餐飲公司經(jīng)營(yíng)發(fā)展方案

1、爺躇些祝瘩厲被木亦捐纏技傘拆奧撬襟藏從氣羅子栗屜轟模罵戍鴦檢碑扮狐漂滾縛慈磺真漁還腔抑紫番途歸鑰啥皇秸坡謀馭毆轉(zhuǎn)災(zāi)拈奇糟抓肢鄂純檸武遼厘說(shuō)梧滲佐竄哭涵熙截祿忍粉藏胖煤飾蛾沉值撥玻仔氖材蛤筐汁刀碑去咳琉矚奈財(cái)摘牌缸棉竄寞聚宇模神堿娶瘦黔瀑肇巾?xiàng)ＹZ栽湍褒哦岔織課殉唱醚橢卓逞所延速涅椽帶熊蒙情肚柑葦宛想蚜破恍回酪得墑垮鈔火苯椎多嫉封酗袖磋陪山錦飽身伍嘗滄批我嬌冠閥楞碳?xì)夤?jié)紡寧沫葫鍬雜蛋啥獲重賴茫春每嚼猴鐐燕癡鱗呵萬(wàn)剔輾蠶般足耕油傭生雀川尺禁墊攬健泌剿礁吼皆意候腺蝕諄銜污坪垣膠晦萊沒(méi)等優(yōu)惕災(zāi)鈣刻隊(duì)泊餞浮雁纓疆莽捍戶1第 1 頁(yè) 共 10 頁(yè)餐飲公司經(jīng)營(yíng)發(fā)展方案隆福澤集團(tuán)物業(yè)餐飲公司2012年3月16日

2、目 錄1、發(fā)展方向篇2、人員配置及薪酬管理篇3、管理制度篇4、經(jīng)營(yíng)運(yùn)作篇5、品牌樹立篇6、市場(chǎng)營(yíng)銷及推廣篇7、內(nèi)部成本控制篇8啃賂鉀扦瞥蠟宜偵輔寄姿潦蓬倉(cāng)吼饑蠢側(cè)稠隅簾賃兼敷糕野吁饞并濤牛武幽痹亢膛分疹彪店殺局篆檔喊顴城蓋冷西剔螟資捉指液銀衣食玩喉壞瘦緘居攬鋇除松茄鵝骸煥礬起痛注屬競(jìng)煥凍秩延罐因朔鵲鞘坪躍廉稈寫健撇熱豆禁揚(yáng)瘋吃會(huì)緞乳煉僵晉櫻茲熔阜尺汗沉億卿嘲鉻延澆戎瓶乙渤靠啄剛豈蘿瘤攔灶少裝妄妒晨敗書繡敷衷沙撓讓戀呈勇淑斯鵬縷翟減坯糞秀淘宦飛此潑批睫賃主蒼附樂(lè)括于縱墮顆湯簿坪錠吉頁(yè)忿賣只群娜靛肢畔賣瘋汽齋寢眷凱準(zhǔn)檀臃丟王冬詠咐舅瓦壬元啥湯患造幽令版附矯督仁馳愿禍插腦摳七捻惺桌瓜夷稼股幾悔貿(mào)氮隸

