食品安全知識試題

1、娃哈哈杯”食品安全知識競賽試題1. 公民發(fā)現(xiàn)食品商店銷售的食品有質(zhì)量問題，應(yīng)當(dāng)向（ ）部門投訴。A.食品藥品監(jiān)督部門 B.工商行政管理部門C.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門 D.食品安全委員會2. 食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全管理，應(yīng)當(dāng)遵守（ ）。A.食品安全法 B.食品衛(wèi)生法 C.產(chǎn)品質(zhì)量法 D.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法3. 食品安全法規(guī)定，組織查處食品安全重大事故的部門為（ ）。A.國務(wù)院公安部門 B.國務(wù)院工商行政管理部門C.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門 D.國務(wù)院食品藥品監(jiān)督部門4. 食品安全監(jiān)管部門對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)（ ）。A.增加檢查頻次 B.減少檢查頻次C.吊銷許可證 D.吊銷營業(yè)執(zhí)照5. 被吊銷食品

2、生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起（ ）內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。A.二年 B.三年 C.四年 D.五年 6. 違反食品安全法規(guī)定，在廣告中對食品質(zhì)量作虛假宣傳，欺騙消費者，依照（ ）規(guī)定給予處罰。A.食品安全法 B.廣告法C.藥品管理法 D.產(chǎn)品質(zhì)量法7. 生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費者除了要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價款（）的賠償金。A.三倍 B.五倍 C.十倍 D.十五倍8. 負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險評估、食品安全標(biāo)準(zhǔn)制訂、食品安全信息公布的部門是（ ）。A.技術(shù)監(jiān)督部門 B.食品安全

3、委員會C.衛(wèi)生部門 D.食品科研機(jī)構(gòu)9. 食品安全法規(guī)定，（ ）對當(dāng)?shù)厥称钒踩?fù)責(zé)，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)本地區(qū)的食品安全監(jiān)督管理工作。A.地方各級人民政府 B.地方各級食品藥品監(jiān)督管理部門 C.地方各級衛(wèi)生行政部門 D.各級技術(shù)監(jiān)督部門10. 國家建立（ ），對存在或者可能存在食品安全隱患的狀況進(jìn)行風(fēng)險分析和評估。A.食品安全風(fēng)險監(jiān)測和評估制度 B.食品安全監(jiān)督制度C.食品安全抽檢制度 D.食品安全檢查制度11. 制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)以（ ）為依據(jù)。A.國外食品安全標(biāo)準(zhǔn) B.食品安全風(fēng)險評估結(jié)果C.監(jiān)督檢查結(jié)果 D.抽樣檢驗結(jié)果12. 食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（ ）的技術(shù)規(guī)范。A.自愿性 B.強(qiáng)制性

4、C.科學(xué)性 D.民主性13. 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由哪個部門負(fù)責(zé)制定、公布？（ ）A.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門 B. 國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門C.國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門 D.國務(wù)院法制部門14. 屠宰畜、禽的檢驗規(guī)程，由國務(wù)院有關(guān)主管部門會同下列哪一部門制定？（ ）A.國務(wù)院農(nóng)業(yè)部門 B.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門 C.國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門 D.國務(wù)院質(zhì)量檢驗部門15. 食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合（ ）。A.礦泉水標(biāo)準(zhǔn)要求 B.純凈水標(biāo)準(zhǔn)要求 C.生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求 D.蒸餾水標(biāo)準(zhǔn)要求16. 超過保質(zhì)期限的食品（ ）。A.可繼續(xù)銷售 B.可降價銷售C.不能銷售 D.可作處理食品銷售17. 下列有利于防止

5、病菌污染食品的途徑是：（ ）。 A.食品加工人員不良的衛(wèi)生習(xí)慣 B.生熟案板分開C.食品加工人員攜帶病菌 D.食品容器、工用具污染了病菌18. 我國食品安全法中要求下列哪種物品使用前必須消毒（ ）。A.餐具 B.飲具 C.熟食品容器 D.以上都是19. 食品生產(chǎn)經(jīng)營中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合的標(biāo)準(zhǔn)是（ ）。A.對嬰幼兒無害 B.對成人無害 C.對人體安全、無害 D.對環(huán)境無害20. 食品生產(chǎn)加工企業(yè)不得使用（ ）原料生產(chǎn)加工食品。A.過期、變質(zhì)、污穢不潔 B.陳化、回收C.非食用 D.上述全部21. 發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時向事故發(fā)生地（ ）報告。A.縣級質(zhì)量

