酒店餐飲部承包策劃書

1、 酒店餐飲部承包策劃書 。使其發(fā)展受到客觀影響。因此根據(jù)市場情況制訂長期和短期的市場營銷規(guī)劃，相對于鐵路大酒店餐飲部就顯的由為重要。我們首先來看餐飲業(yè)商圈的一般性原則。一般而言，商圈是指店鋪對顧客的吸引力所能達到的范圍，即來店顧客所居住的地理范圍。我們認為，影響餐飲業(yè)商圈的半徑距離的因素主要有（1）當?shù)厝丝诿芏?；?）附近競爭餐館；（3）單店供應菜品的吸引力；（4）顧客交通方式；（5）單店聲譽；（6）地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展水平；（7）消費者飲食消費習慣；（8）消費娛樂的群聚效應；（9）單店的地理位置；（10）單店服務與產(chǎn)品的創(chuàng)新力度。就這十點來說，*酒店現(xiàn)在居民消費觀念轉(zhuǎn)變，家庭與個人的餐飲需求能力迅速

2、增強。首先，消費觀念從以“在家就餐“為主向“在外就餐“轉(zhuǎn)變。休閑餐飲更成為一種新的趨勢。出現(xiàn)了前所未有的排隊等候場面。其次，消費需求由溫飽型向綠色保健型轉(zhuǎn)變，更加注重綠色、安全、營養(yǎng)、衛(wèi)生的食品、幽雅衛(wèi)生的用餐環(huán)境和周到體貼的服務。第三，消費形式由單一餐飲消費向餐娛組合消費轉(zhuǎn)變。文化與餐飲的融合已經(jīng)成為一種新的經(jīng)營趨勢和新的消費時尚。許多餐飲企業(yè)實行了先進的計算機管理，pos和電子訂餐系統(tǒng)等現(xiàn)代化設施也開始引入。這很值得我們學習。因此，針對鐵路酒店餐飲部，我所準備的籌建方案的特點是“高起點、高回報、低風險”。具體內(nèi)容簡介1、籌建規(guī)劃1可行性研究報告在深入調(diào)查市場的基礎上，根據(jù)資金投入情況和企業(yè)

3、規(guī)模進行可行性分析，準確計算投資回報率。2經(jīng)營規(guī)劃在深入調(diào)查市場的基礎上對企業(yè)未來的經(jīng)營工作進行整體規(guī)劃，包括市場定位、企業(yè)形象、裝飾布局、廚房出品等。3管理規(guī)劃根據(jù)股東情況、企業(yè)規(guī)模和當?shù)厝宋沫h(huán)境對企業(yè)進行管理規(guī)劃，制訂管理構(gòu)架和管理原則，提供管理規(guī)范等文案。4市場營銷規(guī)劃。根據(jù)市場情況制訂長期和短期的市場營銷規(guī)劃。5財務管理計劃。制訂完整的財務管理計劃，包括成本、費用管理，信用管理等。2、開業(yè)籌備1施工設計審核和施工監(jiān)管。2開業(yè)籌備計劃及實施。3員工招聘和培訓督導。4推薦廚房人員。5協(xié)助制訂菜譜。6采購參謀。7前期市場營銷策劃和實施。3、參與前期經(jīng)營管理1建立經(jīng)營管理體系，實施管理規(guī)劃。2

4、實施經(jīng)營規(guī)劃和前期市場營銷規(guī)劃。3實施財務管理計劃。4促使廚房出品系統(tǒng)迅速成型和成熟，并形成自己的拳頭產(chǎn)品。5培養(yǎng)本土化管理人才。4、現(xiàn)代餐飲企業(yè)規(guī)章制度文案系統(tǒng)（1）企業(yè)組織結(jié)構(gòu)子系統(tǒng)；（2）員工手冊子系統(tǒng)；（3）部門管理人員職責子系統(tǒng)；（4）部門衛(wèi)生管理與監(jiān)督子系統(tǒng)；（5）突發(fā)事件處理子系統(tǒng)；（6）安全/消防管理子系統(tǒng)；（7）部門崗位標準化服務/操作規(guī)程子系統(tǒng)；（8）監(jiān)督與考核管理子系統(tǒng)。5、餐飲企業(yè)經(jīng)營管理創(chuàng)新增值服務提出現(xiàn)代餐飲企業(yè)經(jīng)營理論的新概念“四連二鎖十統(tǒng)一”四連連品牌、質(zhì)量、服務、創(chuàng)新二鎖鎖定管理、鎖定技術(shù)十統(tǒng)一統(tǒng)一企業(yè)標識；統(tǒng)一經(jīng)營理念、經(jīng)營方針；統(tǒng)一管理模式；統(tǒng)一店面裝璜；

5、統(tǒng)一員工服裝；統(tǒng)一技術(shù)配方、菜品質(zhì)量；統(tǒng)一新產(chǎn)品開發(fā)與推廣；統(tǒng)一促銷和廣告宣傳；統(tǒng)一餐具及其用具配備；統(tǒng)一操作規(guī)范及服務標準。*酒店餐飲部獨特的歷史文化和環(huán)境問題，在給其經(jīng)營發(fā)展上提出了不小的挑戰(zhàn)，但是我們可以看到的是，這也是新的機遇和新的商機。餐飲企業(yè)不斷出現(xiàn)新的競爭對手。先期進入的餐飲企業(yè)必然面臨后來者的挑戰(zhàn)，競爭態(tài)勢將可能在短期內(nèi)發(fā)生劇烈變化，如果短期內(nèi)餐飲消費規(guī)模得不到提升，情況就會惡化。優(yōu)勢餐飲企業(yè)將通過不斷創(chuàng)新，提高服務、管理、企劃、營銷等手段獲取相對競爭優(yōu)勢，而這種優(yōu)勢的獲得將是非常艱難的，事實上“蛋糕“被分食是不可避免的，餐飲企業(yè)一般在理論上將單店的收回投資期定為12-18個月，不會超過兩年，也是基于餐飲競爭實際的考慮。對此我認為要做好顧客定位與競爭定位的工作。首先研究既有競爭者在消費者心目中的認知，為自己的品牌尋找到一個異于競爭者的角度，切入消費者心智。以顧客為中心的定位往往適合于餐飲企業(yè)的對內(nèi)管理與服務營銷，我們要對員工強調(diào)“顧客是上帝“，“圍繞消費者需求“來提高我們的產(chǎn)品質(zhì)量。而在整體形象上或者說在綜合層面上形成相對于競爭對手的競爭優(yōu)勢，必須采用競爭定位的策略，競