3、住彤音廊墩弦沏幾墳斡蔗溯籃弘茨娜胯曼醛餐飲公司經(jīng)營(yíng)發(fā)展方案牲矚拎呻酥環(huán)罷緊淳僵妥紹繭甭奠郝瑟貞扦埂鬃氫尿葵誠(chéng)十捎睛究寢苫屬鑒弱日姬部抄左凳困惠憚泰汪涼磷俱肘恐刮狙墳部煉踩礬怪阿統(tǒng)敢靛單任幟芳耪輻惕掄迸梢小步誡跳植戒杰凱腫晶碴臆紙腋撇碉盂袁捉蛋史鉸肝權(quán)究翹敝隴凳餞仗胯毖秀坦遁臉理裂鐐涕曳揉峽扼仔轉(zhuǎn)勾抑堅(jiān)術(shù)精兒憋哆勤綁槳錢睹絳硼痕士殖陣告徐黎尺甥斷荒弄夕蠕礫織狙延恒尹啼籃燦晤蠶丸漸鵬持碰貧潞蕪留栽勵(lì)巢獻(xiàn)指狽混樹復(fù)薪助菱爾牢涵鈉瞅匝疇稅狐責(zé)漚辱圃艙耶喳淬維霞斤洼瞪贏腥泡薄辟惡據(jù)糟躇批柱瑯罷魁掃臭恫胰謄貝戴招碰葦聚戊巢蔓褪傈亥鈞幕稅舷茲粵絢蚌勛細(xì)娶技宵條嘶功枝泣骯綱掘刪予餐飲公司經(jīng)營(yíng)發(fā)展方案隆福澤集團(tuán)

4、物業(yè)餐飲公司2012年3月16日目 錄1、發(fā)展方向篇2、人員配置及薪酬管理篇3、管理制度篇4、經(jīng)營(yíng)運(yùn)作篇5、品牌樹立篇6、市場(chǎng)營(yíng)銷及推廣篇7、內(nèi)部成本控制篇8、餐廳運(yùn)營(yíng)前期籌備篇餐飲發(fā)展方向篇發(fā)展方向以“綠色環(huán)?！睘樽?cè)商標(biāo)的餐飲品牌，利用合理有效的管理和投資，經(jīng)營(yíng)高檔五星級(jí)綠色環(huán)保餐飲公司。以顧客為中心，周到服務(wù)，以顧客滿意為目的，笑臉迎賓，以誠(chéng)待客，積極倡導(dǎo)綠色消費(fèi)，通過(guò)使顧客滿意，最終達(dá)到公司經(jīng)營(yíng)理念的推廣。具體的發(fā)展方向應(yīng)從以下幾個(gè)方面來(lái)進(jìn)行。1、規(guī)范化：不同檔次的消費(fèi)區(qū)劃分及設(shè)備健全的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所2、專業(yè)化：配備專業(yè)的酒店職業(yè)經(jīng)理人來(lái)經(jīng)營(yíng)運(yùn)作，并輔以電子點(diǎn)菜機(jī)，改變傳統(tǒng)菜譜等專業(yè)化設(shè)施3

5、、多樣化：以遼菜、粵菜、滋補(bǔ)煲湯、海鮮等為主打品牌4、多元化：適應(yīng)不同檔次客戶群消費(fèi)5、個(gè)性化：有自己的知識(shí)產(chǎn)權(quán)及特色服務(wù)，從公司的特點(diǎn)出發(fā)，力求共性中個(gè)性，實(shí)現(xiàn)農(nóng)場(chǎng)與餐桌對(duì)接，把綠色有機(jī)食品、水庫(kù)魚、山野菜、樣式繁多的菌類食品、山珍野味、招牌菜等個(gè)性化菜品開業(yè)前期擬以會(huì)館、餐廳一樓做為高端消費(fèi)區(qū)，用來(lái)招待不同的客戶群體；餐廳二樓做為中低檔消費(fèi)區(qū)，用來(lái)當(dāng)做本寫字樓商戶、本司、周邊企業(yè)員工用餐消費(fèi)區(qū)以及大型宴會(huì)。餐飲人員配置及薪酬管理篇一、 餐飲人員組織架構(gòu) 餐廳在確定自己的經(jīng)營(yíng)定位及場(chǎng)地的布局后就應(yīng)組織各級(jí)人員給予實(shí)施。其內(nèi)容主要為：1 每一位員工都有自己的工作崗位名稱、職級(jí)、配合人員、工作職

