《餐飲空間設(shè)計(jì)》PPT課件.ppt

1、第十二章 餐飲空間設(shè)計(jì) 餐飲空間的功能及種類 餐飲空間的設(shè)計(jì)規(guī)劃 餐飲空間的設(shè)計(jì)要點(diǎn) 餐飲空間的設(shè)計(jì)程序 餐飲空間的創(chuàng)意設(shè)計(jì) 餐飲空間的色彩與陳設(shè) . 基本要求： 了解餐飲空間設(shè)計(jì)的分類及各類別空間的功能要求和設(shè)計(jì)要點(diǎn)； 掌握正確的設(shè)計(jì)造型、色彩、技巧等具有裝飾性的藝術(shù)手段，鞏固室內(nèi)設(shè)計(jì)的基本知識(shí)，提高餐飲環(huán)境空間設(shè)計(jì)的綜合創(chuàng)新能力。,第一節(jié) 餐飲空間的功能及其種類 一、餐飲空間的功能 1、用餐的場(chǎng)所 2、娛樂與休閑的場(chǎng)所 3、喜慶的場(chǎng)所 4、信息交流的場(chǎng)所 5、交際的場(chǎng)所 6、團(tuán)聚的場(chǎng)所 二、餐飲空間的類別 1、高級(jí)宴會(huì)餐飲空間 2、普通餐飲空間 3、食街、快餐廳 4、西餐廳,第二節(jié) 餐飲空

2、間的設(shè)計(jì)規(guī)劃 一、餐飲功能區(qū) 1、門面和顧客出入口功能區(qū) 是餐廳的第一形象，承擔(dān)迎接顧客、供客人休息等侯用餐的過度功能區(qū)。包括外立面、招牌廣告、顧客出入口大門、通道等。 2、接待區(qū)和候餐功能區(qū) 主要是迎接顧客到來和供客人等候、休息、候餐的區(qū)域。高級(jí)餐廳接待區(qū)要單獨(dú)設(shè)置或在設(shè)在包間內(nèi)。 3、用餐功能區(qū) 是主要重點(diǎn)功能區(qū)。包括餐廳的室內(nèi)空間的尺度、功能的分布規(guī)劃，來往人流的交叉安排，家具的布置使用和環(huán)境氣氛的舒適等。,4、配套功能區(qū) 是指餐廳營業(yè)服務(wù)性的配套設(shè)施。如衛(wèi)生間、衣帽間、視聽室、娛樂室等營業(yè)性的輔助功能配套設(shè)施。 5、服務(wù)功能區(qū) 為顧客提供用餐服務(wù)和經(jīng)營管理服務(wù)的功能，備餐間和備餐臺(tái)是存

3、放備用的酒水、飲料、臺(tái)布、餐具等。 二、制作功能區(qū) 制作功能區(qū)是餐飲空間的主要重點(diǎn)，又是整個(gè)餐廳食物出品制作的心臟。主要設(shè)備有消毒柜、冰柜、點(diǎn)心機(jī)、抽油煙機(jī)、庫房貨架、爐具、餐車等。,第三節(jié) 餐飲空間的設(shè)計(jì)要點(diǎn),一、以地方特色為設(shè)計(jì)要點(diǎn),二、以文化內(nèi)涵為設(shè)計(jì)要點(diǎn),三、以科技手段為設(shè)計(jì)要點(diǎn),第四節(jié) 餐飲空間的設(shè)計(jì)程序 餐飲空間的設(shè)計(jì)程序： 首先是調(diào)查、了解、分析現(xiàn)場(chǎng)情況和投資大??； 其次是進(jìn)行市場(chǎng)的分析研究，做好顧客消費(fèi)層面的定位和經(jīng)營形式的決策； 第三是充分考慮并做好原有建筑、空調(diào)設(shè)備、電器設(shè)備、照明燈飾、廚房、燃料、環(huán)保、后勤等因素與餐廳設(shè)計(jì)的配合；然后確定主題風(fēng)格、表現(xiàn)手法和主體施工材料，

