用藥及飲食安全（內(nèi)容詳細(xì)）

1、第四章 用藥及飲食安全,現(xiàn)在的世界，我們能吃什么？,1,醫(yī)學(xué)精制,第一節(jié) 常見(jiàn)疾病及用藥常識(shí),一、常見(jiàn)疾病 危險(xiǎn)三角區(qū) 齲齒 鼻出血 麥粒腫 感冒 闌尾炎 細(xì)菌性食物中毒 痤瘡,2,醫(yī)學(xué)精制,二、常見(jiàn)的錯(cuò)誤服藥方法 患者不仔細(xì)閱讀藥物說(shuō)明書(shū) 服藥期間不注意飲食 躺著服藥 干吞藥 掰碎吃或用水溶解后吃 用飲料送藥 對(duì)著瓶口喝藥 多藥同服 喝水過(guò)多 服藥后馬上運(yùn)動(dòng),3,醫(yī)學(xué)精制,三、常見(jiàn)用藥誤區(qū),1、時(shí)間錯(cuò)位 2、藥量過(guò)大 3、藥量偏小 4、時(shí)斷時(shí)續(xù) 5、療程不足 6、當(dāng)停不停,7、突然停藥 8、換藥隨意 9、多多益善 10、小兒用成人藥 11、以病試藥,4,醫(yī)學(xué)精制,四、家庭日常用藥別被經(jīng)驗(yàn)騙了

2、,小病到藥店，大病進(jìn)醫(yī)院。在我國(guó)，老百姓自我藥療的比例逐年升高，有個(gè)頭痛、感冒之類的小病小痛都自己解決。有半數(shù)城市居民患病后不去醫(yī)院治療。 要注意的幾點(diǎn)： 1.讀說(shuō)明書(shū)要看“禁忌癥” 2.老人：服藥避免“經(jīng)驗(yàn)主義” “蒙古大夫” 3.碘酒、紅汞不能合用 4.過(guò)期藥等于毒藥,5,醫(yī)學(xué)精制,五、生活中常見(jiàn)的無(wú)效用藥,頭痛使用止痛藥 流行性感冒使用抗生素，抗生素對(duì)流感治療是無(wú)用的。 功能性腹瀉使用抗生素 皮炎、瘙癢癥用激素,6,醫(yī)學(xué)精制,第二節(jié) 飲食安全,一、健康飲食概述 1、健康飲食金字塔 （1）吃最多 五谷類 （2）吃多些 蔬菜、瓜果類 （3）吃適量 肉、魚(yú)、蛋、豆類及奶品類 （4）吃最少 油、

3、糖、鹽類 （5）每天喝至杯流質(zhì)飲品,7,醫(yī)學(xué)精制,第二節(jié) 飲食安全,一、健康飲食概述 1、健康飲食金字塔 （1）吃最多 五谷類 （2）吃多些 蔬菜、瓜果類 （3）吃適量 肉、魚(yú)、蛋、豆類及奶品類 （4）吃最少 油、糖、鹽類 （5）每天喝至杯流質(zhì)飲品,8,醫(yī)學(xué)精制,9,醫(yī)學(xué)精制,2、合理膳食,兩句話，十個(gè)字：第一句話叫做一、二、三、四、五，第二句話叫做紅、黃、綠、白、黑。 什么叫“一”呢？每天喝一袋牛奶。 “二”是什么意思呢？“二”是二百五十克至三百五十克碳水化合物，相當(dāng)于六兩至八兩主食。 “三”是什么意思？三分高蛋白。 “四”是什么意思呢？四句話，即“有粗有細(xì)，不甜不咸，三四五頓，七八分飽。”

4、 五”是什么意思？就是500克蔬菜和水果,10,醫(yī)學(xué)精制,什么叫紅、黃、綠、白、黑。 “紅”是西紅柿，紅辣椒。 “黃”是什么意思？胡蘿卜、西瓜、紅薯、老玉米、番瓜、紅辣椒，或者干脆叫紅黃色的蔬菜，紅黃色的蔬菜維生素A多。 “綠”是什么意思？飲料里茶最好，茶葉當(dāng)今綠茶最好， 還有綠色蔬菜。 “白”是什么意思呢？燕麥粉、燕麥片、大蒜和豆腐。 “黑”是什么意思呢？“黑”是黑木耳。,11,醫(yī)學(xué)精制,3、最佳保健品,國(guó)際會(huì)議上定出了6種保健品： 綠茶； 紅葡萄酒； 豆?jié){； 酸奶； 骨頭湯； 蘑菇湯。,12,醫(yī)學(xué)精制,4、最佳食品榜,前不久，世界衛(wèi)生組織公布了一份經(jīng)過(guò)約3年時(shí)間研究得出的最佳食品榜，揭開(kāi)謎

