動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)師章節(jié)習(xí)題及答案5

1、姓名：_ 班級(jí)：_ 學(xué)號(hào)：_-密-封 -線- 動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)師章節(jié)習(xí)題及答案5考試時(shí)間：120分鐘 考試總分：100分題號(hào)一二三四五總分分?jǐn)?shù)遵守考場(chǎng)紀(jì)律，維護(hù)知識(shí)尊嚴(yán)，杜絕違紀(jì)行為，確?？荚嚱Y(jié)果公正。2013動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)師章節(jié)習(xí)題及答案由動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)師收集整理，供廣大考生學(xué)習(xí)參考，希望能對(duì)您有所幫助！第四章蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)1比較學(xué)習(xí)并掌握反芻與非反芻動(dòng)物的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)原理及其異同；2掌握蛋白質(zhì)品質(zhì)的有關(guān)概念和提高蛋白質(zhì)利用效率的理論知識(shí)；第一節(jié)蛋白質(zhì)的組成和作用一蛋白質(zhì)的組成及結(jié)構(gòu)二蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)生理作用單胃動(dòng)物的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)一、單胃動(dòng)物對(duì)蛋白質(zhì)的消化吸收二、反芻動(dòng)物對(duì)蛋白質(zhì)的消化吸收第三節(jié)單胃動(dòng)物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)一、aa

2、的代謝二、aa的營(yíng)養(yǎng)生理功能三、有關(guān)概念四、蛋白質(zhì)、aa營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)定五、飼料aa之間的關(guān)系六、用aa指標(biāo)配制動(dòng)物日糧的應(yīng)用1名詞：eaa（必需氨基酸）：動(dòng)物體內(nèi)不能合成或合成數(shù)量與速度不能滿足需要，必須由飼料供給的氨基酸。neaa（非必須氨基酸）：動(dòng)物體自身能合成，無(wú)需由飼料提供的氨基酸。laa（限制性氨基酸）：與動(dòng)物需要量相比，飼料（糧）中含量不足的eaa。由于他們的不足，限制了動(dòng)物對(duì)其他氨基酸的利用，導(dǎo)致蛋白質(zhì)利用率下降。滿足需要程度最低的為第一laa，依次為第二、三、四等laa。rdp（瘤胃降解蛋白）：為微生物所降解的蛋白質(zhì)udp（瘤胃未降解蛋白）ip（理想蛋白）：指飼料或日糧蛋白質(zhì)中各

3、種aa平衡的一種理想模式，或者說(shuō)飼料中蛋白質(zhì)的aa在組成和比例上與動(dòng)物所需要蛋白質(zhì)的aa組成和比例一致。當(dāng)飼料/日糧中eaa的含量和比例接近ip模式時(shí)，動(dòng)物對(duì)蛋白質(zhì)的利用率接近100%。 2簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)生理功能。答：1機(jī)體和畜產(chǎn)品的重要組成部分是除水外，含量最多的養(yǎng)分，占干物質(zhì)的50%，占無(wú)脂固形物的80%。2機(jī)體更新的必需養(yǎng)分動(dòng)物體蛋白質(zhì)每天約 02503%更新，約612月全部更新。3體內(nèi)功能物質(zhì)的主要成分（1）血紅蛋白、肌紅蛋：運(yùn)輸氧（2）肌肉蛋白質(zhì)：肌肉收縮（3）酶、激素：代謝調(diào)節(jié)（4）免疫球蛋白：抵抗疾?。?）運(yùn)輸?shù)鞍祝ㄝd體）：脂蛋白、鈣結(jié)合蛋白等4提供能量、轉(zhuǎn)化為糖和脂肪pr轉(zhuǎn)化

4、為糖、脂肪、能量的情況一般發(fā)生于：飼料營(yíng)養(yǎng)不足，能氮比過(guò)低；cp含量或攝入過(guò)多；飼料的aa組成不平衡 3解釋氨基酸之間的拮抗、平衡、轉(zhuǎn)化及中毒關(guān)系。答：1aa平衡理論（1）aa平衡的概念指飼料中各種aa的含量、比例與動(dòng)物的實(shí)際需要相符合的情況。有兩種情況：a各種aa均滿足需要且相互間平衡，生產(chǎn)中很難做到，是一種理想情況b主要氨基酸滿足需要且平衡c主要氨基酸不滿足需要但平衡2轉(zhuǎn)化技巧各種養(yǎng)分同比例降低，一般生產(chǎn)中不會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題，只是動(dòng)物采食量大些3氨基酸過(guò)量與中毒一般不會(huì)發(fā)生，除非失誤，誤加。指日糧中過(guò)量添加aa所引起的負(fù)生物學(xué)效應(yīng)，不能通過(guò)補(bǔ)加其他aa加以消除的現(xiàn)象。輕度中毒動(dòng)物食欲減退，重則為

