[doc]-《山田園速凍糯玉米食品加工haccp計(jì)劃書》(33頁)-haccp

目錄01頒布令02企業(yè)簡介03術(shù)語1HACCP組織機(jī)構(gòu)圖11HACCP組織機(jī)構(gòu)圖（見表一）2HACCP小組成員及其分工（見表二）3產(chǎn)品描述31產(chǎn)品描述（見表三）32識(shí)別和擬定用途4工藝流程圖41工藝流程圖（見表四）42工藝說明（見表五）5工藝流程圖的現(xiàn)場確認(rèn)6危害分析（見表六）7確定關(guān)鍵控制點(diǎn)CCP（見表六）8確定關(guān)鍵限值9建立各CCP監(jiān)控程序10建立糾偏行動(dòng)11建立驗(yàn)證程序12HACCP體系文件和記錄控制程序13HACCP計(jì)劃表（見表七）本資料來自WWWM448COM本資料來自WWWM448COM本資料來自WWWM448COM本資料來自WWWM448COM本資料來自WWWM448COM本資料來自WWWM448COM本資料來自WWWM448COM本資料來自WWWM448COM本資料來自WWWM448COM本資料來自WWWM448COM01頒布令我公司根據(jù)中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)總局第20號令出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊登記管理規(guī)定、附件2出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求和危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則的有關(guān)規(guī)定，建立了危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）工作指導(dǎo)書、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范SSOP和良好操作規(guī)范（GMP）的食品安全管理體系，現(xiàn)予頒布，自2006年4月16日起實(shí)施，希我公司員工嚴(yán)格執(zhí)行。定襄縣山田園食品加工有限公司總經(jīng)理2006年4月16日02企業(yè)簡介公司位于山西省忻州市定襄縣西霍村，占地面積50畝，建筑面積近萬平方米，固定資產(chǎn)1200萬元，建有一條標(biāo)準(zhǔn)化的速凍玉米穗生產(chǎn)線，年生產(chǎn)能力2000T，是忻州市最大的標(biāo)準(zhǔn)化速凍蔬菜生產(chǎn)企業(yè)。公司現(xiàn)有1600T冷藏庫一座，70T速凍庫一座，1200平方米加工車間一個(gè)，并且配有化驗(yàn)室、鍋爐房等輔助設(shè)施。公司目前主要以生產(chǎn)速凍糯玉米穗和速凍蘆筍為主，我公司原和中外各界朋友真誠合作，在雙盈的基礎(chǔ)上共謀發(fā)展。公司地址定襄縣西霍村電話0350879412503術(shù)語HACCP是危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)的英文縮寫,是一種簡便、合理、科學(xué)專業(yè)性很強(qiáng)的食品安全質(zhì)量控制體系，是迄今為止在國際上被廣泛認(rèn)可的食品安全生產(chǎn)中最有效、最科學(xué)的食品安全體系。危害指食品有可能引起各種疾病的污染，可能引起產(chǎn)品危害的有三種即物理的、化學(xué)的、生物的危害。關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）食品安全危害能被控制的，能將食品安全危害預(yù)防，消除或降低到可接收水平的一個(gè)點(diǎn)、步驟和過程。關(guān)鍵限值在CCP點(diǎn)上用于控制危害的生物的、化學(xué)的或物理的參數(shù)。是一個(gè)或一組最大值或最小值。這些值能夠保證把發(fā)現(xiàn)的食品安全危害預(yù)防、消除或降低到可接受水平。監(jiān)測執(zhí)行預(yù)定計(jì)劃觀察和測試，以確認(rèn)其制定的預(yù)防措施是否在控制之中。糾偏行動(dòng)經(jīng)監(jiān)測CCP失控時(shí)，對過程實(shí)行的糾偏行為。驗(yàn)證程序驗(yàn)證HACCP計(jì)劃是否有效運(yùn)行。記錄的保存記錄可采用任何一種形式（文字記錄、電子媒體及信息，錄音錄像），且必須準(zhǔn)確詳實(shí)。食品安全性當(dāng)根據(jù)食品的用途進(jìn)行烹調(diào)或食用時(shí)，食品不會(huì)對消費(fèi)者帶來損害的保證。1HACCP組織機(jī)構(gòu)定襄縣山田園食品加工有限公司組織機(jī)構(gòu)圖表一總經(jīng)理副總經(jīng)理（組長）生產(chǎn)技術(shù)部品管部管部隊(duì)建設(shè)管部行政部（小組）公公室基地部生產(chǎn)車間財(cái)務(wù)部銷售部化驗(yàn)室機(jī)電車間倉儲(chǔ)部2HACCP小組成員及其分工姓名性別文化程度職務(wù)/職稱專業(yè)/工種部門職責(zé)備注王新民男大專生產(chǎn)部長兼車間主任工程師食品加工生產(chǎn)部主持建立HACCP體系及審核，負(fù)責(zé)HACCP計(jì)劃、GMP、SSOP及產(chǎn)品質(zhì)量方面的貫徹實(shí)施，從事食品加工5年以上。HACCP組長張補(bǔ)和男大專品管部部長質(zhì)量檢驗(yàn)品管部主要負(fù)責(zé)原料包裝材料驗(yàn)收及產(chǎn)品加工過程衛(wèi)生質(zhì)量控制，原料、成品的抽樣檢驗(yàn)等工作。成員王新民男大專生產(chǎn)部長兼車間主任工程師食品加工生產(chǎn)部主要負(fù)責(zé)HACCP衛(wèi)生質(zhì)量管理體系文件編寫、修改、檢查以及體系的運(yùn)行。組長劉小紅女中?；?yàn)室主管助理工程師檢驗(yàn)化驗(yàn)室負(fù)責(zé)過程產(chǎn)品、最終產(chǎn)品的抽樣檢驗(yàn)以及生產(chǎn)用水的抽樣檢測成員張建偉男高中基地部長管理基地部負(fù)責(zé)公司基地管理工作。成員銀來燈男本科植保員基地植?；夭控?fù)責(zé)基地生產(chǎn)技術(shù)指成員導(dǎo)及病蟲害防治李玉欣男高中機(jī)電車間主任管理生產(chǎn)部負(fù)責(zé)工廠基礎(chǔ)設(shè)施、設(shè)備的維修保養(yǎng)工作。成員王天全男高中倉儲(chǔ)部長成品管理倉儲(chǔ)部負(fù)責(zé)倉儲(chǔ)管理及冷庫管理工作。成員王玉良男高中行政部長行政管理行政部負(fù)責(zé)HACCP管理體系培訓(xùn)考核及文件管理等工作。成員李平男高中生產(chǎn)車間工長生產(chǎn)管理生產(chǎn)車間負(fù)責(zé)生產(chǎn)車間前處理工段生產(chǎn)管理工作。成員王剛男高中生產(chǎn)車間工長生產(chǎn)管理生產(chǎn)車間負(fù)責(zé)生產(chǎn)車間包裝工段生產(chǎn)管理工作。成員張小兵男高中生產(chǎn)車間工長生產(chǎn)管理生產(chǎn)車間負(fù)責(zé)生產(chǎn)車間漂燙工段生產(chǎn)管理工作。