5、底 最佳蔬菜：由于紅薯既含豐富的維生素，又是抗癌能手，所以被選為所有蔬菜之首 其次分別是蘆筍、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、甜菜、胡蘿卜、薺菜、球莖甘藍(lán)、金針菇、雪里紅、大白菜。,13,醫(yī)學(xué)精制,14,醫(yī)學(xué)精制,最佳水果：10份最佳水果的排名依次是木瓜、草莓、橘子、柑子、獼猴桃、芒果、杏、柿子與西瓜。 最佳食油：玉米油、米糠油、芝麻油等尤佳。 最佳護(hù)腦食物：菠菜、南瓜、花椰菜、菜椒、豌豆、番茄、胡蘿卜、小青菜、芹菜等蔬菜，核桃、花生、開(kāi)心果、腰果、松子、杏仁、大豆等殼類食物以及糙米飯等。,15,醫(yī)學(xué)精制,16,醫(yī)學(xué)精制,17,醫(yī)學(xué)精制,18,醫(yī)學(xué)精制,19,醫(yī)學(xué)精制,20,醫(yī)學(xué)精制,21,醫(yī)學(xué)精

6、制,二、有害及垃圾食品,全球十大垃圾食物： 油炸類食品 腌制類食品 加工類肉食品（肉干、肉松、香腸等） 餅干類食品（不含低溫烘烤和全麥餅干） 汽水可樂(lè)類食品 方便類食品（主要指方便面和膨化食品）,22,醫(yī)學(xué)精制,罐頭類食品（包括魚(yú)肉類和水果類） 話梅蜜餞類食品（果脯） 冷凍甜品類食品（冰淇淋、冰棒和各種雪糕） 燒烤類食品,23,醫(yī)學(xué)精制,三、防范食物中毒,細(xì)菌性食物中毒 注意搭配食物，避免食物中毒 柿子紅薯搭配結(jié)石生，蘿卜木耳成雙生皮炎； 菠菜豆腐色美實(shí)不宜, 胡蘿卜白蘿卜相互沖; 蕃茄黃瓜不能一起食, 黃瓜進(jìn)食之后忌花生； 蘿卜水果不利甲狀腺, 香蕉芋艿入胃酸脹痛； 馬鈴薯香蕉面部起斑，豬肉

7、菱角肚子痛；,24,醫(yī)學(xué)精制,牛肉栗子引嘔吐，羊肉西瓜傷元?dú)猓?狗肉綠豆會(huì)中毒，兔肉芹菜脫發(fā)； 雞肉芹菜傷元?dú)猓Z肉雞蛋傷元?dú)猓?甲魚(yú)莧菜會(huì)中毒，鯉魚(yú)甘草會(huì)中毒； 螃蟹柿子至腹瀉，白酒柿子會(huì)胸悶 ； 糖精雞蛋會(huì)中毒，紅糖皮蛋會(huì)中毒； 洋蔥蜂蜜傷眼睛，豆腐蜂蜜會(huì)耳聾； 維生素c和蝦等于砒霜 ， 牛奶*桔子*蘿卜=傷身體。,25,醫(yī)學(xué)精制,家常菜不好的搭配： 土豆燒牛肉 豆?jié){沖雞蛋 茶葉煮雞蛋 炒雞蛋放味精 海味與水果同食 酒與胡蘿卜同食 白酒與汽水同飲 吃肉時(shí)喝茶,26,醫(yī)學(xué)精制,3、十種街頭毒小吃,1.麻辣燙 2.毛雞蛋 3.烤羊肉串 4.臭豆腐 5.油條油餅 6.煎餅 7.烤紅薯 8.海鮮排

