動物性油脂的應(yīng)用

1、動物性油脂的應(yīng)用動物性油脂與植物油相對比，動物性油脂更具有特殊的香味，這種特殊的香味可以使人們的食欲大增；然而隨著人們知識水平以及生活質(zhì)量的提高，對動物性油脂中膽固醇的高含量產(chǎn)生質(zhì)疑，使得人們開始減少食用動物性油脂；但是有些動物性油脂中含有豐富的脂肪酸，其食用價(jià)值也是很高的，同時(shí)這些動物性油脂不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸的百分含量差距也不大。就油脂的熱量而言，動物性油脂比植物性油的含量高，因此動物性油脂更適合北方較為寒冷地區(qū)的人們食用。1 動物性油脂在輕工業(yè)中的應(yīng)用隨著輕工業(yè)的不斷發(fā)展和油脂加工技術(shù)不斷的開發(fā)，動物性油脂的提取率和提取方法也得到了不斷提高。目前超臨界流體萃取技術(shù)與酶解法、超聲波技術(shù)

2、與酶解法相結(jié)合的提取方法得到的油脂品質(zhì)高，并且氧化值還很低，具有非常良好的發(fā)展空間。羊脂皂的優(yōu)點(diǎn)，羊脂手工皂中含有豐富的天然甘油，甘油又被稱為丙三醇，是一種無色無臭的稠密粘液，亦是化妝品中使用較為廣泛的保濕成分；大多情況下制造肥皂和香皂的廠家會在制作過程中加入適量的鹽，這是因?yàn)辂}可以使堿液、甘油和水分與皂基分開，這樣就會形成較為純粹的皂基，再使用大型機(jī)器將皂基制成各式各樣的形狀后進(jìn)行售賣；這樣制造的肥皂缺少羊脂皂的精華甘油，長時(shí)間的使用會對肌膚造成損傷；而羊脂皂只要保證在制作過程中使甘油的有效成分不會遭到破壞，最大程度的保留甘油，就可以在清潔肌膚的同時(shí)，還可以在表面形成一層有效的保護(hù)膜，能對肌

3、膚能起到良好的保護(hù)作用，羊脂皂與其它合成清洗劑相比更為環(huán)保；手工皂又被稱為“天然界面活性劑”，其余那些非強(qiáng)堿制作出來的清潔劑，則被稱為“合成界面活性劑”；近年來頻頻引起環(huán)境污染的“合成界面活性劑”，也是造成敏感性皮膚發(fā)熱發(fā)紅的禍?zhǔn)鬃锟Ｑ蛑砼c化學(xué)清潔劑最大的區(qū)別是，其在與水混合大約24小時(shí)左右時(shí)，會被某些菌分解成二氧化碳和水，因此羊脂皂在流入周邊水源時(shí)，都不會引起環(huán)境的污染，亦不會對水生生物形成威脅。據(jù)報(bào)道，有研究人員對羊脂油炮制蒙藥硫黃進(jìn)行了試驗(yàn)研究，結(jié)果表明，羊脂油溶后水煮法的祛砷效果優(yōu)于水菖蒲湯煮制法，同時(shí)也優(yōu)于羊脂油培后酒煮法；關(guān)媛等人，改進(jìn)了羊油生物柴油的低溫流動性能，研究結(jié)果表明

4、：以羊脂為原材料制造的生物柴油的低溫流動性與脂肪酸甲酯的組成有顯著的相關(guān)性。2 動物性油脂在食品工藝中的應(yīng)用據(jù)報(bào)道，有研究人員通過不同酸改性后的凹土在牛羊脂脫色中的利用進(jìn)行了探索，試驗(yàn)中，通過紫外可見光譜對脫色前后的油脂進(jìn)行了分析，結(jié)果表明，5%的硫酸活化處理的凹土能有效地去除牛羊油中的色素，凹土比表面不只是牛羊油中色素脫除的唯一相關(guān)，更與孔徑的大小有關(guān)。據(jù)報(bào)道，有研究人員對進(jìn)口牛羊油脫色方法進(jìn)行了研究，試驗(yàn)通過對直接脫色與“堿煉-脫色”的色澤進(jìn)行了對比，結(jié)果顯示，進(jìn)口牛羊油使用標(biāo)準(zhǔn)方法經(jīng)“堿煉-脫色”可達(dá)到較為理想的色澤，而市面上企業(yè)常用活性漂土直接脫色法的脫色效果較差。李莉等人，通過響應(yīng)面