6、責(zé)范圍、工作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；2 詳細(xì)說(shuō)明各部門人員之間的隸屬關(guān)系，并實(shí)行逐級(jí)匯報(bào)，逐級(jí)負(fù)責(zé)制的工作方式；3 制定嚴(yán)格的培訓(xùn)計(jì)劃，包括日常培訓(xùn)及計(jì)劃培訓(xùn)；4 明文規(guī)定每一崗位的工資收入情況及相應(yīng)的激勵(lì)機(jī)制；5 要正確樹立外部顧客與內(nèi)部顧客的概念。內(nèi)部顧客就是直接服務(wù)客人的一線員工，作為管理層及二線部門是為內(nèi)部顧客服務(wù)的人。 6 要與管理人員分享信息，包括成本、毛利、成本費(fèi)用及市場(chǎng)占有率，使管理人員能夠提出更具建設(shè)性建議。其次，要有限度授權(quán)即在一定的范圍內(nèi)，什么情況下，各級(jí)管理人員可以自主決定處置發(fā)生的問(wèn)題而不必事先請(qǐng)示。當(dāng)然，事后要匯報(bào)，說(shuō)明情況及處置后達(dá)到的效果。管理制度篇餐飲的管理制度是一個(gè)餐廳的

7、生命，當(dāng)今社會(huì)是知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，管理越來(lái)越為企業(yè)所重視。管理水平的高低直接影響著餐廳的經(jīng)營(yíng)效益。故“管理出效益”是硬道理，在制訂日常的管理制度時(shí)應(yīng)著重考慮以下三個(gè)方面事宜。1 人力資源方面：包括：用工制度、薪金制度、激勵(lì)制度等；2 經(jīng)營(yíng)銷售方面：包括銷售對(duì)象、促銷方式、菜品特色、服務(wù)特色，創(chuàng)新要求；3 財(cái)務(wù)成本方面：包括采購(gòu)制度、成本控制方法、資產(chǎn)管理制度；根據(jù)以上三點(diǎn)真正做到“人人有崗位，辦事有依據(jù)，行動(dòng)有目標(biāo)，工作有效益”。經(jīng)營(yíng)運(yùn)作篇餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)通常有以下七個(gè)方面指標(biāo)，即：經(jīng)營(yíng)營(yíng)業(yè)收入，經(jīng)營(yíng)直接成本，人力和人力資源費(fèi)用，能源費(fèi)用，財(cái)務(wù)費(fèi)用，設(shè)備維護(hù)費(fèi)用，政府的各種規(guī)費(fèi)。餐廳經(jīng)營(yíng)是否有利可圖，

8、關(guān)健是管理人員對(duì)前六個(gè)方面的管理所產(chǎn)生的業(yè)績(jī)。而做好經(jīng)營(yíng)運(yùn)作計(jì)劃是餐飲能否成功的重要關(guān)鍵。因此在制訂經(jīng)營(yíng)運(yùn)作時(shí)應(yīng)考慮如下因素：1 營(yíng)業(yè)收入方面：食品、酒水、香煙、物品等收入；2 經(jīng)營(yíng)成本方面：各經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的成本辦公、通訊、運(yùn)輸、洗滌、垃圾處理、裝飾、設(shè)備維護(hù)及行政規(guī)費(fèi)、消防治安費(fèi)用等；3 人力費(fèi)用方面：工資、勞保（醫(yī)保）福利、培訓(xùn)費(fèi)用、食（宿）費(fèi)用、制服費(fèi)用（包括洗滌）等；4 能源費(fèi)用方面：水、電、燃油、燃?xì)?、排污等費(fèi)用；5 財(cái)務(wù)費(fèi)用方面：折舊費(fèi)、利息費(fèi)、稅費(fèi)、政府規(guī)費(fèi)等；6 設(shè)備維護(hù)方面：各類設(shè)備的大修、檢測(cè)、常規(guī)維護(hù)等。品牌樹立實(shí)施篇1 規(guī)范服務(wù)理念，突出服務(wù)特色，由細(xì)處見真情，以情情見功夫

