東北地區(qū)野菜一覽帶參考PPT

1、東北野菜一覽（帶圖片）,蒲公英(婆婆丁),腌泡的蒲公英花蕾，經(jīng)常吃具有提神醒腦的功效。 蒲公英的根可以吃，也可以用來替代咖啡。 蒲公英的花可以做酒。 蒲公英的葉子可生吃，其苦味與味道強(qiáng)烈的油和醋相混合時會產(chǎn)生一種不錯的味道。 蒲公英不僅可以生吃，也可烹食。蒲公英炒肉絲具有補(bǔ)中益氣解毒的功效。 用沸水焯蒲公英12分鐘，然后再烹飪可減少一些苦味。,猴腿菜（蹄蓋蕨菜）,分類：蔬菜-根菜類 適宜人群：猴腿菜適合大部分人群食用。 禁忌人群：暫無不適合食用猴腿菜的人群。 功效：清肺潤肺、排毒解毒、降血壓,貓爪子菜（展枝唐松草）,炒唐松草：唐松草幼苗250克，配以精鹽、味精、蔥、豬油制成。此菜含有豐富的維生

2、素A、C，能增強(qiáng)體質(zhì)，減少疾病。 唐松草炒肉絲：唐松草幼苗250克，豬肉150克，配以料酒、精鹽 、味精、豬油、蔥、姜制成。具有滋陰補(bǔ)虛的功效。適用于體虛乏力、胃虛、渴、便秘等病癥。 偏方：治夏季頭痛、頭暈：展枝唐松草適量，水煎服。 治吐酸水：展枝唐松草適量，生吃。,大葉芹（山芹）,芹菜的學(xué)名叫短果茴芹，是芹菜中的高級珍菜。山芹菜其營養(yǎng)成份在野菜中也是較高的，山芹菜含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、胡蘿卜素、維生素B1、B2、維生素C、鹽酸、鈣鐵磷等。其中胡蘿卜素的含量高出西芹38倍，維生素C的含量也高出西芹五倍以上，近大白菜4倍，近黃瓜的8倍；維生素B2是大白菜、黃瓜和甘藍(lán)的2倍多，鐵含量

3、則是常見蔬菜的10-30倍。除此之外還有較高的醫(yī)療價值，有散寒解表、祛濕止痛、還具有降血壓、助消化等保健功效的作用 通常人們喜歡用它來包餃子，新鮮可口，回味無窮！除了包餃子，還可以做拌菜，炒菜等。,刺嫩芽,刺嫩芽的嫩芽為食用部分，食用方法多樣?？梢陨场⒊词?、醬食、做湯、做餡，或加工成不同風(fēng)味的小咸菜。它味美香甜，清嫩醇厚，野味濃郁，是著名的上等山野菜，被譽(yù)為“山野菜之王”。多年來，一直是出口的主要野菜品種之一，而且供不應(yīng)求。深受國內(nèi)外廣大消費者的稱贊。可稱得上是“美味山珍”。,蕨菜,蕨菜可鮮食或曬干菜，制作時用沸水燙后曬干即成。吃時用溫水泡發(fā)，再烹制各種美味菜肴。 鮮品在食用前也應(yīng)先在沸水中

4、浸燙一下后過涼，以清除其表面的黏質(zhì)和土腥味。 炒食適合配以雞蛋、肉類。 一些研究顯示，蕨菜中的原蕨苷具有明確致癌性，而這種物質(zhì)在蕨菜幼苗中含量尤其豐富，應(yīng)盡量避免食用，并進(jìn)行適當(dāng)加工。,薺菜,薺菜的營養(yǎng)價值很高，每100克薺菜含蛋白質(zhì)5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，鈣420毫克，磷73毫克，鐵6.3毫克，核黃素0.19毫克，維生素55毫克，尼克酸0.7毫克。 薺菜可炒食、涼拌、作菜餡、菜羹，食用方法多樣，風(fēng)味特殊。 薺菜的藥用價值很高，全株入藥，具有明目、清涼、解熱、利尿、治痢等藥效。其花與籽可以止血，治療血尿、腎炎、高血壓、咯血、痢疾、麻疹、頭昏目痛等癥。薺菜種子含油20%30%，可

5、用于制皂或油漆。薺菜耐寒，冬季保護(hù)栽培較容易，對于供應(yīng)冬季綠葉蔬菜有一定作用。,廣東菜,廣東菜學(xué)名黃瓜香 別名莢果蕨，為球子蕨科多年生草本植物，分布于長白山及周邊地區(qū)，喜歡生長在針闊混交林下，灌木叢中及淺山河邊濕地上，廣東菜含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和多種維生素，是長白山著名的山野菜。 將雞脯肉和肥膘肉一起砸成泥，加蛋清、精鹽、味素、紹酒、花椒水，攪成稀糊狀，放入盤內(nèi)，用籠屜蒸10分鐘出屜為雞茸。將廣東菜用水焯透，浸涼，用干凈布擠去水分；火腿切成小斜片，蔥姜切成末。勺內(nèi)放油，用蔥姜熗鍋，放入廣東菜煸炒，隨后加雞湯、火腿炒熟，淋香油澆在蒸好的雞茸上。其味清香適口。,柳蒿,野外采集一般在56

