火鍋店后堂主管崗位職責(zé)（共5篇）

1、火鍋店后堂主管崗位職責(zé)（共5篇） 第1篇：火鍋店主管崗位職責(zé)火鍋店主管崗位職責(zé)1、火鍋店主管崗位職責(zé)1、接受餐廳店長的指派工作，全權(quán)負責(zé)本班組工作。2、以身作則，責(zé)任心強，敢于管理。3、協(xié)助餐廳經(jīng)理擬訂本餐廳的服務(wù)標準，工作程序。4、合理指揮和安排人力，管理好本班人員的工作班次。5、檢查本班人員出勤情況，準備工作是否合格就緒，并對服務(wù)員當天的工作，紀律等方面進行考核登記，并及時向主管反映。6、處理服務(wù)中發(fā)生的問題和客人投訴，并向餐廳主管匯報。7、配合餐廳主管對下屬員工進行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的專業(yè)知識和服務(wù)技巧。8、做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作。9、隨時留意客人動向，督導(dǎo)員工主動、熱情

2、、禮貌待客。10、要求服務(wù)員熟悉菜肴特點，善于推銷菜肴與酒水。11、完成餐廳主管臨時交辦的事項。12、負責(zé)寫好工作日記，做好交接手續(xù)。2、火鍋店主管崗位職責(zé)1、帶領(lǐng)員工認真做好餐前準備，確保質(zhì)量標準；2、正式開餐后，督導(dǎo)服務(wù)員認真做好服務(wù)工作并親自參加服務(wù)工作；3、及時跟蹤、檢查臺面，對不合格的地方進行指正、改正；4、及時對餐臺上菜速度、情況了解，及時催菜；5、餐后組織服務(wù)員及時清臺，整理好餐廳桌椅衛(wèi)生，保持餐廳整潔和環(huán)境良好；6、督導(dǎo)服務(wù)員認真落實酒店與部門規(guī)章制度；7、搞好本班組與其他班組的協(xié)調(diào)；8、做好班組員工考勤、培訓(xùn)工作。3、火鍋店主管崗位職責(zé)1、負責(zé)餓狼串說店鋪的每日正常營運工作，

3、帶領(lǐng)好自己的團隊；2、領(lǐng)導(dǎo)屬下員工完成部門下達的各項任務(wù)和經(jīng)營指標；3、控制物料消耗和成本費用、保持餐廳設(shè)備設(shè)施整潔、完好；4、負責(zé)餐廳工作人員的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高全員業(yè)務(wù)素質(zhì)。4、火鍋店主管崗位職責(zé)1.負責(zé)店內(nèi)運營管理工作；2.制定服務(wù)標準程序和操作規(guī)程；3.保證餐廳菜品質(zhì)量及衛(wèi)生清潔；3.負責(zé)服務(wù)員的培訓(xùn)工作；4.定期同廚師長研究菜品；5.執(zhí)行好總經(jīng)理交辦的任務(wù)。5、火鍋店前廳主管崗位職責(zé)1、帶領(lǐng)員工認真做好餐前準備，確保質(zhì)量標準；2、正式開餐后，督導(dǎo)服務(wù)員認真做好服務(wù)工作并親自參加服務(wù)工作；3、及時跟蹤、檢查臺面，對不合格的地方進行指正、改正；4、餐后組織服務(wù)員及時清臺，整理好餐廳桌

4、椅衛(wèi)生，保持餐廳整潔和環(huán)境良好；5、督導(dǎo)服務(wù)員認真落實酒店與部門規(guī)章制度。第2篇：火鍋店主管崗位職責(zé)火鍋店主管崗位職責(zé)1、工作關(guān)系1.1直接上級：餐廳經(jīng)理1.2直接下級：餐廳領(lǐng)班、領(lǐng)位員、服務(wù)員、傳菜員1.3內(nèi)部聯(lián)系：中餐廚房2、崗位描述 在餐廳經(jīng)理的帶領(lǐng)下，堅持服務(wù)標準，組織完成餐廳的各項接待任務(wù)，努力完成餐廳的各項指標。3、工作內(nèi)容3.1編定每日早、中、晚班人員。3.2負責(zé)召開前場每日班前會，檢討前日服務(wù)情況，公布酒店質(zhì)檢記錄，檢查服務(wù)人員的儀表、儀容。3.3了解當日用餐人數(shù)及要求，合理安排餐廳服務(wù)人員的工作。督促服務(wù)人員做好餐前準備工作。3.4加強對餐廳財產(chǎn)管理，掌握和控制好物品的使用情

5、況，減少費用開支和物品損耗。3.5負責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負責(zé)餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。3.6定期檢查餐廳設(shè)備情況，建立物資管理制度，做好維護保養(yǎng)工作，并做好餐廳安全和防火。 3.7加強與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見，及時反饋給廚師長；加強與營銷經(jīng)理合作，了解客人檔案情況，妥善處理客人投訴，并及時向經(jīng)理反映。3.8注意服務(wù)員的表現(xiàn)，隨時糾正他們在服務(wù)中的失誤、偏差，做好工作成績記錄，作為每月績效考核依據(jù)。3.9督促建立客史檔案，并組織培訓(xùn)、使用。第3篇：火鍋店后廚崗位職責(zé)火鍋店后廚崗位職責(zé)火鍋店廚房各部門職能與各崗位職責(zé)一）崗位職稱：行政總廚報告上級：總經(jīng)理或副

