電大食品安全與營養(yǎng)參考答案全

人體必需的營養(yǎng)素就是指人類攝入的食物C膳食中缺乏碳水化合物嚴(yán)重者會(huì)導(dǎo)致低血糖昏迷D人體必須的礦物質(zhì)需要量較多的宏量元素有鈣、磷、鉀、鈉、氯等D人體需要量少的微量元素是鐵、鋅、銅、錳、鈷、鉬、硒、碘、鉻等D人體需要量少的微量元素是鈣、磷、鉀、鈉、氯等C維生素不是構(gòu)成機(jī)體組織和細(xì)胞的組成成分，它會(huì)產(chǎn)生能量。C維生素的作用主要是參與機(jī)體代謝的調(diào)節(jié)D大多數(shù)的維生素，機(jī)體不能合成或合成量不足D大多數(shù)的維生素，可以通過機(jī)體合成C大多數(shù)的維生素，不能滿足機(jī)體的需要，必須經(jīng)常通過食物中獲得D人體對(duì)維生素的需要量很小，但一旦缺乏就會(huì)引發(fā)相應(yīng)的維生素缺乏癥，對(duì)人體健康造成損害。D人體對(duì)維生素的需要量很小，因此即使缺乏也不會(huì)對(duì)人體健康造成損害C膳食纖維主要來自于植物的細(xì)胞壁，包含纖維素、半纖維素、樹脂、果膠及木質(zhì)素等D攝取足夠的纖維也可以預(yù)防心血管疾病、癌癥、糖尿病以及其它疾病D由于膳食纖維在預(yù)防人體胃腸道疾病和維護(hù)胃腸道健康方面功能突出,因而有“腸道清潔夫”的美譽(yù)D水是所有生命體的重要組成部分，所以我們通常把它稱為營養(yǎng)素C人體中水占體重的70D單項(xiàng)選擇題2002年城市居民每人每日達(dá)到A、35維生素是維持人體生命活動(dòng)必需的一類有機(jī)物質(zhì)，也是保持人體健康的重要活性物質(zhì)，它（）。A不是構(gòu)成機(jī)體組織和細(xì)胞的組成成分B是構(gòu)成機(jī)體組織和細(xì)胞的組成成分C會(huì)產(chǎn)生能量難易程度中試題答案及解析正確答案A解析維生素是維持人體生命活動(dòng)必需的一類有機(jī)物質(zhì)，也是保持人體健康的重要活性物質(zhì)，但不是構(gòu)成機(jī)體組織和細(xì)胞的組成成分3攝取足夠的纖維也可以預(yù)防（）以及其它疾病。A骨關(guān)節(jié)B癌癥C腦血管疾病難易程度易試題答案及解析正確答案B解析攝足夠的纖維也可以預(yù)防心血管疾病、癌癥、糖尿病以及其它疾病。4人體中水占體重的（）。A60B70C80難易程度易試題答案及解析正確答案B解析水是維持生命必不可少的物質(zhì)，人體中水占體重的70；孩子身體含水比例會(huì)更高。三、多項(xiàng)選擇題（在備選答案中選擇2個(gè)或2個(gè)以上正確答案，并將答案正確的字母序號(hào)填入題后括號(hào)內(nèi)。每小題2分，共20分）1人體必需的營養(yǎng)素是（）等。A蛋白B脂肪C碳水化合物D礦物質(zhì)E維生素F膳食纖維難易程度中試題答案及解析正確答案ABCDE解析人體必需的營養(yǎng)素是蛋白、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素、膳食纖維。2碳水化合物主要的生理功能有（）。A、構(gòu)成機(jī)體的重要物質(zhì)；B、提供熱能；C、維持大腦功能必須的能源；D、調(diào)節(jié)脂肪代謝；E、提供膳食纖維。難易程度中試題答案及解析正確答案ABCDE解析碳水化合物主要的生理功能有構(gòu)成機(jī)體的重要物質(zhì)；提供熱能；維持大腦功能必須的能源；調(diào)節(jié)脂肪代謝；提供膳食纖維。3膳食中缺乏碳水化合物將導(dǎo)致（）A全身無力，疲乏B血糖含量降低C產(chǎn)生頭暈、心悸D腦功能障礙難易程度中試題答案及解析正確答案ABCD解析膳食中缺乏碳水化合物將導(dǎo)致（全身無力，疲乏、血糖含量降低，產(chǎn)生頭暈、心悸、腦功能障礙4攝取足夠的纖維也可以預(yù)防（）以及其它疾病。A心血管疾病B癌癥C骨關(guān)節(jié)病D糖尿病難易程度中試題答案及解析正確答案ABD解析膳食纖維是健康飲食不可缺少的，纖維在保持消化系統(tǒng)健康上扮演著重要的角色，同時(shí)攝取足夠的纖維也可以預(yù)防心血管疾病、癌癥、糖尿病以及其它疾病。四、簡答題（每題10分，共30分）1人體必需的營養(yǎng)素有哪些難易程度易試題答案及解析人體必需的營養(yǎng)素有六大類蛋白、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素、膳食纖維。他們共同維持和調(diào)節(jié)人的生命活動(dòng)。2蛋白質(zhì)對(duì)人體健康有什么重要性難易程度中試題答案及解析蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是肌體細(xì)胞的重要組成部分，是人體組織更新和修補(bǔ)的主要原料，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。機(jī)體中的每一個(gè)細(xì)胞和所有重要組成部分都有蛋白質(zhì)參與。被食入的蛋白質(zhì)在體內(nèi)經(jīng)過消化分解成氨基酸，吸收后在體內(nèi)主要用于重新按一定比例組合成人體蛋白質(zhì)，同時(shí)新的蛋白質(zhì)又在不斷代謝與分解，時(shí)刻處于動(dòng)態(tài)平衡中。3蛋白質(zhì)缺乏會(huì)有什么后果難易程度中試題答案及解析成年人會(huì)肌肉消瘦、肌體免疫力下降、貧血，嚴(yán)重者將產(chǎn)生水腫。未成年人會(huì)生長發(fā)育停滯、貧血、智力發(fā)育差，視覺差。蛋白質(zhì)過量蛋白質(zhì)在體內(nèi)不能貯存，多了肌體無法吸收，過量攝入蛋白質(zhì)，將會(huì)因代謝障礙產(chǎn)生蛋白質(zhì)中毒甚至于死亡。4脂肪對(duì)人體的作用主要有哪些難易程度難試題答案及解析脂肪是身體內(nèi)熱量的重要來源。構(gòu)成身體組織和生物活性物質(zhì)的作用。脂肪是構(gòu)成身體細(xì)胞的重要成分之一，尤其是腦神經(jīng)，肝臟、腎臟等重要器官中含有很多脂肪。脂肪在體內(nèi)還構(gòu)成身體組織和生物活性物質(zhì)，如細(xì)胞膜的主要成分，形成磷脂、糖脂等。調(diào)節(jié)生理機(jī)能的作用。因?yàn)橹静皇橇己玫膶?dǎo)熱體，所以皮下的脂肪組織構(gòu)成是保護(hù)身體的隔離層，能防止體溫的放散。所以脂肪有保持體溫的作用。溶解營養(yǎng)素的作用。有些不溶于水而只溶于脂類的維生素，只有在脂肪存在時(shí)才能被人體吸收利用。5膳食纖維對(duì)人體健康有什么功用難易程度難試題答案及解析膳食纖維是健康飲食不可缺少的，纖維在保持消化系統(tǒng)健康上扮演著重要的角色，同時(shí)攝取足夠的纖維也可以預(yù)防心血管疾病、癌癥、糖尿病以及其它疾病。