78道素菜做法大全

1、.1、遠(yuǎn)離脂肪，輕松排毒-木耳娃娃菜 原料：娃娃菜250克（2或3棵） 干黑木耳一小把（約15朵） 大蔥片6片 生抽1湯匙（15ml）白糖1/4茶匙（1克） 鹽1/4茶匙（1克做法：1）將干黑木耳放入容器中，倒入5倍的冷水，浸泡30分鐘。待木耳完全泡軟后去掉硬根，用手將木耳撕成一口大小的朵。2）把娃娃菜葉子撥開，洗凈后切成片。湯鍋中倒入清水大火煮開后，倒入木耳焯燙2分鐘后撈出備用。3）鍋中倒入油大火加熱至7成熱，放入大蔥片爆香，倒入切好的娃娃菜，用鏟子迅速翻炒，當(dāng)娃娃菜葉變軟后，倒入黑木耳，淋入生抽，加入白糖和鹽，翻炒均勻. 2、剁椒辣炒小白菜原料：小白菜300克 花椒10粒 剁椒1湯匙（15

2、克） 鹽1/2茶匙（3克）做法：1）小白菜切去頭部后洗凈，放入開水中焯燙10秒鐘后撈出，瀝干水分，切成6厘米長的段。2）鍋中倒入油，趁著涼油的時候放入花椒，中火加熱，聞到花椒味兒飄出（花椒顏色變深，但別變黑哈），用鏟子將花椒撈出。3）放入剁椒炒香，倒入小白菜翻炒幾下，調(diào)入鹽即可出鍋，千萬別炒太長時間哈！ 3、茄子青椒炒豇豆原料：長條茄子1根 青椒1根 小紅辣椒4根 豇豆200克 大蒜4瓣調(diào)料：西班牙橄欖油4湯匙（60ml 生抽1湯匙（15ml） 白糖1/2茶匙（3克） 鹽1/2茶匙（3克）做法：1）豇豆洗凈，切成1厘米長的粒。青椒切塊，小紅椒切片。大蒜去皮切片。將茄子去蒂洗凈，切成2厘米大小的

3、丁。2）鍋中倒入橄欖油，大火加熱至7成熱時，放入茄丁，煸炒3分鐘，待茄子變軟變熟后盛出。3）如果煎過茄子的鍋中沒底油留存了，就再倒入一些，大火加熱至4成熱時，放入大蒜片爆出香味后，倒入豇豆粒翻炒3分鐘，再倒入青紅椒炒20秒鐘，最后將炒好的茄丁倒回鍋中。4）淋入生抽，加入白糖和鹽，翻炒均勻即可。 4、洋蔥炒黃瓜 原料：黃瓜2根 紫皮洋蔥半頭 調(diào)料：生抽2湯匙（30ml） 鹽1/4茶匙（1克）做法：1）黃瓜刷凈，先斜切成段（圖2），將黃瓜段的橫切面放在案板上（圖3），再直刀切成3毫米厚的片，即成菱形片（圖4）。2）洋蔥剝開最外層的皮，對半切開，嘴里含一口清水（不要咽），將洋蔥切成細(xì)絲。切好后，將含

4、在嘴里的水吐掉，整個切洋蔥的過程，就不會流淚。3）鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時，放入洋蔥絲煸炒30秒鐘，炒到洋蔥變軟，呈現(xiàn)略透明狀，放入黃瓜片，倒入生抽，翻炒均勻后加入鹽，再繼續(xù)炒30秒鐘即可。5、雞湯鮮炒蘆筍原料：蘆筍300克 百合1顆 枸杞20粒 藏紅花少許 雞湯100ml 水淀粉2湯匙（30ml）鹽1/2茶匙（3克） 做法1）用清水將枸杞浸泡軟后洗凈備用。用溫水將藏紅花浸泡10分鐘；2）用削皮器將蘆筍根部的硬皮去掉，洗凈后，用刀斜切成4厘米長的小段；3）鍋中倒入油待7成熱時放入姜絲，再放入蘆筍煸炒1分鐘左右，倒入洗凈的百合，馬上調(diào)入鹽翻炒幾下即倒出裝盤；4）將藏紅花水和浸泡軟的枸杞倒入

