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1、曲靖農(nóng)校食品微生物期末試卷 班級 姓名 班號 一、單項(xiàng)選擇題（50題1分/題=50分）1、放線菌屬于（ ）A、病毒界 B、原核生物 C、真菌界 D、真核生物2、細(xì)菌細(xì)胞膜是一個(gè)重要的代謝中心，因此，細(xì)菌細(xì)胞：（ ）A.可以沒有細(xì)胞壁，絕不能沒有細(xì)胞膜； B.既不能無壁也不能無膜；C.可以無膜但不能無壁；D.以上答案都不對。3、下列孢子中屬于霉菌無性孢子的是（ ）A、子囊孢子 B、孢囊孢子 C、卵孢子 D、接合孢子4、霉菌適宜生長的PH范圍為（ ） A、中性 B、中性偏堿性 C、堿性 D、微酸性5. 噬菌體與細(xì)菌的關(guān)系為_ （ ）A、互生 B、寄生 C、獵食 D、拮抗6、微生物生長過程中產(chǎn)物積累

2、最多的時(shí)期是（ ）A、緩慢期 B、對數(shù)期 C、平衡期 D、衰亡期7、經(jīng)革蘭氏染色法染色后，菌體呈下列哪種顏色者為G-菌。（ ）A、 藍(lán)紫； B、 藍(lán)； C、 復(fù)染液顏色或紫； D、 紅色或復(fù)染液顏色。8、瓊脂在培養(yǎng)基中的作用是_ （ ）A、碳源 B、氮源 C、凝固劑 D、生長調(diào)節(jié)劑9、在固體平板上，青霉菌菌落周圍葡萄球菌不能生長，此種關(guān)系為_ （ ）A、互生 B、共生 C、寄生 D、拮抗10、微生物細(xì)胞內(nèi)部的 pH 值 _ 。 A、 與外部環(huán)境的pH值相同 B、近酸性 C、近堿性 D、近中性11熱空氣滅菌法要求的溫度和時(shí)間為_A、105，2小時(shí) B、121，30分鐘 C、160，2小時(shí) D、1

3、60，2小時(shí)12.微生物運(yùn)輸營養(yǎng)物質(zhì)的主要方式_A、單純擴(kuò)散 B、促進(jìn)擴(kuò)散 C、主動(dòng)運(yùn)輸 D、基團(tuán)轉(zhuǎn)位13. 抗干燥能力較弱的微生物是_。A.酵母菌 B、霉菌菌絲 C、乳酸菌 D、細(xì)菌營養(yǎng)體14、實(shí)驗(yàn)室常用于培養(yǎng)細(xì)菌的溫度為_A、4 B、28 C、37 D、5015.下列不屬于生長素類物質(zhì)的是_A、氨基酸 B、礦質(zhì)元素 C、嘌呤堿基 D、維生素16、 酵母菌常用于釀酒工業(yè)中,其主要產(chǎn)物為_A、乳酸 B、乙醇 C、丁酸 D、乙酸17、 自然界微生物主要分布在_中A、土壤 B、水域 C、空氣 D、生物體18、 用3080%糖加工果品能長期保存,是因微生物處于_環(huán)境中,引起質(zhì)壁分離而死亡。A、高滲壓

4、 B、低滲壓 C、等滲壓 D、中滲壓19、 微酸環(huán)境下適宜生長的微生物是_A、細(xì)菌 B、酵母菌 C、放線菌 D、病毒20、 使用高壓鍋滅菌時(shí)，打開排汽閥的目的是_A、防止高壓鍋內(nèi)壓力過高，使培養(yǎng)基成分受到破壞 B、排盡鍋內(nèi)有害氣體C、防止鍋內(nèi)壓力過高，造成滅菌鍋爆炸 D、 排盡鍋內(nèi)冷空氣21、 細(xì)菌在哪一類食品上最容易生長_A、蘋果 B、脫水蔬菜 C、谷物 D、鮮魚和鮮肉22、 被動(dòng)吸收和主動(dòng)吸收的主要區(qū)別是:_A、物質(zhì)運(yùn)輸?shù)臐舛忍荻炔煌?B、前者不需能量,后者需要能量C、前者不需要載體,后者需要載體 D、前者需要載體，后者不需要載體23、 占微生物細(xì)胞總重量70%-90%以上的細(xì)胞組分是:（

