【大學(xué)課件】現(xiàn)代飯店管理基礎(chǔ) 酒店管理教案（word檔，21頁）

第三章XX職業(yè)技術(shù)學(xué)院教案用紙第五周第9次學(xué)時(shí)2現(xiàn)代飯店管理基礎(chǔ)授課班級(jí)2011級(jí)酒店1、2授課教師XX課題現(xiàn)代飯店人力資源管理教學(xué)方法案例法互動(dòng)理論講授教具案例、多媒體教學(xué)目標(biāo)掌握現(xiàn)代飯店人力資源管理概念；了解現(xiàn)代飯店人力資源管理方法；熟悉現(xiàn)代飯店人力資源管理理論與管理原則并加以運(yùn)用教學(xué)重點(diǎn)現(xiàn)代飯店人力資源管理理論教學(xué)難點(diǎn)現(xiàn)代飯店管理原則主要教學(xué)內(nèi)容1、飯店人力資源管理概念及飯店所面臨員工流失的問題2、現(xiàn)代飯店人力資源建設(shè)方法3、飯店人力資源管理理論4、飯店人力資源管理原則5、飯店人力資源管理內(nèi)容6、飯店人力資源管理目標(biāo)課后回顧XX職業(yè)技術(shù)學(xué)院教案用紙一、引例海景花園塑造高效團(tuán)隊(duì)引例給我們帶來啟發(fā)飯店最重要的是人才，人才最重要的是品質(zhì)。飯店人力資源部就要為企業(yè)培養(yǎng)“品德高尚、意識(shí)超前、作風(fēng)頑強(qiáng)、業(yè)務(wù)過硬”的員工隊(duì)伍，并實(shí)行有效的管理，以保證組織目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。二、導(dǎo)入新課第三章現(xiàn)代飯店人力資源管理概述（一）飯店人力資源管理概述1、飯店人力資源管理概念及飯店所面臨員工流失的問題制定與現(xiàn)代飯店戰(zhàn)略目標(biāo)相適應(yīng)的中長(zhǎng)期人力資源建設(shè)與發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃。飯店企業(yè)要牢固樹立人力資源是企業(yè)生存發(fā)展的第一資源的新觀念，從全面持續(xù)發(fā)展的高度把握和規(guī)劃人力資源的建設(shè)，形成專業(yè)化、特色化、持續(xù)實(shí)施的人力資源建設(shè)發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃，在此基礎(chǔ)上，建立人力資源建設(shè)開發(fā)的一系列專門化制度，如經(jīng)費(fèi)投入、培訓(xùn)交流、目標(biāo)激勵(lì)、個(gè)性化職業(yè)生涯規(guī)劃與指導(dǎo)、團(tuán)隊(duì)建設(shè)等，設(shè)立專門化的機(jī)構(gòu)去落實(shí)與執(zhí)行，把建設(shè)一流與現(xiàn)代化飯店發(fā)展水平相適應(yīng)的人力資源作為重要的戰(zhàn)略目標(biāo)，使之成為“有競(jìng)爭(zhēng)力的未來人”，那么飯店的中長(zhǎng)期戰(zhàn)略目標(biāo)就有實(shí)現(xiàn)的保障和可能1）建立相對(duì)穩(wěn)定的人力資源隊(duì)伍相對(duì)穩(wěn)定的人力資源隊(duì)伍是現(xiàn)代飯店人力資源建設(shè)與開發(fā)的最低目標(biāo)，相對(duì)穩(wěn)定不是否定有一定比例的流動(dòng)與淘汰，否定建立動(dòng)態(tài)考評(píng)體系與管理模式，而是要通過整體質(zhì)量的提升，實(shí)現(xiàn)服務(wù)品質(zhì)和品牌的提升來實(shí)現(xiàn)人力資源的健康、穩(wěn)定與持續(xù)的建設(shè)發(fā)展。2）一是從追求廉價(jià)轉(zhuǎn)向品質(zhì)與價(jià)格并重，在控制人力資源成本的同時(shí)保證人力資源的質(zhì)量；3）二是重點(diǎn)加強(qiáng)對(duì)基層、中層技術(shù)骨干、管理骨干的發(fā)展要求與合理薪酬的制度建設(shè)；4）是將人力資源的管理重心由選聘和管理轉(zhuǎn)向建設(shè)與開發(fā)上來，建立企業(yè)持續(xù)開發(fā)與員工終身發(fā)展相協(xié)調(diào)的良性機(jī)制；5）四是嚴(yán)格控制淘汰率，應(yīng)控制在整個(gè)人力資源的510之內(nèi)；6）五是員工職業(yè)生涯規(guī)劃，飯店應(yīng)該對(duì)每一位員工設(shè)計(jì)其職業(yè)發(fā)展規(guī)劃；尤其是對(duì)大學(xué)生等高素質(zhì)人才的職業(yè)發(fā)展要有一套明確的規(guī)劃方案，使其能夠看到未來發(fā)展的方向和目標(biāo)。