應(yīng)用微生物學(xué)

1、應(yīng)用微生物學(xué) 習(xí)題解答 第一章1. 解釋名詞： (a) spontaneous generation: 自然發(fā)生說。此概念乃係生物生自無生物，相似詞為abiogenesis（偶然發(fā)生說）。 (b) biogenesis: 生源論。此概念乃係生物生自生物。 (c) generation time: 世代時間。菌細(xì)胞分裂增殖一倍細(xì)胞數(shù)所需時間。相似詞為mass doubling time（倍增時間）、doubling time（倍加時間）。(d) agar: 洋菜膠或瓊脂。係為萃取自紅藻類海草之複合多糖，主要由agarose（瓊脂糖）及agaropectin（瓊脂膠）這兩種多糖所組成。 2. 科霍

2、假說。3. 有害人體之細(xì)菌：(a) Vibrio parahemolyticus (腸炎弧菌)，引起胃腸炎之致病原；(b)Legionella pneumophila（嗜肺退伍軍人協(xié)會桿菌），引起退伍軍人癥之致病原。 有害人體之真菌：(a) Aspergillus flavus（黃麴菌），黃麴毒素（aflatoxin）生產(chǎn)菌；(b) Candida albicans（白色念珠菌），引起念珠菌?。╟andidiasis）之致病原。4. 有益人體之細(xì)菌：(a) Lactobacillus bulgaricus (保加利亞乳酸桿菌)，可用來製作優(yōu)酪乳；(b)Bacillus natto（納豆菌），可

3、用來製作納豆。 有益人體之真菌：(a) Saccharomyces cerevisiae（啤酒釀母菌），可用來釀製啤酒；(b) Aspergillus oryzae（米麴菌），可用來生產(chǎn)麴酸、醬油、味噌等。5. 微生物六大優(yōu)點如下：體積小表面積大、培養(yǎng)簡單、繁殖迅速、於溫和條件下進(jìn)行、菌株育種容易、種類多。6. 顯微鏡（microscopes）主要分為光學(xué)顯微鏡（light microscopes）及電子顯微鏡（electron microscopes）。顯微鏡法（microscopy）則有明視野顯微鏡法（bright field microscopy）、暗視野顯微鏡法（dark-field

4、microscopy）、螢光顯微鏡法（fluorescence microscopy）、位相差顯微鏡法（phase-contrast microscopy）、電子顯微鏡法（electron microscopy）。7. 革蘭氏染色之操作順序（請參考page68）：利用結(jié)晶紫（crystal violet）染色、利用酒精脫色、利用番紅（safranin）再染色。革蘭氏染色之原理（請參考page68）：革蘭氏染色法係依細(xì)菌細(xì)胞壁構(gòu)造差異，所造成對染色劑（結(jié)晶紫）之不同保留力，而得以將革蘭氏陽性菌染成紫色（保留結(jié)晶紫）；被酒精脫色（失去結(jié)晶紫）之革蘭氏陰性菌，則經(jīng)番紅染成紅色。. 巴斯德（Paste

5、ur）：以鵝頸瓶實驗證明微生物生源論；科霍（Koch）：發(fā)明純培養(yǎng)法，提出科霍假說，發(fā)現(xiàn)諸多病原菌；瓦克斯曼（Waksman）：發(fā)現(xiàn)鏈黴素。9. 所謂的氮循環(huán)（nitrogen cycle），乃係氮與含氮化合物全程變化之一系列反應(yīng)。 至於碳循環(huán)（carbon cycle），二氧化碳與其他碳化合物之生化轉(zhuǎn)換，亦可將之視如氮循環(huán)一樣的環(huán)狀序列反應(yīng)。10.篩選微生物必須用對培養(yǎng)條件（例如培養(yǎng)基的組成或酸鹼值、培養(yǎng)溫度、通氣量）；選擇能迅速觀察或分析結(jié)果的方法；儘可能選用廉價培養(yǎng)基。11.例如，藉由突變增加目的物質(zhì)的生產(chǎn)量；減少其他非目的物質(zhì)的生產(chǎn)以利後續(xù)之目的物質(zhì)的純化分離；改變目的物質(zhì)的性質(zhì)。12

6、.PCR命名自Polymerase Chain Reaction（聚合酉每鏈反應(yīng)）之字首，係種能夠於試管中增加特定基因DNA之技術(shù)。13.微生物災(zāi)害（biodeterioration，亦稱microbial deterioration），意指經(jīng)由微生物生長作用，所造成材料之變形或腐蝕。14.引起植物生病的微生物，以黴菌發(fā)生例最多，其次依序為病毒及細(xì)菌。例如Fusarium oxysporum（尖胞梭黴菌）這種植物病原性黴菌，可引起番茄之枯萎?。ㄎ虿。?、包心菜之黃萎病。15.引起日常用品受損的微生物，例如引起木材腐朽的Trichoderma viride；導(dǎo)致浴室瓷磚黑漬的Aureobasid