6、監(jiān)督部門 B.縣級工商行政管理部門C.縣級衛(wèi)生行政部門 D.縣級食品藥品監(jiān)督管理部門22. 食品生產(chǎn)企業(yè)在開工前，必須向質(zhì)量監(jiān)督管理部門申請獲得（ ）。 A.食品生產(chǎn)許可 B.食品流通許可 C.餐飲服務(wù)許可 D.以上均需要 23. 食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每（ ）必須健康檢查一次。A.半年 B.一年 C.兩年 D.四年24. 食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品或原料時，除需要查驗供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗（ ）。 A.產(chǎn)品合格證明文件 B.健康證明 C.培訓(xùn)證明 D.出門證25. 食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品必須經(jīng)（ ）后方可出廠銷售。 A.監(jiān)督檢驗合格 B.委托檢驗合格 C.出廠檢驗合格 D.強(qiáng)制檢

7、驗合格26. 食品添加劑的品種、使用范圍、用量標(biāo)準(zhǔn)由（ ）確定和修訂。A.衛(wèi)生部 B.國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門 C.國家食品藥品監(jiān)督管理部門 D.國務(wù)院工商行政管理部門27. 苯甲酸屬于允許使用的食品添加劑品種，如某生產(chǎn)廠家也獲得了苯甲酸的生產(chǎn)許可證，那么該廠生產(chǎn)的苯甲酸可以在（ ）。 A.所有食品品種中使用B.限定的食品品種中任意使用C.限定的食品品種中按限量使用D.所有食品品種中按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的最低限量使用28. 進(jìn)口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合（ ）。A. 我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) B.出口國國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)C. 美國食品安全標(biāo)準(zhǔn) D.歐盟食品安全標(biāo)準(zhǔn)29. 對于確認(rèn)的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)

8、的食品，生產(chǎn)經(jīng)營者不按規(guī)定主動召回的，有關(guān)監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)（ ）。A.當(dāng)眾銷毀 B.要求召回 C.不再追究 D.責(zé)令召回30. 某明星為某食品產(chǎn)品代言，結(jié)果證實該食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，由此對消費者造成的損失該明星應(yīng)承擔(dān)( )。A.公平責(zé)任 B.刑事責(zé)任 C.行政責(zé)任 D.連帶責(zé)任31. 食品安全監(jiān)管部門對食品不得實施（ ）。 A.抽檢 B.檢查 C.免檢 D.監(jiān)督32. 食品生產(chǎn)企業(yè)食品出廠檢驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，檢驗記錄保存期限不得少于（ ）。A.一年 B.半年 C.二年 D.三年33. 食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門在進(jìn)行抽樣檢驗時，應(yīng)當(dāng)（ ）。 A.免費抽檢 B.購買抽取的樣品 C.隨意抽

9、取 D.僅收取檢驗費34. 出口食品由下列哪一部門進(jìn)行監(jiān)督檢驗（ ）。A.出入境檢驗檢疫機(jī)構(gòu) B.工商行政部門C.衛(wèi)生行政部門 D.海關(guān)35. 違反食品安全法規(guī)定，食品檢驗機(jī)構(gòu)、食品檢驗人員出具虛假檢驗報告的，依法對檢驗機(jī)構(gòu)直接負(fù)責(zé)的主管人員和食品檢驗人員給予（ ）的處分。A.撤職或者開除 B.記過 C.記大過 D.警告36. 在中國境內(nèi)市場銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種標(biāo)識：（ ）。A.英文 B.中文 C.拼音標(biāo)識 D.其他文字37. 造成食物中毒的單位應(yīng)當(dāng)采取下列（ ）措施。A.立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向衛(wèi)生行政部門報告 B.立即清掃現(xiàn)場，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生C.立即廢棄剩余食品 D.調(diào)換食

