烘焙課程綱要

1、西點烘焙課校本課程綱要設計課程名稱：烘焙課課程類型：六藝社團類課程開發(fā)者：xxx課程資源：新編課程開發(fā)對象：中學初一年級授課時間：每周二下午社團課時間，每學期30課時規(guī)模預設：12人 一、校本課程開發(fā)的理念 隨著國際交往的發(fā)展，飲食文化更加多元化，西點如今已經(jīng)是我們生活中不可或缺的一部分。近年來，隨著健康理念的普及，手工制作西點，家庭烘焙，越來越盛行，故而開設這樣一門課程，為學生的全面發(fā)展打開一扇門，是非常迫切的。烘焙課程即是美育，又是德育還是勞技課的最好載體。手工制作西點，傳承健康生活理念，它既能培養(yǎng)學生的動手能力、造型能力還能培養(yǎng)學生用雙手創(chuàng)意生活、美化生活的能力，以此為契機引導學生們熱愛

2、生活、熱愛勞動，并通過后期的展示、派送活動給他體會分享、付出的樂趣。所以烘焙課是一門愛的課程，是一門分享的課程，也是一門發(fā)現(xiàn)自己的課程。通過這樣的課程，讓學生成長為更好的自己。 二、課程開發(fā)的目標 1、了解烘焙的歷史、文化、發(fā)展、原理等。學習烘焙的原料配比、計量方法、及烘烤方法等。2、培養(yǎng)學生的生活實踐能力及創(chuàng)造能力。3、感受烘焙的魅力，體驗美食制作的樂趣。通過后期的活動塑造學生合作、分享、奉獻和積極進取等良好的優(yōu)秀品質(zhì)。 三、課程開發(fā)方式 西點烘焙課校本課程主要采取課程選擇、課程拓展、課程新編等方式。課程選擇主要是在國家課程和地方課程的基礎上，補充生活實踐教學的不足，在課程中采用新的教學材料

3、、教學方法進行教學。課程拓展是指根據(jù)學生的上課情況布置家庭作業(yè)，讓學生在家里完成第二課堂的練習。課程新編是根據(jù)學生的年齡特點和實際情況新編生活實踐類課程。 四、有效推進課程的措施1、注重對學生創(chuàng)造能力的培養(yǎng)教學中多讓學生自己動手制作，多給學生動手實踐的機會，引導學生大膽實踐、體驗、思考、討論、激發(fā)他們的活動熱情。2、在創(chuàng)作過程中，注重培養(yǎng)學生的相互協(xié)作的精神和良好的學習習慣。在教學過程中，鼓勵學生小組合作學習，指導協(xié)作交流的方法。在制作過程中，培養(yǎng)學生認真、仔細、耐心、的良好習慣。 3、烘焙課的學習應從技能、技巧學習提高到對熱愛生活、熱愛勞動的學習，并通過分享、派送等活動，培養(yǎng)學生的民族自豪感

4、，樹立樂于付出、樂于奉獻的生活價值觀。五、課程內(nèi)容課節(jié)課程分類教學內(nèi)容教學目標教學準備備注第一課（2課時）1、 烘焙的簡介和發(fā)展歷史。2、 烘焙的流程。3、 工具的準備1、 了解烘焙的歷史、文化。2、 了解烘焙與其他面食制作的區(qū)別。3、 熟悉烘焙的工具與材料的使用。收集烘焙的資料、及圖片，準備烘焙課必須的器材、工具。第二課（2課時）中國傳統(tǒng)節(jié)日點心廣式月餅制作1、 了解月餅原材料的制作方法，學習原材料的分配比例，掌握月餅制作的和烘烤方法。2、 結(jié)合中秋節(jié)，讓學生了解中秋節(jié)吃月餅的習俗，以及中秋節(jié)對于中國人的意義。月餅皮、月餅餡、月餅模具、方形餐盤、食品墊、干面粉、雞蛋、烤箱、包裝盒。對學生個別

5、輔導，對他們的作品進行點評。第三課（2課時）溫州地方小吃油湯圓1、 了解冬至的由來，以及冬至吃湯圓的習俗。2、 了解制作湯圓的糯米團的制作方法，學會原材料配比比例，掌握包湯圓的手法和煎制油湯圓的方法。糯米粉、黑芝麻、食用油、紅糖、平底鍋、電陶爐、包裝盒第四課（2課時）清明節(jié)的棉菜餅（青團）1、 了解清明節(jié)的由來，以及清明節(jié)吃棉菜餅（青團）的習俗。2、 了解制作棉菜餅的制作方法，學會原材料配比比例，掌握包棉菜餅的手法和蒸制棉菜餅的方法。糯米粉、粳米粉、棉菜、白糖、食用油、咸蛋黃、肉松、沙拉醬、包裝盒、蒸鍋、電陶爐第五課（2課時）西式甜點之面包、披薩類豆沙小餐包掌握面團的制作方法，學習原材料的分配