7、ium pullulans 及 Cladosporium cladosporiodes。16.所謂的bioremediation（生物復(fù)育法），乃係藉由人為方式來改變或控制環(huán)境，使得遭污染區(qū)成為生物活化區(qū)，藉由提升污染物分解菌之分解活性，進(jìn)而達(dá)到將污染物予以分解、破壞或去毒之效。第二章1. 解釋名詞： (a) chemotaxis: 趨化性。例如存於土壤中的植物病原菌，因受植物根部所分泌化學(xué)物質(zhì)之引誘，而向植物根部方向伸長的這種性狀。(b) phototaxis: 趨光性。受到光的刺激所引起之趨向性。例如光合成細(xì)菌經(jīng)由光強(qiáng)度的變化而進(jìn)行方向轉(zhuǎn)換，結(jié)果造成細(xì)菌的集結(jié)於明亮領(lǐng)域。(c) aerot

8、axis: 趨氧性。受到氧氣的刺激所引起之趨向性。例如好氣菌會趨向培養(yǎng)瓶上層的空氣接觸面。(d) magnetotaxis: 趨磁性。(e) thallus：絲狀體。黴菌（molds）雖與酵母菌（yeasts）同屬真菌（fungi，單數(shù)為fungus），然而卻與單細(xì)胞生物的酵母菌不同，係屬多細(xì)胞生物。以光學(xué)顯微鏡可觀察到黴菌狀如細(xì)絲，因而又稱黴菌為絲狀真菌（filamentous fungi）。黴菌之絲狀體（thallus，複數(shù)為thalli）包括菌絲團(tuán)（mycelia，單數(shù)為mycelium）及孢子（spores）。菌絲團(tuán)（mycelia）係由菌絲（hyphae，單數(shù)為hypha）所組成，菌

9、絲係由多數(shù)細(xì)胞所連結(jié)而成。編者註：一般係依植物取向的將thallus譯成葉狀體，意指未經(jīng)分化成根、莖、葉之植物體。(f) peptidoglycan: 勝糖層。peptiglycan = mucopeptide = glycosaminopeptide = murein，乃細(xì)菌細(xì)胞壁之基本構(gòu)造，為具有獨特化學(xué)組成與分子構(gòu)造之異聚合物（heteropolymer）。(g) teichoic acid: 臺口酸。發(fā)現(xiàn)自革蘭氏陽性菌之細(xì)胞壁酸性成分，原係依照希臘語意為壁的teichos來取名，其後亦有自細(xì)胞膜發(fā)現(xiàn)臺口酸的存在。臺口酸之構(gòu)造，依菌種及所存在位置而有所差異，可概分為存於細(xì)胞膜的第一類及存

10、於細(xì)胞壁的第二類臺口酸。 (h) glycocalyx: 臘梅糖。細(xì)菌之莢膜或多糖體莢膜。 (i) facultative anaerobes: 兼性厭氣菌。 (j) hyphae: 菌絲（請參考 1(e) thallus 的解釋名詞）。 (k) mycelium: 菌絲團(tuán)（請參考 1(e) thallus 的解釋名詞）。 (l) bacteriophage: 噬菌體。 (m) starter: 菌酉元。 (n) bioassay: 生物檢定，亦稱生物定量法。同biological assay。 (o) bifid bacteria: 雙叉桿菌，亦稱比菲斯菌。 (p) simple stain

11、ing: 簡單染色法，亦稱單染法。 (q) differential staining: 鑑別染色法。 (r) gram staining:革蘭氏染色。 (s) acid-fast staining: 抗酸染色法。2. 所謂微生物數(shù)值分類法（numerical taxonomy），乃係依微生物特性差異而加以分類、分群，亦即，將微生物之形態(tài)、生理、生化以及遺傳等特性予以數(shù)據(jù)化，並且利用電腦來算出微生物間的相似度（或相異度），係為能夠迅速而便利的研究出微生物間的類緣關(guān)係或演化過程之一種分類法。詳見60頁。3. binominal nomenclature（二名法，亦稱the binary syst