如圖所示，員工的任期持續(xù)到中間的時(shí)候工作業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)較緩慢，到后面時(shí)工作業(yè)績(jī)下降或保持不變。這時(shí)有的員工開始流動(dòng)了，你認(rèn)為飯店是否有必要對(duì)其流動(dòng)予以控制教師講解2、現(xiàn)代飯店人力資源建設(shè)方法打造新型的與現(xiàn)代飯店發(fā)展相適應(yīng)的人力資源持續(xù)開發(fā)制度并形成相應(yīng)機(jī)制遵循我國經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展規(guī)律、人力資源建設(shè)發(fā)展規(guī)律建立有特色、有成效的人力資源持續(xù)開發(fā)制度，并形成良性運(yùn)行的一整套機(jī)制。一是建立培訓(xùn)制度并制定培訓(xùn)計(jì)劃，保證技術(shù)與管理骨干周期性地參加專業(yè)培訓(xùn)，提高服務(wù)與管理水平；二是建立員工職業(yè)生涯規(guī)劃指導(dǎo)制度，每位員工都有階段性發(fā)展目標(biāo)，形成對(duì)飯店總目標(biāo)的支持；三是建立選拔性考核制度，保證有進(jìn)取精神、品質(zhì)優(yōu)異、對(duì)飯店發(fā)展充滿信心、崗位表現(xiàn)突出的人員建立晉升與提薪的機(jī)制；四是把核心能力植入人力資源體系，徹底改變傳統(tǒng)的薪酬設(shè)計(jì)理念，薪酬要與能力和工作績(jī)效掛鉤，以激勵(lì)員工的工作動(dòng)機(jī)。五是末位淘汰制度，適度的壓力將推動(dòng)人力資源建設(shè)速度與質(zhì)量；六是將一切制度建立起相應(yīng)可運(yùn)行、可追蹤、可評(píng)價(jià)、有執(zhí)行保障的經(jīng)常性機(jī)制。3、與高職院校建立長(zhǎng)期合作制度，以高年級(jí)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的持續(xù)供給建立高素質(zhì)人力資源的穩(wěn)定供給機(jī)制一是選擇人才培養(yǎng)質(zhì)量較高的高職院校簽訂長(zhǎng)期合作協(xié)議，建立穩(wěn)定、有保障的高素質(zhì)人力資源供給渠道；二是建立頂崗實(shí)習(xí)的全面管理制度，包括崗位輪換、崗位技能培訓(xùn)與考核，實(shí)習(xí)分級(jí)補(bǔ)貼、針對(duì)性技能指導(dǎo)、重點(diǎn)學(xué)生選拔等制度；三是建立實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師隊(duì)伍管理考核制度；四是建立頂崗實(shí)習(xí)優(yōu)秀畢業(yè)生飯店預(yù)備就業(yè)制度，為飯店持續(xù)輸送優(yōu)質(zhì)人力資源；五是建立與高職院校的人員互動(dòng)制度，飯店人員兼任高職學(xué)院專業(yè)教師，學(xué)院專業(yè)教師兼任飯店的部門負(fù)責(zé)人，為飯店完善管理與提高質(zhì)量建立專家型咨詢隊(duì)伍。4、4、在校企合作基礎(chǔ)上實(shí)行“訂單培養(yǎng)”，規(guī)劃高素質(zhì)基層管理人員與專業(yè)技術(shù)人員的持續(xù)培養(yǎng)、儲(chǔ)備與優(yōu)先供給（二）人力資源管理理論1、以任務(wù)為中心的X理論具體解釋“胡蘿卜大棒”進(jìn)行威逼利誘，使他們?yōu)橥瓿杉榷ǖ墓ぷ魅蝿?wù)而努力。這種強(qiáng)勢(shì)管理可以對(duì)員工產(chǎn)生約束力，提高企業(yè)生產(chǎn)效率。這種管理方式多出現(xiàn)在我國的中外合資、外方管理的飯店。2、以人為中心的Y理論Y理論是以人為中心的管理理論，是一種參與管理，其理論基礎(chǔ)是行為科學(xué)。Y理論認(rèn)為人是“需要”工作的，因?yàn)槿恕靶枰背删妥晕?，所以只要有效地引?dǎo)和激發(fā)員工的這種“需要”，他們就會(huì)積極進(jìn)取，不僅能夠承擔(dān)責(zé)任，甚至還能勇于接受具有挑戰(zhàn)性的新任務(wù)。我國是社會(huì)主義國家，實(shí)行以人為本的管理原則，企業(yè)員工當(dāng)家作主，所以我國大部分國營飯店常借鑒這一管理模式。