5、 ）A、碳素物質(zhì) B、物質(zhì) C、水 D、礦質(zhì)元素24、制備培養(yǎng)基最常用的凝固劑為_A、明膠 B、硅膠 C、瓊脂 D、纖維素25、在放線菌發(fā)育過程中，吸收水分和營養(yǎng)的器官為_A、營養(yǎng)菌絲 B、氣生菌絲 C、孢子絲 D、孢子26、接種環(huán)常用的滅菌方法是_A.火焰滅菌 B.熱空氣滅菌 C.高壓蒸汽滅菌 D.間歇滅菌27、半固體培養(yǎng)基中，瓊脂使用濃度為（ ）。A、0 B、0.30.6% C、1.52.0% D、5%28、食品和飲料工業(yè)生產(chǎn)上常采用的“巴氏消毒法”是一種（ ）方法A、消毒 B、抑菌 C、滅菌 D 、除菌29、微生物細(xì)胞中含量最高的礦物質(zhì)是（ ）A、鉀 B、鈉 C、鎂 D、磷30、噬菌體屬

6、于病毒類別中的（ ） A、微生物病毒 B、昆蟲病毒 C、植物病毒 D 、動(dòng)物病毒31、微生物鏡檢時(shí)要（ ） A、先低倍鏡后高倍鏡 B、直接高倍鏡C、直接用油鏡 D、 先高倍鏡后低倍鏡32、革蘭氏染色的關(guān)鍵步驟是（ ） A、結(jié)晶紫（初染） B、碘液（媒染） C、酒精（脫色） D 、蕃紅（復(fù)染）33、對固體、半固體和液體培養(yǎng)基通常采用的滅菌方法是：（ ）A、常規(guī)加壓滅菌法 B、巴氏消毒法 C、干熱滅菌法 D、加消毒劑34、在微生物5大共性中，最基本的一個(gè)共性是：（ ） A、 體積小，面積大 B、 吸收多，轉(zhuǎn)化快 C、 生長旺，繁殖快 D、 適應(yīng)強(qiáng)，易變異35、下列因素影響微生物生長（ ） A、 p

7、H B、溫度 C、水分 D 、這些都是36、酵母菌常用于釀酒工業(yè)中,其主要產(chǎn)物為（ ） A、乳酸 B、乙醇 C、丁酸 D 、乙酸37、營養(yǎng)協(xié)調(diào)就是用于培養(yǎng)微生物的營養(yǎng)物質(zhì)的濃度和配比要合理，其中（ ）的比例最為重要。 A、C：O B、C：P C、C：N D、C：O38、以下屬于放射性同位素射線的是（ ） A、射線 B、紅外線 C、紫外線 D 、可見光39、霉菌水浸片制作時(shí)需用到的儀器有 （ C ） A、試管 B、移液管 C、載玻片 D、量筒40、在固體平板上，青霉菌菌落周圍葡萄球菌不能生長，此種關(guān)系為（ D ）A、互生 B、共生 C、寄生 D、拮抗41、常用于消毒的酒精濃度為（ ） A、30%

8、 B、75% C、95% D、100%42、以下哪種物質(zhì)是殺菌用到的氧化劑（ ）A、石灰水 B、過氧化氫 C、醋酸 D、鹽酸43、組成病毒粒子衣殼的化學(xué)物質(zhì)是（ ） A、糖類 B、蛋白質(zhì) C、核酸 D 、脂肪44、下列耐熱能力最強(qiáng)的是（ D ） A、營養(yǎng)細(xì)胞 B、菌絲 C、孢子 D、芽孢45、微波的波長為（ ）A、400760nm B、100400nm C、1mm1m D、300500nm46、滅菌是指（ ）A、殺死所有有生命的機(jī)體 B、殺死病原菌 C、無活的微生物存在 D、殺死部分微生物 47、嗜冷微生物最適生長溫度為（ ）A、2530 B、1020 C、4045 D、506048、細(xì)菌的最