12、em of nomenclature），係將微生物之屬名與種名並記。詳見62頁。4. 書寫微生物屬名與種名之際，所需注意事項，例如屬名與種名均須以斜體自印刷體來表示，；屬名字首必須大寫。詳見62頁。5. (a) ATCC: American Type Culture Collection（美國菌種保存中心）; (b) NRRL: Agricultural Research Service Culture Collection（農(nóng)業(yè)研究服務(wù)菌種） ; (c) JFCC: Japan Federation of Culture Collection（日本微生物株保存連盟） ; (d) CCRC:

13、Culture Collection and Research Center（菌種保存中心），現(xiàn)已改稱Bioresource Collection and Research Center (生物資源保存中心，簡稱 BCRC)。詳見42頁。6. 微生物之命名依據(jù)包括形態(tài)、生理性質(zhì)、來源、色素生成、病原性、發(fā)現(xiàn)者等。詳見63頁。7. 細(xì)菌依性狀不同，可分為球菌、桿菌、螺旋形細(xì)菌。8. (a) 麴黴：例如Aspergillus oryzae；(b) 酒精酵母：Saccharomyces cerevisiae；(c)枯草菌：Bacillus subtilis；(d) 乳酸菌：例如Lactobacill

14、us bulgaricus；(e) 醋酸菌：例如Acetobacter aceti；(f) 大腸菌：Escherichia coli。9. 好氣菌（aerobes；又稱好氧菌、嗜氧菌、喜氧菌）、厭氣菌（anaerobes，又稱厭氧菌）、兼性厭氣菌（facultative anaerobes，又稱兼性厭氧菌）。10.革蘭氏陽性菌與陰性菌之細(xì)胞表層構(gòu)造差異，例如（1）陽性菌最外層為勝糖層，而陰性菌最外層則係外膜然後才係勝糖層；（2）陽性菌之勝糖層較陰性菌的厚；（3）陽性菌細(xì)胞壁含有臺口酸，而陰性菌則無。詳見82頁。11.單球菌（例如Micrococcus lysodeikticus）、雙聯(lián)球菌（例

15、如Diplococcus pneumoniae）、四聯(lián)球菌（例如Pediococcus cerevisiae）、八聯(lián)球菌（例如Sarcina ventriculi）、鏈球菌（例如Streptococcus faecalis）、葡萄球菌（例如Staphylococcus aureus）。詳見71頁。12.Bacillus 屬、Clostridium屬。詳見73頁。13.無鞭毛（atrichous）、一端有單鞭毛（monotrichous）、一端有束鞭毛（lophotrichous）、二端有鞭毛（amphitrichous）、周身有鞭毛（peritrichous）。詳見76頁。14.糖類經(jīng)由乳酸菌

16、發(fā)酵生成乳酸，可分為正常乳酸發(fā)酵、異型乳酸發(fā)酵。詳見96頁。15.酒精經(jīng)由醋酸菌發(fā)酵而氧化成醋酸。詳見99頁。16.例如大腸桿菌（E. coli）可用來作為水質(zhì)判定之依據(jù)。詳見100頁。17.細(xì)菌莢膜之組成，例如Bacillus anthraxis的為聚勝月太；Leuconostoc mesenteroides的為聚葡萄糖；Streptococcus pneumoniae的為複合多糖。詳見91頁。18.例如性線毛較一般線毛長且粗，性線毛僅存於雄性細(xì)菌（F+），不會超過10條。詳見93頁。19.革蘭氏陽性菌：Bacillus subtilis; Clostridium tetani; Micro

17、coccus lysodeikticus; Staphylococcus aureus。革蘭氏陰性菌：Escherichia coli; Pseudomonas aeruginosa; Salmonella typhi; Serratia marcescens。20.軸絲（filament）、彎鉤（hook）、基體（basal body）。21.無橫隔（nonseptate）或稱無橫隔多核細(xì)胞（coenocytic）、具有橫隔之單核細(xì)胞（septate with uninucleate cells）、具有橫隔之多核細(xì)胞（septate with multinucleate cells）。詳見1

18、04頁。22.營養(yǎng)菌絲（vegetative hyphae）或稱基中菌絲（submerged hyphae）、生殖菌絲（reproductive hyphae）或稱氣生菌絲（aerial hyphae）。詳見105頁。23.子囊孢子（ascospores）、擔(dān)子孢子（basidiospores）、接合孢子（zygospores）、卵孢子（oospores）。詳見105頁。24.分生孢子（conidiospores 或稱conidia）、孢子囊孢子（sporangiospores）、關(guān)節(jié)孢子（oidia或稱arthrospores）、厚膜孢子（chlamydospores）、游動孢子（zoosp