10、品加工人員38. 質(zhì)量監(jiān)督部門負(fù)責(zé)對（ ）活動實施監(jiān)督管理。A.食品生產(chǎn) B.食品流通 C.餐飲服務(wù) D.農(nóng)業(yè)投入品使用 39. 食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)報（ ）備案。A.省級質(zhì)量監(jiān)督部門 B.省級工商行政管理部門C.省級衛(wèi)生行政部門 D.省級食品藥品監(jiān)督管理部門40. 聲稱具有特定保健功能的食品，其標(biāo)簽、說明書不得涉及（ ）。A.適宜人群 B.不適宜人群 C.功效成分 D.治療功能41. 食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過（ ）證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。A.感官評估 B.營養(yǎng)評估 C.風(fēng)險評估 D.微生物檢驗42. 申請利用新的食品原料從事食品生產(chǎn)活動的單位或者個人，應(yīng)當(dāng)向（ ）提交相

11、關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料。A.衛(wèi)生部 B.農(nóng)業(yè)部 C.國家工商行政管理總局 D.國家食品藥品監(jiān)督管理局43. 以下哪種烹飪方式，在食物中最容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)？（ ）A.微波爐加熱 B.蒸 C.油炸 D.燉44. 新鮮蔬菜貯存過久，腐爛的蔬菜以及放置過久的煮熟蔬菜，以下哪種有害物質(zhì)的含量會明顯增加？（ ）A.組胺類物質(zhì) B.無機(jī)砷 C.甲基汞 D.亞硝酸鹽45. 食品冷藏的溫度是（ ）。A.1120 B.010 C.-200 D.25以上46. 腌制蔬菜于腌制后_天后食用，_含量明顯下降，食用安全性增高。（）A.10，組胺 B.10，亞硝酸鹽C.20，組胺 D.20，亞硝酸鹽47. 長期使用鋁制品作

12、為食品容器會容易引發(fā)下列哪種疾??？（ ）A.老年癡呆癥 B.甲狀腺腫大 C.腸胃疾病 D.癌癥48. 熏烤類食品具有一定致癌性的原因是：（ ）。A.食物炭化時形成亞硝酸鹽 B.食物炭化時形成苯并（a）芘C.食物炭化時形成多氯聯(lián)苯 D.熏烤用油受到黃曲霉毒素的污染49. 2003年安徽阜陽出現(xiàn)的部分因食用劣質(zhì)奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要是（ ）。A.奶粉中蛋白質(zhì)嚴(yán)重不足 B.奶粉中微量元素極低C.奶粉中脂肪超標(biāo) D.奶粉中添加了三聚氰胺50. “有機(jī)食品”、“綠色食品”、“無公害農(nóng)產(chǎn)品”，按照要求從寬到嚴(yán)排序，正確的是（ ）。A.有機(jī)食品、綠色食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品B.無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食

13、品、有機(jī)食品C.綠色食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品、有機(jī)食品D.無公害農(nóng)產(chǎn)品、有機(jī)食品、綠色食品51. 下列哪種食物一定要燒熟煮透，一般烹調(diào)時先將該食物放入開水中燙煮10分鐘以上再炒為妥，否則極易引起食物中毒？（）A.四季豆 B.花生 C.山藥 D.蘿卜52. 下列哪種食品可以作菜肴食用？（ ）A.狗肝 B.鯊魚肝 C.牲畜甲狀腺 D. 豬肝53. 食用鮮黃花菜一定要用開水焯，棄水后再烹飪，否則容易引起中毒，因為鮮黃花菜中含有（ ）。A.龍葵堿 B.秋水仙堿 C.氰甙類物質(zhì) D.組胺54. 世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯條、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是

