食品安全第七章食品包裝材料和容器對(duì)食品安全的影響.ppt

1、第七章 食品包裝材料和容器對(duì)食品安全性的影響,食品包裝是食品業(yè)的重要組成部分。 它應(yīng)用了化工、生物工程、物理、機(jī)械、電子等多學(xué)科知識(shí)，形成了集先進(jìn)技術(shù)、材料、設(shè)備為一體的完整工業(yè)體系。,第七章 食品包裝材料和容器對(duì)食品安全性的影響,食品包裝材料是食品包裝中的重要組成部分。食品包裝材料的作用主要是保護(hù)商品質(zhì)量和衛(wèi)生，不損失原始成分和營(yíng)養(yǎng)，方便貯運(yùn)，促進(jìn)銷售，提高貨架期和商品價(jià)值。 基本要求就是不能向食品中釋放有害物質(zhì)；不與食品中成分發(fā)生反應(yīng)。,第七章 食品包裝材料和容器對(duì)食品安全性的影響,包裝材料也逐漸向安全、輕便、美觀、經(jīng)濟(jì)的方向發(fā)展。 種類更多的包裝材料，如玻璃、陶瓷、金屬(主要是鋁和錫)、

2、木制品(木制紙漿、纖維素)，以及塑料，如聚乙烯(PE)、聚丙烯(PP)、聚氯乙烯(PVC)、聚苯乙烯(PS)、丙烯腈一丁二烯(ABS)樹(shù)脂等。,第七章 食品包裝材料和容器對(duì)食品安全性的影響,食品包裝材料品種和數(shù)量的增加，在一定程度上給食品帶來(lái)了不安全因素。 包裝材料直接和食物接觸，很多材料成分可遷移進(jìn)食品中，這一過(guò)程一般稱為“遷移”。它可在玻璃、陶瓷、金屬、硬紙板，塑料包裝材料中發(fā)生。,第七章 食品包裝材料和容器對(duì)食品安全性的影響,常用的食品包裝材料和容器主要有：紙和紙包裝容器、塑料和塑料包裝容器、金屬和金屬包裝容器、復(fù)合材料及其包裝容器、組合容器、玻璃陶瓷容器、木質(zhì)容器和其他麻袋、布袋、草、

3、竹等包裝物。紙、塑料、金屬和玻璃已成為包裝工業(yè)的四大支柱材料。 來(lái)自食品包裝中的化學(xué)物質(zhì)成為食品污染物，這個(gè)問(wèn)題越來(lái)越受到人們的重視和注意，并在很多國(guó)家已經(jīng)作為研究熱點(diǎn)。,第七章 食品包裝材料和容器對(duì)食品安全性的影響,世界上許多國(guó)家制定了食品包裝材料的限制標(biāo)準(zhǔn)，如英國(guó)評(píng)價(jià)了約90多種物質(zhì)為安全物質(zhì)，允許作為食品包裝物質(zhì)使用。 我國(guó)也制定了食品中包裝材料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 塑料、橡膠、紙、金屬、玻璃和搪瓷陶瓷等包裝材料對(duì)食品安全性的影響作介紹。,第七章 食品包裝材料和容器對(duì)食品安全性的影響,第一節(jié) 塑料包裝材料及其制品的食品安全性問(wèn)題 第二節(jié) 橡膠制品的食品安全性問(wèn)題 第四節(jié) 金屬、玻璃、搪瓷和陶瓷包裝

4、材料及其制品的食品安全性問(wèn)題 第五節(jié) 食品包裝材料的痕量污染物 第六節(jié) 食品包裝材料化學(xué)污染物攝人量評(píng)估,第一節(jié) 塑料包裝材料及其制品的食品安全性問(wèn)題,高分子聚合物是一類相對(duì)分子質(zhì)量在10000以上的物質(zhì)，通常由C、H、O、N等構(gòu)成。 高分子聚合物往往是由一種或幾種簡(jiǎn)單的低分子化合物(或稱單體)以某種形式重復(fù)連接聚合而成。塑料是以高分子聚合物(合成樹(shù)脂)為主要原料，再加以各種助劑(添加劑)制成的高分子材料。樹(shù)脂在塑料中約占4090。,第一節(jié) 塑料包裝材料及其制品的食品安全性問(wèn)題,塑料由于重量輕(其相對(duì)密度為鋁的3050)、運(yùn)輸銷售方便、化學(xué)穩(wěn)定性好、易于加工、裝飾效果好以及良好的食品保護(hù)作用等