19、ores）。詳見105頁。25.卵菌類（oomycetes）、接合菌類（zygomycetes）、子囊菌類（ascomycetes）、擔(dān)子菌類（basidiomycetes）、不完全菌類（deuteromycetes或稱imperfect fungi）。前兩類（卵菌類、接合菌類）屬於藻狀菌類（phycomycetes）。26.（a）根黴屬（Rhizopus）：Rhizopus japonicus（釀酒）、Rhizopus nigricans（生產(chǎn)反丁烯二酸）；（b）毛黴屬（Mucor）：Mucor mucedo（製造豆腐乳或生產(chǎn)凝乳酉每）、Mucor pusillus（生產(chǎn)凝乳酉每）；（c）麴

20、菌屬（Aspergillus）：Aspergillus niger（生產(chǎn)有機(jī)酸或酵素）、Aspergillus oryzae（製造醬油、味噌）；（d）青黴菌屬（Penicillium）：Penicillium camemberti（製造乳酪）、Penicillium chrysogenum（生產(chǎn)青黴素）。27.amylo process：阿米諾法；amylo mold：阿米諾菌。詳見116頁。28.所謂產(chǎn)膜酵母（film forming yeast, film yeast, pellicle formation yeast）係指於進(jìn)行液態(tài)培養(yǎng)時，會形成一層盤登於培養(yǎng)器壁面之乾薄膜。例如Sacc

21、haromyces rouxii var. halomenbranis, Pichia membranaefaciens, Hasenula anomala 等。29.充當(dāng)水域食物鏈之初級生產(chǎn)者；平衡生態(tài)與淨(jìng)化環(huán)境；水質(zhì)污染度之指標(biāo)。詳見121頁。30.充當(dāng)海洋食物鏈之初級製造者；光合作用所產(chǎn)氧氣能有益於環(huán)境淨(jìng)化；穩(wěn)定及改善土壤物性、作為肥料、磨劑、隔熱物、濾器等。詳見126頁。31.單蟲界（monera）、原生生物界（protista）、真菌界（fungi）、動物界（animalia）、植物界（plantae）。32.原生生物界（protista）、動物界（animalia）、植物界（pla

22、ntae）。33.例如碘液（iodine solution）於革蘭氏染色之際，可用來幫助染料（結(jié)晶紫）固定於菌細(xì)胞內(nèi)。詳見69頁。34.細(xì)菌學(xué)鑑定手冊。詳見93頁。35.有用黴菌：Monascus purpureus（紅麴色素、降膽固醇藥劑）、Penicillium roqueforti（製造乳酪）；有害黴菌：Aspergillus flavus（黃麴毒素生產(chǎn)菌）、Fusarium oxysporum（植物病原菌）。36.有用酵母菌：Saccharomyces cerevisiae（釀酒）、Saccharomyces rouxii（釀造味噌）；有害酵母菌：Cryptococcus neofor

23、mans（造成隱球菌?。?、Candida albicans（造成念珠菌?。?7.lytic phage：溶解性噬菌體，亦稱毒力噬菌體（virulent phage），能讓寄主細(xì)菌發(fā)生溶解之噬菌體；lysogenic phage：潛溶性噬菌體，亦稱溫和噬菌體（temperate phage）。38.詳見109-112頁。39.例如屬於絕對寄生性微生物；主要成分為核酸及蛋白質(zhì)等。詳見133頁。40.主要為核酸（核心成分）及蛋白質(zhì)（外殼成分）。詳見134頁。41.二十面體（icosahedron）或螺旋狀（helical）。詳見137頁。42.附著（attachment）、穿入（penetrati

24、on）、熟成（maturation）、釋出（release）。詳見144頁。第三章1. 解釋名詞： (a) cardinal temperature: 主要溫度。包括最高、最適、最低溫度。詳見164頁。 (b) stenothermal: 狹溫域菌。係指生長溫度範(fàn)圍較窄之微生物。詳見166頁。 (c) eurythermal: 廣溫域性菌。係指生長溫度範(fàn)圍較廣之微生物。詳見166頁。 (d) psychrotroph: 低溫菌。亦稱psychrotrophic microorganism或psychrophiles。詳見167頁。 (e) mesophile: 中溫菌。詳見168頁。 (f)

25、thermophile: 高溫菌。詳見168頁。 (g) halophile: 好鹽菌。詳見174頁。 (h) barophile: 好壓菌。詳見175頁。 (i) prototroph: 原營菌。係屬一種變種，重獲生長於原先不含生長因素培養(yǎng)基之能力。auxotroph（營養(yǎng)變異菌）乃其相對語。 (j) auxotroph: 營養(yǎng)變異菌。原營菌（prototroph）若因發(fā)生變異而失去合成某種生長因素之能力則成營養(yǎng)變異菌?；洞斯?，於培養(yǎng)營養(yǎng)變異菌時，須添加其所無法合成之因素於培養(yǎng)基。 (k) osmotolerant: 耐滲透菌。詳見173頁。 (l) heterotroph: 有機(jī)營養(yǎng)微生

