兒童少年、中老年健身人群的膳食營養(yǎng)演示課件

1、第四章 兒童少年、中老年健身人群的營養(yǎng)需要,世界衛(wèi)生組織于2000年提出了新的年齡劃分法： 45歲以下為青年， 4559歲為中年， 6074為年輕的老人或老年前期， 7589歲為老年， 90歲以上為長壽老人。,第一節(jié) 兒童少年健身人群的膳食營養(yǎng),年齡段指6-18歲之間。 年齡生長速率曲線波浪式上升，階段規(guī)律性很強。 兩次生長突增高峰：第一次在胎兒期，第二次在青春發(fā)育初期，而且女性比男性早兩年左右出現(xiàn)。,一、物質(zhì)代謝特點及營養(yǎng)需求,物質(zhì)代謝旺盛，對能量的需要量為正平衡；合成代謝大于分解代謝。 （一）能源物質(zhì)代謝及營養(yǎng)需求 （二）非能源物質(zhì)代謝及營養(yǎng)需求,（一）能源物質(zhì)代謝及營養(yǎng)需求,1、總熱量

2、兒童少年物質(zhì)代謝旺盛，基礎代謝高。 兒童少年活潑好動，加之體育活動使能量消耗進一步增加。 運動時能量的消耗取決于運動強度、速度和持續(xù)時間，整體運動強度不大。,2、蛋白質(zhì),兒童少年期，蛋白質(zhì)代謝處于正氮平衡階段； 運動時，蛋白質(zhì)提供能量應占總能量的12%-14%。 根據(jù)體力活動確定蛋白質(zhì)的攝入量，兒童少年蛋白質(zhì)的攝入量應高于成人。 經(jīng)常參加體育鍛煉的青少年蛋白質(zhì)推薦攝入量為8090g/d。 在保證攝入量的同時也要保證質(zhì)量，食物中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應占總攝入量的30%以上。,3、糖類,兒童少年腦力勞動多，肌糖原和肝糖原儲存量少。 運動時最好的能源，消耗過多，容易疲勞。 推薦兒童青少年的糖類攝入量占總能量

3、的60%65%。,4、脂肪,能源物質(zhì)，細胞膜構(gòu)成，性發(fā)育及骨骼生長。 運動強度不大、耐力性運動的產(chǎn)能重要物質(zhì)，維持飽腹感。 但不易被消化，過多會影響其他營養(yǎng)素吸收。 所提供的能量占總能量的25%30%比較適宜；其中飽和脂肪酸的量要少于10%，脂肪中的飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例應為1：1：（11.5）。,（二）非能源物質(zhì)代謝及營養(yǎng)需求,1、水 比例高，由飲水和食物含水提供，含糖飲料和水果等。 運動時的水的供應要以補充失水量、維持水平衡為原則。 運動后可根據(jù)體重的減少來補充，減少1kg體重，補水量為1000 1500ml。 不可一次性大量飲水，不要單純飲用白開水，要注意無機鹽

4、的補充，最適合的飲料是運動功能性飲料。,2、維生素,只能由食物來提供，在體內(nèi)儲存周期短，易缺乏，尤以以維生素A、C、D和B2 為主。 劇烈運動使維生素需要量增加，兒童少年更容易出現(xiàn)缺乏癥，需補充。 補充過剩有不良反映。 各種維生素應保持適宜比例，才能使各種維生素在體內(nèi)發(fā)揮良好的作用。,3、無機鹽,兒童少年生長發(fā)育旺盛，對常量元素和微量元素的缺乏比較敏感，應特別注意補充。 以鈣、鐵缺乏為主，其次是鋅、碘缺乏。 運動時出汗量增多，無機鹽丟失，紅細胞破壞增多，鐵的消耗量較大。因此，青少年食譜中應含有足夠的鐵、鈣、磷、鎂等。,二、健身鍛煉的營養(yǎng)要求,進餐時間與運動時間相適宜：進餐2h后運動，運動結(jié)束1

5、h后進食。 三餐食物分配合理：能量分配大體為早餐30%、午餐40%、晚餐30%。 食物選擇：易消化、多營養(yǎng)、多樣化、重搭配。,三、膳食指南,1、三餐定時定量，保證吃好早餐，避免盲目節(jié)食。 2、吃富含鐵和維生素C 的食物 3、每天進行充足的戶外運動 4、不吸煙、不飲酒 5、控制零食 6、多喝牛奶少喝飲料 食物應符合衛(wèi)生要求，積極預防胃腸道傳染病和食物中毒。,四、保健食譜,膳食中糖類、脂肪和蛋白質(zhì)所提供的能量占總能量的比例一般為55%65%、25%30%、12%14%，保證營養(yǎng)素攝入平衡。 葷素搭配、生熟搭配、粗精糧搭等。 口味清淡為主，少辛辣。 一般兒童少年可安排34餐，學齡期兒童（46歲）可安