5、特點(diǎn)而受到食品包裝業(yè)的青睞，它是近30年來(lái)世界上發(fā)展最快的包裝材料。塑料包裝受到廣泛應(yīng)用，其大多數(shù)塑料材料可達(dá)到食品包裝材料衛(wèi)生安全性要求，但也還存在不少影響食品的不安全因素。,第一節(jié) 塑料包裝材料及其制品的食品安全性問(wèn)題,一、塑料包裝材料的污染物來(lái)源 塑料包裝材料污染物的主要來(lái)源有如下幾方面： 1塑料包裝表面污染物 由于塑料易于帶電，造成包裝表面微塵雜質(zhì)污染食品。 2塑料包裝材料本身的有毒殘留物遷移 塑料材料本身含有部分的有毒殘留物質(zhì)，主要包括有毒單體殘留、有毒添加劑殘留、聚合物中的低聚物殘留和老化產(chǎn)生的有毒物，它們將會(huì)遷移進(jìn)入食品中，造成污染。,第一節(jié) 塑料包裝材料及其制品的食品安全性問(wèn)題

6、,3包裝材料回收或處理不當(dāng) 包裝材料由于回收和處理不當(dāng)，帶入污染物，不符合衛(wèi)生要求，再利用時(shí)引起食品的污染。 4. 環(huán)境污染 塑料以及合成樹(shù)脂都是由很多小分子單體聚合而成，小分子單體的分子數(shù)目越多，聚合度越高，塑料的性質(zhì)越穩(wěn)定，當(dāng)與食品接觸時(shí)，向食品中的移溶的可能性就越小。,第一節(jié) 塑料包裝材料及其制品的食品安全性問(wèn)題,塑料中的低分子物質(zhì)或添加劑很多，主要包括：增塑劑、抗氧化劑、熱穩(wěn)定劑、紫外光穩(wěn)定劑和吸收劑、抗靜電劑、填充改良劑、潤(rùn)滑劑、著色劑、殺蟲(chóng)劑和防腐劑。這些物質(zhì)易從塑料中遷移，應(yīng)預(yù)先采取措施加以控制。 每公斤塑料有10001500mg的揮發(fā)性遷移物。揮發(fā)性物質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量通常小于2

7、00，少部分相對(duì)分子質(zhì)量大于200。,第一節(jié) 塑料包裝材料及其制品的食品安全性問(wèn)題,在包裝食品中常發(fā)現(xiàn)低聚物，以棕櫚油為最多，主要是由于聚合物的分裂，產(chǎn)生高濃度的低聚物而遷移進(jìn)入食品中。 進(jìn)入包裝食品中的遷移物主要包括苯、乙苯、苯甲醛和苯乙烯，它們的遷移對(duì)人體具有非常大的危害性。,第一節(jié) 塑料包裝材料及其制品的食品安全性問(wèn)題,二、常用塑料及其制品對(duì)食品安全性的影響 (一)聚乙烯(Polyethylene，PE) 聚乙烯是乙烯(CH2=CH2)的聚合物，為半透明和不透明的固體物質(zhì)。不同工藝方法聚合而成的聚乙烯相對(duì)分子質(zhì)量大小及分布不同，分子結(jié)構(gòu)和聚集狀態(tài)不同，形成不同聚乙烯品種。 分為高壓聚乙烯