5、尿毒癥。在必需氨基酸中，蛋氨酸最容易發(fā)生。4氨基酸拮抗作用1）概念：過(guò)多地添加一種aa會(huì)影響另一種aa的效價(jià)或利用率或提高動(dòng)物對(duì)另一種aa的需要量，這種現(xiàn)象為氨基酸間的拮抗。2）拮抗作用的實(shí)質(zhì)：干擾吸收競(jìng)爭(zhēng)相同的吸收載體，或影響代謝影響酶活性3）常見(jiàn)類型：賴氨酸與精氨酸亮氨酸與異亮氨酸、纈氨酸 4列出豬和家禽常見(jiàn)的eaa名稱，常見(jiàn)拮抗氨基酸對(duì)、轉(zhuǎn)化氨基酸對(duì)。答：生長(zhǎng)豬：10種lys，met，trp，thr，leu，ile，arg，phe，his，val。成年豬：8種不包含arg和his。家禽：13種包含gly，cys，tyr。aa的主要拮抗對(duì)：賴氨酸與精氨酸亮氨酸與異亮氨酸、纈氨酸 5闡述單胃

6、動(dòng)物、反芻動(dòng)物對(duì)蛋白質(zhì)的消化、吸收過(guò)程及其特點(diǎn)。答：一單胃動(dòng)物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)1消化部位蛋白質(zhì)的消化起始于胃，終止于小腸蛋白質(zhì) hcl高級(jí)結(jié)構(gòu)分解，肽鏈暴露胃、胰、糜蛋白酶內(nèi)切酶使蛋白質(zhì)分解為多肽羧基肽酶l1消化過(guò)程（1）飼料蛋白質(zhì)瘤胃降解蛋白（rdp）瘤胃未降解蛋白（過(guò)瘤胃蛋白，udp）（2）蛋白質(zhì)降解率（%） rdp/食入cp2利用瘤胃nh3濃度達(dá)到5mm（9mg/100ml），微生物蛋白合成達(dá)到最大水平，超過(guò)此濃度的nh3被吸收入血。通過(guò)合成尿素而解毒。瘤胃的pr消化吸收特點(diǎn)1飼料pr在瘤胃內(nèi)經(jīng)過(guò)微生物改組合成飼料中不曾有的支鏈aa。因此，很大程度上可以說(shuō)反芻動(dòng)物的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)實(shí)質(zhì)上是瘤胃微生物

7、營(yíng)養(yǎng)。2反芻動(dòng)物本身所需aa（小腸aa）于mcp、udp（rup）和內(nèi)源蛋白質(zhì)。mcp可以滿足動(dòng)物需要的50100%，udp是高產(chǎn)時(shí)的必要補(bǔ)充，內(nèi)源蛋白質(zhì)量少且較穩(wěn)定。3瘤胃中80%的微生物可以nh3為唯一氮源，26%只能利用nh3，55%可同時(shí)利用nh3和aa，因此，少量pr即可滿足微生物的需要，這是瘤胃微生物利用尿素等npn的生物學(xué)基礎(chǔ)。4mcp品質(zhì)與豆粕（餅）、苜蓿葉蛋白質(zhì)相當(dāng)，略次于優(yōu)質(zhì)的動(dòng)物蛋白質(zhì)，但優(yōu)于大多數(shù)谷物蛋白。 bv 7080%5大量rdp在瘤胃中分解，實(shí)際上存在能量和蛋白質(zhì)的損失。6飼料蛋白的降解率差異很大，適當(dāng)加工處理可降低降解率，并可能提高udp的小腸利用率（如加熱、

8、甲醛包被、緩釋等措施可提高udp利用率）。7npn在瘤胃中集中、急劇分解不僅有氮素?fù)p失，且可能造成中毒。8對(duì)反芻動(dòng)物補(bǔ)充aa、pr的效果一般不如單胃動(dòng)物明顯，其效果取決于過(guò)瘤胃的數(shù)量以及過(guò)瘤胃aa在小腸的消化、吸收。3影響消化利用的因素（1）瘤胃內(nèi)環(huán)境的穩(wěn)定（2）日糧cp水平： 13% nh3濃度5mm（3）蛋白質(zhì)種類：npn與真蛋白cp 13%，加npn有效；高于13%，效果差（4）其他養(yǎng)分：碳水化合物、p、s4小腸消化（1）方式與產(chǎn)物：與單胃動(dòng)物相同（2）底物：與單胃動(dòng)物不同mcp占5090%rdp占1050%5小腸中蛋白質(zhì)的去向（1）70%消化、吸收血液 30%組織蛋白合成（2） 30%

9、 糞便排出（糞n）血液）70%未利用（尿n）6大腸的消化與單胃動(dòng)物相同。進(jìn)入盲腸的n 占攝入n的20%6試述保護(hù)反芻動(dòng)物飼糧蛋白質(zhì)的前提、目的及常用保護(hù)方法。答：微生物n中有1020%是核酸n，對(duì)動(dòng)物無(wú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值因此，保護(hù)優(yōu)質(zhì)飼料蛋白，防止瘤胃降解可提高蛋白的生物學(xué)價(jià)值。尿素在瘤胃中被微生物分解產(chǎn)生nh3的速度是微生物利用nh3合成mcp的4倍；由于尿素被分解的速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于mcp合成的速度，易造成氮素?fù)p失，只有當(dāng)npn在瘤胃中分解釋放nh3的速度與（ch2o）n發(fā)酵釋放能量和碳架速度密切同步時(shí)，微生物的固氮作用最大。方法：通過(guò)調(diào)整飼料的飼喂順序，或選擇不同的能量飼料，或?qū)pn及能量飼料進(jìn)行加工

