酒店崗位職責

1、酒店崗位職責說明部門大世界餐飲禮儀城職級分部直屬上司集團總經(jīng)理直轄下屬職位：總經(jīng)理編號：H&J 001總經(jīng)理運營、策劃、營銷、后勤、前廳、 后廚工作概述：編制酒店預算，做好酒店定價和成本控制、擬定促銷計劃，負責酒店員工定編和招聘、 培訓，對下屬進行評估、按照獎勵制度實施獎勵，對下屬部門督促、抓好設備設施的維護與保養(yǎng) 以及酒店財產的管理、貫徹衛(wèi)生與安全制度，制定年度、月度的營業(yè)預計并分析和匯報經(jīng)營情況, 簽署公司授權范圍內酒店所有相關文件和單據(jù)，定期組織酒店例會。主要職責:、全面負責酒店的經(jīng)營管理工作。、負責制定酒店長期、短期的年度和月度計劃，組織、督促完成各項任務和經(jīng)營指標，并對月度、年度經(jīng)營

2、情況作分析并報集團董事長。三、制定服務標準程序和操作規(guī)程。檢查下屬各崗位人員的服務態(tài)度，服務規(guī)程，保證食品的質量，促使各部門做好衛(wèi)生清潔工作并開展防火、安全教育。四、作出每年的預算和月計劃，研究擴大銷售范圍和銷售量，增加經(jīng)營收入。五、根據(jù)市場情況和季節(jié)擬訂并組織食品的購買計劃，控制食品、飲品標準規(guī)格和要求，正確控制毛利率和成本。六、負責招聘、挑選、獎勵、處罰、晉升、調動、開除員工，負責與酒店員工簽訂合約并建立和 完善員工檔案，并負責組織員工的業(yè)務和衛(wèi)生知識的培訓工作。七、制定服務流程和崗位責任培訓計劃和考核制度。定期同廚師長研究菜品推出新菜單并有針對性地組織服務人員和廚師外出學習其它單位的先進

3、經(jīng)驗、技術。八、定期進行市場行情調研，了解市場動向和掌握原材料情報，有效控制經(jīng)營成本，降低營業(yè)費 用，從而確保營業(yè)指標和利潤指標的完成。九、注意現(xiàn)場管理，經(jīng)常性地對前廳、廚房巡視監(jiān)督，組織Q.C.（全面質量管理）小組活動,保證各項運作正常。十、主持日常和定期（每天一次）的酒店會議，不斷改善業(yè)務狀況，及時調整，完善經(jīng)營措施,參加酒店部門經(jīng)理會議。卜一、抓好設備、設施維修保養(yǎng)，確保各種設施處于完好狀態(tài)，并得到正確使用，防止發(fā)生事故。酒店崗位職責說明職位：服務員編號：F&B 006部門和氣生財酒店職級分部工作概述:合理安排員工的班次并做好考勤記錄、檢查員工儀容儀表、擬定促銷計劃、負責對員工的培 訓工

4、作、了解客情并反饋、對客人實行跟蹤服務、對餐廳服務質量檢查、把好出品關、對餐廳財 產的管理、建立設備設施的維護與保養(yǎng)制度以及衛(wèi)生制度、負責酒店成本控制、處理客人各種投 訴、落實安全及防火制度的實施、與相關部門聯(lián)絡、溝通與協(xié)調工作，完成上級交辦任務。建立 外聯(lián)市場。協(xié)調全店正常運營主要職責:、負責編定每日上班人員，做好領班、迎送員的考勤記錄工作，并督導完成酒店的日常工作。二、每日班前檢查服務員的儀表及個人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、指甲、鞋子是否符合要求。三、具有為酒店作貢獻的精神，不斷的提高管理藝術，負責制定管理營銷策略，服務規(guī)范和程序并組織實施,業(yè)務上要求精益求精。四、重視下屬員工的培訓工作，定期組織

5、員工實習服務技巧技能，對員工進行酒店意識、營銷意識的訓練,定期檢查并做好培訓記錄。五、及時了解訂單用餐人數(shù)及要求，合理調配酒店服務人員的工作，督促服務員做好清潔衛(wèi)生和餐用具、酒具的準備工作。遇有V.I.P.客人，要認真檢查餐前準備工作和六、隨時注意餐廳就餐人員的動態(tài)和服務情況要在現(xiàn)場進行指揮。餐桌擺放是否符合標準，必要時親自上臺服務，以確保服務的高水準。七、加強與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見，與銷售員加強合作，熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷改善服務質量。加強現(xiàn)場管理，營業(yè)時間堅持在一線，及時出現(xiàn)和糾正服務中出現(xiàn)的問題,做好工作記錄。八、加強對餐廳財產管理，掌握和控制好物品的使