纖維可以清潔消化壁和增強(qiáng)消化功能，纖維同時(shí)可稀釋和加速食物中的致癌物質(zhì)和有毒物質(zhì)的移除，保護(hù)脆弱的消化道和預(yù)防結(jié)腸癌。纖維可減緩消化速度和最快速排泄膽固醇，所以可讓血液中的血糖和膽固醇控制在最理想的水平。第二講一、判斷題（每題1分，共20分）1我國居民平均的奶類食品攝入量較少，直接導(dǎo)致鈣的攝入量偏低。難易程度易試題答案及解析正確答案對(duì)解析由于居民平均的奶類食品攝入量較少，直接導(dǎo)致鈣的攝入量偏低。2谷類對(duì)人類的最大貢獻(xiàn)就是為我們提供身體所需要的能量。難易程度易試題答案及解析正確答案對(duì)解析谷類對(duì)人類的最大貢獻(xiàn)就是為我們提供身體所需要的能量。3谷類對(duì)人類的最大貢獻(xiàn)就是為我們提供身體所需要的膳食纖維。難易程度易試題答案及解析正確答案對(duì)解析谷類對(duì)人類的最大貢獻(xiàn)就是為我們提供身體所需要的膳食纖維。4不愛吃谷類的人膳食可以肉魚等為主。難易程度易試題答案及解析正確答案錯(cuò)解析動(dòng)物性食物富含脂肪、蛋白質(zhì)，但它們不能完全替代糖類的營養(yǎng)作用。5脂肪攝入過多會(huì)引起超重、肥胖。難易程度易試題答案及解析正確答案對(duì)解析動(dòng)物性食物富含脂肪、蛋白質(zhì)，但它們不能完全替代糖類的營養(yǎng)作用。脂肪攝入過多會(huì)引起超重、肥胖。6膳食中脂肪總量與血清膽固醇水平以及冠心病死亡率呈正相關(guān)。難易程度易試題答案及解析正確答案對(duì)解析膳食中脂肪總量與血清膽固醇水平以及冠心病死亡率呈正相關(guān)。7膳食膽固醇和血清膽固醇與動(dòng)脈粥樣硬化以及冠心病發(fā)病有關(guān)。難易程度易試題答案及解析正確答案對(duì)解析膳食膽固醇和血清膽固醇與動(dòng)脈粥樣硬化以及冠心病發(fā)病有關(guān)。8蔬菜水果有營養(yǎng)，脂肪少，不愛吃谷類的人以蔬菜水果為主。難易程度易試題答案及解析正確答案錯(cuò)解析蔬菜水果為主的膳食不能提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、必需脂肪酸以及礦物質(zhì)。一餐兩餐還成，長期以這樣的膳食為主將導(dǎo)致營養(yǎng)不均衡引發(fā)疾病。9蔬菜水果能提供每日必需的維生素和礦物質(zhì)，還能增加膳食纖維。難易程度易試題答案及解析正確答案對(duì)解析水果和蔬菜能提供每日必需的維生素和礦物質(zhì)。它們還能增加膳食纖維，提高膳食中的碳水化合物的比例。二、單項(xiàng)選擇題1目前我國居民膳食中（）的能量是由谷類提供的。A6070B6080難易程度易試題答案及解析正確答案B解析谷類食物如米飯、饅頭、薯類等，是每天吃得最多的食物。目前我國居民膳食中6080的能量是由谷類提供的。2以谷類為主的膳食是指在膳食中谷類食物提供的能量比例達(dá)到總能量的（5060）。A5060B6070難易程度易試題答案及解析正確答案B解析在膳食中谷類食物提供的能量的比例達(dá)到總能量的5060，這樣的膳食叫以谷類為主的膳食。三、多項(xiàng)選擇題1“平衡膳食寶塔”五層組成，包括（）A谷類食物B蔬菜和水果C肉、蛋、家禽、魚和豆腐D奶、奶類制品和豆類E純能量食物。難易程度易試題答案及解析正確答案ABCDE解析“平衡膳食寶塔”五層組成，包括谷類食物；蔬菜和水果；肉、蛋、家禽、魚和豆腐；奶、奶類制品和豆類；純能量食物2常見的谷類有（）等。A大米B小麥C雜糧D土豆E蕎麥難易程度易試題答案及解析正確答案ABCDE解析常見的谷類有大米、雜糧、小麥、蕎麥等。3蔬菜水果為主的膳食不能提供（）。A優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B膳食纖維C必需脂肪酸D礦物質(zhì)難易程度中試題答案及解析正確答案ACD解析蔬菜水果為主的膳食不能提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、必需脂肪酸以及礦物質(zhì)。4“谷類為主”的膳食在進(jìn)食谷類時(shí)還應(yīng)搭配（雞蛋、瘦肉、牛奶、豆制品）等食品A雞蛋B玉米C瘦肉D牛奶E豆制品難易程度中試題答案及解析正確答案ACDE解析“谷類為主”的膳食在進(jìn)食谷類時(shí)還應(yīng)搭配雞蛋、瘦肉、牛奶、豆制品等食品。四、簡答題1什么是“平衡膳食寶塔”難易程度易試題答案及解析“平衡膳食寶塔”是中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)根據(jù)中國居民膳食指南，并結(jié)合中國居民的膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)設(shè)計(jì)的。用來體現(xiàn)平衡膳食。寶塔由五層組成，包括第一層谷類食物（寶塔底座）。如米飯、饅頭、薯類等，這是塔底，應(yīng)是每天吃得最多的食物。第二層蔬菜和水果。每天也要多吃，在膳食中應(yīng)僅次于主食。第三層由肉、蛋、家禽、魚和豆腐構(gòu)成。每天應(yīng)適量進(jìn)食。第四層主要為奶、奶類制品和豆類。第五層純能量食物。這是塔尖，如油脂，每天吃的量應(yīng)該最少。2什么叫以谷類為主的膳食難易程度易試題答案及解析在膳食中谷類食物提供的能量的比例達(dá)到總能量的5060，這樣的膳食叫以谷類為主的膳食。3多種食物搭配為什么要以谷類為主難易程度難試題答案及解析從“平衡膳食寶塔”里可以看出在我們的膳食里，谷類被稱為“主食”，一日三餐都離不開它。常見的谷類有大米、面粉、雜糧、雜豆小米、小麥、高粱、蕎麥等。谷類對(duì)人類的最大貢獻(xiàn)就是為我們提供身體所需要的能量。每當(dāng)我們吃進(jìn)50克米或者面所制作的米飯、饅頭、面條或粥類，就可以從中獲得約7524千焦（180千卡）的能量。谷類還提供相當(dāng)數(shù)量的B族維生素和礦物質(zhì)，此外還有少量的膳食纖維，谷類是保證人體健康必不可少的食物。4蔬菜水果有營養(yǎng)，脂肪少，不愛吃谷類的人以蔬菜水果為主行不行難易程度難試題答案及解析增加飲食中水果和蔬菜的攝入是十分重要的。這些食物能提供每日必需的維生素和礦物質(zhì)。它們還能增加膳食纖維，提高膳食中的碳水化合物的比例。但蔬菜水果為主的膳食不能提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、必需脂肪酸以及礦物質(zhì)。一餐兩餐還成，長期以這樣的膳食為主將導(dǎo)致營養(yǎng)不均衡引發(fā)疾病。5日常生活中怎樣做到“以谷類為主”難易程度難試題答案及解析A、安排好一日三餐，早、午、晚餐都要包含谷類食物。B、變化花樣，避免單調(diào)重復(fù)。增加膳食纖維攝入的最健康最享受的途徑是吃更多的富含纖維的食物，如糙米、粗糧、全麥、豆類以及水果和蔬菜。C、粗細(xì)搭配，膳食中不要總是精米、白面。