《中醫(yī)食療藥膳》PPT課件.ppt

1、中醫(yī)食療藥膳,福建醫(yī)科大學藥學院 天然藥物學系 李鵬,主要內(nèi)容,中醫(yī)食療與藥膳基本理論 常見食物的營養(yǎng)特點和食療方劑 藥膳治療方法（八法） 滋補保健藥膳視頻,開門七件事 藥食同源 安身之本必資于食，救疾之速必憑于藥 膳食合理，乃是健康長壽的物質(zhì)保證。 病人服之，不但療病，并可充饑，不但充饑，更可適口。用之對癥，病自漸愈，即不對癥，亦無他患。誠為至穩(wěn)善之方也。 食物特質(zhì)：人們只要正常進食，便能給肌體以積極和良好的影響，滿足生長發(fā)育和不斷消耗的營養(yǎng)需要。這便是食物的特質(zhì)，也是它比金石草藥的優(yōu)勝之處。如果說食物兼有治病除邪的功能，那么這種食物藥，無疑應(yīng)是最少副作用的藥物。,什么是健康,世界衛(wèi)生組織給

2、健康的定義是:“不僅沒有疾病和虛弱,而且心理適應(yīng)競爭社會時處于完美的狀態(tài)中。,健康四大基石,維多利亞宣言中提出的健康四大基石： 合理膳食，適量運動，戒煙限酒，心理平衡。,合理膳食 是健康的第一基石，可概括為兩句話：一、二、三、四、五，紅、黃、白、綠、黑。 “一”是指每天一袋牛奶；或一袋豆?jié){ “二”是指每天250克左右的碳水化合物，此量因個人的勞動量、體重、性別、年齡而異，可少至150克，多至500克； “三”是指每天3-4份高蛋白食品。一份高蛋白食品相當于：50克瘦肉或100克豆腐，或一個大雞蛋，或25克黃豆，或100克的雞鴨鵝肉，或100克魚蝦。其中以魚蝦、豆類最理想； “四”是指四句話：有

3、粗有細，不甜不咸，三四五頓，七八分飽。 五是指每天500克的蔬菜及水果。,“紅”是一天要吃1個西紅柿或每天飲50-100毫升的紅葡萄酒能升高高密度脂蛋白膽固醇，預防或減輕中老年人的動脈粥樣硬化。 “黃”是指黃色蔬菜，如胡羅卜、番茄、紅薯、南瓜、玉米等富含胡羅卜素的食物。 “白”是指燕麥粉及燕麥片。在幾乎所有的糧食中，燕麥的保健作用最為理想，有恒定、良好的降血脂作用。燕麥含有豐富的植物蛋白、不飽和脂肪酸和食物纖維。 “綠”是指綠茶，綠茶對降血脂、降血粘度、改善心腦血管供血和預防癌癥方面都有明顯的益處。 黑是指黑木耳，黑木耳具有明確的抗血小板聚集、抗血液凝固，降膽固醇的作用。,適量運動 “三、五、

4、七”。通常掌握“三、五、七”的運動是很安全的?！叭笔侵该刻觳叫?公里，時間在30分鐘以上；“五”是指每周要運動5次以上，只有規(guī)律性運動才能有效果，至少應(yīng)保證每周3次以上的運動；“七”是運動后心率加年齡約為170，這樣的運動量屬中等強度，能保持有氧代謝。 戒煙限酒 煙應(yīng)戒除，實在戒不了，則每天不超過5支。限酒是指每天可少量飲酒，但不可酗酒，標準是不超過15毫升的酒精，相當于葡萄酒100毫升，白酒25毫升，啤酒300毫升。 心理平衡 三寶樂，即助人為樂、知足常樂、自得其樂。,不生氣生氣易患腫瘤。不要拿別人的錯誤折磨自己。 不操心操心老得快，孩子們的事讓他們自己處理。 不爭吵忍一點風平浪靜，退一步

5、海闊天空。 要糊涂難得糊涂，大智若愚。 要樂觀多想好事，有所樂。 要大笑每天三次笑，每次三分鐘,16個字能做到： 高血壓發(fā)病率減少55%， 腦卒中、冠心病減少75%， 糖尿病減少50%， 腫瘤減少1/3， 平均壽命延長10年以上。,食物的營養(yǎng),營養(yǎng)是健康的基礎(chǔ)。機體的正常功能，主要靠飲食中的六大營養(yǎng)素來維持。這六大營養(yǎng)素就是蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、水、礦物質(zhì)及維生素。它們有的構(gòu)成人體各種組織；有的供給人體能量；有的合成酶、激素、抗體等活性物質(zhì)，促進人體代謝。六種營養(yǎng)素對人體來說各有重要功能，在促進生長和維持健康過程當中，它們是相輔相成的。膳食中長期缺乏某種營養(yǎng)素，就會導致營養(yǎng)不良或產(chǎn)生各種營

6、養(yǎng)缺乏癥。, 1.碳水化合物 碳水化合物含有碳、氫、氧。其通用化學方程式是Cx(H2O)y。 碳水化合物是我們的主要能量來源。如果我們進食太多碳水化合物，便會變得肥胖，因為過剩的碳水化合物會以糖原形式貯藏在肝臟，或被轉(zhuǎn)化為脂肪，集聚在皮層下。另一方面，若缺少碳水化合物，便不能獲得足夠能量，維持身體的需要。 2.蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì)主要由碳、氫、氧和氮構(gòu)成，有些蛋白質(zhì)還含有硫和磷等其他元素。 蛋白質(zhì)的基本單位是氨基酸。至今自然界中發(fā)現(xiàn)的氨基酸約有22種。在這些氨基酸中有8種在人體內(nèi)不能自行合成，要靠食物來供給。,蛋白質(zhì)的重要性： 細胞： 細胞質(zhì)的主要成份是蛋白質(zhì)。 肌肉： 肌肉纖維是蛋白質(zhì)。 角蛋白：

7、 構(gòu)成毛發(fā)，指甲和皮層外層的蛋白質(zhì)。 能量： 如果膳食中缺少碳水化合物，蛋白質(zhì)可被分解來供給能量。 3.脂肪 脂肪也是由碳、氫、氧三種元素組成，不同的是脂肪分子中的氧原子比較少。 在室溫下是固體的脂類稱為脂肪，例如豬油。在室溫下是液體的脂類稱為油，例如粟米油。 每個脂類分子都是由三個脂肪酸分子和一個甘油分子結(jié)合而成的。脂類并不溶于水。 脂類在人體內(nèi)由酶催化分解成脂肪酸和甘油，然后被分別吸收。吸收后的脂肪酸和甘油再合成脂肪。,脂類的功能： (a)供給能量，脂肪分解時可產(chǎn)生大量能量； (b)作為細胞膜和細胞內(nèi)其它膜的建筑材料； (c)作為制造一些激素的原料； (d)幫助一些維生素的吸收； (e)過

8、多的脂肪主要貯存在皮下，形成隔熱層，防止身體熱量散失。 4.維生素（維他命） 人體需求少量的維生素作為生長、修補組織和抵抗疾病之用。維生素并不能提供能量，但每種維生素都有特定的功能。假如日常膳食中缺乏維生素，我們便有可能患上維生素缺乏癥。, 5.礦物質(zhì) 礦物質(zhì)不能夠為我們提供能量，但我們卻需要少量的礦物質(zhì)來抵抗疾病和調(diào)節(jié)新陳代謝。假如日常膳食中缺乏礦物質(zhì)，我們便有可能患上礦物質(zhì)缺乏癥。以下是一些病例：, 6.水 水不能提供能量。 但水是重要的食物物質(zhì)，我們必須每天飲用大量水分來補充消耗了的水分。 我們身體大約有70%是水分。 排便、流汗和呼吸時都會散失水分。 飲品（如茶和湯）及食物（如水果）都