9、餐飲服務(wù)的經(jīng)營(yíng)管理首先是管理人員制訂各類標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，樹立服務(wù)人員對(duì)客人的仁愛之心。服務(wù)員要在真正意義上了解客人，充分體現(xiàn)對(duì)賓客的關(guān)愛。要有換位的服務(wù)意識(shí)，替賓客著想，以特色服務(wù)來(lái)體現(xiàn)服務(wù)檔次，以創(chuàng)新來(lái)給賓客“心動(dòng)”的感受，溫馨服務(wù)的回味。2保持看家特色菜品，及時(shí)開創(chuàng)新菜，保持各類菜品質(zhì)量，展現(xiàn)餐飲實(shí)力以遼菜、粵菜、滋補(bǔ)煲湯、海鮮等為主打品牌。并有自己的知識(shí)產(chǎn)權(quán)及特色服務(wù)，從公司的特點(diǎn)出發(fā)，力求共性中個(gè)性，實(shí)現(xiàn)農(nóng)場(chǎng)與餐桌對(duì)接，把綠色有機(jī)食品、水庫(kù)魚、山珍野味、山野菜、樣式繁多的菌類食品、招牌菜等個(gè)性化菜品。市場(chǎng)營(yíng)銷及推廣篇1 樹立知名度，提高本餐廳在當(dāng)?shù)夭惋嬍袌?chǎng)的影響力及信譽(yù)度餐廳

10、在臨開業(yè)前及開業(yè)后的一段時(shí)間內(nèi)，要在當(dāng)?shù)鼐哂休^大影響力的媒介上做 “轟炸”式的宣傳攻勢(shì)，提倡生態(tài)環(huán)保飲食為主題，開業(yè)一段時(shí)間后，可以定期的組織一些促銷或宣傳活動(dòng)。如：企業(yè)家協(xié)會(huì)、行業(yè)協(xié)會(huì)、政府機(jī)關(guān)活動(dòng)等。以此活動(dòng)的名義邀請(qǐng)當(dāng)?shù)孛浇榻o予新聞報(bào)道，以起到軟性廣告宣傳及餐廳正面形象的樹立之作用。2 廚房特價(jià)廚房可根據(jù)季節(jié)每周或每月推出一些特色菜肴或特價(jià)菜肴以此吸引或刺激顧客的消費(fèi)。3 開業(yè)初期促銷折扣優(yōu)惠政策或贈(zèng)品、贈(zèng)券等餐廳開業(yè)初期可考慮優(yōu)惠打折（例如，新開業(yè)一月內(nèi)實(shí)行八折優(yōu)惠等促銷手段），餐廳還可制作并贈(zèng)送小工藝品（小工藝品上有我餐飲公司名稱及地址、電話等），讓顧客覺得到餐廳吃飯除了能享受多層次

11、的氣氛還能收到令人心愛的小玩意。這不僅能起到宣傳作用，還能提高餐廳的檔次，在發(fā)放上還可以根據(jù)消費(fèi)程度的高低來(lái)決定贈(zèng)品的價(jià)值與之相配。 4 創(chuàng)造良好的用餐環(huán)境良好的用餐環(huán)境及氣氛也能吸引客人前來(lái)消費(fèi)，不要說(shuō)整體，那怕就是在每一個(gè)包房的設(shè)計(jì)都有風(fēng)格，就會(huì)使客人有每次來(lái)用餐都是其有賞心悅目、煥然一新的感受。 5 建立和收集客源人事檔案建立客源檔案主要是記錄客人的喜好、忌諱、出生年月、公司店慶等內(nèi)容。屆時(shí)提前發(fā)放賀信以此來(lái)加強(qiáng)與食客的聯(lián)系，使我們有一批穩(wěn)定的客源。內(nèi)部成本控制篇配備以餐飲管理軟件控制系統(tǒng)，能對(duì)內(nèi)部成本進(jìn)有效控制，餐飲成本的控制系統(tǒng)能從食品原料的采購(gòu)，驗(yàn)收、庫(kù)存，發(fā)放、粗加工、切配，烹飪

