廣西食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 即食桄榔粉 編制說明

食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)即食桄榔粉編制說明（征求意見稿）一、工作簡況，（一）任務(wù)來源與項(xiàng)目編號、起草單位、主要起草人本項(xiàng)目受廣西壯族自治區(qū)衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)委托，根據(jù)廣西食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)制修訂項(xiàng)目委托協(xié)議書編號（桂地標(biāo)食2016007號）開展標(biāo)準(zhǔn)編制工作；本標(biāo)準(zhǔn)負(fù)責(zé)起草單位廣西壯族自治區(qū)食品藥品檢驗(yàn)所；本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人魯毅翔、趙莊、許楊彪、劉向紅、廖夏云、朱斌、張科明、嚴(yán)赟、唐樂、郭雯雯。標(biāo)準(zhǔn)起草人基本情況表研制人員姓名性別年齡職稱職務(wù)專業(yè)單位投入時(shí)間項(xiàng)目負(fù)責(zé)人魯毅翔男33藥師檢驗(yàn)員藥物化學(xué)廣西食品藥品檢驗(yàn)所70趙莊女49副主任藥師副所長食品安全廣西食品藥品檢驗(yàn)所50許楊彪男52副主任藥師室主任食品安全廣西食品藥品檢驗(yàn)所60劉向紅女47副主任藥師室副主任食品安全廣西食品藥品檢驗(yàn)所50廖夏云女31工程師室主任食品生物技術(shù)廣西中醫(yī)藥大學(xué)50朱斌女48主任藥師室主任食品安全廣西食品藥品檢驗(yàn)所50張科明男34主管藥師主管食品檢驗(yàn)廣西食品藥品檢驗(yàn)所50嚴(yán)赟男35主管藥師檢驗(yàn)員食品檢驗(yàn)廣西食品藥品檢驗(yàn)所50唐樂女29藥師檢驗(yàn)員藥物化學(xué)廣西食品藥品檢驗(yàn)所50主要參加人員郭雯雯女27藥師檢驗(yàn)員藥物分析廣西食品藥品檢驗(yàn)所50（二）簡要起草過程標(biāo)準(zhǔn)制定任務(wù)下達(dá)后，廣西食品藥品檢驗(yàn)所組成了廣西食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)即食桄榔粉編寫組，對全區(qū)的即食桄榔粉生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行了統(tǒng)計(jì)，并根據(jù)實(shí)際情況初步確定了工作計(jì)劃和技術(shù)路線。編寫組收集了與即食桄榔粉產(chǎn)品工藝相近、食用方法相似的淀粉類和沖調(diào)類產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)技術(shù)資料，制定相應(yīng)工作方案，同時(shí)分派編制人員到即食桄榔粉的主產(chǎn)地崇左市龍州縣的多家企業(yè)進(jìn)行實(shí)地考察、調(diào)研、座談和現(xiàn)場抽樣（生產(chǎn)企業(yè)情況見附表1），了解和掌握了即食桄榔粉生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝及產(chǎn)品質(zhì)量等基本情況。通過分析比對即食桄榔粉生產(chǎn)企業(yè)的原料來源、工藝流程、生產(chǎn)管理等方面的資料，并對抽檢的44個(gè)批次產(chǎn)品的檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行了分析統(tǒng)計(jì)，經(jīng)編寫組的多次研究討論，確定了食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)即食桄榔粉的技術(shù)指標(biāo)和參數(shù)。最終形成征求意見稿。（三）標(biāo)準(zhǔn)制定的意義即食桄榔粉是廣西的特色食品之一，產(chǎn)于崇左市龍州縣，當(dāng)?shù)厝藦V泛加工、食用桄榔粉的歷史可以追朔到上個(gè)世紀(jì)六七十年代。制作即食桄榔粉的原料用到熱帶亞熱帶特有的野生桄榔樹，以桄榔樹干髓部制成的即食桄榔粉形成了廣西桄榔粉區(qū)別于藕粉、麥片等沖調(diào)食品的獨(dú)特風(fēng)味。即食桄榔粉是廣西歷史悠久的傳統(tǒng)特產(chǎn)，滋味清香爽口、色澤瑩潤剔透，可用作代餐或飲料，其性質(zhì)溫和宜人，具有養(yǎng)胃健脾的功效。廣西即食桄榔粉的規(guī)模化生產(chǎn)已有二十余年，生產(chǎn)企業(yè)全部集中在龍州，產(chǎn)品主要銷往兩廣及全國各地。即食桄榔粉多次獲得國際民歌節(jié)、國際旅游節(jié)、中國東盟博覽會(huì)等的多個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)，日益受到廣大消費(fèi)者的認(rèn)可。