步步高 同課異構(gòu)【化學】4.1 油脂課件(人教版選修5)2.ppt

1、第四章 生命中的基礎(chǔ)有機化學物質(zhì),第一節(jié) 油脂,要維持人的正常生命活動，必須定時補充營養(yǎng)物質(zhì)人體所必需的六大營養(yǎng)物質(zhì)是什么？,糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、水、無機鹽,能為人體提供能量的營養(yǎng)物質(zhì)又是哪些呢？,糖類、油脂、蛋白質(zhì),知識儲備,1.什么是酯化反應(yīng)？,酸（有機酸或無機酸）和醇反應(yīng)，生成酯和水的反應(yīng)叫做酯化反應(yīng)。,1.什么叫高級脂肪酸？,含碳原子數(shù)比較多的脂肪酸，叫做高級脂肪酸。,包括：飽和脂肪酸 硬脂酸（C17H35COOH）、軟脂酸(C15H31COOH) 不飽和脂肪酸： 油酸(C17H33COOH)、亞油酸（ C17H31COOH ）等,知識熱身,1.寫出足量的油酸和甘油的酯化反應(yīng),

2、2.寫出足量的硬脂酸和甘油的酯化反應(yīng),一.油脂的組成和結(jié)構(gòu),1.定義:,2.概念對比：,是由多種高級脂肪酸和甘油反應(yīng)生成的酯,屬于酯類。 （甘油三酯）,汽油、煤油是各種烴的混合物,烴,固定為甘油,任何醇或酚,高級脂肪酸,任何酸,特殊的酯,包含油脂,一.油脂的組成和結(jié)構(gòu),3.結(jié)構(gòu):,（2）如果R1、R2、R3相同，這樣的油脂稱為單甘油酯； 如果R1、R2、R3不相同，稱為混甘油酯。,（3）天然油脂大都為混甘油酯，且大都為多種混甘油酯的混合物，無固定熔、沸點。,（1）R1、R2、R3可以代表飽和烴基或不飽和烴基，且R越飽和，油脂的熔點越高,隨堂訓練判斷正誤：,1、單甘油酯是純凈物，混甘油酯是混合物

3、。 2、油脂沒有固定的熔沸點 3、油脂都不能使溴水退色 4、食用油屬于酯類，石蠟油屬于烴類,（錯）,（對）,（錯）,（對）,一.油脂的組成和結(jié)構(gòu),4.分類:,油脂,油,脂肪,固態(tài)動物油脂,液態(tài)植物油脂,概念：,概念：,特征：,特征：,例如：,菜籽油、花生油、豆油,例如：,豬油、牛油,烴基雙鍵多，熔點低，常溫下為液態(tài),烴基雙鍵少，熔點高，常溫下為固態(tài),油,脂肪,二、油脂的物理性質(zhì),純凈的油脂無色無味、不溶與水，比水輕（密度在0.90.95g/cm3之間),易溶于有機溶劑，本身也是較好的有機溶劑。天然的油脂都是混合物，無固定的熔沸點。,思考： 1.油脂屬于酯類，應(yīng)具有什么性質(zhì)？ 2.當分子中含有不

4、飽和鍵時，油脂還應(yīng)當具有什么性質(zhì)？如何檢驗？ 3.若想將油變?yōu)橹救宰魇澄铮瑧?yīng)與什么物質(zhì)通過什么反應(yīng)得到？,三、油脂的化學性質(zhì),1.油脂的水解,三、油脂的化學性質(zhì),酸性條件下:,（硬脂酸甘油酯 ） （ 硬脂酸 ） （甘油）,結(jié)論：,油脂+3水,3高級脂肪酸+甘油,1.油脂的水解,三、油脂的化學性質(zhì),堿性條件下:,肥皂的主要成分,皂化反應(yīng),結(jié)論：,制肥皂的簡單流程：,制肥皂的簡單流程：,脂肪、植物油,氫氧化鈉,加熱,高級脂肪酸鈉 甘油、水,氯化鈉,攪拌、靜置,高級脂肪酸鈉,甘油、食鹽溶液,成品肥皂,甘油,蒸餾,肥皂去污的原理是什么？,思考,小常識,1.用肥皂洗衣服應(yīng)該用熱水還是用冷水？,用熱水好