9、是良好的水分來源。 由于水的性質(zhì)獨特，使它在生物系統(tǒng)中占有重要的位置。 (a)水是優(yōu)良的溶劑 (b)水有高的熱容量 (c)水有極強的表面張力, 7.基糠（粗糙食物） 食物中的基糠來自植物的細胞壁和纖維。 雖然人體不能消化和吸收基糠，但它卻是保持我們身體健康所必需的物質(zhì)?；窌褪澄锘旌希员闶澄镌谙軆?nèi)移動。由于人體不能消化基糠，所以它最終會被排出體外，成為糞便的一部分。 假如日常膳食中缺乏基糠，我們便有可能患上便秘。 蔬菜、水果等含有豐富的基糠。,以上七種營養(yǎng)成分都是人體必需的。 其中碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)為人體提供能量。 蛋白質(zhì)除了可以提供能量外，更重要的功能是為細胞的增生和修復提供建

10、筑材料。 淀粉、脂類和蛋白質(zhì)都是大分子物質(zhì)，必須經(jīng)過消化，分解成小分子物質(zhì)才能被人體吸收。 維生素、礦物質(zhì)對維持人體正常功能有重要作用，它們都是小分子物質(zhì)，只要溶解于水或脂類，即可被人體吸收。 基糠（粗糙食物）的重要性就在于它不能被人體吸收，而能刺激消化道，使糞便易于排出。,食療及藥膳學古籍,1.最早食療醫(yī)著黃帝內(nèi)經(jīng) 2.食療專著成書于唐代孫思邈備急千金要方中“食治”專篇 3.較系統(tǒng)的食療專書唐，食療本草 4.食療食補的營養(yǎng)專著元代飲膳太醫(yī)呼思慧飲膳正要,食療與藥膳的基本概念,食養(yǎng)、食療與藥膳均為中醫(yī)術(shù)語。三者既有聯(lián)系又有區(qū)別，都與正常飲食密切相關(guān)。 食養(yǎng)即飲食營養(yǎng)，是通過調(diào)節(jié)正常的膳食達到養(yǎng)

11、生保健的目的。中醫(yī)歷代醫(yī)家都十分強調(diào)飲食營養(yǎng)的重要性。素問五常政大論指出：“谷肉果蔬，食養(yǎng)盡之，勿使過之，傷其正也”。食物要全面，營養(yǎng)要平衡，這便是科學膳食的核心內(nèi)容。所謂“過”，其一是指營養(yǎng)過剩。膳食中動物蛋白和脂肪比例過大，食糖過多，因而導致了“文明病”的災(zāi)害：肥滿癥以及接踵而至的心血管疾病，已成為造成死亡的第一疾患。“過”的另一 層含義是飲食無度。素問臟氣法時論指出：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合服之，以補益精氣”。一個完全的膳食必須以谷類（包括豆類）為主食，畜類為副食，還需要用蔬菜來充實，同時以果品來輔助。,食療即飲食療法，或稱食治。是在中醫(yī)理論指導下，利用食物的特性

12、或調(diào)節(jié)膳食中的營養(yǎng)成分，達到治療疾病，恢復人體健康的目的。食療與食養(yǎng)的不同點在于，食療是在人體有病或不健康的狀態(tài)下，有一定治療目的地調(diào)整飲食的方法。許多物質(zhì)既是食物又是藥物，如姜、棗、山藥、山楂等，其界限難以明確劃分。 藥膳是以輔助治療某些疾病為目的，依據(jù)中醫(yī)辯證施治的原則在膳食中加入一定的中藥做成菜肴或其他類型的食物。這是將藥物治療和飲食營養(yǎng)治療結(jié)合在一起，以達到治療疾病，恢復健康的目的。藥膳與食療的根本區(qū)別是在膳食中加入了一定的藥物。而藥物有一定的適應(yīng)范圍和規(guī)定的使用劑量。,食療的基本理論,1.藥食同源 運用食物療疾祛病，健體強身，在我國有悠久的歷史，其理論基礎(chǔ)為“藥食同源”。 所謂“藥食

13、同源”，即食物與藥物之間沒有明顯的界限。有很多物質(zhì)，既是食物，又是藥物。 藥與食的關(guān)系，如一對孿生兄弟，同出一母而秉性有別：藥物在某個方面有超?；蚱趶娏业墓π?，能夠有針對地用于治療某種疾病，扶正祛邪，以調(diào)整陰陽，使身體恢復健康，但藥物作用強烈卻不均衡，于治療疾病的同時，對人體總有或多或少的損害，此之謂“是藥三分毒”。而食物含營養(yǎng)與精華，對人體的作用緩和而均衡，有滋養(yǎng)濡潤的功效，即可療疾健體，又對機體沒有什么損害，可以說食物是副作用最少的藥物。此之謂“藥補不如食補”。,1、 食物的四氣,所謂“四氣”，又稱“四性”，即寒、熱、溫、涼四種不同的性質(zhì)。寒涼與溫熱是兩類絕對不同的食性，而寒與涼，熱與溫

14、僅是區(qū)別其程度的差異，寒性較小的即稱涼性；熱性較小的即為溫性。食物的“四氣”是我們的祖先從食物作用于人體所發(fā)生的反應(yīng)中概括出來的。它反應(yīng)食物在影響人體陰陽剩衰，寒熱變化方面的作用傾向。 寒、熱、溫、涼“四氣”，是與病性的寒、熱、溫、涼相對而言。寒與涼，溫與熱雖然程度上有所不同，但因其屬性一致，故在功效上有一定的共同點：即寒涼食物食用后能起到清熱、瀉火甚或解毒的作用，遇到熱證或在炎暑、溫熱疫毒盛行的季節(jié)，即可選用，如綠豆、赤小豆、豆腐、芹菜、西紅柿等皆具有寒或涼的偏性，因此都能起到清熱的作用。凡屬溫性或熱性的食物食用后起到溫中、祛寒的作用，遇到寒證或虛寒體質(zhì)，即可選用。如羊肉、牛肉、狗肉、雞肉、

15、黃鱔、對蝦等。,此外，食物中還有一種性質(zhì)比較平和的平性的食物。這種平性的食物，其寒熱偏性不很明顯，作用比較緩和，如玉米、花生、蠶豆、卷心菜、雞蛋、豬肉、土豆等。 了解一些食物的寒熱屬性在實際生活中就可以幫助我們針對不同性質(zhì)的疾病進行選擇配膳，辨證施膳，以期達到更好的效果。,3.食物的五味,所謂“五味”，即辛、甘、酸、苦、咸五種不同的味道。這些味道主要由舌頭而感知。除此五味之外，還有“淡”味和“澀”味，長期以來將“澀附于酸”，“淡附于甘”，以合五行配屬關(guān)系，所以習稱五味。 食物中五味不同，大致也同藥物一樣，對人體也具有不同的作用，因此，從五味的角度，又是考察食物功效的一個重要方面。,辛味：具有發(fā)

16、散的作用。對于一些外感表證可以選用具有辛味的食物。如用生姜、辣椒、蔥白、大蒜等配合其它藥物或食物，治療感冒。辛味食物又多兼有香味或辣味，所以又常成為人類餐桌上必不可少的調(diào)味品。 甘味：具有補益、和中等作用。多用于滋補強壯以治療人體氣、血、陰、陽任何一方之虛證。如大棗、甘草、枸杞子等，一般具有滋補、和中等作用。再如用糯米紅棗粥治療脾胃氣虛及胃陽不足諸證。主要是取糯米、紅棗之甘味，再合其溫性，而求其補氣、溫陽、散寒之功。 酸味：具有收斂、固澀的作用。如烏梅、醋、柑橘、石榴等。如因氣虛、陽虛不攝所致的多汗癥，以及泄瀉不止、尿頻、遺精、滑精諸癥，皆應(yīng)注意攝取酸味之食物，以為治療之補助。如以米醋煮豆腐治

