酒店管理工作經(jīng)驗總結(jié)

1、酒店管理工作經(jīng)驗總結(jié)酒店作為一個高競爭度的、勞動和資金密集型的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，其人力資源政策一般應(yīng)堅持內(nèi)部培養(yǎng)為主、外部引進為輔的方針。為此，酒店應(yīng)采取多種方式，給員工提供成長的平臺。xx為大家整理的酒店管理作經(jīng)驗總結(jié)的文章，提供參考，歡迎參閱。總結(jié)一在我國的一些酒店企業(yè)，我們經(jīng)?？梢月牭竭@樣一句話：“有為才有位”。我認為這是每個員工自己應(yīng)該確立的理念。能力不是自己吹的，而是在實踐中閃光的;職位不是領(lǐng)導給的，而是靠實績爭取的;薪酬不是企業(yè)發(fā)的，而是靠自己創(chuàng)造的。但是，作為組織，則應(yīng)確立“有位才有為”的理念，即酒店企業(yè)應(yīng)遵循發(fā)展才是硬道理的思想，注重企業(yè)的持續(xù)發(fā)展，為員工的晉升創(chuàng)造空間;同時，必須注重

2、職業(yè)生涯的管理，為員工的發(fā)展提供平臺。為此，酒店企業(yè)必須做到以下幾點：1、酒店客房管理給員工以工作的選擇一個人的工作成就，除了客觀環(huán)境的制約外，從主觀上來看，既取決于他自身的實力，同時也取決于他的努力程度。而一個人的工作的努力程度則主要取決于他對工作的興趣和熱愛。根據(jù)行為科學的理論，人只有在做他喜歡做的事情時才會有最大的主觀能動性;工作適合他的個性素質(zhì)，才可能最充分發(fā)揮他所具有的能力。所以，為了激發(fā)員工的工作熱情，更好地發(fā)揮其才能，企業(yè)應(yīng)在條件許可的情況下，盡可能尊重每一個人的選擇權(quán)，并且熱情鼓勵大家勇于“自薦”，酒店客房管理在使用過程中，要盡量滿足人才在成長和目標選擇方面的正當要求，努力為他

3、們創(chuàng)造必要的條件，推動他們進入最佳心理狀態(tài)，盡快成材。2、給員工以職業(yè)的規(guī)劃新進入酒店的員工處于職業(yè)探索階段，對職業(yè)缺乏客觀的認識。對此，酒店應(yīng)建立科學的職業(yè)規(guī)劃制度，設(shè)置合理而可行的目標和達標途徑，以幫助他們正確規(guī)劃自己的職業(yè)生涯。具體地說，首先酒店應(yīng)建立科學的績效評估制度，了解他們現(xiàn)有的才能、特長與績效，評估他們的酒店客房管理和技術(shù)潛質(zhì)。其次酒店客房管理要幫助他們設(shè)置合理的職業(yè)目標，并提供必要的職業(yè)發(fā)展信息。再次飯店要建立必要的溝通制度，使雙方的價值觀和愿景達到統(tǒng)一，并幫助工作滿意度低的員工糾正偏差。同時，接受員工的申訴，以避免由于種種原因而壓制員工的不良影響。3、給員工以表演的機會酒店作

4、為一個高競爭度的、勞動和資金密集型的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，其人力資源政策一般應(yīng)堅持內(nèi)部培養(yǎng)為主、外部引進為輔的方針。為此，酒店應(yīng)采取多種方式，給員工提供成長的平臺。酒店的經(jīng)營過程中有不少臨時項目，如節(jié)日慶典、公關(guān)策劃等，酒店客房管理可以以某個主題，采用招投標方式，酒店客房管理由員工自由組合，組成項目小組，參與該活動的設(shè)計與組織。酒店應(yīng)給予充分授權(quán)和信任，并允許失敗。以此建立起的員工參與機制，既可以滿足員工自我成就的需要，激發(fā)員工的進取精神;又可以使他們在實踐中檢驗自己的實際水平，并磨練他們的意志，培養(yǎng)他們的能力。當然，酒店也可以通過工作輪換，安排臨時任務(wù)等途徑變動員工的工作，給員工提供各種各樣的經(jīng)驗，使他

