蔬菜驗收標準.doc

1、原材料名稱： 青 椒 鑒定標準： 外形飽滿，色澤淺綠，有光澤，肉質細膩，氣味微辣略甜，用手掂感覺有分量。無腐爛。 規(guī) 格： 1012個/斤 備 注： 四季 原材料名稱： 紅 椒 鑒定標準： 色紅艷,外形飽滿，大小均勻,嫩度好, 有光澤，無腐爛 ， 新鮮。 規(guī) 格： 1012個/斤 備 注： 四季 原材料名稱： 彩 椒 鑒定標準： 新鮮,無斑點,肉質較硬,顏色鮮亮，無腐爛。 規(guī) 格： 2-3個/斤 備 注： 四季 1原材料名稱： 小米椒 鑒定標準： 大小均勻，新鮮，顏色紅亮,無蟲斑，無爛，可以有根 規(guī) 格： 長4-5cm 備 注： 四季 原材料名稱： 青尖椒（杭椒） 鑒定標準： 色澤碧綠，大小均

2、勻，個體直， 肉薄嫩 長12-15cm，用手掂有分量感。 規(guī) 格： 1015個/斤 備 注： 四季 原材料名稱： 杭 椒 鑒定標準： 色澤碧綠，大小均勻，個體直， 肉薄嫩 長5-8cm .無腐爛，無雜質。色澤明亮。 規(guī) 格： 備 注： 四季 原材料名稱： 蓮菜 鑒定標準： 無中斷，大小適中，無腐爛，無泥沙，無藕腸、呈圓柱形，兩端有頭 ，蒂結少。 規(guī) 格： 備 注： 四 季 原材料名稱： 新 鮮 土 豆 鑒定標準： 潤圓飽滿，結實，無泥土，個體飽滿，無蟲蛀和機械損傷，無發(fā)芽現象，無萎焉，不能發(fā)青 規(guī) 格： 0.20.4斤/個 備 注： 四季 原材料名稱： 平 菇 鑒定標準： 菇頭灰褐色,無味,新

3、鮮度好，朵片完整，菇體較厚實，無泡水 ，柄不能過長，過粗，手輕捏不能有水滲出。 規(guī) 格： 每斤10-15頭 備 注： 四季 原材料名稱： 西 芹 鑒定標準： 株棵完整無折斷，不干枯，無黃葉，無爛葉。色白帶綠,筆直,嫩度好 規(guī) 格： 35斤/只 備 注： 四季 原材料名稱： 香 芹 鑒定標準： 株棵完整無折斷，不干枯，無黃葉， 無黃葉，新鮮，嫩綠。 規(guī) 格： 30-40cm長， 備 注： 四季 原材料名稱： 小 蔥 鑒定標準： 色綠,新鮮度好,無黃葉，蔥白長 ，無泥土 ，粗細均勻，無泡水 ，無爛葉雜葉，無枯黃 規(guī) 格： 20-40 cm 備 注： 四季 原材料名稱： 土 芹 菜 鑒定標準： 色綠

4、,嫩度好,無黃葉 ， 株棵完整無折斷，不干枯，無黃葉，無萎縮現象。 規(guī) 格： 備 注： 四季 原材料名稱： 香 菜 鑒定標準： 色呈綠色,新鮮度好,無雜草,無黃葉 綠葉要多一點 ，捆扎成捆的里面不要有雜物。 規(guī) 格： 15-25cm 為宜 備 注： 四季 原材料名稱： 青 蒜 苗 鑒定標準： 鮮嫩，大小均勻、株棵無折斷，不干枯，無黃葉，無爛葉，無泥。 規(guī) 格： 長35-40cm 備 注： 春/秋/冬 原材料名稱： 小 白 菜 鑒定標準： 鮮嫩，無枯黃葉，無花斑葉，無爛葉、無蟲 ，無農藥殘留。捆扎成捆的里面不要有雜物 規(guī) 格： 長20-25cm 備 注： 四季 原材料名稱： 本地生菜 鑒定標準：

5、新鮮，無蟲，均勻，鮮嫩，無枯黃葉，無花斑葉，無爛葉、無蟲。 翠綠 規(guī) 格： 長18-20cm 備 注： 四季 原材料名稱： 大 蔥 鑒定標準： 以條長翠綠，枝條濃綠，莖部白嫩為佳，大小均勻，莖無折斷。 規(guī) 格： 直徑2.5-3cm 備 注： 四季 原材料名稱： 蒜 苔 鑒定標準： 青綠脆嫩，不開花。苔梗粗壯，均勻，柔軟，莖部不老化，苔苞小 規(guī) 格： 40-45cm長，直徑0.3-0.4cm 備 注： 冬/春 原材料名稱： 韭 菜 鑒 定 標 準： 新鮮青綠，無枯焦爛葉，懸株均勻無折斷，干凈無泥，細長，葉呈淡綠，無枯黃。 規(guī) 格： 長23-27cm 備 注： 四季 原材料名稱： 茶樹菇 鑒定標準

