考核培訓大綱

1、出口食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量管理人員考核、培訓大綱1 .目的要求本大綱是江蘇出入境檢驗檢疫局對江蘇范圍內(nèi)出口食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量管理人員考核、培訓的標 準和依據(jù)。通過考核，認定企業(yè)質(zhì)量管理人員所掌握的食品法律法規(guī)知識、食品安全基礎知識、食 品生產(chǎn)質(zhì)量管理及質(zhì)量控制等知識和技能的水平達到相應的崗位管理人員要求。2 .編制依據(jù)本大綱以國家質(zhì)檢總局、國家認監(jiān)委和江蘇出入境檢驗檢疫局的相關文件為依據(jù)進行編制。3 .適用范圍本大綱適用于江蘇地區(qū)出口食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量管理人員。出口食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量管理人員是 指出口食品生產(chǎn)企業(yè)為保證食品安全規(guī)章制度有效實施、保證食品安全衛(wèi)生控制體系有效運行的食 品安全管理和技術管理人

2、員。本大綱指定參考教材，質(zhì)量管理人員可依據(jù)大綱制定的考核內(nèi)容和指 定的參考教材進行自主學習也可參加由檢驗檢疫機構組織舉辦的專業(yè)培訓。4 .考試對象的申報條件（滿足以下條件之一者）4.1從事出口食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量管理人員；4.2擁有食品相關專業(yè)大專以上學歷，擬從事出口食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量管理工作的人員。5.考試內(nèi)容說明考試試卷題量和難度根據(jù)企業(yè)分類原則相應地按從高到低分為A、 B、 C三種類型。適用人員考試類型（可選）對外注冊企業(yè)和需實施HACCP體系官方驗證的企業(yè)質(zhì)量管理人員A初級農(nóng)產(chǎn)品加工、出口倉儲、分裝等類型企業(yè)質(zhì)量管理人員A、B、C除以上述類別企業(yè)質(zhì)量管理人員A、B擬從事出口食品企業(yè)質(zhì)量管理

3、的人員A在每類考試試卷的內(nèi)容選擇上也將適當結合企業(yè)產(chǎn)品的特點進行?？己藘?nèi)容分為八個部分：第一部分為法律法規(guī)基礎知識。具體包括與出口食品有關的法律法規(guī)、 行政規(guī)章、相關標準等; 第二部分為食品安全基礎知識；第三部分為衛(wèi)生控制和質(zhì)量管理基礎知識；第四部分為出口食品企 業(yè)備案制度；第五部分出口食品企業(yè)衛(wèi)生要求；第六部分是食品安全衛(wèi)生控制體系的建立與實施； 第七部分是食品安全衛(wèi)生控制體系的內(nèi)部審核與持續(xù)改進；第八部分是食品檢驗檢測基礎知識?？己艘笊陥笕藛T掌握相應的專業(yè)知識和操作技能，程度要求由低到高依次為了解、熟悉、掌 握、熟練掌握四個層次。6.考試內(nèi)容及要求6.1法律法規(guī)基礎知識6.1.1出口食品

4、安全相關法律法規(guī)和標準1）中華人民共和國食品安全法及其實施條例2）中華人民共和國進出口商品檢驗法及其實施條例3）4）5）6）中國進出境動植物檢疫法及其實施條例中華人民共和國行政許可法 中華人民共和國認證認可條例 國務院關于加強食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定考核要求：了解每部法律法規(guī)的制定目的、 適用范圍、涉及到的主管部門， 熟悉本企業(yè)對相關規(guī)定的配合要求， 了解企業(yè)應承擔的法律責任。6.1.2 部門規(guī)章及規(guī)范性文件1）2）3）4）5）6)7)8)出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊登記管理規(guī)定 （國家質(zhì)檢總局 2002年第 20號令） 出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊登記行政許可工作規(guī)范 （國家認監(jiān)委） 江蘇出

5、口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊登記行政許可工作規(guī)范實施細則 （江蘇檢驗檢疫局） 關于做好衛(wèi)生注冊登記企業(yè)產(chǎn)品說明書和生產(chǎn)加工工藝審核工作的通知 （國家認監(jiān)委） 關于對出口食品原輔料、食品添加劑、農(nóng)業(yè)投入品使用情況進行清理檢查有關問題的通知 國家質(zhì)檢總局、國家認監(jiān)委）出口食品生產(chǎn)企業(yè)申請國外衛(wèi)生注冊管理辦法 （國家認監(jiān)委）食品生產(chǎn)企業(yè)危害分析與關鍵控制點（HACC）管理體系認證管理規(guī)定（國家認監(jiān)委）關于印發(fā)國際食品法典委員會危害分析與關鍵控制點（HACGP體系及其應用準則的通知 國家認監(jiān)委）考核要求： 了解以上每部規(guī)章及出口食品企業(yè)管理規(guī)范性文件的制定目的、適用范圍、涉及到的主管部門，熟 悉本企業(yè)對相關

