楊桃的概況綜述

1、關于楊桃的概況綜述 摘要：本文介紹了楊桃的生物學性狀和成分及它的幾種加工工藝，還闡述了它的現(xiàn)狀及開發(fā)前景，為楊桃的研究提供了一定的理論依據。關鍵字 楊桃 成分 加工工藝 The survey and summary of CarambolaHeling LiangQiongdan Guangxi normal university resource and environment department 2003Abstract: This article introduce the biology characters and component of Carambola , and seve

2、ral process technical flows. Expatiate its status and developing foreground ,which afford the academic foundation of Carambola investigation.Keywords: Carambola component technical flow 楊桃又名三廉、楊、五斂子、陽桃、五棱子、羊桃 、三槍，學名A.carambola L。,屬酢漿草科.五斂子屬熱帶常綠喬木1。原產亞洲東南部,在我國已有2000多年的栽培歷史,資源豐富,產量大。楊桃風味獨特,富含鐵、胡蘿卜素、維生

3、素B1、B2和維生素C等人體所需的多種營養(yǎng)成分,是一種優(yōu)質的營養(yǎng)型水果2。主要分布于我國的廣東、廣西、福建、海南、臺灣、云南等。廣東過去以廣州市郊栽培最多而且集中。此外，廣東高州、湛江、江門、佛山、惠陽、潮州等地也普遍栽培。廣西在北緯23以南各市縣都有分布，其中平南、玉林、浦北、南寧市郊較多。楊桃不僅是很多人喜歡的一種水果，此外，它還有很好的藥用價值。據本草綱目載:楊桃具有去風熱、生津止渴、解酒毒、止血、拔毒生肌等多種功效1。經加工后，營養(yǎng)仍很豐富，風味獨特，將會有更為廣闊的市場。以下是筆者對楊桃研究概況的一些敘述。1、 楊桃的生物學性狀1.1果樹特征 楊桃為熱帶常綠小喬木,在華南地區(qū)為半常綠

4、性。成齡樹高310米,冠高5-8米。自然樹冠有圓頭形、圓錐形、傘形等多種類型。技條開張,小枝多而密,柔軟下垂,軟枝種更明顯。奇數羽狀復葉,互生,深綠色,長1222厘米,寬1016厘米;小葉數目因品種而異,721片,互生或近對生,無托葉,全緣,葉身不對稱,一側基部下垂3。楊桃的品種多樣，根據種類的不同，楊桃樹木、葉子、果實的形狀也有一定的區(qū)別4。1.2生長條件楊桃為熱帶果樹，性喜高溫怕寒霜，喜濕怕旱忌澇，較耐陰怕烈日，枝條細弱易遭風害，對土壤適應性較廣，喜土層深厚、疏松透氣、肥沃的土壤，適宜在年平均氣溫21以上的地區(qū)栽培5。根據楊桃生長特性的要求，楊桃的種植地方應選在土層深厚、肥沃、水分充足、排

5、水便利、年降雨量1500mm以上的地域6。1.3果實外形色澤楊桃有拳頭大小，,根據品種不同,縱經5.012.0厘米,橫經4.57.5厘米,一般為5棱, 果棱高2.63.3厘米,橫切面呈五角星狀,國外有的稱為星星之果 (Starfruit ),間或有36棱。果皮厚0.50.9毫米,薄而光滑,果肉成熟前青綠色,成熟時呈黃白、淡黃色或橙黃色,有些品種的留樹果可變?yōu)榧t黃色,稱為紅果,以汁多、纖維少、糖度高者為上品。單果重150350克,香蜜楊桃平均果重194克,最大果重可達395克;大果種楊桃大者可達500克3。其中，楊桃根據果棱形狀不同有甜、酸之分。果棱呈鈍者為甜楊桃，果凌呈尖者為酸楊桃。2、組成成

6、分楊桃資源豐富，產量大。質脆多汁，清爽而有風味。富含鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2和維生素C等人體所需的多種營養(yǎng)成分！每100g鮮楊桃中含營養(yǎng)成分見表17。（表1） 每100g鮮楊桃的營養(yǎng)成分營養(yǎng)成分水分（g）蛋白質（g）脂肪（g）繕食纖維（g）碳水化合物（g）胡羅卜素（g）維生素C（mg）鉀（mg）含量91.40.20.21.26.2207128營養(yǎng)成分鈉（mg）鈣（mg）鐵（mg）錳（mg）鋅（mg）銅（mg）磷（mg）硒（mg）含量1.440.40.360.390.05180.83此外，由于品種不同，楊桃的成分各有差異，但是基本上胡蘿卜素、維生素C、B1、B2等的含量較其他水果多1、3。