但長期以來，即食桄榔粉沒有相關(guān)的國家、行業(yè)和地方標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)企業(yè)主要以各自的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)作為產(chǎn)品的質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)。由于缺少統(tǒng)一的產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，不利于該產(chǎn)品的質(zhì)量控制，影響該產(chǎn)品的推廣，制約了該產(chǎn)品的開發(fā)。編寫組認(rèn)為，即食桄榔粉作為一種即食沖調(diào)類產(chǎn)品，制定其標(biāo)準(zhǔn)十分必要。原因如下1即食桄榔粉的原料來源特殊。傳統(tǒng)的食用淀粉按來源可分為禾谷類淀粉、豆類淀粉、玉米淀粉、小麥淀粉、薯類淀粉等，而即食桄榔粉原料來源是棕櫚科喬木，是一種木本來源的淀粉。2即食桄榔粉的原料品質(zhì)控制相對困難。桄榔樹是一種熱帶亞熱帶樹種，成材需七年以上的時(shí)間。廣西崇左龍州縣是桄榔樹的故鄉(xiāng)，現(xiàn)即食桄榔粉的原料來源全部為野生桄榔樹，人工種植桄榔樹尚在試驗(yàn)中；龍州現(xiàn)存數(shù)十家家庭式桄榔粉加工小作坊，大量生產(chǎn)桄榔原淀粉（桄榔粉半成品）出售?；谏鲜鰞蓚€(gè)原因，使得桄榔原淀粉的品質(zhì)控制較為困難，所以在成品端控制其質(zhì)量就變得尤為重要。3即食桄榔粉的食用方式與大多數(shù)食用淀粉不同。傳統(tǒng)的食用淀粉一般不可直接食用，要經(jīng)過蒸、煮等方式熟制后方可食用，而即食桄榔粉不同，它與藕粉、免煮麥片類似，可直接用熱開水沖調(diào)1MIN2MIN，桄榔淀粉即可熟化成型，是難得的天然即食沖調(diào)食品，具有廣闊的開發(fā)前景。為了能進(jìn)一步規(guī)范即食桄榔粉生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化，提高即食桄榔粉的產(chǎn)品質(zhì)量，突出廣西即食桄榔粉的特色，保障人民群眾的飲食安全，便于管理部門對企業(yè)進(jìn)行規(guī)范的管理，依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)化法、產(chǎn)品質(zhì)量法、和食品安全法有關(guān)規(guī)定，制訂食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)即食桄榔粉是很有必要的。二、與我國、我區(qū)有關(guān)法律法規(guī)和其他標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系；經(jīng)過前期的調(diào)研，即食桄榔粉屬食用淀粉類制品，與一般的需要煮制才能食用的谷物類淀粉不同，即食桄榔粉的食用方式與麥片、藕粉類似，屬即食沖調(diào)類產(chǎn)品。經(jīng)查閱與即食桄榔粉的類似的產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)有GB196402005麥片類衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、GB/T257332010藕粉、GB27132015食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)淀粉制品、NY/T17142015綠色食品即食谷粉、Q/LZCS0001S2013香蜜桄榔粉、Q/LZLZ0001S2013桄榔粉、Q/LZYL0001S2013桄榔粉即食食品、Q/LZYZS0003S2014桄榔粉制品。除生產(chǎn)企業(yè)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)外，桄榔粉沒有可以直接套用的國家或行業(yè)安全標(biāo)準(zhǔn)，急需制定具有我區(qū)特色的即食桄榔粉標(biāo)準(zhǔn)來規(guī)范生產(chǎn)。三、國外、國內(nèi)有關(guān)法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)情況的說明；現(xiàn)有的4個(gè)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)Q/LZCS0001S2013香蜜桄榔粉、Q/LZLZ0001S2013桄榔粉、Q/LZYL0001S2013桄榔粉即食食品、Q/LZYZS0003S2014桄榔粉制品，基本是參照GB196402005麥片類衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)編寫，但是該標(biāo)準(zhǔn)的范圍是谷物類，而桄榔原淀粉是木本來源淀粉，安全指標(biāo)與谷物不完全一致，不能完全套用。即食桄榔粉的性質(zhì)與藕粉最為接近，但GB/T257332010藕粉中沒有規(guī)定微生物指標(biāo)，也不能完全適用。