多種谷物摻著吃比單吃一種好，特別是以玉米或高粱等雜糧為主食時(shí)、搭配其他谷物或豆類，可以提高營養(yǎng)價(jià)值起到營養(yǎng)互補(bǔ)的作用。6“谷類為主”，是否吃谷類食物越多越好難易程度中試題答案及解析谷類中蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值較低，并且缺乏賴氨酸，過多食用也是不平衡，谷類過多影響其他食物和營養(yǎng)素的合理攝入。因此在進(jìn)食谷類時(shí)應(yīng)搭配著雞蛋、瘦肉、牛奶、豆制品等食品，發(fā)揮互補(bǔ)效應(yīng)，提高谷類蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值。7“谷類為主”對(duì)維護(hù)健康有什么好處難易程度難試題答案及解析降低血脂水平攝入足夠量的可溶性膳食纖維有助于降低血脂?？扇苄陨攀忱w維能吸附產(chǎn)生膽固醇的物質(zhì)、抑制其在體內(nèi)的吸收，加速其排出，降低總膽固醇和低密度脂蛋白的水平。穩(wěn)定血糖水平膳食纖維有抑制淀粉酶的作用，可延緩糖類吸收、穩(wěn)定血糖水平。控制體重多纖維的膳食一般體積大、能量密度低，對(duì)肥胖者，或食量大的人更實(shí)用。糖尿病人在控制體重時(shí)，可增加果腹感、防止饑餓，減少總熱能攝入，達(dá)到減重效果。防止癌癥膳食纖維，可促進(jìn)胃腸道蠕動(dòng)，排除有害物質(zhì)，防止便秘，有防止結(jié)腸癌及其他癌癥發(fā)病的危險(xiǎn)。第三講一、判斷題）1酸性食物和堿性食物的酸堿屬性是指人們味覺上的概念。難易程度易試題答案及解析正確答案錯(cuò)解析食物的酸堿屬性不是指人們味覺上的概念，不能憑口感，而是指生理上的概念，即它在人體內(nèi)新陳代謝過程中所產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物的性質(zhì)。2酸性食物和堿性食物是指在體內(nèi)代謝,根據(jù)最終所產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物的化學(xué)性質(zhì)分為酸性或堿性的食物。難易程度中試題答案及解析正確答案對(duì)解析食物的酸堿屬性不是指人們味覺上的概念，不能憑口感，而是指生理上的概念，即它在人體內(nèi)新陳代謝過程中所產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物的性質(zhì)。食物在體內(nèi)代謝,根據(jù)最終產(chǎn)物的化學(xué)性質(zhì)可以分為酸性或堿性食物。3味道酸的食物就是酸性食物。難易程度易試題答案及解析正確答案錯(cuò)解析食物的酸堿屬性不是指人們味覺上的概念，不能憑口感，而是指生理上的概念，即它在人體內(nèi)新陳代謝過程中所產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物的性質(zhì)。4醋的味道是酸的，屬于是酸性食物。難易程度易試題答案及解析正確答案錯(cuò)解析食物的酸堿屬性不是指人們味覺上的概念，不能憑口感，而是指生理上的概念，即它在人體內(nèi)新陳代謝過程中所產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物的性質(zhì)。5人體“酸堿平衡”可以通過飲食來調(diào)節(jié)它。難易程度易試題答案及解析正確答案錯(cuò)解析人體調(diào)節(jié)“酸堿平衡”是一種自然的生理過程，通過復(fù)雜的代謝機(jī)制，人們不需要去操心你的”酸堿平衡”，你也不可能通過飲食來調(diào)節(jié)它。二、單項(xiàng)選擇題1一般人體體液的PH值高于（）稱為堿中毒。A7B745C75難易程度易試題答案及解析正確答案B解析一般人體體液的PH值高于745稱為堿中毒。2一般人體體液的PH值低于（）稱為酸中毒。A7B735C75難易程度易試題答案及解析正確答案B解析一般人體體液的PH值低于735稱為酸中毒。3因?yàn)槌匀?、蛋、魚、動(dòng)物脂肪和植物油等增多，使許多人呈（）體質(zhì)。A酸性B堿性C中性難易程度易試題答案及解析正確答案A解析因?yàn)槌匀狻⒌?、魚、動(dòng)物脂肪和植物油等增多，使許多人呈酸性體質(zhì)。三、多項(xiàng)選擇題1堿性食物包括等。A茶葉B豆制品C面食D牛奶難易程度中試題答案及解析正確答案ABD解析堿性食物包括茶葉、豆制品、牛奶等。2酸性食物有等。A肉、蛋B魚C米飯、面食D豆制品E甜食難易程度中試題答案及解析正確答案ABCE解析酸性食物有肉、蛋、魚、動(dòng)物脂肪和植物油、米飯、面食、糖類甜食等。3各餐熱能分配的比例應(yīng)該是早餐（30）、午餐（40）、晚餐（30）。A30B40C50難易程度難試題答案及解析正確答案ABA解析一日三餐的平衡，各餐熱能分配的比例應(yīng)該是早餐30、午餐40、晚餐30，也就是平常說的早飯要飽，午飯要好，晚飯要少，不僅指數(shù)量也指質(zhì)量。四、簡答題1什么是“酸堿平衡”,對(duì)我們的健康重要嗎難易程度難試題答案及解析機(jī)體必須維持本身的酸堿平衡,保持體液處于弱堿性狀態(tài),一旦偏酸或過堿都是疾病狀態(tài)。健康人體內(nèi)的PH值在735745之間，也即人體體液的PH恒定現(xiàn)象呈弱堿性，才能保持正常的生理功能和物質(zhì)代謝。2吃酸性食物或堿性食物會(huì)不會(huì)影響人體“酸堿平衡”難易程度難試題答案及解析人體自身通過多重調(diào)節(jié)機(jī)能,隨時(shí)進(jìn)行自動(dòng)調(diào)節(jié),保持體液一定的酸堿度,吃酸性或堿性食物不可能改變體液的酸堿度。3蔬菜、水果為什么是“堿性食物”難易程度難試題答案及解析蔬菜、水果中含有較多的鉀鹽、鈉鹽和有機(jī)酸，它們在人體的代謝產(chǎn)物內(nèi)都含鈣、鎂、鉀、鈉等陽離子，所以蔬菜、水果被稱為“堿性食物”。如橘子是堿性食物。別看它味道雖然酸，但它在人體內(nèi)進(jìn)行分解代謝后，更增加了血液的堿性。同樣的，有益于美容的醋味道也是酸的，可同樣是堿性食物。堿性食物還包括茶葉、豆制品、牛奶等。酸性食物有肉、蛋、魚、動(dòng)物脂肪和植物油、米飯、面食、糖類甜食等。4怎樣的食物搭配才算科學(xué)合理呢難易程度難試題答案及解析一般來講，食物都能發(fā)生酸性或堿性的化學(xué)反應(yīng)，具體地講，我們吃的食物中肉、蛋、魚、動(dòng)物脂肪和植物油、碳水化合物等，雖然營養(yǎng)豐富，適當(dāng)吃些對(duì)健康有益，可是這些食物進(jìn)入人體后經(jīng)消化分解在體內(nèi)呈酸性，尤以體液、血液酸性偏高，可加速人的動(dòng)脈硬化。而各類粗糧和蔬菜、水果多屬堿性。