6、用情況，減少費用開支和物品損耗。九、負責餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保環(huán)境衛(wèi)生，負責餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。領導服務員做 好開餐前的準備工作，著重檢查用品、物品是否齊備、清潔和無破損餐具；檢查桌椅的擺放是否規(guī)范，菜單、 酒具是否衛(wèi)生并無破損；按照要求檢查表逐項檢查，發(fā)現(xiàn)問題，及時處理。十、及時檢查餐廳設備的情況，建立物資管理制度，做好維護保養(yǎng)的工作，并做好餐廳安全和防火工作。卜一、與廚師長期保持良好的合作關系。根據(jù)季節(jié)差異、客人情況研究制定特別菜單。Q.C.小組活動記錄。十二、定期召開酒店員工會議，檢查近期服務情況，公布 十三、負責組織各部門參加各種培訓、競賽活動，不斷提高自身和屬下的

7、服務水平。十四、搞好客人關系，主動與客人溝通；處理客人投訴，并立即采取行動予以解決，必要時報告酒店總經(jīng)理。協(xié)調各部門工作、全面抓好各部門銜接、保障正常運營分部大廳直屬上司直轄下屬大廳經(jīng)理工作概述:服從安排、做好餐前準備工作、搞好區(qū)域衛(wèi)生、檢查個人儀容儀表、熟悉餐廳菜品、嚴格按 服務程序操作、為顧客提供良好的服務、遇到客人投訴立即匯報上級、完成上級交辦的其它任務主要職責:、服從大廳經(jīng)理領導，做好餐前準備工作。、嚴格執(zhí)行工作程序、服務程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務質量。三、按主動、熱情、耐心、禮貌、周到的要求，不斷完善服務態(tài)度。四、分工不分家，團結協(xié)作，又快又好地完成接待任務。五、妥善安排顧客就座，

8、注意客人用餐情況及時更換餐具、煙灰缸，主動為客人點煙；及時清理桌面，更換干凈的桌墊。六、營業(yè)時要精神集中，不準幾個人湊在一起閑談。七、要做到手勤、腳勤、眼勤、口勤，及時為顧客提供良好的服務。八、上班時要控制情緒，保持良好的心態(tài)。九、遇到客人投訴，應即匯報上級領導解決，隨時滿足客人的服務要求。酒店崗位職責說明職位：迎賓員編號：F&B 007部門和氣生財酒店職級分部大廳直屬上司大廳經(jīng)理直轄下屬工作概述:熟悉當天預訂、熱情迎送賓客、合理安排客人就餐餐位、熟房?？秃唾F賓的姓名、掌握電話 預訂技巧、統(tǒng)計用餐人數(shù)、做好營業(yè)登記、協(xié)助樓面做好服務工作、完成上級交辦的其它任務。主要職責:一、上崗時要求衣冠整潔

9、、端莊大方、笑容可親、彬彬有禮。二、熟知當天訂餐的單位（或個人）名稱、時間、人數(shù)及臺位安排等情況，注意記錄客人的特別活動，如有重要情況，應及時向主管匯報。三、必要時替客人保管物品，貴重物品提醒客人自行保管。四、五、整理、準備菜單、酒水單、發(fā)現(xiàn)破損及時更換。迎接客人，引導客人到預訂臺位或客人滿意的臺位，為客人拉椅，鋪好餐巾,遞上菜單酒水單。客滿時，負責安排好后到的顧客，使客人樂于等位。八、隨時注意聽取顧客的意見，及時向上級反映。九、隨時注意在接待工作中的各種問題，及時向上級反映和協(xié)助處理。十、掌握和運用禮貌語言，如“先生、小姐您好，歡迎光臨”、“歡迎您到我們餐廳就餐”等。卜一、向客人介紹餐廳各式