6、月份進(jìn)行，采后用水焯一下，去掉苦味即可炒食、蘸醬或做餡、做湯。 柳蒿每100克鮮品中含蛋白質(zhì)3.7克、脂肪0.7克、碳水化合物9克、粗纖維2.1克、胡蘿卜素4.4毫克、維生素B20.3毫克、煙酸1.3毫克、維生素C23毫克。每100克干品中含鉀1960毫克、鈣950毫克、鎂260毫克、磷415毫克、鈉38毫克、鐵13.9毫克、錳11.9毫克、鋅2.6毫克、銅1.7毫克。有破血行淤，下氣通絡(luò)之療效。 有慢性腸炎者，會引起嚴(yán)重的腹瀉。,小根蒜,鮮菜擇洗干凈、蘸醬、做湯、做餡或炒食。本菜葉近于蔥。 腌制成醬菜或咸菜。 調(diào)味。 每100g鮮菜含蛋白質(zhì)3.4g、脂肪0.4g、碳水化合物26g、粗纖維0.

7、9g、胡蘿卜素0.09mg、維生素PP1.0mg、維生素B10.08mg、維生素B20.14mg、線生素C36mg。每1g干菜含鉀31.3mg、鈣31.1mg、鎂2.50mg、磷 11.13mg、鈉0.32mg、鐵251g、錳67g、鋅26g、銅6g,桔梗,主料：桔梗100克 調(diào)料：醬油65克,鹽28克,辣椒粉25克,味精1克,白砂糖8克,姜2克,大蒜2克 1.姜、蒜均切末，干桔梗用清水泡8-14小時，水泡足梗身，然后撈出進(jìn)行梳絲頭部用斧頭砸批剪刀鉸開，把制好的桔梗用清水泡3-4天，每天倒換清水一次，氣候熱可多加一次換水。 2.把已泡好的梗絲撈在筐內(nèi)壓去水85%，取出用手搓成，加入辣椒粉，精鹽

8、，拌均勻加入醬油。 3.為了保持菜的味道鮮美，出廠前加麻仁，味精，白糖，鮮姜末，鮮蒜末。,刺五加,采收春季初發(fā)的嫩莖葉，入沸水鍋焯過，清水浸泡，炒食或做湯，也可曬干菜。 刺五加葉含多種刺木骨甙，每百克可食部含胡羅卜素5.4毫克，維生素B2 0.52毫克，維生素C 121毫克等。無梗五加葉含強(qiáng)心甙0.228%，揮發(fā)油0.1%，還有皂甙等。 功效：日華子本草載：“治皮膚風(fēng)，可作蔬菜食?！鄙菟幮詡湟d：“熬跌打，消腫痛”。 食譜： (1)涼拌五加葉：嫩五加葉250克，配以精鹽、味精、蒜、麻油等制成。含有豐富的胡羅卜素、維生素C，有增強(qiáng)身體防病能力的作用，強(qiáng)身健體。 (2)五加葉雞湯：嫩五加葉150

9、克，雞蛋2只。配以精鹽、味精、蔥、素油制成。適用于體虛、腫痛、咽痛、目赤，風(fēng)疹等病癥。,山辣椒秧,山辣椒秧的學(xué)名東北鐵線蓮，也有人叫它棉團(tuán)鐵線蓮。毛茛科多年生草本植物，多生于山坡，林邊和灌木叢中。特別是東北這邊更是多見，剛學(xué)著認(rèn)識山野菜時，印象深又容易捋到的菜應(yīng)該就是山辣椒秧子。山辣椒秧子味辛，咸，性溫，無毒。藥用根，春天采挖洗凈泥土?xí)窀蓚溆?。泡水喝具有祛風(fēng)濕，通絡(luò)止痛的功效。對風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎，痛風(fēng)，手足麻木都有一定療效。,灰菜,涼拌、炒食、做湯、也可晾干貯藏品。 灰灰菜幼苗和嫩莖葉可食用，味道鮮美，口感柔嫩，營養(yǎng)豐富。據(jù)測定，100克嫩苗中含蛋白質(zhì)3.5克，脂肪0.8克，碳水化合物6克，粗纖維1.2克，胡蘿卜素6.35毫克，維生素B10.13毫克，維生素B20.