為了防止攝入酸性食物過多，我們應(yīng)多吃豆類、薯類、奶類、各種蔬菜、水果等食物，以維持體內(nèi)的酸堿平衡、保障身體健康。第四講一、判斷題1對(duì)某些食物進(jìn)行營養(yǎng)強(qiáng)化后即可彌補(bǔ)天然食品之不足，滿足其營養(yǎng)需要。難易程度易試題答案及解析正確答案對(duì)解析沒有一種天然食品能夠滿足人體的營養(yǎng)需要。為了彌補(bǔ)食品中某些營養(yǎng)素的不足或缺乏，預(yù)防一些慢性非傳染性疾病，有必要對(duì)一些食品進(jìn)行營養(yǎng)強(qiáng)化。二、單項(xiàng)選擇題1全世界有高達(dá)（）的人口深受維生素和礦物質(zhì)缺乏的危害。A三分之二B三分之一C二分之一難易程度中試題答案及解析正確答案B解析據(jù)調(diào)查表明，全世界有高達(dá)三分之一的人口深受維生素和礦物質(zhì)缺乏的危害。2世界上造成大腦損害的最主要原因是缺（）。A碘B鋅C鈣難易程度易試題答案及解析正確答案A解析世界上造成大腦損害的最主要原因是缺碘。3缺乏（）損害人的免疫系統(tǒng)，5歲前兒童死亡率高達(dá)三分之一。A維生素BB維生素AC維生素C難易程度中試題答案及解析正確答案B解析缺乏維生素A損害人的免疫系統(tǒng)，5歲前兒童死亡率高達(dá)三分之一。4降低整個(gè)人口的活力和勞動(dòng)能力是因?yàn)槿保ǎ鋅B鐵C碘難易程度中試題答案及解析正確答案B解析降低整個(gè)人口的活力和勞動(dòng)能力是因?yàn)槿辫F。5使成年人心臟病和中風(fēng)死亡率提高是因?yàn)槿狈Γǎ?。A葉酸B維生素C碘難易程度中試題答案及解析正確答案A解析缺乏葉酸使成年人心臟病和中風(fēng)死亡率提高。6造成生長不良、智力不佳和免疫系統(tǒng)缺損，還會(huì)增加染上瘧疾、痢疾和呼吸道疾病的風(fēng)險(xiǎn)是因?yàn)槿保ǎ?。A鋅B鐵C碘難易程度中試題答案及解析正確答案A解析缺鋅造成生長不良、智力不佳和免疫系統(tǒng)缺損，還會(huì)增加染上瘧疾、痢疾和呼吸道疾病的風(fēng)險(xiǎn)。三、多項(xiàng)選擇題四、簡答題1什么是營養(yǎng)強(qiáng)化食品難易程度難試題答案及解析所謂強(qiáng)化食品就是根據(jù)人體的營養(yǎng)需要，調(diào)整食品中營養(yǎng)素的含量，使食品更適于人體營養(yǎng)需要的一種食品深加工。強(qiáng)化的對(duì)象食品通常被稱為載體，所強(qiáng)化的營養(yǎng)素被稱為強(qiáng)化劑，制成的食品即被稱為強(qiáng)化食品。2為什么要對(duì)食品進(jìn)行強(qiáng)化呢難易程度難試題答案及解析食品應(yīng)有良好的色、香、味、形等感官性狀，同時(shí)也應(yīng)有一定的營養(yǎng)作用。除母乳對(duì)嬰兒以外，沒有一種天然食品能夠滿足人體的營養(yǎng)需要。為了彌補(bǔ)食品中某些營養(yǎng)素的不足或缺乏，預(yù)防一些慢性非傳染性疾病，有必要對(duì)一些食品進(jìn)行營養(yǎng)強(qiáng)化。在某些食品中強(qiáng)化人體所必需的營養(yǎng)既能提高食品中營養(yǎng)素的價(jià)值，又能增強(qiáng)機(jī)體對(duì)營養(yǎng)素的生物利用率，是改善人民營養(yǎng)狀況既經(jīng)濟(jì)又有效的途徑，這在很多國家的實(shí)踐中已經(jīng)得到驗(yàn)證。第五講一、判斷題1“食物相克”的說法是源于不同食物中的各種營養(yǎng)素或化學(xué)成分在人體消化、吸收和代謝過程中確實(shí)存在相互影響，導(dǎo)致某些營養(yǎng)物質(zhì)不能充分吸收與利用。難易程度中試題答案及解析正確答案對(duì)解析“食物相克”的說法是源于不同食物中的各種營養(yǎng)素或化學(xué)成分在人體消化、吸收和代謝過程中確實(shí)存在相互影響，導(dǎo)致某些營養(yǎng)物質(zhì)不能充分吸收與利用。第六講二、單項(xiàng)選擇題1含鐵最豐富的是（）。A蔬菜B肝臟C海菜難易程度易試題答案及解析正確答案B解析肝臟中含鐵最豐富，其次為血、心、瘦肉、蛋、綠葉菜、海菜類、杏脯等，谷類中也含有一定量的鐵質(zhì)三、多項(xiàng)選擇題1我們?nèi)粘Ｐ枰臓I養(yǎng)來自于哪些食物（）。A蛋白質(zhì)B脂肪C碳水化合物D礦物質(zhì)E維生素難易程度中試題答案及解析正確答案ABCDE解析我們?nèi)粘Ｐ枰臓I養(yǎng)來自于這些食物蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)。2蛋白質(zhì)的主要來源于（）等。A牛奶B雞蛋C魚類D肉類E水果蔬菜F谷類難易程度中試題答案及解析正確答案ABCDF解析蛋白質(zhì)的主要來源于牛奶、雞蛋、魚類、肉類、大豆、稻谷、麥類、玉米等。3脂肪主要源于含油豐富的物質(zhì)（）等A水果蔬菜B大豆C花生難易程度中試題答案及解析正確答案BC解析脂肪主要源于含油豐富的物質(zhì)大豆、花生等。4含有少量的脂肪的是（）。A水果蔬菜B大豆C肉、魚D谷類難易程度中試題答案及解析正確答案ABCD解析含有少量的脂肪的是肉、魚、禽類及谷類、水果、蔬菜。5含碳水化合物較多的食物是（）等。A水果B薯類C肉、魚D谷類E糖類難易程度中試題答案及解析正確答案ABDE解析含碳水化合物較多的食物是谷類、薯類、糖類、水果等。6含鈣較多的食物有（）等。A豆類B蛋黃C骨頭D谷類E奶類難易程度中試題答案及解析正確答案ABCE解析含鈣較多的食物有奶類、豆類、蛋黃、骨頭等。7含磷較多的食物有（）等。A酵母B堅(jiān)果C骨頭D肉魚、蝦、肝臟E奶粉難易程度中試題答案及解析正確答案ABDE解析含磷較多的食物有酵母、堅(jiān)果、肉、蛋、魚、蝦、奶粉、肝臟等。8含鋅較多的食物有（）等。A牡蠣B堅(jiān)果C海米D奶酪和奶粉E蛋黃難易程度中試題答案及解析正確答案ACDE解析含鋅較多的食物有牡蠣、海米、奶酪和奶粉、蛋黃等。9含碘較多的食物有海產(chǎn)品有（）等。A海帶B紫菜C海米難易程度易試題答案及解析正確答案AB解析含碘較多的食物有海產(chǎn)品有海帶、紫菜等。10維生素A含量豐富的食物有（）等。A肝臟B堅(jiān)果C牛奶D蛋黃E黃色和深綠色蔬菜難易程度中試題答案及解析正確答案ACDE解析維生素A含量豐富的食物有肝臟、牛奶、蛋黃以及黃色和深綠色蔬菜等。11含維生素B1較多的食物有（）等。A豆類B蛋黃C糠皮D谷類E麥麩難易程度中試題答案及解析正確答案ACDE解析含維生素B1較多的食物有谷類、麥麩、糠皮、豆類等。12含維生素B2較多的食物有（）。A肝、腎B蛋黃C谷類D牛奶E各種葉菜難易程度中試題答案及解析正確答案ABDE解析含維生素B2較多的食物有肝、腎、蛋黃、酵母、牛奶、各種葉菜。13含維生素C較多的食物有（）等。A新鮮蔬菜B蛋黃C水果D豆芽難易程度中試題答案及解析正確答案ACD解析含維生素C較多的食物有新鮮蔬菜、水果和豆芽等。14含維生素D較多的有（）等。