8、(低密度)和低壓聚乙烯(高密度)兩種，由于其各自不同的物理性能，可制成薄膜或食具而用于食品包裝。,第一節(jié) 塑料包裝材料及其制品的食品安全性問(wèn)題,聚乙烯塑料屬于聚烯烴類長(zhǎng)直鏈烷烴樹(shù)脂，本身是一種無(wú)毒材料，其LD50大于最大可能灌胃量，在許多經(jīng)口亞急性毒性試驗(yàn)、慢性毒性試驗(yàn)、致畸試驗(yàn)和致癌試驗(yàn)中均未見(jiàn)明顯的毒性作用。 我國(guó)食品包裝業(yè)中使用較廣的一種塑料。 薄膜食品袋和塑料桶。,第一節(jié) 塑料包裝材料及其制品的食品安全性問(wèn)題,聚乙烯塑料的殘留物：聚乙烯單體乙烯、低相對(duì)分子質(zhì)量聚乙烯、回收制品污染物殘留以及添加色素殘留，其中乙烯單體有低毒。 乙烯單體殘留量極低，加入的添加劑量又很少，一般認(rèn)為聚乙烯塑料是

9、安全的。 但低相對(duì)分子質(zhì)量聚乙烯溶于油脂使油脂具有蠟味，從而影響產(chǎn)品質(zhì)量。,第一節(jié) 塑料包裝材料及其制品的食品安全性問(wèn)題,聚乙烯塑料回收再生制品存在較大的不安全性，由于回收渠道復(fù)雜，回收容器上常殘留有許多有害污染物，難以保證清洗處理完全，從而造成對(duì)食品的污染； 為掩蓋回收品質(zhì)量缺陷往往添加大量涂料，從而使涂料色素殘留污染食品。 規(guī)定聚乙烯回收再生品不能再用于制作食品的包裝容器。,第一節(jié) 塑料包裝材料及其制品的食品安全性問(wèn)題,(二)聚丙烯(Polypropyrene，PP) 聚丙烯聚合物由丙烯聚合而成，其結(jié)構(gòu)式為： 聚丙烯塑料也屬于聚烷烴類長(zhǎng)直鏈烷烴，主要制成薄膜材料用于食品包裝，可代替玻璃紙使

10、用。同時(shí)它還可用于含油食品包裝，可制成熱收縮薄膜，用于食品熱收縮包裝。,第一節(jié) 塑料包裝材料及其制品的食品安全性問(wèn)題,聚丙烯塑料殘留物主要是添加劑和回收再利用品殘留。 由于其易老化，需要加入抗氧化劑和紫外線吸收劑等添加劑，造成添加劑殘留污染。其回收再利用品殘留與聚乙烯塑料類似。 聚丙烯作為食品包裝材料一般認(rèn)為較安全，其安全性高于聚乙烯塑料。,第一節(jié) 塑料包裝材料及其制品的食品安全性問(wèn)題,(三) 聚苯乙烯 由苯乙烯聚合而成， 聚苯乙烯樹(shù)脂本身無(wú)味、無(wú)臭、無(wú)毒、不易長(zhǎng)霉，衛(wèi)生安全性好。透明食品盒、水果盤(pán)、小餐具，收縮膜，快餐食品盒、盤(pán)等。 殘留物主要是苯乙烯單體、乙苯、異丙苯、甲苯等揮發(fā)性物質(zhì)，能

11、向食品中遷移。,第一節(jié) 塑料包裝材料及其制品的食品安全性問(wèn)題,(四)聚氯乙烯(Polyvinylchloride，PVC)聚氯乙烯是由氯乙烯聚合而成的，聚氯乙烯塑料由聚氯乙烯樹(shù)脂為主要原料，再加以增塑劑、穩(wěn)定劑等添加劑組成。 殘留物主要是氯乙烯單體、降解產(chǎn)物和添加劑(增塑劑、熱穩(wěn)定劑和紫外線吸收劑等)溶出殘留。,第一節(jié) 塑料包裝材料及其制品的食品安全性問(wèn)題,聚氯乙烯樹(shù)脂本身是一種無(wú)毒聚合物，其原料單體氯乙烯則具有麻醉作用，引起人體四肢血管的收縮而產(chǎn)生痛感，同時(shí)還具有致癌和致畸作用。 應(yīng)嚴(yán)格控制材料中的氯乙烯單體殘留量。,第一節(jié) 塑料包裝材料及其制品的食品安全性問(wèn)題,聚氯乙烯塑料所用的增塑劑鄰苯