6、： 粗細均勻，無腐爛，色灰白，無逝水枯萎，無腐爛蟲蛀。無腐爛發(fā)粘。 規(guī) 格： 長15-17 直徑0.8-1.2cm 備 注： 四季 原材料名稱： 金 針 菇 鑒定標準：新鮮色白、干燥、無霉味，根要少，無逝水枯萎，無腐爛蟲蛀。 規(guī) 格：1316cm 備 注： 四 季 原材料名稱： 蘑 菇 鑒定標準：新鮮、色白、外表光滑、無異味、有彈性，大小均勻無逝水枯萎，無腐爛蟲蛀。無變色。， 規(guī) 格：4.55.5CM 備 注： 春冬兩季 原材料名稱： 杏 鮑 菇 鑒定標準： 質地堅實，呈白色，大小均勻，無斑點，無腐爛，手感無粘液 。 規(guī) 格： 34個/斤 備 注： 四季 原材料名稱： 鮮 香 菇 鑒定標準：菇

7、頭呈褐色,大小均勻,無味,新鮮度好，菇體較厚實，無泡水 ，柄不能過長，過粗，手輕捏不能有水滲出。 規(guī) 格： 每斤8-10頭 備 注： 四季 原材料名稱： 上海青 （昆明或北京產） 鑒定標準： 鮮嫩，無枯黃葉，無花斑葉，無爛葉、無蟲 。葉莖完整，表面無泥及其他雜質，捆扎成捆的，捆內無雜物，無農藥殘留。 規(guī) 格： 長18-20cm，每斤4-6個左右 備 注： 四季 原材料名稱： 本地菠菜 鑒定標準： 新鮮，色好，嫩，綠，無黃葉，以小葉菠菜為佳，葉莖完整，表面無泥及其他雜質，捆扎成捆的，捆內無雜物，無農藥殘留。 規(guī) 格： 長度13-18cm葉片不超過7cm 備 注： 冬/春 原材料名稱： 苦 菊 菜

8、 鑒定標準： 色綠,新鮮度好,無雜草,綠莖葉較多 根莖較短 曲卷度高為佳，波浪形 規(guī) 格：每株 10-18cm 為宜 備 注： 四季 原材料名稱： 包 菜 鑒定標準： 色白綠,大小整齊，外觀一致。結球緊實，修整良好，無老幫，無焦邊，嫩度好,無病蟲害損傷。 無外來水分。 規(guī) 格： 1.53斤/只 備 注： 四季 原材料名稱： 綠豆芽 鑒定標準： 芽莖鮮嫩，色清潔白凈，根呈白色，頭呈淡黃，無折斷，無變色變質。不能發(fā)過。 規(guī) 格： 長89cm 備 注： 四季 原材料名稱： 蠶豆瓣 鑒定標準： 新鮮、嫩綠、無泡水、不黏手、無芽 。 規(guī) 格： 春/夏 備 注： 四季 原材料名稱： 廣 東 菜 心 鑒定標

9、準： 無腐爛，新鮮，大小均勻 ，葉莖無折斷嫩度要好 無黃葉 不能開花。 規(guī) 格： 備 注： 四季 原材料名稱： 花 菜 鑒定標準： 肉質鮮嫩,無斑點,無蟲眼 個體周正，花球結實，無發(fā)黑，無褐變，無農藥殘留。 本地產 規(guī) 格： 每個1-1.5斤 備 注： 四季 原材料名稱： 球 生 菜 鑒定標準： 長尾菜葉淡綠色,里為綠白色，層次分明,不宜裹的太實,無蟲和遺留農藥味，葉片無損傷，最外層無枯萎葉，無腐爛及異常斑點。 規(guī) 格： 每株重6-8兩左右 備 注： 四季 原材料名稱： 紫 包 菜 鑒定標準： 大小個頭均勻,色呈紫色大小整齊，外觀一致。結球緊實，修整良好，無老幫，無焦邊，嫩度好,無病蟲害損傷。

10、 新鮮度高 嫩度佳 層次分明 規(guī) 格： 每個凈重2斤左右 備 注： 四季 原材料名稱： 娃娃菜 鑒定標準： 青黃色，嫩，無蟲，結實，1.21.4斤/袋 規(guī) 格： 長16-18cm 備 注： 四季 原材料名稱： 大 白 菜 鑒定標準： 肉質裹的較緊,新鮮度好,無斑點 ,無蟲眼、根部無腐爛 規(guī) 格： 34斤/個 備 注： 四季 原材料名稱： 黃 豆 芽 鑒定標準新鮮度好,不能太雜亂， 豆芽不能脫落。芽莖鮮嫩，色清潔白凈，根呈白色，頭呈淡黃，無折斷，無變色變質 規(guī) 格： 長68cm 備 注： 四季 原材料名稱： 大蒜米 鑒定標準： 新鮮，個體均勻，色白，無泡水無芽，無雜質，無腐爛斑點為佳。 規(guī) 格：

