食品安全法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)課程標(biāo)準(zhǔn)

1、食品安全法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)課程標(biāo)準(zhǔn)一、教學(xué)對(duì)象：適用于綠色食品生產(chǎn)與經(jīng)營專業(yè)學(xué)生。二、建議課時(shí)及學(xué)分建議課時(shí)：32 學(xué)分：2三、先修和后續(xù)課程先修課程：無機(jī)及分析化學(xué)有機(jī)化學(xué)食品化學(xué)生物化學(xué) 后續(xù)課程：食品檢測(cè)技術(shù)、食品加工技術(shù)四、課程性質(zhì)本課程是綠色食品生產(chǎn)與經(jīng)營和綠色食品生產(chǎn)與檢驗(yàn)專業(yè)的必修課程。本課程旨在培養(yǎng)學(xué)生具備生產(chǎn)質(zhì)量、食品安全監(jiān)督、管理能力；食品流通過程中食品安全、管理能力；原輔料質(zhì)量安全監(jiān)督、管理能力。通過本課程內(nèi)容的學(xué)習(xí)，為從事食品生產(chǎn)全過程質(zhì)量控制技術(shù)所需要的理論知識(shí)和技術(shù)能力奠定基礎(chǔ)。五、教學(xué)目標(biāo)及設(shè)計(jì)思路（一）教學(xué)目標(biāo)1食品安全法規(guī)基本知識(shí)運(yùn)用能力2食品安全管理能力3中國食品標(biāo)

2、準(zhǔn)執(zhí)行能力4 食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入申請(qǐng)能力5 ISO9000 質(zhì)量管理與質(zhì)量保證體系能力6食品良好操作規(guī)范、衛(wèi)生操作程序能力7 食品危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)執(zhí)行能力8安全食品的規(guī)范管理能力（二）設(shè)計(jì)思路通過企業(yè)調(diào)研和跟蹤技術(shù)服務(wù)，確立了“項(xiàng)目引領(lǐng)、任務(wù)驅(qū)動(dòng)、教學(xué)做評(píng)一體化”的課程設(shè)計(jì)理念，全面培養(yǎng)學(xué)生的綜合職業(yè)能力，即職業(yè)實(shí)踐能力、崗位適應(yīng)能力、可持續(xù)發(fā)展能力。依據(jù)食品工作性質(zhì)，遵循營養(yǎng)學(xué)規(guī)律、學(xué)生認(rèn)知規(guī)律、學(xué)生職業(yè)成長規(guī)律，課程內(nèi)容設(shè)置了遞進(jìn)式的教學(xué)模塊，構(gòu)建基于典型工作任務(wù)為載體的項(xiàng)目教學(xué)內(nèi)容。每個(gè)學(xué)習(xí)項(xiàng)目都有具體的學(xué)習(xí)目標(biāo)、學(xué)習(xí)內(nèi)容、訓(xùn)練任務(wù)及教學(xué)活動(dòng)設(shè)計(jì)，按照職業(yè)能力必備知識(shí)和基本技能單項(xiàng)

3、技能綜合技能的三個(gè)層次，分階段有針對(duì)性地進(jìn)行職業(yè)能力訓(xùn)練。六、能力要求1食品安全法規(guī)基本知識(shí)運(yùn)用能力具備查詢及遵守食品類安全法規(guī)的能力。2食品安全管理能力具備根據(jù)食品特點(diǎn)進(jìn)行、化學(xué)危害、物理危害分析的能力，對(duì)各種食品安全危害進(jìn)行有效管理的。3中國食品標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行能力具備根據(jù)食品特點(diǎn)進(jìn)行選擇合適的食品標(biāo)準(zhǔn)并能按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行的能力。4 食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入申請(qǐng)能力具備QS申請(qǐng)認(rèn)證能力。能夠準(zhǔn)備QS認(rèn)證所需材料，能夠按照要求進(jìn)行各類食品QS申請(qǐng)認(rèn)證，能夠?qū)ιa(chǎn)許可制度有效執(zhí)行。5 ISO9000 質(zhì)量管理與質(zhì)量保證體系能力具備按照企業(yè)ISO9000族標(biāo)準(zhǔn)的有關(guān)要求進(jìn)行管理和質(zhì)量保證的能力。6食品良好操作規(guī)

4、范、衛(wèi)生操作程序能力具備對(duì)糕點(diǎn)類企業(yè)GMP申請(qǐng)認(rèn)證，生產(chǎn)控制、監(jiān)督管理能力。能夠按照GMP申請(qǐng)要求提供申請(qǐng)所需材料；合理安排衛(wèi)生設(shè)施的能力；原輔料衛(wèi)生控制能力；庫房及成品衛(wèi)生控制能力；包裝材料衛(wèi)生控制能力；有毒有害物質(zhì)控制能力；生產(chǎn)加工記錄能力；人員衛(wèi)生控制能力。具備對(duì)小型果蔬汁生產(chǎn)企業(yè)SSOP和衛(wèi)生控制記錄能力。通過SSOP的嚴(yán)格執(zhí)行，保證生產(chǎn)用水安全的能力；保證食品接觸面衛(wèi)生的能力；控制和監(jiān)測(cè)交叉污染的能力；控制和監(jiān)測(cè)手的清洗、消毒及衛(wèi)生間設(shè)施維護(hù)的能力；防止外來污染物的能力；有毒化合物標(biāo)記、貯藏及合理使用能力；控制和監(jiān)控員工健康的能力；控制和監(jiān)測(cè)稱重害蟲的能力。7 食品危害分析與關(guān)鍵控制