9、適pH范圍是（ ）A、6.57.5 B、7.08.5 C、3.86.0 D、4.05.849、高滲透壓會使微生物產(chǎn)生以下哪種現(xiàn)象（ ）A、吸水膨脹 B、質(zhì)壁分離 C、收縮但細(xì)胞質(zhì)與細(xì)胞壁不分離50、以下哪項(xiàng)屬于影響微生物的生物因素（ ）A、溫度 B、濕度 C、酸類 D、互生二、雙項(xiàng)選擇題（20題1分/題=20分）51、巴氏消毒法適用（ ）的消毒A.；牛奶、啤酒； B.果酒和醬酒； C.雞肉 D.水果52、細(xì)菌細(xì)胞膜是一個(gè)重要的代謝中心，因此，細(xì)菌細(xì)胞：A.可以沒有細(xì)胞壁 B.絕不能沒有細(xì)胞膜； C.既不能無壁 D.也不能無膜；53、 屬于細(xì)菌細(xì)胞基本結(jié)構(gòu)的為_A細(xì)胞壁 B細(xì)胞膜 C 莢膜 D

10、芽孢54.酵母菌的無性繁殖中又包括（ ）。A. 借菌體斷裂的片段繁殖 B.孢子繁殖 C.裂殖 D.芽殖55.屬于原核生物的微生物有（ ）。A. 放線菌 B. 細(xì)菌 C. 霉菌 D.酵母菌56.微生物中細(xì)胞生物又分為（ ）。A. 病毒 B. 原核生物 C.真核生物 D.酵母菌57.現(xiàn)代生物學(xué)觀點(diǎn)中將生物區(qū)分為（ ）兩大類。A. 細(xì)胞生物 B. 非細(xì)胞生物 C.真核生物 D.酵母菌58.能引起寄主細(xì)胞迅速裂解的噬菌體稱為（ ），這種噬菌體的寄主稱為（ ）。A. 烈性噬菌體 B.溫和性噬菌體 C.溶原性細(xì)菌 D.敏感細(xì)菌59、微生物鏡檢時(shí)要先 后 。A 先低倍鏡 c后低倍鏡 B先高倍鏡 D后高倍鏡6

11、0.霉菌的菌絲由結(jié)構(gòu)的不同分為兩類：（ ）A.無隔菌絲 B. 基內(nèi)菌絲 C.有隔菌絲 D.孢子菌絲61.微生物實(shí)驗(yàn)中常用的接種工具有（ ）。A.玻璃棒 B.金屬棒 C.接種針 D.接種環(huán)62、根據(jù)細(xì)胞吸收營養(yǎng)物質(zhì)原動(dòng)力的不同，將細(xì)胞吸收作用分為（ ）A、擴(kuò)散 B、被動(dòng)吸收 C、滲透 D、主動(dòng)吸收63、細(xì)菌、酵母菌細(xì)胞的碳氮比約為（ ），霉菌細(xì)胞的碳氮比約為（ ）A、5:1 B、3:1 C、6:1 D、7:164、屬于真核細(xì)胞型的微生物有（ ）A、細(xì)菌 B、霉菌 C 、酵母 D、放線菌65、干熱滅菌法包括（ ）A、火焰滅菌 B、巴氏消毒 C、熱空氣滅菌 D、高壓蒸汽滅菌66、與食品微生物關(guān)系密切

12、的生物因素是（ ）A、共生 B 、互生 C、寄生 D、拮抗67、酸類在食品加工中的應(yīng)用包括（ ）A、作消毒劑 B、生產(chǎn)火腿 C、作調(diào)味料 D、加工蜜餞68、下列哪兩種微生物為互生關(guān)系（ ）A、放線菌 B、細(xì)菌 C、醋酸菌 D、酵母69.噬菌體的主要化學(xué)成分有（ ）。A. 核酸 B. 肽聚糖 C.蛋白質(zhì) D.核糖70.細(xì)菌中螺旋菌分為（ ）。A.螺菌 B.八疊菌 C.枯草桿菌 D. 弧菌三、多項(xiàng)選擇題（10題1分/題=10分）71、微生物包括的主要類群有（ ）。A. 病毒 B.原核微生物 C.真核微生物 D. 非細(xì)胞生物72、菌落的特征包括菌落的（ ）。A.顏色 B.大小 C.形態(tài) D. 光澤7

