食品快檢實驗室相關(guān)制度

1、食品安全快速檢測工作相關(guān)人員職責(zé)一、法定代表人（負(fù)責(zé)人）職責(zé) 1、對食品安全快速檢測工作負(fù)總責(zé)； 2、確定食品安全管理員、食品安全快速檢測員，并組織其參加相關(guān)業(yè)務(wù)知識培訓(xùn)； 3、簽批可疑（問題）食品的處置意見。二、食品安全管理員職責(zé) 1、對食品安全快速檢測員的工作進行檢查、指導(dǎo)，保證檢驗工作質(zhì)量； 2、對可疑（問題）食品檢測結(jié)果進行審核，提出合理合法的處理意見，并報單位法定 代表人（負(fù)責(zé)人）； 3、按法定代表人（負(fù)責(zé)人）對可疑（問題）食品的處置意見，具體負(fù)責(zé)處置工作。三、檢測員職責(zé) 1、認(rèn)真學(xué)習(xí)專業(yè)技術(shù)，熟練掌握快速檢測操作規(guī)程；2、負(fù)責(zé)檢測設(shè)備的保養(yǎng)、維護和保管； 3、對樣品進行取樣，按規(guī)范

2、和流程實施檢測； 4、清楚、準(zhǔn)確地填寫食品安全快速檢測登記表，不得任意涂改，檢測登記表實行檢測員簽字負(fù)責(zé)制度； 5、發(fā)現(xiàn)可疑食品填寫可疑（問題）食品處置登記表，將檢測結(jié)果及時報送食品安全管理員。 食品安全快速檢測操作規(guī)范一、現(xiàn)場環(huán)境 1、環(huán)境整潔、無污染，有良好的采光條件和照明設(shè)備，室內(nèi)物品擺放整齊、合理，有固定位置，不得存放個人物品； 2、工作臺應(yīng)保持水平，無滲漏； 3、禁止在室內(nèi)吸煙及吃東西，不準(zhǔn)用實驗器皿作茶具或餐具； 4、檢測用過的廢棄物應(yīng)放在固定的垃圾桶內(nèi)，并及時妥善清理。二、儀器管理 1、食品快速檢測箱應(yīng)有專人管理，建立檔案，備有使用說明。做到經(jīng)常維護、保養(yǎng)和檢查； 2、檢測試紙、

3、試劑的購買和使用應(yīng)建立檔案，登記購買時間、單位、數(shù)量、有效期等。 已變質(zhì)、污染、超保質(zhì)期的試紙、試劑不能繼續(xù)使用。三、采集樣品 1、所有采集的樣品一定要隨機抽取，有代表性； 2、采集液體樣品時，應(yīng)充分混合均勻后采集； 3、樣品采集的數(shù)量及方法應(yīng)嚴(yán)格按說明書的要求進行； 4、采集的每份樣品應(yīng)使用干凈的容器分別盛放，防止交叉污染四、樣品檢測 1、檢測樣品前操作人員應(yīng)先對樣品進行登記； 2、在進行檢測時，根據(jù)檢測項目的不同，必須嚴(yán)格按照說明書的要求進行操作，認(rèn)真 觀察檢測過程，不得擅自離開現(xiàn)場； 3、取用試劑的工具要做到一試劑一工具，取出未用完的試劑不能放回原瓶； 4、檢測完畢，及時清理現(xiàn)場，使用過

4、的檢測儀器應(yīng)切斷電源，玻璃器皿應(yīng)刷洗干凈， 晾干放歸原處；5、工作完畢后，應(yīng)用肥皂清洗雙手。五、檢測記錄 1、對檢測結(jié)果進行認(rèn)真分析、準(zhǔn)確判斷、真實記錄，不得偽造和涂改； 2、檢測記錄應(yīng)妥善保管，不得隨意丟棄，以備監(jiān)管人員檢查。食品安全快速檢測管理制度一、檢測人員必須經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，熟練掌握相關(guān)操作規(guī)程方可上崗。二、嚴(yán)格按照操作規(guī)程和操作流程，展開快速檢測工作。三、嚴(yán)格按照餐飲服務(wù)監(jiān)管部門的要求展開必檢項目的檢測工作，并根據(jù)需要展開自選項目的檢測工作。四、檢測設(shè)備，試劑試紙的專柜存放、專人管理，要由專人負(fù)責(zé)填寫食品安全快速檢測登記表和可疑（問題）食品處置登記，登記表保存期不少于2年。五、設(shè)備、試劑試紙的采購要索證索票，并做好登記。經(jīng)快速檢測認(rèn)為不合格的食品，要立即停止制售，按要求封存，將樣品送有資質(zhì)的檢驗機構(gòu)檢測，經(jīng)檢測合格的食品可繼續(xù)使用，不合格的食品報相關(guān)部門查處。如經(jīng)快速檢測認(rèn)為不合格的食品數(shù)量較少、價值較低且送檢費用較高，應(yīng)在本單位負(fù)責(zé)人的監(jiān)督下自行銷毀，并做好登記。六、自主接受餐飲服務(wù)監(jiān)管部門的業(yè)務(wù)指導(dǎo)和培訓(xùn)，不斷提高快速檢測水平。七、定期清理超保質(zhì)期的