蔬菜銷售技巧

1、蔬菜銷售管理技巧蔬菜的質(zhì)量和價(jià)格是超市生鮮類商品質(zhì)量和價(jià)格最敏感的溫度計(jì)。蔬菜的營(yíng)運(yùn)目的以高質(zhì)量、低價(jià)位的商品吸引客流、帶動(dòng)消費(fèi)，創(chuàng)造高的營(yíng)業(yè)額。圍繞這一目標(biāo)，蔬菜的營(yíng)運(yùn)風(fēng)格是“短、平、快”?！岸獭笔侵苻D(zhuǎn)期短，周轉(zhuǎn)越快，商品就越新鮮；“平”就是價(jià)格低廉，并經(jīng)常有轟動(dòng)性的低價(jià)出現(xiàn)，極大地刺激銷售，樹立平價(jià)形象；“快”就是反應(yīng)要迅速，訂貨隨季節(jié)、天氣、進(jìn)價(jià)而變化，商品質(zhì)量發(fā)生變化時(shí)，處理要快速，蔬菜的生命周期短，滯留的結(jié)局只能是損耗。蔬菜銷售要關(guān)注的環(huán)節(jié)很多，重點(diǎn)要把握3個(gè)方面，即鮮度質(zhì)量管理、庫(kù)存周轉(zhuǎn)、價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)。突出重點(diǎn)的細(xì)致管理，對(duì)提高業(yè)績(jī)，減少損耗，維持高水平的質(zhì)量是重中之重。蔬菜鮮度管理溫

2、度與濕度是影響蔬菜質(zhì)量的兩大重要因素，也是超市經(jīng)營(yíng)管理中可控制的因素。因此溫度管理與濕度管理成為蔬菜鮮度管理的重要措施和手段,也是蔬菜銷售的重要工作之一,它貫穿于蔬菜儲(chǔ)藏，銷售的全過程，直接影響著蔬菜的最終銷售品質(zhì)（具體蔬菜品種的溫度與濕度要求見附表）。有計(jì)劃的訂貨1、蔬菜采購(gòu)計(jì)劃的設(shè)立應(yīng)季性：蔬菜是季節(jié)性變化很強(qiáng)的商品，隨著季節(jié)的變化而經(jīng)營(yíng)應(yīng)季的蔬菜既可獲得高利潤(rùn)，又增加品種的多樣性并借以領(lǐng)導(dǎo)潮流、吸引客源。積極性：大部分蔬菜都有淡旺季，盡管隨著保鮮技術(shù)的發(fā)展和蔬菜的南北調(diào)運(yùn),許多品種可以實(shí)現(xiàn)全年供應(yīng)，但處于旺季的蔬菜產(chǎn)量大、品質(zhì)新鮮、價(jià)格低廉，成為顧客消費(fèi)的主要熱點(diǎn)，采購(gòu)計(jì)劃應(yīng)借此類商品達(dá)

3、到高營(yíng)業(yè)額的目標(biāo)。優(yōu)惠價(jià)格：某些品種在一段時(shí)間內(nèi)，供貨方給予特價(jià)，采購(gòu)成本價(jià)低，可借此品項(xiàng)增加毛利或優(yōu)惠顧客以建立“物美價(jià)廉”的形象。促銷活動(dòng)：節(jié)假日或店慶等大型的促銷活動(dòng)，采購(gòu)數(shù)量、促銷價(jià)格、重點(diǎn)品種應(yīng)列于采購(gòu)計(jì)劃中。采購(gòu)計(jì)劃的設(shè)立最終達(dá)到的目的是完成或超過銷售預(yù)算及相應(yīng)的毛利指標(biāo)。2、蔬菜訂貨的原則:以銷訂貨：按每個(gè)品項(xiàng)的近兩日銷量及參照上周同期的銷量進(jìn)行訂貨，訂貨時(shí)將采購(gòu)計(jì)劃計(jì)算于內(nèi)；以價(jià)訂貨：根據(jù)采購(gòu)成本的變化進(jìn)行訂貨，將因價(jià)格變化而引起的預(yù)估的銷售增長(zhǎng)量計(jì)算于內(nèi)；以質(zhì)訂貨：以最近時(shí)期的供貨質(zhì)量作為參考，根據(jù)質(zhì)量的等級(jí)結(jié)合價(jià)格因素進(jìn)行訂貨；以周轉(zhuǎn)期訂貨：不能實(shí)現(xiàn)隨時(shí)供貨的品種，按其品質(zhì)