6、總經(jīng)理督導(dǎo)下級：廚房全體員工同相關(guān)部門聯(lián)系：銷售部、財務(wù)部、工程部、人事部、餐廳部、采購部素質(zhì)要求：（1）文化程度：具有普通院校大專以上或同等學(xué)歷。（2）專業(yè)知識：具有餐飲專業(yè)知識，通曉烹調(diào)學(xué)、食品營養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)，熟知餐飲相關(guān)的法律法規(guī)和制度，且具有計劃、監(jiān)督、營銷、人事、服務(wù)、工資、食品成本控制、保養(yǎng)和衛(wèi)生的相關(guān)知識。（3）任職經(jīng)驗：有5-10年廚房管理工作經(jīng)驗，知曉食品加工全部過程。(4)其它要求：懂得廚房的布局、規(guī)劃、前期工程設(shè)計，具有較強的管理能力、社會活動能力、領(lǐng)導(dǎo)能力、協(xié)調(diào)能力、業(yè)務(wù)開拓能力、計算機應(yīng)用能力、實際工作能力及嚴謹?shù)墓ぷ鲬B(tài)度和高度的責(zé)任感。主要職責(zé)：（1）制定本部各項規(guī)章制

7、度，健全完善內(nèi)部管理。（2）制定年度、月度的營業(yè)計劃，領(lǐng)導(dǎo)全體員工完成各項工作任務(wù)和經(jīng)營指標。（3）分析年度、月度經(jīng)營狀況，嚴抓成本，推廣食品銷售，根據(jù)季節(jié)性市場變化制定促銷計劃，編制菜單。（4）控制食品標準，正確掌握毛利率，加強物料管理，降低費用，增加贏利率。（5）抓好食品衛(wèi)生和安全生產(chǎn)工作，貫徹執(zhí)行餐飲各項衛(wèi)生制度，加強消防培訓(xùn)，提高員工衛(wèi)生、消防安全意識，確保各部位的安全。（6）積極聯(lián)系各部門，配合各部工作，督導(dǎo)員工養(yǎng)成互幫互助的作風(fēng)，為店的整體建設(shè)做出貢獻。注意事項（補充說明履行本崗位職責(zé)需注意的問題）：（1）經(jīng)常性的檢查設(shè)備、設(shè)施的保養(yǎng)與維修，使之處于完好的工作狀態(tài)，并合理使用，防

8、止意外事故發(fā)生。 （2）抓好員工隊伍的整體建設(shè)，熟練掌握員工的思想狀況，工作表現(xiàn)及業(yè)務(wù)水平，加強員工職業(yè)道德持之以恒的培訓(xùn)、考核和選拔人才，組織各種活動，激發(fā)員工的工作積極性，加強集體凝聚力。評估標準：（1） 各項規(guī)章制度與內(nèi)部管理完善。（2） 年度與月度工作計劃切實可行。（3） 食品成本控制得力，毛利控制在正常范圍。（4） 與季節(jié)市場變化相匹配的促銷計劃為酒樓贏得利潤。（5） 確保食品衛(wèi)生和安全生產(chǎn)。（6） 員工隊伍建設(shè)取得顯著成效，通過培訓(xùn)選拔人才，提高戰(zhàn)斗力。（7）年度與月度經(jīng)營分析切合實際，并對以后工作提供決策依據(jù)。（二）崗位職稱：樓面總廚報告上級：行政總廚督導(dǎo)下級：各崗位主管同相關(guān)部

9、門聯(lián)系：餐廳部、采購部、財務(wù)部、銷售部素質(zhì)要求：（1） 文化程度：高等院校烹調(diào)專業(yè)畢業(yè)。（2） 專業(yè)知識：具有餐飲全面性的專業(yè)知識，精通烹飪知識，通曉食品生產(chǎn)加工過程；精通一個菜系、旁通兩個以上菜系的制作工藝；（3） 任職經(jīng)驗：具有3年以上廚房管理工作經(jīng)驗。（4） 其它要求：a、a、熟知餐飲業(yè)各項法規(guī)制度及本部各項規(guī)章制度，具有嚴謹?shù)墓ぷ鲬B(tài)度和高度的責(zé)任感；b、對部門的物料存放處、數(shù)量及采購計劃能全面了解，有較高的組織安排能力，處事大公無私、心想集體、不計個人。主要職責(zé)：（1）負責(zé)部門的全面生產(chǎn)工作，抓好員工的思想，了解員工的思想動態(tài)；（2）做好勞動調(diào)配，每日不定時到各生產(chǎn)部門巡查工作，密切聯(lián)

10、系各部門廚師，發(fā)現(xiàn)問題及時上報果斷解決，不斷改進出品質(zhì)量、衛(wèi)生； （3）負責(zé)指揮烹調(diào)工作，聽取賓客建議和餐廳保持密切聯(lián)系，檢查各種大型重要的宴會技術(shù)力量的安排情況，控制采購物品質(zhì)量，掌握各部銷售收入、成本利率；（4）每次召開多次生產(chǎn)部門責(zé)任關(guān)于食品質(zhì)量的專題會議，聽取報告，傳達上級指示，聽取收集意見，提出整改方案；（5）健全食品質(zhì)量檢查制度和食品質(zhì)量事故的獎懲制度，視其責(zé)任大小及損失程度做出處理及整改。（6）每周二與采購部門有關(guān)人員一起巡視市場，了解市場原料價格情況，發(fā)掘新產(chǎn)品，不斷開發(fā)新潮菜點，使酒樓菜點滿足消費者的需求。（7）加強各生產(chǎn)部門管理和業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，控制各部門日常的食品出品質(zhì)量，

