廚房上墻制度[務(wù)實運用]

1、食品留樣試嘗制度1、食堂每天一種食品都必須留樣150克或200克以上，于低溫留樣時間48小時。（有記載）2、食堂每天每一種食品都必須由廚師試嘗，并將試嘗結(jié)果記載入當天試嘗表內(nèi)。3、食品留樣試嘗由食堂管理人員負責認真進行，主管行政人員、保健醫(yī)生監(jiān)督檢查，如有遺漏則追究食堂管理人員責任。原料采購索證制度1、食堂采購人員采購食品盡量定點采購。2、食堂采購人員采購食品時必須向銷售商索要三證，即衛(wèi)生許可證、食品檢驗合格證、經(jīng)銷許可證，并查看“三證”是否有效。3、采購人員索回的“三證”統(tǒng)一由保健醫(yī)生保管。4、后勤主任監(jiān)督檢查索證情況，如有未索證情況，則追究采購人員負責任。星瀚1+1幼兒園幼兒園庫房管理制度

2、1、食堂庫房實行專人管理，管理人員調(diào)離，需辦理移交手續(xù)。2、食堂庫房管理人員每天必須對庫房進行檢查，鎖好門窗，保證安全3、食堂庫房管理人員必須按食品性質(zhì)分類并要求存放。4、做好四防工作，防塵、防潮、防鼠、防蟑螂工作。5、食堂庫房管理人員每天要做好食品的收支記錄，定期盤存，及時向采購人員提供需購食品清單。6、 后勤主任監(jiān)督檢查庫房管理工作。星瀚1+1幼兒園采購驗收制度1、食品由專人按實際需要采購，采購回的食品由專人驗收。2、一切物品、食品經(jīng)驗收人員驗收后，簽字入庫，年符合要求堅決退還、拒絕驗收。3、采購人員不買腐爛變質(zhì)的食品及偽劣產(chǎn)品，堅持購買新鮮蔬菜、水果。4、保管驗收人員不收腐爛變質(zhì)的食品。

3、5、采購員每天按制作的幼兒食譜進行采購，采購不到的蔬菜、水果應經(jīng)保健醫(yī)生同意后方可更改。6、保管驗收員，驗收后的食品入庫分類放置，有明顯標記，庫存不宜過多，出入庫帳目清楚，月底盤存庫房內(nèi)應保持清潔。星瀚1+1幼兒園預防食物中毒的制度食物中毒是由于吃了被微生物污染的食品或含細菌毒素的食品，或本來就含有毒素的食品，如：發(fā)芽土豆、四季豆、扁豆、毒蕈、鮮黃花等未給去毒處理或烹飪未熟透而食用，導致人體在短暫時間內(nèi)，出現(xiàn)同一食群體中毒如：頭昏、嘔吐、腹瀉、四肢麻木等中毒癥狀。因此，避免食物中毒事件的發(fā)生，首先預防工作應做在前面，現(xiàn)將怎樣采取預防食物中毒的措施制定如下：1、安全購物，購物時必須按計劃采購，必

4、須在有效期內(nèi)使用完所購回的食品，必須妥善保管好，預防食品潮解，霉爛變質(zhì)、黃曲霉變，在采購時，更應避免霉爛變質(zhì)的食品，蔬菜、瓜果，以及保質(zhì)過期的產(chǎn)品。以免導致急慢性食物中毒。2、餐具避免應用鉛、鋅、鋁制品盛裝食物，烹飪食物，一面引起鉛、鋅、鋁制品導致人體慢性中毒。3、幼兒一律不吃剩飯剩菜，剩菜一律不留，剩飯用冰箱保存不超過24小時，且剩飯必須經(jīng)高溫復熱后限老師食用。4、要買經(jīng)過檢驗后宰殺的畜肉，生肉不要在常溫中放置時間過長，要及時烹制，生熟食物的容器、刀、案板必須分開。5、做飯菜要有計劃，作到按人數(shù)供應飯菜，現(xiàn)做現(xiàn)吃，放置時間不宜過長，盡可能不剩飯菜。6、在食用海產(chǎn)品時，買來的生魚、蝦、要注意冷藏或冷凍，烹調(diào)前要用大量清水沖洗，因為嗜鹽菌，有抑制細菌生長的作用，不要吃半生不熟的魚、蝦及蟹。7、不吃土豆芽，一般情況下土豆現(xiàn)買現(xiàn)吃不存放。買來的土豆保存在涼爽、干燥，不見陽光的地方，不使它發(fā)芽變綠，食用前要仔細挖掉芽和芽眼的周圍部分，對變綠和青紫的皮肉一定要完全削去。8、吃扁豆、四季豆等一定要熟透后再吃，以免扁豆或四季豆毒素不破壞完全，引起中毒。9、吃鮮黃花必須用開水燙后撈出瀝干水分，在加烹調(diào)或先用水浸泡，然后再徹底加熱。10