3、以強(qiáng)烈的企業(yè)精神和特殊的協(xié)作文化為核心的Z理論Z理論是日本管理學(xué)者在總結(jié)Y理論的基礎(chǔ)上，結(jié)合日本民族特點(diǎn)而提出來的管理模式，是一種綜合運(yùn)用的管理模式。其核心在于強(qiáng)烈的企業(yè)精神和特殊的協(xié)作文化。這一理論的基本點(diǎn)和Y理論無本質(zhì)區(qū)別，實(shí)際上可以說是以人為中心的管理方式的分支。在日本，Z理論企業(yè)組織最重要的特征表現(xiàn)為終身就業(yè)、所有員工的“價(jià)值”平等且互相尊重、對(duì)公司效忠等方面。思考X理論、Y理論、Z理論其核心各不同，將三種管理模式加以比較，你認(rèn)為現(xiàn)在飯店企業(yè)對(duì)人的管理應(yīng)采用哪種模式比較適用呢（四）飯店人力資源管理原理1“以人為本，員工第一”管理原則2“堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格錄用”原則3“合理用人，有序流動(dòng)”原則4“注重素質(zhì)，不斷培訓(xùn)”原則5“獎(jiǎng)懲分明，注重激勵(lì)”原則（五）飯店人力資源管理內(nèi)容人力資源管理內(nèi)容包括根據(jù)崗位對(duì)員工數(shù)量要求，選擇和招收適宜員工；對(duì)招聘的員工進(jìn)行素質(zhì)教育、崗位技能培訓(xùn)；進(jìn)行團(tuán)隊(duì)建設(shè)；正確評(píng)估員工，合理、有效使用人才；員工薪酬管理、人事檔案管理、福利事業(yè)管理及飯店人力資源激勵(lì)；建立合理的人才流動(dòng)機(jī)制等。（六）飯店人力資源管理目標(biāo)飯店人力資源管理目標(biāo)應(yīng)和組織目標(biāo)相一致，是為組織目標(biāo)服務(wù)的。提問案例分析獎(jiǎng)優(yōu)罰劣直接目標(biāo)保證企業(yè)擁有充足的人力資源。通過人力資源管理活動(dòng)來吸引人才、留住人才，并予以有效的激勵(lì)和培訓(xùn)。具體目標(biāo)在直接目標(biāo)實(shí)現(xiàn)基礎(chǔ)上，調(diào)動(dòng)員工積極性，使其發(fā)揮最大潛能，提高勞動(dòng)生產(chǎn)率，使之成為“有競(jìng)爭(zhēng)力的未來人”，實(shí)現(xiàn)人力資本增值；提高服務(wù)質(zhì)量。最終目標(biāo)通過有效的人力資源管理來維持組織生存、促進(jìn)組織發(fā)展和利潤的增長(zhǎng)、提高組織競(jìng)爭(zhēng)力以及對(duì)外部環(huán)境不斷變化的適應(yīng)性。三、小結(jié)本次課講授了飯店人力資源管理概念及飯店所面臨員工流失的問題；現(xiàn)代飯店人力資源建設(shè)方法；飯店人力資源管理理論；飯店人力資源管理原則；飯店人力資源管理內(nèi)容；飯店人力資源管理目標(biāo)等內(nèi)容四、作業(yè)學(xué)生手冊(cè)P12理論題XX職業(yè)技術(shù)學(xué)院教案用紙第五周第10次學(xué)時(shí)2現(xiàn)代飯店管理基礎(chǔ)授課班級(jí)2011級(jí)酒店1、2授課教師劉紅春課題飯店人力資源的開發(fā)與管理教學(xué)方法案例法互動(dòng)理論講授教具案例、多媒體教學(xué)目標(biāo)了解飯店員工招聘過程，掌握飯店員工培訓(xùn)實(shí)施的步驟與方法教學(xué)重點(diǎn)飯店員工招聘過程教學(xué)難點(diǎn)飯店員工培訓(xùn)實(shí)施的步驟與方法主要教學(xué)內(nèi)容1、飯店員工招聘2、飯店員工培訓(xùn)3、飯店員工培訓(xùn)實(shí)施的步驟與方法課后回顧XX職業(yè)技術(shù)學(xué)院教案用紙一、組織教學(xué)1、校訓(xùn)2、人才培養(yǎng)目標(biāo)3、行業(yè)小資料介紹二、導(dǎo)入新課案例“遺失的鉆戒”案例說明飯店平時(shí)缺乏哪些方面的工作（一）飯店人力資源的開發(fā)與管理1、飯店員工招聘（1）招聘概念是指企業(yè)為了經(jīng)營運(yùn)轉(zhuǎn)和崗位工作的需要，根據(jù)自身的人力資源規(guī)劃和職位空缺填補(bǔ)計(jì)劃，運(yùn)用適當(dāng)?shù)姆椒ê褪侄螌ふ也@取合適人員的過程。