嬰幼兒奶粉基礎(chǔ)知識(shí)總結(jié).ppt

1、嬰幼兒奶粉及嬰幼兒生理基礎(chǔ)知識(shí)學(xué)習(xí)總結(jié),報(bào)告人： 報(bào)告時(shí)間：20160929,目錄CONTENTS,第一章,第二章,第三章,嬰幼兒的生理特點(diǎn),嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)需求及各營(yíng)養(yǎng)素功能作用,母乳與牛乳差異,2,第四章,配方奶粉,胎兒期 從受精卵形成至小兒出生為止，共40周，劃分為3個(gè)階段： 妊娠早期：此期為12周。 妊娠中期：自13周至28周（共16周）。 妊娠后期：自29周至40周（共12周）。 新生兒期 出生至28天，此期包括在嬰兒期中，故也稱新生嬰兒。 嬰兒期 醫(yī)學(xué)上1周歲 營(yíng)養(yǎng)學(xué)上 根據(jù)嬰兒的生理特點(diǎn)及母乳喂養(yǎng)的時(shí)間劃分為： 嬰兒期（0-6月）和較大嬰兒期（6-12月）。 幼兒期 13周歲 此期小

2、兒體格生長(zhǎng)速度較嬰兒期減慢，但開(kāi)始會(huì)走，活動(dòng)范圍增大，與周圍環(huán)境接觸增加，是語(yǔ)言、思想和應(yīng)人應(yīng)物能力迅速發(fā)展的時(shí)期。 學(xué)齡前期 自3周歲入小學(xué)前。 此時(shí)期體格發(fā)育進(jìn)一步減慢，但智能發(fā)育增快、理解力逐漸加強(qiáng)，好奇、好模仿，可用語(yǔ)言表達(dá)自已的思維和感情,一、嬰幼兒的生理特點(diǎn),1.年齡劃分,2.嬰幼兒生理特點(diǎn),嬰兒1歲時(shí)體重達(dá)到或超過(guò)出生時(shí)的3倍 （9kg)；身高增長(zhǎng)50（新生兒平均身長(zhǎng) 50cm, 1歲時(shí)達(dá)75cm)；頭圍 平均每月增長(zhǎng)1cm；出生時(shí)胸圍比頭圍小1-2cm，1歲 時(shí)與頭圍基本相等；2歲以后胸圍超過(guò)頭圍,0-6月寶寶未長(zhǎng)牙齒，咀嚼功能尚未發(fā)育完善，消化代謝過(guò)程不成熟；胃呈水平位，胃

3、容量小，胃消化能力小，吸飽奶后容易吐奶；腸消化酶的活力差，腸道蠕動(dòng)力弱，妨 礙特定營(yíng)養(yǎng)素的轉(zhuǎn)運(yùn)，對(duì)食物的消化吸收較差，腎結(jié)構(gòu)功能不成熟，增加腎臟負(fù)擔(dān),胃腸道功能不完善,免疫系統(tǒng)不成熟,一生中生長(zhǎng)發(fā)育最快的時(shí)期,智力發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期,小兒皮膚、粘膜、淋巴系統(tǒng)、體液免疫以及細(xì)胞因子等免疫功能隨年齡增長(zhǎng)而完善，因而小嬰兒常表現(xiàn)為生理性免疫低下?tīng)顟B(tài)，容易患感染性疾病,腦重量和神經(jīng)細(xì)胞體積增加， 剛出生寶寶腦重量為成人的25%。02 歲：腦細(xì)胞快速增殖期，腦重量達(dá)到成人的70%； 24 歲：腦重量達(dá)到成人的80% ;47 歲：腦重量達(dá)到成人的90% 。因此，嬰幼兒時(shí)期是腦部發(fā)育的黃金時(shí)期，大腦發(fā)育具有不可

4、逆性，腦細(xì)胞一旦死亡，將是不可逆、不可恢復(fù)的,二、嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)需求,蛋白質(zhì) 脂肪 碳水化合物 維生素 礦物質(zhì) 其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),科學(xué)喂養(yǎng)極為重要,各器官的發(fā)育尚未成熟，對(duì)食物的消化吸收能力有限,嬰幼兒期的生長(zhǎng)極為迅 速，對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需要極高,1.蛋白質(zhì) 由氨基酸是構(gòu)成，是構(gòu)成組織細(xì)胞、參與組織修復(fù)、調(diào)節(jié)人體生理功能、生長(zhǎng)發(fā)育、影響神經(jīng)中樞活動(dòng)。控制遺傳、增強(qiáng)人體抵抗力，對(duì)人的生長(zhǎng)發(fā)育非常重要。 嬰幼兒奶粉中的主要蛋白：酪蛋白、乳清蛋白、a-乳白蛋白、乳鐵蛋白、免疫球蛋白、酪蛋白磷酸肽（CPP）、水解蛋白等,脂肪是構(gòu)成身體細(xì)胞的重要成分之一，尤其是腦神經(jīng)，肝臟、腎臟等重要器官中含有很多脂肪。脂肪在體內(nèi)