而GB27132015食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)淀粉制品中所指范圍為粉條、粉絲、涼皮等，與即食桄榔粉的性質(zhì)差異較大，只能作為參考。NY/T17142015綠色食品即食谷粉指向的也是谷物類淀粉，僅可作為部分參考。所以編寫組在參考上述標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，結(jié)合樣品的分析數(shù)據(jù)，制訂更適合我區(qū)即食桄榔粉產(chǎn)品實(shí)際的相關(guān)指標(biāo)。四、標(biāo)準(zhǔn)的制（修）訂原則；本標(biāo)準(zhǔn)的修訂主要遵循以下原則一是科學(xué)實(shí)用原則。在尊重科學(xué)、緊密結(jié)合實(shí)踐、廣泛征求意見及調(diào)查研究的基礎(chǔ)上，緊貼即食桄榔粉生產(chǎn)實(shí)際，具有可操作性和實(shí)用性。二是協(xié)調(diào)性原則。以質(zhì)量和安全為核心，符合我國現(xiàn)行有關(guān)法律、法規(guī)和相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)要求。三是因地制宜原則。標(biāo)準(zhǔn)的修訂堅(jiān)持從我區(qū)即食桄榔粉生產(chǎn)的實(shí)際出發(fā)，充分考慮我區(qū)即食桄榔粉生產(chǎn)企業(yè)的現(xiàn)狀和技術(shù)條件，在符合實(shí)用、經(jīng)濟(jì)的同時(shí)，確保即食桄榔粉產(chǎn)品的食用安全性和技術(shù)條件可行性。五、確定各項(xiàng)技術(shù)內(nèi)容（如技術(shù)指標(biāo)、參數(shù)、公式、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則等）的依據(jù)，與國際食品法典委員會(huì)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的對比情況，與國際、標(biāo)準(zhǔn)不一致的，應(yīng)當(dāng)提供科學(xué)依據(jù)；1、本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了即食桄榔粉的術(shù)語與定義，明確本標(biāo)準(zhǔn)僅適用于以桄榔樹干髓部為原料，經(jīng)粉碎、除渣、沉淀、過濾、干燥等工藝加工制成桄榔原淀粉，添加或不添加食糖或其他輔料，經(jīng)混合、粉碎、干燥制成的即食沖調(diào)制品（產(chǎn)品中桄榔原淀粉添加量不低于40）。2、感官要求，以44個(gè)批次產(chǎn)品的實(shí)際為基礎(chǔ)，同時(shí)參考GB/T257332010、Q/LZCS0001S2013、Q/LZLZ0001S2013、Q/LZYL0001S2013、Q/LZYZS0003S2014，對即食桄榔粉的感官做了更為具體的規(guī)定，并將沖調(diào)前和沖調(diào)后的感官分別進(jìn)行要求。3、典型桄榔淀粉顆粒形態(tài)要求根據(jù)前期深入生產(chǎn)企業(yè)調(diào)研，基于保護(hù)廣西即食桄榔粉的品質(zhì)、防止用其它淀粉冒充或摻雜進(jìn)即食桄榔粉產(chǎn)品中，各企業(yè)均希望即食桄榔粉地標(biāo)中有鑒別桄榔淀粉的特征指標(biāo)。因此，編寫組在參考GB/T257332010的基礎(chǔ)上，對典型桄榔淀粉顆粒形態(tài)進(jìn)行了測定。測定方法參照中國藥典2015年版四部通則2001顯微鑒別法，具體操作參照中國藥典2015年版藥用輔料小麥淀粉鑒別（1）（該顯微鑒別法與中國藥典2015年版藥用輔料馬鈴薯淀粉、玉米淀粉、可溶性淀粉等淀粉類輔料的鑒別法一致）。測定取桄榔原淀粉適量，用甘油醋酸試液（配制參照中國藥典2015年版四部通則8000試劑與標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)；取甘油、50醋酸溶液與水各1份，混合，即得。裝片，在400倍顯微鏡下觀察桄榔淀粉顆粒形態(tài)。典型桄榔淀粉顆粒的自然形態(tài)為長10M65M，寬5M35M的不規(guī)則梭形、長梭形或長圓形至長橢圓形，表面有輪紋，一端有臍點(diǎn)或偏光十字（偏振光下），見附圖1、附圖2。另取桄榔原淀粉與玉米淀粉以質(zhì)量比11混合均勻，取混合粉末適量，用甘油醋酸試液裝片，在顯微鏡下觀察，摻有玉米淀粉的桄榔淀粉見附圖3、附圖4，玉米淀粉呈長寬5M18M的類圓形，有臍點(diǎn)，表面無輪紋，玉米淀粉與桄榔淀粉的形態(tài)差異明顯；偏振光下桄榔淀粉與玉米淀粉的偏光十字區(qū)別亦十分明顯。編寫組將桄榔原淀粉分別與馬鈴薯淀粉、木薯淀粉、可溶性淀粉以質(zhì)量比11混合均勻，同法測定（顯微結(jié)果不一一列出），得到的結(jié)論是桄榔淀粉與其他種類的淀粉顯微特征區(qū)別明顯，可以用顯微鑒別法對摻有其他淀粉的即食桄榔粉產(chǎn)品進(jìn)行甄別。但考慮到本標(biāo)準(zhǔn)為食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不涉及對產(chǎn)品真?zhèn)蔚谋鎰e，故典型桄榔淀粉顆粒形態(tài)未列入本標(biāo)準(zhǔn)。