11、抓好員工的紀律及衛(wèi)生工作；（8）配合行政總廚，完善內(nèi)部管理，配合各部門提供一流的飯菜，做好設(shè)備物料的保養(yǎng)，具有高 度的生產(chǎn)安全意識，防范意識。注意事項（補充說明履行本崗位職責(zé)需注意的問題）：（1）熟知各種原料的產(chǎn)地、性質(zhì)、加工烹制方法，全面掌握菜品的生產(chǎn)工藝，并且有技術(shù)創(chuàng)新能力。（2）對廚房設(shè)備設(shè)施的安全性，正確操作方法全面了解，發(fā)生事故能正確及時無誤的處理、解決。評估標準：（1） 能及時發(fā)現(xiàn)工作流程及員工思想上的問題并果斷采取措施，防止問題的擴大，避免造成不良影響。（2） 嚴把原料驗收與出品質(zhì)量關(guān)，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。（3） 合理控制原料成本。（4） 不斷開發(fā)新菜點。（5） 內(nèi)部管理完善。（6

12、） 設(shè)備保養(yǎng)得當，能夠保證安全生產(chǎn)。（三）崗位職稱：主管報告上級：樓面總廚督導(dǎo)下級：廚師及廚工同相關(guān)部門聯(lián)系：餐廳部、采購部、工程部素質(zhì)要求：（1）文化程度：中等專業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)或同等學(xué)歷。 （2）專業(yè)知識：接受過餐飲烹調(diào)的專業(yè)培訓(xùn)，懂得成本核算，物料管理。（3）任職經(jīng)驗：有一定的廚房管理工作經(jīng)驗。（4）其它要求：a、熟知餐飲業(yè)的各項法規(guī)及部門各項規(guī)章制度；b、有高度的主人翁責(zé)任感和嚴謹?shù)墓ぷ鲬B(tài)度、良好的人際關(guān)系； c、有一定的組織能力、坦蕩的胸懷，對人對事公正無私，不計個人利益。主要職責(zé)：（1）聽從上級的督導(dǎo)，完成交付的各項工作任務(wù)。做好員工的思想工作；（2）負責(zé)所轄范圍的日常管理工作及

13、全面性的技術(shù)指導(dǎo)；（3）做好崗位人員的調(diào)配，安排好工作并進行經(jīng)常性檢查，保證廚房的正常運轉(zhuǎn)；（4）與餐廳保持經(jīng)常性的密切聯(lián)系，掌握賓客對菜品的反饋建議，提高個別菜品的質(zhì)量；（5） 做好下屬見_生的崗位業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)，學(xué)_的組織工作，定期進行崗位考核；（6）配合廚師長做好驗收及檢查各部位的原料儲存情況；（7） 做好每日的原料清點、銷售記錄、申請購貨、原料領(lǐng)取等單據(jù)的填寫工作；（8）掌握食品儲存質(zhì)量、數(shù)量情況，協(xié)助有關(guān)部門的盤點工作。注意事項（補充說明履行本崗位職責(zé)需注意的問題）：（1）能正確熟練的操作設(shè)備、設(shè)施，并知地點，并能合理保養(yǎng)、簡單維修。（2）嚴格執(zhí)行衛(wèi)生制度，安全條例，下班前嚴查水、電、

14、油、氣的關(guān)閉是否安全。評估標準：（1）崗位人員調(diào)配合理，能夠做到人盡其才，員工思想穩(wěn)定。（2）見_生的崗位技術(shù)培訓(xùn)效果顯著，達到崗位考核標準要求。（3）能夠及時掌握賓客對菜品的反饋信息，并果斷采取措施，提高菜品質(zhì)量。（4）每日原料清點、銷售記錄、申請購貨、原料領(lǐng)取等各單據(jù)填寫認真，無遺漏。（5）對各部位原料儲存的質(zhì)量、數(shù)量等了如指掌。 （四）崗位職稱：后鍋報告上級：主管督導(dǎo)下級： 打荷、砧板廚師同相關(guān)部門聯(lián)系：餐廳部、采購部素質(zhì)要求：（1）文化程度：中?；蚋咧幸陨蠈W(xué)歷。（2）專業(yè)知識：受過餐飲專業(yè)培訓(xùn)，精通一種菜系的制作工藝。（3）任職經(jīng)驗：受過烹飪專業(yè)訓(xùn)練，并具有業(yè)務(wù)創(chuàng)新能力。（4）其它要求

15、：a熟知餐飲業(yè)衛(wèi)生法規(guī)。b具有較高的職業(yè)道德水準、吃苦耐勞，能與同事和平共處，具有較強的敬業(yè)精神?；疱伒旮鲘徫宦氊?zé)經(jīng)營一家火鍋店需要招聘各個崗位的工作人員，每個崗位都有自己的工作和責(zé)任，為讓火鍋店正常運行，必須明確每個崗位的職責(zé)。下面就從火鍋店管理人員，基層員工，和廚師三類分別介紹各崗位人員的職責(zé)?；疱伒旯芾砣藛T崗位職責(zé) 1、火鍋店主管崗位職責(zé)（1） 認真貫徹火鍋店經(jīng)理的意圖，積極落實各個時期的工作任務(wù)和日常運轉(zhuǎn)工作。（2） 具有為火鍋店多做貢獻的精神，不斷提高管理，業(yè)務(wù)上精益求精。（3） 擬訂本火鍋店的服務(wù)標準、工作程序。（4） 對下屬員工進行定期業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)技巧，

