養(yǎng)老院食品安全管理制度

1、養(yǎng)老院食品安全管理制度 養(yǎng)老院食品安全管理制度范本（通用3篇） 隨著社會(huì)一步步向前發(fā)展，各種頻頻出現(xiàn)，制度是一種要求大家共同遵守的規(guī)章或準(zhǔn)則。我敢肯定，大部分人都對(duì)擬定制度很是頭疼的，以下是的養(yǎng)老院食品安全范本（通用3篇），歡迎大家借鑒與參考，希望對(duì)大家有所幫助。 一、對(duì)敬老院食堂負(fù)責(zé)人、從業(yè)人員，就食品安全法律法規(guī)、食品安全管理制度規(guī)定、食品安全基本知識(shí)等內(nèi)容進(jìn)行培訓(xùn)。然后再結(jié)合實(shí)例介紹預(yù)防食物中毒有關(guān)知識(shí)。旨在提升敬老院工作人員以及入住老人的食品安全意識(shí)。 二、要明確敬老院的職責(zé)，明確規(guī)定敬老院食堂從業(yè)人員要求、食品操作間規(guī)劃、操作器具使用、生熟食制作標(biāo)準(zhǔn)、食品留樣、大宗食品采購(gòu)索證索票和

2、對(duì)食物中毒事故的處置等內(nèi)容。 附：敬老院炊事員職責(zé) 1、負(fù)責(zé)敬老院和院民的膳食工作，每天三餐，按時(shí)供，開(kāi)飯時(shí)間保持半小時(shí)，每天保障院民的熱水供應(yīng)。 2、注意營(yíng)養(yǎng)，合理配餐，根據(jù)五保對(duì)象的.飲食特點(diǎn)或醫(yī)囑安排好伙食。 3、做好衛(wèi)生和消毒工作，保持食堂內(nèi)清潔衛(wèi)生，做好防蠅、防鼠、防霉變、防毒工作，預(yù)防傳染病。 4、禁止非工作人員進(jìn)入食堂內(nèi)，影響食堂正常工作。 5、保護(hù)食堂財(cái)產(chǎn)，加強(qiáng)成本核算，減少損失和浪費(fèi)。 6、加強(qiáng)業(yè)務(wù)知識(shí)，努力提高烹飪技能。 三、明確食品安全責(zé)任，督促建立餐飲食品安全管理制度，制作食品安全公示牌，辦理餐飲服務(wù)許可證。 附：敬老院食堂管理制度 1、廚房的廚具和公用物品，必須指定專(zhuān)

3、人負(fù)責(zé)保管，進(jìn)出物品要登記造冊(cè)，損壞和消耗的物品需經(jīng)院長(zhǎng)同意方可報(bào)損。 2、食堂的庫(kù)存如大米、食油、調(diào)料等存放在保管室內(nèi)，指定專(zhuān)人保管，進(jìn)出庫(kù)要登記，并做到帳目相符。 3、安排好食譜，講究干濕相濟(jì)，粗細(xì)調(diào)理，葷素搭配，按時(shí)就餐。 4、堅(jiān)持公開(kāi)辦事制度，伙食費(fèi)每月結(jié)算公布。 5、成立膳食委員會(huì)，聽(tīng)取意見(jiàn)改進(jìn)膳食。 四、敬老院食堂的硬件設(shè)施改造，食堂實(shí)行網(wǎng)格化管理，落實(shí)監(jiān)管人員，加強(qiáng)日常監(jiān)督檢查和規(guī)范指導(dǎo)，及時(shí)消除食品安全隱患，為老年人提供安全、和諧、有序的食品安全環(huán)境。 為加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全管理，規(guī)范餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)行為，保障消費(fèi)者飲食安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實(shí)施條例、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督

4、管理辦法和餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范等法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，制定以下各項(xiàng)管理制度。 一、凡在本單位從事直接為顧客服務(wù)的所有餐飲工作人員(包括廚師、服務(wù)員、洗碗工、采購(gòu)員、庫(kù)管員、管理員、餐廳領(lǐng)班等)均應(yīng)遵守本管理制度。 二、新參加或臨時(shí)參加從事食品操作與服務(wù)的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。餐飲從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。 三、凡患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。 四、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品