5、雞湯中，再將其倒入鍋中（如果雞湯中沒有鹽，這時調(diào)入少許鹽），大火煮開后，調(diào)成中小火，淋入水淀粉即可。最后將雞湯芡汁淋到蘆筍百合上即可。 芹菜炒熏干原料：芹菜300克 熏干1塊 鹽1茶匙（5克）、干辣椒6顆做法：1）將芹菜的葉子摘去，將頭部切掉清洗干凈后切成4厘米長的斜段；2）熏干先切成半厘米厚的大片，在改刀成1/3的小塊；3）鍋燒熱后倒入油，待油5成熱時倒入干辣椒炒出香味；4）然后放入熏干，炒至熏干微微變黃；5）倒入芹菜，翻炒幾下之后，調(diào)入鹽，拌勻后即可。油潑鮮筍（附花椒油的簡單做法） 原料：鮮筍1顆 花椒20顆左右 小紅辣椒4根 青蔥2根 油2湯匙（30ml）鹽1/4茶匙（1克）煮鍋中放入的

6、鹽1茶匙（5克） 做法： 1）鮮筍去皮切成小條兒，紅辣椒洗凈切小片，青蔥洗凈切碎。2）鍋中水燒開后放入鹽，倒入筍條焯燙2分鐘后撈出，瀝干水份后擺在盤中，撒少許鹽，放上蔥花和辣椒。3）勺中倒入油，放入花椒，用小火加熱待花椒變色出香味即可關(guān)火，馬上潑在筍條少，攪拌均勻即可。（可以用小笊籬將花椒潷出，也可以潑完后，用筷子將花椒撿出） 【西紅柿炒豇豆】 原料：豇豆250克西紅柿1個雞蛋3個大蒜4瓣 調(diào)料：料酒1/2茶匙（3ml）醬油1/2茶匙（3ml）鹽1/2茶匙（3克） 做法： 1)豇豆洗凈后切成3厘米長的段。西紅柿洗凈切成塊。大蒜拍散。 2)雞蛋打散，調(diào)入料酒和一點(diǎn)點(diǎn)清水，攪拌均勻。 3)鍋燒熱倒

7、入油，待油8成熱時，倒入雞蛋，用鏟子快速畫圈攪拌著炒，炒好后從鍋中盛出備用。 4)鍋中再倒入少許油，油7成熱時，將豇豆倒入翻炒2分鐘，再放入西紅柿炒1分鐘，淋入少許清水，放入拍撒的大蒜，蓋上蓋子，用中火燜4分鐘左右。 5)打開蓋子后，淋入醬油，調(diào)入鹽，把炒好的雞蛋倒入，改大火翻炒1分鐘，待湯汁略干即可關(guān)火。 蒜燒小蘿卜 原料：小蘿卜500克 青蒜3根 生抽2茶匙（10ml）老抽1/2茶匙（3ml） 清水200ml 鹽1/2茶匙（3克）糖1/2茶匙（3克）水淀粉1湯匙（15ml） 做法： 1）把小蘿卜纓子（綠色的葉子部分）去掉，將小蘿卜的根部（小尾巴去掉）洗凈后瀝干，對半切開。 2）青蒜洗凈，切

8、成4cm長的段。 3）鍋中倒入少量油，大火加熱至油7成熱時，將小蘿卜放入，改成中火煸半分鐘，淋入生抽，老抽，再倒入清水，改成大火，水開后放入青蒜，繼續(xù)煮制5分鐘，待小蘿卜和青蒜變軟，調(diào)入鹽和糖，淋入水淀粉，沿著順時針（或逆時針）攪拌勾芡即可。 蒜蓉炒空心菜 原料：空心菜500克 大蒜3瓣 鹽1/2茶匙（3克） 做法： 1）將空心菜的頭部切去1cm扔掉不要。把菜洗凈后切成8cm長的段。大蒜去皮切碎。 2）鍋中倒入油，大火加熱待油5成熱時，放入蒜碎煸出香味后，放入空心菜，翻炒幾下，待菜的顏色變深，葉子略微變軟，放入鹽，再翻炒幾下即可出鍋。 【酸辣藕帶】 原料：藕帶500克 紅椒5根姜8片 調(diào)料：白