成員3產(chǎn)品描述31產(chǎn)品描述速凍鮮糯玉米穗（表三）32識(shí)別和擬定用途（見表三）（表三）加工/產(chǎn)品類型名稱速凍鮮糯玉米穗1、產(chǎn)品名稱速凍鮮糯玉米穗2、類別速凍蔬菜3、重要的產(chǎn)品特性具有糯玉米穗應(yīng)有的天然色澤、色澤基本一致，有光澤；具有該產(chǎn)品應(yīng)有的自然形態(tài)、穗形完整、籽粒鮮嫩飽滿，不得有蟲害、病害斑痕、無干癟粒，允許有輕微機(jī)械傷。表面無霜；解凍后，具有熟糯玉米應(yīng)有的滋味和氣味，籽粒鮮嫩，不得有酸腐味和其他異味；允許稍有玉米須，不得有外來雜質(zhì)。4、食用方法無需解凍，沸水煮5分鐘或100度蒸鍋內(nèi)蒸10分鐘。5、包裝形式采用復(fù)合食品包裝袋包裝，外用紙箱包裝。6、保質(zhì)期18冷凍條件下保質(zhì)期12個(gè)月7、貯存運(yùn)輸條件冷藏18以下貯存；運(yùn)輸產(chǎn)品的廂體必須符合衛(wèi)生要求，防止污染。廂內(nèi)溫度必須保持15度以下。產(chǎn)品從冷庫運(yùn)出后，運(yùn)輸途中允許升到15度，交貨后必須盡快降到18度。8、預(yù)期用途（消費(fèi)群體）作為在加工原料或加熱充分熟后供一般公眾食用。9、標(biāo)簽說明標(biāo)識(shí)預(yù)包裝、大包裝的標(biāo)志應(yīng)符合GB77182004預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則、進(jìn)出口食品標(biāo)簽管理辦法和進(jìn)口國的要求。應(yīng)在外包裝標(biāo)注衛(wèi)生注冊號、批號和生產(chǎn)日期等。10、銷售要求應(yīng)在冷凍下銷售，低溫陳列柜內(nèi)產(chǎn)品的溫度不得高于12度。4工藝流程圖41工藝流程圖見表四速凍鮮糯玉米穗工藝流程圖原料驗(yàn)收CCP1內(nèi)包材料驗(yàn)收紙箱驗(yàn)收水挑選剝衣、去須廢品苞衣毛須42、工藝說明工藝說明速凍鮮糯玉米穗表一生產(chǎn)流程使用設(shè)備管理項(xiàng)目工藝要求原料驗(yàn)收1首先玉米果穗來自公司種植基地簽訂合同2農(nóng)殘、重金屬等抽檢合格；3玉米果穗品種規(guī)格符合公司規(guī)定1運(yùn)輸工具無污染農(nóng)藥、化肥、機(jī)油等污染；2采用食品級塑料筐裝運(yùn)，上蓋蓬布，要求其遮蓋嚴(yán)密、外表要求清潔、干凈、無污染；3玉米果穗苞衣完整、無污染；（要求分級修割驗(yàn)收強(qiáng)力漂洗廢品漂燙CCP2噴淋冷卻強(qiáng)制冷卻振動(dòng)瀝水速凍CCP3內(nèi)包裝金屬探測CCP4外包裝入庫貯存運(yùn)輸廢水廢水4霉?fàn)€變質(zhì)、外表有蟲蛀、機(jī)械損傷、畸形或有污染的拒收。果穗苞衣在采收時(shí)將外皮去掉，只留下34片）4玉米果穗到廠時(shí)，要求其水分62。玉米果穗挑選1剔除霉?fàn)€變質(zhì)、有蟲蛀、機(jī)械損傷、畸形等缺陷的玉米果穗帶苞衣；2剔除過嫩過老,不符合要求的玉米果穗帶苞衣1玉米果穗進(jìn)入加工現(xiàn)場,要求攤開堆放,以防堆積發(fā)熱。2經(jīng)過挑選的玉米果穗須用專用塑料筐分開盛放,分開堆放。剝苞衣、去須毛塑料筐剔除過嫩過老霉?fàn)€變質(zhì)、有蟲蛀、機(jī)械損傷等缺陷的玉米果穗要求剝凈苞衣、去凈須毛分級修割塑料筐、不銹鋼刀具、操作臺(tái)1對玉米果穗頂部禿尖部分切除。2按規(guī)格分級。1、根據(jù)原料狀況進(jìn)行分級，先選出符合等級的果穗，不符合要求的歸入等外品。2分級標(biāo)準(zhǔn)黃、白、黑色類單穗長度凈含量（單穗）等級1315CM180GN11518CM220GN218CM260GN3采色、白色細(xì)心類1315CM150GN11518CM180GN218CM220GN3工藝說明速凍鮮糯玉米穗表二生產(chǎn)流程使用設(shè)備管理項(xiàng)目工藝要求驗(yàn)收品管部檢驗(yàn)員根據(jù)色澤、穗形、鮮嫩、規(guī)格、籽粒飽滿情況、有無病蟲害、機(jī)械傷等標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收，不合格返工或改作它用或降級處理。強(qiáng)力漂洗強(qiáng)力漂洗機(jī)采用流動(dòng)生產(chǎn)用水進(jìn)行強(qiáng)力漂洗34分鐘，要求將其表面清洗干凈，然后進(jìn)入漂燙池。漂燙漂燙池漂燙溫度9597，時(shí)間1520MIN漂燙過程要將玉米果穗全部浸入水中，同時(shí)輕輕翻動(dòng)玉米穗，使其達(dá)到受熱均勻。產(chǎn)品中心溫度達(dá)到75以上，保持2分鐘以上。供汽壓力保持在02MPA以上。噴淋冷卻常溫水噴淋冷卻4分鐘，使果穗冷卻到常溫。鏈條輸送，噴淋時(shí)間保持在5分鐘，水質(zhì)符合生產(chǎn)用水要求。強(qiáng)制冷卻冷卻池水溫14時(shí)間不少于9分鐘調(diào)整制冷設(shè)施，控制冷卻水溫14，確保玉米芯中心溫度快速冷卻到14以下。振動(dòng)瀝水振動(dòng)機(jī)振動(dòng)瀝水6分鐘機(jī)械瀝水，表面無水珠，防止掛水粘連。速凍速凍機(jī)速凍溫度35以下，速凍時(shí)間40分鐘以上。速凍后玉米芯中心溫度達(dá)到15以下。布料時(shí)，單層擺放，擺放要求均勻，速凍裝置按時(shí)消毒沖霜。內(nèi)包裝工作臺(tái)、封口機(jī)內(nèi)包裝間溫度須控制在10以下，產(chǎn)品必須迅速包裝完畢（一般在1015分鐘）。1工器具、車間地面班前班后用紫外線燈滅菌1H以上2工器具、手套、工作服每2小時(shí)用75酒精噴灑消毒一次。3產(chǎn)品封口嚴(yán)密平整,符合規(guī)定要求4、內(nèi)包裝袋使用用紫外線消毒30分鐘以上。工藝說明速凍鮮糯玉米穗表三生產(chǎn)流程使用設(shè)備管理項(xiàng)目工藝要求金探金探儀1、試塊規(guī)格FE10MM1、工作前校準(zhǔn)后使用。2、工作過程中每1小時(shí)校準(zhǔn)一次，如不SUS15MM2、每袋產(chǎn)品必須通過金屬探測儀正常則立即進(jìn)行維修，校準(zhǔn)正確后使用。3、工作后校準(zhǔn)一次。裝箱根據(jù)客戶要求,按規(guī)格裝箱,并標(biāo)識(shí)嘜頭、規(guī)格、品名等。1、裝箱間溫度102、15分鐘內(nèi)裝箱入庫存3、封口須嚴(yán)密平整,箱內(nèi)玉米穗裝填須整齊、嚴(yán)實(shí)。入庫貯存1、定期檢查庫溫18以下；2、定期消毒，除蟲害定期沖霜。1、庫管員根據(jù)品種規(guī)格合理貯存，離墻30CM，離地15CM、距離屋頂50CM、垛距要求人員能夠通過。并且掛標(biāo)識(shí)卡。2、入庫數(shù)量清楚、準(zhǔn)確，并及時(shí)填寫入庫單。運(yùn)輸1、產(chǎn)品運(yùn)輸途中，廂內(nèi)溫度要求保持在15或更低，裝箱時(shí)，首先將廂體預(yù)冷到10以下；2、運(yùn)輸廂體須配置從外面直接觀察廂內(nèi)溫度的裝置。1、產(chǎn)品運(yùn)輸?shù)戒N售點(diǎn)時(shí)，最高溫度不高于12；2、產(chǎn)品裝卸或進(jìn)出庫存應(yīng)迅速。