16、掌握員工的思想動態(tài)。（5） 熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，加強現(xiàn)場督導(dǎo)，營業(yè)時間堅持在一線指揮，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問題。與客人建立良好的關(guān)系，并將客人對食品的意見轉(zhuǎn)告廚師，以改進工作。（6） 嚴格管理本火鍋店的設(shè)備、物資、用具等，做到賬物相符，保持規(guī)定的完好率。（7） 抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持火鍋店的環(huán)境衛(wèi)生。（8） 做好火鍋店安全和防火工作。 （9） 做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作計劃和工作總結(jié)。 2、火鍋店領(lǐng)班崗位職責(zé)（1） 做好火鍋店主管的助手，對上級分配的任務(wù)要求按質(zhì)，按量，按時完成（2） 發(fā)揮帶頭人作用，對自己嚴格要求，對屬下熱情幫助，

17、耐心輔導(dǎo)，搞好現(xiàn)場培訓(xùn)，并帶領(lǐng)屬下員工嚴格按操作規(guī)范進行接待，遇有重要客人要親自服務(wù)。（3） 熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應(yīng)的品種。（4） 抓好員工紀律、服務(wù)態(tài)度，了解員工思想情緒、業(yè)務(wù)技術(shù)水平和思想作風(fēng)。（5） 落實每天衛(wèi)生工作計劃，保持火鍋店。（6） 開餐前檢查餐臺擺設(shè)、臺椅定位情況、餐前準備，開餐后檢查服務(wù)員的站位，收餐后檢查上柜內(nèi)餐具備放情況。（7） 當值領(lǐng)班檢查廳、門、電開關(guān)、空調(diào)開關(guān)、音響情況，做好安全和節(jié)電工作。3、火鍋店經(jīng)理崗位職責(zé)（1） 負責(zé)制定火鍋店年度、月度的營業(yè)預(yù)算，分析和報告年度、月度的經(jīng)營情況。（2） 推廣餐飲銷售，根據(jù)市場情況和不同時期的需要，制訂促銷計劃。（3）

18、 負責(zé)定制服務(wù)標準和操作規(guī)程。檢查管理人員的工作和服務(wù)人員的服務(wù)態(tài)度以及服務(wù)規(guī)程、規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正和處理。（4） 控制食品和飾品的使用標準、規(guī)格和要求，準確掌握毛利率，做好成本核算。加強食品原料及物品的管理，降低費用，增加利潤。（5） 制定服務(wù)技巧及烹飪技術(shù)培訓(xùn)計劃和考核制度，定期與廚師長研究新菜點，推出新食譜，并針對性地組織服務(wù)人員和廚師外出學(xué)_。（6） 熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，注意培訓(xùn)、考核和選拔人才，通過組織員工活動，激發(fā)員工的工作積極性。（7） 抓好設(shè)施設(shè)備的維護保養(yǎng)工作，使用之處于完好狀態(tài)，并且加強日常的管理，防止事故發(fā)生。（8） 抓好衛(wèi)生工

19、作和安全工作，組織個人、環(huán)境、操作等方面的 評比，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度。開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)和防火，確?；疱伒辏瑥N房，庫房的安全。（9） 負責(zé)核查審批本部門使用的物資用品。（10） 負責(zé)制定各項經(jīng)營、管理的新計劃和新措施?；疱伒昊鶎訂T工崗位職責(zé) 1、火鍋店收銀崗位職責(zé)（1） 執(zhí)行財務(wù)及火鍋店經(jīng)理的工作指令，向其負責(zé)并報告工作。（2） 熟練掌握各種經(jīng)營品種的價格，準確開列發(fā)票賬單。（3） 按照規(guī)章制度和工作流程進行業(yè)務(wù)操作。（4） 保管好賬單、發(fā)票，并按規(guī)定使用、登記。（5） 熟悉掌握收款機的操作技術(shù)，熟悉收款業(yè)務(wù)知識和服務(wù)規(guī)范。（6） 熟悉火鍋店優(yōu)惠卡、優(yōu)惠卷、咖啡卷、套餐卷的使用規(guī)定、消費項

20、目（煙、酒等除外）可打折范圍和領(lǐng)導(dǎo)批免權(quán)限。（7） 每天核對備用周轉(zhuǎn)金，不得隨意挪用，借給他人；對每天收入的現(xiàn)金必須做到日結(jié)日清，“長繳短補”，不得“以長補短”，發(fā)現(xiàn)長短款必須及時查明原因，及時向財務(wù)匯報。（8） 完成當班營業(yè)日報，財務(wù)報表。（9） 當班結(jié)束后，認真簽閱交接班登記簿，及時交接當日營業(yè)款項、當班報表、賬單，明確當天應(yīng)處理的業(yè)務(wù)。（10） 做好設(shè)施設(shè)備的維護保養(yǎng)工作和環(huán)境衛(wèi)生工作。 2、火鍋店服務(wù)員崗位職責(zé)（1） 服從領(lǐng)班安排，做好開餐準備工作。（2） 開餐后，按服務(wù)程序與標準為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，點菜、上菜、派菜、酒水服務(wù)，結(jié)賬。準確了解每日供應(yīng)菜式，與傳菜組密切配合。（3） 關(guān)心

21、特殊客人及兒童，按其相應(yīng)的標準提供服務(wù)。（4） 盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時將客人問題和投訴及時反映給領(lǐng)班，尋求解決辦法。（5） 客人用餐完畢，要征詢客人意見，做好記錄并向上級反映。 ，3、火鍋店傳菜員崗位職責(zé)（1） 負責(zé)開餐前的傳菜準備工作，并協(xié)助值臺服務(wù)員布置火鍋店和餐桌、擺臺及補充各種物品做好全面準備。（2） 負責(zé)將廚房烹制好的菜肴食品準確及時地傳送給火鍋店值臺服務(wù)員。 （3） 負責(zé)將值臺服務(wù)員開出的并經(jīng)收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內(nèi)堂口。（4） 嚴格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，對不符合質(zhì)量標準的菜點有權(quán)拒絕傳送。（5） 嚴格執(zhí)行傳送菜點服務(wù)規(guī)范，確保其準確迅速。（6） 與值臺

