職工食堂考核表

1、評(píng)價(jià)人員姓名：月考核均分考核日期1-34-67-910-1213-1516-1819-2122-2425-2728-30考核指標(biāo)1、廚房餐廳衛(wèi)生 （28分）1、廚房環(huán)境衛(wèi)生、清潔、無蚊蠅、室內(nèi)無積塵、蛛網(wǎng)，地面無積水、油膩并保持干燥，墻壁和房頂無油污、霉斑、滴水。（4分）2、放食品用具做到生熟分開、葷素分開、冷熱分開、食品和非食品分開，不落地，潔凈，整齊有序。（4分）3、 各種電器設(shè)備用具擺放整齊，清潔衛(wèi)生。（4分）4、刀、砧板、抹布、等廚具衛(wèi)生，碗筷清洗干凈。操作臺(tái)、貨物架、調(diào)料臺(tái)、蒸箱清潔無灰塵、油污， 洗菜池?zé)o泥沙、臟垢及異味。抹布專用潔凈，不用抹布擦碗盤。（4分）5、窗戶、紗窗及時(shí)關(guān)閉

2、。（4分）6、垃圾、廢棄物存放在專用容器中，并加蓋密閉。垃圾袋每天及時(shí)清除。（4分）7、餐廳環(huán)境衛(wèi)生，清潔，無明顯垃圾（4分）2、個(gè)人衛(wèi)生 （12）1、個(gè)人衛(wèi)生干凈、整潔，不戴戒指，不涂指甲油，不留長(zhǎng)發(fā)，工裝整潔，保持清爽干凈。（4分）2、不直接用勺嘗味，不得用工作服或圍腰擦手。（4分） 3、上崗后不吸煙，不吃食物，不隨地吐痰，不亂扔廢棄物，不得對(duì)著食品咳嗽、打噴嚏。（4分）3、食品采購(gòu)存放及安全 （20分）1、采購(gòu)無腐敗、霉變、生蟲、污濁、無毒、無害、符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品。簽字確認(rèn)、保留采購(gòu)清單。（4分）2、貨物存放應(yīng)分類、分架、隔墻、離地存放，散裝食品的儲(chǔ)存容器加蓋。食品與非食品不得混放，不

3、得存放私人用品及其他雜物。（4分）3、食品加工前清洗、削皮、褪毛干凈，摘除雜質(zhì)、殘枝、去跟、清黃葉、削腐、剔蟲、除泥沙，及時(shí)處理腐爛、變質(zhì)的食物。（4分）4、檢查冰箱性能，定期除霜、清洗、消毒，保持冰箱無異味，清潔。動(dòng)物性食品應(yīng)冷凍保存，果蔬類食品應(yīng)冷藏，已解凍的食品不宜再冷凍。（4分）5、嚴(yán)防鼠、蟲、蚊蠅、蟑螂污染食品及原料。（4分）4、職業(yè)操守及飯菜質(zhì)量 （1、 做好烹調(diào)前的準(zhǔn)備工作，按人數(shù)合理投料烹制，合理使用原料、調(diào)味品、燃料，先烹制的先切、不成捆切根，不偷工減料、防止浪費(fèi)，厲行節(jié)約（4）50分）2、 口味適中，口感較佳，飯菜不得過咸、過淡（34）3、 食品燒熟煮透、烤熟煎透，防止里生外熟（4）4、 合理確定飯菜供應(yīng)量，防止員工就餐無飯和防止飯菜浪費(fèi)。（4分）5、服務(wù)熱情周到，不得與員工發(fā)生爭(zhēng)吵、謾罵。（4分）考 核