5、優(yōu)化法研究了羊油脂粉末的工藝條件，羊油脂粉末最佳工藝條件為：包埋劑與羊油比例為1:1.11，乳狀液中含水量為81.2%，均質(zhì)壓力為25.7 MPa。羅海玲等人，通過對脂肪酸的構(gòu)成方面研究探討了優(yōu)良羊肉的生產(chǎn)；娜仁托婭等人，從羊脂脂肪酸的層面探究了羊脂脫膻的技術(shù)，脫膻技術(shù)多樣，其中包括中草藥脫膻法、民間傳統(tǒng)脫膻法、現(xiàn)代物理化學(xué)脫膻法等；據(jù)報(bào)道，有研究人員曾分別對飽和脂肪酸與機(jī)體內(nèi)膽固醇含量的關(guān)系展開了探究，探究結(jié)果顯示，有些飽和脂肪酸能提高體內(nèi)膽固醇含量的作用，但其中的硬脂酸卻沒有提高膽固醇含量，所以綿羊脂肪組織中的膽固醇水平顯著低于肉豬脂肪組織所含的膽固醇水平。Unsal等人，研究不同貯藏方式

6、對羊尾巴油的影響，研究表明真空包裝的羊尾脂油在-18的條件下凍藏效果最好。Yousefi等人，研究尾脂對Chall和Zel兩種羊肉背最長肌肉質(zhì)的影響，研究表明擁有肥尾的綿羊，其胴體瘦肉的比例更高，擁有更多健康的脂肪酸和更好的肉色。有研究人員對羊脂肪進(jìn)行餾分，研究表明常溫呈液體的羊脂可作為可可脂的潛在替代品。3 脂肪加工的研究進(jìn)展油脂加工的方法有精煉和改性；精煉的主要目的是去除粗油中對油脂滋味、色澤、品質(zhì)有不良影響的組分，其工藝包括脫酸、脫膠、脫臭、脫色等操作步驟。而擴(kuò)大油脂的應(yīng)用范圍則是改性的主要目的，油脂改性的主要技術(shù)有：分提、酯交換、氫化；其中氫化的原理是，在某種催化劑的作用下使甘油三酯組

7、分中不飽和脂肪酸的雙鍵加氫或極度飽和，從而使油脂熔點(diǎn)起到提高的作用，同時(shí)還能提高油脂自身的抗氧化能力。酯交換的原理則是，油脂脂肪酸在特定的催化劑作用下，使甘油三酯的位置發(fā)生了改變（重排），從而起到改變油脂結(jié)晶特性和熔點(diǎn)的作用；氫化和酯交換均為催化劑的作用下，使脂肪酸結(jié)構(gòu)產(chǎn)生不可逆的化學(xué)反應(yīng)；但是這兩種油脂改性的方法總伴附帶有不良的反應(yīng)：比如部分水解、異構(gòu)化、隨機(jī)化、催化劑的污染等等；因此，經(jīng)溶劑改性的油脂需要精煉以后才能食用。油脂分提改性原理是，利用油脂中不同脂肪酸甘油三酯熔點(diǎn)的差異，通過設(shè)置溫度梯度使高熔點(diǎn)組分冷卻結(jié)晶，經(jīng)離心分離或過濾分離得到脂肪酸不同的組分；油脂分提技術(shù)是基于熱力學(xué)的完全

8、可逆的物理改性方法，將分提油脂分成兩組或多種的組分，各組分分別具有不同的用途。分提過程中，油脂中的膠黏性物質(zhì)會使脂肪酸甘三酯的油脂黏度和互溶性增大，起到抑制油脂冷卻結(jié)晶的作用；此外，在低溫的情況下，油脂有可能會產(chǎn)生膠性共聚體，這種物質(zhì)會使油脂晶體的過濾性降低。鑒于液體油脂中游離脂肪酸的溶解度較大，同時(shí)還易與飽和脂肪酸甘三酯形成共溶體；由于液體油脂中進(jìn)入了部分的飽和甘三酯，從而阻礙油脂的結(jié)晶，使油脂中固體脂得率降低。但也有研究者認(rèn)為，適量的游離脂肪酸能起到晶種的作用。同時(shí)，亦有研究人員認(rèn)為，甘一酯在固體油脂結(jié)晶的過程中起阻礙作用，其結(jié)果顯示，甘一酯的含量超過2%時(shí)，即會阻礙固體脂晶核的形成。據(jù)報(bào)道，有研究人員發(fā)現(xiàn)，油脂中的過氧化物不僅會增大油脂的黏度，同時(shí)還會減少油脂中固體脂的含量，這就會對油脂的結(jié)晶和分提造成不利影響。油脂的分提改性技術(shù)