5、點(diǎn)執(zhí)行能力具備濃縮蘋果汁企業(yè)HACCP申請(qǐng)認(rèn)證、內(nèi)審、執(zhí)行能力。具有產(chǎn)品表述能力；濃縮蘋果汁加工過程中危害分析的能力；關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控能力；糾偏能力；記錄HACCP運(yùn)行情況能力；HACCP申請(qǐng)認(rèn)證的能力。8安全食品的規(guī)范管理能力具備有機(jī)食品、綠色食品、無公害食品、保健食品識(shí)別能力，各類產(chǎn)品信息介紹能力。七、教學(xué)內(nèi)容參考學(xué)時(shí)：32學(xué)時(shí)1食品安全法規(guī)基本知識(shí)運(yùn)用能力通過對(duì)法律的概念、法律的制定流程、法律的作用、法律的特點(diǎn)我國食品法律體系、我國食品法規(guī)體系、食品安全法、食品相關(guān)法律和法規(guī)的學(xué)習(xí)，使學(xué)生能夠遵守食品相關(guān)法律法規(guī)。2食品安全管理能力通過對(duì)食品安全危害（生物危害、化學(xué)危害和物理危害）；食品

6、毒理學(xué)有關(guān)概念；食品安全評(píng)價(jià)程序的學(xué)習(xí)，使學(xué)生能夠根據(jù)食品特點(diǎn)進(jìn)行危害分析和食品安全管理的能力。3中國食品標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行能力通過對(duì)標(biāo)準(zhǔn)與標(biāo)準(zhǔn)化的基本概念、基本特性；標(biāo)準(zhǔn)化的目的與作用及基本原則；標(biāo)準(zhǔn)分級(jí)、分類和標(biāo)準(zhǔn)體系；食品檢驗(yàn)檢測(cè)方法的內(nèi)容的學(xué)習(xí)，使學(xué)生能夠根據(jù)食品特點(diǎn)進(jìn)行選擇合適的食品標(biāo)準(zhǔn)并能按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。4 食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入申請(qǐng)能力通過對(duì)食品許可證制度、食品生產(chǎn)許可的條件、食品生產(chǎn)許可申請(qǐng)認(rèn)證、QS認(rèn)證審查項(xiàng)目、香腸QS認(rèn)證實(shí)例的學(xué)習(xí)，使學(xué)生能夠準(zhǔn)備QS認(rèn)證所需材料，并能按照要求進(jìn)行各類食品QS申請(qǐng)認(rèn)證和生產(chǎn)許可制度的有效執(zhí)行。5 ISO9000 質(zhì)量管理與質(zhì)量保證體系能力通過對(duì)ISO90

7、00族標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)生背景；發(fā)展經(jīng)歷；ISO9000族標(biāo)準(zhǔn)特點(diǎn)；質(zhì)量管理體系的認(rèn)證程序；食品生產(chǎn)企業(yè)管理體系中存在的問題的學(xué)習(xí)，使學(xué)生能夠按照企業(yè)ISO9000族標(biāo)準(zhǔn)的有關(guān)要求進(jìn)行管理和質(zhì)量保證的能力。6食品良好操作規(guī)范、衛(wèi)生操作程序能力通過對(duì)GMP概述；食品GMP內(nèi)容；食品GMP認(rèn)證；SSOP定義；SSOP程序的編寫的學(xué)習(xí)，使學(xué)生能夠自主申請(qǐng)GMP認(rèn)證，正確執(zhí)行各類食品GMP的要求；根據(jù)食品企業(yè)SSOP有關(guān)要求，進(jìn)行監(jiān)視、驗(yàn)證和記錄。7 食品危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)執(zhí)行能力通過對(duì)HACCP七項(xiàng)原理、HACCP在食品企業(yè)的建立和執(zhí)行、HACCP的認(rèn)證的學(xué)習(xí)，使學(xué)生能夠進(jìn)行HACCP申請(qǐng)認(rèn)證工作、HACCP

