II型糖尿病人的食譜編制

1、.ii型糖尿病人的食譜編制糖尿病人食譜知識月日是世界糖尿病日，對糖尿病人來說，甜品基本不碰、米飯不能吃飽，水果不能吃多那他們到底能吃什么？營養(yǎng)專家為糖尿病人開出了健康食譜。 營養(yǎng)專家認(rèn)為，首先糖尿病人禁止吃甜食和許多種水果，因為葡萄糖、蔗糖，消化吸收快，食用后將使血糖升高；也少吃碳水化合物含量高的食物，如白薯、土豆、藕等；最好也不要飲酒。 糖尿病人可以多吃高纖維食物。如玉米、小麥、白菜、韭菜、豆類制品。 含糖低的蔬菜。如韭菜、西葫蘆、冬瓜、南瓜、青菜、青椒、茄子。而西紅柿含糖量低，既可做蔬菜又可做水果，可以多吃。 多吃含鈣的食物。缺鈣能促使糖尿病人的病情加重。如蝦皮、海帶、排骨、芝麻醬、黃豆、

2、牛奶等。 富含硒的食物。硒有與胰島素相同的調(diào)節(jié)糖代謝的生理活性。如魚、香菇、芝麻、大蒜、芥菜等，它們能降低血糖、改善糖尿病癥狀。 富含維生素b和維生素c的食物。補(bǔ)足這兩種元素，有利于減緩糖尿病并發(fā)癥的進(jìn)程，對減輕糖尿病視網(wǎng)膜的病變、腎病有利。如魚、奶、白菜、豆類以及青菜、怎樣設(shè)計糖尿病人食譜？ 糖尿病飲食的總熱能和三大營養(yǎng)素量計算出來后，即可進(jìn)行食譜設(shè)計。首先按照碳水化合物數(shù)量計算主副食物。先將蔬菜中碳水化合物數(shù)量定下來，一般進(jìn)食蔬菜克（0.5）公斤，應(yīng)采用含碳水化合物的蔬菜，共計有克碳水化合物，其余的均須由主食提供。然后根據(jù)各類食物中碳水化合物含量，計算出共需多少糧食。 第二步是算出副食品量

3、，肉、蛋、豆、奶并不含或少含碳水化合物，按其蛋白質(zhì)的含量，再算出實際需要的重量。 最后將主、副食品中所含的脂肪量算出，若不夠所需要的數(shù)量，其差額則以烹調(diào)用油來補(bǔ)足。 在以上的實際計算中精確到“克”，熱能精確到“千卡”，略有出入時不必過于嚴(yán)格。 關(guān)于各餐次的分配，按照我國通常的飲食習(xí)慣多是一天三餐，可以三餐平均分配，也可以早餐占，午餐和晚餐各占應(yīng)采用胰島素治療，以少量多餐為好，可在正餐的主食中分出克，安排在正餐之間，以及晚上臨睡前作為加餐，以避免發(fā)生低血糖。精品.ii型糖尿病人的食譜編制ii型糖尿病，成人期發(fā)病，無酮癥傾向，因機(jī)體不能利用胰島素所至，是最常見的糖尿病類型，占我國糖尿病人的95%。

4、ii型糖尿病人通常情況下采用飲食治療或藥物與飲食相結(jié)合以促進(jìn)胰島素利用的療法，而營養(yǎng)治療是基本措施。目前對糖尿病人食譜的編制仍采用食品交換份法或營養(yǎng)成份計算法。下面以食品交換份法結(jié)合一個實際案例介紹糖尿病人的食譜編制。案例：ii型糖尿病女性患者張某，身高160厘米，體重60公斤，輕體力勞動，空腹血糖7.5mmol/l，餐后兩小時血糖12mmol/l，血脂水平正常，擬采用單純飲食控制。計算患者每天需要的能量：根據(jù)患者的理想體重和能量供給量計算理想體重（kg）=身高（cm）-105，患者張某的理想體重=160-105=55（kg）。制定食譜是必須結(jié)合患者的肥胖程度，可根據(jù)體質(zhì)指數(shù)（bmi）判斷其肥