6、規(guī)定的配合要求。注：6）適用于對外注冊企業(yè)，6.1.3 國外相關法律法規(guī)要求6.1.3.1 歐盟1）歐洲議會和理事會（ EC）2）歐洲議會和理事會（ EC）6.1.3.2 美國1） 美國聯(lián)邦法規(guī)第美國聯(lián)邦法規(guī)第7）8）項適用于No 852/2004 規(guī)章No 853/2004 規(guī)章6大類需實施HACC體系的企業(yè)。關于食品衛(wèi)生制定關于動物源性食品的特殊衛(wèi)生規(guī)則2)21卷第 110部分21卷第 120部分21卷第 123部分GMP 法規(guī)果蔬汁 HACCP 法規(guī) 水產(chǎn)品 HACCP 法規(guī)3）美國聯(lián)邦法規(guī)第6.1.3.3 日本1）中華人民共和國向日本出口熱加工禽肉及其產(chǎn)品動物衛(wèi)生要求2）中華人民共和國

7、向日本出口熱加工偶蹄動物肉及其產(chǎn)品動物衛(wèi)生要求3）對日本出口天然腸衣動物衛(wèi)生要求6.1.3.4 韓國1） 中國產(chǎn)熱處理家禽肉制品進口衛(wèi)生條件2) 中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局和大韓民國農(nóng)林水產(chǎn)食品部關于進出口水產(chǎn)品衛(wèi)生 管理協(xié)議6.1.3.5 新加坡1) 新加坡進口咸蛋、皮蛋產(chǎn)品注冊要求2) 新加坡對蛋及禽肉制品熱加工要求6.1.3.6 馬來西亞從中國進口去骨肉類產(chǎn)品的衛(wèi)生條件6.1.3.7 其他國家和地區(qū)略考核要求：了解對應國家的法規(guī)要求，熟悉本企業(yè)對國外法規(guī)相關規(guī)定的配合要求。 注：實際考核包括但不限于以上所列法律法規(guī)內(nèi)容，適用于對外注冊企業(yè)6.2 食品安全基礎知識6.2.1 食

8、品質(zhì)量安全突發(fā)事件1) 天洋水餃中毒事件；2) 三鹿奶粉三聚氰胺事件；3) 其他新近食品安全突發(fā)事件。考核要求：了解造成重大影響的食品安全事件的起因和后果以及對企業(yè)的警示作用。6.2.2 食品安全基礎知識6.2.2.1 食品中的危害與控制考核要求： 了解危害的概念與分類；了解各類危害的發(fā)生機理和控制措施；了解食源性疾病的概念 與分類。6.2.2.2 食品添加劑的控制考核要求： 了解食品添加劑的定義和分類；了解食品添加劑的使用要求和管理措施。6.2.2.3 食品生產(chǎn)與安全評價基礎概念考核要求： 了解貯藏 、滅菌、消毒、風險、食物安全毒理學評價、食品的保質(zhì)期 、食品的保存期 等概念的基本涵義。了解

9、與食品衛(wèi)生相關的生物媒介及控制措施。6.2.2.4 食品安全相關組織機構 考核要求： 了解 WH、O CAC、FAO、OIE、ISO 等組織的宗旨及主要職能。6.3 食品安全衛(wèi)生控制和管理方法6.3.1 良好操作規(guī)范考核要求： 了解良好操作規(guī)范的概念、國內(nèi)外良好操作規(guī)范的要求以及良好操作規(guī)范的基本內(nèi)容。6.3.2 衛(wèi)生標準操作程序考核要求：了解衛(wèi)生標準操作程序的概念，熟悉 SSOP勺基本內(nèi)容，掌握SSOPJ個關鍵衛(wèi)生要求的 控制方法。6.3.3 危害分析與關鍵控制點考核要求：了解HACC的基本概念和應用范圍，熟悉食品安全危害的種類，熟悉HACC的7個基本原理。6.3.4 ISO9001 和 I