17、療腹瀉，此取米醋性溫味酸，有收斂止瀉的作用，而豆腐性涼味甘，益氣和中。,苦味：苦味有瀉下、瀉火、燥濕的功效，多用于治療熱證、濕證。如苦瓜性寒味苦，取其清瀉之功，達到清熱、明目、解毒的作用，常食對于熱病煩渴、中暑、目赤、瘡瘍腫毒諸癥極為有效。夏季如將苦瓜與茶葉同用，沸水沖泡，頻頻飲服，可祛暑清熱，除煩止渴，利尿，效果明顯。 咸味；咸味食物，具有軟堅、散結(jié)的作用。在食療方劑中，具有咸味的食物，多為海產(chǎn)及某些肉類。海產(chǎn)中的海參，味甘咸，性溫，有補腎、養(yǎng)血潤燥的作用。用海參配羊肉可治療腎陽虛導致的陽萎、尿頻；配大棗療血虛；配黑木耳治陰虛腸燥便秘。豬腎性平味咸，能治腎虛所致的腰膝酸軟、遺精、小便不利等。

18、蛤蠣肉，性寒味咸，有滋陰潤燥、利尿消腫、軟堅散結(jié)的功效，可治療痞塊、瘰疬、癭瘤等。,淡味：淡味食物具有滲濕利水的作用，用于治療水腫。在各類食物中，純屬淡味者極少，一般皆顯示甘、平的特點，其味雖甘，然甘味不濃，其性寒、溫亦不明顯，平平淡淡，這樣的食物很多，如冬瓜、白扁豆、花生、番薯、白菜、芹菜、藕、百合、豌豆等。如將冬瓜、鯉魚加蔥白少許，制成冬瓜鯉魚湯，佐餐食用，對水腫證有明顯的治療作用。將白扁豆同淮山藥、白糖一同煮食，有健脾利濕之功，用于治療脾虛所致的婦女白帶過多等。 每種食物都具備氣與味的偏性，氣味不同，作用各異，在食物的選擇上應(yīng)予以重視。,飲食的治療作用與宜忌,食物與藥物都能治療疾病，但人

19、每天都要飲食，食物與人們的關(guān)系較藥物更為密切。所以古代醫(yī)家有“藥療不如食療”之說。人們稱道能用食物治病的醫(yī)生為“上工”，太平圣惠方中記載：“夫食能排邪而安臟腑，精神爽志以資氣血，若能用食平疴，適情遣疾者，可謂上工矣”。,1、飲食的治療作用 飲食的治療作用可以歸納為三個方面； （1）補 即補益臟腑氣血。人體各種組織、器官有損，使機體功能低下是導致疾病的重要原因，這種病理狀態(tài)中醫(yī)稱為“正氣虛”，所引起的各種病癥稱為“虛證”?！疤搫t補之”，特別對于一些虛證或素體虛弱者，中醫(yī)主張調(diào)整飲食或用血肉有情之品來滋補。如用羊肉大補精血治療虛勞，用豬骨髓填精生髓來補腦益智，用人乳汁、藕汁、荸薺汁生津止渴，用黑芝

20、麻補血、生津、潤腸、烏發(fā)，百合補益心肺、養(yǎng)心安神等。,（2）瀉 即瀉實祛邪，外邪致病因素侵襲人體或臟腑功能紊亂皆可使人發(fā)生疾病，如果病邪較盛，表現(xiàn)出“實證”證候，可根據(jù)辨證應(yīng)用一些食物來瀉實祛邪，即“實則瀉之”。如用薏苡仁祛濕除痹，用赤小豆、冬瓜利尿消腫。用山楂消食化積，用南瓜子驅(qū)蟲等。 因為動植物所含成分復雜，有許多食物具有多方面治療作用，如生姜既有健胃作用，又有祛風寒作用。黑豆既有補腎作用，又有利尿作用。雞子黃既有養(yǎng)胃陰作用，又有清熱解毒作用。這些食物可以說是虛實并治。,（3）調(diào) 即調(diào)整陰陽，中醫(yī)認為人體的生理機能只有在陰陽調(diào)和的情況下，才能保持健康，免受病邪的侵襲。生活中，飲食得當可以起

21、到維持陰陽調(diào)和的作用。當然對于陰陽失調(diào)所導致的健康欠佳或疾病狀態(tài)，也可通過調(diào)整飲食來調(diào)整陰陽，使陰陽恢復平衡。如虛寒體質(zhì)的病人可用溫補的羊肉、狗肉、干姜、肉桂等溫熱食品來補助陽氣，溫里祛寒。對于素體陰虛內(nèi)熱的病人，可選用甲魚、銀耳、甘蔗、荸薺、梨等來滋陰清熱。 總之，在日常生活中，對偏熱體質(zhì)或熱性疾病，可選用性質(zhì)屬寒的食品。對偏寒體質(zhì)或寒性疾病，或選用性質(zhì)屬熱的食品。,溫熱的食物 1.肉類：狗肉、牛肉、雞肉、龜肉、羊肉、雀肉、蝦肉、黃鱔、白花蛇肉、烏梢蛇肉等 2.菜類：黃豆、蠶豆、刀豆、胡蘿卜、蔥、蒜、椒、韭菜、芥菜、油菜、香菜、胡椒、花椒、等 3.其它：紅糖、糯米、面粉、羊乳等 寒涼的食物

22、1.肉類：鱉肉、牡蠣肉、鴨肉、兔肉、鵝肉 2.菜類：菠菜、白菜、豆芽菜、芹菜、莧菜、竹筍、黃瓜、苦瓜、茄子、冬瓜、紫菜等 3.水果類：梨、西瓜、柑、橙、柚、柿子等 4.其它：大麥、小麥、綠豆、赤小豆、小米、白砂糖、牛乳、生蜂蜜等 平性的食物 1.肉類：豬肉、鯉魚肉、墨魚肉 2. 菜類：黑豆、豇豆、四季豆、絲瓜、木耳、百合、蓮子、大棗、花菜、土豆 3.其它：雞蛋、山藥、杏仁、葡萄、桃子、無花果,既是食品又是藥品的物品名單： 丁香、八角茴香、刀豆、消茴香、小薊、山藥、山楂、馬齒莧、烏梢蛇、木瓜、烏梅、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龍眼肉、決明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘

23、子、佛手、杏仁、沙棘、牡蠣、芡實、花椒、赤小豆、阿膠、雞內(nèi)金、麥芽、昆布、棗、羅漢果、郁李仁、金銀花、青果、魚腥草、姜、枸杞子、梔子、砂仁、胖大海、茯苓、香櫞、香薷、桃仁、桑葉、桑椹、橘紅、桔梗、益智仁、荷葉、萊菔子、蓮子、高良姜、淡竹葉、淡豆豉、菊花、菊苣、黃芥子、黃精、紫蘇、紫蘇子、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸棗仁、鮮白茅根、鮮蘆根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香。,可用于保健食品的物品名單： 人參、人參葉、人參果、三七、土茯苓、大薊、女貞子、山茱萸、川牛膝、川貝母、川芎、馬鹿胎、馬鹿茸、丹參、五加皮、五味子、升麻、天門冬、天麻、太子參、巴戟天、木

