廚房防疫措施

1、. 廚房防疫措施 1、 留樣有專人負責，建立食物留樣記錄。 2、 留取當餐供應所有菜肴，每份留樣不少于100克，有標簽標明菜名，留樣時間，置放規(guī)定位置，保存48小時。 3、 配備專用留樣冷藏柜。溫度設置為攝氏0度一6度。 4、 食品留樣盛器采用帶蓋容器，每次留樣前應進行清洗、消毒。 五、留樣置放、相互間有一定距離，不疊放，避免留樣食品相互間受感染。 六、對違規(guī)行為，追究責任，按有關規(guī)定處理。 食堂人員衛(wèi)生知識培訓制度1、 從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓的時間與健康檢查的時間同期進行，并且每年復訓一次，培訓合格方可上崗。 2、 除了衛(wèi)生部門有組織的培訓以外，根據(jù)本單位的實際情況和季節(jié)特點不定期地對食堂工作

2、人員進行衛(wèi)生知識培訓。 三、衛(wèi)生知識培訓必須作為長期的基礎性工作來抓，做到經(jīng)常性培訓與重點培訓相結合，從而不斷提高從業(yè)人員的衛(wèi)生意識。 冰箱化霜、消毒制度1、 冰箱衛(wèi)生、消毒、化霜有專人管理操作； 2、 專管人員每日須查看冰箱運轉情況及溫度是否正常并及時做好記錄； 三、半月進行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下：進行徹底化霜，清除冰霜；用洗潔精將冰箱內(nèi)外徹底擦拭，清除污垢； 再用清水擦洗干凈；最后用1%含氯消毒液擦洗一次。 食堂衛(wèi)生檢查制度為保證食品衛(wèi)生，保障師生身體健康，根據(jù)食品衛(wèi)生法有關規(guī)定，制定如下衛(wèi)生檢查制度： 1、 學校要成立食品衛(wèi)生領導小組，食品衛(wèi)生有專人管理和負責。二、衛(wèi)生許

3、可證應懸掛于醒目處，從業(yè)人員應體檢、培訓合格后，持有效的健康證方可上崗。 三、從業(yè)人員每年體檢一次，凡患有傳染病都不得參加接觸食品工作。4、 工作人員上班時應穿戴整潔的工作衣帽，并保持個人衛(wèi)生。 五、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗。 六、食用工具每天用后應洗凈，保持潔凈，食（用）具做到“一刮、二洗、三過清、四消毒、五保潔。” 七、不購進、不加工、不出售腐爛變質、有毒、有害、超過保質期的食物。 八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標記，分類存放，不得混放。 九、搞好操作間衛(wèi)生，冷菜配餐所用工具必須專用，并有明顯標志。 十、保持倉庫整潔，食品應做到有分類、有標志，離地離墻保管。 十一、食堂要有防蠅、防鼠等措施，嚴防生物污染。 十二、及時處理好垃圾，垃圾桶應有蓋和標記，搞好“三防”工作。 十三、要求食