5、們熟悉多樣化的工作，掌握多種崗位的服務(wù)技能和服務(wù)程序，有助于提高員工的協(xié)調(diào)能力，為日后晉升管理崗位創(chuàng)造條件。此外，酒店還可以給予在基層崗位工作了一定時期并有培養(yǎng)前途的員工一個見習酒店客房管理職務(wù)，這樣既可以激發(fā)員工的工作熱情，鍛煉他們的酒店客房管理能力;企業(yè)也可以通過對員工見習期的工作表現(xiàn)，考察他們的綜合素質(zhì)和管理能力，為員工的晉升提供依據(jù)。應(yīng)該說，職務(wù)見習是一種能為員工提供管理實踐并開發(fā)其潛力的有效手段?？偨Y(jié)二一、崗位分工臺理明確合理分工是保證廚房生產(chǎn)的前提，廚層應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)情況、設(shè)施、設(shè)備布局制寶崗位，然后再根據(jù)備崗位的職能及要求作明確規(guī)定，形成文字，人手一份，讓每位員工都清楚自己的職責，該

6、憲成什么工作，向誰負責，都要明白無誤。二、制度的憲善和督促制度建立以后，應(yīng)根據(jù)運作情況來逐步完善，員工的獎罰等較為敏感的規(guī)定應(yīng)加以明確，界定清楚。為避免制度流于形式，應(yīng)加強督查力度，可設(shè)置督查管理人員，協(xié)助廚師長落實、執(zhí)行備項制度，改正大多數(shù)廚房有安排，無落實的管理通病，確保日常工作嚴格按規(guī)定執(zhí)行，使廚房工作重安排、嚴落實。廚層的規(guī)章制度是員工工作的指導，制走了崗位職責、規(guī)章制度、督查辦法后，再進一步加強對人員的管理時就有章可循了。三、人本管理合理的崗位分工、健全的制度，配有高素質(zhì)的人員，才能使之良好運作，現(xiàn)代廚層應(yīng)轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)觀念里的只重技藝不重真自身文化素養(yǎng)的弊病。要知道，技藝水平只能代表過去

7、，育經(jīng)驗、乏理論的工匠是很難有所建樹的，況且，在煙熏人燎的廚房里，如果人員素養(yǎng)不好，極容易滋生是非。誠然，廚房在聘用員工時不能忽略真技能基礎(chǔ)，但更應(yīng)該提高在文化教養(yǎng)方面的要求。只有擁有豐富的工作經(jīng)驗，扎實的技藝墓礎(chǔ)，結(jié)合有效的理論指導，再灌輸經(jīng)營者的理念，菜肴出品才能有所突破，形成風格，在日常生活中也較容易溝通與協(xié)調(diào)。四、成本管理直接原料成本除了做好質(zhì)量的檢驗、價格的監(jiān)督外，利用下腳料也是一個降低成本的遞徑。具體可采取利用和外售的辦法，利用下腳料經(jīng)過一定的工序制成宴席菜品，如制作手工菜，安排工作餐等。對一些無法及時處理的下腳料可以聯(lián)系一些食堂、餐棺、飼料加工廠等進行外賣處理，魚頭、肉頭、黑油等

8、，以此來降低成本支出。此外，廚師長還應(yīng)制定一套收支的平衡表，進行財務(wù)分析、測算，對大宗、固定的原料開支定期與營業(yè)額做比照，控制原料成本。間接成本，主要指燃料、水、電、洗滌、維修、物品消耗及辦公費籌，屬于廚師長管理范疇的成本。首先應(yīng)根據(jù)營業(yè)及實際情況精確制定各項開支。指數(shù)如燃料約占菜金營業(yè)的%一19%，水、電約占菜金營業(yè)的%-%，如開支報表超過計劃指數(shù)，再找出原因，進行整改。關(guān)于廚房設(shè)備，廚師長須享握墓本的維護保養(yǎng)知識，制定標準的使用。清潔辦法，再責任落實到崗位組長。維修方面，針對廚房設(shè)施、設(shè)備的專業(yè)性，一般水電工不熟悉，應(yīng)建議酒店培養(yǎng)或配備專業(yè)性較強的工程人員，以應(yīng)付實發(fā)故障和降低維修費用，提高廚房設(shè)備的使用率等于提高酒店效益。五、部門協(xié)調(diào)現(xiàn)今的廚房，除了保證出品供應(yīng)，還應(yīng)很好的與備相關(guān)部門協(xié)調(diào)好關(guān)系。以獲取多方面的配合與支持，來確保廚房順利運作和獲得較好的聲音，特別是前廳部、公關(guān)銷售部、工程部等。另