24、香、木賊、牛蒡子、牛蒡根、車前子、車前草、北沙參、平貝母、玄參、生地黃、生何首烏、白及、白術(shù)、白芍、白豆蔻、石決明、石斛、地骨皮、當歸、竹茹、紅花、紅景天、西洋參、吳茱萸、懷牛膝、杜仲、杜仲葉、沙苑子、牡丹皮、蘆薈、蒼術(shù)、補骨脂、訶子、赤芍、遠志、麥冬、龜甲、佩蘭、側(cè)柏葉、制大黃、制何首烏、刺五加、刺玫果、澤蘭、澤瀉、玫瑰花、玫瑰茄、知母、羅布麻、苦丁茶、金蕎麥、金櫻子、青皮、厚樸、厚樸花、姜黃、枳殼、枳實、柏子仁、珍珠、絞股藍、胡蘆巴、茜草、韭菜子、首烏藤、香附、骨碎補、黨參、桑白皮、桑枝、浙貝母、益母草、積雪草、淫羊藿、菟絲子、野菊花、銀杏葉、黃芪、湖北貝母、番瀉葉、蛤蚧、槐實、蒲黃、蜂膠

25、、墨旱蓮、熟地黃、鱉甲,保健食品禁用物品名單： 八角蓮、八里麻、千金子、土青木香、山莨菪、川烏、廣防己、馬桑葉、馬錢子、六角蓮、天仙子、巴豆、水銀、長春花、甘遂、生天南星、生半夏、生白附子、生狼毒、白降丹、石蒜、關(guān)木通、農(nóng)吉利、夾竹桃、朱砂、罌粟殼、紅升丹、紅豆杉、紅茴香、紅粉、羊角拗、河豚、鬧羊花、洋地黃、洋金花、牽牛子、砒石、草烏、香加皮、鬼臼、鈴蘭、雪上一枝蒿、黃花夾竹桃、斑蝥、硫黃、雄黃、雷公藤、顛茄、藜蘆、蟾酥 保健食品是指表明具有特定保健功能的食品。即適宜特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機體功能，不以治療疾病為目的的食品。,歷代本草文獻中所記載的具有治療作用的食物歸納如下：祛風散寒類：生姜、

26、蔥、芫荽、肉桂、薺菜。祛風清熱類：淡豆豉、菊花、茶葉、薄荷。清熱瀉火類：苦菜、苦瓜、蕨菜、茭白、百合、西瓜、松花蛋。清熱生津類：甘蔗、檸檬、柑、番茄、蘋果、甜瓜、甜橙、荸薺。清熱燥濕類：蕎麥、香椿。清熱涼血類：藕、黑木耳、茄子、葵花子、食鹽、芹菜、絲瓜、蕹菜。清熱解毒類：赤小豆、綠豆、豌豆、苦瓜、馬齒莧、薊菜、南瓜、醬。清熱化痰類：冬瓜子、白蘿卜、紫菜、荸薺、海帶、海藻、海蟄、鹿角菜。,清熱利咽類：橄欖、羅漢果、雞蛋白、荸薺。 清熱解署類：西瓜、綠茶、赤小豆、椰汁。 溫化寒痰類：橘皮、生姜、杏子、洋蔥、芥子佛手、香櫞、桂花。 止咳平喘類：梨、枇杷、百合、落花生、杏仁、白果、烏梅、小白菜。 健脾

27、和胃類：山藥、大棗、南瓜、包心菜、芋頭、豬肚、牛奶、芒果、柚、 木瓜、栗子、粳米、扁豆、玉米、無花果、胡蘿卜、白鴨肉、芫荽、醋。 健脾化濕類：苡仁、香椿、蠶豆、大頭菜。驅(qū)蟲類；大蒜、椰子、南瓜子、石榴、醋、椰子肉、榛子、烏梅。 消導類：山楂、麥芽、雞內(nèi)金、神曲、蘿卜、茶葉、薄荷葉。 溫里類：花椒、辣椒、胡椒、八角、茴香、小茴香、干姜、香蔥、韭菜、桂花刀豆、羊肉、雞肉。 祛風濕類；木耳、五加皮、薏苡仁、櫻桃、鵪鶉、黃蟮、雞血。,利尿類：玉米、赤小豆、西瓜、冬瓜、黑豆、葫蘆、白菜、鯉魚、白鴨肉。通便類：香蕉、菠菜、蜂蜜、竹筍、番茄。安神類：百合、蓮子、龍眼肉，小麥、秫米、酸棗仁、蕎麥、菠菜、刀豆、

28、白蘿卜、韭菜、茴香菜、大蒜、火腿?；钛悾荷介?、桃仁、茄子、黑木耳、烏梅、香蕉、刺菜、枇杷、萵苣、豬腸。收澀類：烏梅、芡實、石榴、蓮子、高梁、黃魚、鯰魚。 平肝類：綠茶、芹菜、番茄。補氣類：小米、粳米、糯米、黃米、山藥、大麥、莜麥、秈米、馬鈴薯、大棗、胡蘿卜、香菇、豆腐、牛肉、兔肉、狗肉、雞肉、鵝肉、鵪鶉、青魚、鰱魚。補血類：桑椹、黑木耳、菠菜、荔枝、松子、胡蘿卜、豬肉、羊肉、豬血、牛肝、甲魚、海參。助陽類：枸杞、核桃、豇豆、韭菜、丁香、刀豆、羊肉、羊乳、狗肉、鹿肉、鴿蛋、雀肉、鱔魚、海蝦、枸杞菜。滋陰類：黑木耳、銀耳、大白菜、梨、葡萄、桑椹、牛奶、雞蛋黃、甲魚、烏賊魚、豬皮。,2、食療的選擇

29、與禁忌 人賴飲食為生，人天天在進食，在生理情況下，由于人的體質(zhì)不同，在飲食上也有差別，在食物性質(zhì)上有的喜歡熱飲熱食，有的喜歡涼食冷飲。在口味上有的喜歡吃甜，有的喜歡吃酸，有的喜歡吃咸，有的喜歡吃辣。然而在疾病狀態(tài)下，因有寒熱虛實之分，于是更應(yīng)該根據(jù)辯證，應(yīng)用食物的不同特性進行食療。 （1）食療的選擇與配伍 應(yīng)用食物進行治療某一疾病，與應(yīng)用中藥一樣，也有配伍問題。 相須配伍：是以兩種功效類似的食物合用，取其相互協(xié)同，提高療效的配伍方法。如百合燉梨，以提高清肺熱，養(yǎng)肺陰之功效。鯉魚與赤小豆燉煮，加強利尿消腫功能。,相使配伍：是將兩種功用不同的食物以一種為主，另一種為輔，互相配合，以提高療效的方法。

30、如甘麥大棗湯，小麥甘草大棗同煮，補益心脾，加強寧心安神之功效。生姜燉羊肉，加強溫中散寒的功能。 相制配伍：就是利用一種食物抑制或緩和另一種食物的偏性或副作用。如海產(chǎn)品多有腥味，吃時要加醋或生姜等去腥。如扁豆中含有一種毒素，用大蒜可以減輕或消除。 食療的選擇除注意以上配伍關(guān)系以外，還應(yīng)以“順其志，問所便，問其所欲五味”為原則。在應(yīng)用食療時，為了加強食療效果，便于病人服用，可以做成不同的食品類型。按照人們的飲食習慣和食品種類大體可分為飲料、主食品和副食品三大類。常用的飲料有湯、飲、酒、漿、乳、茶、露、汁等。主食品有饅頭、米飯、餅、包子、面條、煎餅、窩頭、粥等。副食品主要有菜肴類、點心類及瓜果類可以

31、根據(jù)個人的喜好而選用。,（2）飲食應(yīng)用禁忌 食物性味不同，人體體質(zhì)與病情也不一樣，故每個人的飲食就有宜忌之分。漢代張仲景在金匱要略禽獸魚蟲禁忌并治中說：“所食之味，有與病相宜，有與身為害，若得宜則補體，害則成疾”。強調(diào)對人體不相宜的食品要禁止食用，謂之食禁或食忌，俗稱“禁口”或“忌口”。,（a）患病期間飲食禁忌：患病期間的飲食禁忌是根據(jù)病癥的寒熱虛實、陰陽偏盛偏衰，結(jié)合食物的四氣五味、升降沉浮和歸經(jīng)等特性來加以確定的。素問熱論曾具體指出：“病熱少愈，食肉則復，多食則遺（腹瀉），此其禁也”。中醫(yī)學長期以來在病人的飲食禁忌方面積累了很多經(jīng)驗，并有系統(tǒng)地理論指導。根據(jù)中醫(yī)文獻記載，可把患病期間所忌食

