飲料與調(diào)酒練習題及答案2

1、姓名：_ 班級：_ 學號：_-密-封 -線- 飲料與調(diào)酒練習題及答案2考試時間：120分鐘 考試總分：100分題號一二三四五總分分數(shù)遵守考場紀律，維護知識尊嚴，杜絕違紀行為，確?？荚嚱Y果公正。為助考生掌握調(diào)酒師考試相關理論知識，提高自身業(yè)務水平和應試能力，調(diào)酒師整理收集了以下試題，供大家參考練習。希望這套2013飲料與調(diào)酒練習題能對您有所幫助！第二章酒的類別【是非題】?葡萄酒不可橫置，以免導致瓶塞過濕而發(fā)霉。解答?品嘗葡葡酒可分?觀其色，聞其香，品其味?等步驟。解答?開香檳時，最好將酒瓶傾斜45較為適當。解答?一般餐會飲用葡萄酒，順序通常由甜到不甜；由濃到淡。解答?紅葡萄酒一般飲用時的溫度是8

2、最適宜。解答?一般葡萄酒的醒酒時間是30分鐘到2小時最好。解答?開啟葡萄酒時，軟木塞上的酒漬高低不平，酒漬的色澤深淺不一，是表示儲存不當?shù)钠咸丫?。解?葡萄酒瓶上的商標字體中，若有出現(xiàn)酒莊（chateau）這個字體時，則表示一定是法國的葡萄酒。解答?法國的chablis（夏伯力）主要是以生主。解答?酒瓶上標示eiswein是指在德國生產(chǎn)，以貴腐菌釀成的甜白酒。解答?選購葡萄酒時，若發(fā)現(xiàn)軟木塞已突出瓶口，則表示這是一瓶儲存不當?shù)钠咸丫啤＝獯?陳年的白葡萄酒都必需要經(jīng)過換瓶（decant）的手續(xù)，以便保持酒的質(zhì)量。解答?避免葡萄酒的儲藏變風味，應選擇干燥、日曬且密閉不通風之處所存放。解答?所有的汽

3、泡酒，都可稱為香檳酒。解答?為方便起見，品嘗白葡萄酒不用事先冷藏，可直接室溫飲用。解答?西班牙產(chǎn)的一種不甜雪莉葡萄酒（sherry wine）稱菲諾（fino）是適合飯前飲用，稱歐珞羅梭（oloroso）的是適合飯后飲用。解答?葡萄牙產(chǎn)的波特酒（port wine）有一種在瓶中陳年的稱bottle aged，最少要在地窖儲存十年以上。解答?vermouth、campari bitter、dubonnet及pernod等加冰塊或以蘇打水稀釋，都可當飯前飲用酒。解答?餐前酒predinner drinks又稱開胃酒（aperitif）。解答?啤酒為愈新鮮愈好，購入后應盡快飲用，不可久藏。解答?酒依

4、照制造方式可分為釀造、蒸餾、再制三大類。解答?愛爾蘭咖啡（irish coffee）這道雞尾酒的基酒是伏特加（vodka）。解答?雪莉酒是葡萄牙的國寶酒，有甜與不甜之分。解答?所有的起泡酒都可稱為香檳酒。解答?波本威士忌（bourbon whiskey）所含的玉米原料須在51%以上。解答?一般的琴酒不須陳年（aging），但金黃色琴酒須用橡木桶加以陳年。解答?一般開胃菜，可用香甜酒搭配之。解答?一般用來溫紹興酒的水，其溫度是愈高愈好。解答?為了安全與風味起見，所有的啤酒都應經(jīng)過高溫殺菌。解答?冷藏啤酒最好最快的方法是放在冷凍庫里。解答?瑪格麗特是一種雞尾酒，其杯口要沾鹽巴，口感較好。解答?有?

5、雞尾酒的心臟?之稱是琴酒。解答?蘇格蘭威士忌（scotch whisky）比白蘭地（brandy）的味道較辛辣。解答?波本威士忌（bourbon whiskey）在whiskey酒中是較甜的whiskey。解答?干邑（cognac）酒也是白蘭地（brandy）的一種酒。解答?啤酒是屬于釀造酒。解答?白蘭地是屬于蒸餾酒。解答?調(diào)配martini是用不甜的苦艾酒。解答?sherry是葡萄牙的特產(chǎn)，dubonnet則是法國的開胃酒。解答?白葡萄酒是以綠色葡萄釀造的，紅葡萄酒則是以紅葡萄釀造的。解答?champagne是一種sparkling wine。解答?cointreau、grand marni

6、er和triple sec，都是屬柑橘類香甜酒。解答?whisky以愛爾蘭所產(chǎn)的最負盛名。解答?bourbon whiskey是美國的威士忌，主要原料是大麥芽。解答?cognac是法國上好的白蘭地，原本是個地名。解答?vsop級的白蘭地，質(zhì)量優(yōu)于xo級的白蘭地。解答?calvados是一種以蘋果為原料制成的白蘭地。解答?vodka原產(chǎn)于蘇俄，主要原料為馬鈴薯。解答?gin發(fā)源于英國，如今荷蘭所產(chǎn)最負盛名。解答?含有杜松子的酒，稱為rum。解答?rum主產(chǎn)于西印度群島，是以蔗糖為主要原料。解答?tequila是產(chǎn)于墨西哥的龍舌蘭酒。解答?pilsner是一種淡啤酒的通稱。解答?花雕酒為紹興酒系之

7、上乘醇酒，酒精度17%。解答?甜白酒可做為餐后酒飲用。解答?紅葡萄酒的飲用溫度以8最適宜。解答?紅葡萄酒的醒酒時間一般以30分鐘至2小時最佳。解答?釀制紅酒的葡萄一定要完全使用黑葡萄品種的葡萄，不可混合白葡萄品種的葡萄。解答?葡萄酒愈陳愈香，所以儲存的期限是無限期的。解答?陳年的白葡萄酒都必須經(jīng)過換瓶（decant）的手續(xù)，以便保持酒的質(zhì)量。解答?葡萄酒瓶上的商標，若出現(xiàn)酒莊（chteau）字體時，則表示一定是法國的葡萄酒。解答?法國酒的chablis（夏伯力）產(chǎn)區(qū)，主要是以生產(chǎn)不甜的白葡萄酒為主。解答?所有的氣泡酒，都可稱之為香檳酒。解答?氣泡酒飲用的溫度比紅葡萄酒低。解答?特吉拉酒（tequila）最有名的產(chǎn)地是