22、服務(wù)員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好前廳和廚房的關(guān)系。（7） 負責(zé)協(xié)助值臺服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。（8） 負責(zé)傳菜用具的清潔衛(wèi)生工作。（9） 積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級交界的其他任務(wù)?；疱伒陱N師崗位職責(zé)1、火鍋店廚師長崗位職責(zé)（1） 負責(zé)廚房工作，協(xié)調(diào)并檢查廚房工作任務(wù)的落實情況及存在中餐廳廚房崗位責(zé)任 1、總廚的職責(zé)11負責(zé)出品部門的全面工作，抓好職工的政治思想，做好勞動力調(diào)配，對下屬員工做到心中有數(shù)，每天定時到各生產(chǎn)部門巡視檢查食品質(zhì)量，密切聯(lián)系各大廚，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。聽取賓客的意見，經(jīng)常和餐廳保持聯(lián)系，不斷改進出品部的食品質(zhì)量。12負責(zé)組織和指揮烹飪工作，

23、檢查各種大型和重要的宴會的貨源，以及技術(shù)力量的安排?？刂剖称焚|(zhì)量和采購貨源的請購計劃，掌握各部門的成本核算。13定期個性菜牌及推出新菜式，堅持先試菜后出售的原則，建立菜式品種檔案。14每周召開各生產(chǎn)部門正、副大廚有關(guān)食品的專題會議，聽取各部門大廚的匯報，傳達部務(wù)會議有關(guān)食品質(zhì)量的精神，根據(jù)所收集的意見及時提出整改方法。15健全食品質(zhì)量的檢查制度和食品質(zhì)量事故的扣罰制度，視其責(zé)任大小及損失作出處理及整改。16每周與供應(yīng)采購部有關(guān)人員一塊巡視市場，了解市場價格行情，發(fā)掘新鮮食品原料。17不斷研究新菜式，試用新的餐飲原料及配料，使本餐的出品能走在市場的前列。 18加強對各生產(chǎn)部門管理和業(yè)務(wù)技術(shù)的培訓(xùn)

24、，監(jiān)督各生產(chǎn)部門日 常的食品質(zhì)量控制，抓好紀律及衛(wèi)生工作。 19檢查驗收計劃進入的一切貨源。 2、大廚的職責(zé)21配合總廚抓好管理工作。做好勞動力的調(diào)配及生產(chǎn)安排工作。 22負責(zé)本部門的日常工作和全面技術(shù)管理，食品質(zhì)量檢查和監(jiān)督，并負責(zé)指揮出品現(xiàn)場。23嚴格按照出菜的程序上菜，對每一個食品進行目測或試味，合符標準的食品才可出售。對不合標準的食品作技術(shù)處理或重做。 24控制食物成本，合理使用各種原材料。25認真做好各項出品記錄，建立客人投訴檔案。26經(jīng)常與餐廳方面保持密切的聯(lián)系，聽取賓客的意見，不斷改進工作，滿足客人的需求。27嚴格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，注重設(shè)備的維修保養(yǎng)及安全、防火工作。28做好進度

25、工作和總結(jié)，每年物資領(lǐng)用計劃。 3、采購員的職責(zé)31上班清理好辦公臺上的用品，注意自身的儀容。3、2接待來訪業(yè)務(wù)單位要熱情有禮，講話注意分寸，保守企業(yè)秘密，簽定合同一定取得經(jīng)理及總經(jīng)辦同意。33經(jīng)常到前臺和倉庫了解商品銷售情況，以銷定購。積極組織適 銷對路的貨源，防止盲目進貨，盡量避免積壓商品，提高資金周轉(zhuǎn)率。3。協(xié)助經(jīng)理積極介紹商品，開展商品的調(diào)撥工作，如有積壓商品， 要主動多推銷，盡量避免損耗霉變，減少商品損失。要勤跑、勤聯(lián)系，多到其他地方了解商品行情及經(jīng)營方法。每次外出聯(lián)系業(yè)務(wù)要作好記錄，回來須整理好當天的來往單據(jù)，及時把購貨的數(shù)量、單價及市場上的零售價提供給總經(jīng)辦。第4篇：火鍋店后廚崗

26、位職責(zé)責(zé)2020年4月19日1火鍋店后廚崗位職火鍋店后廚崗位職責(zé)火鍋店廚房各部門職能與各崗位職責(zé)一）崗位職稱：行政總廚報告上級：總經(jīng)理或副總經(jīng)理督導(dǎo)下級：廚房全體員工同相關(guān)部門聯(lián)系：銷售部、財務(wù)部、工程部、人事部、餐廳部、采購部素質(zhì)要求：（1）文化程度：具有普通院校大專以上或同等學(xué)歷。（2）專業(yè)知識：具有餐飲專業(yè)知識，通曉烹調(diào)學(xué)、食品營養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)，熟知餐飲相關(guān)的法律法規(guī)和制度，且具有計劃、監(jiān)督、營銷、人事、服務(wù)、工資、食品成本控制、保養(yǎng)和衛(wèi)生的相關(guān)知識。（3）任職經(jīng)驗：有5- 廚房管理工作經(jīng)驗，知曉食品加工全部過程。22020年4月19日(4)其它要求：懂得廚房的布局、規(guī)劃、前期工程設(shè)計，具有較