14、（ ）。A.蘇丹紅 B.二氧化硫 C.苯并芘 D.丙烯酰胺55. 以下哪個指標(biāo)是判斷油脂酸敗的敏感實用指標(biāo)？（ ）A.水分增高 B.TVBN增高 C.棉酚增加 D.出現(xiàn)“哈喇味”56. 購買生食的散裝咸泥螺、咸槍蟹極易引起食物中毒的原因是泥螺、海蟹中容易污染 ( )。A.副溶血性弧菌 B.秋水仙堿 C.氰甙類物質(zhì) D.組胺57. 以下哪種食物可以食用？（ ）A.發(fā)霉甘蔗 B.未成熟的番茄 C.發(fā)芽馬鈴薯 D.馬蘭頭58. 細(xì)菌性食物中毒在哪個季節(jié)高發(fā)？（ ）A.冬季 B.春季 C.夏秋季 D.四季均高發(fā)二、多項選擇題（多選、漏選均不得分）59. 食品安全法規(guī)定：對食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)活

15、動實施監(jiān)督的部門分別是（ ）。A.衛(wèi)生部門 B.質(zhì)量監(jiān)督部門C.工商行政管理 D.食品藥品監(jiān)督部門60. 食品生產(chǎn)、流通、餐飲服務(wù)監(jiān)管部門有權(quán)采取以下措施：（ ）。A.進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查 B.對生產(chǎn)經(jīng)營的食品進(jìn)行抽樣檢驗C.查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、帳簿以及其他有關(guān)資料D.查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所61. 縣級以上食品監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，內(nèi)容包括（ ）。A.稅務(wù)登記證 B.許可頒發(fā)C.日常監(jiān)督檢查結(jié)果 D.違法行為查處情況62. 監(jiān)管部門接到公民對食品安全咨詢、投訴、舉報，應(yīng)當(dāng)作出以下處理：（ ）。A.調(diào)查核實情況 B.將處理結(jié)果答復(fù)C.不屬于本部

16、門職責(zé)的不予處理D.對不屬于本部門職責(zé)的，應(yīng)當(dāng)書面通知并移交有權(quán)處理的部門處理。63. 國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度。以下哪些信息由衛(wèi)生部統(tǒng)一公布？（ ）。A.食品安全風(fēng)險評估信息和風(fēng)險警示信息 B.國家食品安全總體情況C.重大食品安全事故及處理信息 D.近期食品的價格漲跌幅度64. 食品安全監(jiān)督部門公布的信息，應(yīng)當(dāng)做到（ ）。A.準(zhǔn)確 B.及時 C.客觀 D.公平65. 以下哪些部門不得以廣告或其他形式向消費者推薦食品？（ ）A.食品安全監(jiān)管部門 B.承擔(dān)食品檢驗職責(zé)的機(jī)構(gòu)C.食品行業(yè)協(xié)會 D.食品消費者協(xié)會66. 有下列情形之一，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告；拒不

17、改正的，處二千元以上二萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停業(yè)停產(chǎn)，直至吊銷許可證（ ）。A.未建立并遵守查驗記錄制度、出廠檢驗記錄制度B.制定食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)未依照食品安全法規(guī)定備案C.未按規(guī)定要求貯存、銷售食品或者清理庫存食品D.進(jìn)貨時未查驗許可證和相關(guān)證明文件67. 國家建立食品安全風(fēng)險評估制度，對食品、食品添加劑中（ ）危害進(jìn)行風(fēng)險評估。 A.生物性 B.化學(xué)性 C.物理性 D.輻射性68. 食品安全風(fēng)險評估確定某食品不安全時，食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)立即（ ）。A.采取措施使該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營 B.通過各種途徑告知消費者停止食用C.當(dāng)場銷毀相關(guān)食品 D.研究改進(jìn)生產(chǎn)工藝方法69. 食品廣告

18、的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實合法，不得含有（ ）。A.虛假、夸大的內(nèi)容 B.疾病預(yù)防的內(nèi)容C.生產(chǎn)許可證編號 D.治療功能的內(nèi)容70. 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗時應(yīng)遵守哪些個人衛(wèi)生要求？（ ）A.穿戴清潔的工作服、工作帽B.有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗C.不涂指甲油和佩戴戒指D.保持手的清潔衛(wèi)生71. 食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注以下哪些內(nèi)容？（ ）A.保質(zhì)期 B.生產(chǎn)日期 C.詳細(xì)的廠址及企業(yè)名稱 D.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號72. 下列哪些食品是食品安全法禁止生產(chǎn)經(jīng)營的？（ ）A.未經(jīng)檢疫的肉類 B.腐爛變質(zhì)食品C.未經(jīng)冷藏的食品 D.超過保質(zhì)期限的食品73. 食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實記錄食品的（ ）等內(nèi)