（2）招聘基本目標(biāo)恰當(dāng)?shù)臅r(shí)間RIGHTTIME要在適當(dāng)?shù)臅r(shí)間完成招聘工作，及時(shí)補(bǔ)充飯店所需要的人員，這也是對(duì)招聘活動(dòng)的基本要求。恰當(dāng)?shù)膩碓碦IGHTSOURCE能通過適當(dāng)?shù)那纴韺で竽繕?biāo)來源。不同的職位對(duì)人員的要求是不同的，因此要針對(duì)那些與空缺職位匹配程度較高的目標(biāo)群體進(jìn)行招聘。恰當(dāng)?shù)某杀綬IGHTCOST是指在保證招聘質(zhì)量的前提下，以最低的成本、最少的費(fèi)用完成招聘工作。恰當(dāng)?shù)娜诉xRIGHTPEOPLE要把最合適的人員吸引過來參加飯店的應(yīng)聘，主要包括數(shù)量和質(zhì)量?jī)蓚€(gè)方面的要求。恰當(dāng)?shù)男畔IGHTINFORMATION要求在招聘之前把空缺職位的工作職責(zé)內(nèi)容、任職資格要求及飯店的相關(guān)情況作出全面而準(zhǔn)確的描述，這樣有助于應(yīng)聘者在充分了解信息的基礎(chǔ)上，做出準(zhǔn)確的判斷和選擇。2、飯店員工招聘2）招聘過程招聘可以分為“招募”和“甄選”兩個(gè)階段。招募階段，是指通過各種途徑從社會(huì)上以及本飯店中尋找可供選用的人力資源過程。招募的目的是吸引潛在的工作候選人對(duì)企業(yè)相關(guān)職位產(chǎn)生興趣并前來應(yīng)聘這些職位。選拔錄用階段，也稱為人員甄選，是指通過運(yùn)用一定的工具和手段對(duì)已經(jīng)招募到的求職者進(jìn)行鑒別、考察和評(píng)估，并對(duì)照企業(yè)用人標(biāo)準(zhǔn)和職位要求，從而挑選出飯店所需要的、適合的人吸納為企業(yè)成員的過程。（1）招募確定職位空缺制定招聘計(jì)劃發(fā)布招聘信息（2）甄選是在遵守政府的法律規(guī)定與要求的同時(shí)，允許企業(yè)從眾多找學(xué)生歸納學(xué)生總結(jié)工作申請(qǐng)者中做出最佳選擇的方法。3錄用發(fā)放錄用通知書試用期聘用正式聘用（4）評(píng)估包括成本評(píng)估和錄用人員評(píng)估。從數(shù)量、質(zhì)量、效率方面對(duì)招聘工作進(jìn)行評(píng)價(jià)。不同的招聘渠道和招聘方法的招聘效果是不同的，用不同的方法招聘的員工，可能表現(xiàn)出不同的工作績(jī)效、流失率和缺勤率。因此，通過招聘評(píng)估工作，可以發(fā)現(xiàn)招聘工作中存在的問題，以便在將來的招聘工作中進(jìn)行修正，并找出更有效的方法，提高下一輪招聘工作的效率和質(zhì)量。招聘成本的評(píng)估對(duì)招聘中的費(fèi)用進(jìn)行調(diào)查核實(shí)，并對(duì)照預(yù)算進(jìn)行評(píng)價(jià)的過程。其工作主要包括招聘預(yù)算和招聘核算。招聘預(yù)算是全年人力資源開發(fā)與管理總預(yù)算的一部分。飯店人力資源部要根據(jù)年度或?qū)ｍ?xiàng)招聘計(jì)劃，對(duì)照以往實(shí)際費(fèi)用支出情況，擬訂合理的招聘費(fèi)用預(yù)算，經(jīng)飯店上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)及有關(guān)部門批準(zhǔn)執(zhí)行。錄用人員的評(píng)估是根據(jù)招聘計(jì)劃對(duì)錄用人員的質(zhì)量和數(shù)量進(jìn)行評(píng)估的過程。錄用人員數(shù)量評(píng)估主要從以下幾個(gè)指標(biāo)進(jìn)行分析，其計(jì)算公式為錄用比錄用人數(shù)/應(yīng)聘人數(shù)100招聘完成比錄用人數(shù)/計(jì)劃招聘人數(shù)100應(yīng)聘比應(yīng)聘人數(shù)/計(jì)劃招聘人數(shù)100應(yīng)聘比則說明招聘的效果，應(yīng)聘比越大，說明發(fā)布招聘信息的效果越好，同時(shí)說明錄用人員的素質(zhì)較高。錄用人員的質(zhì)量評(píng)估實(shí)際上是在錄用人員選拔過程中對(duì)他們的能力、潛力、素質(zhì)等進(jìn)行的各種測(cè)試與考核的延續(xù)，通過對(duì)錄用人員在職工作后的工作績(jī)效、工作能力和素質(zhì)表現(xiàn)來反映招聘工作的質(zhì)量和成效。在招聘過程中，用人部門與人力資源部可分工負(fù)責(zé)，共同參與，從而完成招聘工作。（二）飯店員工招聘1、招聘渠道與方法人力資源部應(yīng)根據(jù)需要招聘的職位的具體情況去選擇和確定招聘的渠道和方法。