27、強的管理能力、社會活動能力、領(lǐng)導(dǎo)能力、協(xié)調(diào)能力、業(yè)務(wù)開拓能力、計算機應(yīng)用能力、實際工作能力及嚴謹?shù)墓ぷ鲬B(tài)度和高度的責(zé)任感。主要職責(zé)：（1）制定本部各項規(guī)章制度，健全完善內(nèi)部管理。（2）制定年度、月度的營業(yè)計劃，領(lǐng)導(dǎo)全體員工完成各項工作任務(wù)和經(jīng)營指標。（3）分析年度、月度經(jīng)營狀況，嚴抓成本，推廣食品銷售，根據(jù)季節(jié)性市場變化制定促銷計劃，編制菜單。（4）控制食品標準，正確掌握毛利率，加強物料管理，降低費用，增加贏利率。（5）抓好食品衛(wèi)生和安全生產(chǎn)工作，貫徹執(zhí)行餐飲各項衛(wèi)生制度，加強消防培訓(xùn)，提高員工衛(wèi)生、消防安全意識，確保各部位的安全。（6）積極聯(lián)系各部門，配合各部工作，督導(dǎo)員工養(yǎng)成互幫互助的作風(fēng)

28、，為店的整體建設(shè)做出貢獻。注意事項（補充說明履行本崗位職責(zé)需注意的問題）：（1）經(jīng)常性的檢查設(shè)備、設(shè)施的保養(yǎng)與維修，使之處于完好的工作狀態(tài)，并合理使用，防32020年4月19日止意外事故發(fā)生。（2）抓好員工隊伍的整體建設(shè)，熟練掌握員工的思想狀況，工作表現(xiàn)及業(yè)務(wù)水平，加強員工職業(yè)道德持之以恒的培訓(xùn)、考核和選拔人才，組織各種活動，激發(fā)員工的工作積極性，加強集體凝聚力。評估標準：（1） 各項規(guī)章制度與內(nèi)部管理完善。（2） 年度與月度工作計劃切實可行。（3） 食品成本控制得力，毛利控制在正常范圍。（4） 與季節(jié)市場變化相匹配的促銷計劃為酒樓贏得利潤。（5） 確保食品衛(wèi)生和安全生產(chǎn)。（6） 員工隊伍建設(shè)

29、取得顯著成效，經(jīng)過培訓(xùn)選拔人才，提高戰(zhàn)斗力。（7） 年度與月度經(jīng)營分析切合實際，并對以后工作提供決策依據(jù)。（二）崗位職稱：樓面總廚報告上級：行政總廚督導(dǎo)下級：各崗位主管42020年4月19日同相關(guān)部門聯(lián)系：餐廳部、采購部、財務(wù)部、銷售部素質(zhì)要求：（1） 文化程度：高等院校烹調(diào)專業(yè)畢業(yè)。（2） 專業(yè)知識：具有餐飲全面性的專業(yè)知識，精通烹飪知識，通曉食品生產(chǎn)加工過程；精通一個菜系、旁通兩個以上菜系的制作工藝；（3） 任職經(jīng)驗：具有3年以上廚房管理工作經(jīng)驗。（4） 其它要求：a、a、熟知餐飲業(yè)各項法規(guī)制度及本部各項規(guī)章制度，具有嚴謹?shù)墓ぷ鲬B(tài)度和高度的責(zé)任感；b、對部門的物料存放處、數(shù)量及采購計劃能全

30、面了解，有較高的組織安排能力，處事大公無私、心想集體、不計個人。主要職責(zé)：（1）負責(zé)部門的全面生產(chǎn)工作，抓好員工的思想，了解員工的思想動態(tài)；52020年4月19日（2）做好勞動調(diào)配，每日不定時到各生產(chǎn)部門巡查工作，密切聯(lián)系各部門廚師，發(fā)現(xiàn)問題及時上報果斷解決，不斷改進出品質(zhì)量、衛(wèi)生；（3）負責(zé)指揮烹調(diào)工作，聽取賓客建議和餐廳保持密切聯(lián)系，檢查各種大型重要的宴會技術(shù)力量的安排情況，控制采購物品質(zhì)量，掌握各部銷售收入、成本利率；（4）每次召開多次生產(chǎn)部門責(zé)任關(guān)于食品質(zhì)量的專題會議，聽取報告，傳達上級指示，聽取收集意見，提出整改方案；（5）健全食品質(zhì)量檢查制度和食品質(zhì)量事故的獎懲制度，視其責(zé)任大小及

31、損失程度做出處理及整改。（6）每周二與采購部門有關(guān)人員一起巡視市場，了解市場原料價格情況，發(fā)掘新產(chǎn)品，不斷開發(fā)新潮菜點，使酒樓菜點滿足消費者的需求。（7）加強各生產(chǎn)部門管理和業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，控制各部門日常的食品出品質(zhì)量，抓好員工的紀律及衛(wèi)生工作；（8）配合行政總廚，完善內(nèi)部管理，配合各部門提供一流的飯菜，做好設(shè)備物料的保養(yǎng)，具有高 度的生產(chǎn)安全意識，防范意識。注意事項（補充說明履行本崗位職責(zé)需注意的問題）：62020年4月19日（1）熟知各種原料的產(chǎn)地、性質(zhì)、加工烹制方法，全面掌握菜品的生產(chǎn)工藝，而且有技術(shù)創(chuàng)新能力。（2）對廚房設(shè)備設(shè)施的安全性，正確操作方法全面了解，發(fā)生事故能正確及時無誤的處理