4、水分，從食品安全的角度考慮，水分的增加會(huì)增加細(xì)菌生長的機(jī)會(huì)，特別對于淀粉產(chǎn)品，容易發(fā)霉變質(zhì)，不利于保存，還會(huì)使?fàn)I養(yǎng)成分的含量相對減少；但由于它會(huì)影響如淀粉類產(chǎn)品等的成型的質(zhì)量品質(zhì)和設(shè)備的連續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)與效率，所以如果產(chǎn)品水分含量過低，又會(huì)使企業(yè)造成了不必要的損失，而且高低不均的水分含量，還造成產(chǎn)品質(zhì)量的不穩(wěn)定。因此，水分含量應(yīng)當(dāng)作為生產(chǎn)全過程的內(nèi)控指標(biāo)。44批產(chǎn)品中水分最高值451G/100G，平均值269G/100G，最低值052G/100G，同時(shí)參考GB196402005和GB/T257332010，本標(biāo)準(zhǔn)擬設(shè)定水分80G/100G。5、灰分，灰分的測定主要目的是控制食品中的礦物鹽或無機(jī)鹽類，44批產(chǎn)品中灰分最高值082G/100G，平均值019G/100G，最低值020G/100G，其中有2批次灰分超過GB/T257332010中灰分限值（050G/100G）。編寫組認(rèn)為桄榔原淀粉為木本來源的淀粉，加上桄榔樹長達(dá)七年的成材時(shí)間，無機(jī)物含量超過藕粉也是可能的，同時(shí)參照GB196402005，該衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)并未將灰分指標(biāo)納入，所以本標(biāo)準(zhǔn)亦不設(shè)定灰分指標(biāo)。6、淀粉本品為淀粉類產(chǎn)品，其淀粉含量直接影響產(chǎn)品的品質(zhì)。采集的44批產(chǎn)品中僅4批未標(biāo)注添加白砂糖，其余批次均添加白砂糖，因此對該產(chǎn)品作淀粉含量的要求是必要的。44批產(chǎn)品中淀粉含量最高值771G/100G，平均值572G/100G，最低值453G/100G，參照GB/T257332010中速溶藕粉的淀粉含量，本標(biāo)準(zhǔn)擬設(shè)定淀粉（以還原糖計(jì)）40G/100G。7、酸度，通過考察即食桄榔粉的生產(chǎn)工藝，在沉淀干燥制取桄榔原淀粉的過程中，由于沉淀堆疊方式及干燥條件的影響，可能存在酸敗的發(fā)生，酸敗直接影響即食桄榔粉成品質(zhì)量（包括色澤、氣味及粉末形態(tài)），故本標(biāo)準(zhǔn)將酸度列入重要考察指標(biāo)。44批樣品中酸度最高0697ML/10G，平均值0181ML/10G，最低值00271ML/10G，參考GB/T257332010，本標(biāo)準(zhǔn)擬設(shè)定酸度10ML/10G。8、污染物限量，參照GB27622012，對44批產(chǎn)品中的鉛、總砷、總汞、鎘和鉻進(jìn)行了檢驗(yàn)，鉛以麥片和淀粉制品的限值為參照（鉛05MG/KG），總砷（以AS計(jì)）以谷物碾磨加工品的限值為參照（總砷05MG/KG），總汞（以HG計(jì)）以谷物及其制品的限值為參照（總汞002MG/KG），鎘以谷物及其制品谷物碾磨加工品的限值為參照（鎘01MG/KG），鉻以谷物及其制品谷物碾磨加工品的限值為參照（鉻10MG/KG）。對檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行分析，總砷和鎘均未超過限值；總汞有1批超過限值，結(jié)果為004MG/KG；鉻有2批超過限值，結(jié)果分別為23MG/KG和28MG/KG；鉛有9批超過限值。經(jīng)反復(fù)調(diào)查，多批次鉛超標(biāo)的可能原因如下即食桄榔粉以桄榔樹干髓部為原料，桄榔樹對土壤中鉛的吸收有其特殊性；桄榔樹原料產(chǎn)地土壤中的鉛含量較高；生產(chǎn)工藝中某步驟的帶入污染；生產(chǎn)環(huán)境不潔凈導(dǎo)致。綜合分析上述結(jié)果，編寫組認(rèn)為即食桄榔粉的總砷、總汞、鎘和鉻按GB27622012的規(guī)定即可，把鉛作為一個(gè)重點(diǎn)監(jiān)控指標(biāo)單獨(dú)在標(biāo)準(zhǔn)中列出，同時(shí)參考GB27622012和GB196402005，本標(biāo)準(zhǔn)擬設(shè)定鉛（以PB計(jì)）05MG/KG。9、黃曲霉毒素B1，參照GB27612011谷物及其制品（小麥粉、麥片、其他去殼谷物）和GB196402005，結(jié)合44批產(chǎn)品中黃曲霉毒素B1均為未檢出（檢出限1G/KG）的實(shí)際結(jié)果，本標(biāo)準(zhǔn)擬設(shè)定黃曲霉毒素B15G/KG。10、微生物限量，參照GB196402005和NY/T17142015，對22批產(chǎn)品中的菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌、致病菌（沙門氏菌、金黃色葡萄球菌）進(jìn)行檢驗(yàn)。