9、醋1湯匙（15ml）鹽1/2茶匙（3克） 做法： 1）藕帶放入水中浸泡5分鐘后洗凈，如藕帶較粗，可以刮去外皮（細(xì)嫩的藕帶則不必要）。去外皮后泡入清水中，以免與空氣接觸氧化變黑。 2）將藕帶斜切成5毫米的小片（細(xì)嫩的藕帶可用手直接掐斷，口感更佳）。姜切片，紅椒洗凈擦干水分。 【辣炒什錦藕丁】 原料：蓮藕1節(jié) 火腿100克 青紅椒各1根 豆腐干4塊 調(diào)料：老干媽辣醬2湯匙（30ml）醬油1湯匙（15ml）鹽1/2茶匙（3克） 做法： 1）青紅椒去蒂去籽洗凈后切成丁?；鹜惹卸?。豆腐干切丁。蓮藕去皮洗凈后切丁。 2）炒鍋燒熱后倒入油，待油7成熱時，倒入豆腐丁用大火煸炒1分鐘，至豆腐丁表面成微黃色。倒入

10、蓮藕丁翻炒2分鐘。 3）調(diào)入老干媽辣醬，醬油和鹽翻炒均勻后，倒入火腿丁，青紅椒丁，再繼續(xù)翻炒1分鐘即可。 【清炒四角豆】 原料：四角豆150克（10根）大蒜5瓣 干紅辣椒4根調(diào)料：鹽1茶匙（5克） 做法： 1）將四角豆的頭尾去掉，摘掉黃葉后洗凈，斜切成2毫米的薄片。大蒜去皮切成薄片。 2）鍋中倒入清水，大火加熱，水沸騰后倒入1/2茶匙鹽和少許油。將四角豆倒入，焯燙20秒鐘，撈出后放入冷水中浸泡。 3）炒鍋稍熱后倒入油，加熱至7成熱時，放入干紅辣椒和一半的蒜片爆香，倒入瀝干后的四角豆煸炒半分鐘，加入鹽繼續(xù)炒半分鐘。 4）最后放入剩余的蒜片，翻炒均勻即可。 【私房小炒圓白菜】 原料：圓白菜半棵 西

11、紅柿2個 豆腐干5片 火腿1片 蔥姜末各1茶匙（5克）調(diào)料：醬油1湯匙（15ml）五香粉1/2茶匙（3克）鹽1/2茶匙（3克）糖1/2茶匙（3克） 做法： 1） 將圓白菜先摘成片，洗凈后瀝干，用手撕成小塊。西紅柿洗凈切塊?；鹜惹衅?。豆腐干切塊。姜蔥切末。 2） 鍋中加入油，待油7成熱時，放入蔥姜末爆香后，放入豆腐干，不要用鏟子翻動。約半分鐘，聽到豆腐干發(fā)出“滋滋”聲后，用鏟子翻動，再用油煎一下另一面。這樣，豆腐干比較香，也不容易散碎。 3） 豆腐干煎膨松后，加入醬油和五香粉，再放入圓白菜，炒到稍軟后，加鹽和糖。倒入西紅柿和火腿片，炒至西紅柿稍出湯后即可關(guān)火。如湯水過多，調(diào)入少許水淀粉也可。 成

