2021年餐廳服務(wù)員工作計(jì)劃范本

1、2021年餐廳服務(wù)員工作計(jì)劃范本(一) 班前工作1、按時(shí)上班，按時(shí)簽到，不許代簽，不許弄虛作假.(有事事先請(qǐng)假).2、服從開(kāi)檔前衛(wèi)生工作的安排，保質(zhì)保量充餐具，備調(diào)料，鋪臺(tái)，擺位，環(huán)境衛(wèi)生等，事前一切工作.是整體，要有全局觀念，要互相合作，互相幫助.3、員工午餐，小歇.(二) 班中接待1、 熱情迎客，招呼，禮貌用語(yǔ).班前會(huì)后迅速進(jìn)崗，精神飽滿，堅(jiān)守崗位，微笑，注意自身形象.當(dāng)顧客餐桌要招呼：“先生/小姐，中午好/晚上好，幾位”并拉椅讓座.撤筷套，問(wèn)茶水(介紹茶葉品種)，遞菜單.為顧客罩上衣套，如有小孩拿取兒童座椅，為顧客倒上杯禮貌茶.2、點(diǎn)菜介紹，推薦，當(dāng)好參謀.菜肴知識(shí)，當(dāng)市估清品種及品種.

2、(1)寫(xiě)明臺(tái)號(hào)，人數(shù)，日期間，字跡端正，清楚易懂.(2)介紹菜肴要葷素搭配，口味不易重復(fù)，多推薦廚房出品好顧客反應(yīng)好的品種.要“四個(gè)不要”：“不要同一口味”，“不要同一原料”，“不要同一烹調(diào)方法”，“不要同一盛器”.(3)不同，不同場(chǎng)合推薦不同菜肴.對(duì)紅燒菜，烹調(diào)，蒸煮長(zhǎng)的菜要事先同客人解釋，讓顧客有心理.(4)營(yíng)業(yè)中途有估清，退菜寫(xiě)明原因由廚房或簽字證明方可退菜.(5)點(diǎn)菜要，但也尊重客人自選.(6)點(diǎn)菜后要重復(fù)一遍，核對(duì)無(wú)誤再交收銀下廚房.能讓客人提起吃飯應(yīng)酬便想起，提起點(diǎn)菜介紹就想到你，這就表示你的推銷(xiāo)介紹了.3、按序上菜，操作無(wú)誤.點(diǎn)菜單要菜式所需用品，提前，如刀，叉，所需調(diào)料等.(1

3、)上冷菜要均勻擺開(kāi)(口味，顏色，葷素，造型，盛器搭配擺放).(2)征求顧客意見(jiàn)收取茶盅.(3)上菜時(shí)核對(duì)點(diǎn)菜單(點(diǎn)菜單上沒(méi)菜絕不上臺(tái)，尋找的指令)，a，上菜報(bào)名b，擺放到位c，核菜劃單.上菜時(shí)注意不宜在老人，兒童，殘疾人身上上菜，注意平衡，防止湯汁外溢滴漏.(4)上酒水要注意酒水飲料上臺(tái)當(dāng)客人面示意再打開(kāi).(5)凡跟作料的菜肴先上作料后上菜.(6)上菜完畢要對(duì)客人交代清楚(先生/小姐菜已上齊，還需要請(qǐng)吩咐).(7)情況上水果盤(pán).4、席間優(yōu)質(zhì)服務(wù).(1)的時(shí)候調(diào)換骨盆，煙缸.手法熟練，動(dòng)作迅速，操作衛(wèi)生.(2)觀察就餐，如有超時(shí)過(guò)長(zhǎng)的菜肴，要和傳菜或，提醒催菜.(3)妥善好日常供應(yīng)中的瑣碎矛盾，碰到菜式問(wèn)題，要虛心，誠(chéng)懇，語(yǔ)言親切，耐心解答，要記住“一句好話使人笑，一句閑話使人跳”的奧理，在不了的情況下請(qǐng)示.(4)顧客就餐完畢要核對(duì)結(jié)帳單，無(wú)誤，代客買(mǎi)單.收，找，唱票，買(mǎi)單后禮貌：“謝謝”.(5)顧客離座，要禮貌道別，提醒不要遺漏所帶物品.(三)班末收拾1、按操作程序收臺(tái)：(布件，玻璃器件，不銹鋼器件，餐廳用品，廚房用品，臺(tái)面等)小件分類擺放，強(qiáng)調(diào)大小分開(kāi)，輕拿輕放，送到洗杯間和洗碗間.2、輪到值班“值班工作標(biāo)準(zhǔn)要求”操作.檢查“火苗隱患”，安全防范.在整個(gè)服務(wù)接待過(guò)程中，使用托盤(pán).要自覺(jué)習(xí)慣性的勤巡臺(tái)，時(shí)刻留意顧客的就餐，舉止，示意服務(wù).要有靈活機(jī)動(dòng)性，有應(yīng)變能力