檢驗(yàn)數(shù)據(jù)表明，大腸菌群、霉菌、致病菌（沙門氏菌、金黃色葡萄球菌）均處于合理范圍。菌落總數(shù)檢驗(yàn)結(jié)果中，菌落總數(shù)103CFU/G有3批次；菌落總數(shù)介于103104CFU/G有10批次；有9批樣品菌落總數(shù)超過104CFU/G，其中6批出現(xiàn)超出105CFU/G的結(jié)果，最大為9105CFU/G；編寫組在參考GB27132015和GB174012014的基礎(chǔ)上，結(jié)合檢驗(yàn)實(shí)際，從即食桄榔粉食用方式、質(zhì)量安全以及企業(yè)生產(chǎn)工藝等多方面考慮，將菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌、致病菌（沙門氏菌、金黃色葡萄球菌）的微生物指標(biāo)采樣方案及限量值設(shè)定如下表1。表1微生物限量采樣方案及限值采樣方案A及限值項(xiàng)目NCMM菌落總數(shù)/（CFU/G）52104105大腸菌群/（CFU/G）5210102霉菌/（CFU/G）5250102沙門氏菌/（/25G）500金黃色葡萄球菌/（CFU/G）51102103A樣品的采樣及處理按GB47891執(zhí)行七、其他需要說明的事項(xiàng)。無附圖1、2、3、4附表1即食桄榔粉生產(chǎn)企業(yè)情況調(diào)研表附表2即食桄榔粉理化及微生物檢測數(shù)據(jù)表附表3征求意見匯總處理表附圖1桄榔淀粉顆粒400倍顯微照相附圖2桄榔淀粉顆粒400倍偏振光顯微照相附圖3摻雜玉米淀粉的桄榔淀粉顆粒400倍顯微照相附圖4摻雜玉米淀粉的桄榔淀粉顆粒400倍偏振光顯微照相附表1即食桄榔粉生產(chǎn)企業(yè)情況調(diào)研表序號企業(yè)名稱商標(biāo)產(chǎn)品名稱企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)工藝配料表保質(zhì)期1廣西龍州野珍食品有限公司桄榔粉、紅桄榔粉Q/LZYZS0003S2014桄榔粉制品以桄榔樹莖經(jīng)去皮、粉碎、制漿、提取、烘干得到的桄榔粉為主要原料，輔以白砂糖、速溶奶味粉等輔料，經(jīng)混合調(diào)配、烘干、包裝等工序加工而成的桄榔粉制品桄榔粉、白砂糖18個(gè)月2龍州縣原林食品廠桄榔粉、紅桄榔粉Q/LZYL0001S2013桄榔粉（即食食品）以桄榔樹樹心為主要原料，經(jīng)原料處理、粉碎、制漿、提取、加入白砂糖混合、烘干等生產(chǎn)工序加工制成的桄榔粉（即食食品）桄榔粉、白砂糖18個(gè)月3廣西崇左市龍州縣彩森食品有限責(zé)任公司香蜜桄榔粉、香蜜紅桄榔粉Q/LZCS0001S2013香蜜桄榔粉以桄榔樹為主要原料，輔以白砂糖、蜂蜜，經(jīng)去皮、粉碎、制漿、提取、烘干、熟化、混合調(diào)配等工藝精制而成的香蜜桄榔粉（即食）桄榔粉、白砂糖18個(gè)月4龍州縣綠珠食品廠桄榔粉、紅桄榔粉Q/LZLZ0001S2013桄榔粉以桄榔樹芯為主要原料，經(jīng)清洗、粉碎、水解、提取、烘干而成的純桄榔粉和以純桄榔粉、白糖為原料，經(jīng)混合、粉碎而成的速溶桄榔粉桄榔粉、白砂糖18個(gè)月彩森注冊商標(biāo)原林注冊商標(biāo)野珍注冊商標(biāo)綠珠商標(biāo)附表2即食桄榔粉理化及微生物檢測數(shù)據(jù)表樣品編號樣品名稱生產(chǎn)批號水分/G/100G灰分/G/100G酸度/ML/10G淀粉/G/100G凈含量G,標(biāo)示量/凈含量/負(fù)偏差黃曲霉B1G/KG鉻/MG/KG砷/MG/KG鎘/MG/KG汞/MG/KG鉛/MG/KG菌落總數(shù)/（CFU/G）霉菌/（CFU/G）大腸菌群/（CFU/G）金黃色葡萄球菌/（CFU/G）沙門氏菌/25GYZ0001紅桄榔粉1691035501200271721300/311/0未檢出002000700200010870，95，110，60，8510，10，10，10，510，10，10，10，1010，10，10，10，10未檢出，未檢出，未檢出，未檢出，未檢出YZ0002桄榔粉166124130250335484300/298/2未檢出006000500100010570000，82000，71000，43000，1100005，25，35，5，7010，10，10，10，1010，10，10，10，10未檢出，未檢出，未檢出，未檢出，未檢出YZ0003桄榔粉168539202000907540300/308/0未檢出030010008000203710，540，380，450，53010，20，120，20，1010，10，10，10，1010，10，10，10，10未檢出，未檢出，未檢出，未檢出，未檢出YZ0004紅桄榔粉167163230130153699300/311/0未檢出00200040008000105/YZ0005桄榔粉1676451004600745476300/301/0未檢出010010006000103/YZ0006紅桄榔粉16926339008300576715300/304/0未檢出002001002000101/YZ0007桄榔粉169173330170243477300/301/0未檢出0800080010001032500，2100，2100