32、、解決。評估標準：（1） 能及時發(fā)現(xiàn)工作流程及員工思想上的問題并果斷采取措施，防止問題的擴大，避免造成不良影響。（2） 嚴把原料驗收與出品質(zhì)量關(guān)，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。（3） 合理控制原料成本。（4） 不斷開發(fā)新菜點。（5） 內(nèi)部管理完善。（6） 設(shè)備保養(yǎng)得當，能夠保證安全生產(chǎn)。（三）崗位職稱：主管報告上級：樓面總廚督導(dǎo)下級：廚師及廚工同相關(guān)部門聯(lián)系：餐廳部、采購部、工程部素質(zhì)要求：2020年4月19日7（1）文化程度：中等專業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)或同等學(xué)歷。（2）專業(yè)知識：接受過餐飲烹調(diào)的專業(yè)培訓(xùn)，懂得成本核算，物料管理。（3）任職經(jīng)驗：有一定的廚房管理工作經(jīng)驗。（4）其它要求：a、熟知餐飲業(yè)的各項

33、法規(guī)及部門各項規(guī)章制度；b、有高度的主人翁責(zé)任感和嚴謹?shù)墓ぷ鲬B(tài)度、良好的人際關(guān)系； c、有一定的組織能力、坦蕩的胸懷，對人對事公正無私，不計個人利益。主要職責(zé)：（1）聽從上級的督導(dǎo)，完成交付的各項工作任務(wù)。做好員工的思想工作；（2）負責(zé)所轄范圍的日常管理工作及全面性的技術(shù)指導(dǎo)；（3）做好崗位人員的調(diào)配，安排好工作并進行經(jīng)常性檢查，保證廚房的正常運轉(zhuǎn)；（4）與餐廳保持經(jīng)常性的密切聯(lián)系，掌握賓客對菜品的反饋建議，提高個別菜品的質(zhì)量；82020年4月19日（5） 做好下屬見_生的崗位業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)，學(xué)_的組織工作，定期進行崗位考核；（6）配合廚師長做好驗收及檢查各部位的原料儲存情況；（7） 做好每日的

34、原料清點、銷售記錄、申請購貨、原料領(lǐng)取等單據(jù)的填寫工作；（8）掌握食品儲存質(zhì)量、數(shù)量情況，協(xié)助有關(guān)部門的盤點工作。注意事項（補充說明履行本崗位職責(zé)需注意的問題）：（1）能正確熟練的操作設(shè)備、設(shè)施，并知地點，并能合理保養(yǎng)、簡單維修。（2）嚴格執(zhí)行衛(wèi)生制度，安全條例，下班前嚴查水、電、油、氣的關(guān)閉是否安全。評估標準：（1）崗位人員調(diào)配合理，能夠做到人盡其才，員工思想穩(wěn)定。（2）見_生的崗位技術(shù)培訓(xùn)效果顯著，達到崗位考核標準要求。（3）能夠及時掌握賓客對菜品的反饋信息，并果斷采取措施，提高菜品質(zhì)量。（4）每日原料清點、銷售記錄、申請購貨、原料領(lǐng)取等各單據(jù)填寫認真，無遺漏。92020年4月19日（5）

35、對各部位原料儲存的質(zhì)量、數(shù)量等了如指掌。（四）崗位職稱：后鍋報告上級：主管督導(dǎo)下級： 打荷、砧板廚師同相關(guān)部門聯(lián)系：餐廳部、采購部素質(zhì)要求：（1）文化程度：中?；蚋咧幸陨蠈W(xué)歷。（2）專業(yè)知識：受過餐飲專業(yè)培訓(xùn)，精通一種菜系的制作工藝。（3）任職經(jīng)驗：受過烹飪專業(yè)訓(xùn)練，并具有業(yè)務(wù)創(chuàng)新能力。（4）其它要求：a熟知餐飲業(yè)衛(wèi)生法規(guī)。b具有較高的職業(yè)道德水準、吃苦耐勞，能與同事和平共處，具有較強的敬業(yè)精神?；疱伒旮鲘徫宦氊?zé)102020年4月19日經(jīng)營一家火鍋店需要招聘各個崗位的工作人員，每個崗位都有自己的工作和責(zé)任，為讓火鍋店正常運行，必須明確每個崗位的職責(zé)。下面就從火鍋店管理人員，基層員工，和廚師三類

36、分別介紹各崗位人員的職責(zé)?；疱伒旯芾砣藛T崗位職責(zé) 1、火鍋店主管崗位職責(zé)（1） 認真貫徹火鍋店經(jīng)理的意圖，積極落實各個時期的工作任務(wù)和日常運轉(zhuǎn)工作。（2） 具有為火鍋店多做貢獻的精神，不斷提高管理，業(yè)務(wù)上精益求精。（3） 擬訂本火鍋店的服務(wù)標準、工作程序。（4） 對下屬員工進行定期業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)技巧，掌握員工的思想動態(tài)。（5） 熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改進服務(wù)質(zhì)量，加強現(xiàn)場督導(dǎo)，營業(yè)時間堅持在一線指揮，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問題。與客人建立良好的關(guān)系，并將客人對食品的意見轉(zhuǎn)告廚師，以改進工作。2020年4月19日11（6） 嚴格管理本火鍋店的設(shè)備、