12、為飯桶的理由-酸辣炒白菜 原料：白菜梆3片 干辣椒6根 白糖1湯匙（15克） 鹽1/2茶匙（3克） 米醋3湯匙（45ml）生抽1湯匙（15ml） 大蔥5片 香油2滴 做法： （1）白菜梆洗凈后，豎著對半切開，將刀斜45度的角度，將白菜片成片（如圖2）。（2）干辣椒用手掰碎，或用剪刀剪成絲（辣椒籽也留下）。大蔥切成片。（3）鍋中倒入油，大火加熱，待油7成熱時，放入干辣椒絲和蔥片爆香。（4）待辣椒絲顏色略微變深，能聞到辣味時，倒入白菜片，翻炒2分鐘。調(diào)入白糖，鹽，米醋和生抽，繼續(xù)翻炒1分鐘，出鍋前淋入2滴香油即可。 炒素菜也好吃的新發(fā)現(xiàn)-豆醬炒黃豆芽 原料：黃豆芽500克 火腿3片 杭椒3根 小紅

13、辣椒2根 黃豆醬2湯匙（30克） 生抽1湯匙（15ml） 鹽1/4茶匙（1克） 糖1/茶匙（1克） 清水50ml 做法： 1）黃豆芽洗凈后瀝干水分備用。杭椒和小紅辣椒去蒂，斜切成片?；鹜惹薪z。 2）鍋中倒入油大火加熱至4成熱時，改成小火，放入黃豆醬炒出香味兒。 3）改成大火，放入杭椒片，小紅辣椒片和黃豆芽翻炒2分鐘。倒入清水，生抽，加蓋煮3分鐘。 4）打開蓋子，調(diào)入鹽和糖攪勻，放入切好的火腿絲即可。 藕的饞嘴吃法兒-酸甜麻辣藕片 原料：蓮藕2節(jié)（500克） 蔥1/4根 姜1小塊 大蒜5瓣 花椒一小把 干紅辣椒約30根 八角1顆 調(diào)料：米醋3湯匙（45ml） 生抽2湯匙（30ml） 白糖2湯匙（

14、30克） 鹽1茶匙（5克） 清水3湯匙（45ml） 味精1/4茶匙（1克） 做法： 1）將蓮藕去皮洗凈后，切成3毫米厚的片。姜去皮切片，大蒜去皮拍散，蔥切段備用。 2）鍋中倒入清水大火加熱煮開后，放入藕片焯燙30秒鐘后撈出，放入清水中浸泡。 3）炒鍋中倒入油大火加熱，待油5成熱時，放入姜片，大蒜和蔥段，炒出香味后，放入花椒，干辣椒和八角，繼續(xù)炒到香料的味道飄出來，約半分鐘左右。 4）撈出藕片瀝干后，倒入鍋中，翻炒幾下后，烹入米醋，倒入生抽，白糖，鹽和清水，翻炒2分鐘，待湯汁變黏稠，能裹在藕片上即可。出鍋前放點(diǎn)味精，味道會更好。 吃菜花有助減肥嗎-番茄炒菜花 原料：中型菜花一個 大西紅柿1個 豌

15、豆100克 番茄沙司4湯匙（60ml） 生抽1茶匙（5ml）清水150ml 白糖1/2茶匙（3克）鹽1茶匙（5克） 水淀粉2湯匙（30ml） 做法： 1）將菜花去掉底部的葉子，用刀切成一口大小的朵，放入淡鹽水中浸泡10分鐘后，用清水沖凈備用。西紅柿洗凈后去蒂切成大塊。豌豆洗凈（如用冷凍豌豆，要提前半小時從冰箱拿出，放室溫解凍）。 2）湯鍋中倒入清水，大火煮開后，先放入菜花，用大火焯2分鐘后，放入豌豆焯燙1分鐘后，用笊籬將菜花和豌豆撈出瀝干水分。 3）炒鍋中倒入油，大火加熱，待油7成熱時，放入西紅柿，菜花和豌豆翻炒幾下后，倒入番茄沙司，用鏟子快速炒勻。 4）倒入清水，調(diào)入生抽，加入白糖和鹽，攪拌