10、處理，可達(dá)到能氮同步釋放，保證微生物及時(shí)有效地?cái)z取nh3。讓快速降解的能氮同步比慢速降解的能氮同步更能有效刺激mcp的合成效率；且淀粉對(duì)瘤胃內(nèi)養(yǎng)分與利用的影響比蛋白質(zhì)大。保證最佳的瘤胃nh3濃度，是獲取的最大mcp合成量的關(guān)鍵。瘤胃中nh3的濃度取決于：（1）日糧cp濃度及降解率；（2）內(nèi)源尿素的再循環(huán)；（3）能量及其他必需養(yǎng)分的水平。降低nh3的釋放速度、降低瘤胃ph、提供磷，促進(jìn)微生物對(duì)nh3的捕獲力。 7評(píng)定單胃動(dòng)物蛋白質(zhì)及氨基酸生物學(xué)效價(jià)l沉積蛋白食入n（fnun）bv100%100%消化蛋白食入nfnbv值越高，說(shuō)明其質(zhì)量越好。bv一般在50%80%范圍內(nèi)4凈蛋白利用率（net pr

11、otein utilization， npu）沉積pr與食入pr的比（食入蛋白轉(zhuǎn)化為體組織蛋白的效率）沉積nnpu100%bvdg蛋白質(zhì)食入n5蛋白質(zhì)斜率比（二）aa的有效性評(píng)定去盲腸雞、回直腸吻合豬1aa的消化率根據(jù)是否考慮內(nèi)源分為真消化率和表觀消化率根據(jù)收糞部位：回腸消化率/糞消化率規(guī)律：tdgadg 5%；糞消化率比回腸消化率高510%；2生長(zhǎng)斜率比標(biāo)準(zhǔn)日糧：基礎(chǔ)日糧不同水平lys待測(cè)日糧：待測(cè)飼料（lys）保證其他養(yǎng)分與基礎(chǔ)日糧相同假設(shè)：（1）合成aa的生長(zhǎng)效率為100%（2）aa的食入量與體增重、pr沉積、飼料轉(zhuǎn)化率等所觀測(cè)指標(biāo)間存在線性關(guān)系缺點(diǎn)：（1）兩條假設(shè)不完全成立3有效lys

12、含量的測(cè)定nh2 lys游離與還原性基團(tuán)反應(yīng)4血漿游離aa濃度一般認(rèn)為食入aa越多，血漿游離aa含量越高，根據(jù)采食前后游離aa濃度差來(lái)評(píng)定飼料品質(zhì)。5微生物法根據(jù)某種微生物對(duì)某一aa的利用情況來(lái)評(píng)定飼料品質(zhì)。（2）一次試驗(yàn)只能測(cè)一個(gè)aa，成本很高3）特點(diǎn)：缺乏的氨基酸常常是eaa ；常發(fā)生在低蛋白飼糧和生長(zhǎng)快、高產(chǎn)的動(dòng)物；缺乏癥可過(guò)補(bǔ)充所缺乏的氨基酸而緩解或糾正8討論氨基酸平衡理論在配制單胃動(dòng)物日糧時(shí)的應(yīng)用。9設(shè)某動(dòng)物每天食入n100g排出fn和un分別30g和50g，計(jì)算該動(dòng)物對(duì)日糧cp的表觀消化率、飼料蛋白質(zhì)的bv值?動(dòng)物體n或蛋白質(zhì)的平衡情況如何?cp n16% n 625 （n是蛋白質(zhì)

13、的特征元素）10西農(nóng)薩能奶山羊羔羊在120天的哺乳期內(nèi)，體重由323kg增加到2123kg，在此期間采食cp 8564g，每增重1kg沉積蛋白質(zhì)146g，計(jì)算該日糧的npu和per? 11論述反芻動(dòng)物利用npn的原理及合理利用npn的措施。答：1npn的利用原理尿素尿素酶nh3 co2（ch2o）n細(xì)菌酶 vfa 酮酸（碳鏈）nh3 酮酸atp細(xì)菌酶 aamcp 真胃、小腸酶aa吸收、合成體蛋白、產(chǎn)品蛋白質(zhì)2利用npn的意義節(jié)約蛋白質(zhì)、降低成本影響npn利用率的因素1）日糧能量及其有效性（1）能量的含量微生物利用nh3合成mcp時(shí)，需要一定能量和碳架，這些養(yǎng)分主要是飼料（ch2o）n在瘤胃發(fā)酵產(chǎn)生的。提高日糧中有效能的數(shù)量，可增加mcp的合成量。（2）能量的有效性（同步