8、擋 9.炸雞翅 10.包子,27,醫(yī)學(xué)精制,4、被媒體曝光的有毒食品,1.高致癌毒大米（陳化糧、民工糧）以及用這類大米加工制做出的膨化食品等 ：食用這類大米，輕則出現(xiàn)惡心等現(xiàn)象，長(zhǎng)期食用還可能致癌； 2.毛發(fā)水勾兌出的毒醬油：鉛、砷、黃曲霉毒素、4甲基米唑、氯丙醇等對(duì)人體有害； 3.敵敵畏泡金華火腿； 4.各類水發(fā)食品的浸泡液中摻入甲醛； 5.含有甲醛的有毒蜜棗；,28,醫(yī)學(xué)精制,6.殘留農(nóng)藥超標(biāo)的蔬菜水果；巨毒高殘留農(nóng)藥的張北“無(wú)公害”蔬菜； 7.用“瘦肉精”飼養(yǎng)出的瘦肉型豬肉中的化學(xué)成分在醫(yī)學(xué)臨床上可以治療哮喘； 8.用礦物油加工制作的毒瓜子，食品中礦物油進(jìn)入人體后，會(huì)刺激人體的消化系統(tǒng)，

9、輕則可出現(xiàn)頭暈、惡心、嘔吐等癥狀； 9.用加麗素紅喂養(yǎng)的雞所產(chǎn)的紅心雞蛋，引起嚴(yán)重貧血、白血病、骨髓病變等； 10.用豬大糞浸泡制作臭豆腐； 11.用人尿浸泡的鮮海蝦；,29,醫(yī)學(xué)精制,12.黑心月餅；摻加化肥的月餅； 13.變質(zhì)豆奶； 14.添加增加劑的饅頭、花卷； 15.用硫磺熏白的銀耳、紅辣椒、花椒； 16.用激素催熟的草莓、獼猴桃； 17.用石蠟做凝固劑的重慶火鍋底料； 18.用色素染制的綠茶； 19.用違禁的“工業(yè)鹽”腌制的四川泡菜； 20.用硫磺熏制的土豆；,30,醫(yī)學(xué)精制,21.肥厚、葉寬、個(gè)長(zhǎng)、色深的毒韭菜，這是用“3911”農(nóng)藥浸灌出的，其殘留物導(dǎo)致食用者頭痛、頭昏、惡心、無(wú)

10、力、多汗、嘔吐、腹瀉，重癥可出現(xiàn)呼吸困難、昏迷、血液膽堿活性下降等； 22.摻加“掉白塊”的龍口粉絲； 23.上海三元“全佳”牌乳酸菌飲料霉菌多得無(wú)法用數(shù)字計(jì)量； 24.硫磺熏藥水泡“衛(wèi)生筷； 25.用墨水染過(guò)色的“黑”木耳； 26.價(jià)格低得出奇的假雞精；,31,醫(yī)學(xué)精制,29.低質(zhì)量的飲水機(jī)； 30.不合格的一次性醫(yī)療器具； 31.多得難以記數(shù)的假藥； 32.糖精水和色素勾兌的“葡萄酒”； 33.果脯、蜜餞中細(xì)菌之多，超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的100倍； 34.用騾馬肉冒充平遙牛肉； 35.用掉白塊、色素加工出的紅薯粉條； 36.用掉白塊、堿性嫩黃口、工業(yè)明膠等化學(xué)致癌物質(zhì)加工制作出的腐竹； 37.用硫

11、磺和工業(yè)鹽保鮮的鮮竹筍；,32,醫(yī)學(xué)精制,38.太倉(cāng)肉松的原料使用了死豬肉、母豬肉、并且大量使用豆粉，用雙氧水漂白母豬肉呸。病死豬被制成肉松還要加上添加劑、著色劑等，使肉松色澤更加好看； 39.黑心豆芽； 40.溫州有毒的“鄉(xiāng)巴佬”食品； 41.天津?qū)幒涌h潘莊鎮(zhèn)興達(dá)食品廠生產(chǎn)黑餡餃子； 42.江蘇泰興市出現(xiàn)“有毒香腸”； 43.工業(yè)用酒精勾兌出的白酒； 44.在下水道淘出的“潲水油”； 45.安徽出現(xiàn)的毒奶粉； 46.用硫磺進(jìn)行熏制漂白的毒桂圓；,33,醫(yī)學(xué)精制,47.廁所旁邊灌出來(lái)的果汁、濫用防腐劑（山梨酸、山梨酸鉀； 48.苯甲酸、植物殺菌素、亞硝酸鹽）的（方便食品、飲料、醬油、蠔油味晶）