，2400，26005，5，10，10，1510，10，10，10，1010，10，10，10，10未檢出，未檢出，未檢出，未檢出，未檢出YZ0008紅桄榔粉169135002800745710300/304/0未檢出0020004002000102/YZ0009紅桄榔粉16102134106900641658300/306/0未檢出0020009002000101/YZ0010紅桄榔粉16922700110298669300/307/0未檢出020010009000508/YZ0011桄榔粉16101530201000853493300/311/0未檢出008001001000103/YZ0012桄榔粉1610213502300989505300/303/0未檢出0090010010001012800，5000，2800，5000，490010，10，10，10，1010，10，10，10，1010，10，10，10，10未檢出，未檢出，未檢出，未檢出，未檢出YZ0013桄榔粉1610272390140231484300/301/0未檢出2300090010001081400，1500，1100，1900，130010，20，20，10，1010，10，10，10，1010，10，10，10，10未檢出，未檢出，未檢出，未檢出，未檢出LZ0001紅桄榔粉168192410160434488250/258/0未檢出28001003000106610，590，1100，1800，8105，10，10，10，1010，10，10，10，1010，10，10，10，10未檢出，未檢出，未檢出，未檢出，未檢出LZ0002桄榔粉166202010160551503250/254/0未檢出01000600200010425000，58000，32000，42000，4900010，10，10，10，1010，10，10，10，1010，10，10，10，10未檢出，未檢出，未檢出，未檢出，未檢出LZ0003紅桄榔粉1610930800710440543250/252/0未檢出010008002000103/LZ0004桄榔粉168131250170474573250/248/2未檢出010010030001007/LZ0005紅桄榔粉169203060190241535250/254/0未檢出010006003000103160000，150000，82000，120000，8200020，10，20，10，1010，10，10，10，1010，10，10，10，10未檢出，未檢出，未檢出，未檢出，未檢出LZ0006香蜜桄榔粉1692029800910363540250/247/3未檢出050009002000203660000，590000，470000，900000，42000010，10，10，10，1010，10，10，10，1010，10，10，10，10未檢出，未檢出，未檢出，未檢出，未檢出LZ0007香蜜桄榔粉164291980190247534250/260/0未檢出00700080020001032500，2300，2100，2400，260010，10，10，10，1010，10，10，10，1010，10，10，10，10未檢出，未檢出，未檢出，未檢出，未檢出LZ0008紅桄榔粉16172410220185539250/254/0未檢出003001002000107/LZ0009桄榔粉163282970820697537250/252/0未檢出01001002000101/CS0001香蜜桄榔粉1681330202500452465300/311/0未檢出00900700200010498000，81000，180000，140000，990005，10，10，10，1010，10，10，10，1010，10，10，10，10未檢出，未檢出，未檢出，未檢出，未檢出CS0002香蜜紅桄榔粉166223710170141603300/302/0未檢出0070010010001038100，1400，4900，6300，84010，10，10，10，1010，10，10，10，1010，10，10，10，10未檢出，未檢出，未檢出，未檢出，未檢出CS0003香蜜紅桄榔粉16952670150101598300/299/1未檢出0080010010001054500，7500，3000，2200，160020，10，10，30，1010，10，10，10，1010，10，10，10，10未檢出，未檢出，未檢出，未檢出，未檢出CS0004香蜜桄榔粉169526000200148455300/314/0未檢出00600200100010214000，16000，15000，16000，1700010，20，10，10，1010，10，10，10，1010，10，10，10，10未檢出，未檢出，未檢出，未檢出，未檢出CS0005香蜜桄榔粉16223360110185481300/320/0未檢出00900100100011140000，100000，120000，140000，14000070，60，60，90，8010，10，10，10，1010，10，10，10，10未檢出，未檢出，未檢出，未檢出，未檢出CS0006香蜜桄榔粉16723700120205453300/304/0未檢出07001001000102120000，150000，140000，140000，18000030