10、菜點，各種飲品和特式菜點，吸引客人來餐廳就餐?？腿擞貌秃箅x開餐廳時，按好電梯站在門口目送客人、并向客人表示感謝, 歡迎客人下次光臨。酒店崗位職責說明編號：F&B 008職位：傳菜員 部門和氣生財酒店職級分部大廳直屬上司大廳經(jīng)理直轄下屬工作概述:負責開餐的準備工作、各種物品的補充、布草領用與送洗、負責前臺與后臺的協(xié)調工作、搞好區(qū)域衛(wèi)生、把好出品質量關、完成上級交辦的其它任務主要職責:、負責開餐前的傳菜準備工作，并協(xié)助值臺服務員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準備。二、負責將廚房蒸制好的菜肴食品準確及時傳送給餐廳值臺服務員。三、負責將值臺服務員開出的單據(jù)經(jīng)帳臺收款員蓋章后傳送到廚房。四

11、、嚴格把好飯菜食品質量關，不符合質量標準的菜點有權拒絕傳到樓面。五、嚴格執(zhí)行傳送菜點服務規(guī)范，確保準確迅速。六、與值臺服務員和廚房保持良好的協(xié)調聯(lián)系，搞好前臺（餐廳）與后臺（廚房）的關系。七、負責協(xié)助值臺服務員做好客人就餐后的清潔整理工作。八、負責傳菜用具、物品及傳菜間的清潔衛(wèi)生工作。九、積極參加各種業(yè)務培訓，提高服務水平，完成上級交派的其它任務。酒店崗位職責說明職位：前臺領班 部門和氣生財酒店職級編號：F&B 010前臺領班分部大廳直屬上司直轄下屬大廳經(jīng)理服務員工作概述:負責用餐客人的結算工作，掌握成本核算知識、熟悉餐廳的菜系，解答客人的問詢；負責酒 店的出入財務賬目，接收客人用餐的預定工作

12、，建立不同顧客檔案；搞好酒店庫存的盤點工作， 協(xié)助大廳經(jīng)理做好服務員的管理工作，完成上級交辦的其它任務。主要職責:、負責做好顧客的用餐結算工作，并留意常客姓名，以增加客人的親切感和自豪感。、負責酒櫥、水柜酒水和其他商品的擺設、儲藏。三、每日清點入庫和出售物品，做好各種帳目的登記。四、熟悉各類前臺物品的名稱、價格、型號、產地、特點。五、把好商品質量關，不賣過期變質的食品。六、搞好柜面、場地及物品的清潔衛(wèi)生，及時清理各種破爛瓶、罐、包裝物等。七、負責接收和處理客人的訂餐、團隊、婚宴等預訂工作。八、建立用餐客人和團隊客人檔案，不斷發(fā)展新客源。九、隨時征求用餐客人和客戶意見，努力提高餐飲服務質量。十、

13、熟悉餐廳經(jīng)營產品特點、價格及烹制等情況，并能掌握成本核算知識。卜一、解答客人提出的各類問題。十二、安排、帶領、督促、檢查員工做好營業(yè)前的各項準備工作，及時、如實地向經(jīng)理反映部門 情況，向經(jīng)理匯報各員工的工和表現(xiàn)。協(xié)調本部門內及其它部門關系的溝通與聯(lián)絡。十三、客源市場分析，積極捕捉消費信息，做好公關宣傳促銷活動。十四、做好上級安排的其他工作。酒店崗位職責說明編號：F&B 015工作概述:負責菜單的制定、廚房各種原材料的采購、儲藏、驗收、了解市場、掌握行情、控制成本、悉物源供應情況、把好出品質量關、不斷研制新品種，了解員工的技術水平并制定培訓計劃、完 成上級交辦的其它任務。掌握各種菜式的烹制技術、

14、根據(jù)總廚要求保證菜式的出品、搞好區(qū)域衛(wèi) 生。主要職責:、全面負責廚房組織、指揮和烹飪工作。二、了解掌握各崗人員技術水平和工作特點，根據(jù)各人專長，合理安排技術崗位。三、熟悉各種原材料種類、產地、特點、價格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應情況，與采購人員保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應及時，質量良好，遇有重要宴會，需親自與采購人員協(xié)商做好貨源的采購工作，同時親自檢查。落實貨源購進的驗收和儲存。四、定期與酒店總經(jīng)理、后勤經(jīng)理了解市場行情，競爭形勢，以及賓客的意見。不斷地研制、創(chuàng)新式。在保留餐廳傳統(tǒng)菜式，保持特色不變的基礎上，推陳出新，原則上每周出品一至兩個新菜式。五、與大廳經(jīng)理、前臺領班保持良好聯(lián)系，在做到穩(wěn)