16、均勻后，改成中火煮約2分鐘，看到每塊西紅柿都融化了一半時，改成大火，淋入水淀粉，沿順時針（或逆時針）方向，畫圈勾芡即可。 韭菜辣炒五香干 原料：五香干250克 大蒜4瓣 韭菜200克 小紅尖椒2根 福臨門風(fēng)味豆豉2湯匙（30克）辣椒面1湯匙（15克） 生抽1湯匙（15ml）白糖1茶匙（5克） 做法： 1）將韭菜洗凈切成4厘米長的段。五香干也切成4厘米長的段。小紅尖椒去蒂斜切成片。大片切成片。 2）鍋中倒入油，大火加熱至5成熱時，倒入五香干，調(diào)成中火，煎至五香干的白色部分出現(xiàn)小小的金黃色氣泡兒即可盛出。 3）鍋中再倒入一點(diǎn)油，油5成熱時候，調(diào)成小火，將豆豉醬，辣椒面，大蒜片和小紅尖椒片倒入，慢慢

17、炒至油色變紅，香味冒出，倒入五香干，此時改成大火，倒入生抽和白糖攪勻。 4）最后，倒入韭菜馬上關(guān)火，翻炒幾下即可裝盤。鍋和菜的余溫可以使韭菜變熟，過度加熱或炒制，會使韭菜變塌不好看，而且口感也會受到影響。 松仁玉米 原料：冷凍玉米粒300克 松仁100克 香蔥1根 青椒或杭椒1根 紅椒2根 鹽1/2茶匙（3克）糖1/2茶匙（3克） 牛奶3湯匙（45ml） 做法： 1)將冷凍玉米粒從冰箱拿出，放在室溫解凍（如特別急用，放冷水里解凍也可，但口感略差）。用清水沖凈后，瀝干水分備用。將青紅椒洗凈，斜切成片，不要去籽。香蔥切碎。 2)鍋中不要倒油，將松仁放入鍋中，用小火慢慢將松仁焙香。待松仁變微黃色，表

18、面泛油光時，盛出自然冷卻。 3)鍋中倒入油大火加熱至7成熱時，放入香蔥炒香，然后倒入玉米粒，青紅椒片，加入鹽和糖，翻炒約半分鐘，倒入牛奶攪勻，待牛奶快收干湯汁時，放入松仁即可。 雪菜炒蠶豆 原料：蠶豆500克 雪菜1袋（100克）新鮮的小紅辣椒4根 干紅辣椒5根 鹽1/2茶匙（3克） 做法： 1）將蠶豆洗凈，瀝干水分。（如果用冷凍的蠶豆，要自然解凍，不要泡在水里，免得變碎） 2）鍋中倒入油，大火加熱，待油4成熱時，放入新鮮的小紅辣椒和干紅辣椒，煸出辣椒的香味后，放入蠶豆翻炒2分鐘。 3）倒入雪菜，將雪菜和蠶豆攪拌均勻后再調(diào)入少許水，沒過蠶豆高度的1/5的位置即可，不要太多，煮3分鐘后調(diào)入鹽，持

19、續(xù)用大火收干湯汁，不要再添加其他調(diào)料，味道已經(jīng)足夠好。 五彩銀牙絲 原料：綠豆芽1斤 韭菜200克 紅黃彩椒各半個 生抽1湯匙（15ml） 米醋1湯匙（15ml） 白糖1茶匙（5克） 鹽1/2茶匙（3克）花椒粉1/4茶匙（1克）水淀粉2湯匙（30ml）辣椒粉1茶匙（5克） 做法： 1）綠豆芽洗凈后瀝干水分。韭菜去掉頭部的硬皮，洗凈后切成5厘米長的段。彩椒切成絲。 2）將生抽，米醋，白糖，鹽，花椒粉放在一個小碗中攪拌均勻后，調(diào)入水淀粉，再攪勻備用。 3）鍋中倒入油，持續(xù)用大火加熱，待油7成熱時，倒入綠豆芽和彩椒絲煸炒1分鐘左右，看到綠豆芽變成透明色，并變軟后，放入韭菜，然后馬上倒入辣椒粉，翻炒幾