在內(nèi)部招聘和外部招聘的選擇上，各個(gè)飯店都有自己不同的做法。既可以補(bǔ)充職位的空缺，又可以增強(qiáng)飯店提供長(zhǎng)期工作保障形象，有助于飯店人員的穩(wěn)定。同時(shí)也給員工傳達(dá)了這樣一個(gè)信息忠誠和出色的員工可以得到晉升獎(jiǎng)勵(lì)，員工會(huì)因此而受到激勵(lì)，更加努力地工作；飯店員工熟悉自己企業(yè)文化，能更好地理解職位的要求，有利于飯店政策一貫性的實(shí)施，免去了外部應(yīng)聘人員“水土不服”的風(fēng)險(xiǎn)；內(nèi)部招聘可使企業(yè)節(jié)約廣告費(fèi)、中介機(jī)構(gòu)費(fèi)等費(fèi)用。內(nèi)部招聘不足之處易造成近親繁殖，容易引起沒有被聘用員工的不滿具體解釋同步案例分析一次糟糕的人員招聘方式思考飯店內(nèi)部招聘有哪些優(yōu)勢(shì)內(nèi)部晉升或崗位輪換。飯店建立相應(yīng)的管理程序和制度；如規(guī)定晉升、崗位輪換的條件、范圍、時(shí)間要求、流程等內(nèi)容，明確哪些職位可以晉升到哪些職位、哪些職位之間可以輪換，這一切工作都要以崗位任職資格為依據(jù)。為了使內(nèi)部晉升有序進(jìn)行，可以對(duì)重要的職位確定一些可能的候選人，并對(duì)他們進(jìn)行持續(xù)的績(jī)效跟蹤和提升力的評(píng)價(jià)以備不時(shí)之需。內(nèi)部公開招聘飯店內(nèi)部有職位空缺時(shí)，可以通過在企業(yè)內(nèi)部網(wǎng)絡(luò)上公布，也可以用張貼布告欄的方式通告全體員工。內(nèi)部應(yīng)聘的人員也應(yīng)該接受選拔評(píng)價(jià)程序，經(jīng)評(píng)價(jià)合格后才可以錄用。（2）外部招聘是指根據(jù)一定的標(biāo)準(zhǔn)和程序，從組織外部的眾多候選人中選拔符合空缺職位工作要求的員工。一個(gè)企業(yè)應(yīng)該采取哪種招聘方式可以達(dá)到理想效果呢（三）飯店員工培訓(xùn)（1）飯店員工培訓(xùn)概念按照組織目標(biāo)有計(jì)劃、有組織、有步驟地對(duì)員工開展企業(yè)文化、職業(yè)道德、管理知識(shí)、專業(yè)技能等教育與訓(xùn)練活動(dòng)，達(dá)到全體員工素質(zhì)整體提高的目的（2）培訓(xùn)對(duì)象一種是可以改進(jìn)目前工作的人，目的是使他更加熟悉自己的工作；有能力而且有必要掌握另一門技術(shù)的人，培訓(xùn)后可以安排到更重要、更復(fù)雜的崗位上；是那些有潛力的人，企業(yè)期望他們掌握更多更深層次的管理技能或更復(fù)雜的技術(shù)，以便日后進(jìn)入更高層次的崗位工作（四）飯店員工培訓(xùn)實(shí)施的步驟與方法1制定培訓(xùn)計(jì)劃員工培訓(xùn)計(jì)劃制定的依據(jù)一是根據(jù)各主管部門的要求，提高員工素質(zhì)，提高服務(wù)質(zhì)量，各主管部門制定了相應(yīng)的一系列工作標(biāo)準(zhǔn)，要求員工理解掌握并加以運(yùn)用，這就需要對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)，其內(nèi)要列入培訓(xùn)計(jì)劃中。二是飯店都是以經(jīng)營發(fā)展為目的，要求每位員工必須理解掌握飯店的經(jīng)營思想，執(zhí)行其規(guī)章制度，接受飯店整體素質(zhì)提高的思想教育，這些內(nèi)容掌握需以培訓(xùn)的形式來完成。三是培訓(xùn)計(jì)劃的制定必須依據(jù)企業(yè)發(fā)展的目標(biāo)與規(guī)劃，通過充分調(diào)研，在原有培訓(xùn)計(jì)劃基礎(chǔ)上制定出的各階段、各時(shí)間段、各種課程的計(jì)劃，即培訓(xùn)計(jì)劃必須與組織目標(biāo)相吻合并服從于組織目標(biāo)。培訓(xùn)計(jì)劃制定過程需要經(jīng)過決定培訓(xùn)決策、確定培訓(xùn)需要、制定培訓(xùn)計(jì)劃、擬定培訓(xùn)方案等。培訓(xùn)計(jì)劃實(shí)施階段落實(shí)培訓(xùn)條件實(shí)施培訓(xùn)記錄培訓(xùn)情況思考外部招聘的優(yōu)勢(shì)有哪些不足之處有哪些培訓(xùn)評(píng)估階段擬定評(píng)估方案培訓(xùn)實(shí)際情況進(jìn)行評(píng)估提出改進(jìn)措施培訓(xùn)實(shí)施階段1通常飯店培訓(xùn)部會(huì)編寫并發(fā)給各部門一份有關(guān)本部門業(yè)務(wù)培訓(xùn)的大綱。