5、。由于硬脂酸鈉易與硬水中Ca2+、Mg2+反應(yīng)生成不溶性的硬脂酸鈣（C17H35COO)2Ca和硬脂酸鎂（ C17H35COO)2Mg，而使肥皂的消耗量增多，泡沫量減少。,2.怎樣的物質(zhì)具有去污能力?,合成洗滌劑,（1）合成洗滌劑的組成：由憎水基和親水基組成，如：,2,烷基苯磺酸鈉,),烷基磺酸鈉,（2）、合成洗滌劑與肥皂的比較,（1）肥皂不適合在硬水中使用，而洗滌劑使用不受限制；,（2）合成洗滌劑洗滌能力強，可以用于機洗；,（3）合成洗滌劑的原料便宜。,（4）合成洗滌劑的危害：由于其穩(wěn)定性，在自然界中不易被細菌分解，造成水體污染。尤其含磷洗滌劑造成水體富營養(yǎng)。,二、油脂的化學性質(zhì),3.油脂的

6、氫化,二、油脂的化學性質(zhì),油脂的硬化,作用：,硬化油性質(zhì)穩(wěn)定，不易變質(zhì)，且便于運輸,用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料,課堂練習:,1.可以判斷油脂皂化反應(yīng)基本完成的現(xiàn)象是 A、反應(yīng)液使紅色石蕊試紙變藍色 B、反應(yīng)液使藍色石蕊試紙變紅色 C、反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液分為兩層 D、反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液不分層,（ D）,2.下列各組中屬于同系物的是（ ） A.乙二醇、丙三醇 B.油酸、丙烯酸 C.三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯 D.甲酸乙酯、乙酸甲酯,BC,綜合練習,油脂A的通式為 （烴基R中不含有三鍵）。0.1molA與溶解有96g的液溴的四氯化碳溶液恰好完全反應(yīng)。0.1molA完全燃燒時生成的CO

7、2和H2O的物質(zhì)的量之和10.6mol求油脂A的結(jié)構(gòu)簡式，寫出油脂A氫化的方程式。,綜合練習,某天然脂A的分子式為C57H106O6。1mol該油脂水解可得到1mol不飽和脂肪酸B和2mol直鏈脂肪酸C。經(jīng)測定B的相對分子質(zhì)量為280，碳、氫、氧原子個數(shù)之比9：16：1. （1）寫出B的分子式： 。 （2）寫出C的結(jié)構(gòu)簡式： ， C的名稱 。 （3）含5個碳原子的C的同系物的同分異構(gòu)體共有 種。,C18H32O2,CH3 （CH2）16-C O OH,硬脂酸,9,人造脂肪食品,人造脂肪,人造脂肪最好少吃 反式脂肪酸可致心血管病 人造脂肪的學名叫反式脂肪酸，植物油中的不飽和脂肪酸可以經(jīng)催化制成飽和脂肪酸，在這個過程中，有一些不飽和脂肪酸的結(jié)構(gòu)發(fā)生變化， 變成反式脂肪酸。這種物質(zhì)不但能延長食品的保質(zhì)期，還會增加食物的可口程度，比如讓糕點變得更酥脆。食品行業(yè)經(jīng)常用它來代替天然油脂的原因還有一個：廉價。 人造脂肪通常被用于制作脆皮面包、炸薯條和甜甜圈食品； 奶油蛋糕、西式糕點、方便面等反式脂肪酸含量較高，過量攝入會影響嬰幼兒智力發(fā)育，也易導致成人心腦血管疾病。,鹽用豆油、菜籽油做菜，為減少蔬菜中維生素的損失，一般應(yīng)炒過菜后再放鹽；