15、定和不斷提高出品質量的基礎上，通過改進和提咼技術水平、烹調方法。六、經(jīng)常與酒店總經(jīng)理、前臺領班、后勤經(jīng)理了解市場貨源進出、其它酒店的出品價格，做好菜譜的合理定價。以掌握良好的毛利率。七、控制食品成本、合理使用各種原材料，減少浪費。八、抓好廚師的管理的技術培訓工作。保持酒店的餐飲特色，提高廚師技術水平。九、嚴格貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法，抓好廚房衛(wèi)生工作。十、嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預防火災事故發(fā)生。、組織調動各鑊頭嚴格按照菜式規(guī)定，烹制各種菜肴，保證出品質量。十二、掌握各種菜式的烹制特點和技術要求，安排調配廚師工作，并盡可能地幫助和指導其他同事完成各項工 作。親自執(zhí)掌烹制重要代表菜肴。職位：配菜廚師 部

16、門和氣生財酒店職級分部廚房直屬上司直轄下屬廚師長工作概述：能識別各種動物類別、各種動特宰殺與粗加工、嚴格執(zhí)行衛(wèi)生制度、清洗各種需加工的原材 料、負責廚房各種原材料的保管和使用、各種菜式的份量與配料、完成砧板崗各項工作、把好原 材料質量關、完成上級交辦的其它任務。主要職責:一、掌握各種動物的加工處理技術，能識別各種動物的肥、瘦、老、嫩、雌、雄之 分，懂得其處理工作，定時給水動物換水和加氧，提高成活率。二、掌握斬、起、剪、拆、洗的操作技術。三、掌握各種動物的成活率。四、負責日常所用各種動物的宰殺及粗加工。五、加工動物時，嚴格執(zhí)行衛(wèi)生制度，須仔細地清洗干凈所加工的原材料。六、按提貨單提取當日廚房所需

17、的冷凍食品原料及蔬菜等。七、負責蔬菜加工和清洗。菜膽、菜心的筋和老皮要剔除干凈，清洗后菜膽和菜心中不得摻有泥沙。八、服從總廚的督導。完成砧板崗位的各項出品工作。九、負責廚房各種原材料的保管和使用。十、按照各種菜式的份量標準及搭配要求處理日常工作。卜一、掌握蔬菜象生雕刻的技巧和生動、新鮮的雕刻要求。十二、掌握涼菜的拌法、拼切造型，能快速地制作出多種熟食。 十三、負責驗收各種蔬菜及食原料的質量。酒店崗位職責說明職位：二鍋三鍋廚師編號：F&B 018部門和氣生財酒店職級分部廚房直屬上司廚師長直轄下屬工作概述:按照菜式規(guī)定，保證菜肴的出品、掌握烹制技術、協(xié)助同事做好其它工作、搞好區(qū)域衛(wèi)生、完成上級交辦

18、的其它任務一、在廚師長及頭鑊的領導下，嚴格按照菜式規(guī)定，烹制各種菜肴，保證出品 質量。使之色、香、一、掌握各種菜式的烹制特點和技術要求，抓好各種菜式的質量，味俱全。三、熟悉原料、配料、調料的使用，掌握煎、炸、煲、燜等烹飪技能及制作，了 解香、松、軟、肥、濃及酸、甜、苦、辣、咸、鮮等特點及性能。四、做好燃料、調料、用具、廚具的準備工作。保持所有用具的清潔衛(wèi)生。五、在中廚總廚及頭鑊的協(xié)調安排下，合理分工，完成大小宴會筵席的起菜，完 成日常的散客零臺的排菜。平時頭鑊、二鑊經(jīng)負責宴會、廳房的烹制為主， 四鑊以負責廳面的烹制為主，其中三、四鑊同時還負責粉、面、飯的準備工 作。六、接到傳菜部點菜單后10分

