò)程中一定先下葷菜，最后下素菜。（2） 清燉：選用3年以上的老母雞熬制成湯，用2年左右的公雞肉為主。其特色是：湯鮮味美、老少皆宜、有美容養(yǎng)顏的效果 價(jià)格：大鍋 88元 ；中鍋 68元 ；小鍋 48元 配菜：雪豆最佳配菜：蔬菜和菌類、菇類菜品，蔬菜一定用原湯吃才有自然地清香和味道（3） 滋補(bǔ)：選用3年以上的老母雞熬制成湯，用2年左右的公雞肉為主。其特色是：具有滋補(bǔ)強(qiáng)身的功效 價(jià)格 ：大鍋 98元 ；中鍋 78元 ； 小鍋 58元 配菜：當(dāng)歸、枸杞、大棗等中藥材，竹蓀、平菇等菌類菜品。最佳配菜：蔬菜和菌類、菇類菜品，蔬菜一定用原湯吃才有自然地清香和味道3、 上鍋的注意事項(xiàng)：（1） 鍋品上桌馬上開(kāi)火，待鍋開(kāi)了后馬上關(guān)小火才開(kāi)始打碟；（2） 打碟注意：紅鍋只打香辣醬，一勺半；白鍋只打鮮椒醬，半勺；（3） 上清燉、滋補(bǔ)鍋一定要上湯碗和小湯勺加蔥花；（4） 打湯的方法：兩勺半清湯，半勺清湯和雞油各一半4、 加湯的方法：（1） 紅鍋湯少了中指一根指節(jié)的時(shí)候馬上加一根指節(jié)的湯（2） 清燉和滋補(bǔ)湯少了中指兩根指節(jié)的時(shí)候馬上加兩根指節(jié)三分之一的湯5、 開(kāi)業(yè)期間的注意事項(xiàng)（1） 活動(dòng)期間一律不訂座，有座位就坐，沒(méi)有就排隊(duì)（2） 開(kāi)業(yè)期間不力推昂貴的菜品和酒水（3） 提醒客人適量點(diǎn)菜（4） 紅鍋一律不岀堂，其余菜品可以外賣6、