5、胖程度。bmi=體重(kg)/身高（cm），患者張某的bmi=60/1.60=23.44(kg/m)。根據(jù)判斷標(biāo)準(zhǔn)：bmi25為超重或肥胖，患者張某屬于正常體形。以患者張某的一日三餐為例，現(xiàn)制定符合要求的食譜如下：早餐：玉米面滿頭（玉米面25g），蘇打餅干25g，酸奶110ml，淡煉乳60ml。午餐：二米飯（大米100g、小米25g） 韭菜炒肉絲（韭菜150g、瘦豬肉25g、都有6g、調(diào)料適量） 西紅柿雞蛋湯（西紅柿100g、雞蛋55g、豆油g、調(diào)料適量）晚餐：二米粥（大米25g、小米25g） 包子（面粉50g、白菜25g、芹菜25g、瘦豬肉10g、豆油2g、調(diào)料適量） 柿椒炒牛肉（柿椒140

6、g、瘦牛肉30g、豆油7g、調(diào)料適量）注意調(diào)料使用，控制鈉鹽攝入，不宜過高。雖然飲食治療在糖尿病治療中起著重要作用，但并沒有一個適合于糖尿病人的萬能食譜，所以病人須更多地進(jìn)行自我監(jiān)護(hù)，盡量做到個體化的治療。實際上，對于糖尿病人，絕大多數(shù)食品均可食用，只是無論食用哪種食物都有一個量的問題，下面簡單列出糖尿病人的可用食品、少用食品和禁用食品?？捎檬称?、米、面類，包括大米、白面、高粱米、小米、玉米面等，尤其以粗糧為佳。2、蔬菜類，如芹菜、韭菜、冬瓜、黃瓜等，由于絕大多數(shù)蔬菜含糖量較低，對于饑餓癥狀明顯的患者可適當(dāng)多食。精品.3、瘦肉類，如牛、羊、豬肉及禽類、蛋類、魚蝦類、豆類及其制品、牛奶等。4、

7、植物油，如豆油、花生油、芝麻油及菜籽油等。少用食品1、水果，因為水果所含果糖人體吸收快，升血糖作用明顯，病情不穩(wěn)定者盡量不用。2、內(nèi)臟類，因內(nèi)臟含膽固醇較高，為避免并發(fā)高脂血癥，故盡量少用。禁用食品1、純糖類及其制品，包括紅糖、白糖、蜂蜜等，如一定要吃甜食，可用一些甜味劑代替。2、動物油，如豬油、牛油、羊油等。老年糖尿病人的健康食譜早 餐 主食：高纖維饅頭或高纖維餅等主食。 副食：1.煮雞蛋或荷包蛋一個。2.淡豆?jié){、牛奶或小米粥可任選一種。 3.涼拌蔬菜。午 餐 主食：高纖維大米飯、高纖維饅頭、高纖維面條或其它高纖維主食。副食：1.瘦肉、魚、雞、鴨可根據(jù)情況選擇。2.清炒蔬菜、涼拌蔬菜、豆制品等。晚 餐 主食：1.高纖維饅頭、高纖維大米飯等主食。 2.喜歡喝粥者可根據(jù)個人習(xí)慣選擇小米粥、綠豆粥、紅小豆粥等。 副食：1.蔬菜、豆制品等。 2.雞、鴨、肉、魚等可根據(jù)個人喜愛情況選擇。睡 前 每晚睡前喝純牛奶一杯，約300毫升。說明：糖尿病人每天主食必須吃夠，不得少于300克(干品)；主食做到大米、面粉混合食用才有益健康，即一天兩頓大米主食、一頓面主食，或一頓大米主食、兩頓面主食；每天所食蔬菜必須依照“糖尿病飲食治療規(guī)則”上指定的品種進(jìn)行選擇，必須吃夠500克以上；每天所食蔬菜品種和副食要多樣化，不要單調(diào)；食鹽不超過6克；食用油用植物油，不超過18克為宜。另外，含糖量為3以下的蔬菜，有