12、二甲酸二己酯、鄰苯二甲酸二甲氧乙酯具有致癌性。 不用于直接的食品包裝，常用于生鮮水果和蔬菜包裝。,第一節(jié) 塑料包裝材料及其制品的食品安全性問(wèn)題,(五)聚偏二氯乙烯(Polyvinylidene resin，PVDC) 聚偏二氯乙烯塑料由聚偏二氯乙烯和少量增塑劑、穩(wěn)定劑等添加劑組成。聚偏二氯乙烯樹(shù)脂是由偏二氯乙烯為單體加聚合成的高分子化合物。 聚偏二氯乙烯主要用于薄膜,也可用作食品腸衣。PVDC具有適合于長(zhǎng)期保藏的特性，所以常用于需長(zhǎng)期保存的食品包裝。,第一節(jié) 塑料包裝材料及其制品的食品安全性問(wèn)題,殘留物主要是偏二氯乙烯(VDC)單體和添加劑。偏二氯乙烯單體從毒理學(xué)試驗(yàn)表現(xiàn)其代謝產(chǎn)物為致突變陽(yáng)性

13、。 日本試驗(yàn)結(jié)果表明，聚偏二氯乙烯的單體偏二氯乙烯殘留量小于6gkg時(shí)，就不會(huì)遷移進(jìn)入食品中去，因此日本規(guī)定偏二氯乙烯殘留量應(yīng)小于6mgkg。,第一節(jié) 塑料包裝材料及其制品的食品安全性問(wèn)題,聚偏二氯乙烯塑料所用的穩(wěn)定劑和增塑劑的安全性問(wèn)題與聚氯乙烯塑料一樣，存在殘留危害，因?yàn)榫燮纫蚁┧砑拥脑鏊軇┰诎b脂溶性食品時(shí)可能溶出，添加劑的選擇要謹(jǐn)慎，同時(shí)要控制殘留量。 我國(guó)目前還沒(méi)有殘留限量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。,第一節(jié) 塑料包裝材料及其制品的食品安全性問(wèn)題,(六)丙烯腈共聚塑料 丙烯腈共聚塑料是一類含丙烯腈單體的聚合物，廣泛應(yīng)用于食品容器和食品包裝材料。 橡膠改性的丙烯腈一丁二烯塑料最常應(yīng)用。 用于機(jī)械強(qiáng)

14、度較高的食品包裝，丙烯腈一苯乙烯用作機(jī)械強(qiáng)度高、有透明性要求的食品包裝材料。,第一節(jié) 塑料包裝材料及其制品的食品安全性問(wèn)題,殘留物主要是丙烯腈單體。 動(dòng)物毒性試驗(yàn)表明：動(dòng)物急性中毒表現(xiàn)為興奮、呼吸快而淺、喘氣、窒息、抽搐，甚至死亡。 口服丙烯腈單體還可造成循環(huán)系統(tǒng)、腎臟損傷和血液生化物質(zhì)的改變。 丙烯腈單體對(duì)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物有致癌性。,第一節(jié) 塑料包裝材料及其制品的食品安全性問(wèn)題,(七)熱固性塑料 熱固性塑料主要以縮醛樹(shù)脂為基料，再加以必要的添加劑而組成。 食品包裝上常用的此類塑料有酚醛塑料、氨基塑料等。 酚醛塑料存在甲醛和苯酚的殘留物，苯酚和甲醛毒性較大，可對(duì)人體造成危害。,第一節(jié) 塑料包裝材料及其

15、制品的食品安全性問(wèn)題,1960年，我國(guó)曾發(fā)生食用由于用酚醛樹(shù)脂碗煮米飯，而急性中毒的事故。 酚醛塑料主要用作食品包裝的瓶蓋，由于其存在有害物殘留，目前正被氨基塑料制品所代替。 酚醛塑料容易長(zhǎng)霉，易引起微生物污染，不適宜用作接觸食品的包裝。,第一節(jié) 塑料包裝材料及其制品的食品安全性問(wèn)題,三、塑料包裝材料及其制品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 食品塑料包裝材料的衛(wèi)生安全性基本要求為無(wú)毒、耐腐蝕性、防有害物質(zhì)滲透性、防生物侵入性。 很多國(guó)家對(duì)塑料的原料及其制品制定了衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)以及檢驗(yàn)方法，并對(duì)添加劑加以規(guī)定。 我國(guó)對(duì)塑料包裝材料及其制品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)也作了規(guī)定。,第一節(jié) 塑料包裝材料及其制品的食品安全性問(wèn)題,塑料包裝材料中有