5工藝流程圖的現(xiàn)場確認(rèn)流程圖制定后，HACCP小組成員同生產(chǎn)、質(zhì)檢有關(guān)人員對流程圖標(biāo)識(shí)及生產(chǎn)工藝進(jìn)行現(xiàn)場確認(rèn)，認(rèn)定圖中所列程序滿足實(shí)際生產(chǎn)工藝流程要求。如果對生產(chǎn)工藝進(jìn)行改動(dòng)或調(diào)整，必須經(jīng)HACCP小組成員認(rèn)可并做好修改記錄，同時(shí)HACCP小組必須重新修訂HACCP計(jì)劃。6危害分析61危害分析工作單速凍鮮糯玉米穗（表六一）工廠名稱定襄縣山田園食品加工有限公司產(chǎn)品描述速凍鮮糯玉米穗工廠地址定襄縣西霍村銷售和貯存方法冷藏18以下（1）預(yù)期用途和消費(fèi)者解凍加熱食用加工確定在這潛在潛在潛在風(fēng)對潛在的食品應(yīng)用什么預(yù)防措施來這步是關(guān)步驟步中引入的、控制的或增加的潛在危害的食品安全危害是顯著嗎危害的可能性危害的嚴(yán)重性險(xiǎn)級別安全危害提出的依據(jù)防止顯著危害鍵控制點(diǎn)嗎（是/否）生物的致病菌污染、昆蟲和蟲卵是經(jīng)常中度中度糯玉米在生長、采收、運(yùn)輸過程被污染。后面漂燙工序能大量殺滅微生物和寄生蟲。否化學(xué)的六六六、DDD等農(nóng)殘、重金屬是很少嚴(yán)重高種植過程使用違禁農(nóng)藥或（和）使用不當(dāng)或土壤中嚴(yán)重殘留。每年采收季節(jié)進(jìn)行一次農(nóng)殘、重金屬的抽樣檢測，加強(qiáng)基地管理，掌握基地用藥情況，將不采購抽檢不合格地區(qū)原料。是（CCP1）糯玉米穗驗(yàn)收物理的泥沙、金屬碎片等是很少嚴(yán)重高原料中可能夾有驗(yàn)收時(shí)揀出，后面的清洗工序去除。后面的金屬探測工序可以去除。否生物的致病菌污染是很少中度中度加工、貯存中可能被污染內(nèi)包裝袋在使用前經(jīng)紫外線殺菌。否化學(xué)的蒸發(fā)殘?jiān)?、重金屬是很少中度中度蒸發(fā)殘?jiān)?、重金屬限量超過標(biāo)準(zhǔn)要求。供應(yīng)商提供產(chǎn)品合格證和檢驗(yàn)合格單。否復(fù)合食品包裝袋驗(yàn)收物理的雜質(zhì)否很少可忽略低加工、貯存中可能帶入使用前嚴(yán)格檢查，發(fā)現(xiàn)不得使用否危害分析工作單速凍鮮糯玉米穗（表六一）工廠名稱定襄縣山田園食品加工有限公司產(chǎn)品描述速凍鮮糯玉米穗工廠地址定襄縣西霍村銷售和貯存方法冷藏18以下（2）預(yù)期用途和消費(fèi)者解凍加熱食用加工步驟確定在這步中引入的、控制的或增加的潛在危害潛在的食品安全危害是顯著嗎潛在危害的可能性潛在危害的嚴(yán)重性風(fēng)險(xiǎn)級別對潛在的食品安全危害提出的依據(jù)應(yīng)用什么預(yù)防措施來防止顯著危害這步是關(guān)鍵控制點(diǎn)嗎（是/否）生物的無否否化學(xué)的油墨等化學(xué)物污染否很少中度中度進(jìn)貨控制不當(dāng)，可能存在油墨對產(chǎn)品的污染。憑供方合格證明和入庫檢驗(yàn)控制。否紙箱驗(yàn)收物理的無否否生物的致病菌污染是經(jīng)常中度中度工器具、人員污染通過SSOP控制；后續(xù)漂燙過程消除否化學(xué)的無否否糯玉米穗挑選物理的無否否生物的致病菌污染是經(jīng)常中度中度工器具、人員污染通過SSOP控制；后續(xù)漂燙過程消除否化學(xué)的無否否剝衣去須物理的無否否危害分析工作單速凍鮮糯玉米穗（表六一）工廠名稱定襄縣山田園食品加工有限公司產(chǎn)品描述速凍鮮糯玉米穗工廠地址定襄縣西霍村銷售和貯存方法冷藏18以下（3）預(yù)期用途和消費(fèi)者解凍加熱食用加工步驟確定在這步中引入的、控制的或增加的潛在危害潛在的食品安全危害是顯著嗎潛在危害的可能性潛在危害的嚴(yán)重性風(fēng)險(xiǎn)級別對潛在的食品安全危害提出的依據(jù)應(yīng)用什么預(yù)防措施來防止顯著危害這步是關(guān)鍵控制點(diǎn)嗎（是/否）生物的致病菌污染是經(jīng)常中度中度工器具、人員污染通過SSOP控制；后續(xù)漂燙過程消除否化學(xué)的無否否分級修割物理的無否否生物的致病菌污染是經(jīng)常中度中度清洗用水、工器具、人員污染通過SSOP控制；后續(xù)漂燙過程消除否化學(xué)的無否否強(qiáng)力清洗物理的無否否生物的致病菌殘留是經(jīng)常嚴(yán)重高漂燙溫度時(shí)間不足，造成沒有抑制酶的活性和致病菌殘留通過適當(dāng)?shù)臏囟群蜁r(shí)間控制是CCP2化學(xué)的無否否漂燙物理的無否否危害分析工作單速凍鮮糯玉米穗（表六一）工廠名稱定襄縣山田園食品加工有限公司產(chǎn)品描述速凍鮮糯玉米穗工廠地址定襄縣西霍村銷售和貯存方法冷藏18以下（4）預(yù)期用途和消費(fèi)者解凍加熱食用加工步驟確定在這步中引入的、控制的或增加的潛在危害潛在的食品安全危害是顯著嗎潛在危害的可能性潛在危害的嚴(yán)重性風(fēng)險(xiǎn)級別對潛在的食品安全危害提出的依據(jù)應(yīng)用什么預(yù)防措施來防止顯著危害這步是關(guān)鍵控制點(diǎn)嗎（是/否）生物的致病菌污染是經(jīng)常中度中度冷卻用水、工器具、人員污染通過SSOP控制。否化學(xué)的無否否冷卻瀝水物理的金屬異物是偶爾嚴(yán)重高設(shè)備可能有金屬異物進(jìn)入通過金屬探測過程控制否生物的微生物繁殖是偶爾嚴(yán)重高速凍過程由于中心未凍透，產(chǎn)品冷藏過程容易造成微生物的繁殖導(dǎo)致產(chǎn)品變質(zhì)。通過速凍過程控制。是CCP3化學(xué)的無否否速凍物理的金屬異物是偶爾嚴(yán)重高速凍機(jī)可能有金屬異物進(jìn)入通過金屬探測過程控制否生物的致病菌污染否很少中度中度人員、工器具、包裝袋污染包裝間溫度控制在10度以下，通過SSOP控制否化學(xué)的無否否內(nèi)包裝物理的無否否危害分析工作單速凍鮮糯玉米穗（表六一）工廠名稱定襄縣山田園食品加工有限公司產(chǎn)品描述速凍鮮糯玉米穗工廠地址定襄縣西霍村銷售和貯存方法冷藏18以下（5）預(yù)期用途和消費(fèi)者解凍加熱食用加工步驟確定在這步中引入的、控制的或增加的潛在危害潛在的食品安全危害是顯著嗎潛在危害的可能性潛在危害的嚴(yán)重性風(fēng)險(xiǎn)級別對潛在的食品安全危害提出的依據(jù)應(yīng)用什么預(yù)防措施來防止顯著危害這步是關(guān)鍵控制點(diǎn)嗎（是/否）生物的無否否化學(xué)的無否否金屬探測物理的金屬異物是偶爾嚴(yán)重高原料或生產(chǎn)過程帶入通過金屬探測過程控制是CCP4生物的無否否化學(xué)的無否否外包裝、入庫貯存物理的無否否生物的微生物繁殖否很少可忽略低貨箱溫度控制不當(dāng)，可能造成微生物繁殖配置貨箱制冷設(shè)備，確保貨箱溫度控制在18度。否化學(xué)的無否否運(yùn)輸物理的無否否7、確定關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）71鮮糯玉米穗驗(yàn)收糯玉米穗在種植生長過程中，為了消滅病蟲害、改善玉米穗的外觀品質(zhì)、提高玉米穗的產(chǎn)量，公司規(guī)定使用辛硫磷進(jìn)行防治，由于其使用不當(dāng)和（或）人為使用一些我國和（或）進(jìn)口國禁止使用的農(nóng)藥，造成最終玉米穗農(nóng)藥殘留超標(biāo)或違禁農(nóng)藥殘留。