7、與此同時，酸甜楊桃的營養(yǎng)成分又各有差異。酸甜楊桃的營養(yǎng)成分見表28。（表2） 酸甜楊桃營養(yǎng)成分成分品種水分總糖總酸蛋白質果膠丹寧維生素C胡羅卜素酸楊桃92.6%3.5%1.3%0.48%0.56%0.54%18.0mg/100g0.033mg/100g甜楊桃90.2%5.7%0.36%0.64% 0.52% 0.31% 13.0mg/100g0.025mg/100g其中，楊桃氨基酸總量為318 . 7 mg/ 100 g，其中17種氨基酸被檢出，8種是人體必需的氨基酸8。從上表可知:酸楊桃酸度遠大于甜楊桃，維生素C含量亦大于甜楊桃，果實中可食部分占到98%以上，氨基酸種類豐富，對加工相當有利。

8、3、 楊桃的保鮮 在常溫條件下，無包裝處理的楊桃貯藏期間失水嚴重，易受損壞，導致貯藏期較短，這在一定的程度上阻礙了楊桃鮮食市場的發(fā)展。為了延長楊桃的貯藏時間，一些研究人員對此做了一些研究。研究表明，套袋處理對楊桃采后保鮮有積極的作用，它能明顯地減少果實的水分蒸騰，緩慢果實的代謝進程，較好地保持果實的風味與品質9。溫度對水果的保鮮有很大的影響，一般認為低溫能延緩水果新陳代謝過程，從而可以延緩水果的貯存時間。從這個理論出發(fā)，可以用低溫和濕度保鮮技術延長楊桃的貯存時間。不同溫度和濕度有不同的保鮮效果。此外，由于季節(jié)不同自然溫度也不同，對楊桃的低溫貯藏的處理也不盡相同10。據研究表明，楊桃長期保鮮的貯

9、溫以（4.55.5）濕度在90%,為宜11。目前，水果采后打蠟已經成為果品國際商品化處理的要求，是提高商品競爭力的重要手段。打蠟已經廣泛用于多種果實的處理，這是因為打蠟可增加果品表面光澤，改善外觀，提高商品價值。有人對楊桃果實經不同來源果蠟處理后采后成熟特性和肉質變化做了實驗，結果表明所選果蠟的不同，對楊桃采后貯藏品質有不同程度的促進，其中納米保鮮果蠟在延遲楊桃采后黃化、降低失重率等方面均優(yōu)于其他果蠟12。不同濃度Ca處理對楊桃果實采后這些生理生化變化有不同的抑制效果。也可以利用這一技術對楊桃進行保鮮13！4、 楊桃的加工工藝目前,楊桃加工業(yè)發(fā)展緩慢,除大部分楊桃鮮食外,只有少部分用于食品加工

10、,且規(guī)模小,品種單一,質量較差,同食品工業(yè)發(fā)達國家相比,差距很大。因此，楊桃的加工引起了更多人的關注。國外的經驗已證明14,開展楊桃加工可以帶來較好的經濟效益,有利于經濟發(fā)展。楊桃深加工產品的綜合研究開發(fā)利用將極大拓寬楊桃的消費渠道,不僅可豐富市場,繁榮經濟,出口創(chuàng)匯,還有利于提高廣大果農的生產積極性。楊桃不僅可以制成果汁、果脯、膏、果醬，還可以制成果酒。4.1楊桃果汁的制作 酸楊桃不宜鮮食，根據酸楊桃中丹寧、草酸等不利成分引起的飲料風味變化，針對性地進行風味調整，可制得風味獨特的楊桃果汁飲料8。楊桃果汁的制備所需原料簡單，工藝不復雜，而且產品貯存時間長，又不會使楊桃的營養(yǎng)成分流失。由于果汁顏

11、色透明，有楊桃特有的清香味，且滋味酸甜可口，是受人歡迎的一種飲料。4.2楊桃果酒的釀造 以楊桃為原料釀造果酒，這不僅為果酒行業(yè)增加新的成員，也為楊桃水果的大規(guī)模生產拓展出新的廣闊市場。采用高活性葡萄酒干酵母，可以釀造優(yōu)質楊桃果酒。有試驗結果表明，果汁的含糖量以及發(fā)酵溫度對楊桃果酒釀造有不同程度的影響15。根據這個結果，可以選擇適當的溫度調整楊桃果汁的含糖量來制得比較優(yōu)質的果酒。此外，楊桃果酒與適當比例的廣東石灣米酒勾兌,可以互補兩者長短,制得風格獨特的優(yōu)良楊桃強化酒, 且超聲波處理可促進其相互之間加速融合，促使其酒體協(xié)調，提高品質，更有效的散發(fā)酒香16。4.3楊桃膏的制作用楊桃加工成蜜煉楊桃膏