16、害物質(zhì)的溶出殘留量的測(cè)定，采用模擬溶媒溶出試驗(yàn)進(jìn)行。 進(jìn)行毒理試驗(yàn)，評(píng)價(jià)包裝材料毒性，確定有害物的溶出殘留限量和某些特殊塑料材料的使用限制條件。,第一節(jié) 塑料包裝材料及其制品的食品安全性問(wèn)題,溶出試驗(yàn)是在模擬盛裝食品條件下選擇幾種溶劑作為浸泡液，然后測(cè)定浸泡液中有害物質(zhì)的含量。常用的浸泡液有34的乙酸(模擬食醋)、己烷或庚烷(模擬食用油)以及蒸餾水、乳酸、乙醇、碳酸氫鈉和蔗糖水溶液。 浸泡液檢測(cè)項(xiàng)目有單體物質(zhì)、甲醛、苯乙烯、異丙苯等針對(duì)項(xiàng)目，以及重金屬、溶出物總量(以高錳酸鉀消耗量mg/L水浸泡液計(jì))、蒸發(fā)殘?jiān)?以mgL浸泡液計(jì))。,第二節(jié) 橡膠制品的食品安全性問(wèn)題,橡膠可分為天然橡膠和合成橡

17、膠兩大類。 天然橡膠是天然的長(zhǎng)鏈高分子化合物，本身對(duì)人體無(wú)毒害。 問(wèn)題在于生產(chǎn)不同性能的產(chǎn)品時(shí)所加入的各種添加劑。,第二節(jié) 橡膠制品的食品安全性問(wèn)題,合成橡膠是由單體聚合而成的高分子化合物，影響主要是單體和添加劑殘留。 在對(duì)橡膠的水提取液作較為全面的分析中，可以發(fā)現(xiàn)有30多種成分，其中20種具有毒性。 包括有硫化促進(jìn)劑、抗氧化劑和增塑劑。如二硫化氨基甲酸鹽硫化促進(jìn)劑有致畸傾向。其他促進(jìn)劑大多為有機(jī)化合物，例如醛胺類、胍類、硫脲類、噻唑類、次磺酰胺類和秋蘭姆類等，它們大部分具有毒性。,第二節(jié) 橡膠制品的食品安全性問(wèn)題,防老劑中的是萘胺類化合物，如卜萘胺具有明顯的致癌性，能引起膀胱癌。 填充劑或增

18、強(qiáng)劑，如炭黑在使用時(shí)由于炭燃燒過(guò)程中能發(fā)生脫氧和聚合反應(yīng)，產(chǎn)生苯并(a)芘。 橡膠材料除奶嘴、瓶蓋、墊片、墊圈、高壓鍋圈，橡膠管道。 接觸酒精飲料、含油的食品或高壓水蒸氣而溶出有毒物質(zhì)。,第三節(jié) 紙和紙板包裝材料的食品安全性問(wèn)題,紙是一種古老的包裝材料，紙和紙板在包裝材料中占據(jù)了主導(dǎo)地位。 紙、紙板及其制品包裝材料在某些發(fā)達(dá)國(guó)家占整個(gè)包裝材料總量的4050，在中國(guó)約占40左右。 造紙的原料主要有木槳、棉漿、草漿和廢紙，使用的化學(xué)輔助原料有硫酸鋁、純堿、亞硫酸鈉、次氯酸鈉、松香和滑石粉等。,第三節(jié) 紙和紙板包裝材料的食品安全性問(wèn)題,純凈的紙是無(wú)毒、無(wú)害的，但由于原材料受到污染，或經(jīng)過(guò)加工處理，紙