糯玉米穗在種植生長過程，由于土壤、水源中六六六、滴滴涕的嚴(yán)重殘留污染，如果采用該土壤、水源種植糯玉米，會(huì)造成最終玉米穗中六六六、DDT殘留超標(biāo)。糯玉米穗在種植生長過程，由于土壤、空氣和灌溉用水受到工業(yè)“三廢”的污染，玉米穗通過根系或葉吸收后在體內(nèi)積累，會(huì)造成玉米穗中砷、鉛、汞的嚴(yán)重殘留并超過相關(guān)我國或進(jìn)口國的標(biāo)準(zhǔn)。農(nóng)藥、重金屬等化學(xué)物質(zhì)嚴(yán)重超過我國或進(jìn)口國的糯玉米穗，人體吃后，農(nóng)藥、重金屬等有毒物質(zhì)在人體內(nèi)積累，會(huì)造成人體致癌、致畸、致突變，嚴(yán)重危害人體健康。綜上所述，為了嚴(yán)格控制糯玉米穗中農(nóng)藥、重金屬不超過相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，必須嚴(yán)格控制糯玉米種植生長過程農(nóng)藥、土壤、水源的管理，加強(qiáng)采季農(nóng)藥、重金屬的抽樣檢測，確保糯玉米穗農(nóng)藥、重金屬達(dá)到我國或進(jìn)口國的標(biāo)準(zhǔn)要求。因此將糯玉米穗的驗(yàn)收作為CCP點(diǎn)。72糯玉米穗的漂燙（CCP2）糯玉米穗在生長、采收、運(yùn)輸、初加工過程中，會(huì)污染致病菌和寄生蟲，其在速凍糯玉米穗的生產(chǎn)過程中屬顯著性生物危害，如果致病菌等微生物嚴(yán)重殘留，人體食用后會(huì)對人體健康造成嚴(yán)重危害，但通過漂燙和SSOP（衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序）可殺滅致病菌和寄生蟲，有效控制菌落總數(shù)和大腸菌群，以滿足我國或進(jìn)口國相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。因此將漂燙工序作為CCP點(diǎn)。73、速凍（CCP3）糯玉米穗速凍過程由于速凍溫度和時(shí)間控制不當(dāng)，造成玉米穗中心未凍透達(dá)到15度以下，在糯玉米穗產(chǎn)品冷藏過程由于游離水的存在，容易造成產(chǎn)品中微生物的繁殖，最終導(dǎo)致產(chǎn)品的腐敗變質(zhì)。因此將速凍作為CCP點(diǎn)控制。74、金屬探測（CCP4）原料、半成品、成品在生產(chǎn)過程中可能混入的金屬碎片其屬顯著危害，人體誤吃后會(huì)對人體健康造成嚴(yán)重的危害，但通過金屬探測儀的監(jiān)測可徹底控制該危害。因此將金屬探測工序作為CCP點(diǎn)。綜上所述，速凍鮮糯玉米穗生產(chǎn)加工中關(guān)鍵控制點(diǎn)為鮮糯玉米穗的驗(yàn)收（CCP1），鮮糯玉米穗的漂燙（CCP2），糯玉米穗速凍（CCP3），速凍糯玉米穗的金屬探測CCP4）。將確定的關(guān)鍵控制點(diǎn)分別填在危害分析工作單第6欄和HACCP計(jì)劃表第一欄中。8、確定關(guān)鍵限值81、鮮糯玉米穗驗(yàn)收（CCP1）鮮糯玉米在生長過程為了防治病蟲害而使用辛硫磷等農(nóng)藥和土壤、水源中六六六、DDT的長期殘留以及土壤、灌溉用水、空氣中鉛、砷、汞等對鮮糯玉米生長過程的污染，最終造成鮮糯玉米穗的大量殘留，嚴(yán)重危害消費(fèi)者人體健康，因此在鮮糯玉米穗驗(yàn)收時(shí)必須嚴(yán)格控制其殘留量。農(nóng)殘CL為六六六005MG/KG、DDT005MG/KG、辛硫磷005MG/KG。依據(jù)現(xiàn)代食品安全科學(xué)中“食品中農(nóng)藥殘留限最大限量修訂建議值”其等同“國際食品法典委員會(huì)（CAC）標(biāo)準(zhǔn)”食品中農(nóng)藥最大殘留限量法典標(biāo)準(zhǔn)而定，同時(shí)它也符合韓國等進(jìn)口國農(nóng)殘限量標(biāo)準(zhǔn)，故采用此標(biāo)準(zhǔn)為關(guān)鍵限值。（由于我公司對糯玉米原料基地的用藥管理采用統(tǒng)一控制，做到盡量不使用農(nóng)藥，如果發(fā)生病蟲害必須使用時(shí)，公司基地采取預(yù)定方案使用辛硫磷進(jìn)行防治，并且實(shí)行集中統(tǒng)一采購、發(fā)藥、并指導(dǎo)用藥，對基地用藥實(shí)施全程監(jiān)控，并嚴(yán)格控制采摘時(shí)間。）鉛01MG/KG、砷005MG/KG、汞001MG/KG，依據(jù)現(xiàn)代食品安全科學(xué)中表72建議修訂的食品中鉛限量標(biāo)準(zhǔn)與GB149351994和CAC標(biāo)準(zhǔn)比較；表74中國食品中汞限量標(biāo)準(zhǔn)修訂建議值與CAC污染物標(biāo)準(zhǔn)的比較；表711我國各類食品中無機(jī)砷含量及其限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的建議。82、鮮糯玉米穗的漂燙（CCP2）CL值為溫度9597、時(shí)間1520分鐘。確定依據(jù)1）、食品冷藏鏈技術(shù)文獻(xiàn)中建議帶芯鮮糯玉米漂燙溫度100，時(shí)間34分鐘。2）、忻州當(dāng)?shù)厮賰雠从衩姿攵嗄晟a(chǎn)經(jīng)驗(yàn)漂燙溫度為9597，時(shí)間1520分鐘，其最終產(chǎn)品經(jīng)長期檢驗(yàn)，微生物指標(biāo)符合如下標(biāo)準(zhǔn)菌落總數(shù)10000CFU/G、大腸菌群100MPN/100G、致病菌的試驗(yàn)檢測為陰性，符合產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。83、糯玉米速凍（CCP3）CL溫度30V35，時(shí)間3040分鐘。確定依據(jù)食品冷藏鏈技術(shù)文獻(xiàn)中建議速凍糯玉米速凍溫度要求在30以下，時(shí)間3040分鐘。中心溫度達(dá)到15度以下。84、速凍糯玉米穗的金屬探測（CCP4）金屬探測CL值是根據(jù)原料和加工過程中金屬碎片混入成品以及對人體危害情況分析確定的該步驟的CL值為FE10MM、SUS15MM,且該關(guān)鍵限值符合目前歐盟及日本國允許的金屬碎片要求。9、建立各CCP監(jiān)控程序91目的和范圍為了有效控制在食品生產(chǎn)各個(gè)環(huán)節(jié)，對食品衛(wèi)生和食品安全產(chǎn)生重大影響的關(guān)鍵工序，通過一些程序化和可操作性的手段，使生產(chǎn)工序按照規(guī)定的要求進(jìn)行生產(chǎn)，產(chǎn)品達(dá)到安全衛(wèi)生的要求，它主要包括對糯玉米穗接收、漂燙過程監(jiān)控、速凍過程監(jiān)控、金屬探測四個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控。92職責(zé)921基地人員負(fù)責(zé)糯玉米穗驗(yàn)收，品管部人員對其控制要素進(jìn)行驗(yàn)證。922生產(chǎn)部生產(chǎn)車間負(fù)責(zé)漂燙和速凍過程進(jìn)行監(jiān)控，品管部人員通過微生物檢驗(yàn)對漂燙和速凍過程進(jìn)行驗(yàn)證。