12、，不僅風味獨特，食用方便，也滿足了廣大消費者的需求。果膏用一定比例的糖、酸及果膠、經加熱濃縮而形成凝膠狀態(tài)。其中，蜜煉楊桃膏不含防腐劑,保持楊桃果實原汁、原色和原味,如添加蜂蜜,不僅可改善口感!風味,提高營養(yǎng)價值,同時還具有一定的食療功效2。果膏不僅甜味溫和,酸甜可口，而且通過對實際生產成品銷售的分析，經濟效益也不錯，具有一定的市場前景！4.4楊桃脯的制作楊桃經過清洗、切片、硬化、護色、真空煮制、常壓滲糖干燥后可以制成楊桃脯。上等的楊桃脯色澤鮮艷，保持了楊桃原有典型香味、果體飽滿、外表光滑透亮、甜香爽脆。常溫下貯存200天后，仍不返砂，不流糖14。此外，楊桃也可以制成甘草楊桃，甘草楊桃較傳統(tǒng)的

13、楊桃更具特色！該產品的特性是甘、甜、咸、酸、辣具全，風味獨特，食之味長7！5、楊桃的發(fā)展現(xiàn)狀及前景目前,我國楊桃業(yè)發(fā)展緩慢，因為楊桃皮薄多汁，易受機械損傷而氧化變黑，故市場上的楊桃鮮果比較少。其中一部分加工成為罐頭、果醬、果汁、蜜餞、果酒等。但是規(guī)模小,品種單一,質量較差,同食品工業(yè)發(fā)達國家相比,差距很大，國外的經驗已證明,開展楊桃加工可以帶來較好的經濟效益,有利于經濟發(fā)展。在國際貿易中,楊桃的出口已成為馬來西亞出口創(chuàng)匯的重要產品14。由于楊桃質嫩多汁多次，開花結實,通過調節(jié),可周年供果，并且病蟲害相對于其他的水果較少。這就決定了楊桃果有很強的市場競爭力！當水果市場處于淡季,大部分熱帶水果收采

14、銷售完畢。這時可周年供果的楊桃就成為大家所需求的水果了！此外，市場上銷售的冷藏水果中，唯有香蜜楊桃是鮮果原味,可溶性物質多,在市場上獨占鰲頭,供不應求,銷價好17。我國加入WTO后,國內農產品將面臨國際市場的沖擊與挑戰(zhàn)。綠色食品的發(fā)展,將贏得更廣闊的國內外市場。而楊桃的病蟲害較輕,為生產綠色食品提供了可靠的依據，有較強的國際競爭能力。加入WTO后,水果的進口關稅降低，國內水果將受到嚴重的沖擊。但楊桃主要產于我國和馬來西亞等國,屬小宗水果,在國內市場尚處在供應總量不足的狀態(tài)下,北京市場竟賣到50元/千克，故不僅受進口沖擊不大，而且還具出口潛力和國際競爭能力3。 因此，我國應抓住機遇，選擇適宜地區(qū)

15、形成產業(yè)化大果楊桃栽培基地，爭取早生產、早上市，定會獲得巨大的經濟效益。參考文獻： 1 符衛(wèi)東 宋美云. 楊桃汁的研制. 中小企業(yè)科技. 1997年01期. 2 李萬穎 蔡長河 張愛玉 易文紅. -蜜煉楊桃膏的研制. 中國南方果樹.2002年03期 3 王曉峰 北方設施農業(yè)新動向 甘肅農業(yè) 2003年01期4 林萍 我國楊桃主要品種介紹 世界熱帶農業(yè)信息 2004年07期5 佘文琴 劉大林 齊清琳 楊桃耐寒性初步研究 福建農林林業(yè)大學 2003年01期6 黃國成 甜楊桃高優(yōu)栽培技術 福建果樹 2002年03期7 蘇艷蘭 劉功德 甘草楊桃生產工藝的研制 廣西熱作科技 1999年01期8 蘭社益 楊桃果汁飲料生產工藝研究 食品研究與開發(fā) 1999年03期 9 陳蔚輝 詹東梅 張福平 張桂充 劉錫南 常溫條件下不同包裝方式對楊桃品質及其生理的影響 保鮮與加工 2005 年第 2 期10 赫晉 楊桃的低溫保鮮試驗 食品科學 1996年17 期11 楊文領 王群 李碧晴 何錦風 濕冷系統(tǒng)在楊桃保鮮中的應用 保鮮與加工 2001年第 4 期12 喬方 不同涂蠟處理對楊桃果實采后貯藏性能的影響