19、和紙板中通常會(huì)有一些雜質(zhì)、細(xì)菌和某些化學(xué)殘留物。 如：揮發(fā)性物質(zhì)、農(nóng)藥殘留、制漿用的化學(xué)殘留物、重金屬、熒光物質(zhì)等。,第三節(jié) 紙和紙板包裝材料的食品安全性問(wèn)題,食品包裝用紙的食品安全問(wèn)題： (1)紙?jiān)嫌形廴荆棺儯旧洗罅棵咕?(2)經(jīng)熒光增白劑處理，含有化學(xué)污染物； (3) 紙涂蠟，含有過(guò)高的多環(huán)芳烴化合物； (4)彩色顏料污染，彩色包裝紙，涂彩層接觸糖果造成污染； (5)揮發(fā)性物質(zhì)、農(nóng)藥及重金屬等化學(xué)殘留物。,第三節(jié) 紙和紙板包裝材料的食品安全性問(wèn)題,熒光物質(zhì)和托蠟紙(浸蠟包裝紙)，使用的石蠟含有的多環(huán)芳烴類都是致癌物質(zhì)，對(duì)人體都有一定的危害。 紙包裝材料引起食品中多氯聯(lián)苯(PCBs)

20、的污染，應(yīng)引起重視。 研究表明，飼養(yǎng)業(yè)常用新聞紙、計(jì)算機(jī)紙作纖維素代用品，用含30代用品飼喂奶牛，可導(dǎo)致牛奶中多氯聯(lián)苯含量脂肪中的含量增高。,第三節(jié) 紙和紙板包裝材料的食品安全性問(wèn)題,用含多氯聯(lián)苯的紙包裝豬肉貯存，多氯聯(lián)苯轉(zhuǎn)移到豬肉中； 多氯聯(lián)苯轉(zhuǎn)移到玉米油、面包、炒飯、餅干等中的量非常少。 生產(chǎn)玻璃紙時(shí)加入的脫硫漂白物二硫化碳是一種神經(jīng)毒素，有麻醉作用。,第三節(jié) 紙和紙板包裝材料的食品安全性問(wèn)題,不同紙的揮發(fā)性物質(zhì)有很大的差別，因?yàn)樵牧暇哂袕?fù)雜的天然成分。 在紙的加工過(guò)程中常加入大量物質(zhì)，如清潔劑、涂料以及其他的改良劑。,第三節(jié) 紙和紙板包裝材料的食品安全性問(wèn)題,揮發(fā)性遷移物的主要成分是烷

21、基、醛和芳基醛。 檢測(cè)方法通常是通過(guò)水、氯仿和乙醇從紙和紙板中提取成分，通過(guò)篩選實(shí)驗(yàn)，用氣質(zhì)聯(lián)機(jī)(GC-MS)分析鑒定其中的成分。 很多殘留成分是添加劑和改良劑，還有一些打印墨的有關(guān)成分如重金屬、多氯聯(lián)苯等有害物質(zhì)。,第三節(jié) 紙和紙板包裝材料的食品安全性問(wèn)題,由于包裝紙材料的不安全性，各個(gè)國(guó)家規(guī)定了包裝用紙材料有害物質(zhì)的限量標(biāo)準(zhǔn)。我國(guó)食品包裝用紙材料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)見(jiàn)表77。,第四節(jié) 金屬、玻璃、搪瓷和陶瓷包裝材料及其制品的食品安全性問(wèn)題,一、金屬包裝材料對(duì)食品安全性的影響 鐵和鋁是目前使用的兩種主要的金屬包裝材料，其中最常用的是馬口鐵、無(wú)錫鋼板、鋁和鋁箔等。 金屬包裝容器主要是以鐵、鋁或銅等金屬板、