11、 備 注： 四季 原材料名稱： 黃 瓜 鑒定標準： 色澤深綠,肉質脆嫩,粗細均勻,微帶刺 帶花為好，新鮮度好色澤正常，無裂口，瓜條上無色斑，病斑，無農藥殘留，無折斷。 規(guī) 格： 每斤23根 備 注： 四季 原材料名稱： 苦 瓜 鑒定標準： 外觀良好，表皮不損傷，粗細均勻,無腐爛.色澤正常，無裂口，瓜條上無色斑，病斑 ， 無農藥殘留 規(guī) 格： 0.5斤左右/個 備 注： 四季 原材料名稱： 胡 蘿 卜 鑒定標準： 長短粗細較均勻，色紅，肉質脆嫩， 無畸形，無折斷，表皮緊硬不開裂 規(guī) 格： 23個/斤 備 注： 四季 原材料名稱： 白 蘿 卜 鑒定標準： 色白,大小粗細均勻,整齊無空心，不糠心，不

12、黑心，無畸形，無折斷，表皮緊硬不開裂。 規(guī) 格： 22.5斤/根 備 注： 四季 原材料名稱： 西 蘭 花 鑒定標準： 菜株亮麗，花蕾緊密結實， 新鮮、無蟲、色綠 根不能過長，無開花，整體有隆起感，手拿有沉重感為佳 規(guī) 格： 備 注： 四季 原材料名稱： 鐵 棍 山 藥 鑒定標準： 肉質色澤白，物體筆直，去皮不變色 無爛，高淀粉 ，外毛較多 規(guī) 格： 直徑2cm 左右 備 注： 四 季 原材料名稱： 黑 長 茄 子 鑒定標準： 色正，無腐爛，肉白無子，鮮嫩 （做石烤茄段的茄子為：淡紫色、下面一幅圖） 規(guī) 格： 長20-25cm，直徑3.5-4cm 備 注： 四季 材料名稱： 西 紅 柿 鑒定標

13、準： 著色均勻，元正不破裂，無壓痕。大小均勻，色澤紅潤，無斑點。 規(guī) 格： 每斤3-4只 備 注： 四季 原材料名稱： 洋 蔥 鑒定標準： 大小均勻，無腐爛變質，無泡水 緊實飽滿無異味，切口新鮮。 規(guī) 格： 每斤3-4個 備 注： 四季 原材料名稱： 金 瓜 鑒定標準： 色黃紅,質地堅實， 嫩度、硬度較好 ，無裂口。 規(guī) 格： 3-4 斤/個（精菜館4.5斤以上/個） 備 注： 四季 原材料名稱： 四季豆 鑒定標準： 嫩綠，體直、新鮮，粗細均勻，手捏無干枯空洞，色澤鮮明，無損傷發(fā)軟，皺縮，無農藥殘留 規(guī) 格： 長15-17cm 備 注： 四季 原材料名稱： 老南瓜 鑒定標準： 個大體黃，無腐爛

14、，要老，粉質要黃，瓜肉結實，無裂口，病斑。表皮不損傷。 規(guī) 格： 5-8斤/個 備 注： 四季 原材料名稱： 絲 瓜 鑒定標準： 新鮮色綠，長短粗細一致，無老籽帶花帶柄為佳。 規(guī) 格： 長30-40cm 直徑4-5cm 備 注： 秋/冬 原材料名稱： 西葫蘆 鑒定標準： 鮮嫩，個體均勻不能太大，新鮮度好色澤正常，無裂口，瓜條上無色斑，病斑，無農藥殘留，無折斷。 色澤明亮，表皮脆嫩為佳。 規(guī) 格： 長16-20cm 直徑6-7.5 備 注： 四季 原材料名稱： 水果黃瓜 鑒定標準： 新鮮無腐爛， 表面無斑點，比較伸展 。色澤明亮，表皮脆嫩為佳色澤深綠,肉質脆嫩 。帶花和柄為佳。 規(guī) 格：0.2-

15、0.3兩/根 810cm長 備 注： 四季 原材料名稱： 豇 豆 鑒定標準： 粗細均勻 無蟲斑 長短一致 ，鮮嫩，手捏無干枯空洞， 手折易斷，無皺縮，無發(fā)軟，無農藥殘留。 規(guī) 格： 4050cm長 備 注： 原材料名稱： 山 芋 鑒定標準：無蟲眼、無腐爛 ，無機械損傷，無凍品 ，大小一致。個體整齊，外觀良好。 規(guī) 格： 備 注： 春/冬 原材料名稱： 土豆 鑒定標準： 無蟲眼，無發(fā)芽，大小均勻、無黑心 無水臭，個體整齊，外觀良好 規(guī) 格： 0.3-0.6斤/個 備 注： 四季 原材料名稱： 香芋 鑒定標準：無損壞，無腐爛，大小均勻，水分充足個體整齊，外觀良好。 規(guī) 格： 2.53斤/只 備 注： 四季 原材料名稱： 本地山藥 鑒定標準： 肉質色澤白，物體筆直， 去皮不變色，無爛，脆嫩 規(guī) 格： 長10-12cm 備 注： 冬/春 原材