37、物資、用具等，做到賬物相符，保持規(guī)定的完好率。（7） 抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持火鍋店的環(huán)境衛(wèi)生。（8） 做好火鍋店安全和防火工作。（9） 做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作計劃和工作總結(jié)。 2、火鍋店領(lǐng)班崗位職責(zé)（1） 做好火鍋店主管的助手，對上級分配的任務(wù)要求按質(zhì)，按量，按時完成（2） 發(fā)揮帶頭人作用，對自己嚴格要求，對屬下熱情幫助，耐心輔導(dǎo)，搞好現(xiàn)場培訓(xùn)，并帶領(lǐng)屬下員工嚴格按操作規(guī)范進行接待，遇有重要客人要親自服務(wù)。（3） 熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應(yīng)的品種。（4） 抓好員工紀律、服務(wù)態(tài)度，了解員工思想情緒、業(yè)務(wù)技術(shù)水平和思想作風(fēng)。（5） 落實每天衛(wèi)生工作計劃，保持火鍋店。（6

38、） 開餐前檢查餐臺擺設(shè)、臺椅定位情況、餐前準備，開餐后檢122020年4月19日查服務(wù)員的站位，收餐后檢查上柜內(nèi)餐具備放情況。（7） 當值領(lǐng)班檢查廳、門、電開關(guān)、空調(diào)開關(guān)、音響情況，做好安全和節(jié)電工作。3、火鍋店經(jīng)理崗位職責(zé)（1） 負責(zé)制定火鍋店年度、月度的營業(yè)預(yù)算，分析和報告年度、月度的經(jīng)營情況。（2） 推廣餐飲銷售，根據(jù)市場情況和不同時期的需要，制訂促銷計劃。（3） 負責(zé)定制服務(wù)標準和操作規(guī)程。檢查管理人員的工作和服務(wù)人員的服務(wù)態(tài)度以及服務(wù)規(guī)程、規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正和處理。（4） 控制食品和飾品的使用標準、規(guī)格和要求，準確掌握毛利率，做好成本核算。加強食品原料及物品的管理，

39、降低費用，增加利潤。（5） 制定服務(wù)技巧及烹飪技術(shù)培訓(xùn)計劃和考核制度，定期與廚師長研究新菜點，推出新食譜，并針對性地組織服務(wù)人員和廚132020年4月19日師外出學(xué)_。（6） 熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，注意培訓(xùn)、考核和選拔人才，經(jīng)過組織員工活動，激發(fā)員工的工作積極性。（7） 抓好設(shè)施設(shè)備的維護保養(yǎng)工作，使用之處于完好狀態(tài)，而且加強日常的管理，防止事故發(fā)生。（8） 抓好衛(wèi)生工作和安全工作，組織個人、環(huán)境、操作等方面的評比，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度。開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)和防火，確?；疱伒?，廚房，庫房的安全。（9） 負責(zé)核查審批本部門使用的物資用品。（10） 負責(zé)制定各項經(jīng)營、管理的

40、新計劃和新措施。火鍋店基層員工崗位職責(zé) 1、火鍋店收銀崗位職責(zé)（1） 執(zhí)行財務(wù)及火鍋店經(jīng)理的工作指令，向其負責(zé)并報告工作。（2） 熟練掌握各種經(jīng)營品種的價格，準確開列發(fā)票賬單。（3） 按照規(guī)章制度和工作流程進行業(yè)務(wù)操作。2020年4月19日14（4） 保管好賬單、發(fā)票，并按規(guī)定使用、登記。（5） 熟悉掌握收款機的操作技術(shù)，熟悉收款業(yè)務(wù)知識和服務(wù)規(guī)范。（6） 熟悉火鍋店優(yōu)惠卡、優(yōu)惠卷、咖啡卷、套餐卷的使用規(guī)定、消費項目（煙、酒等除外）可打折范圍和領(lǐng)導(dǎo)批免權(quán)限。（7） 每天核對備用周轉(zhuǎn)金，不得隨意挪用，借給她人；對每天收入的現(xiàn)金必須做到日結(jié)日清，“長繳短補”，不得“以長補短”，發(fā)現(xiàn)長短款必須及時查

41、明原因，及時向財務(wù)匯報。（8） 完成當班營業(yè)日報，財務(wù)報表。（9） 當班結(jié)束后，認真簽閱交接班登記簿，及時交接當日營業(yè)款項、當班報表、賬單，明確當天應(yīng)處理的業(yè)務(wù)。（10） 做好設(shè)施設(shè)備的維護保養(yǎng)工作和環(huán)境衛(wèi)生工作。 2、火鍋店服務(wù)員崗位職責(zé)（1） 服從領(lǐng)班安排，做好開餐準備工作。（2） 開餐后，按服務(wù)程序與標準為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，點菜、上菜、派菜、酒水服務(wù)，結(jié)賬。準確了解每日供應(yīng)菜式，與傳菜組密切配合。（3） 關(guān)心特殊客人及兒童，按其相應(yīng)的標準提供服務(wù)。152020年4月19日（4） 盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時將客人問題和投訴及時反映給領(lǐng)班，尋求解決辦法。（5） 客人用餐完畢，要征詢客人意見，做好記錄并向上級反映。 ，3、火鍋店傳菜員崗位職責(zé)（1） 負責(zé)開餐前的傳菜準備工作，并協(xié)助值臺服務(wù)員布置火鍋店和餐桌、擺臺及補充各種物品做好全面準備。（2） 負責(zé)將廚房烹制好的菜肴食品準確及時地傳送給火鍋店值臺服務(wù)員。（3） 負責(zé)將值臺服務(wù)員開出的并經(jīng)收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內(nèi)堂口。（4） 嚴格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，對不符合質(zhì)量標準的菜點有權(quán)拒絕傳送。（5） 嚴格執(zhí)行傳送菜點服務(wù)規(guī)范，確保其準確迅速。（6） 與值臺服務(wù)員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好前廳和廚房的關(guān)系。2020年4月19日16（7） 負責(zé)協(xié)助值臺服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工