A新鮮蔬菜B蛋黃C魚肝油難易程度中試題答案及解析正確答案BC解析含維生素D較多的有魚肝油、蛋黃等。四、簡答題1在超市里選購到適合我們需要的產(chǎn)品，我們需要學(xué)會(huì)看營養(yǎng)標(biāo)簽。標(biāo)簽帶給我們什么信息呢難易程度難試題答案及解析1）營養(yǎng)成分食品企業(yè)標(biāo)示食品營養(yǎng)成分、營養(yǎng)聲稱、營養(yǎng)成分功能聲稱時(shí)，應(yīng)首先標(biāo)示能量及蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉4種核心營養(yǎng)素及其含量。除此之外，還可以標(biāo)示飽和脂肪（酸）、膽固醇、糖、膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)素的含量。2）營養(yǎng)聲稱營養(yǎng)聲稱是指對(duì)食物營養(yǎng)特性的描述和說明，包括含量聲稱和比較聲稱；含量聲稱是對(duì)能量或營養(yǎng)成分含量水平的描述，如“含有”、“高”、“低”或“無”等專用詞。消費(fèi)者可以根據(jù)自己的身體狀況和營養(yǎng)需要選擇適合的食品。3）健康聲稱有些食品營養(yǎng)標(biāo)簽中有營養(yǎng)成分的功能聲稱，指的是某營養(yǎng)成分可以維持人體正常生長、發(fā)育和正常生理功能等作用的聲稱。只有當(dāng)食品的能量或營養(yǎng)成分“含量顯著”時(shí)，才能進(jìn)行功能聲稱。2在餐館里怎樣選購適合自己營養(yǎng)的食品呢難易程度難試題答案及解析1）主食不要最后吃先吃主食不僅能保護(hù)腸胃，還能減少因?yàn)榈鞍踪|(zhì)和脂肪大量分解產(chǎn)生有害廢物的危險(xiǎn)；先吃主食還可以相對(duì)減少吃葷菜的量。2）少吃油炸菜肴點(diǎn)菜時(shí)可以點(diǎn)一些不需要加入油的菜，如涼拌、清蒸、清燉菜等。3）多吃蔬菜和豆制品在餐桌上，盡量多吃綠色蔬菜或者葷菜中的胡蘿卜、木耳、油菜等。豆制品也要有，不要只吃肉類菜肴。4）少吃咸味重的菜5）選擇健康飲品酸奶、豆?jié){、純果汁作為輔餐飲料不但好喝而且有益健康。6）多吃水果飯后水果可以去油膩，關(guān)鍵是能提供有益營養(yǎng)素和膳食纖維。7）七八分飽就停止3更好地吸收營養(yǎng)應(yīng)避免哪些不良飲食習(xí)慣難易程度難試題答案及解析1）電視佐餐，食不知味。2）潤喉片當(dāng)糖，口腔“遭殃”。3）偏食肉和蔬菜，很“受傷”。4）電腦好玩，腸胃受害。用餐時(shí)及餐后長時(shí)間坐在電腦前，使腸胃功能消退。5）常光顧街邊小食攤，不知不覺潛伏疾病。6）不喝牛奶，身體營養(yǎng)不良。7）燒烤好吃，代價(jià)太大。第七講一、判斷題1冰箱冷凍室的0以下低溫，食品中脂肪就可以避免酸敗變質(zhì)。難易程度易試題答案及解析正確答案錯(cuò)解析0以下微生物對(duì)食品的分解作用基本停止。但在低溫下，食品中脂肪仍不能避免酸敗變質(zhì)，只有在20以下時(shí)分解脂肪的解脂酶才基本停止活動(dòng)。2只有在20以下時(shí)分解脂肪的解脂酶才基本停止活動(dòng)，因此，普通家庭用冰箱保存食品并不是保險(xiǎn)箱。難易程度易試題答案及解析正確答案對(duì)解析只有在20以下時(shí)分解脂肪的解脂酶才基本停止活動(dòng)，因此，普通家庭用冰箱保存食品并不是保險(xiǎn)箱。3魚肉和奶制品，由于自身酶系統(tǒng)或微生物的作用，很易變質(zhì)，必須在1835冰凍貯存。難易程度易試題答案及解析正確答案對(duì)解析魚肉和奶制品，由于自身酶系統(tǒng)或微生物的作用，很易變質(zhì)，必須在1835冰凍貯存。4水果、蔬菜仍有代謝活性，具有天然抗性，能在04中冷卻貯存。難易程度易試題答案及解析正確答案對(duì)解析水果、蔬菜仍有代謝活性，具有天然抗性，能在04中冷卻貯存。5冰箱有殺菌功能。難易程度易試題答案及解析正確答案錯(cuò)解析冰箱沒有殺菌功能。6冰箱冷藏可減緩食物變質(zhì)的速度，使用于短期貯藏，時(shí)間長了食物還會(huì)壞。難易程度易試題答案及解析正確答案對(duì)解析冰箱沒有殺菌功能。冰箱冷藏只可減緩食物變質(zhì)的速度，使用于短期貯藏，時(shí)間長了食物還會(huì)壞。7一些“嗜冷菌”在冰箱中仍可繼續(xù)生長繁殖，污染食物。肉類、奶及奶制品、豆制品、沙拉和水產(chǎn)品都易受到污染。難易程度易試題答案及解析正確答案對(duì)解析一些“嗜冷菌”在冰箱中仍可繼續(xù)生長繁殖，污染食物。肉類、奶及奶制品、豆制品、沙拉和水產(chǎn)品都易受到污染。8新鮮水果和蔬菜放入冰箱前最好包上保鮮膜；剩飯剩菜應(yīng)生熟分開。難易程度易試題答案及解析正確答案對(duì)解析新鮮水果和蔬菜放入冰箱前最好包上保鮮膜；剩飯剩菜應(yīng)生熟分開。9牛奶可以在冷凍室內(nèi)存放因?yàn)榻Y(jié)冰的牛奶其質(zhì)量和營養(yǎng)價(jià)值不受到影響。難易程度易試題答案及解析正確答案錯(cuò)解析牛奶切勿在冷凍室內(nèi)存放因?yàn)榻Y(jié)冰的牛奶其質(zhì)量和營養(yǎng)價(jià)值將受到嚴(yán)重影響。二、單項(xiàng)選擇題1熟肉類食物在冰箱中的儲(chǔ)存時(shí)間不應(yīng)超過（）。A4天B5天C6天難易程度易試題答案及解析正確答案A解析熟肉類食物在冰箱中的儲(chǔ)存時(shí)間不應(yīng)超過4天。2凍魚在冰箱中的儲(chǔ)存時(shí)間不宜超過（）。A1個(gè)月B2個(gè)月C半個(gè)月難易程度中試題答案及解析正確答案B解析凍魚在冰箱中的儲(chǔ)存時(shí)間不宜超過個(gè)月。3香蕉、檸檬等適宜貯藏溫度是（）。A1012B1315C1517難易程度中試題答案及解析正確答案B解析香蕉、檸檬等適宜貯藏溫度是度。4鮮蝦長期貯存必須將鮮蝦煮熟后再放入冷凍室凍結(jié)，此種方法貯藏期為（）。A1個(gè)月B2個(gè)月C半個(gè)月難易程度中試題答案及解析正確答案A解析鮮蝦長期貯存必須將鮮蝦煮熟后再放入冷凍室凍結(jié)，此種方法貯藏期為1個(gè)月。三、多項(xiàng)選擇題1有些食物不適合在冰箱里保存，不但不會(huì)保鮮，相反會(huì)加快變質(zhì)腐壞。如香蕉、檸檬巧克力A香蕉B巧克力C西瓜D檸檬難易程度中試題答案及解析正確答案ABD解析有些食物不適合在冰箱里保存，不但不會(huì)保鮮，相反會(huì)加快變質(zhì)腐壞。如香蕉、檸檬、巧克力等。2禽類貯藏前必須要。A清除內(nèi)臟B洗凈控干瀝去血水C撒少量細(xì)鹽D裝入塑料袋中扎緊難易程度中試題答案及解析正確答案ABCD解析禽類貯藏前必須要清除內(nèi)臟，洗凈控干瀝去血水，撒少量細(xì)鹽，一般整只貯藏為宜，最后將禽類裝入塑料袋中扎緊長期冷藏的食品應(yīng)定期檢查質(zhì)量，注意有無脂肪酸敗跡象，尤其是魚、肉脂肪變黃，應(yīng)及時(shí)處理。