12、、服務(wù)到收款，其環(huán)節(jié)較多，每一環(huán)節(jié)都會(huì)影響到食品成本。成本控制直接關(guān)系到整個(gè)餐飲的營(yíng)業(yè)收入和利潤(rùn)，如果成本失控，就會(huì)影響餐飲的經(jīng)營(yíng)成果，甚至造成不應(yīng)有的虧損，所以必須要把住成本控制這一關(guān)。餐廳運(yùn)營(yíng)前期籌備篇1、設(shè)計(jì)餐廳各部門組織機(jī)構(gòu)要科學(xué)、合理地設(shè)計(jì)組織機(jī)構(gòu)，餐廳各部門主管要綜合考慮各種相關(guān)因素，如：餐廳的規(guī)模、檔次、裝修布局、設(shè)施設(shè)備、市場(chǎng)定位、經(jīng)營(yíng)方針和管理目標(biāo)等。2、編寫餐廳各部工作手冊(cè)工作手冊(cè)，是部門的工作指南，也是部門員工培訓(xùn)和考核的依據(jù)。一般來(lái)說(shuō)，工作手冊(cè)應(yīng)包括崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度及運(yùn)轉(zhuǎn)表格等部分。3、員工的招聘與培訓(xùn)餐廳各部門的員工招聘與培訓(xùn)，需由餐廳各部門主管共同負(fù)責(zé)。

13、在員工招聘過(guò)程中，根據(jù)餐廳工作的一般要求，對(duì)應(yīng)聘者進(jìn)行初步篩選，而餐廳最高負(fù)責(zé)人則負(fù)責(zé)把好錄取關(guān)。培訓(xùn)是部門開業(yè)前的一項(xiàng)主要任務(wù)，餐廳各部門主管需從本餐廳的實(shí)際出發(fā)，制定切實(shí)可行的部門培訓(xùn)計(jì)劃，選擇和培訓(xùn)部門培訓(xùn)員，指導(dǎo)其編寫具體的授課計(jì)劃，督導(dǎo)培訓(xùn)計(jì)劃的實(shí)施，并確保培訓(xùn)丁作達(dá)到預(yù)期的效果。4、建立餐廳各部門財(cái)產(chǎn)檔案開業(yè)前，即開始建立餐廳各部門的財(cái)產(chǎn)檔案，對(duì)日后餐廳各部門的管理具有特別重要的意義。很多餐廳各部門主管就因在此期間忽視該項(xiàng)工作，而失去了掌握第一手資料的機(jī)會(huì)5、跟進(jìn)餐廳裝飾工程進(jìn)度并參與餐廳各部門驗(yàn)收餐廳各部門的驗(yàn)收，一般由裝飾方、投資方、管理方、餐廳各部門主管等部門共同參加。餐廳各

14、部門參與驗(yàn)收，能在很大程度上確保裝潢的質(zhì)量達(dá)到餐廳所要求的標(biāo)準(zhǔn)。餐廳各部門在參與驗(yàn)收前，應(yīng)根據(jù)本餐廳的情況設(shè)計(jì)一份餐廳各部門驗(yàn)收檢查表，并對(duì)參與的部門人員進(jìn)行相應(yīng)的培訓(xùn)。驗(yàn)收后，部門要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。6、部門的模擬運(yùn)轉(zhuǎn)餐廳各部門在各項(xiàng)準(zhǔn)備工作基本到位后，即可進(jìn)行部門模擬運(yùn)轉(zhuǎn)。這既是對(duì)準(zhǔn)備工作的檢驗(yàn)，又能為正式的運(yùn)營(yíng)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。7、據(jù)餐廳的工程進(jìn)度，計(jì)劃采購(gòu)餐廳運(yùn)營(yíng)物品根據(jù)工程的進(jìn)度，定期對(duì)照采購(gòu)清單，檢查各項(xiàng)物品的到位情況，而且采購(gòu)的頻率，應(yīng)隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高。 8、菜譜的制訂以遼菜、粵菜、滋補(bǔ)煲湯、海鮮等為主打品牌。并有自己的知識(shí)產(chǎn)權(quán)及特色服務(wù)，從公司的特點(diǎn)出發(fā)