5、安全病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。 五、食品安全管理員要及時(shí)對(duì)在本單位餐飲從業(yè)人員進(jìn)行登記造冊(cè)，建立從業(yè)人員健康，組織從業(yè)人員每年定期到指定體檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康檢查。 六、食品安全管理員和部門(mén)經(jīng)理要隨時(shí)掌握從業(yè)人員的健康狀況，并對(duì)其健康證明進(jìn)行定期檢查及晨檢。 七、食品安全管理人員應(yīng)統(tǒng)一保管從業(yè)人員健康證明(或復(fù)印件)，以備檢查。 一、餐飲服務(wù)從業(yè)人員(包括新參加工作和臨時(shí)參加工作的餐飲服務(wù)從業(yè)人員)必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)、考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。 二、食品安全管理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計(jì)劃，組織各部門(mén)負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參加各種上崗前

6、及在職培訓(xùn)。 三、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對(duì)每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)行，內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí)、各崗位加工操作規(guī)程等。 四、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。 五、建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。 一、設(shè)置專(zhuān)用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域(或?qū)ｉg)及設(shè)備，清洗消毒設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿(mǎn)足需要。 二、餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專(zhuān)用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開(kāi)。采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個(gè)專(zhuān)用水池。各類(lèi)水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。 三、

7、接觸直接入口食品的餐飲具使用前應(yīng)洗凈并消毒，不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。不得重復(fù)使用一次性餐飲具。 四、餐飲具做到當(dāng)餐回收，當(dāng)餐清洗消毒，不得隔頓、隔夜。 五、餐飲具應(yīng)首選熱力方法進(jìn)行消毒，嚴(yán)格按照“除殘?jiān)?、洗滌溶液洗、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。使用化學(xué)藥物消毒的嚴(yán)格按照除殘?jiān)⑾礈烊芤合?、清水沖、消毒溶液泡、清水沖、保潔的順序操作，并注意要 _清洗干凈，防止藥物殘留。 六、消毒后的餐飲具表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味、無(wú)泡沫、無(wú)不溶性附著物，符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 七、消毒后的餐飲具及時(shí)放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩Ｊ⒎畔静惋嬀叩谋嵐褚忻黠@標(biāo)記，保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持潔凈。已消毒

8、和未消毒的餐飲具要分開(kāi)存放，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。 八、采購(gòu)使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、消毒合格憑證;清洗消毒餐飲具用的洗滌劑、消毒劑等必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。 九、洗刷消毒結(jié)束，及時(shí)清理地面、水池衛(wèi)生，及時(shí)處理泔水桶，做到地面無(wú)積水，池內(nèi)無(wú)殘?jiān)锼皟?nèi)外清潔。 十、定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)，采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時(shí)測(cè)量有效消毒濃度。專(zhuān)人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄。 一、餐廚廢棄物和廢棄油脂應(yīng)設(shè)專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理。 二、餐廚廢棄物和廢棄油脂應(yīng)有專(zhuān)門(mén)標(biāo)有“餐廚廢棄物或廢棄油脂 三、餐廚廢棄物和廢棄油脂只能銷(xiāo)售給有資質(zhì)餐廚廢棄物和廢棄油

9、脂加工單位，并與收購(gòu)方簽訂收購(gòu)協(xié)議，做到日產(chǎn)日清，不得銷(xiāo)售給其他單位和個(gè)人。 四、處理餐廚廢棄物和廢棄油脂要建立檔案，詳細(xì)記錄銷(xiāo)售時(shí)間、種類(lèi)、數(shù)量、收購(gòu)單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話(huà)、地址、收貨人簽字等，并長(zhǎng)期保存。 五、不得隨便處理餐廚廢棄物和廢棄油脂。 1、食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生做到飯單、灶布要勤洗，要白凈。 2、環(huán)境衛(wèi)生做到地面天天打掃干凈，發(fā)現(xiàn)垃圾及時(shí)清除。 3、各種菜類(lèi)揀清洗凈。 4、餐具嚴(yán)格整潔堆放。 5、生熟貨源分開(kāi)放，生熟枕墩分開(kāi)用，執(zhí)行貨源采購(gòu)，保管驗(yàn)收制。 6、操作時(shí)，不吸煙，不用手抓熟食，開(kāi)飯前要用專(zhuān)用水池洗手。 1、主動(dòng)熱情、禮貌待人。 2、虛心接受就餐人員督促。不斷改進(jìn)服務(wù)態(tài)度及工作方法。 3、熱情接待來(lái)賓、來(lái)客分用膳。 1、遵守食堂制度，保持飯廳整潔衛(wèi)生。 2、人人講文明講禮貌，不講臟話(huà)，不罵人