6、比例，掌握面包的發(fā)酵，包餡兒和烘烤方法。高筋面粉、低筋面粉、黃油、酵母、鹽、雞蛋、白糖、豆沙、牛奶、烤箱、方形餐盤、包裝盒。幫助學生解決在制作過程中遇到的難點并總結(jié)制作過程中出現(xiàn)的問題。第六課（2課時）意式薄底披薩制作掌握披薩皮的制作方法，學習原材料的分配比例，掌握披薩的制作的和烘烤方法。高筋面粉、酵母、黃油、鹽、白糖、披薩醬、奶酪絲、雞蛋、烤箱、（據(jù)個人口味準備披薩餡材料）。第七課（2課時）西式甜點之餅干類曲奇餅干制作掌握曲奇餅干的制作方法，學習原材料的分配比例，掌握曲奇餅干的烘烤方法。低筋面粉、黃油、糖粉、雞蛋、打蛋器、裱花嘴、烤盤、烤箱、包裝袋。第八課（2課時）趣多多餅干制作掌握趣多多餅

7、干的制作方法，學習原材料的分配比例，掌握餅干的烘烤方法。雞蛋、低筋面粉、黃油、糖粉、鹽、耐烤巧克力豆、玉米淀粉、可可粉、打蛋器、烤盤、烤箱、包裝盒第九課（2課時）表情包餅干掌握表情包餅干的制作方法，學習原材料的分配比例，掌握餅干的烘烤和裝飾方法。雞蛋、低筋面粉、黃油、糖粉、鹽、裝飾用巧克力若干、圓形切模、打蛋器、烤盤、烤箱、包裝盒。第十課（2課時）女巫手指餅干掌握女巫手指餅干的制作方法，學習原材料的分配比例，掌握餅干的烘烤和裝飾方法。雞蛋、低筋面粉、黃油、糖粉、鹽、泡打粉、奶粉、杏仁、打蛋器、烤盤、烤箱、包裝盒。第十一課（2課時）蛋黃圓餅干掌握蛋黃圓餅干的制作方法，學習原材料的分配比例，掌握餅

8、干的制作和烘烤方法。低筋面粉、白糖、雞蛋、泡打粉、打蛋器、裱花嘴、烤盤、烤箱、包裝袋。第十二課（2課時）可可豆餅干掌握可可豆餅干的制作方法，學習原材料的分配比例，掌握餅干的制作和烘烤方法。低筋面粉、可可粉白糖、雞蛋、泡打粉、打蛋器、烤盤、烤箱、包裝袋。第十三課（2課時）西式甜點之蛋糕類紙杯蛋糕制作掌握蛋糕的制作方法，學習原材料的分配比例，掌握蛋糕的烘烤方法低筋面粉、食用油、牛奶、雞蛋、白糖、鹽、打蛋器、蛋糕紙杯、烤盤、烤箱。第十四課（2課時）奧利奧麥芬蛋糕掌握麥芬蛋糕的制作方法，學習原材料的分配比例，掌握蛋糕的烘烤方法。低筋面粉、黃油、牛奶、雞蛋、細砂糖、鹽、泡打粉、奧利奧餅干一包、巧克力碎、

9、打蛋器、蛋糕紙杯、烤盤、烤箱。第十五課（2課時）巧克力熔巖蛋糕掌握巧克力熔巖蛋糕的制作方法，學習原材料的分配比例，掌握蛋糕的烘烤方法。黑巧克力、黃油、雞蛋、低筋面粉、細砂糖、朗姆酒、打蛋器、蛋糕紙杯、烤盤、烤箱第十六課（2課時）香蔥肉松蛋糕卷掌握香蔥肉松蛋糕的制作方法，學習原材料的分配比例，掌握蛋糕的烘烤方法。低筋面粉、食用油、牛奶、雞蛋、白糖、鹽、肉松和蔥花、油紙、打蛋器、烤盤、烤箱。第十七課（2課時）奶油蛋糕卷掌握蛋糕卷的制作方法，學習原材料的分配比例，掌握蛋糕卷的烘烤和卷制、裝飾方法。低筋面粉、食用油、牛奶、雞蛋、白糖、鹽、淡奶油、水果、打蛋器、油紙、烤盤、烤箱、包裝盒。第十八課（2課時

10、）布丁、慕斯、糖果類雪花酥掌握雪花酥的制作方法，學習原材料的分配比例，掌握雪花酥的整形。黃油、蔓越莓干、花生碎、奶粉、棉花糖、小圓餅干、鹽、烤盤、平底鍋、電陶爐、包裝袋。第十九課（2課時）法式布蕾掌握布蕾的制作方法，學習原材料的分配比例，掌握布蕾的烘烤。淡奶油、煉乳、牛奶、雞蛋、細砂糖、錫紙杯、烤箱、打蛋器。第二十課（2課時）芒果慕斯掌握芒果慕斯的制作方法，學習原材料的分配比例。 淡奶油、芒果、吉利丁片、細砂糖、慕斯杯、打蛋器。第二十一課（2課時）意式傳統(tǒng)提拉米蘇了解提拉米蘇這款甜品的由來，掌握提拉米蘇的制作方法，學習原材料的分配比例。 淡奶油、馬斯卡彭奶酪、雞蛋、吉利丁片、細砂糖、防潮可可粉、咖啡力嬌酒、手指餅干、慕斯杯、打蛋器。六、活動評價： 1、指導思想尊重個性差異，采取過程性評價與多元性評價方式，著眼于評價的教育、激勵與改善的功能，通過烘焙活動培養(yǎng)學生的責任感和對學習、分享的興趣。2、評價內(nèi)容過程評價：關注學生在課程學習中的學習興趣、學習態(tài)度、積極性、參與程度等。結(jié)果評價：利用課余時間做展示活動，如向老師、父母送愛心等，激勵學生同時贏得家長和學校的認可。 3、