26、物（亦稱異營性細(xì)菌）。通常無法利用二氧化碳作為唯一碳源，而係須由有機(jī)化合物獲取碳元素之微生物稱之。autotroph（無機(jī)營養(yǎng)微生物，亦稱自營菌）乃其相對語。2. 可分為誘導(dǎo)期（lag phase）、對數(shù)增殖期（log phase或exponential phase）、定常期（stationary phase）、死滅期（death phase或decline phase）。詳見155頁。3. 物理性環(huán)境因素：溫度、壓力、光線、放射線等；化學(xué)性環(huán)境因素：氧氣、水分、氫離子濃度、營養(yǎng)物質(zhì)、抗微生物性物質(zhì)等；生物性環(huán)境因素：共生、偏利共生、拮抗等。詳見156頁。4. 光自營菌（photoautotr

27、oph）、光異營菌（photoheterotroph）、化學(xué)自營菌（chemoautotroph）、化學(xué)異營菌（chemoheterotroph）。詳見179頁。5. 細(xì)菌主要以分裂法；酵母菌主要以出芽法；放線菌主要以分裂法或菌絲伸長；黴菌以分裂法或菌絲伸長。詳見149頁。6. 總菌計數(shù)法、活菌計數(shù)法、分光學(xué)法、菌體重量法。詳見151頁。7. 厭氣操作箱、厭氣培養(yǎng)瓶。8. acidophile：好酸菌，亦稱嗜酸菌；neutrophile：好中菌，亦稱嗜中菌；alkalophile：好鹼菌，亦稱嗜鹼菌。詳見頁。9. 黴菌：微酸性（pH 4 - 6）；酵母菌：中性 微酸性（pH 5 - 7）；細(xì)菌

28、：中性 微鹼性（pH 7 - 8）。10.minimal medium：最小培養(yǎng)基；synthetic medium：合成培養(yǎng)基；complex medium：複合培養(yǎng)基；selective medium：選擇培養(yǎng)基；differential medium：鑑別培養(yǎng)基。11.synchronous culture：同步培養(yǎng)。12.aerobe：好氣菌；anaerobe：厭氣菌；facultative anaerobe：兼性厭氣菌；obligate aerobe：絕對好氣菌。詳見157頁。13.pure culture：純培養(yǎng)；streak culture：劃線培養(yǎng)；pour culture：傾

29、注培養(yǎng)；slant culture：斜面培養(yǎng)。14.parasitism：寄生；saprophytism：腐生。15.洋菜膠斜面（或平板）培養(yǎng)保存、孢子懸浮液保存、液態(tài)氮保存。16.於影響生長的所謂溫度效應(yīng)裡，酵素催化反應(yīng)被認(rèn)為係屬最重要之因素。詳見163頁。17.osmotic effect：滲透效應(yīng)。詳見172頁。18.因UV會造成DNA裡的胸腺口密口定（thymine）形成二聚物。詳見176頁。19.去氧核糖核酸：deoxyribonucleic acid，簡稱DNA；去氧核糖核甘：deoxyribonucleoside；去氧核糖：deoxyribose。詳見181頁。20.詳見181

30、182頁。第四章1. 解釋名詞： (1) sterilization: 滅菌。殺死或除去所有微生物之繁殖體與芽孢，使物體或溶液內(nèi)外皆呈無菌狀態(tài)。 (2) disinfection: 消毒。使病原菌數(shù)減少至不會有造成疾病之威脅的程度。 (3) tyndallization: 間歇滅菌法。(4) lyophilization: 冷凍乾燥。(5) autoclave: 高壓蒸氣滅菌器。(6) chemotherapeutic agents: 化學(xué)療劑。(7) plasmolysis:質(zhì)壁分離。詳見頁。 (8) cold sterilization: 冷滅菌。利用輻射滅菌。(9) phenol coe

31、fficient: 酚係數(shù)。詳見頁。(10)mycotoxin: 黴菌毒素。2. 作用於蛋白質(zhì)之反應(yīng)；作用於細(xì)胞膜之反應(yīng)；作用於其他細(xì)胞成分之反應(yīng)；作用於病毒之反應(yīng)。3. 對微生物具毒性；對人及其他家畜動物無毒性；安定性；溶解性；均質(zhì)性；透過力；殺菌力不因有機(jī)物的存在而受影響；於室溫就具殺菌力；無腐蝕性、無著色性、無臭味、不損壞包裝容器等；無令人不舒服之味道；去污力；可用性。4. 酚（phenols）、醇類（alcohols）、鹵素（halogens）、重金屬（heavy metals）。5. 滅菌時間須依滅菌物之性質(zhì)、容量等因素來考量，不適於諸如油脂或試管之類的物質(zhì)之滅菌。6. 物理法：低溫