4、周轉(zhuǎn)期進(jìn)行訂貨。價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)手段門店要加強(qiáng)與市場(chǎng)溝通，及時(shí)了解熟悉批發(fā)市場(chǎng)的貨源和品種情況，因?yàn)殡S著季節(jié)的變化，蔬菜市場(chǎng)的品種和價(jià)格也是層出不窮、千變?nèi)f化，門店要隨時(shí)掌握市場(chǎng)行情，并且要善于利用銷量大的品種做促銷活動(dòng)，產(chǎn)生轟動(dòng)效應(yīng)。門店可根據(jù)周邊顧客的消費(fèi)習(xí)慣每天選1至2個(gè)品種做特價(jià)，價(jià)格可略高于進(jìn)價(jià)或與之持平，以帶動(dòng)其他商品銷售。對(duì)于一些品相非常差的蔬菜,要及時(shí)清理，不能為了降低損耗而舍不得丟棄，一旦蔬菜不夠新鮮,即使價(jià)格較低也不能引起顧客的購(gòu)買欲望，部分在架蔬菜展示的時(shí)間過長(zhǎng)還會(huì)因腐爛而散發(fā)出異味，嚴(yán)重影響門店的品牌形象。因而在平價(jià)銷售的同時(shí)必須保持展示架上蔬菜的新鮮。此外,蔬菜的驗(yàn)收工作也要

5、引起重視，驗(yàn)收主要靠視覺、觸覺、味覺來判斷蔬菜的顏色、大小、形狀、外表、整齊度等,如有異常應(yīng)及時(shí)退回。生鮮五大品類：魚類、肉類、蔬果類、熟食與面包，怎樣才能吸引顧客？環(huán)境必須做到干凈、清潔、美觀、舒適。同時(shí)，還要產(chǎn)品新鮮、品項(xiàng)齊全、價(jià)格合理。衛(wèi)生干凈提供給顧客一個(gè)潔凈、舒適的購(gòu)物環(huán)境，讓顧客有一個(gè)愉快的購(gòu)物心情，這是最基本的要求。提供安全、新鮮、衛(wèi)生的商品，其先決條件，除保證進(jìn)貨質(zhì)量外，生鮮操作間、賣場(chǎng)要經(jīng)常保持清潔，不得積水，并經(jīng)常打掃、擦拭設(shè)備設(shè)施。品質(zhì)新鮮“質(zhì)量是生鮮商品的生命”，消費(fèi)者對(duì)生鮮食品最為關(guān)心的是新鮮度，因此要嚴(yán)格把關(guān)，建立嚴(yán)格的驗(yàn)收收貨制度。按進(jìn)貨日期、品名、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)

6、量等要求完成入庫(kù)手續(xù)，售貨員、錄入人員、生鮮主管簽名確認(rèn)，以形成相互連接的控制鏈。商品陳列生鮮商品豐富的陳列要體現(xiàn)出美感。要做到商品齊全、分類清楚，要體現(xiàn)出商品的特性及物美價(jià)廉，并且根據(jù)季節(jié)或DMS安排每一種商品的合理空間排面。商品定價(jià)消費(fèi)者對(duì)生鮮食品最敏感的是價(jià)格，以低廉合理的市場(chǎng)價(jià)格、強(qiáng)有力的促銷來增加客數(shù)是生鮮經(jīng)營(yíng)的基本思路，并且隨時(shí)以“低價(jià)促銷”來保持品質(zhì)、降低損耗、加快生鮮食品流轉(zhuǎn)。鮮度管理完成生鮮商品陳列后卻不加整理，將縮短生鮮品的貨架周期、增加耗損、削弱商品表現(xiàn)力。因此賣場(chǎng)在營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)提供持續(xù)度高的生鮮商品是必備的營(yíng)業(yè)要求，也是留住顧客的最佳方法。庫(kù)存規(guī)范對(duì)于生鮮食品來說，殘損率比其他商品要高，控制庫(kù)存就能最大程度減少殘損，提高利潤(rùn)率。明確各項(xiàng)生鮮商品和加工原料的理想存儲(chǔ)溫濕度要求，使商品和原料在待售、待用狀態(tài)下保持最佳品質(zhì)。例如：熟識(shí)熱柜銷售的食品不能低于60度；冷藏、冰凍臥柜的商品陳列均不得超過轉(zhuǎn)載線；各種展示柜、冷凍柜（庫(kù)）均需有溫度調(diào)整記錄手冊(cè)及操作規(guī)范；關(guān)店之后，應(yīng)把最易損耗或損壞的商品打包放入冷藏柜或冷凍庫(kù)內(nèi)，例如：蔬菜放入冷藏庫(kù)；有的貨不符合第二天銷售要求，一定要處理掉。顧客需求只有有效