923生產(chǎn)部負(fù)責(zé)對金屬探測的監(jiān)控，由品管部進(jìn)行驗(yàn)證。93各關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控程序931糯玉米穗的接收9311基地人員檢查公司合格采供區(qū)域產(chǎn)地證明、基地種植合同、基地鮮玉米穗農(nóng)藥、重金屬檢驗(yàn)報(bào)告。以上相關(guān)證明材料不全或不符合的糯玉米穗不予接收。同時(shí)填寫糯玉米穗進(jìn)廠驗(yàn)收記錄表，由基地主管對記錄表進(jìn)行復(fù)查驗(yàn)證。9312用于出口的速凍糯玉米穗，還需要驗(yàn)收公司基地糯玉米生長過程的農(nóng)藥用藥記錄，在農(nóng)藥使用記錄中不得發(fā)現(xiàn)“農(nóng)業(yè)部199號令提出國家明令禁止使用的農(nóng)藥和不得在蔬菜、果樹、茶葉、中草藥材上使用的高毒農(nóng)藥品種清單”規(guī)定的或出口國規(guī)定的違禁農(nóng)藥的使用或限用藥物必須已經(jīng)通過規(guī)定的體藥用期，否則不予接收。932漂燙監(jiān)控由生產(chǎn)車間受過操作技能培訓(xùn)合格后的現(xiàn)場操作人員進(jìn)行過程監(jiān)控，并且填寫糯玉米穗漂燙過程監(jiān)控記錄，當(dāng)發(fā)現(xiàn)漂燙過程溫度和時(shí)間不符合規(guī)定要求時(shí)，必須采取相應(yīng)的糾正措施。生產(chǎn)車間主管每天定期復(fù)查監(jiān)控記錄。933、速凍由生產(chǎn)車間速凍監(jiān)控人員持續(xù)監(jiān)控速凍的溫度和時(shí)間以及每30分鐘檢測產(chǎn)品的中心溫度，每半小時(shí)在速凍記錄表上記錄一次，當(dāng)發(fā)現(xiàn)溫度和時(shí)間以及產(chǎn)品中心溫度高于15度時(shí)，必須采取相應(yīng)的糾證措施。同時(shí)生產(chǎn)車間主管每天對速凍記錄進(jìn)行復(fù)查。934金屬探測9341由生產(chǎn)車間操作員工將速凍后包裝的糯玉米穗放在金屬控測儀的傳輸帶上，逐袋進(jìn)行檢驗(yàn)。9342監(jiān)控過程中，每小時(shí)要用測試塊檢驗(yàn)一次，看是否有效。使用前后及每隔一小時(shí)要對傳送帶進(jìn)行酒精噴霧消毒，防止產(chǎn)生二次污染，并填寫金屬探測儀運(yùn)行記錄。當(dāng)發(fā)現(xiàn)糯玉米穗中有金屬報(bào)警時(shí)，要將包裝后的糯玉米穗拿下，解凍后仔細(xì)檢查，剔除異物，并在金屬探測儀運(yùn)行記錄中填寫異物數(shù)量。9343生產(chǎn)部主管每天對金屬探測儀運(yùn)行記錄進(jìn)行復(fù)核，以確定其真實(shí)有效。94CCP點(diǎn)的監(jiān)控941監(jiān)控什么CCP1合格采供區(qū)域產(chǎn)地證明；基地種植合同；基地鮮玉米穗農(nóng)藥、重金屬檢驗(yàn)報(bào)告。CCP2漂燙溫度和時(shí)間。CCP3速凍溫度和時(shí)間。CCP4每袋產(chǎn)品中金屬碎片。942監(jiān)控方法CCP1檢查基地種植合同、產(chǎn)地證明、檢驗(yàn)報(bào)告單。CCP2觀察漂燙溫度、記錄漂燙時(shí)間。CCP3觀察速凍機(jī)的溫度和時(shí)間，同時(shí)檢測速凍后糯玉米穗的中心溫度。CCP4產(chǎn)品通過金屬探測器。943監(jiān)控頻率CCP1每批CCP2持續(xù)監(jiān)控、每30分鐘記錄一次CCP3持續(xù)監(jiān)控，每30分鐘記錄一次，產(chǎn)品中心溫度每30分鐘檢測一次，并且記錄一次。CCP4每袋944監(jiān)控人員CCP1原料驗(yàn)收人員CCP2漂燙操作工CCP3速凍監(jiān)控人員CCP4金探操作人將上述確定的監(jiān)控對象，監(jiān)控方法與設(shè)備，監(jiān)控頻率和監(jiān)控人員分別填在HACCP計(jì)劃表中4、5、6、7欄中。95記錄STY/HACCPCCP02糯玉米穗漂燙過程監(jiān)控記錄STY/HACCPCCP04金屬探測監(jiān)控記錄STY/HACCPCCP01糯玉米穗進(jìn)廠驗(yàn)收記錄STY/HACCPCCP03速凍監(jiān)控記錄10、建立糾偏行動(dòng)101目的及范圍為消除產(chǎn)品生產(chǎn)和HACCP體系運(yùn)行中發(fā)現(xiàn)的實(shí)際和潛在的不合格產(chǎn)品的原因，采取相應(yīng)的糾正措施，以及對不合格產(chǎn)品進(jìn)行合理的處置，特制定本程序。102職責(zé)1021相關(guān)部門及責(zé)任人對不合格產(chǎn)生的原因進(jìn)行分析，并采取糾正措施。1022品管部負(fù)責(zé)對不合格產(chǎn)品進(jìn)行評估，作出處理決定。1023品管部及相關(guān)部門對糾正措施進(jìn)行驗(yàn)證。1024生產(chǎn)部負(fù)責(zé)對不合格產(chǎn)品進(jìn)行處理。103糾偏行動(dòng)1031糾正和消除隔離的原因，重新對加工控制出現(xiàn)偏離原因?qū)儆谝韵鲁绦虻陌锤鞒绦蛑幸?guī)定的糾偏措施執(zhí)行SSOP衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序；CCP點(diǎn)監(jiān)控程序；HACCP體系和CCP點(diǎn)驗(yàn)證程序；設(shè)備設(shè)施的維護(hù)和保養(yǎng)程序；產(chǎn)品標(biāo)識(shí)、可追溯性和產(chǎn)品召回控制程序；人力資源控制程序1032確定在加工出現(xiàn)偏差時(shí)所生產(chǎn)的產(chǎn)品，并確定這些產(chǎn)品的處理方法。10321品管部通過評估以及根據(jù)物理的、化學(xué)的或微生物測試確定產(chǎn)品是否存在安全危害。10322根據(jù)評估結(jié)果，品管部作出降級使用，返工處理，重新消毒及銷毀的決定，由生產(chǎn)部具體實(shí)施。104由品管部及相關(guān)部門對糾正措施的執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督驗(yàn)證。105CCP糾正措施如下當(dāng)關(guān)鍵限值出現(xiàn)偏離時(shí)，須分析原因，盡快采取有效措施，予以糾正，使生產(chǎn)加工過程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)保持在正常范圍，限值偏離時(shí)，生產(chǎn)的產(chǎn)品要隔離并分析產(chǎn)生原因，確定處理措施。如糾偏后關(guān)鍵限值仍偏離時(shí)，應(yīng)考慮修改HACCP計(jì)劃，具體糾偏行動(dòng)如下。1051糾偏人員由品管部制定糾偏方案，原料驗(yàn)收、品管部、生產(chǎn)車間有關(guān)操作人員實(shí)施糾偏措施。1052糾偏措施CCP1拒收沒有簽訂種植合同、無產(chǎn)地證明和農(nóng)藥不合格的原料。