32、地食物概括為以下幾大類： 脾胃虛寒腹痛腹瀉患者忌食生冷之品：冷飲、冷食、大量的生蔬菜和水果等。 脾虛納呆或外感初期患者忌食粘滑之品：如糯米、江米等所制成的食品。 脾氣虛弱或痰濕患者忌食油膩之品：如肥肉、葷油、乳制品（奶、酥、酪）、油煎油炸食品等。 斑疹瘡瘍患者忌食腥膻之品：如魚、蝦、蟹、海味（干貝、淡菜、鮑魚干等）、羊肉、狗肉等。尤其無鱗魚如巴魚、帶魚、比目魚等更應(yīng)忌食。,哮喘瘡瘍皮膚病患者忌食發(fā)物；發(fā)物是指能引起舊病復發(fā)、新病增重的食物。除上述腥膻、辛辣等食物外。尚有一些特殊的食物如豆芽、蕎麥、雞頭、鵝肉等。其中。個別疾病如麻疹初期還可適量應(yīng)用一些發(fā)物像豆芽等，以促使誘發(fā)。此為例外情況?？傊?/p>

33、，在患病期間，寒癥宜食溫熱性湯飲和食物，忌用寒涼、生冷食品。熱癥宜食寒涼平性食物，忌用溫燥傷陰食物。 （b）服藥飲食禁忌：清代章杏云在其調(diào)疾飲食辨一書中說：“病人飲食，籍以滋養(yǎng)胃氣，宜行藥力，故飲食得宜足為藥餌之助，失宜則反為藥餌之仇”。這一觀點是正確的。病人服藥時，有些食物對所服之藥有不良影響，則應(yīng)忌服。前人常稱為服藥禁忌，通常稱為忌口。在古代文獻中有許多記載，如人參忌蘿卜，薄荷忌鱉魚，甘草忌鰱魚，使君子忌茶，茯苓忌醋等等。,（c）孕期及產(chǎn)后飲食禁忌：孕期與產(chǎn)后，母體處于特殊生理階段，飲食調(diào)養(yǎng)有著重要意義。 孕期：妊娠期，母體氣血多注于沖任經(jīng)脈，以養(yǎng)胎元。此時母體多表現(xiàn)陰虛陽亢狀態(tài)，應(yīng)避免過

34、多食用辛辣、腥膻之品，以免耗傷陰血而影響胎元，可進食甘平之品。妊娠后期，胎兒逐漸長大，影響母體氣機升降，易產(chǎn)生氣滯現(xiàn)象，應(yīng)少食脹氣和澀腸類食物，如芋頭，豆制品、高粱、蕎麥等。,產(chǎn)后：婦人在產(chǎn)后多表現(xiàn)氣血虧虛或淤血內(nèi)停等征象，同時產(chǎn)婦還要以乳汁喂養(yǎng)嬰兒，因此，產(chǎn)后的飲食調(diào)養(yǎng)尤為重要。飲食原則以平補陰陽氣血為主?？蛇M食甘平甘涼類糧食，蛋乳類食品，畜肉、禽肉等，慎食或忌食辛燥傷陰，發(fā)物及寒涼生冷食物。飲食上要保證食物容易消化。勞動人民在長期的生活實踐中積累許多豐富的經(jīng)驗，如產(chǎn)后一個月之內(nèi)飲食以小米粥加紅糖為主，可配加豬骨頭湯，豬蹄湯等。對促使母體盡快復原、保證乳汁分泌有重要意義。保嬰家秘云：“乳子之

35、母當節(jié)飲食，慎七情，調(diào)六氣，養(yǎng)太和。益母強則子強，母病則子病，故保嬰者必先保母，一切酒、面、肥甘、熱物、瓜果、生冷、寒物皆當緊之”。總之，對孕乳期的飲食要特別重視和嚴格要求。,飲食美容 在日常中利用飲食來輔助美容已經(jīng)有悠久的歷史，我國古代就有這方面的例子。利用天然食物來達到食療滋補的目的實在是非常簡單的。但食療美容也是有許多講究的，一方面食物之間存在禁忌，另一方面不同的情況應(yīng)該采用不同的食療方法，應(yīng)因人而異。 食物配伍禁忌：豬肉忌蕎麥、牛肉、馬肉、羊肝、鴿肉、鯽魚、黃豆；羊肉忌醋；狗肉忌蒜；鯽魚忌砂糖、豬肉；豬血忌黃豆；豬肝忌蕎麥、豆醬、鯉魚腸子、魚肉；鯉魚忌狗肉；龜肉忌莧菜、酒、果；鱔魚忌豬

36、肉、狗血；雀肉忌豬肝；鴨蛋忌鱉肉、桑椹子、李子；雞肉忌芥米、糯米、李子、狗肉、鯉魚、兔肉；鱉肉忌豬肉、兔肉、鴨肉、莧菜、雞蛋。等等。對此雖不必象藥物的配伍禁忌那樣嚴格，但還是應(yīng)該謹慎從事。,常見食物的營養(yǎng)特點和食療方劑,谷豆油料 糯米 味甘，性溫。糯米即粘稻,其質(zhì)柔粘。 糯米的藥用功能, 補中益氣，止瀉，斂自汗。 每百克糯米含蛋白質(zhì)6.7克,脂肪1.4克,碳水化合物76.3克，鈣19毫克,磷155毫克,鐵6.7毫克.藥用煮粥,釀酒或炒熟為末服用。 食療方劑: 1.脾胃虛寒,久瀉少食:糯米1斤,淮山藥1兩,炒熟研末和勻。每晨用半碗,加砂糖2匙,胡椒末少許,開水沖服。 2.自汗不止：糯米、小麥麩同

37、炒為末，每服10克，日服3次。,食用注意： 1.小兒生病期間，消化能力弱，宜食用清淡易消化之物，糯米粘膩，不易克化，故應(yīng)忌食。 2.發(fā)熱、黃疸、咳嗽痰黃、腹脹患者的飲食以清熱利濕、清淡、易消化為宜，忌食溫熱、粘膩之物，糯米粘膩，不易消化，且性味甘溫，食之易助火傷陰，故上述患者宜忌食。 3.糖尿病患者是對糖的代謝異常，忌食多糖食物，糯米含糖量較高，故應(yīng)忌食。 4.糯米與雞肉同食不利消化吸收；與酒同食加重酒精中毒過程。 粳米 大米、稻米。性硬少粘。味甘，性平。營養(yǎng)成分與糯米相近，惟含磷略多，而鈣較少。,小麥 味甘，性平。每百克含蛋白質(zhì)912克，淀粉73克，鈣43毫克，磷330毫克，鐵5.9毫克等。

38、有健脾益腎，除煩止渴，斂虛汗的作用。 小麥輕浮者稱浮小麥。曬干入藥，性味甘涼、含多量淀粉及維生素B。李時珍謂其功能為：益氣除煩，止自汗盜汗，骨蒸潮熱。 食療方劑： 1.浮小麥甘草大棗湯：神經(jīng)衰弱而導致失眠者，用浮小麥40克，甘草7.5克，大棗46枚，水煎，睡前服。 2.小麥紅棗甘草龍眼肉煎水：白天出汗，晚上盜汗者，可用小麥40克、紅棗6個、甘草5克、龍眼肉8個，水煎，飲湯，食棗及龍眼肉。,黃豆 味甘，性平。黃豆是“豆中之王”含蛋白質(zhì)40%左右,在量和質(zhì)上均可與動物蛋白比美,所以黃豆有”植物肉”及”綠色乳?！敝u。黃豆蛋白質(zhì)中所含必需氨基酸較全,尤其富含賴氨酸,正好補充谷類賴氨酸不足的缺陷,而黃