12、； 49.含石炭酸的米粉； 50.用病死變質(zhì)禽畜加工成鹵臘方便熟食； 51.含有大量氯霉素、土霉素等抗生素的禽肉食品、鮮牛奶； 52.千人涮過(guò)的紅油老湯； 53.湖南的毒豬油； 54.添加化工原料“非食用冰醋酸”的山西老陳醋。,34,醫(yī)學(xué)精制,躲在食物中的隱形殺手,硫磺 特性：黃色粉末，有特殊氣味，不易潮解，不溶于水；加熱能升華，燃燒時(shí)發(fā)出紫色火焰，產(chǎn)生刺激性二氧化硫氣體。 功能：殺菌，消毒，漂白，防腐。 危害：刺激人的胃黏膜，造成胃腸功能紊亂；破壞食品中的維生素B1；使鈣形成不溶性物質(zhì)，影響人體對(duì)鈣的吸收；造成慢性中毒甚至致癌。 常見(jiàn)于：辣椒、竹筍、腐竹、黃花萊、銀耳、粉條、中藥材等干貨；瓜

13、子、花生等干果；蜜餞等腌漬食品；饅頭、包子、年糕等蒸制食品。,35,醫(yī)學(xué)精制,甲醛： 特性：35-40的甲醛溶液稱為福爾馬林。甲醛是有機(jī)原料，無(wú)色，具有刺激性；易溶于水，溶于乙醇等多數(shù)有機(jī)溶液。其蒸氣與空氣形成爆炸性混合物，遇明火和高熱可能引起燃燒爆炸。 功能：殺菌，消毒，防腐。 危害：引起慢性呼吸道疾??；導(dǎo)致頭痛、頭暈、乏力、兩側(cè)不對(duì)稱等感覺(jué)障礙；導(dǎo)致女性月經(jīng)紊亂、妊娠綜合征，引起新生兒體質(zhì)降低、染色體異常；縮短人體血液細(xì)胞的正常壽命，使紅細(xì)胞發(fā)育異常，殺死血小板，造成貧血，降低免疫功能；導(dǎo)致鼻咽癌、骨髓瘤、淋巴瘤等惡性疾病。 常見(jiàn)于：使用甲醛泡發(fā)的水產(chǎn)品有魷魚(yú)、海參、蝦仁，此外還有牛百葉、

14、血豆腐等；還有用于鹵肉、香腸等肉制品，豆制品，掛面，西瓜、紅棗等。,36,醫(yī)學(xué)精制,雕白塊： 特性：又稱吊白塊，化學(xué)名為次硫酸氫鈉甲醛或甲醛合次硫酸氫鈉，為半透明白色結(jié)晶或小塊，有強(qiáng)還原性；易溶于水，水溶液在60攝氏度以上分解出甲醛、二氧化硫、硫化氫等有害物質(zhì)。 功能：漂白，防腐，增強(qiáng)韌性。 危害：是細(xì)胞原漿毒，能使蛋白質(zhì)凝固，使蛋白質(zhì)失去活性，損壞人體的皮膚黏膜、腎臟、肝臟及中樞神經(jīng)系統(tǒng)，嚴(yán)重的會(huì)導(dǎo)致癌癥和畸形病變。分解產(chǎn)生的有毒氣體可使人頭痛、乏力、食欲差甚至導(dǎo)致鼻咽癌等疾病。攝入10克即可致人死亡。 常見(jiàn)于：米粉，米面食加工，豆腐，豆皮，米粉，魚(yú)翅，糍粑等。,37,醫(yī)學(xué)精制,雙氧水和片堿

15、： 特性：雙氧水化學(xué)名為過(guò)氧化氫，是強(qiáng)氧化劑，工業(yè)上作為強(qiáng)腐蝕劑廣泛用于造紙業(yè)、紡織業(yè)，含有較多的鉛、砷等有毒物質(zhì)。片堿又名燒堿，化學(xué)名為工業(yè)氫氧化鈉。 功能：有很強(qiáng)的氧化性。漂白、防腐，讓食品表面光滑，可掩蓋食品本身的腐敗變質(zhì)。 危害：具有強(qiáng)烈腐蝕性，輕者造成口腔、食道灼傷，重者造成胃腸穿孔；引起肝、腎疾病，存在致癌、致畸和引發(fā)基因突變的潛在危害。 常見(jiàn)于：竹筍，豬油，開(kāi)心果等干果，魚(yú)翅等海產(chǎn)品，鴨掌、雞爪、豬舌等鹵制品。,38,醫(yī)學(xué)精制,防腐劑： 特性：我國(guó)批準(zhǔn)用于食品中的防腐劑約有30余種，主要包括苯甲酸鈉、山梨酸鉀、丙酸鈣、丙酸鈉、脫氫醋酸和葡萄糖酸內(nèi)酯等。 功能：抑制微生物活動(dòng)，防止