32、處理（冷藏、冰藏、凍藏）、加熱處理（低溫加熱處理、高溫殺菌）、降低水活性（乾燥、鹽漬、糖漬）、除氧（真空包裝、更換氣體包裝、添加脫氧劑）；生物法：可食菌發(fā)酵；化學(xué)法：燻煙法、食品添加物（保存劑、殺菌劑）。詳見頁。7. 免疫（immunity）：可分為先天免疫（innate immunity）及後天免疫（acquired immunity）；抗體（antibody）：動物受抗原刺激所產(chǎn)生之一種特異性物質(zhì)；疫苗（vaccines）：致死或弱毒化或無毒之微生物或其產(chǎn)物之一種製劑，用來產(chǎn)生自動免疫。詳見-206頁。第五章1. 解釋名詞： (a) zymases: 多種酵素混合在一起的複合發(fā)酵酵素之總稱

33、。詳見220頁。 (b)-amylase: 液化澱粉分解酉每，屬於內(nèi)切型澱粉分解酉每（endo-type amylase）。詳見229頁。 (c) debrancing amylase: 切枝型澱粉分解酉每。glucoamylase、pullulanase即屬之。 (d) constitutive enzyme: 體質(zhì)酉每，亦稱構(gòu)成性酵素。詳見頁。 (e) inducible enzyme: 誘導(dǎo)酉每，亦稱適應(yīng)酉每（adaptive enzyme）。詳見頁。 (f)-amylase: 糖化澱粉分解酉每，屬於外切型澱粉分解酉每（exo-type amylase）。詳見頁。(g) extracel

34、lular enzyme: 細(xì)胞外酵素，或稱外酵素（exo-enzyme）。詳見230頁。 (h) intracellular enzyme: 細(xì)胞內(nèi)酵素，或稱內(nèi)酵素（endo-enzyme）。詳見230頁。(i) substrate specificity: 基質(zhì)特異性，或稱受質(zhì)特異性、基質(zhì)專一性、受質(zhì)專一性。詳見頁。(j) apoenzyme、holoenzyme:單純蛋白質(zhì)型酵素、複合蛋白質(zhì)型酵素。詳見238頁。 (k) operon theory: 操縱子學(xué)說。詳見244-246頁。 (l) chymogen: 潛在酵素，或稱前驅(qū)體酵素（precursor enzyme）。詳見249頁

35、。2. 反應(yīng)條件溫和、強(qiáng)的催化作用、所需反應(yīng)時間短、受質(zhì)特異性等。3. bromelain（鳳梨酵素）、papain（木瓜酵素）、cathepsin（組織蛋白酉每）、pepsin（胃蛋白酉每）、rennin（凝乳酉每）；amylase（澱粉分解酉每）、cellulase（纖維素分解酉每）、chitinase（幾丁質(zhì)分解酉每）、pectinase（果膠分解酉每）、蛋白質(zhì)分解酉每（proteinase）。詳見225頁。4. 氧化還原酉每（oxidoreductase）、轉(zhuǎn)移酉每（transferase）、水解酉每（hydrolase）、脫離酉每（lyases）、異構(gòu)酉每（isomerase）、結(jié)合

36、酉每（ligase）。詳見227頁。5. 酵素濃度、基質(zhì)濃度、溫度、酸鹼值、活化劑、抑制劑。詳見234頁。6. prothetic group：補(bǔ)助基。與輔酉每同屬輔因子，為其結(jié)合力較輔酉每的緊。詳見239頁。7. feedback inhibition: 回饋抑制。詳見246頁。8. allosteric enzyme: 異化酉每。除了具有活性位置（active site）之外，尚具異化位置（allosteric site）。詳見247頁。9. 擔(dān)體鍵結(jié)法（carrier binding method）、交聯(lián)法（cross-linking method）、包埋法（entrapping met

37、hod）。詳見251-252頁。10.例如反應(yīng)可連續(xù)進(jìn)行、反應(yīng)時間可縮短、反應(yīng)條件較易控制等。詳見253頁。11.例如酵素活性之固定化率、酵素活性之安定性、雜菌汙染之防止、附著物之去除等。12.蛋白質(zhì)分解酉每、澱粉加工相關(guān)酵素、凝乳酉每。詳見255頁。13.active site: 活性位置；allosteric site: 異化位置。詳見235-236頁。14.competitive inhibitor: 競爭型抑制劑；noncompetitive inhibitor: 菲競爭型抑制劑。詳見235-236頁。15.catabolite repression: 異化代謝產(chǎn)物抑制。詳見246頁。