39、豆中缺乏的蛋氨酸,又可得到谷類的補充。 黃豆脂肪含量為1820%,比動物性脂肪優(yōu)越之點是含膽固醇少,而富含亞麻油酸及亞麻油烯酸,這類多不飽和脂肪酸使黃豆具有降低膽固醇的作用；卵磷脂含量也較多,這對神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育有重要意義。 每100克黃豆含鈣約367毫克,磷571毫克,對預防小兒佝僂病及易患骨質(zhì)脫鈣的老年人很是相宜。每百克黃豆含鐵11毫克,不僅量多并且易為人體吸收,所以對正在生長發(fā)育的兒童及缺鐵性貧血患者極有益.,黃豆纖維質(zhì)富含皂草甙,具有減少體內(nèi)膽固醇的作用。人體中分泌消化脂肪的膽酸,是在肝臟內(nèi)由膽固醇合成,含皂草甙的食物纖維質(zhì)能吸收膽酸,并使之隨糞便排出體外,膽酸的消耗,必然要動用體內(nèi)膽固

40、醇繼續(xù)制造以資補償,從而促進了膽固醇的代謝,不僅有助于減少膽固醉的沉積,而且間接起到了保護心臟健康的作用。歐洲九家醫(yī)院對127人做臨床試驗,以大豆及其制品取代膳食中的動物性食物,8個星期后,受試者血清膽固醇男性降低23%,女性降低25%,這一降低幅度,相當于大劑量降低膽固醇藥物取得的效果,而又可避免藥物的副作用。 食療方劑: 1.防治感冒:黃豆一把,蔥白3根,白蘿卜3片,水煎溫服。 2.婦女產(chǎn)后增加乳汁：黃豆炒香，配合大頭菜和生姜蒸熟佐膳，有增加乳汁的好處。 注意：胃脘脹痛及腹脹者忌食黃豆。,黃豆芽 明代陳嶷:“有彼物兮,冰肌玉質(zhì),子不入污泥,根不資于扶植,金芽寸長,珠蕤雙粒,匪綠匪青,不丹不

41、赤.宛訝白龍之須,仿佛春蠶之蜇” 黃豆中不能為人體吸收又易使腹脹氣的棉子糖，鼠李糖等，在生芽過程中消失，這就可減少吃黃豆引起的脹氣現(xiàn)象，黃豆發(fā)芽時，由于酶的作用，促使植酸降解，更多的磷，鋅等礦物質(zhì)被釋放出來，這就增加了礦物質(zhì)元素被人體利用的機會；其中維生素B12的變化，以前的書上都寫到只有動物體和微生物才能合成維生素B12，然而在黃豆無菌發(fā)芽試驗發(fā)現(xiàn)，在豆芽中B12大約增加10倍。在豆芽的子葉部分，維生素C的含量也大有增加，高者每百克可含30毫克以上，一般也在10毫克左右，這對本來極少含維生素C的大豆來說，簡直近于奇跡性的變化。在綠葉蔬菜淡漠的寒冬季節(jié)，可用豆芽來填補維生素C的空缺。,食療方劑

42、： 1.豆芽陳皮湯：用于暑濕發(fā)熱、胸悶不舒等癥。以2000克左右，連根一起應(yīng)用，加入一些舊陳皮，配合多量的水，煎4、5小時后飲用。 2.豆芽菜湯：豆芽菜和豬血滾湯，有防治矽肺病作用。 3.懷孕期高血壓：黃豆芽水煮34小時，溫服數(shù)次。,豆腐 豆腐用石膏或鹵水點成，因而含鈣和鎂鹽較多，鈣 質(zhì)對小兒骨骼與牙齒生長有特殊意義，而鎂鹽則對心肌有 庇護作用，這又有利于冠心病患者。 “西人之牛乳與乳膏，皆為最普及之食品，中國之豆 漿與豆腐亦為極普及之食品。就化學與生物化學上觀之， 豆腐與乳質(zhì)無異，故不難以豆質(zhì)代乳質(zhì)也，且乳來自動物 ，其中多傳染病之種子，至豆?jié){與豆腐，價較廉數(shù)倍或數(shù) 十倍，無偽作，且無傳染之

43、患。此豆?jié){，豆腐勝于牛乳與 乳膏也?！?豆腐含蛋白質(zhì)10.7克，脂肪2.1克，碳水化合物2.0克 ，鈣200毫克，磷89毫克，鐵3.1毫克。而牛乳蛋白質(zhì)2.9克， 脂肪1.8克，碳水化合物2.7克，鈣102毫克，磷17毫克，鐵 微量。 豆腐具有清熱，潤燥，生津，解毒，補中，寬腸，降濁等功效。,食療方劑： 1.生姜豆腐羊肉湯：豆腐2塊，羊肉1兩，生姜5錢，加鹽調(diào)味，煮熟食之。對于體弱、脾胃虛寒、婦女月經(jīng)不調(diào)者均有療效。 2.金針菜蒸豆腐：取金針菜、豆腐各適量，先將金針菜浸水洗凈，放在豆腐面上，加少許調(diào)味料，蒸熟佐膳。為肝炎發(fā)黃及肝功能有變化者的食療菜肴。 3.酒精中毒、飲酒失度致遍身紅腫：熱豆腐

44、切薄片，遍身貼之，冷即換。 4.肺結(jié)核：澤瀉鮮莖葉共豆腐煮食，每日一劑，有輔助治療的效果。,豆?jié){ 為黃豆加工制成的漿液。味甘，性平。潤燥清肺化痰。 豆?jié){除含鈣量比豆腐低外，其它與豆腐不相上下。為常人及病人的低脂高蛋白易消化營養(yǎng)品。 食療方劑： 1.豆?jié){雞蛋：生雞蛋一只，打在碗中，以滾燙的豆?jié){沖入碗內(nèi)，調(diào)白糖服用。有補虛寧咳之功。 2.痰火咳喘：豆?jié){一碗，加飴糖80克煮沸后空腹服食。 食用注意： 1.豆?jié){和牛奶營養(yǎng)高低問題。假如豆?jié){和牛奶蛋白質(zhì)含量相等，則豆?jié){的脂肪不及牛奶的1/3，糖類不及牛奶的1/2，鈣質(zhì)等于牛奶的1/6，磷質(zhì)約為牛奶的1/4，但鐵質(zhì)多過牛奶的5倍，維生素也與牛奶相差不多。

45、2.豆?jié){營養(yǎng)成分雖好。但性質(zhì)實近于微寒而滑削。對于胃寒、慢性腸膜炎、腹瀉、夜尿頻頻不時遺精夢泄的虧損者，均不宜飲用豆?jié){。,綠豆 味甘，性涼。李時珍稱綠豆為“食中要物”，“菜中佳品”。綠豆在營養(yǎng)上堪稱谷，豆中的佼佼者。每百克含蛋質(zhì)23.8克，脂肪含量僅為 0.5克，碳水化合物58.8克，鈣80毫克，磷360毫克，鐵6.8毫克，維生素A原和B也較豐富。 李時珍指出：綠豆肉平皮寒，解金石，砒霜，草木一切諸毒。綠豆清熱解毒，消暑利水，對暑熱煩渴、藥物中毒、水腫、高血壓有一定效果。 食療方劑： 1.先秦名醫(yī)扁鵲有著名的“三豆飲”：用綠豆，赤小豆，黑大豆各1升，甘草節(jié)2兩，水8升，煮極熟，任意食豆飲汁。治