16、食品腐敗變質(zhì)，延長(zhǎng)保質(zhì)期。 危害：超標(biāo)使用會(huì)燒傷腸胃，造成中毒甚至死亡；對(duì)兒童、孕婦等特殊人群危害更大。 常見(jiàn)于：醬油，食醋，果脯，果凍，臘肉，腌菜，飲料。,39,醫(yī)學(xué)精制,色素： 特性：又名著色劑，可分為天然著色劑和人工合成著色劑。 功能：使食品具有悅目的色澤，刺激食欲。 危害：過(guò)多食用會(huì)影響神經(jīng)系統(tǒng)的沖動(dòng)傳導(dǎo)，尤其容易導(dǎo)致兒童好動(dòng)、情緒不穩(wěn)定、注意力不集中、自制力差、行為怪癖、食欲減退。 常見(jiàn)于：蜜餞，燒雞，葡萄酒，糕點(diǎn)及各種兒童食品。,40,醫(yī)學(xué)精制,抗生素： 特性：是指用于治療各種細(xì)菌感染或其他致病微生物感染的藥物。 功能：殺滅細(xì)菌，對(duì)霉菌、支原體、衣原體等致病微生物也有良好的抑制和殺

17、滅作用，如作為動(dòng)物飼料添加劑能使豬、牛、羊生長(zhǎng)健壯。 危害：抗生素會(huì)滯留在動(dòng)物體內(nèi)，人若長(zhǎng)期食用含抗生素的畜產(chǎn)品，可引起消化道原有的菌群失調(diào)，同時(shí)還可使致病菌產(chǎn)生耐藥性；而對(duì)抗生素有過(guò)敏史的人，還會(huì)誘發(fā)過(guò)敏反應(yīng)。 常見(jiàn)于：水產(chǎn)品，家禽、家畜肉制品，鮮奶、奶粉等。,41,醫(yī)學(xué)精制,激素： 特性：包括細(xì)胞分裂素、生長(zhǎng)素、生根素、抑制劑等，常用的有赤霉素(促進(jìn)發(fā)育)、膨大劑(果實(shí)長(zhǎng)得大)、乙烯利(促衰老催紅)等。 功能：縮短果蔬的生長(zhǎng)期，使其外觀大而好看；果蔬生長(zhǎng)中使用激素，可增產(chǎn)20。 危害：長(zhǎng)期食用會(huì)使兒童出現(xiàn)性早熟，男性特征不明顯。 常見(jiàn)于：水果蔬菜中，如番茄，蘋果，葡萄，西瓜，甜瓜，水蜜桃等

18、。,42,醫(yī)學(xué)精制,瘦肉精： 特性：全稱鹽酸克侖特羅，原是治療豬哮喘的獸用藥。 功能：該藥拌入豬飼料中，能使豬快速生長(zhǎng)精瘦肉，豬在吃了“瘦肉精”后，主要積蓄在豬肝、豬肺等處。 危害：人在吃了含有大量“瘦肉精”的豬肉后，會(huì)出現(xiàn)心跳過(guò)快、心慌、手顫、頭暈、頭痛等神經(jīng)中樞中毒失控的現(xiàn)象，尤其對(duì)高血壓、心臟病、糖尿病、甲亢、前列腺肥大患者危險(xiǎn)性更大。健康人攝入超過(guò)20毫克就會(huì)出現(xiàn)中毒癥狀。 常見(jiàn)于：消費(fèi)者如發(fā)現(xiàn)豬肉肉色較深、肉質(zhì)鮮艷，后臀肌肉飽滿突出，脂肪非常薄，這種豬肉則可能使用過(guò)“瘦肉精”。飼喂“瘦肉精”比較多的豬皮毛光亮、呼吸急促，后臀部外形異常飽滿并且突出，有明顯的四肢嚴(yán)重顫抖或臥地不起等癱軟癥狀。,43,醫(yī)學(xué)精制,毛發(fā)水： 特性：毛發(fā)水是以毛發(fā)為原料