，260，50，410，25010，10，10，10，1010，10，10，10，10未檢出，未檢出，未檢出，未檢出，未檢出CS0007香蜜桄榔粉167284270100115463300/310/0未檢出0080010010001013100，4400，6000，2700，590010，10，10，10，1010，10，10，10，1010，10，10，10，10未檢出，未檢出，未檢出，未檢出，未檢出CS0008香蜜桄榔粉161122290100127464300/303/0未檢出01001000600011/CS0009香蜜桄榔粉1611101980170113466300/305/0未檢出0100090006000101/CS0010香蜜紅桄榔粉1611230801400844669300/298/2未檢出010009001000103/CS0011香蜜紅桄榔粉1611103050160108584300/308/0未檢出004002001000102/YL0001紅桄榔粉（不含蔗糖）1661634202300918771500/504/0未檢出030020020042/YL0002桄榔粉1681418901800545540300/311/0未檢出00800070010004041200，970，790，890，110010，10，10，10，1010，10，10，10，1010，10，10，10，10未檢出，未檢出，未檢出，未檢出，未檢出YL0003紅桄榔粉（不含蔗糖）16182970220156790500/503/0未檢出01002001000306/YL0004桄榔粉（顆粒型）169220770190121565300/306/0未檢出0090009002000203/YL0005桄榔粉169251160100139603300/308/0未檢出009001002000204300，300，1100，460，36010，10，10，10，1010，10，10，10，1010，10，10，10，10未檢出，未檢出，未檢出，未檢出，未檢出YL0006桄榔粉168514001400816585300/312/0未檢出0050007000500040214000，1000，7600，13000，130005，20，10，10，1010，10，10，10，1010，10，10，10，10未檢出，未檢出，未檢出，未檢出，未檢出YL0007桄榔粉1691114402100835621300/314/0未檢出0090010020002011400，1200，1500，2200，220010，10，10，10，1010，10，10，10，1010，10，10，10，10未檢出，未檢出，未檢出，未檢出，未檢出YL0008桄榔粉（不含蔗糖）1610310520190102738500/504/0未檢出0090008002000103/YL0009桄榔粉1610101140190142532300/303/0未檢出007003002000102/YL0010桄榔粉16102223702200600747500/504/0未檢出01001001000203/（不含蔗糖）YL0011桄榔粉16102207801600904554300/307/0未檢出01001001000205/附表3征求意見匯總處理表共頁第頁2016年12月13日填寫標(biāo)準(zhǔn)名稱食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)即食桄榔粉負(fù)責(zé)起草單位廣西壯族自治區(qū)食品藥品檢驗(yàn)所承辦人魯毅翔參會(huì)專家10人收到意見64條電號標(biāo)準(zhǔn)章條編號提出單位姓名職稱意見及建議采納與否及理由11廣西壯族自治區(qū)分析測試中心盧安根教授級高級工程師第二段添加或不添加白砂糖，改為添加或不添加白砂糖或其他輔料采納22廣西壯族自治區(qū)分析測試中心盧安根教授級高級工程師標(biāo)準(zhǔn)重復(fù)GB/T50099食品中淀粉的測定，應(yīng)刪除一個(gè)采納3411廣西壯族自治區(qū)分析測試中心盧安根教授級高級工程師污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定，農(nóng)藥最大殘留量應(yīng)符合GB2763的規(guī)定。應(yīng)明確類型為食用淀粉或淀粉制品采納442廣西壯族自治區(qū)分析測試中心盧安根教授級高級工程師1MIN2MIN改為1MIN2MIN采納543廣西壯族自治區(qū)分析測試中心盧安根教授級高級工程師長10M65M，寬5M35M其中的應(yīng)用斜體字；參見附錄A應(yīng)加上括號不采納，典型桄榔淀粉顆粒項(xiàng)目已刪除644廣西壯族自治區(qū)分析測試中心盧安根教授級高級工程師根據(jù)GB2762、GB/T27533要求，應(yīng)增加鉻、總汞、典型桄榔淀粉顆粒含量3個(gè)項(xiàng)目，指標(biāo)值分別為10MG/KG，002MG/KG，40不采納，典型桄榔淀粉顆粒項(xiàng)目已刪除746廣西壯族自治區(qū)分析測試中心盧安根教授級高級工程師應(yīng)刪除“定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則”采納871廣西壯族自治區(qū)分析測試中心