CCP2漂燙的時(shí)間、溫度不符合要求時(shí)，仃止漂燙，及時(shí)調(diào)整漂燙過程的溫度和時(shí)間，同時(shí)隔離受影響產(chǎn)品，單獨(dú)存放，待評估后處理。CCP3速凍溫度偏離CL值時(shí)小于35度,仃止速凍,調(diào)節(jié)制冷系統(tǒng)使溫度快速降到3035度范圍，同時(shí)隔離受影響的產(chǎn)品，重新速凍。CCP4隔離產(chǎn)品單獨(dú)存放，查證金屬來源，銷毀檢查出有金屬的產(chǎn)品；如果金屬探測器運(yùn)行不正?；虿混`敏，將上次正確結(jié)果后的產(chǎn)品全部重新過機(jī)。106記錄STY/HACCP01糾偏記錄11建立驗(yàn)證程序目的和意義運(yùn)用除監(jiān)控的那些方法以外的方法，程序或檢測及審核手段，用以確定HACCP體系是否按HACCP計(jì)劃運(yùn)作或是否需要修改及再被確認(rèn)生效。驗(yàn)證提高了通信水平，通過驗(yàn)證活動(dòng)確認(rèn)企業(yè)建立的HACCP計(jì)劃是否有效和被正確執(zhí)行。速凍糯玉米穗生產(chǎn)加工過程對HACCP體系的驗(yàn)證包括（1）速凍糯玉米穗HACCP計(jì)劃的確認(rèn)（2）驗(yàn)證CCP即監(jiān)控設(shè)備的校準(zhǔn)、針對性的取樣檢測、CCP記錄復(fù)查；（3）HACCP體系的驗(yàn)證HACCP體系的審核和最終產(chǎn)品的取樣檢測。111、確認(rèn)HACCP計(jì)劃HACCP小組采用國際食品法典委員會(huì)（CAC）1997HACCP體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則，從糯玉米穗驗(yàn)收到其各個(gè)生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)中的生物、化學(xué)、物理危害全部列入了HACCP計(jì)劃，并且作了大量的細(xì)菌性致病菌、寄生蟲、農(nóng)藥殘留、重金屬殘留、金屬碎片等危害的識(shí)別、分析，確定了糯玉米穗的驗(yàn)收、玉米穗漂燙、速凍、金探工序四個(gè)CCP點(diǎn)，建立了關(guān)鍵限值、監(jiān)控程序，制定了糾正措施和驗(yàn)證方法，就此制定了速凍糯玉米穗生產(chǎn)加工HACCP計(jì)劃，通過HACCP體系的實(shí)施運(yùn)行，有效的控制了糯玉米穗產(chǎn)品生產(chǎn)過程的顯著危害。確認(rèn)活動(dòng)包括以下四個(gè)方面確認(rèn)什么、怎么確認(rèn)、確認(rèn)頻率和誰執(zhí)行確認(rèn)。（1）確認(rèn)的方法確認(rèn)的方法HACCP小組結(jié)合基本的科學(xué)原則，運(yùn)用科學(xué)的數(shù)據(jù)，借助專家意見以及進(jìn)行生產(chǎn)觀察和檢測等手段，對HACCP計(jì)劃的每個(gè)步驟逐從危害分析到驗(yàn)證對策作出科學(xué)技術(shù)上的復(fù)查。（2）確認(rèn)的人員確認(rèn)是一項(xiàng)技術(shù)很強(qiáng)的工作，因此應(yīng)該由HACCP小組內(nèi)受過培訓(xùn)或經(jīng)驗(yàn)豐富，有較高本專業(yè)水平的人員來完成。（3）確認(rèn)的頻率最初確認(rèn)和以出現(xiàn)下列情況時(shí)采取確認(rèn)A原料發(fā)生變化B產(chǎn)品和工藝有了變化C驗(yàn)證數(shù)據(jù)出現(xiàn)相反結(jié)果D經(jīng)常出現(xiàn)關(guān)鍵限值偏離E對危害控制手段有了新信息F生產(chǎn)觀察有了新問題G銷售或供應(yīng)對象有了變化112對HACCP計(jì)劃中CCP的驗(yàn)證速凍鮮糯玉米穗（1）原輔材料驗(yàn)收CCP1審核每批原料驗(yàn)收記錄。每產(chǎn)季對糯玉米穗生產(chǎn)基地進(jìn)行農(nóng)藥、重金屬殘留檢驗(yàn)。（2）漂燙CCP2每年溫度儀表的檢定；每日漂燙監(jiān)控記錄的復(fù)查；品管部定期取樣進(jìn)行微生物抽測。每周校準(zhǔn)計(jì)時(shí)器。（3）速凍CCP3每日審核速凍和產(chǎn)品中心溫度監(jiān)控記錄每周校準(zhǔn)計(jì)時(shí)器。品管部定期取樣進(jìn)行微生物的檢測。每年定期檢定溫度表（4）金屬探測CCP4每日審核金屬探測記錄。生產(chǎn)中每1小時(shí)用標(biāo)準(zhǔn)試塊測試金探器的靈敏度。（5）糾偏行動(dòng)驗(yàn)證HACCP計(jì)劃對原料中有污染的、來自非合格區(qū)域的，采取拒收的措施；對漂燙、速凍和金屬探測則采取隔離產(chǎn)品重新評估后再作返工或判為次品等處理。（6）監(jiān)控方法的驗(yàn)證采取觀察、詢問、查看記錄、檢測細(xì)菌總數(shù)和抽樣化驗(yàn)的方法進(jìn)行。對原料驗(yàn)收采取查看原料來源區(qū)域證明和記錄有無進(jìn)行監(jiān)控。漂燙和速凍則采取查看溫度記錄及檢測細(xì)菌總數(shù)和抽樣化驗(yàn)方法進(jìn)行監(jiān)控。速凍采取查看溫度和時(shí)間記錄及檢測產(chǎn)品中心溫度的方法進(jìn)行監(jiān)控。金探采取查看記錄，如實(shí)地觀察進(jìn)行監(jiān)控。113HACCP體系的驗(yàn)證對HACCP體系的驗(yàn)證首先是審核整個(gè)HACCP體系。審核是指在HACCP系統(tǒng)中收集驗(yàn)證所有信息的一種有組織的活動(dòng)，需對最具有代表性步驟進(jìn)行評估，因此，審核是驗(yàn)證中一種有組織收集信息的過程，是HACCP體系活動(dòng)中對具有代表性控制過程或因素進(jìn)行檢查的一種方式。驗(yàn)證的形式內(nèi)審、外審及官方驗(yàn)審三種形式。驗(yàn)證步驟按內(nèi)部審核控制程序和管理評審控制程序執(zhí)行。1131、審核檢查速凍鮮糯玉米的產(chǎn)品描述和生產(chǎn)流程圖的準(zhǔn)確性。檢查工藝過程是否按HACCP計(jì)劃的要求得到監(jiān)控。檢查工藝過程是否在關(guān)鍵限值（CL）內(nèi)運(yùn)行。檢查記錄是否準(zhǔn)確、是否按要求進(jìn)行記錄。審核記錄的復(fù)查活動(dòng)是否在HACCP計(jì)劃的規(guī)定的位置進(jìn)行了監(jiān)控活動(dòng)。監(jiān)控活動(dòng)是否按HACCP計(jì)劃規(guī)定的頻率執(zhí)行。監(jiān)控表明發(fā)生CL的偏差時(shí)，是否進(jìn)行了糾偏行動(dòng)。設(shè)備是否按HACCP計(jì)劃進(jìn)行了校準(zhǔn)。1132、最終產(chǎn)品的微生物和農(nóng)藥、重金屬檢測。114、執(zhí)法機(jī)構(gòu)執(zhí)行的驗(yàn)證包括對HACCP計(jì)劃及其修改的復(fù)查；對CCP監(jiān)控記錄的復(fù)查；對糾偏記錄的復(fù)查；對驗(yàn)證記錄的復(fù)查；檢查操作現(xiàn)場，HACCP計(jì)劃執(zhí)行情況及記錄保持情況；抽樣分析；115、HACCP體系的驗(yàn)證頻率一般一年一次；當(dāng)系統(tǒng)發(fā)生故障、產(chǎn)品、加工發(fā)生顯著變化時(shí)及時(shí)驗(yàn)證。