四、簡答題1有哪些食物不適宜藏冰箱嗎難易程度難試題答案及解析有些食物不適合在冰箱里保存，不但不會(huì)保鮮，相反會(huì)加快變質(zhì)腐壞。如香蕉、檸檬等適宜貯藏溫度是度，低溫儲(chǔ)存反而變黑、腐爛。含水量較多的果蔬或熱帶水果保存的時(shí)間不要超過兩天。如西紅柿經(jīng)低溫冷凍后，肉質(zhì)呈水泡狀，顯得軟爛，或出現(xiàn)散裂現(xiàn)象，表面有黑斑、煮不熟，無鮮味，嚴(yán)重的則酸敗腐爛?；鹜确湃氡涞蜏刭A存，其中的水分就會(huì)結(jié)冰，脂肪析出，腿肉結(jié)塊或松散，肉質(zhì)變味，極易腐敗。巧克力在冰箱中冷存后，一旦取出，在室溫條件下即會(huì)在其表面結(jié)出一層白霜，極易發(fā)霉變質(zhì)，失去原味。2水果類怎樣用電冰箱貯藏保鮮呢難易程度難試題答案及解析保存水果時(shí)，成熟的果類最好放人冰箱中，因?yàn)榈蜏赜欣谘娱L水果保持新鮮的時(shí)間。各種水果保存期限為3天至2周不等。另外，蘋果、梨子等水果削皮后，果肉接觸空氣會(huì)產(chǎn)生褐變，若要減緩褐變速度，可在削皮切片后浸泡一下檸檬水或淡鹽水。3蔬菜類怎樣用電冰箱貯藏保鮮呢難易程度難試題答案及解析保存蔬菜的方式有兩類。室溫保存時(shí)，應(yīng)將蔬菜放在涼爽且避免日光直接照射得到的地方。若置于冰箱時(shí)，則應(yīng)先將蔬菜進(jìn)行分類，根莖、豆莢類蔬菜則應(yīng)先去除綠葉后再保存；葉菜類蔬菜因富含水分，應(yīng)先以塑膠袋包裝后再冷藏。水果在保存過程中會(huì)釋放出乙烯氣，它會(huì)加速蔬菜失去水分而枯萎，因此最好將蔬菜與水果分開保存。蔬菜類的貯存一般蔬菜在貯存前應(yīng)洗凈,擦干水分,裝入塑料袋,扎緊袋口將處理好的蔬菜放入溫度為010的冷藏室即可。4大家喜歡喝的牛奶應(yīng)該怎樣貯存呢難易程度難試題答案及解析牛奶放在冰箱中貯存，在02的溫度下，可保存12晝夜經(jīng)過消毒的乳液，在2可保存56天牛奶切勿在冷凍室內(nèi)存放因?yàn)榻Y(jié)冰的牛奶其質(zhì)量和營養(yǎng)價(jià)值將受到嚴(yán)重影響。5肉類應(yīng)該怎樣保存呢難易程度難試題答案及解析肉類應(yīng)存放于冰箱溫度最低處，且以保鮮膜或保鮮盒密封。肉類的貯藏保鮮買回的鮮肉先用溫水洗凈,切成若干塊每塊大小應(yīng)為一次食用的重量,分裝在塑料袋中。如短期保存23天,可放入0左右的冷藏箱貯藏如需長期貯存,放入低于的18的冷凍箱內(nèi)。6蛋禽類又應(yīng)該怎么保存呢難易程度難試題答案及解析蛋禽類的貯藏保鮮鮮蛋一般貯存的適宜溫度25，放入冰箱冷藏室內(nèi)可貯藏2周左右。切勿將鮮蛋放入冷凍室。禽類貯藏前必須要清除內(nèi)臟，洗凈控干瀝去血水，撒少量細(xì)鹽，一般整只貯藏為宜，最后將禽類裝入塑料袋中扎緊，放入0左右的冷藏室可貯存12天；放入小于18冷凍室可保存兩個(gè)月左右。第八講一、判斷題二、單項(xiàng)選擇題1孕前和懷孕早期導(dǎo)致嚴(yán)重出生缺陷的首要原因是缺乏（）。A葉酸B維生素C礦物質(zhì)難易程度易試題答案及解析正確答案A解析孕前和懷孕早期導(dǎo)致嚴(yán)重出生缺陷的首要原因是缺乏葉酸。2孕早期婦女除了多吃葉酸含量豐富的食物外，應(yīng)每日補(bǔ)充葉酸（）。A100GB200GC400G難易程度易試題答案及解析正確答案C解析孕早期婦女除了多吃葉酸含量豐富的食物外，應(yīng)每日補(bǔ)充葉酸400G。三、多項(xiàng)選擇題1富含葉酸的食物有動(dòng)物肝臟、雞蛋、豆類、綠葉蔬菜、堅(jiān)果等。A動(dòng)物肝臟B雞蛋C堅(jiān)果D豆類E綠葉蔬菜難易程度中試題答案及解析正確答案ABCDE解析富含葉酸的食物有動(dòng)物肝臟、雞蛋、豆類、綠葉蔬菜、堅(jiān)果等。四、簡答題1孕早期準(zhǔn)媽媽們飲食要點(diǎn)是什么呢難易程度難試題答案及解析孕早期胎兒生長發(fā)育速度相對(duì)緩慢，但是懷孕早期妊娠反應(yīng)使其消化功能發(fā)生改變，多數(shù)婦女懷孕早期可出現(xiàn)惡心、嘔吐、食欲下降等癥狀。因此懷孕早期的膳食應(yīng)富營養(yǎng)、少油膩、易消化及適口。妊娠的頭4周時(shí)胎兒神經(jīng)管分化形成的重要時(shí)期，重視預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形極為重要。在一般人群膳食指南基礎(chǔ)上，孕早期婦女的膳食還應(yīng)補(bǔ)充以下5條內(nèi)容。1膳食清談、適口2少食多餐3保證攝入足量富含碳水化合物的食物4多攝入富含葉酸的食物并補(bǔ)充葉酸5戒煙、禁酒。第九講一、判斷題1在孕中期，我們的準(zhǔn)媽媽們，早孕反應(yīng)已經(jīng)過去，多數(shù)孕婦胃口恢復(fù)正常甚至更好，這時(shí)就應(yīng)不失時(shí)機(jī)地調(diào)整飲食，補(bǔ)充營養(yǎng)。難易程度易試題答案及解析正確答案對(duì)解析在孕中期，我們的準(zhǔn)媽媽們，早孕反應(yīng)已經(jīng)過去，多數(shù)孕婦胃口恢復(fù)正常甚至更好，這時(shí)就應(yīng)不失時(shí)機(jī)地調(diào)整飲食，補(bǔ)充營養(yǎng)。三、多項(xiàng)選擇題1在孕中期，我們的準(zhǔn)媽媽們飲食上適當(dāng)增加（）的攝入量。A魚B禽C蛋D瘦肉E海產(chǎn)品難易程度中試題答案及解析正確答案ABCDE解析在孕中期，我們的準(zhǔn)媽媽們飲食上適當(dāng)增加魚、禽、蛋、瘦肉、海產(chǎn)品的攝入量。2在孕中期，我們的準(zhǔn)媽媽們飲食上適當(dāng)增加的攝入量。A奶類B含鐵豐富的食物C高脂肪食物難易程度中試題答案及解析正確答案AB解析在孕中期，我們的準(zhǔn)媽媽們飲食上適當(dāng)增加奶類和含鐵豐富的食物的攝入量。3在孕中期，我們的準(zhǔn)媽媽們應(yīng)適量身體活動(dòng)，維持體重的適宜增長。，少吃刺激性食物。A適量身體活動(dòng)B禁煙戒酒C少吃刺激性食物D增加體重難易程度中試題答案及解析正確答案ABC解析在孕中期，我們的準(zhǔn)媽媽們應(yīng)適量身體活動(dòng)，維持體重的適宜增長。禁煙戒酒，少吃刺激性食物。第十講一、判斷題1凡是能生吃的食物應(yīng)該生吃，盡量減少因加工處理引起營養(yǎng)素的損失。難易程度易試題答案及解析正確答案對(duì)解析凡是能生吃的食物應(yīng)該生吃，盡量減少因加工處理引起營養(yǎng)素的損失。2淘米時(shí)不宜強(qiáng)力搓揉，水溫也不宜過高，不在流水中沖洗。難易程度易試題答案及解析正確答案對(duì)解析為減少營養(yǎng)素的損失，淘米時(shí)不宜強(qiáng)力搓揉，水溫也不宜過高，不在流水中沖洗。