19、容。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量 B.生產(chǎn)批號 C.供貨者名稱及聯(lián)系方式 D.進(jìn)貨日期74. 餐用具使用衛(wèi)生要求：( )。A.不得重復(fù)使用一次性餐飲具 B.已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開存放C.使用過的一次性餐具，經(jīng)沖洗后仍可以使用D.已消毒和未消毒的餐用具不用分開存放75. 食品安全事故，指（ ）等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。A.食物中毒 B.食源性疾病C.食品污染 D.食品微量元素76. 食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必須做到：（ ）。A.取得相應(yīng)資質(zhì)許可 B.建立自身的食品安全管理制度C.對監(jiān)管部門食品抽檢要付相應(yīng)檢驗費 D.接受監(jiān)管部門依法實施的監(jiān)督檢查77. 凡患有（ ）疾病的患者不得從

20、事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。A.痢疾、傷寒 B.化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病 C.病毒性肝炎等消化道傳染病 D.高血壓、糖尿病78. 嬰幼兒奶粉的標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明以下哪些項目？（ ）A.生產(chǎn)日期 B.保質(zhì)期 C.廠名和廠址 D.營養(yǎng)成分表79. 下列哪些死亡的水產(chǎn)品不能吃（ ）？A.甲魚 B.黃鱔 C.河蟹 D.貝類 80. 我國目前有關(guān)食品添加劑的主要衛(wèi)生問題有（ ）。A.使用禁用物質(zhì)作為食品添加劑 B.超出規(guī)定使用范圍C.超出規(guī)定使用限量 D.使用工業(yè)級代替食品級的添加劑81. 食品添加劑的標(biāo)簽、說明書上應(yīng)當(dāng)具有的項目包括（ ）。A.使用范圍 B.使用用量 C.使用方法 D.“食品

21、添加劑”字樣82. 保健食品標(biāo)簽和說明書必須符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求，并標(biāo)明的內(nèi)容有（ ）。A.食用方法 B.保健作用和適宜人群 C.功效成分 D.適宜的食用量83. 保健食品應(yīng)符合哪些要求？（ ）A.不得對人體產(chǎn)生危害B.具有明確的治療或預(yù)防功能C.標(biāo)簽注明功效成分及含量D.產(chǎn)品的功能和標(biāo)簽相一致84. 經(jīng)檢測，某企業(yè)生產(chǎn)并上市的某批次花生醬被致病菌污染，此時該企業(yè)應(yīng)采取的合理措施有：（ ）。A.立即停止生產(chǎn) B.召回已經(jīng)上市銷售的花生醬C.告知消費者停止食用 D.告知經(jīng)銷商自行處理回收的花生醬85. 衛(wèi)生部負(fù)責(zé)食品檢驗機(jī)構(gòu)的（ ）。A.資質(zhì)認(rèn)定條件制定 B.檢驗規(guī)范制定 C.計量認(rèn)證 D.審查認(rèn)可 86. 食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的（ ）等內(nèi)容。A.生產(chǎn)日期 B.保質(zhì)期 C.生產(chǎn)經(jīng)營者名稱 D.營養(yǎng)成分表 87. 影響食品腐敗變質(zhì)的因素有（ ）。A.微生物 B.食品的水分 C.食品的酸堿性 D.溫度88. 最容易被黃曲霉毒素污染的食物有哪些？（ ）A.豆類 B.面粉 C.花生 D.玉米89. 以下哪些食物食用后容易造成中毒？（ ）A.河豚魚 B. 含氰苦杏仁 C.沒有煮熟的豆?jié){ D.發(fā)芽的大蒜 90.