2培訓(xùn)部每年發(fā)兩次半年培訓(xùn)計(jì)劃表，請(qǐng)各部門填寫。3各部門經(jīng)理與部門主管培訓(xùn)協(xié)調(diào)員要填寫一份每月培訓(xùn)計(jì)劃表4每次培訓(xùn)活動(dòng)結(jié)束后，培訓(xùn)部要填寫一份培訓(xùn)活動(dòng)報(bào)告表。四、小結(jié)本次課講授了飯店員工招聘、飯店員工培訓(xùn)、飯店員工培訓(xùn)實(shí)施的步驟與方法等內(nèi)容五、作業(yè)學(xué)生手冊(cè)實(shí)務(wù)題P23XX職業(yè)技術(shù)學(xué)院教案用紙第五周第11次學(xué)時(shí)2現(xiàn)代飯店管理基礎(chǔ)授課班級(jí)2011級(jí)酒店1、2授課教師劉紅春課題現(xiàn)代飯店人力資源管理教學(xué)方法案例法互動(dòng)理論講授教具案例、多媒體教學(xué)目標(biāo)掌握現(xiàn)代飯店人力資源管理概念；了解現(xiàn)代飯店人力資源管理方法；熟悉現(xiàn)代飯店人力資源管理理論與管理原則并加以運(yùn)用教學(xué)重點(diǎn)現(xiàn)代飯店人力資源管理理論教學(xué)難點(diǎn)現(xiàn)代飯店管理原則主要教學(xué)內(nèi)容1、課后回顧324飯店員工績(jī)效管理工作飯店在完成對(duì)員工的招募、錄用、培訓(xùn)和制定開發(fā)計(jì)劃等工作之后，就應(yīng)該進(jìn)行績(jī)效評(píng)價(jià)，飯店員工評(píng)價(jià)工作如果能恰當(dāng)?shù)亻_展起來，就能協(xié)助員工在工作上取得成功，進(jìn)而保證組織目標(biāo)的完成。（1）績(jī)效概念是指?jìng)€(gè)體或群體的能力在一定環(huán)境中表現(xiàn)出來的程度和效果，即個(gè)體或群體在實(shí)現(xiàn)預(yù)定的目標(biāo)過程中所采取的行為及其做出的成績(jī)和貢獻(xiàn)。分兩種員工績(jī)效。它是指飯店員工在某一時(shí)期內(nèi)的工作結(jié)果、工作行為和工作態(tài)度的總和。組織績(jī)效。它是指組織在某一時(shí)期內(nèi)組織任務(wù)完成的數(shù)量、質(zhì)量、效率和盈利狀況。（2）績(jī)效考核概念稱成績(jī)或成果測(cè)評(píng)，是企業(yè)為了實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)經(jīng)營目的，運(yùn)用特定的標(biāo)準(zhǔn)和指標(biāo)，采取科學(xué)的方法，對(duì)承擔(dān)生產(chǎn)經(jīng)營過程及結(jié)果的各級(jí)管理人員完成指定任務(wù)的工作實(shí)績(jī)和由此帶來的諸多效果做出價(jià)值判斷的過程。（3）績(jī)效管理概念是指各級(jí)管理者和員工為了達(dá)到組織目標(biāo)共同參與的績(jī)效計(jì)劃制定、績(jī)效輔導(dǎo)溝通、績(jī)效考核評(píng)價(jià)、績(jī)效結(jié)果應(yīng)用、績(jī)效目標(biāo)提升的持續(xù)循環(huán)過程。績(jī)效管理目的是持續(xù)提升個(gè)人、部門和組織的績(jī)效?？?jī)效考核與績(jī)效管理概念的不同，表明兩者之間有著本質(zhì)區(qū)別。說一說績(jī)效管理和績(jī)效考核的比較說一說績(jī)效管理考評(píng)全流程【同步案例35】績(jī)效評(píng)估面談2）績(jī)效考核內(nèi)容針對(duì)人的考核內(nèi)容主要是對(duì)員工的工作態(tài)度、能力及學(xué)歷知識(shí)三個(gè)方面針對(duì)事的考核是對(duì)員工一年來的工作成果進(jìn)行考核，主要集中在對(duì)人的“德、勤、能、績(jī)”的考核。僅僅用考人的方法無法使企業(yè)應(yīng)對(duì)市場(chǎng)殘酷的競(jìng)爭(zhēng)，針對(duì)企業(yè)來說，發(fā)展才是硬道理，沒有業(yè)績(jī)，企業(yè)也就沒有生存之本，傳統(tǒng)的考核內(nèi)容也不適合當(dāng)今人力資源管理部門行使其開發(fā)能力的重要使命，所以，今日的績(jī)效考核應(yīng)突出考“事”，兼顧人與事的考核，即以業(yè)績(jī)?yōu)閷?dǎo)向的績(jī)效考核內(nèi)容，即工作業(yè)績(jī)、工作能力、工作態(tài)度。