小食堂管理制度

小食堂管理制度 （一）人員管理1.管理員主要負責食堂的日常工作安排及事務管理。 2.采購員嚴格執(zhí)行采購制度，熟知市場行情，隨時向管理人員反饋市場信息，對所購物品的數量、質量負全部責任。 3.驗收員按照食品采購計劃驗收食品數量、食品質量，填寫好驗收記錄單。4.炊事員刻苦鉆研炊事技術，講究營養(yǎng)，搞好衛(wèi)生，保證飯熟菜香并不定期翻新菜肴種類。5.服務員要禮貌待客，微笑服務，舉止端正，服務要規(guī)范、得體、大方。6.更夫在工作時間以內做好防火防盜工作，要經常巡回檢查，看護好食堂的各種設施，發(fā)現問題隱患要及時處理或報告領導。7.食堂所有工作人員要服從領導安排，在做好本職工作的同時，隨時做好應急及臨時性工作。對涉及機密的工作內容要做好保密工作。（一）財務管理。 1.財務人員必須及時填報憑證和帳務處理，做到帳面清楚、帳物相符。 2.必須按時報表，做到信息反饋及時，數據準確，以有效地發(fā)揮其監(jiān)督、管理職能。（二）設備管理。 1.食堂內的物品包括炊具、餐具、桌椅等所有固定資產。 2.所有物品登記造冊并由專人管理。 3.專管人員對所管物品要熟知其技術性能和維護保養(yǎng)方法，以經常保持其性能良好，整潔干凈。 4.對所管物品的非正常損壞要負經濟連帶責任。 5.下班前要對水、電、氣、門窗安全檢查，嚴防各類事故發(fā)生。（三）材料及實物的管理。 1.材料及實物包括日常購進的主副食原料、煙酒糖茶、水果等。 2.嚴把進貨關。管理及保管人員應對采購人員購進的食品原材料的數量、質量、價格以及安全情況檢查驗收，保管人員對檢查驗收安全合格的食品原材料辦理入庫等相關手續(xù)，物品擺放到位、有序。購物發(fā)票應由采購、保管、管理人員簽字后報主管主任爾后逐級簽字報銷。 3.把好出庫關。保管人員對所管物品要心中有數，及時向主管人員匯報常用物品的庫存情況。（四）就餐管理。 1.工作餐標準為每人每餐10元2.接待客人，由辦公室主任批準安排，未經批準，食堂不予安排。（五）衛(wèi)生管理。 1.食堂、廚房衛(wèi)生要求： （1）食堂、廚房應保持空氣流暢、無蚊無蠅； （2）食堂、廚房每餐后要及時擦掃干凈，臺布要經常換洗，各類物品要勤整理、勤擦拭，使之整潔有序，每月要大掃除一次； （3）食堂、廚房排水應保持暢通，污水應及時倒入污水池，不積存臟水污物，環(huán)境應保持清潔、整齊； （4）食堂廚房內禁止攜帶有毒化學藥劑等進入。2.炊具、廚具、食具衛(wèi)生要求： （1）盛生食物和熟食物的容器不得混用； （2）切生食物和熟食物的刀板不能混用并分別保管； （3）籠蓖、菜盆、飯菜勺等小炊具用后要及時清洗晾干、放置有序； （4）鍋、鍋蓋、籠屜、發(fā)面盆缸等較大的炊具用后以熱水洗凈擦干，每周用堿水刷洗一次； （5）食具要定期消毒。3.工作人員個人衛(wèi)生要求： （1）定期接受衛(wèi)生部門的健康檢查； （2）做到四勤，勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服； （3）上班時不吸煙，穿工作服、戴工作帽，保持儀表整潔； （4）工作前、便后或接觸臟物后必須洗手； （5）不應對著食物咳嗽、打噴嚏，不能用工作服擦鼻涕、擦汗、擦手或廚具等，不能隨地吐痰。 （六）