10、SO22000考核要求：了解IS09001和IS022000的基本概念和異同點。6.3.5 食品防護考核要求： 了解食品防護的概念，食品防護計劃的評估內(nèi)容、建立和實施要求。6.3.6 良好農(nóng)業(yè)規(guī)范與初級原產(chǎn)品原料供方評價考核要求：了解GAP的基本概念，掌握對初級農(nóng)產(chǎn)品原料供方的評價要求。6.4 出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案制度6.4.1 進出口食品生產(chǎn)企業(yè)注冊與備案制度考核要求： 熟悉進口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊制度、出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案制度基本概念，熟悉推薦 出口食品生產(chǎn)企業(yè)對國外注冊的基本程序和要求。6.4.2 出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案實施與后續(xù)監(jiān)管考核要求：1)2)3)4)5)6.5掌握出口食品生產(chǎn)企業(yè)

11、備案申請審批程序和材料上報要求； 掌握廠房新、改、擴建衛(wèi)生審查要求，產(chǎn)品擴項備案要求，備案變更申報要求； 掌握檢驗檢疫監(jiān)督管理記要簿填報要求；掌握檢驗檢疫部門評審、后續(xù)監(jiān)管要求； 掌握企業(yè)管理人員備案與考核要求。出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求加工廠的選址 廠房和車間 設備 照明設施 空氣質(zhì)量和通風設施 衛(wèi)生間設施 更衣室及洗手消毒設施 水的供應 員工衛(wèi)生 廢水、廢料、廢氣的管理 蟲害的控制 有毒化學物品的控制6.5.1 出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求1)2)3)4)5)6)7)8)9)10)11)12)13) 清潔消毒14) 原輔材料的要求15) 包裝的要求16) 貯藏17) 運輸18) 記錄保持19)

12、培訓20) 食品安全控制體系(HACC體系)21) 產(chǎn)品標識和回收22) 加工控制考核要求： 通過對上面要素的學習，掌握出口食品生產(chǎn)企業(yè)需符合的基本衛(wèi)生要求。出口飲料生產(chǎn)企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范 出口肉類屠宰加工企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范 出口罐頭生產(chǎn)企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范 出口速凍果蔬生產(chǎn)企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范 出口脫水果蔬生產(chǎn)企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范 出口腸衣生產(chǎn)企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范 出口水產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范 出口速凍方便食品生產(chǎn)企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范 出口茶葉生產(chǎn)企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范 出口泡菜生產(chǎn)企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范6.5.2 出口食品企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范1)2)3)4)5)6)7)8)9)10)考核要求： 對應的出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案人員應

13、熟練掌握出口注冊衛(wèi)生規(guī)范要求。6.6 食品安全衛(wèi) 生控 制體 系的 建立 和實施 考核要求：1) 了解建立、實施食品安全衛(wèi)生控制體系的目的；2) 掌握食品安全衛(wèi)生控制體系 的框架和要素；3) 掌握 建立和實施食品安全衛(wèi)生控制體系 的 方法 ；4) 了解為確保食品安全衛(wèi)生控制體系有效實施，實施前應做的準備；5) 掌握如何驗證食品安全衛(wèi)生控制體系實施過程的有效性。了解審核的基本概念和基礎知識；熟悉食品安全衛(wèi)生控制體系內(nèi)部審核程序； 掌握食品安全衛(wèi)生控制體系的審核技巧； 了解食品安全衛(wèi)生控制體系持續(xù)改進的基本要求。培訓內(nèi)容及要求 出口食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量管理人員考核內(nèi)容以自學為主，企業(yè)質(zhì)量管理人員也可自

14、愿選擇接 受檢驗檢疫機構組織的知識培訓，知識培訓對本大綱的重點內(nèi)容進行解讀。知識培訓統(tǒng)一教材、統(tǒng) 一師資，對于培訓考試合格者統(tǒng)一頒發(fā)出口食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量管理人員考核培訓證明。7.1 培訓時間6.7 食品安全衛(wèi) 生控制體系 的 內(nèi)部審 核與 持續(xù)改 進 考核要求：1)2)3)4)7.理論培訓不少于24學時。7.2學時分配表序號內(nèi)容學時1法律法規(guī)知識22食品安全基礎知識23食品安全衛(wèi)生控制和管理方法24出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案制度介紹25出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求46食品安全衛(wèi)生控制體系的建立和實 施87食品安全衛(wèi)生控制體系的內(nèi)部審核 與持續(xù)改進28食品檢驗檢測基礎知識2合計248. 考試方式及試題類型8.1 采取筆試方式進行?？荚?/p>