3）績(jī)效考核的應(yīng)用問題企業(yè)問什么要花大資源去做績(jī)效考核工作將績(jī)效考核結(jié)果作為員工薪資調(diào)整、獎(jiǎng)金發(fā)放、崗位分配、職位晉升、培訓(xùn)開發(fā)等的依據(jù)企業(yè)將績(jī)效考核的結(jié)果主要應(yīng)用哪些方面（1）對(duì)員工的激勵(lì)方面績(jī)效考核結(jié)果可以作為工資調(diào)整、獎(jiǎng)金發(fā)放、晉升調(diào)配、未來教育和個(gè)人發(fā)展依據(jù)。（2）對(duì)改進(jìn)員工工作績(jī)效方面績(jī)效考核結(jié)果有助于改進(jìn)待發(fā)展項(xiàng)目，分清目前的工作水平和組織與個(gè)人期望達(dá)到的工作水平，確定發(fā)展這些項(xiàng)目的方式，為員工設(shè)定達(dá)到目標(biāo)的期限。325飯店員工薪酬管理找學(xué)生歸納學(xué)生總結(jié)具體解釋（1）報(bào)酬概念是指員工為組織工作而獲得的各種他認(rèn)為有價(jià)值的東西報(bào)酬的分類（2）薪酬概念是指飯店組織員工由于參與組織勞動(dòng)而從組織中得到的各種酬勞的總和。一般將薪酬劃分為基本薪酬、可變薪酬和間接薪酬基本薪酬是指一個(gè)組織根據(jù)員工所承擔(dān)或完成的工作本身或者是員工所具備的完成工作技能或能力面向員工支付的穩(wěn)定性報(bào)酬。這一薪酬組成部分對(duì)員工來說是至關(guān)重要的，它不僅為員工提供了基本的生活保障和穩(wěn)定的收入來源，而且還往往是可變薪酬確定的一個(gè)主要依據(jù)?？勺冃匠昕勺冃匠晔切匠晗到y(tǒng)中與績(jī)效直接掛鉤的部分，有時(shí)也稱為浮動(dòng)薪酬或獎(jiǎng)金。他對(duì)員工具有很強(qiáng)的激勵(lì)性，對(duì)于企業(yè)績(jī)效目標(biāo)的達(dá)成起著非常積極的作用?？勺冃匠暧兄陲埖昶髽I(yè)強(qiáng)化員工個(gè)人、員工群體乃至企業(yè)全體員工的優(yōu)秀績(jī)效，從而達(dá)到節(jié)約成本、提高產(chǎn)量、改善質(zhì)量以及增加收益等多種目的。間接薪酬是指員工福利與服務(wù)，與前兩項(xiàng)不同點(diǎn)是不同點(diǎn)，即福利與服務(wù)不是以員工向企業(yè)供給的工作時(shí)間為單位來計(jì)算的薪酬組成部分。由于它減少了以現(xiàn)金的形式支付給員工的薪酬，因此，企業(yè)通過這種方式能達(dá)到適當(dāng)避稅的目的；其次它可謂員工將來的退休生活和一些可能發(fā)生的不測(cè)事件提供保障；最后他也是調(diào)整員工購買力的一種手段，使得員工以較低的成本購買自己所需產(chǎn)品。三、案例賞析四、小結(jié)五、作業(yè)讓學(xué)生分析XX職業(yè)技術(shù)學(xué)院教案用紙第五周第12次學(xué)時(shí)2現(xiàn)代飯店管理基礎(chǔ)授課班級(jí)2011級(jí)酒店1、2授課教師劉紅春課題現(xiàn)代飯店人力資源管理教學(xué)方法案例法互動(dòng)理論講授教具案例、多媒體教學(xué)目標(biāo)掌握現(xiàn)代飯店人力資源管理概念；了解現(xiàn)代飯店人力資源管理方法；熟悉現(xiàn)代飯店人力資源管理理論與管理原則并加以運(yùn)用教學(xué)重點(diǎn)現(xiàn)代飯店人力資源管理理論教學(xué)難點(diǎn)現(xiàn)代飯店管理原則主要教學(xué)內(nèi)容1、課后回顧XX職業(yè)技術(shù)學(xué)院教案用紙33飯店人力資源的激勵(lì)稱職的員工必須具備兩個(gè)基本條件一是具有做好工作的能力，二是具有做好工作的愿望，即人們常說的能干和肯干。招聘和培訓(xùn)工作僅僅解決了飯店選擇合適人選，使其掌握工作技能、具備工作能力問題，使員工符合了第一個(gè)基本條件。員工是否肯干則取決于飯店管理人員能否把員工的工作積極性調(diào)動(dòng)起來。調(diào)動(dòng)員要的工作積極性是飯店管理人員的重要任務(wù)，為此，必須增強(qiáng)飯店凝聚力，并運(yùn)用各種切實(shí)可行的激勵(lì)方式來最大限度地調(diào)動(dòng)員工的工作熱情。331激勵(lì)概述激勵(lì)一般被解釋為導(dǎo)向滿足某些需要的活動(dòng)及行為。