4、根據(jù)定位進(jìn)行空間功能布局，并做出創(chuàng)意方案效果圖和意想圖；再和業(yè)主一起會(huì)審、修改、定案； 最后進(jìn)行施工圖的深入設(shè)計(jì)和圖紙的制作。如平面圖、天花圖、立面圖、剖面圖、大樣圖、軸測(cè)圖、效果圖、燈位圖、五金配件表、燈具燈飾表、室內(nèi)裝飾陳列品選購和設(shè)計(jì)說明。,設(shè)計(jì)說明一般包括： 工程項(xiàng)目、名稱、功能、地址、面積； 投資額； 經(jīng)營定位、模式； 設(shè)計(jì)創(chuàng)意和主題思想； 設(shè)計(jì)要點(diǎn)； 材料選擇（規(guī)格、型號(hào)、廠家品牌及質(zhì)量要求）； 加工及現(xiàn)場(chǎng)制作要求。 關(guān)鍵做好目標(biāo)定位和設(shè)計(jì)切入兩項(xiàng)重要工作。,第五節(jié) 餐飲空間的創(chuàng)意設(shè)計(jì) 一、經(jīng)營形式是餐飲空間創(chuàng)意設(shè)計(jì)定位的關(guān)鍵 二、民族習(xí)慣、地方特色是餐飲空間創(chuàng)意設(shè)計(jì)定位的重要源泉

5、 三、時(shí)代風(fēng)貌是餐飲空間創(chuàng)意設(shè)計(jì)的生命力 四、環(huán)境因素是餐飲空間創(chuàng)意設(shè)計(jì)的再創(chuàng)造的基點(diǎn) 五、裝飾材料和施工技術(shù)是餐飲空間創(chuàng)意設(shè)計(jì)的前提條件,第六節(jié) 餐飲空間的色彩與陳設(shè) 一、餐飲空間設(shè)計(jì)的色彩應(yīng)用 1、首先要確定餐飲空間總體的色彩基調(diào)，然后再針對(duì)餐飲空間的不同區(qū)域功能來設(shè)定搭配局部色調(diào)； 2、處理色彩關(guān)系一般是根據(jù)“大調(diào)和、小對(duì)比”的基本原則； 3、廳室內(nèi)環(huán)境的色彩處理，必須在充分考慮自然環(huán)境的情況下來進(jìn)行，色相宜簡不宜繁，純度宜淡不宜濃、明度宜明不宜暗。主要色彩不宜超過三個(gè)色相。 4、在缺少陽光區(qū)域和利用燈光照明的餐飲包房里，可以采用明亮的暖色相，以調(diào)節(jié)其明亮的溫暖氣氛，增加親切感； 5、在

6、陽光充足的地區(qū)里和炎熱的地方，可多用淡雅的冷色相；,6、在門面招牌、接待區(qū)、廁所、電梯間可使用高明度色彩，可獲得光彩奪目、干凈衛(wèi)生的親新感。 7、在咖啡廳、酒吧、西餐廳等地方則使用低明度的色彩和較暗的燈光來裝飾，能給人以溫馨的情調(diào)和高雅的氣氛； 8、用餐區(qū)和包房，可使用純度較低的各種淡色調(diào)，可獲得一種安靜、柔和、舒適的空間氣氛； 9、在快餐廳、小食店、食街等餐飲空間里，使用純度較高和鮮艷的色彩，可獲得一種輕松、活潑、自由、快捷的氣氛。,二、餐飲空間設(shè)計(jì)的裝飾陳設(shè) 1、家具陳設(shè) 餐廳里的餐臺(tái)、餐椅、沙發(fā)是餐飲空間的主要家具，其數(shù)量多、面積大。家具的造型和色彩對(duì)確定餐廳的基調(diào)起著很大的作用，家具風(fēng)格要盡量統(tǒng)一，要與整個(gè)室內(nèi)裝飾協(xié)調(diào)。 2、織物的式樣 一般有地毯、臺(tái)布、窗簾、吊窗、墻布、壁掛等。 3、藝術(shù)品擺設(shè) 在風(fēng)格古樸的餐廳，一般用銅飾、石雕、古董、陶瓷和古舊家具；在傳統(tǒng)的中式餐廳用中國的青銅器、漆藝、彩陶、畫像磚以及書畫；在主題風(fēng)味餐廳中可選用濃郁地方特色的裝飾品。,三、燈飾的配置 餐飲空間燈飾的配置為突出其重點(diǎn)、劃分空間以及調(diào)整空間氣氛