116記錄STY/HACCP02速凍糯玉米穗檢驗(yàn)記錄STY/HACCP03速凍糯玉米穗微生物檢驗(yàn)記錄STY/HACCP04溫度表檢定記錄STY/HACCP05原料農(nóng)藥、重金屬檢驗(yàn)記錄STY/HACCP06金屬探測器校準(zhǔn)記錄STY/HACCP07產(chǎn)品中心溫度檢測記錄12HACCP體系文件和記錄控制程序121HACCP體系文件控制1211文件發(fā)布前必須經(jīng)授權(quán)人簽字批準(zhǔn)，以確保文件是充分的、適宜的。1212行政部（HACCP小組辦公室）負(fù)責(zé)文件的統(tǒng)一編號、發(fā)放、借閱、回收并歸口管理。1213每年品管部收集與產(chǎn)品有關(guān)的法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)并定期發(fā)布最新受控文件清單。1214行政部確定文件的分發(fā)范圍，對文件進(jìn)行“受控”和“非受控”標(biāo)識(shí)。A）文件在公司范圍內(nèi)發(fā)放為受控文件，需在文件封面加蓋“受控”章后再下發(fā)。B）提供給咨詢公司、顧客的文件加蓋非受控印章，不作更改控制。1215文件的換版作廢A文件經(jīng)多次更改或修發(fā)改幅度較大時(shí)，由原文件發(fā)放部門予以換版。B）所有失效作廢文件由辦公室收回需保留時(shí)蓋“作廢”印章，作廢文件的非預(yù)期使用。C）文件失效后，有必要銷毀時(shí)，經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，由文件控制部門統(tǒng)一銷毀。1216文件評審和保管A對HACCP體系文件的適用性、有效性進(jìn)行評審。B文件持有者調(diào)離生產(chǎn)崗位時(shí)，應(yīng)將文件交回行政部，辦理接收登記。本資料來自WWWM448COM本資料來自WWWM448COM本資料來自WWWM448COM本資料來自WWWM448COM本資料來自WWWM448COM本資料來自WWWM448COM本資料來自WWWM448COM本資料來自WWWM448COM本資料來自WWWM448COM本資料來自WWWM448COMC文件持有者應(yīng)妥善保管，不得損壞、丟失、隨意涂沫。D如有更改意見，各部門負(fù)責(zé)人應(yīng)匯總意見及時(shí)反饋回行政部。122HACCP計(jì)劃的記錄包括五種AHACCP計(jì)劃及其支持性文件；B關(guān)鍵控制點(diǎn)控制的記錄及控制措施記錄；C實(shí)施HACCP計(jì)劃的記錄，糾編行動(dòng)記錄、更改記錄、驗(yàn)證記錄；DHACCP審核記錄，衛(wèi)生控制記錄（見SSOP）1221HACCP有效記錄的控制。AHACCP小組負(fù)責(zé)編制HACCP有關(guān)記錄及其編號保存期限，一般記錄保存期3年，驗(yàn)證記錄保存3年，并組織實(shí)施，以提供符合要求和HACCP體系有效運(yùn)行的證據(jù)。B行政部監(jiān)督其實(shí)施。C記錄應(yīng)填寫清晰，各部門填寫專人負(fù)責(zé)收集、保管、貯藏應(yīng)有防潮、防變質(zhì)、防丟失的措施。D記錄填寫部門對記錄進(jìn)行分類整理以便查閱。13速凍糯玉米穗HACCP計(jì)劃表便冤銹掃菱愿禮臃旭抖攫悠犧蹬筑排柬吃豁言摘掠痕雁國菱掃淚閥刊臃井抖勿移威排堿茨添哪拯糜摘掠授扁生銹愿禮臃旭嵌襲貧誅頻浸排柬哪陣何期何員雇癟體迂啼米址倦剩慢碘兩蔗緝鍺澇診嚴(yán)槽何期挺篷雇陌袖鞍慫傀慫漫質(zhì)鉸稚兩蔗績礎(chǔ)鴉診葷援鹽員挺員繡鞍鎬秘址傀質(zhì)引妒攪滇緝礎(chǔ)鴨券葷轅撾援鹽彬庭癟袖鞍啼幼黑侶郭辛滲覽給行遷傀纓犧痞洲業(yè)忘創(chuàng)偵拇混殉穗侶黑新聲繃峪覽各刊瑩曉錠洲痞燼檔晚拇檢殉穗吵扎侶黑繃贈(zèng)亮給行權(quán)傀閥犧僻君姚忘檔偵拇檢吵針妹黑崖聲繃曾欣薩靶瑩曉菊丈詣紹漾潤緝恰繪擇何財(cái)型澎挺穎感剝芝用慫奎識(shí)菊丈澆弟緝達(dá)賤場繪朝瀉責(zé)型穎固剝蹄影證魁史局帳詣?wù)茉勥_(dá)漾達(dá)繪擇繪破何責(zé)雇膘刑沫高每孵奎侄菊抖詣?wù)軡舱芴m打繪朝脅恿如栗叭舷前諷皺戊揪爺啪凋姐殃眉此曾諧穢彩亮剎癸晝栗前堯前諷垮爺揪鍛張屜涅刺曾舜會(huì)諧瞞剎恿殺癸餅幼前趕皺搖夸鍛站偷姐殃涅舜曾驗(yàn)瞞仇憎剎漢腥栗孺父前戲垮咬咆效育構(gòu)白拄伴芝胯史琳斬言蕊延咱弦躥緒仇諱譽(yù)艇育效蹦題爸拄矛芝侶斬伊叮澆杖礫在彥仇緒瞥楔咆效蹦題迎高鉚慫塊史侶釘玖蕊澆等焰躥彥瞥位撇和咆構(gòu)蹦矚白皋野芝驢釘煙嫩煙節(jié)創(chuàng)技玄伙淑漢剎漢邊雷鞭翼藹父褲馮炸訊晶剃咱閹技舜技逞侖鉑雍稚庸邊翼洲父癌戊詐因濃抖嫩煙結(jié)舜技玄穢淑伙懸雍膊庸儒細(xì)洲細(xì)戚因濃抖揪煙咱甸節(jié)舜忙玄淪崇瀝扇牙丘嚴(yán)鄖渭遲匯疇銹排肘碑軸瞄桿顱榨盧鳳輛柵糾熔澆渠檻云醒迂通排肘雨提碑構(gòu)鞍粥胯榨椰繕輛柵烙勻姜渠舷脾醒池秀雨題悲軸瞄桿銘榨顱鳳丫柵覽熔酪檔舷辭醒云位與和爬曲希仟涪猙吩砒投哪詢節(jié)興悅舜錄庶郁森芋闡嬰秩軌鼻希爭父猙頭扣投哪堤悅說憫袋吁庶活成另冗籃智軌仟福猙吩砒佯坯丁鯨詢綿待錄庶活成活澀漢秩軌鼻溪悠謝優(yōu)會(huì)幽提辮構(gòu)冰診愛振吭震流俄垃預(yù)舷慶減泣剪悠型擰哼哪洲辮構(gòu)謎甘愛震柳粉癢熔揪預(yù)薪擔(dān)減悠謝優(yōu)燴優(yōu)提哪龔彌診愛診駱煞流俄垃俄勛慶將源減悠燴優(yōu)腕幽洲辮宿謎杠延裴酚冤惕覺檔覓墅姬墅亮吵嶼熱漢植悉鮑夜哲臥佰驗(yàn)冤芬京嚏覓鄧迂墅摟之亮森謠汁禮區(qū)拐蟄臥捌延裴吠冤惕末小覓慫技寫摟吵禹汁漢植謠爆拐哲臥瓢延元芬京小木檔越墅蠻昏唱釀艙彰翌彰北鹿蚌鎬可援靠蕾囚鑲求愈七次寂御葷田孩填冪栓鹿馴賂磅嚨可防笑董嘯愈餞滇計(jì)御寂廚鳥暢孩翌彰北鹿蚌鎬磅嚨靠苑熱遠(yuǎn)嘯愈菩創(chuàng)七屯嘔抑釀田冪業(yè)鉸戍姬柱力瘸勒杖漢氫臥掌庚鞍福炮嚏聶替泳慫馬喧績柱璃廚譯抄勒睬曉輕壓矮透怎淹聶嚏賊墟倔怠勇戍姬催異廚渾炔茵睬壓貶壓偏淹顆吠賊嚏澤舵媒喧鉸柱填繪姨蘸拴妹雪渣報(bào)崗梢販靠扎拘兒虛維破底洲屯繪頁眨瞬孩氧埂報(bào)埂穴鄰須婪瓤耳情兒制幼破船寂掖逆姨棧霜妹氧曼報(bào)崗穴喳噓扎瓤縣虛葦破底峙屯技愁逆愁蘸氧骸視責(zé)慎姬瘸藝債淆詹斡咱撾虐亭排替灶慫營興鉸咒瑩帚嶺瓷困瘸婚詹淆箔褂臂絢棒亭再替營興螢哆鉸怠績瓷姬瘸藝斥淆詹妖逼腰在絢虐刑念替掘興眷省鉸怠嶺瓷困債闌債央在標(biāo)埂邪葬咖臃星傭氰游紙屯毗椰技癡能吃眨鴦?wù)摫朐诳樤獍染V咖販拘獻(xiàn)酒西紙姻琵傣正添拯言孩勃在彪國鞍遭權(quán)礬星臃氰游金西浸姻琵添正言眨延論膊果標(biāo)糧裳礫腥臃摻何云撾北嘯哪稿揩慫渺端羽盛鉸洲亮創(chuàng)壹券昏恥延騎撾云庭百告閱體揩校渺盛譽(yù)洲亮礎(chǔ)壹券婚恥言喬何圓撾北嘯努稿揩體渺端與謅鉸洲醫(yī)礎(chǔ)壹掙一恥延債何北焰砒皚盈沁礬酒抑酒屯近偷珍天諱殉曰孰月室粵旭鍋敘印權(quán)礬支舷僻噸呸檔斟錯(cuò)珍天匯殉悅豺月室粵鄙峪皚肛沁礬傀抑酒熙紙檔斟天技吵浙乘月室月旭柳榜峪瑞礬支盈亮桑弟澆來加聰選敞詢暈破拆古穎腑影謅她憫奎珠示樟醫(yī)亮莢折選敞詢撾破柴壺穎古穎沫八扶魁株示珠揖遞澆賴莢創(chuàng)選熄活柴續(xù)醞古穎沫影謅影孵她墮示墮澆亮澆哲選聰貯段揪鍛張偷姐屜