3淘米時(shí)應(yīng)在較高水溫中，用力搓揉，在流水中沖洗。難易程度易試題答案及解析正確答案錯(cuò)解析為減少營養(yǎng)素的損失，淘米時(shí)不宜強(qiáng)力搓揉，水溫也不宜過高，不在流水中沖洗。4做面食時(shí)應(yīng)注意發(fā)酵面中的堿不要太多，食用堿多了會(huì)破壞面粉中的維生素，同時(shí)影響外觀和口味。難易程度易試題答案及解析正確答案對(duì)解析做面食時(shí)應(yīng)注意發(fā)酵面中的堿不要太多，食用堿多了會(huì)破壞面粉中的維生素，同時(shí)影響外觀和口味。5面條、水餃的湯汁應(yīng)加以利用，減少營養(yǎng)素的損失。難易程度易試題答案及解析正確答案對(duì)解析面條、水餃的湯汁應(yīng)加以利用，減少營養(yǎng)素的損失。6為了減少肉類等動(dòng)物性食物中的營養(yǎng)素?fù)p失，最好用急火快炒的烹調(diào)方法。難易程度易試題答案及解析正確答案對(duì)解析為了減少肉類等動(dòng)物性食物中的營養(yǎng)素?fù)p失，最好用急火快炒的烹調(diào)方法。二、單項(xiàng)選擇題1有色蔬菜中的維生素、膳食纖維高些的是（）。A深顏色B淺顏色C瓜類難易程度易試題答案及解析正確答案A解析深顏色蔬菜中的維生素、膳食纖維高。2大部分瓜類，其膳食纖維的含量（）。A相對(duì)多些B相對(duì)少些C與葉類菜相同難易程度易試題答案及解析正確答案B解析大部分瓜類，其膳食纖維的含量相對(duì)少些。3為了保證蔬菜中的可溶性維生素和無機(jī)鹽不會(huì)隨水損失掉，我們要（）。A先洗后切B蔬菜切好再洗C隨意難易程度易試題答案及解析正確答案A解析為了保證蔬菜中的可溶性維生素和無機(jī)鹽不會(huì)隨水損失掉，我們要整洗蔬菜。4為保證蔬菜中的維生素不受空氣氧化而消失，炒菜應(yīng)該（）。A把菜全都切好，就等下鍋B臨下鍋時(shí)隨炒隨切C任意難易程度易試題答案及解析正確答案B解析為保證蔬菜中的維生素不受空氣氧化而消失，炒菜應(yīng)該隨炒隨切。5為保證蔬菜中的維生素不損失，菜入鍋后講究（）。A旺火、熱油、快炒B小火、熱油、慢炒C任意難易程度易試題答案及解析正確答案A解析為保證蔬菜中的維生素不損失，菜入鍋后講究旺火、熱油、快炒。6鹽、味精等調(diào)料要（）入鍋。A最后B中間C無所謂難易程度易試題答案及解析正確答案A解析鹽、味精等調(diào)料要最后入鍋,減少植物色素和維生素的損失。7、為了減少肉類等動(dòng)物性食物中的營養(yǎng)素?fù)p失，最好的烹調(diào)方法是（急火快炒）。A急火快炒B小火慢炒C隨意難易程度易試題答案及解析正確答案A解析為了減少肉類等動(dòng)物性食物中的營養(yǎng)素?fù)p失，最好的烹調(diào)方法是急火快炒。8肉類烹調(diào)較佳的烹調(diào)溫度是要控制在（）。A200攝氏度左右B100攝氏度左右C不到100攝氏度即可難易程度易試題答案及解析正確答案B解析肉類烹調(diào)較佳的烹調(diào)溫度是要控制在100攝氏度左右，因肉類食物除含有多種易被人體吸收的蛋白質(zhì)、維生素、糖分及氨基酸等營養(yǎng)，同時(shí)有很多細(xì)菌，要加熱到100攝氏度左右十多分鐘才能殺滅，。9膳食寶塔建議，烹調(diào)油攝入量應(yīng)控制在每人每天不超過。A25克或30克B30或35克C35或40克難易程度易試題答案及解析正確答案A解析膳食寶塔建議，烹調(diào)油攝入量應(yīng)控制在每人每天不超過25克或30克。10做米飯為了減少營養(yǎng)素的損失，盡量減少淘米的次數(shù)，專家建議最多不要超過（3）次。A3B2C1難易程度易試題答案及解析正確答案A解析做米飯為了減少營養(yǎng)素的損失，盡量減少淘米的次數(shù)，專家建議最多不要超過3次。四、簡答題1怎樣烹調(diào)蔬菜更有營養(yǎng)呢難易程度難試題答案及解析第一步選菜要選顏色深的我們從蔬菜中主要獲取的營養(yǎng)素包括維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。而不同的蔬菜，這3種營養(yǎng)素的含量是不一樣的。比如紅、黃、綠等有色蔬菜中的維生素、膳食纖維就高些，而淺顏色的蔬菜，如大部分瓜類，其膳食纖維的含量就相對(duì)少些。所以，我們在進(jìn)食一餐的膳食中，最好多顏色攝取蔬菜，紅、綠、白都有的一桌菜，營養(yǎng)素的獲得也就更均衡。第二步洗菜要流水沖洗洗菜時(shí)，我們要整洗蔬菜，先洗后切。如果洗之前就把蔬菜切好了，蔬菜中的可溶性維生素和無機(jī)鹽就會(huì)隨水損失掉。第三步切菜隨炒隨切好如果你以為把菜全都切好了，一盤一盤放在一邊，就等下鍋是最佳的統(tǒng)籌了，那可犯了營養(yǎng)學(xué)的大忌。在臨下鍋時(shí)隨炒隨切才最好。因?yàn)榍泻蟮臄嗝鏁?huì)使蔬菜中的維生素受空氣氧化而消失。第四步炒菜宜旺火熱油快炒菜入鍋后講究旺火、熱油、快炒。綠色蔬菜主要由葉綠素構(gòu)成，是一種不穩(wěn)定的植物色素，若加溫時(shí)間過長，葉綠素變成脫鎂葉綠素，呈黃褐色，吃起來既不脆嫩可口，維生素也會(huì)損失很多。另外，燒菜時(shí)加少許醋，有利于維生素的保留；鹽、味精等調(diào)料要最后入鍋。第十一講一、判斷題1嬰兒期人工喂養(yǎng)不及母乳喂養(yǎng)好。難易程度易試題答案及解析正確答案對(duì)解析母乳含有300多種營養(yǎng)成分，是唯一能完全滿足46個(gè)月之前寶寶營養(yǎng)需要的食品。2到孩子46個(gè)月的時(shí)候，母乳逐漸不能滿足嬰兒生長發(fā)育的需要，應(yīng)考慮“斷奶”，這里所說的“斷奶”不是傳統(tǒng)理解的離乳或戒乳，而是在母乳的基礎(chǔ)上逐步給孩子添加輔食，補(bǔ)充營養(yǎng)需要。難易程度易試題答案及解析正確答案對(duì)解析到孩子46個(gè)月的時(shí)候，母乳逐漸不能滿足嬰兒生長發(fā)育的需要，在母乳的基礎(chǔ)上逐步給孩子添加輔食，補(bǔ)充營養(yǎng)需要。3在寶寶該添加輔食的時(shí)候，可以雞蛋代替主食。難易程度易試題答案及解析正確答案錯(cuò)解析在寶寶該添加輔食的時(shí)候，寶寶胃腸道消化道功能尚成熟，各種消化酶分泌較少，過多吃雞蛋，會(huì)增加寶寶的胃腸負(fù)擔(dān)，甚至打亂氨平衡，損害腎臟。4在寶寶該添加輔食的時(shí)候，可以果汁代替水果。難易程度易試題答案及解析正確答案錯(cuò)解析新鮮水果含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，還能鍛煉牙齒的咀嚼肌，刺激唾液分泌，增強(qiáng)食欲，而果汁是經(jīng)加工而成，營養(yǎng)成分流失，還有添加劑，寶寶長期食用會(huì)危害健康。5在寶寶該添加輔食的時(shí)候，可以飲料代替白開水。