盧安根教授級高級工程師取約100G改為“取約15G”，參照GB/T25733中的61編寫采納973廣西壯族自治區(qū)分析測試中心盧安根教授級高級工程師增加典型桄榔淀粉顆粒含量的檢驗(yàn)方法，參照GB/T27533中的625編寫不采納，典型桄榔淀粉顆粒項(xiàng)目已刪除1085廣西壯族自治區(qū)分析測試中心盧安根教授級高級工程師根據(jù)GB47891中82規(guī)定，改為“微生物項(xiàng)目不合格的，判本批次產(chǎn)品不合格；理化項(xiàng)目中”采納11封面自治區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所羅聰彪主任醫(yī)師左上角ICS文獻(xiàn)分類號刪除采納12前言自治區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所羅聰彪主任醫(yī)師增加標(biāo)準(zhǔn)“由自治區(qū)衛(wèi)計(jì)委提出”采納131范圍自治區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所羅聰彪主任醫(yī)師加“鮮”桄榔樹不采納，41中已對桄榔樹干髓部原料作出了“應(yīng)無腐爛、無異味、無污染”的要求1431，32，33自治區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所羅聰彪主任醫(yī)師取消“英文”采納1583判定原則自治區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所羅聰彪主任醫(yī)師全部刪除，并按地標(biāo)格式重寫采納161范圍廣西大學(xué)林瑩教授是否生產(chǎn)企業(yè)都以樹心為原料開始生產(chǎn)是否有以粉為原料生產(chǎn)不采納，出于對桄榔粉品質(zhì)的保護(hù)，當(dāng)?shù)厥称繁O(jiān)管部門嚴(yán)禁企業(yè)直接購買桄榔原淀粉用以深加工，同時(shí)，企業(yè)亦具備桄榔原淀粉生產(chǎn)資質(zhì)1733典型桄榔淀粉顆粒廣西大學(xué)林瑩教授對于顆粒的描述應(yīng)抓住桄榔淀粉顆粒特征進(jìn)行描述。不采納，典型桄榔淀粉顆粒項(xiàng)目已刪除1843典型桄榔淀粉顆粒形態(tài)要求廣西大學(xué)林瑩教授應(yīng)給出相應(yīng)放大倍數(shù)不采納，典型桄榔淀粉顆粒項(xiàng)目已刪除1944理化指標(biāo)廣西大學(xué)林瑩教授灰分05G/100G過于嚴(yán)格。原始數(shù)據(jù)中有3個(gè)超過，理論上添加白糖越少，灰分?jǐn)?shù)值更高，作為木本淀粉，此指標(biāo)過于嚴(yán)苛。水分因?yàn)樘欠指?，所以?dǎo)致測定值低，對于純粉而言，此限制過于嚴(yán)苛。部分采納，灰分參照GB19640刪除；參考GB196402005和GB/T257332010，水分設(shè)定為80G/100G2045菌落總數(shù)廣西大學(xué)林瑩教授作為即食產(chǎn)品，100000的限值過于寬泛。不采納，根據(jù)檢驗(yàn)數(shù)據(jù)，同時(shí)參考GB27132015和GB174012014，菌落總數(shù)限值可以設(shè)定為1000002144理化指標(biāo)表2廣西大學(xué)林瑩教授應(yīng)增加其他污染物指標(biāo)應(yīng)符合GB2762中淀粉制品的規(guī)定采納2245表3廣西大學(xué)林瑩教授檢驗(yàn)方法不應(yīng)寫入采納231范圍廣西疾病預(yù)防控制中心甘賓賓教授加熱干燥后增加“包裝、等工藝”。建議定出“桄榔粉”最低添加量部分采納，不增加“包裝、等工藝”讓企業(yè)有一定自主空間；已接受建議描述為“產(chǎn)品中桄榔原淀粉添加量不低于40”242規(guī)范性引用文件廣西疾病預(yù)防控制中心甘賓賓教授標(biāo)準(zhǔn)排序有誤要重排，刪除“GB29921”，“GB50097”，“JJF1070”項(xiàng)，增加“GB47891”采納253術(shù)語和定義廣西疾病預(yù)防控制中心甘賓賓教授刪除“33”，要有“桄榔樹莖”的術(shù)語和定義，并要有其拉丁文采納26411廣西疾病預(yù)防控制中心甘賓賓教授刪除“莖髓白色微甘甜”，修改為“應(yīng)無腐爛，無異味，無污染”采納27表1廣西疾病預(yù)防控制中心甘賓賓教授表1要加表頭，雜質(zhì)要求修改為“無雜質(zhì)”采納28名稱廣西疾病預(yù)防控制中心甘賓賓教授建議修改名稱，因產(chǎn)品不為純桄榔粉采納29表2廣西疾病預(yù)防控制中心甘賓賓教授表中增加“其他污染物限量”采納30表3廣西疾病預(yù)防控制中心甘賓賓教授表中檢驗(yàn)方法放到后面的“73”后，另起項(xiàng)“74”采納31738廣西疾病預(yù)防控制中心甘賓賓教授建議刪除738采納3285判定原則廣西疾病預(yù)防控制中心甘賓賓教授建議按已有的固定格式編寫，并增加微生物的判定原則采納3393運(yùn)輸廣西疾病預(yù)防控制中心甘賓賓教授建議“必須”修改為“應(yīng)”采納34附錄A廣西疾病預(yù)防控制中心甘賓賓教授建議刪除“附錄A”采納3