38、第六章1. UV法、Folin法、Biuret法、Lowry法、Kjeldahl法。詳見261-263頁。2. 化學(xué)法：溶菌酉每、界面活性劑；物理法：音波、均質(zhì)、玻璃珠磨碎。詳見266-267頁。3. 繁殖速度快、繁殖條件容易控制、供給量容易控制、可依菌種不同而選擇能大量生產(chǎn)所要酵素之菌種、可經(jīng)人為變異提升菌種之酵素生產(chǎn)能。詳見268-269頁。4. 生長速度快（培養(yǎng)時間短）、培養(yǎng)基便宜、酵素生產(chǎn)量高、容易回收（純化分離）目標(biāo)酵素、具安定性、具安全性、所生廢液容易處理。詳見272頁。5. 希望能藉由人工變異而篩選到生產(chǎn)率較高之突變菌；希望能藉由減少其他不必要之酵素或代謝物的產(chǎn)生，而有利於後續(xù)之

39、目標(biāo)物質(zhì)的純化分離。詳見273頁。6. meat extract: 肉萃取物；pepton (peptone, polypeptone): 蛋白月東；casamino acids: 酪蛋白酸解物；vitamin deficient casamino acids: 缺維生素酪蛋白酸解物。詳見277頁。7. corn steep liquor (CSL): 玉米萃取物。詳見278頁。8. 依序加入培養(yǎng)基之組成物；避免因受熱而發(fā)生沉澱反應(yīng)等。詳見278頁。9. 例如沉澱法、乾燥法、蒸發(fā)法、超過率與逆滲透法。詳見279-281頁。10.沉澱法、層析法。詳見281-291頁。11.salting in:

40、 鹽溶作用；salting out: 鹽析作用。詳見283-284頁。12.精蛋白、鏈黴素、聚乙烯醯胺、錳離子、核酸分解酉每。詳見283頁。13.（1）利用蛋白質(zhì)分子本身的荷電性質(zhì)差異來達(dá)成分離之目的；（2）若目的蛋白質(zhì)之等電點高於pH 7，原則上係選用陽離子交換樹脂（例如CM-Sephadex），若係等電點低於pH 7，則係選用陰離子交換樹脂（例如DEAE-Sephadex）。詳見288-290頁。14.affinity chromatography: 親合性層析法。詳見290頁。15. 酵素之specific activity（比活性）係由酵素活性單位（U）除以酵素重量（例如g）所得數(shù)值，

41、於純化過程當(dāng)中，比活性之?dāng)?shù)值通常都會愈來愈高，亦即，所得酵素愈來愈純（所含非目的之蛋白質(zhì)愈來愈少）。第七章1. anabolism: 合成性代謝，亦稱同化反應(yīng)（assimilation）；catabolism（分解性代謝），亦稱異化反應(yīng)（dissimilation）。詳見293-294頁。2. 好氣性脫氫反應(yīng)（aerobic dehydrogenation）；厭氣性脫氫反應(yīng)（anaerobic dehydrogenation）、發(fā)酵（fermentation）。詳見294頁。3. 於進(jìn)行分解時，有氧參與的反應(yīng)稱之為呼吸（respiration），若係僅有酵素作用而無氧氣參與的反應(yīng)則稱發(fā)酵（fe

42、rmentation）。詳見296頁。4. TCA循環(huán)（TCA cycle）。詳見298頁。第八章1. transcription: 轉(zhuǎn)錄；translation: 轉(zhuǎn)譯。詳見304-305頁。2.central dogma: 中心信息。詳見305頁。3. coding strand: 指令鏈；noncoding strand: 非指令鏈。詳見305頁。4. retrovirus: 逆轉(zhuǎn)錄病毒。詳見307頁。5. polycistronic mRNA: 複遺傳單位mRNA。詳見309頁。6. intron: 間隔區(qū)；exon: 表現(xiàn)區(qū)。詳見313頁。7. site mutation: 點變異。

43、詳見315頁。8. splicing: 接合。詳見313頁。9. restriction enzyme: 限制酵素。詳見316頁。10.recombinant DNA: 重組DNA。詳見316頁。第九章1. 單發(fā)酵（single frementation）：直接利用糖分進(jìn)行酒精發(fā)酵者；單行式複發(fā)酵（single step complex fermentation）：糖化（saccharification）與發(fā)酵（fermentation）個別進(jìn)行；並行式複發(fā)酵（parallel step complex fermentation）：糖化（saccharification）與發(fā)酵（ferment