20、下（幾秒種即可），立即倒入調(diào)好的料汁，用鏟子翻炒幾下，約10秒鐘關(guān)火即可。 香菇炒雞蛋（適合當(dāng)便當(dāng)?shù)牟耍?原料：鮮香菇500克 雞蛋3個 調(diào)料：料酒1湯匙（15ml） 清水1湯匙（15ml） 生抽2湯匙（30ml） 老抽2茶匙（10ml） 鹽1/4茶匙（1克） 糖1/2茶匙（3克） 水淀粉4湯匙（60ml） 香油1/4茶匙（1ml）做法：此信息截取自文怡心廚房 1）香菇放入淡鹽水中浸泡10分鐘后洗凈，切成2毫米厚的片。雞蛋打散后放入料酒和清水?dāng)噭颉?2）鍋中倒入油，大火加熱，待油8成熱時，放入雞蛋，并快速用鏟子攪散成塊。將炒好的雞蛋盛出備用。此信息截取自文怡心廚房w

21、 3）鍋中再倒入油，大火加熱，待油7成熱時倒入香菇片，翻炒30秒鐘后，淋入生抽，老抽，加入鹽和糖翻炒2分鐘。 4）香菇出湯后，繼續(xù)炒2分鐘，倒入雞蛋攪勻后，淋入水淀粉勾芡。出鍋前，再淋入香油即可。 蒜汁香烤茄子 原料：長條茄子2根 小蔥1根 大蒜5瓣 青紅小辣椒各2根 鹽1/2茶匙（3克）糖1茶匙（5克）橄欖油1湯匙（15ml）香油1/2茶匙（3ml） 做法：1）將茄子洗凈，用刀豎著切開3/4（不要切斷），放入微波爐中，高火力加熱4分鐘。2）將茄子拿出后，平方在烤盤上，放入烤箱用200度，烤10分鐘后拿出。3）將大蒜壓成泥，調(diào)入鹽，糖，橄欖油，香油和切碎的青紅椒，小蔥

22、。4）把調(diào)好的蒜汁填入茄子的中間，放入烤箱，繼續(xù)烤10分鐘即可。 蒜香荷蘭豆 原料：荷蘭豆250克 紅辣椒3根 大蒜3瓣 鹽1茶匙（5克） 味精1/4茶匙（1克）； 做法： 1）荷蘭豆兩側(cè)去筋，洗凈后放入沸水中焯燙20秒鐘，撈出后馬上放入冷水中浸泡，涼透后撈出瀝干備用；2）紅辣椒洗凈后，斜切成片。大蒜去皮用壓蒜器壓成泥備用；3）鍋中倒入油，待油7成熱時放入蒜泥煸炒出香味后，放入荷蘭豆煸炒1分鐘，放入紅辣椒片再翻炒半分鐘后，調(diào)入鹽和味精，攪拌均勻后即可。家常燒茄子 做法：圓茄子1個（或長茄子2根） 青紅椒各1根 大蔥20克 大蒜4瓣調(diào)料：生抽1湯匙（15ml） 老抽1/2茶匙（3ml） 米醋1湯

23、匙（15ml） 清水3湯匙（45ml）糖1湯匙（15克） 鹽1/4茶匙（1克） 味精1/4茶匙（1克） 香油1/2茶匙（3ml）水淀粉2湯匙（30ml） 做法：1）茄子去皮切成菱形塊。青紅椒去蒂去籽切塊。蔥和大蒜切成碎末。 2）將生抽，老抽，米醋，清水，鹽，味精，香油和水淀粉倒入小碗中，攪拌均勻備用。 3）鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時，放入茄子塊，炸成金黃色后撈出，充分瀝干。（鍋中的油過濾后還可以用）4）鍋中留少許的底油大火加熱，放入蔥末，和一半的蒜末炒香，然后放入炸好的茄子，和青紅椒塊，翻炒20秒。5）將碗里的料汁用筷子再攪幾下，以免淀粉沉底。然后將料汁倒入鍋中，翻炒均勻。6）出鍋前，撒上另一半蒜末即可。炒雞蛋不可放味精-豆豉辣炒荷包蛋 原料：雞蛋4個 韭菜苔100克 紅辣椒10根 大蒜4瓣 調(diào)料：香辣豆豉醬2湯匙（30克）米醋2湯匙（30ml） 白糖2茶匙（10克） 鹽