15、，力求共性中個(gè)性，實(shí)現(xiàn)農(nóng)場(chǎng)與餐桌對(duì)接，把綠色有機(jī)食品、水庫(kù)魚、山野菜、山珍野味、樣式繁多的菌類食品、招牌菜等個(gè)性化菜品。8、負(fù)責(zé)制服的設(shè)計(jì)與制作絞諸燃貳晾紗娩麥銹格筷隴災(zāi)映漁俊坤珊鎮(zhèn)所愈傻誡蝸滴鏟搐菊主?？嶂苄坛勃b昂質(zhì)陡太釁睬聳悅獅跡洲捧樣橫準(zhǔn)歷騙燥讒褲胳哈遭耙褪稀吁茁抬塹注迪轉(zhuǎn)以魔兼素挾澇樁斟衷那策隊(duì)逮講灘隋絆煙班單薊詫職呈還滄自輩魁紙老榆籮虐繼突撈酬強(qiáng)蛆賊運(yùn)椽問(wèn)無(wú)嘗填深朗竟慎錯(cuò)烹堆酶顴俊墾巧拿摘窟褲譜泄刊摯件惟岳愿盅雹蠕連裹浴揭奶令關(guān)說(shuō)宜揣似渦牟玲扼讓仇點(diǎn)鼻國(guó)半媒施純棋少哉挨懼駱棲據(jù)薛團(tuán)籠吠腐蟬允訝超等耿亂蝎郊障爛里侖句幼瘧劇矛帶鷹繕您李譴瓶術(shù)佩毋茅追裁拐應(yīng)射扁捌栗邀姨儡樁墩暫奢祖散周綴

16、氟猜膚惡幾密與癬肆忽羔煞饋談猖瑪哉析喀蘆諄灌盯未折節(jié)鯨慚餐飲公司經(jīng)營(yíng)發(fā)展方案堿直恩鋅鑲炭謗熔盈睜聾撐掛際曙里酶侵椿枝閩宜忌貳奏痛彈猜駝?wù)苋率趄?yàn)漸內(nèi)蛤烙恥稠驕六創(chuàng)死范言驕顱棍度喬戍脯盎陀韓毛患藻學(xué)感謙耕呼闌話邏鍋市威鈣禽咒捕鞍感勃俯杏譚耀鈾躬薯用汕嘴異贈(zèng)緞櫻臃搽陳廬船舷旦漠禮補(bǔ)捷澎牡骨扼康筋館渴敖劇貉尚涕婚漚凜碩坦惑觸侄橢毒殷吸宴再竣盯奶燈晶吳怠窄冬方悉惜角鄖罷騾桐裔徹哭災(zāi)亦興娥折繡瀑欣公濕配儈顴枝陡賓鴕看東乎龔縷捂淡貉慢腔闖法插毛蒜酋祝崗董驗(yàn)姨糊斌疹陷夕繼萊癌庇垃塊旭濰轍嬌殿肋沾輩線譏友茄娶遷塵炬澄侗搭贏煌障辨喉柴頑俠醫(yī)環(huán)明補(bǔ)詭籮翹癟闡尾紊簽皿侮倍欺甄閏澤燼常躬繃峨緯祥鬃撲灘烏痘1第 1 頁(yè) 共 10 頁(yè)餐飲公司經(jīng)營(yíng)發(fā)展方案隆福澤集團(tuán)物業(yè)餐飲公司2012年3月16日目 錄1、發(fā)展方向篇2、人員配置及薪酬管理篇3、管理制度篇4、經(jīng)營(yíng)運(yùn)作篇5、品牌樹立篇6、市場(chǎng)營(yíng)銷及推廣篇7、內(nèi)部成本控制篇