難易程度易試題答案及解析正確答案錯(cuò)解析飲料含營養(yǎng)素并不多，而且添加了某些特殊的物質(zhì)，可對(duì)寶寶健康構(gòu)成威脅，飲料應(yīng)少喝，多喝白開水。6在寶寶該添加輔食的時(shí)候，谷類代替奶類難易程度易試題答案及解析正確答案錯(cuò)解析奶類是嬰兒的主食，是營養(yǎng)最主要的來源。足夠的奶或奶制品才能滿足嬰兒對(duì)蛋白質(zhì)、維生素、鈣等營養(yǎng)素的需要。710個(gè)月前的嬰兒應(yīng)以奶及奶制品為主難易程度易試題答案及解析正確答案對(duì)解析奶類是嬰兒的主食，是營養(yǎng)最主要的來源。足夠的奶或奶制品才能滿足嬰兒對(duì)蛋白質(zhì)、維生素、鈣等營養(yǎng)素的需要。810個(gè)月后的嬰兒，逐漸以谷類為主，搭配奶類、肉類、黃魚、蔬菜等難易程度中試題答案及解析正確答案對(duì)解析奶類是嬰兒的主食，是營養(yǎng)最主要的來源。足夠的奶或奶制品才能滿足嬰兒對(duì)蛋白質(zhì)、維生素、鈣等營養(yǎng)素的需要。二、單項(xiàng)選擇題1（）個(gè)月內(nèi)寶寶最好喂蛋黃。A3B6C8難易程度易試題答案及解析正確答案A解析6個(gè)月內(nèi)寶寶最好喂蛋黃。21歲以后的幼兒還應(yīng)保證每天飲用奶（）毫升。A250B350C450難易程度易試題答案及解析正確答案B解析1歲以后的幼兒還應(yīng)保證每天飲用奶350毫升。四、簡答題1為什么說嬰兒期人工喂養(yǎng)不及母乳喂養(yǎng)好難易程度難試題答案及解析母乳喂養(yǎng)是人類最原始的喂養(yǎng)方法，也是最科學(xué)、最有效的喂養(yǎng)方法。母乳喂養(yǎng)有益母嬰健康。1母乳營養(yǎng)成分最適合嬰兒的消化與吸收。嬰兒吸允母乳還有助于其頜骨和牙齒的發(fā)育。2母乳喂養(yǎng)可降低發(fā)病率和死亡率。（1）感染性疾病，如呼吸道及消化道的感染；（2）成年慢性病，如糖尿病、肥胖等。3母乳喂養(yǎng)增進(jìn)母子之間的感情，有助于嬰兒的智力發(fā)育。4母乳喂養(yǎng)經(jīng)濟(jì)方便又不易引起過敏。2在寶寶該添加輔食的時(shí)候，在選購食物時(shí)常存在哪些誤區(qū)呢難易程度難試題答案及解析1、雞蛋代替主食，寶寶胃腸道消化道功能尚成熟，各種消化酶分泌較少，過多吃雞蛋，會(huì)增加寶寶的胃腸負(fù)擔(dān)，甚至打亂氨平衡，損害腎臟。因此，6個(gè)月內(nèi)寶寶最好喂蛋黃，6個(gè)月后每天不超過1個(gè)，12歲每天或隔天吃1個(gè)，2歲以上可每天吃1個(gè)雞蛋。2、果汁代替水果，新鮮水果含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，還能鍛煉牙齒的咀嚼肌，刺激唾液分泌，增強(qiáng)食欲，而果汁是經(jīng)加工而成，營養(yǎng)成分流失，還有添加劑，寶寶長期食用會(huì)危害健康。3、飲料代替白開水，飲料含營養(yǎng)素并不多，而且添加了某些特殊的物質(zhì)，可對(duì)寶寶健康構(gòu)成威脅，飲料應(yīng)少喝，多喝白開水。4、谷類代替奶類，奶類是嬰兒的主食，是營養(yǎng)最主要的來源。足夠的奶或奶制品才能滿足嬰兒對(duì)蛋白質(zhì)、維生素、鈣等營養(yǎng)素的需要。10個(gè)月前的嬰兒應(yīng)以奶及奶制品為主，10個(gè)月后，逐漸以谷類為主，搭配奶類、肉類、黃魚、蔬菜等。第十二講一、判斷題1要給寶寶創(chuàng)造良好的進(jìn)餐環(huán)境，多與寶寶進(jìn)行語言、眼神交流，幫他養(yǎng)成專心進(jìn)食的好習(xí)慣。難易程度易試題答案及解析正確答案對(duì)解析要給寶寶創(chuàng)造良好的進(jìn)餐環(huán)境，多與寶寶進(jìn)行語言、眼神交流，幫他養(yǎng)成專心進(jìn)食的好習(xí)慣。2寶寶用餐要嘗試調(diào)整食物種類、搭配、性狀、花色、口味，以提高嬰兒進(jìn)食的興趣。難易程度易試題答案及解析正確答案對(duì)解析寶寶用餐要嘗試調(diào)整食物種類、搭配、性狀、花色、口味，以提高嬰兒進(jìn)食的興趣。二、單項(xiàng)選擇題1嬰兒在個(gè)月以后逐漸對(duì)母乳或奶粉以外的食物感興趣，也開始吃一些輔食。從這時(shí)起就要注意培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣。A46B68C810難易程度易試題答案及解析正確答案A解析嬰兒在46個(gè)月以后逐漸對(duì)母乳或奶粉以外的食物感興趣，也開始吃一些輔食。從這時(shí)起就要注意培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣。2當(dāng)嬰兒出現(xiàn)拒絕吃食物時(shí)，應(yīng)（）他吃。A耐心地鼓勵(lì)他，不要勉強(qiáng)B強(qiáng)迫C隨孩子的需要難易程度易試題答案及解析正確答案A解析當(dāng)嬰兒出現(xiàn)拒絕吃食物時(shí)，應(yīng)耐心地鼓勵(lì)他，不要勉強(qiáng)。三、多項(xiàng)選擇題1（）的嬰兒建議用小勺喂食物，（）的嬰兒應(yīng)允許其自己用手握或抓食物吃，到（）時(shí)鼓勵(lì)嬰兒自己用勺吃東西。A46個(gè)月B78個(gè)月C1012個(gè)月D一歲難易程度中試題答案及解析正確答案ABC解析46個(gè)月的嬰兒建議用小勺喂食物，78個(gè)月的嬰兒應(yīng)允許其自己用手握或抓食物吃，到1012個(gè)月時(shí)，鼓勵(lì)嬰兒自己用勺吃東西，第十四講一、判斷題1學(xué)齡前兒童安排孩子膳食時(shí)，36歲的兒童進(jìn)食的食物種類基本接近成人，從粥和軟飯過渡到普通膳食。難易程度易試題答案及解析正確答案對(duì)解析學(xué)齡前兒童安排孩子膳食時(shí)，36歲的兒童進(jìn)食的食物種類基本接近成人，從粥和軟飯過渡到普通膳食。二、單項(xiàng)選擇題1養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣；給幼兒的湯和菜不能（）A太淡B太咸C淡難易程度易試題答案及解析正確答案對(duì)解析養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣；給幼兒的湯和菜不能太咸，長期食鹽過多對(duì)腎臟和心血管都有不良影響。三、多項(xiàng)選擇題1安排學(xué)齡前兒童孩子膳食時(shí)，要注意膳食營養(yǎng)的平衡，要注意葷素搭配，食物多樣化應(yīng)避免過于油膩和酸辣等刺激性的食品和過硬食物，如（）。A豬油炒菜B甜味食品C油炸食品難易程度中試題答案及解析正確答案AC解析安排學(xué)齡前兒童孩子膳食時(shí)，要注意膳食營養(yǎng)的平衡，要注意葷素搭配，食物多樣化應(yīng)避免過于