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文檔簡介
小食堂管理制度 (一)人員管理1.管理員主要負(fù)責(zé)食堂的日常工作安排及事務(wù)管理。 2.采購員嚴(yán)格執(zhí)行采購制度,熟知市場行情,隨時向管理人員反饋市場信息,對所購物品的數(shù)量、質(zhì)量負(fù)全部責(zé)任。 3.驗收員按照食品采購計劃驗收食品數(shù)量、食品質(zhì)量,填寫好驗收記錄單。4.炊事員刻苦鉆研炊事技術(shù),講究營養(yǎng),搞好衛(wèi)生,保證飯熟菜香并不定期翻新菜肴種類。5.服務(wù)員要禮貌待客,微笑服務(wù),舉止端正,服務(wù)要規(guī)范、得體、大方。6.更夫在工作時間以內(nèi)做好防火防盜工作,要經(jīng)常巡回檢查,看護(hù)好食堂的各種設(shè)施,發(fā)現(xiàn)問題隱患要及時處理或報告領(lǐng)導(dǎo)。7.食堂所有工作人員要服從領(lǐng)導(dǎo)安排,在做好本職工作的同時,隨時做好應(yīng)急及臨時性工作。對涉及機(jī)密的工作內(nèi)容要做好保密工作。(一)財務(wù)管理。 1.財務(wù)人員必須及時填報憑證和帳務(wù)處理,做到帳面清楚、帳物相符。 2.必須按時報表,做到信息反饋及時,數(shù)據(jù)準(zhǔn)確,以有效地發(fā)揮其監(jiān)督、管理職能。(二)設(shè)備管理。 1.食堂內(nèi)的物品包括炊具、餐具、桌椅等所有固定資產(chǎn)。 2.所有物品登記造冊并由專人管理。 3.專管人員對所管物品要熟知其技術(shù)性能和維護(hù)保養(yǎng)方法,以經(jīng)常保持其性能良好,整潔干凈。 4.對所管物品的非正常損壞要負(fù)經(jīng)濟(jì)連帶責(zé)任。 5.下班前要對水、電、氣、門窗安全檢查,嚴(yán)防各類事故發(fā)生。(三)材料及實物的管理。 1.材料及實物包括日常購進(jìn)的主副食原料、煙酒糖茶、水果等。 2.嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)。管理及保管人員應(yīng)對采購人員購進(jìn)的食品原材料的數(shù)量、質(zhì)量、價格以及安全情況檢查驗收,保管人員對檢查驗收安全合格的食品原材料辦理入庫等相關(guān)手續(xù),物品擺放到位、有序。購物發(fā)票應(yīng)由采購、保管、管理人員簽字后報主管主任爾后逐級簽字報銷。 3.把好出庫關(guān)。保管人員對所管物品要心中有數(shù),及時向主管人員匯報常用物品的庫存情況。(四)就餐管理。 1.工作餐標(biāo)準(zhǔn)為每人每餐10元2.接待客人,由辦公室主任批準(zhǔn)安排,未經(jīng)批準(zhǔn),食堂不予安排。(五)衛(wèi)生管理。 1.食堂、廚房衛(wèi)生要求: (1)食堂、廚房應(yīng)保持空氣流暢、無蚊無蠅; (2)食堂、廚房每餐后要及時擦掃干凈,臺布要經(jīng)常換洗,各類物品要勤整理、勤擦拭,使之整潔有序,每月要大掃除一次; (3)食堂、廚房排水應(yīng)保持暢通,污水應(yīng)及時倒入污水池,不積存臟水污物,環(huán)境應(yīng)保持清潔、整齊; (4)食堂廚房內(nèi)禁止攜帶有毒化學(xué)藥劑等進(jìn)入。2.炊具、廚具、食具衛(wèi)生要求: (1)盛生食物和熟食物的容器不得混用; (2)切生食物和熟食物的刀板不能混用并分別保管; (3)籠蓖、菜盆、飯菜勺等小炊具用后要及時清洗晾干、放置有序; (4)鍋、鍋蓋、籠屜、發(fā)面盆缸等較大的炊具用后以熱水洗凈擦干,每周用堿水刷洗一次; (5)食具要定期消毒。3.工作人員個人衛(wèi)生要求: (1)定期接受衛(wèi)生部門的健康檢查; (2)做到四勤,勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服; (3)上班時不吸煙,穿工作服、戴工作帽,保持儀表整潔; (4)工作前、便后或接觸臟物后必須洗手; (5)不應(yīng)對著食物咳嗽、打噴嚏,不能用工作服擦鼻涕、擦汗、擦手或廚具等,不能隨地吐痰。 (六)
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