13、3、酵母菌的形態(tài)有（ ）。A.圓形 B.橢圓形 C.臘腸形 D.卵圓形74、革蘭氏染色的步驟分為（ ）。A.結(jié)晶紫初染 B.典液媒染 C.酒精脫色 D.番紅或品紅復(fù)染75、微生物實(shí)驗(yàn)室中常用的玻璃器皿有（ ）。A.載玻片 B.三角燒杯 C.培養(yǎng)皿 D.試管76、根據(jù)微生物對其他生物的依賴關(guān)系可分為（ ）。A.拮抗 B.互生 C.共生 D. 寄生77、普通光學(xué)顯微鏡的基本結(jié)構(gòu)有（ ）。A.鏡座 B.物鏡 C.目鏡 D. 載物臺78、細(xì)菌的基本形態(tài)有（ ）。A.球狀 B.桿狀 C.螺旋狀 D. 方狀79、對微生物有影響的氧化劑有（ ）A、高錳酸鉀 B、石灰水 C、漂白粉 D、過氧化氫80、根據(jù)培養(yǎng)

14、基的營養(yǎng)來源劃分為（ ）。A.天然培養(yǎng)基 B.固體培養(yǎng)基 C.合成培養(yǎng)基 D.綜合培養(yǎng)基四、不定項(xiàng)選擇題（10題1分/題=10分）81、微生物生長所需要的主要因子(生長因素)有（ ） A、微量元素 B、氨基酸C、堿基 D、維生素 E、土壤82、影響微生物生長的物理因素有（ ）。A、溫度 B、濕度 C、滲透壓 D、輻射 E、pH83、煮沸殺菌法適合于（ ）的消毒。A、醫(yī)療器械 B、家庭餐具 C、衣物 D、實(shí)驗(yàn)器材84、濕熱滅菌的方法有（ ）。A、煮沸法 B、高壓蒸汽滅菌法 C、間歇滅菌法 D、巴氏消毒法85、真核生物與原核生物之間的區(qū)別是沒有（ ）A、細(xì)胞壁 B、細(xì)胞質(zhì) C、細(xì)胞核 D、核質(zhì)體8

15、6、噬菌體的繁殖經(jīng)過（ ）五個(gè)過程。A.吸附 B.侵入 C. 增殖 D.成熟 E.釋放87、微生物的五大共性是指（ ）。A.體積小、面積大 B. 吸收多、轉(zhuǎn)化快 C. 生長旺、繁殖快 D.適應(yīng)性強(qiáng)、易變異 E.分布廣、種類多88、霉菌的繁殖方式有（ ）A、二分裂 B、片段菌絲伸長、分枝 C、有性繁殖 D、無性繁殖89、根據(jù)微生物對溫度要求的不同可將微生物分為（ ）A、嗜冷微生物 B、嗜干燥微生物 C、嗜溫微生物 D、嗜熱微生物90、電磁波包括（ ）A、可見光 B、紅外線 C、紫外線 D、微波 E 、放射性同位素六、判斷題（10題1分/題=10分）91、常用于消毒的酒精濃度為75% 。( )92

16、、制備培養(yǎng)基最常用的凝固劑為硅膠。( ) 93、微酸環(huán)境下適宜生長的微生物是酵母菌 。( )94、噬菌體可分為溫和噬菌體和烈性噬菌體兩種。( ) 95、使用高壓鍋滅菌時(shí)，打開排汽閥的目的是排盡鍋內(nèi)冷空氣。( ) 96、半固體培養(yǎng)基中，瓊脂使用濃度為5% 。( )97、接種環(huán)常用的滅菌方法是熱空氣滅菌。( )98、組成病毒粒子衣殼的化學(xué)物質(zhì)是蛋白質(zhì)。( ) 99、酵母菌屬于好氧型微生物。( )100、微生物是一類個(gè)體微小、結(jié)構(gòu)簡單、肉眼看不見的單細(xì)胞或多單細(xì)胞甚至無細(xì)胞結(jié)構(gòu)生物的通稱。 ( ) 食品微生物期末試卷（乙）答案班級 姓名 班號 成績 題號12345678910答案BABDBCDCDD題號11121314151617181920答案DCBCBBAABD題號21222324252627282930答案DBCCAABADA題號31323334353637383940答案ACAADBCACD題號4142434