19、鐘內，要出第一個菜，接單30分鐘之內出完所有菜。七、做好幫上教下，互相協(xié)助的工作。頭鑊、二鑊要培訓屬下廚工，提高廚房的工作效率。八、嚴格執(zhí)行衛(wèi)生工作制度，保證出品衛(wèi)生質量。九、完成上級交辦的各項任務。酒店崗位職責說明編號：F&B 030分部廚房直屬上司廚師長直轄下屬工作概述:掌握菜肴基本烹飪方法、各種用料準備齊全、負責菜肴的外觀形象設計、熱愛本崗位工作、 協(xié)助同事做好其它工作、負責各種材料的蒸、煲、燉、扣操作，配合大廳調節(jié)好上菜順序，搞好 區(qū)域衛(wèi)生、協(xié)助同事做好其它工作，完成上級交辦的其它任務主要職責:一、在中餐大廚的領導下做好本職工作，熟悉并掌握菜肴準備的基本烹飪方法。二、負責將供應菜式的各

20、種用料按要求準備齊全，并按先后順序送砧板廚師制作,負責廚房出品的煮、扣、燉、發(fā)等工作。三、與砧板廚師配合，負責廚房每日所需貨物的統(tǒng)計、申購、驗收等工作。四、負責廚房出品澆汁、勾茨、配色、擺樣等外觀形象設計，使菜肴能夠達到美觀誘人的程度。五、與傳菜部保持良好的關系，做到出菜及時準確，檢查提前裝飾的菜盤，并將宴會所用的餐盤全部準備妥當。如與宴會不符，及時通知砧板調整。六、嚴格執(zhí)行衛(wèi)生工作制度，做好鑊頭及場地等的清潔工作。七、管理和愛護本崗位的設備、用具，如有損壞及時檢查破損原因，報告總廚,并及時做好補充及維修。八、在做好本職工作之后，主動自覺地協(xié)助其他同事工人保持出品的高效率和高質量。九、負責上湯

21、和掌握蒸、煲、燉、扣的操作，開餐前，準備好各個鑊頭所需的上湯 和二湯。十、對于大廳提出的菜品做法要求，及時、準確的通知相關鑊頭師傅。十一、從大廳接受客人的點菜單，合理安排上菜順序，并依照大廳的要求，隨時調 整上菜順序。職位：管事部領班部_門餐飲部管事部直屬上司直轄下屬餐廳主管洗碗工工作概述:監(jiān)督和檢查廚房、洗碗間的清潔衛(wèi)生、設備設施的運轉正常、各種用具盤點、報損以及保養(yǎng)、所需物品的領用與采購、組織員工培訓及員工考勤完成上級交辦其它工作、保持愉快和整潔的職業(yè)形象。二、監(jiān)督和檢查廚房、洗碗間的清潔衛(wèi)生，必須過到規(guī)定標準，廚房設備的運轉正 常。三、監(jiān)督銀器的洗刷、擦亮、拋光工作，檢查工作質量。定期盤

22、點瓷器、銀器和玻 璃器皿。防上偷竊和損壞，報告設備短缺情況，及申購設備數(shù)量。四、申領所需清潔用品。指導混合肥皂、化堿和酸清洗液的配制。五、督導和檢查廚房區(qū)域的清潔衛(wèi)生。六、評估和培訓員工，做好本班組的員工考勤工作。七、完成上級交給的其它工作。酒店崗位職責說明職位：管事部洗碗工編號：F&B 031管事部直屬上司管事部領班餐飲部直轄下屬工作概述:負責洗刷消毒各種餐用具及分類存放、保證各種用具的清潔衛(wèi)生、保護好餐具減少損耗、搞 好個人和清洗場所的衛(wèi)生工作、服從安排、完成上級交辦的其它任務主要職責:一、在管事部領班的帶領指揮下，負責洗刷消毒餐具、酒具、雜具 等洗刷消毒過程、嚴格按程序和標準，保證餐具、酒具、雜具 等的清潔衛(wèi)生。味。二、及時清理餐廳、廚房的垃圾，定點擺放，定時清理，保證無異三、洗刷、消毒過程中注意保護好餐具，盡量減少損耗。四、做好清潔、消毒后碗具、餐具的存放，注意分類擺放。五、搞好個人和清洗場所的衛(wèi)生工作。六、服從安排，遵守各項管理制度。其中專業(yè)理論知識內容包括：保安理論知識、消防業(yè)務知識匡、職業(yè)道德、法律常識、保安禮儀、救護知識。作技能訓練內容包括：崗位操作指引、勤務技能、消防技能、軍事技能。二.培訓的及要求培訓目的安全生產目標責任書2、每月接受主管領導指派人員對安全生產責任狀的落為了