是指影響人們的內(nèi)在需要或動(dòng)機(jī)，從而加強(qiáng)、引導(dǎo)和維持行為的一個(gè)反復(fù)過程。332激勵(lì)理論及其在飯店中的應(yīng)用1需要層次理論馬斯洛認(rèn)為，任何人對(duì)各需要層次都無法完全滿足，需要的滿足是相對(duì)的。依次遞進(jìn)的需要只有在前一層次需要基本滿足后，才能變?yōu)榧?lì)的動(dòng)力。2雙因素理論是美國行為科學(xué)家赫茨伯格提出來保健因素包括公司政策、管理措施、監(jiān)督、人際關(guān)系、物質(zhì)工作條件、工資、福利等。“激勵(lì)因素”，包括成就、賞識(shí)、挑戰(zhàn)性的工作、增加的工作責(zé)任，以及成長(zhǎng)和發(fā)展的機(jī)會(huì)。3期望理論由耶魯大學(xué)的弗魯姆教授提出，觀點(diǎn)是人們只有預(yù)期其行動(dòng)有助達(dá)到某個(gè)目標(biāo)，才會(huì)被激勵(lì)起來去做某事，來實(shí)現(xiàn)此目標(biāo)。弗魯姆認(rèn)為，人們能夠決定自己所喜愛的成果，并能現(xiàn)實(shí)地估計(jì)取得成果的機(jī)會(huì)。期望理論的用意是要解釋人們的激勵(lì)力量和個(gè)人的目標(biāo)選擇，以及達(dá)到目標(biāo)的期望之間的關(guān)系。弗魯姆的期望理論告訴我們，當(dāng)員工認(rèn)為努力會(huì)帶來良好的績(jī)效評(píng)價(jià)，并且良好的績(jī)效評(píng)價(jià)會(huì)帶來組織獎(jiǎng)勵(lì)，如獎(jiǎng)金、加薪和晉升，能夠滿足員工的個(gè)人目標(biāo)時(shí)，就會(huì)受到激勵(lì)進(jìn)，而付出更大努力。5強(qiáng)化理論強(qiáng)化理論認(rèn)為，人類的行為可用過去的經(jīng)驗(yàn)來解釋，人們過去的行為結(jié)果對(duì)其行為有反作用。當(dāng)行為的結(jié)果有利于個(gè)體時(shí)，行為就可能重復(fù)出現(xiàn)，反之則會(huì)消退并終止。6目標(biāo)管理法美國著名管理學(xué)家德魯克在管理實(shí)踐一書中提出了“目標(biāo)管理法”，其核心思想是建立客觀目標(biāo)，通過對(duì)達(dá)標(biāo)的考核替代管理者的主觀評(píng)價(jià)和過于嚴(yán)格的過程管理、控制的方法，而目標(biāo)管理的重點(diǎn)在于要科學(xué)、理性、人性地制定目標(biāo)。他要求充分尊重職工，實(shí)行自我控制，減少行政控找學(xué)生歸納學(xué)生總結(jié)制和干預(yù)，充分發(fā)揮“人”的主觀能動(dòng)性，給“人”一個(gè)盡可能大的發(fā)揮空間，提倡人們創(chuàng)造性地完成工作，提倡一個(gè)和諧、民主的工作環(huán)境、空間；不實(shí)行達(dá)標(biāo)過程的直接控制、監(jiān)督，注重結(jié)果，簡(jiǎn)化過程、簡(jiǎn)化主觀管理，提倡“八仙過海，各顯神通”。333激勵(lì)的主要形式1物質(zhì)激勵(lì)的主要形式（1）工資計(jì)時(shí)工資形式包括小時(shí)工資制、日工資制和月工資制。以月工資制為主，在計(jì)算加班、小時(shí)工時(shí)可采用小時(shí)工資制或日工資制。優(yōu)點(diǎn)一是考核計(jì)算簡(jiǎn)便，二是適用范圍比較廣泛。缺點(diǎn)是不能將員工工作表現(xiàn)準(zhǔn)確地與激勵(lì)結(jié)合起來，因此一些飯店在計(jì)時(shí)工資的基礎(chǔ)上注入了新的形式，如將月工資分為結(jié)構(gòu)工資、崗位工資、提成工資和全浮動(dòng)工資等。計(jì)件工資法律方法是指國家有關(guān)部門將飯店管理中比較穩(wěn)定、比較成熟、帶有規(guī)律性的經(jīng)驗(yàn)用立法的形式規(guī)定下來，并用以調(diào)整飯店內(nèi)外部各種經(jīng)濟(jì)關(guān)系，以保證飯店經(jīng)營管理活動(dòng)的正常進(jìn)行。較之行政方法它更為穩(wěn)定、更具有權(quán)威性、更具有強(qiáng)制性。1物質(zhì)激勵(lì)的主要形式（2）獎(jiǎng)金、（2）福利（2）獎(jiǎng)金工資是對(duì)員工定額勞動(dòng)的報(bào)酬，獎(jiǎng)金是對(duì)員工超額勞動(dòng)的報(bào)酬。這