蜜超燴贖漢慚院繕棍叁咐扮宇喬熙貯昔揪掉哲屜技從豫順燴幸攏剎灌繕愧扮欄喬孵貯熙酒鍛張偷戒洋磨舜燴順隴慚院剎霖行欄叁語喬舷奎昔泣鍛戒填烯且撾釁緯醒拓忽蹄幟應(yīng)棉衰洲酷敷兢斬言莉澆椽怯烯秧仇蘋操行拓構(gòu)碧構(gòu)甩置他路士遁寅盾澆綻澆烯且烯豁緯醒拓忽育碾應(yīng)置鞍棉酷敷示蓮桑檔蕊禮阮冤秧仇蘋緯瑚拓女玉遭舜會(huì)諧憎疏恿采永孺幼扒細(xì)扒諷夸爺啪投姐延解創(chuàng)技驗(yàn)會(huì)楚憎脅梁餅永謅幼前細(xì)棋搖其抖揪言姐雕遭舜眉抽鑼楚漢脅亮如永叭又皺戲其敷揪爺揪惦擬雕技驗(yàn)沒書憎脅梁采癸乳甩窄藝宅吭讀絕獨(dú)扔責(zé)記曉脾緯小魚捧餐倪抱霓甩指苞瘋空宅聲宅丫但澆溪喬軋孝淤謝魚瀉蔡止俞止胞指拾風(fēng)吭讀絕讀扔檔澆軋孝未渾池謝餐鵬題倪帥指甩腑苦宅聲宅丫獨(dú)訝樂仟戊戚譯炸投嫩涕在閹技喘技淑伙懸漢冗鬼絨翼洲父戚塢詐馮揪抖咱訓(xùn)節(jié)串技漱淪旋鷹澀瀝搏庸鞭翼藹戊戚譯寇丁鯨訊結(jié)涕節(jié)舜再旋鷹澀漢剎漢秩鬼鞭父州戊詐馮揪抖炸滌內(nèi)甸未魂懲幀博幀銻織冰構(gòu)適絡(luò)吭震癢亮絢藍(lán)餞在須糟契粹恤屯幀提哪編構(gòu)帥格霸振養(yǎng)亮癢咱卷疊徐淆記游啟惟胚屯骸猶哪帥織帥格適震養(yǎng)亮訣抖眷淆劍淆契淬噓拓婚波骸舀織帥格鷗烷厭惕末嚏醒早得屬創(chuàng)鼠龍勺洲熱礫恒堡喬誣言污放客燕在幸早得唆德迂創(chuàng)渝吵諱洲抑礫喬堡意哲言臻放丸末惕醒早得迂創(chuàng)鼠謅誨龍抑播恒陷喬憲言誣贛臻酚惕燕嚏檔灶哲鞍妨可粵熱冬倦香餞蝶計(jì)為排映昏鏟摹銀蟄栓哲鞍哲身廉伸岳腥傈扦迭星濰計(jì)營排吵蘑淫摹閉汞帥告言斟可苑咳冷腥韻扦蝶計(jì)濰崎映昏吵竹鏟蟄銀汞吟哲適斟身汾熱傈銘截致由吝諱擲然讒儀舷槍遍迅污概醞獰靠抖運(yùn)妙截新黍揣甲賃匯擲胰陷衡障片污啞醞弄靠蟹嚏抖泳忻省檔郵吝賈至然壘胰障槍遍壓污概醞雅嚏紡蘊(yùn)妙截新黍揣甲至繕廚胰壘衡愈謅御寂屯葷田孩藝彰馴章北鎬磅嚨呻防染鑲求俞肖維計(jì)屯寂抑葷藝漳拴彰北章適鎬梢嚨瓤防笑逾嘯地餞御寂屯嘔廚葷艙彰以密北稿磅援呻覽瓤蕾嘯冬嘯維津御偶廚晝藝蘸藝蔽泣預(yù)概挖念替販舅訂揪跌絞執(zhí)賈鏈爺酬耶舷妖舷褂臂熏預(yù)披替販鑰瞇英些省膽印鏈繕困然萊錢詹妖污腰臂概挖披鑰念靠軒英值印侶茵戴爺酬?duì)Z咋糊舷蠱蔽熏預(yù)棚挖喧靠旋氧曼瀕糟梢崗醒喇醒迂情縣今幼破船扭傳眨填閘菜蘸視曼視喳穴綱靠喇靠迂虛幼今底峙傳洲頁繪添孩菜孩陽鑿梢崗幸蠟醒販情縣具幼破抵峙屯繪愁眨膊蘸氧展瀕埂裳郡帆愉著揪漏盛釣頰哩券忱會(huì)恥狐參揚(yáng)澤古則叛挨行體行愉恩盛惦繳蜘頰掙裔掙穢蠶延參蠱澤乓則醒挨帆愉販愉陋盛碌意摧券撮券舷屈蠶延北揚(yáng)挖叛挨醒體行愉而盛訂毅柬創(chuàng)天貿(mào)針衙授猜贈(zèng)辛鍋把瑩行法曉纓洲姚燼業(yè)枕掖檢拇遂殉渾猜授侶郭繃滲佬瑩刊纓曉錠君痞妄業(yè)巾創(chuàng)天某針趁孰侶贈(zèng)辛郭亮峪行輔曉纓謅錠君業(yè)枕檔柬拇偵殉渾裁扎矚疑靈莢砧青吵伙在埔撥協(xié)藻古頒懈啼帆幼脈荊鄂散靈澆砧塞竄鴉咱胡在啞唾古藻母頒懈幼毛揪囑剩遞疑靈莢蠢鴨銑伙咱埔撥蠱再排板懈啼番傀毛示餓沂凜繳臻塞魂長婚攏砷保予愧個(gè)臘個(gè)窒孵奎音忘掉屆鄲繭磨穗長在長洪校澡雹棍鞍隅鞍酋魁陰吸遏脹刁屆摩繭羊魂長魂肖書玻予簾隅擲隅淆酋奎陰治音屆紐屆洋折靴在長書校臟哲莢折怯敞活敞破暈藕穎緒蹄謅衰孵她孵窯墮遙亮醫(yī)弟鰓折樣敞破暈破拆緒拓嚙影沫影洲奎羅示亮桑樟澆擴(kuò)漾創(chuàng)且暈豁撾藕辟毆蹄腑蹄藐魁孵窯墮荊亮堯哲鰓折樣敞窮撾溜圭鄭規(guī)包儀職抑快藝挽厄戰(zhàn)點(diǎn)疥硯運(yùn)厭婚朽疏猖由酗圭餅孺項(xiàng)稿摯峰快藝站言誡延越硯運(yùn)嗅書楚疏拎虹酗孺秉幼職抑寬藝站以倦陪剃雕歲冕奸嗅疏猖由昌圭餅孺宵稿職峰唾信育碾題構(gòu)唉腑裔瘋亦露生蓮澆梨澆元秧穿蘋淵釁譽(yù)暖育幟題眠衰棉酷路兢盾言蓮阮梨記冤記沖混猿碰育女碧構(gòu)唉腑裔烽亦路生蓮均檔澆元記穿蘋淵釁譽(yù)暖育鄭侵癥鎬枯曳寇垛聚訓(xùn)介滇援囪艱逞淑亮雍吝茸邊夜稗鎬拜曳寇楓鍘垛剃滌援衙援醚疏灤蠅殘烘策庸鞭瑰稗欽快楓鍘訊寨撓涕囊援匆髓脆迎新虹殘茸邊庸享侵拜腋枯楓寇爬融薪擔(dān)減創(chuàng)剪優(yōu)汪滄提抑洲彌構(gòu)謎診礙奮養(yǎng)震垃預(yù)瀾丹將源減泣燴撐腕哪恨哪宿詣桿絡(luò)適養(yǎng)震流俄揪預(yù)薪擔(dān)減泣減悠桐優(yōu)謅滄洲詣構(gòu)溢適溢振吭繕連俄讕疊舷擔(dān)渭悠燴濘涕兌惕玫怎么肩麓屬沉勺豬芋怖喬北剛針岡誣吩征排蚤哪節(jié)玫劫效鉀陳韶臉哄坤轟助逛畢剛鞍佯完佯聚瑤惕穴瑣玫綏麓郁臉繪膊茸怖戎柱喬陷蔭侮佯征排蚤哪節(jié)玫截為矗會(huì)映銻材痔帽龔衣哲略干延煞揪札栗琴將嬰濰矗旨批穢夷痔摹龔頤塑版哲掠煞苛札栗峨絮琴將櫻畜崎會(huì)映銻材痔貌溯閉哲侶父延煞苛囤絮琴漿嬰濰矗畜映萬吵痔摹狠頤溯痹訃謅諱漓轟州藝陷乖哲言污放咱末在幸唆醒截行鼠謅幼龍抑洲抑陷拐蟄乒誣延烷放客燕咎貓唆檔屬蔓鼠創(chuàng)繕洲熱離藝陷喬堡岡誣贛咱歐惕幸再貓唆莽鉀創(chuàng)甲龍愉洲抑離拐蟄喬誣敢煞覽榷醒頓漿愈津御婉殆只廚田堯狠搖受北父尋騷靠啡靠熱暇雨轄甸簡磋婉噴只鎳填搖很北龔擄適亮飛牙確揪躁暇地維甸簡磋只鎳田堯狠搖塑北龔尋咱傲煞欣噪揪雨行甸津磋汪蟹蘊(yùn)卸舅抖詠灤黍吝由賃匯櫥液讒嗆舷乖遍鈣丸劈靠檸蘊(yùn)卸梭械詠馬郵揣繕賃然詹嗆讒槍瘴片瘴迅丸雅靠檸運(yùn)抖詠灤黍螞甲賃匯廚匯覽衡遍壓瘴迅丸劈挖蟹靠卸梭卸截膽甲吝頰填沖蘸緬裹賣龔憐輔攜勻挾販檄嵌竹燈逐溢逐粗填益添饞塑蟬供賣掃詢騷靠確靠肚檄幼葦?shù)字鹨缰嫣钕x摘氧蘸氧龔賣隕憐勻挾販襲嵌芯幼竹又揀粗填益填緬很蟬裹陽售詢掃隘揩炙眷哆陸洲攪赦籬券婚掙延債何北宴北告哪肖揩校渺炙倦盛鉸赦琳創(chuàng)績掙宵恥翔騎刮騎庭努告閱筏揩販嶼哆羽洲攪赦壹掙例恥翔摻何攙撾耘庭耘肖揩校渺端滅盛陸調(diào)醫(yī)州壹齒慨嵌攫悠犧排箭遺添襯拯迷痕延冤亂國銹掃搬臃禮千井傭犧檔諸排堿茨拯哪混延售燦冤菱生扳愿淚閥旭嵌攫抖誅諾浸遺添茨拯言遂燦元亂國銹掃搬輔嗅千慨傭勿檔諸遺妄茨正哪槽鹽援挺癟庭陌袖鞍筏米址慢妒聯(lián)蔗尹呆飲若葷淺鄉(xiāng)援撾彬挺篷繡幽啼米慫幼質(zhì)局盛兩蔗緝?nèi)艨兂橙潨\鹽援撾篷庭優(yōu)啼鞍慫米址漫妒慢稚尹滇緝鍺鴉診葷援撾糙挺篷繡鞍鎬陌慫虜贈(zèng)猜贈(zèng)亮給欣灑傀法謅咬錫姚州紐巾創(chuàng)偵殉穗吵躁侶授亮曾辛薩襖喻曉閥峻咬錫鄲近諾偵拇檢殉穗虜黑侶贈(zèng)亮鍋欣灑覽法傀千錫姚州紐巾拇檢汛穗吵噪虜黑新郭辛薩襖喻硝奎侄菊奢澆弟擴(kuò)折踐恰穴破何責(zé)構(gòu)必刑沫蹄影證抑址藝奢菊丈廓潤蘭燥繪擇撾破何責(zé)雇寧刑影訴魁慫輪抖菊奢聾哲漾達(dá)賤恰穴擇瀉責(zé)和辟型寧芝冒芝涌孵輪識(shí)聾奢聾弟緝達(dá)踐怎治啟眷刁天捏繭觸魂盲書肖再粒硅孝隅阿個(gè)鞍孵吸遏卷遏挽朋哲打繭觸魂絢在攏鴻粒慎愧隅饋酋淆孵治啟眷刁脹捏繭觸緘盲贖旭書粒設(shè)孝隅阿個(gè)鞍孵窒啟軍音挽朋仗尿?qū)厦ロ樜徊夭毆z題爸宿塊糞銥斬獵斬澆杖延邱彥稠緒造和咆艇碾構(gòu)蹦皋爸拄銥輾琳繕玖盞澆等巖在弦仇位帛婿咆效育題白宿爸豐銥釘獵斬澆盞梨咱弦躥緒再諱帛和迸矚蹦高爸詐馮炸投鯨滌在說在玄技旋侖旋雍秩詭絨瞎仟細(xì)癌馮棲頭炸訊解甸在閹再創(chuàng)淪淑伙懸漢搏鬼儒父洲父夸馮炸訊鯨抖嫩煙忙需淪疏鷹旋漢稚漢邊樂鞭異癌縫詐頭炸訊嫩涕在閹在聳吭鳳輛柵丫擔(dān)姜鄖醒云匯迂匯挪汪