46、無行痘瘡，清熱解毒。 2.“綠豆枕”：將綠豆干皮裝入枕芯，再加些干菊花，有清火明目降血壓之效。,3.綠豆沙：夏天時煲綠豆沙，煲至綠豆“糜爛而起沙”則有清補潤臟作用，熱天作為滋養(yǎng)、解熱、止渴甜品最適宜。秋天氣候比較干燥，可用作潤澤臟腑之食療品。 4.綠豆粉：將綠豆磨成粉，是制糕餅的材料。綠豆粉還可作外科用途，皮膚發(fā)生熱毒性紅腫刺痛，用蜜糖調(diào)綠豆粉敷之，可以消腫退炎。小孩子生熱痱，引起皮膚痕癢，可用滑細的綠豆粉作為爽身粉用，可消散熱痱、止痕癢。 5.中暑：綠豆60克，鮮絲瓜花8朵，清水一大碗。先煮綠 豆至熟，然后撈出豆，再入絲瓜花煮沸。溫服湯汁。 6.腮腺炎：綠豆160克，黃豆80克，紅糖120克

47、，入水共煮至爛熟，隨意常食有效。 注意：1.綠豆清熱之力在皮，解毒之功在內(nèi)。 2.綠豆為寒涼之物，脾胃虛寒、寒性腹瀉者食之，猶如雪上加霜，加重病癥。,花生 花生是在花落以后，花莖鉆入泥土中育果，故人稱“落花生”。因有滋身益壽作用，又被叫作“長壽果”。民諺有“常吃花生能養(yǎng)生，吃了花生不想葷”，足見其營養(yǎng)價值之高。從某種意義來說，花生比肉還有益人體，其根據(jù)是：含蛋白質(zhì)豐富，每百克達27.6克左右，并具備八種必需氨其酸，比例也較適當?；ㄉ炯s45%，其中不飽和脂肪酸占80%以上，它們和花生油脂中的甾醇，均具有降低膽固醇和使肌膚潤潔細膩之妙用。此外，脂溶性維生素E與生育和長壽關(guān)系密切，維生素K是一

48、種凝血素，卵磷脂和腦磷脂是神經(jīng)系統(tǒng)所需要的重要物質(zhì)，可便人聰明強志，延緩腦功能衰退的作用。每百克花生仁含鈣最高可達124毫克，對兒童，孕，產(chǎn)婦和老年人尤為必需，花生還含一定量維生素B和胡蘿卜素及近20種微量元素。,花生自古為人珍視，本草綱目拾遺說：“長生果”有“悅脾和胃、潤肺化痰、滋養(yǎng)調(diào)氣、清咽止瘧”等功效。適用于營養(yǎng)不良，脾胃失調(diào)，咳嗽痰喘，乳汁缺乏等癥。 食療方劑： 1.用米醋浸泡花生米7日以上，每晚服10粒，連服7日為一個療程，可緩解高血壓的癥狀。 2.反胃：飯后胃部不適，吃幾粒花生米可緩解。 3.小兒百日咳：花生去嘴尖，文火煎湯調(diào)服。 4.花生殼也有降壓和降脂作用，將殼洗凈后用開水沖泡

49、代茶飲，對血壓、血脂不正常有一定治療作用。 注意： 1.花生含有較多油脂，有滑腸通便的作用，腸滑便泄者食后易加重病癥，故應(yīng)忌食。 2.花生保管不善，極易受霉菌污染，產(chǎn)生致癌性很強的黃曲霉毒素。因此，已霉變花生決不要食用。 3.花生不可與甜瓜、毛蟹、黃瓜同食。,水陸蔬菜 蔥 蔥，味辛、性溫。民間有”菜伯”及”和事草”之稱。分析道,蔥“辛溫通竅,專主發(fā)散。凡一切表邪之病,大能發(fā)汗逐邪,疏通關(guān)節(jié),蓋風寒濕之氣,感于皮膚經(jīng)絡(luò)之間,而未深入臟腑之內(nèi),宜速去之,開發(fā)毛竅,放邪氣出去,則營衛(wèi)通暢。” 蔥的主要成分有蛋白質(zhì),脂肪,糖類,維生素A原,B和C以及礦物鹽鈣,鎂,鐵等。此外還有揮發(fā)油,油中主要成分為蔥

50、蒜辣素,也叫植物殺菌素,具有較強的殺菌作用,特別是對痢疾桿菌以及皮膚真菌抑制作用更強。醫(yī)學界從大蔥中提煉出一種蔥素,用于心血管硬化治療已初見成效.流行醫(yī)學還觀察到,經(jīng)常吃蔥的人,雖有脂多體胖者,但膽固醇并無過高表現(xiàn),并且體質(zhì)強健。蔥不僅是”菜中要物”,作為藥用也大有可為。,食療方劑： 1.蔥豉湯：鮮蔥白4、5顆，淡豆豉8克，一同煎水，趁熱飲用，對于初起的風寒感冒，療效頗佳。 2.蔥白粥：連根蔥白20顆、粳米80克，加水適量，煮成稀粥，趁熱服食。治療風寒感冒。 3.蔥頭姜水：胃部有寒氣，不思飲食，食后作嘔作悶，或胃部脹滿，胸隔不適，用干蔥頭6、7個，加上一些老生姜，用鍋炒香，煎水飲用，可以治療胃

51、寒嘔吐。 4.預防流感：蔥白一斤，大蒜半斤，切碎加水4斤煎煮。日服3次，每次1茶杯。 5.蔥對于消化液的分泌，有促進作用，若然覺得飲食胃口呆滯，在菜肴中多吃一些蔥，可以增加食欲，幫助消化。,生姜 味辛，性溫。含辛辣和芳香氣味的揮發(fā)油及姜辣素等。揮發(fā)油具有增強和加速血液循環(huán)、刺激消化液分泌、興奮腸道、促進消化等功能。姜辣素可促進心跳，血管擴張，血液流動加快，使體表的血液量增多，從而通過出汗將體內(nèi)多余的熱量散發(fā)掉，同時排泄掉部分病菌所致的毒素。 生姜主要作為調(diào)味品。生食熟食均可去魚肉的腥味。止嘔效果較好，為“嘔家圣藥”，主治胃寒嘔吐。 食療方劑： 1.豆豉姜湯：風寒感冒，可用多量老生姜，拍碎配合一

52、些豆豉，放入鍋內(nèi)爆炒一番，炒至生姜焦黃色，加入2碗水，煎至1碗，趁熱飲之，至周身汗出，寒氣隨汗而消散。 2.嘔吐不止：生姜汁1湯匙，蜜糖2湯匙，加水3湯匙，蒸熟1次服，每日45次。,大蒜 味辛，性溫，有刺激性氣味。大蒜除含有蛋白質(zhì),脂肪,糖,維生素B和C以及鈣,磷,鐵等礦物質(zhì)外，還含有揮發(fā)油（每100克新鮮鱗莖，有揮發(fā)油0.2克）。大蒜的藥用功能,主要在于大蒜精油,其中含硫化合物的混合物,對血脂過高癥有明顯的防治作用。大蒜精油植物殺菌素,對流感病毒,葡萄球菌,鏈球菌,肺炎雙球菌,傷寒,副傷寒,痢疾，白喉等桿菌及霍亂弧菌等致病菌均有殺滅作用。如果把蒜瓣放在口內(nèi)嚼5分鐘,就能殺滅口腔內(nèi)潛藏的各種細