5、還構(gòu)成身體組織和生物活性物質(zhì)，如細(xì)胞膜的主要成分，形成磷脂、糖脂等。 嬰幼兒奶粉中的主要含有的優(yōu)質(zhì)功能性脂肪物質(zhì)：亞油酸、亞麻酸、DHA、ARA、OPO等,2.脂肪,3.碳水化合物 碳水化合物（糖）是人體最主要熱能來(lái)源： 碳水化合物（糖）構(gòu)成人體組織細(xì)胞、調(diào)節(jié)脂肪代謝.肝糖元有助肝臟的解毒功能、糖蛋白能增強(qiáng)人體的免疫力。 糖的分類：?jiǎn)翁恰㈦p糖、多糖。 單糖： 包括葡萄糖、果糖、半乳糖 ，味甜、易被人體吸收。人體最重要的單糖是葡萄糖； 雙糖： 蔗糖、麥芽糖、乳糖 ，經(jīng)消化酶作用，分解轉(zhuǎn)化為單糖； 多糖：淀粉、纖維素，味不甜經(jīng)淀粉酶分解轉(zhuǎn)化為葡萄糖。 嬰幼兒奶粉中含有的糖類物質(zhì)：乳糖、麥芽糊精、益

6、生元（GOS+FOS）等,4.維生素,5.礦物質(zhì),6.其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),三、母乳與牛乳,母乳和牛乳的組成區(qū)別,牛乳 總蛋白質(zhì)和鹽含量太高，而乳清蛋白含量過(guò)低； 脂肪結(jié)構(gòu)不合理，易引發(fā)嬰兒便秘; 多不飽和脂肪酸含量過(guò)低，不能滿足嬰兒智能和視力發(fā)育需要,單位：克/100毫升,脂肪,蛋白質(zhì),碳水化合物,礦物質(zhì),母乳,牛乳,母乳和牛乳的脂肪組成區(qū)別,牛乳與人乳的脂肪含量隨接近，但構(gòu)成不同。 牛奶中少于8個(gè)碳的脂肪酸遠(yuǎn)大于母乳; 牛奶中不飽和脂肪酸如油酸含量過(guò)低; 與a-亞麻酸比例不適合。 牛奶中飽和脂肪酸如軟脂酸含量過(guò)高,油酸,軟脂酸,母乳和牛奶的蛋白質(zhì)組成區(qū)別,牛奶,母乳,牛乳中總蛋白含量高于母乳，尤其

7、是酪蛋白含量大大超過(guò)，乳清蛋白含量卻低于母乳，不易于消化吸收。 母乳中乳清蛋白：酪蛋白=60：40，而牛乳為18：82；母乳-乳清蛋白的含量為總蛋白的27，而牛奶只有36。母乳沒(méi)有乳球蛋白（易致敏）。 母乳必需氨基酸的構(gòu)成與嬰兒體內(nèi)必需氨基酸的構(gòu)成最為一致，其中?；撬岬暮枯^多,酪蛋白,乳清蛋白,7% 其它乳清蛋白,乳清蛋白,乳球蛋白,酪蛋白,33% 其它乳清蛋白,母乳和牛奶的碳水化合物組成區(qū)別,母乳乳糖含量更高，牛乳中主要是-型,人乳中主要是-型。 母乳中的低聚糖含量約為13g/mL,而牛奶中的含量為痕量。例如GOS益生元含量更高。它對(duì)于防止嬰兒發(fā)生腸道感染非常重要。能夠調(diào)節(jié)腸道運(yùn)動(dòng)，潤(rùn)腸統(tǒng)

8、便，促進(jìn)腸道內(nèi)有益菌群繁殖，抑制腐敗菌活動(dòng)，對(duì)人體健康起到幫助作用,母乳和牛奶的礦物質(zhì)組成區(qū)別(每100mL,牛乳中的無(wú)機(jī)鹽量較人乳高3倍多。其鈉、鉀、鎂的含量偏高，不利于嬰兒的腎臟。 母乳中的鈣含量比牛乳低，但鈣磷比例恰當(dāng)為1.2-2.0 3. 母乳中鐵含量高，吸收率達(dá)75，而牛乳僅10,母乳和牛奶的維生素組成區(qū)別(每100mL,母乳特含有的生物活性成分,乳鐵蛋白,溶菌酶,雙歧因子,吞噬細(xì)胞,淋巴細(xì)胞,蛋白酶抑制因子,補(bǔ)體,干擾素,低聚糖,抗氧化劑,營(yíng)養(yǎng)因子,抗賈第蟲因子,分泌型免疫球蛋白A,膽汁鹽刺激酶,抗葡萄球菌因子,DHA和AA,B12和葉酸結(jié)合蛋白質(zhì),元素,功能,母乳化活性配方奶粉,加強(qiáng)型配方奶粉,基礎(chǔ)型配方奶粉,奶粉,第四代,第三代,第二代,第一代,配方奶粉發(fā)展歷史,母乳是配方奶粉的黃金標(biāo)準(zhǔn),四、配方奶粉,在流化床冷卻段部位添加營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),配方奶粉加工工藝,維生素、礦物質(zhì) 熱敏物質(zhì)等,包裝,干燥,濃縮,流化床,礦物質(zhì)