22、片加工成型的桶、罐、管等，以及以金屬箔(主要為鋁箔)制做的復(fù)合材料容器。另外還有銅制品、錫制品和銀制品等。,第四節(jié) 金屬、玻璃、搪瓷和陶瓷包裝材料及其制品的食品安全性問(wèn)題,馬口鐵罐頭罐身為鍍錫的薄鋼板，錫起保護(hù)作用，錫會(huì)溶出而污染罐內(nèi)食品。 罐藏技術(shù)的改進(jìn)，已避免了焊縫處鉛的遷移，和錫的遷移。 馬口鐵罐頭內(nèi)壁上涂上涂料，有助于減少錫鉛等的溶入，但有實(shí)驗(yàn)表明：涂料的使用而使罐中的遷移變得更復(fù)雜。,第四節(jié) 金屬、玻璃、搪瓷和陶瓷包裝材料及其制品的食品安全性問(wèn)題,鋁質(zhì)包裝材料主要是指鋁合金薄板和鋁箔。 鋁材多是合金材料，合金元素主要有錳、鎂、銅、鋅、鐵、硅、鉻等。 鋁制品主要的食品安全性問(wèn)題在于鑄鋁

23、中和回收鋁中的雜質(zhì)。 目前使用的鋁原料的純度較高，有害金屬較少。,第四節(jié) 金屬、玻璃、搪瓷和陶瓷包裝材料及其制品的食品安全性問(wèn)題,食物侵蝕鋁質(zhì)器皿的作用隨pH、溫度、共存物質(zhì)的性質(zhì)而不同。 鋁罐的鋁遷移與內(nèi)容物的性質(zhì)有關(guān)； 新鋁壺比舊鋁壺煮咖啡所溶出的鋁多1倍； 鋁鍋煮飯，靠近鋁壁的米飯里含有不少鋁。,第四節(jié) 金屬、玻璃、搪瓷和陶瓷包裝材料及其制品的食品安全性問(wèn)題,鋁的毒性表現(xiàn)為對(duì)腦、肝、骨、造血和細(xì)胞的毒性。 透析性腦癡呆癥與鋁有關(guān)；長(zhǎng)期輸入含鋁營(yíng)養(yǎng)液的病人，發(fā)生膽汁淤積性肝病，肝細(xì)胞有病理改變。 鋁中毒時(shí)常見(jiàn)的是小細(xì)胞低色素性貧血。 我國(guó)規(guī)定了金屬鋁制品包裝容器的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。,第四節(jié) 金屬、

24、玻璃、搪瓷和陶瓷包裝材料及其制品的食品安全性問(wèn)題,二、玻璃包裝材料的食品安全性問(wèn)題 玻璃是一種歷史悠久的包裝材料，它是由硅砂(SiO2)、純堿(Na2CO3)、石灰石(CaCO3)、長(zhǎng)石(鉀長(zhǎng)石、鈉長(zhǎng)石、鈣長(zhǎng)石等)以及碎玻璃等為原料，經(jīng)過(guò)高溫熔融，凝固而成的固體物質(zhì)。,第四節(jié) 金屬、玻璃、搪瓷和陶瓷包裝材料及其制品的食品安全性問(wèn)題,二、玻璃包裝材料的食品安全性問(wèn)題 根據(jù)所用的原材料和化學(xué)成分不同，玻璃可分為鈉鈣玻璃、鉛玻璃、硼硅酸玻璃等幾種。 優(yōu)點(diǎn)是無(wú)毒無(wú)味、化學(xué)穩(wěn)定性極好、衛(wèi)生清潔和耐氣候性好。 玻璃是一種惰性材料，一般認(rèn)為玻璃對(duì)絕大多數(shù)內(nèi)容物不發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而析出有害物質(zhì)。,第四節(jié) 金屬、玻璃、搪瓷和陶瓷包裝材料及其制品的食品安全性問(wèn)題,玻璃的最顯著的特性是其光亮和透明，但高度透明性對(duì)某些內(nèi)容物是不利的。 為防止光線對(duì)內(nèi)容物的損害，用各種著色劑使玻璃著色。 玻璃中的主要遷移物質(zhì)是無(wú)機(jī)鹽或離子，如：二氧化硅(SiO2)。,第四節(jié) 金屬、玻璃、搪瓷和陶瓷包裝材料及其制品的食品安全性問(wèn)題,三、搪瓷和陶瓷包裝材料對(duì)食品安全性的影響 搪瓷器皿是將瓷釉涂覆在金屬坯