6、排45餐。,學齡前兒童保健食譜示例： （1）以谷類食物為主食， 加工方法多樣化。 （2）每天的蔬菜水果不能少。 （3）每天吃奶類豆類及制品。 （4）每天適量提高動物性蛋 白食物攝取。,學齡兒童保健食譜示例： （1）早餐吃好。 （2）少吃零食，飲用清淡 飲料，控制食糖攝入。 （3）少吃油炸食物和膨化 食品。,少年保健食譜示例： （1）注意蛋白質(zhì)和鈣的營養(yǎng)。 （2）注意維生素和無機鹽營養(yǎng)， 多吃蔬菜和水果。 （3）避免盲目節(jié)食。 （4）多吃谷物。,緊張學習時的膳食： （1）以清淡為主。 （2）三餐正常。 （3）注意衛(wèi)生問題。,第二節(jié) 中老年健身人群的膳食營養(yǎng),45-59歲為中年人，60歲以上為老年

7、人。 基礎代謝下降，熱能需要減少，分解代謝大于合成代謝。 應當注重中老年人營養(yǎng)結(jié)構(gòu)的合理性和科學性。,骨礦物質(zhì) (尤其是鈣),骨密度*,骨質(zhì)疏松,骨折,體水分(主要是細胞內(nèi)液),細胞量,瘦體組織,體脂,肌肉組織重量,肌肉萎縮,體成分改變,老年人的營養(yǎng),一、物質(zhì)代謝特點及營養(yǎng)需求,1、能量 基礎代謝率比青壯年時期要降低10%15%，能量的消耗減少。 與青壯年相比，中年人的總能量有所減少；6069歲的老年人，總能量供給應減少約15%，7079歲應減少約25%，80歲以上應減少約33%。,2、蛋白質(zhì) 衰老過程中，蛋白質(zhì)以分解代謝為主，要有充足的蛋白質(zhì)。 對蛋白質(zhì)的消化、吸收和利用能力較差，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

8、的供應量應占總量的50%左右。 除優(yōu)質(zhì)蛋白外，某些特定功能的氨基酸對于老年人延緩衰老有益，如?；撬帷?3、糖 供給量占總熱能的50-55%為宜。 要經(jīng)常吃水果、蔬菜和蜂蜜。 可直接攝入一些果糖，盡量少吃蔗糖。 4、脂肪 滿足生理需要為限，不能攝入過多。 占攝入總能量的20%25%為宜。 選用一些含不飽和脂肪酸的食油，盡量少吃膽固醇與飽和脂肪酸。,鈣和鐵,維生素,水,二、膳食營養(yǎng)安排,（一）運動前的營養(yǎng)準備：攝食不過量，易于消化，增加水和糖的儲備。 （二）運動者的物質(zhì)代謝特點及營養(yǎng)：多為有氧活動，中低強度，以糖和脂肪分解代謝功能。加強有氧耐力及力量鍛煉?？裳a充含糖飲料。 （三）運動后的物質(zhì)代謝特

9、點：及時補水，注意優(yōu)質(zhì)蛋白補充，雜食供給，營養(yǎng)平衡，膳食宜清淡。,（四）中老年人膳食指南,“四多五少”：多飲水、多食用粗糧、蔬菜和水果；控制能量，少吃油脂、鹽、糖和酒等。 1.食物要粗細搭配、松軟、易于消化吸收； 2.預防營養(yǎng)不良和貧血：適量增加能量物質(zhì)的攝入，特別是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，還有增加鐵和維生素含量高的食物。 3.多選用抗氧化食物：減少體內(nèi)自由基的生成。 4.積極參加適度體力活動，保持能量平衡。 5.若需要，應科學地選用保健食品或膳食補充劑：盡量不采用，首先考慮飲食調(diào)節(jié)，并且缺什么補什么，適量。,三、中老年保健食譜,基本要求： 1.能量隨年齡增加而逐漸減少； 2.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)需要比例增加； 3.減少脂肪攝入總量，增加多不飽和脂肪酸比例； 4.增加膳食纖維攝入； 5.增加鈣、維生素D攝入，保持鐵、硒攝入水平。,中醫(yī)傳統(tǒng)理論選擇