8、內(nèi)審員工作、HACCP執(zhí)行工作。8安全食品的規(guī)范管理能力通過對(duì)無公害食品定義、標(biāo)準(zhǔn)、認(rèn)證、標(biāo)志；綠色食品定義、等級(jí)和標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證、有機(jī)食品定義、標(biāo)志、認(rèn)證；有機(jī)食品與綠色食品、無公害食品的區(qū)別；保健食品定義、功效、分類、安全性的學(xué)習(xí)，使學(xué)生能夠進(jìn)行有機(jī)食品、綠色食品、無公害食品、保健食品標(biāo)志識(shí)別。八、教學(xué)要求1.體現(xiàn)校企合作、工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式。2.采用項(xiàng)目教學(xué)方法，輔助生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)手段，完成相應(yīng)項(xiàng)目教學(xué)。3.教室和實(shí)訓(xùn)室融合式完成教學(xué)過程。九、考核方式1.實(shí)行教學(xué)項(xiàng)目對(duì)應(yīng)的理論和訓(xùn)練作品綜合的考核方式，主要考核工藝、對(duì)應(yīng)設(shè)備以及工作態(tài)度、操作過程、產(chǎn)品品質(zhì)。每一項(xiàng)目對(duì)應(yīng)的考核合格，本門課程總成

9、績合格。2.考核組織 （1）建立和完善考核題庫。（2）考核地點(diǎn)采用教室、實(shí)訓(xùn)室（基地）相結(jié)合方式。（3）學(xué)生必須嚴(yán)格按照考核標(biāo)準(zhǔn)要求完成。十、教學(xué)評(píng)價(jià)通過學(xué)生評(píng)價(jià)、同行教師評(píng)價(jià)、自我評(píng)價(jià)及社會(huì)評(píng)價(jià)等方式對(duì)課程進(jìn)行教學(xué)評(píng)價(jià)，主要包括：1.對(duì)課程內(nèi)容設(shè)計(jì)與組織安排進(jìn)行評(píng)價(jià)，是否符合教學(xué)目標(biāo)。2.對(duì)課程教學(xué)方法與手段進(jìn)行評(píng)價(jià)，是否發(fā)揮學(xué)生的主體作用，有效調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。3.對(duì)課程教師教學(xué)風(fēng)范、教學(xué)水平和專業(yè)能力進(jìn)行評(píng)價(jià)，是否能夠勝任課程教學(xué)。4.對(duì)課程的實(shí)踐教學(xué)條件進(jìn)行評(píng)價(jià)，是否能夠充分滿足教學(xué)要求。5.對(duì)課程效果進(jìn)行評(píng)價(jià)，是否使學(xué)生達(dá)到崗位能力要求。十一、教學(xué)組織1.根據(jù)課程標(biāo)準(zhǔn)，制定詳細(xì)的

10、學(xué)期授課計(jì)劃，合理設(shè)計(jì)課堂教學(xué)、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)等教學(xué)與訓(xùn)練環(huán)節(jié)，突出學(xué)生飲料加工技術(shù)培養(yǎng)。2.根據(jù)反饋的各種教學(xué)信息，有針對(duì)性的改進(jìn)教學(xué)，不斷提高課程教學(xué)效果。十二、說明本標(biāo)準(zhǔn)的課時(shí)分配可以根據(jù)情況做調(diào)整。開設(shè)此課程其它專業(yè)，可根據(jù)本專業(yè)要求，在本標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)上作內(nèi)容和課時(shí)分配的調(diào)整。八、教學(xué)要求1.體現(xiàn)校企合作、工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式。2.采用項(xiàng)目教學(xué)方法，輔助企業(yè)案例分析手段，完成相應(yīng)項(xiàng)目教學(xué)。3.理論與實(shí)踐融合式完成教學(xué)過程。九、考核方式1.實(shí)行教學(xué)項(xiàng)目對(duì)應(yīng)的理論和訓(xùn)練作品綜合的考核方式，主要考核對(duì)各類的標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行、監(jiān)管能力。每一項(xiàng)目對(duì)應(yīng)的考核合格，本門課程總成績合格。2.考核組織 （1）建立和完善考核題庫。（2）學(xué)生必須嚴(yán)格按照考核標(biāo)準(zhǔn)要求完成。十、教學(xué)評(píng)價(jià)通過學(xué)生評(píng)價(jià)、同行教師評(píng)價(jià)、自我評(píng)價(jià)及社會(huì)評(píng)價(jià)等方式對(duì)課程進(jìn)行教學(xué)評(píng)價(jià)，主要包括：1.對(duì)課程內(nèi)容設(shè)計(jì)與組織安排進(jìn)行評(píng)價(jià)，是否符合教學(xué)目標(biāo)。2.對(duì)課程教學(xué)方法與手段進(jìn)行評(píng)價(jià)，是否發(fā)揮學(xué)生的主體作用，有效調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。3.對(duì)課程教師教學(xué)風(fēng)范、教學(xué)水平和專業(yè)能力進(jìn)行評(píng)價(jià)，是否能夠勝任課程教學(xué)。4.對(duì)課程的實(shí)踐教學(xué)條件進(jìn)行評(píng)價(jià)，是否能夠充分滿足教學(xué)要求。5.對(duì)課程效果進(jìn)行評(píng)價(jià)，是否使學(xué)