44、ation）於同一容器內(nèi)同時進(jìn)行。詳見326頁。2. 菌種好壞影響所釀酒類品質(zhì)甚鉅，因而所擬改良之性質(zhì)包括糖化酵素強(qiáng)、耐機(jī)械剪力（以利發(fā)酵槽發(fā)酵）、提高酒精生產(chǎn)能、減低危險成分之生產(chǎn)等。詳見331頁。3. 利用微生物（例如Bacillus stearothermophilus）所生產(chǎn)乳糖分解酉每（lactase，或稱-galactosidase）分解牛乳所含乳糖。詳見335頁。4. 細(xì)菌菌酉元：Streptococcus lactis, Streptococcus cremoris, Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus casei 等；黴菌菌酉元：P

45、enicillium camemberti, Penicillium roqueforti等。詳見338頁。5. 例如利用微生物所生產(chǎn)酵素來分解酵母RNA；利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)核甘酸。詳見342-345頁。6. 果寡糖（fructooligosaccharides）、巴拉金糖（palatinose）、偶合糖（coupling sugar）。詳見344-348頁。7. fructooligosaccharides：果寡糖、coupling sugars：偶合糖、cyclodextrin：環(huán)狀糊精。8. 靈芝：多糖體及三帖類；冬蟲夏草：蟲草酸、蟲草素等。詳見354-358頁。9. 可分為機(jī)能性乳酸菌

46、型、素材添加型。詳見358頁。第十章1. 所謂的GMO食品就是由基因改造生物（genetically modified organisms，簡稱GMO）為原料所製造的食品。2. Ti 質(zhì)體係為又發(fā)腫瘤之主體，其T-DNA裡存有指令生產(chǎn)生長激素之基因，遭農(nóng)桿菌感染之植物細(xì)胞因而形成王冠癭瘤。詳見369頁。3.藉由農(nóng)桿菌將所擬導(dǎo)入之外源基因（有用基因）嵌入其他生物（例如農(nóng)作物），因而得以育種出能生產(chǎn)有用物質(zhì)之基因重組生物。詳見370頁。4. 例如加拿大農(nóng)長青公司利用放線菌Streptomyces viridochromogenes 生產(chǎn)除草劑，並且利用農(nóng)桿菌（Agrobacterium tumef

47、aciens）將源自Streptomyces viridochromogenes之PAT基因（解藥）送入所擬基因改造之農(nóng)作物，因而育種出耐該除草劑之農(nóng)作物。詳見373-375頁。5. 例如耐保存番茄、耐除草劑大豆、抗蟲害玉蜀黍等。詳見367頁。第十一章1. 蛋白質(zhì)分解酉每（protease）、澱粉分解酉每（amylase）、脂質(zhì)分解酉每（lipase）、纖維素分解酉每（cellulase）。詳見381頁。2. 耐鹼性、耐界面活性劑等。3. 例如源自Saccharomyces cerevisiae的alcohol dehydrogenase可用來測量乙醇；源自Pseudomonas fluore

48、scens的cholesterol esterase可用來測量膽固醇等。詳見385頁。4. -amylase: 液化澱粉分解酉每，屬於內(nèi)切型澱粉分解酉每（endo-type amylase）；-amylase: 糖化澱粉分解酉每，屬於外切型澱粉分解酉每（exo-type amylase）；glucoamylase: 葡萄糖生成型澱粉分解酉每。詳見389頁。5. -amylase（液化澱粉分解酉每）；-amylase（糖化澱粉分解酉每）；glucoamylase（葡萄糖生成型澱粉分解酉每）；pullulanase（茁黴多糖酉每）；isoamylase（支鏈澱粉分解酉每）。6. debranchi

49、ng enzyme（切枝酉每）：例如debrancing amylase即屬之。詳見389頁。7. naringinase（柚甘分解酉每）：柑橘果汁苦味去除；hesperidinase（柑果甘分解酉每）：柑橘果汁或罐頭之沉澱去除。詳見392頁。8. glucose oxidase（葡萄糖氧化酉每）可用來除去食品裡之氧氣。詳見393頁。9. 例如glutamic acid可用來生產(chǎn)味精（sodium glutamate）、methionine及l(fā)ysine添加於飼料以增加飼料之營養(yǎng)價值等。詳見397-398頁。10. optical resolution（光學(xué)分割）：例如胺基酸之光學(xué)分割即係利用固定化酵素