53、菌。長期吃生大蒜的人,胃中強致癌物亞硝胺的前體物質(zhì)(亞硝酸鹽)的含量遠遠降低,這是大蒜可防胃癌的重要原因之一。大蒜中的蒜辣素又可刺激胃液分泌,增進食欲,幫助消化. 食療方劑: 1.預防流行性腦膜炎:大蒜60克,野菊花30克,煎濃汁含漱,流行期間每日數(shù)次。 2.百日咳:大蒜1兩,去皮搗爛,加白糖4兩,開水10兩,攪拌澄清后,取汁服,每日3-4次,每次2湯匙。,韭菜 味辛，性溫。韭菜中含有較多纖維，能增加腸胃蠕動，加速有害物質(zhì)排出體外，對預防直腸癌有著積極的意義。所含的揮發(fā)性精油及含硫化合物更具有降低血脂的作用。常食用韭菜，不僅可以預防癌癥，而且對冠心病，高脂血癥患者也大有益處。此外，其溫補肝腎、

54、助陽固精作用突出，在藥典上又有“起陽草”之名。韭菜還有較多的胡蘿卜素，維生素B、C以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。 食療方劑： 1.韭菜炒雞蛋：韭菜炒雞蛋、韭菜炒豬腰、韭菜炒蝦仁等均有溫腎補腰的作用。 2.韭菜炒羊肝：有溫腎、明目之效。 2.小兒尿床：韭菜籽研粉，和面做餅蒸食。 3.盜汗、自汗：韭菜根煎汁適量內(nèi)服，每日2次。,4.祛淤生新、消腫散淤：跌打損傷，筋肉腫痛，皮膚呈現(xiàn)淤黑者，可將新鮮的韭菜搗爛，加入少許燒酒敷在患處，一日換23次。如內(nèi)部也受傷，可用多量的韭菜煮至爛熟，油鹽調(diào)味作菜佐餐，對新久淤患皆有消除之效。,白菜 味甘，性平偏寒 。白菜含維生素C和鈣質(zhì)較多，每百克白菜含維生素C37毫克，鈣

55、140毫克，此外，磷，鐵，胡蘿卜素，維生素B也較豐富。白菜不只耐吃，并且還有通利腸胃，除胸中煩，解毒醒酒，消食下氣，和中、利大小便等功用。 食療方劑： 1.獨菜湯：單獨用白菜來煲湯。用新鮮大顆白菜12001800克，連根同用，不必切開，放進瓦鍋里，加入幾個蜜棗，用多量的水，慢火煲3、4小時后飲用。有防燥防熱的好處，秋燥期間適宜飲用。 2.金銀菜湯：用鮮白菜、白菜干一起煲湯，有除燥止咳療效，加入杏仁煲湯，理咳之效尤佳。 3.白菜姜蔥湯：煮白菜時加入老生姜以防寒氣，可預防感冒，對感冒初起，發(fā)熱咳嗽有效。 4.大便秘結(jié)：可多食白菜和暢飲白菜湯。,菠菜 味甘，性涼。菠菜光滑柔嫩，多水分，其可食部分含有

56、蛋白質(zhì),脂肪,碳水化合物,粗纖維，草酸，維生素A原,B和C以及礦物鹽鈣,鎂,鐵等。根部含有菠菜皂苷A和B。營養(yǎng)素的含量比較均衡。菠菜炒熟后，其性偏于平和，煮湯食之，有寒冷潤滑的性能，能通大便，利腸胃，清積熱。 食療方劑： 1.菠菜海蟄皮：菠菜適量，洗凈后放入沸水中燙23分鐘，撈出。再將海蟄皮洗凈去沙，切絲放入沸水中燙熟。二者配合，再加入生姜絲、蔥絲、食鹽及醬油調(diào)味拌食，可治療高血壓頭痛。 2.菠菜湯:用菠菜1200克，切段滾湯，加入芝麻油少許，和鹽調(diào)味服食，對腸燥便秘及老人久病，大便澀滯不通有效。,3.菠菜豬肝湯：對肝虛目昏，黃昏后視物不清及初期貧血有效。 4.糖尿?。乎r菠菜根60120克，干

57、雞內(nèi)金15克，水煎飲服，一日23次。 食用注意：1.菠菜性涼，功能滑腸通便，脾胃虛寒、腹瀉便塘者食之易加重病情。 2.菠菜含有較多的草酸，食入后在人體內(nèi)易與鈣結(jié)合為草酸鈣，損害人的腎臟，并可引發(fā)或加重結(jié)石病情，故腎炎。結(jié)石癥患者忌食。 3.草酸也妨害人體對鈣的正常吸收，影響生長發(fā)育，所以小兒不應(yīng)多食。 4.菠菜不可與豆腐同食，草酸與豆腐中的鈣質(zhì)結(jié)合為草酸鈣沉淀，人體無法吸收。但如菠菜置開水鍋中燙23分鐘再與豆腐配食，則無次弊。 5.菠菜與鱔魚同食易致腹瀉，與黃瓜同食，產(chǎn)生不良化學反應(yīng)，降低營養(yǎng)價值。,辣椒 味辛，性熱。辣椒又名番椒，辣茄，是一種重要的香辛菜蔬。 辣椒含辣椒素，且有強烈的辛辣味，

58、可刺激食欲，增強消化。辣椒有大小之分，大者可作蔬菜食用，營養(yǎng)價值極高。據(jù)分析，每百克青椒含維生素C最高者可達198毫克，居蔬菜之首位。其它維生素和胡蘿卜素也較豐富，此外尚含多量鈣、磷、鐵等。鈣含量最高者每百克可達62毫克，鐵2.6毫克，烹調(diào)時加點醋，對保存維生素C和B以及人體對鈣的吸收均有好處。小者干制以后再做成辣椒粉、辣椒醬、辣椒油等，是日常生活中獨具一格的調(diào)味品。 辣椒作為藥用，具有興奮、發(fā)汗、驅(qū)寒、行血，散風等效能。,食療方劑： 1.凍瘡：辣椒粉1兩加水250克煮沸，擦凍瘡患部。 2.尖椒紅糖水：尖椒1只，生姜3片，紅糖適量，煎水服，可治胃脘冷痛。 3.尖椒花椒生姜水：尖椒3只，花椒10

59、粒，生姜1片，食鹽適量，煎水服，可治風寒感冒。 4.尖椒根煲雞：老年人由于氣虛體弱，小便困難，甚至點滴而出，可用80克左右尖椒根，配合雞肉或瘦豬肉煲湯飲用，小便久有可能恢復通暢。老人眼朦、耳聾，用尖椒根煲雞作為食療品，視力和聽覺都會改善。 食用注意： 1.辣椒辛熱，高血壓、肺結(jié)核咯血、胃潰瘍、慢性腸胃炎、痔瘡等病人忌多吃辣椒。 2.辣椒不宜與黃瓜、胡蘿卜、南瓜同食。 3.羊肝與辣椒同食，可發(fā)生不良生化反應(yīng)，降低營養(yǎng)價值。,番茄 味甘、酸，性涼。番茄又名西紅柿，俗稱洋柿子，在國外又有“金蘋果”、“愛情果”之美稱。它既是蔬菜，又具有水果的特質(zhì)。從它的形狀，色澤和營養(yǎng)成分上看，也堪稱菜中之果。西紅柿含94%左右的水份，可與西瓜媲美。這是它具有清熱解毒，利尿涼血功能的主要因素之一。此外，還含有維生素A原和B。每百克西紅柿含維生素C25毫克，是西瓜的10倍。由于有機酸的保護，在貯存和烹調(diào)過程中，番茄中的維生素C又不易被破壞，因此人體利用率也頗高。西紅柿含糖1.54.5%，其中大部分為易于被人體直接吸收的葡萄糖和果糖，西紅柿中的有機酸主要為檸檬酸。西紅柿中的各種礦物質(zhì)以鈣、磷所占比重較大，其次為鋅和鐵，此外還有硼、錳、銅、碘等重要微量元素。